Индейка в банке в духовке рецепт с фото
Давно хотела приготовить тушенку, но останавливало отсутствие автоклава. Когда на глаза попался рецепт приготовления тушёнки в духовке, я сразу решила попробовать. Результат очень порадовал. Делюсь!
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Индейка 1,1 Килограмма
голень, филе, крылья - Лавровый лист 2-3 Штук
- Перец черный 5 Штук
- Соль 2,5 Чайных ложки
Шаг 1
Подготовьте необходимые ингредиенты. Простерилизуйте банки.
Шаг 2
Индейку вымойте, просушите бумажным полотенцем. Отделите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Кожу оставьте.
Шаг 3
Переложите подготовленное мясо в глубокую чашу. Добавьте соль, перец, разломанный лавровый лист. Перемешайте.
Шаг 4
В стерилизованные банки разложите мясо. Утрамбуйте. Я взяла 1 банку объемом 0,7 литра и 1 банку объемом 0,5 литра.
Шаг 5
Банку закройте металлической крышкой, без резиновых вложений. Поставьте банки в холодную духовку на решетку. На низ духовки поставьте ёмкость с водой, чтобы выделяющийся жир в процессе приготовления не пригорал. Включите духовку на 150 градусов. С момента закипания тушенки засеките 3-3,5 часа.
Шаг 6
Готовую тушенку достаньте из духовки. Закройте герметичной крышкой. Переверните на бок и в таком положении охладите. Тушёнку храните в холодильнике или в прохладном месте, где температура не поднимается выше +10 градусов.
Готовим мясо по-новому: пошаговая фотосъёмка приготовления шашлыка в банке. ХозОбоз готов поделиться полезным секретом и научить готовить вкусный шашлык в банке из мяса птицы. В этот раз использовано филе индейки, которое выходит достаточно пропечённым, но при этом остаётся мягким и сочным.
Поделиться
История приготовления шашлыка в банке
Когда могли появиться первые шашлыки в банке в духовке? Конечно, такое блюдо могло появиться только тогда, когда стали доступны все компоненты:
- индейка;
- стеклянная банка;
- фольга;
- деревянные шпажки;
- духовка.
Если речь идёт об индейках, то эти крупные курообразные птицы из семейства фазановых происходят из Нового Света, и европейцами первое упоминание о них было сделано Бернардино де Саагуном в «Общей истории дел Новой Испании» (1547—1577), где он указывал на целебные свойства индюшиного мяса и бульона из него. Дикая американская индейка была одомашнена и приходила к своему нынешнему виду вплоть до 2010 года, когда учёными был составлен её полный геном из 80 хромосом (это сделано для трёх птиц, в том числе для кур и зебровых амадин).
Нам не нужно было ждать 2010 года, чтобы иметь возможность приготовить натуральную, а не генномодифицированную птицу. Ведь приготовление шашлыка в банке могло происходить и из вкусной дикой индейки, после того, как люди стали использовать стеклянные банки. ХозОбоз думает, что идея приготовления такого блюда, как шашлык в трехлитровой банке пришла впервые к тому, кто готовил в таких банках домашнюю тушёнку в духовке, без использования автоклава.
Если у вас есть подходящий кусочек индюшиного мяса, то опробуйте шашлык в банке, изумительный рецепт которого приведён ниже. ХозОбоз уверен, что это полезное во всех отношениях и непривычное по технологии приготовления блюдо станет для вас приятным сюрпризом и надолго обоснуется в семейных кулинарных книгах. Приступим и оперативно приготовим шашлык в банке, фото из подробной инструкции помогут вам в этом!
Ингредиенты
- филе индейки – 1200 г;
- лук репчатый – 2 шт;
- перец болгарский красный – 1 шт;
- сметана – 150 мл;
- соль – по вкусу;
- аджика сухая – по вкусу.
Пошаговая инструкция приготовление шашлыка в банке
- Соберём для шашлыка в банке все необходимые продукты (филе индейки, сладкий перец, жирную сметану, репчатый лук, специи и соль), а также обязательный инвентарь (трёхлитровую банку, фольгу, деревянные шпажки).
Подготовим продукты и инвентарь необходимые для приготовления этого блюда
Мясо индейки измельчим кусками среднего размера
Теперь мясо следует по вкусу посолить и приправить сухой аджикой
Лук чистим, нарезаем полукольцами и выкладываем к мясу
Теперь мясо и сопутствующие продукты заливаем сметаной
Вручную эмульгируем куски мяса, втирая в него маринад, а затем накрываем миску пищевой пленкой
Красный болгарский перец нарезаем кубиками среднего размера, как на фото
Для аромата в трехлитровую банку помещаем несколько веток вишневого дерева
На деревянные шпажки нанизываем по очереди мясо и кусочки перца
Уже готовые шашлычки на шпажках полностью помещаем в трехлитровую банку с вишневыми ветками, а горлышко плотно закрываем фольгой в два слоя. Помещаем банку в духовку и только потом разогреваем ее до 200 градусов. При такой температуре готовим шашлык примерно 20 минут, а затем увеличиваем нагрев до 230 градусов и готовим шашлык еще около часа
Готовый шашлык на шпажках должен выглядеть как на фото
Готовое мясо с перцем выкладываем на тарелку и горячим подаем к столу вместе со свежей зеленью и любимым соусом. Пальчики оближешь!
О пользе шашлыков из индейки
Вкусный шашлык в банке, рецепт которого включает индейку не только аппетитен, но и чрезвычайно полезен, потому что мясо, приготовленное таким способом, полностью сохраняет все свои диетические свойства. Вы получите приличную порцию белка, при минимуме жиров.
Альтернативные варианты шашлыка в банке
Только поменяв мясо в этом рецепте, вы сразу получите новый вкус шашлыка. Например, это может быть лопаточная часть баранины или шея свинины. И состав специй существенно изменяет аромат – замените сухую аджику на гарам масалу и вы узнаете, как приготовить шашлык в банке в индийской манере. Применяйте для авторского исполнения самые разнообразные овощи и фрукты, грибы. Например, всегда беспроигрышное сочетание – это свинина в чесночно-розмариновом маринаде с баклажанами, луком пореем, помидорами и перцем.
Мариновать мясо можно не только в сметане, но и в жирном йогурте, кефире. Добавьте веточки свежей мяты, тархун, чёрный перец, лимонный сок и свежую лимонную цедру, чтобы приготовить таким способом куриные бёдрышки с кавказскими акцентами. Подайте такой шашлык с фасолевым тёплым салатом, в котором соус будет готовиться из кисломолочного маринада. Если замариновать мясо с четвертинками репчатого лука в пряном растительном масле, как шашлык по-армянски, то мясо прожарится до готовности гораздо быстрей, примерно за час.
ХозОбоз предлагает пользоваться любыми возможностями, чтобы выбираться на природу, устраивать там пикники. И вы можете взять с собой уже готовый шашлык, приготовленный по нашему рецепту с использованием банки и духовки. Сохраните его горячим, благодаря качественному термоконтейнеру термосу. Экспериментируйте с базовым рецептом! Приятных гастрономических впечатлений!
Повар » 14 окт 2011, 14:56
Re: Индейка на банке.
Людмила » 17 окт 2011, 21:19
Re: Индейка на банке.
Повар » 11 ноя 2011, 10:21
Re: Индейка на банке.
юлиана » 04 янв 2012, 19:48
Re: Индейка на банке.
SimaSS » 21 фев 2012, 00:55
Re: Индейка на банке.
Леся » 27 фев 2012, 19:08
Re: Индейка на банке.
Евгения_900 » 13 июн 2013, 01:29
Re: Индейка на банке.
Екатерина12 » 16 сен 2014, 18:28
Под хрустящей корочкой скрывается нежное и сочное мясо птицы.
1. Крылья индейки с мёдом и соевым соусом в духовке
Ингредиенты
- 2 кг крыльев индейки;
- 2 чайные ложки гранулированного чеснока;
- 2 чайные ложки паприки;
- 2 чайные ложки орегано;
- ½ чайной ложки тмина;
- 100 г мёда;
- 60 мл соевого соуса;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 1 щепотка острого красного перца;
- 2 зубчика чеснока;
- соль и молотый чёрный перец — по вкусу.
Приготовление
Крылья индейки подсушите бумажным полотенцем.
Смешайте в одной миске гранулированный чеснок с паприкой, орегано и тмином, в другой — мёд с соевым соусом, маслом, красным перцем и измельчённым свежим чесноком.
Посыпьте крылья смесью специй, солью и чёрным перцем. Натрите медово‑соевым соусом. Оставьте в холодильнике на 8–10 часов или всю ночь. После достаньте и подождите, пока мясо согреется до комнатной температуры.
Выложите на противень и накройте фольгой. Выпекайте полтора часа в духовке при температуре 190 °С. За 30 минут до готовности уберите фольгу, чтобы птица подрумянилась.
Попробуйте 🍗
2. Голени индейки с тимьяном в духовке
Ингредиенты
- 4–6 голеней индейки;
- 100 г сливочного масла;
- 1 чайная ложка соли;
- ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
- 1 чайная ложка приправы для птицы;
- 1 чайная ложка сушёного тимьяна;
- 120 мл куриного бульона (можно из кубика).
Приготовление
Индейку промокните бумажным полотенцем. В миске смешайте размягчённое масло с солью, перцем, специями для птицы и тимьяном. Натрите этой массой голени и сложите в форму для запекания. Влейте куриный бульон.
Готовьте в разогретой до 175 °С духовке полтора часа или немного дольше. После достаньте, накройте фольгой и оставьте на 10–15 минут.
Подавайте целиком или нарежьте мясо, но не снимайте с кости.
Приготовьте 🥘
3. Голени индейки с овощами в духовке
Ингредиенты
- 4 голени индейки;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- ½ чайной ложки паприки;
- 1 луковица;
- 1 болгарский перец;
- 3 моркови;
- 200 г корня сельдерея;
- 3–4 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 250 мл куриного бульона (или немного больше);
- 1 столовая ложка томатной пасты.
Приготовление
Голени подсушите бумажными полотенцами. Натрите солью, чёрным перцем и паприкой.
Лук, болгарский перец, морковь, сельдерей и чеснок нарежьте небольшими кусочками.
В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Подрумяньте индейку по 4–6 минут с каждой стороны. Влейте бульон и тушите 15 минут.
Переложите голени вместе с бульоном в форму для запекания. Добавьте овощи и томатную пасту. Запекайте 60–80 минут в разогретой до 200 °С духовке. Пару раз переверните индейку, чтобы она приготовилась равномерно. Если овощи начинают подсыхать, добавьте ещё немного бульона.
Готовую индейку и треть овощей переместите на тарелку и отложите на 15 минут. Из оставшихся овощей блендером сделайте пюре. Подавайте как соус вместе с птицей.
Оцените вкус 🍲
4. Грудка индейки с розмарином, шалфеем и тимьяном в духовке
Ингредиенты
- 230 г сливочного масла;
- 3 веточки розмарина;
- 10 листьев шалфея;
- 5–7 веточек тимьяна;
- 2 чайные ложки соли;
- 1 чайная ложка молотого чёрного перца;
- 1 грудка индейки.
Приготовление
Размягчённое масло смешайте с рубленой зеленью, солью и перцем. Отложите 2–3 столовые ложки, а оставшейся массой натрите грудку под кожей и сверху.
Выложите птицу на противень. Выпекайте в разогретой до 160 °С духовке примерно 90 минут или немного дольше. После переложите на тарелку, смажьте оставшимся маслом и оставьте на 20 минут.
Сохраните рецепты 🌶️
5. Грудка индейки с апельсинами в духовке
Ингредиенты
- 2 маленьких апельсина;
- 7–10 веточек тимьяна;
- 50 г сливочного масла;
- 2 200 г грудки индейки;
- 1–2 столовые ложки растительного масла;
- соль и перец — по вкусу;
- 3 столовые ложки муки;
- 450 мл куриного бульона (можно из кубика);
- 6 столовых ложек портвейна;
- 2 столовые ложки соевого соуса.
Приготовление
1 апельсин нарежьте тонкими ломтиками, другой разделите на половинки или четвертинки. Тимьян измельчите и смешайте с размягчённым маслом.
Аккуратно оттягивайте кожу на грудке и смазывайте её масляным соусом. Поместите в промежутки тонкие ломтики апельсина, крупные расположите в области шеи. Следите, чтобы кожа не порвалась.
Переложите индейку в форму для запекания. Натрите растительным маслом, солью и перцем. Выпекайте полтора‑два часа в духовке при температуре 180 °С. Каждые 20–30 минут поливайте грудку соком из поддона. Если она слишком быстро подрумянивается, накройте фольгой и снимите её за 15 минут до готовности.
Запечённую индейку выньте на тарелку, прикройте фольгой и отложите на 30 минут.
Примерно половину оставшегося в форме масла перелейте в сотейник. Нагрейте на среднем огне. Засыпьте муку и размешайте, чтобы не осталось комков. Налейте бульон и портвейн. Снова перемешайте. Варите 7–10 минут или дольше, пока масса не загустеет. Добавьте соевый соус, выделившийся из индейки сок, досолите, если нужно. Подавайте получившийся соус вместе с птицей.
Угощайтесь 🥘
6. Грудка индейки с яблоками и сидром в духовке
Ингредиенты
- 4 столовые ложки сливочного масла;
- 1 чайная ложка сушёного шалфея;
- 1 чайная ложка сушёного розмарина;
- 1 чайная ложка сушёного тимьяна;
- ¾ чайной ложки соли;
- 1 200 г грудки индейки;
- 1 большое яблоко;
- 1 луковица;
- 120 мл яблочного сидра.
Приготовление
Размягчённое масло смешайте с шалфеем, розмарином, тимьяном и солью.
Индейку промокните бумажными полотенцами. Аккуратно оттяните кожу и намажьте под ней примерно третью масляной смеси, остальную распределите по поверхности.
Яблоко и лук нарежьте средними кусочками. Выложите в форму для запекания, сверху — птицу. Залейте сидром. Выпекайте в разогретой до 175 ºС духовке примерно полтора часа. Если грудка быстро подрумянивается, прикройте её фольгой.
Перед подачей дайте индейке настояться 10–15 минут.
Сделайте на ужин 🌮
7. Бёдра и голени индейки с картофелем в духовке
Ингредиенты
- 800 г картофеля;
- 2 бедра индейки;
- 3 голени индейки;
- 6 столовых ложек сливочного масла;
- соль и перец — по вкусу;
- 1–2 чайные ложки растительного масла.
Приготовление
Крупный картофель разрежьте на четвертинки, небольшой — на половинки.
Индейку подсушите бумажным полотенцем. Аккуратно приподнимите кожу и намажьте под ней размягчённым сливочным маслом. Посолите и поперчите сверху.
Выложите птицу в форму для запекания, смазанную растительным маслом. Плотно закройте фольгой. Выпекайте в разогретой до 175 °С духовке. Через 1 час снимите фольгу и полейте птицу выделившимися соком и маслом. Добавьте картофель, посолите, поперчите и готовьте ещё 40–45 минут.
Запечённую индейку выложите на блюдо вместе с картофелем. Перед подачей дайте настояться 10–15 минут.
Удивите всех 🥧
8. Бёдра и голени индейки с пивом в духовке
Ингредиенты
- 3 голени индейки;
- 3 бедра индейки;
- 800 мл светлого пива;
- соль — по вкусу;
- 8 зубчиков чеснока;
- 1 столовая ложка сухого овощного бульона (или раскрошенного бульонного кубика);
- 2 веточки тимьяна;
- 1 веточка розмарина;
- 3–4 веточки петрушки.
Приготовление
На каждом кусочке индейки сделайте по паре неглубоких надрезов. Сложите птицу в миску. Залейте пивом и посолите. Добавьте порезанный чеснок, бульонный порошок, измельчённые тимьян, розмарин и петрушку. Накройте фольгой и оставьте в холодильнике на 5–6 часов. Несколько раз за это время перемешайте.
Выложите индейку в форму для запекания. Залейте половиной пивного маринада. Плотно накройте фольгой и выпекайте в разогретой до 200 °C духовке. Через полтора часа уберите фольгу и готовьте ещё 10–15 минут, чтобы получилась румяная корочка.
Перед подачей оставьте на 15 минут. В качестве гарнира используйте запечённый картофель или другие блюда.
Поэкспериментируйте 🥣
9. Целая индейка с базиликом и шалфеем в духовке
Ингредиенты
- 600 мл оливкового масла;
- 2 столовые ложки чесночного порошка;
- 2 чайные ложки сушёного базилика;
- 1 чайная ложка молотого шалфея;
- 1 чайная ложка соли;
- ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
- 1 индейка (примерно 5½ кг);
- 500 мл воды.
Приготовление
Смешайте оливковое масло, чесночный порошок, базилик, шалфей, соль и перец. Обмажьте индейку получившимся соусом с помощью кулинарной кисти.
Выложите птицу в форму для запекания и добавьте воду. Накройте крышкой или фольгой. Выпекайте при температуре 165 °C в течение двух или двух с половиной часов. За 15—20 минут до готовности откройте крышку или снимите фольгу, чтобы индейка подрумянилась. Перед подачей оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Возьмите на заметку 🍔
10. Целая фаршированная индейка в духовке
Ингредиенты
- 7 зубчиков чеснока;
- 1 пучок петрушки;
- 220 г сливочного масла;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 2 чайные ложки соли;
- ½ чайной ложки молотого чили;
- 1 индейка (примерно 5½ кг);
- ¼ чайной ложки молотого чёрного перца;
- 1 лимон;
- 1 луковица.
Приготовление
Три зубчика чеснока пропустите через пресс. Петрушку нарубите и отложите примерно три четверти. Смешайте с размягчённым сливочным маслом, оливковым маслом, 1 чайной ложкой соли и порошком чили.
Индейку посолите и поперчите внутри. Аккуратно приподнимайте кожу и промазывайте под ней масляной смесью (примерно треть оставьте). Немного разомните индейку, чтобы соус лучше распределился. Оставшимся маслом натрите кожу сверху, посолите и поперчите.
Лимон разрежьте на ломтики, лук с шелухой — на четвертинки, не использованный до этого момента чеснок — на половинки. Смешайте всё с оставшейся петрушкой и нафаршируйте индейку. Свяжите ноги птицы кулинарной нитью.
Положите индейку на противень спиной вниз. Следите, чтобы крылья были под тушкой, иначе они могут обгореть. Выпекайте в разогретой до 220 °С духовке. Через 20 минут достаньте и полейте маслом, которое стекло в противень. Уменьшите температуру до 175 °С и готовьте ещё два или два с половиной часа. Чтобы птица не зарумянилась слишком быстро, прикройте её фольгой, которую нужно убрать за 20–25 минут до готовности.
Запечённую индейку выложите на блюдо и полейте выделившимся соком. Прикройте фольгой и оставьте на час.
Индейка «Сочная» невероятно простое в приготовлении блюдо. Мясо, приготовленное по этому рецепту, получается очень сочным и довольно пикантным. Секрет в том, что индейка в течение длительного времени вымачивается в солёной воде. Затем мясо нашпиговывается чесноком и натирается смесью ароматных специй. И в завершение запекается в духовке и потом в ней же остывает. По этому рецепту вы также можете приготовить филе свинины.
Индейка «Сочная» может быть самостоятельным блюдом, например, вы можете подать её к праздничному столу как один из компонентов мясной нарезки. А может быть основным, то есть вы можете сочетать индейку со всевозможными гарнирами.
Ингредиенты:
- Индейка (грудка) – 1 кг 400 г – 1 кг 500 г.
- Чеснок – 8 зубчиков.
- Розмарин сушёный (иголочки) – 1 ч. л.
- Кориандр (семена) – 1 ч. л.
- Базилик сушёный – 1 ч. л.
- Карри – 0,5 ч. л.
- Перец чёрный свежемолотый – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Масло оливковое – 2 ч. л.
Время приготовления: 5 часов 40 минут. Количество порций: 10-12.
Как приготовить:
1. Грудку индейки промойте под холодной водой и выложите в большую кастрюлю или миску. Залейте солёной водой из расчёта – 2 ст. л. соли без горки на 3 л воды. Жидкость должна полностью покрывать мясо. Оставьте индейку в воде на 2 часа.
2. Пока индейка вымачивается, подготовьте остальные ингредиенты. Зубчики чеснока очистите и разделите каждый вдоль на 3-4 ломтика. Иголочки розмарина и семена кориандра засыпьте в ступку. Разотрите специи до мелкой крошки.
3. Пересыпьте розмарин и кориандр в небольшую мисочку, добавьте карри, базилик, чёрный перец и по вкусу соль.
4. Влейте оливковое масло. Тщательно смешайте все ингредиенты.
Оливковое масло вы можете заменить подсолнечным.
5. Индейку извлеките из воды. Обсушите бумажными полотенцами.
Маленьким острым ножом сделайте в мясе неглубокие вертикальные отверстия по количеству ломтиков чеснока.
6. Нашпигуйте индейку чесноком.
7. Натрите мясо, слегка массируя, со всех сторон смесью специй.
8. Заверните индейку в фольгу и поместите в огнеупорную форму.
9. Духовой шкаф разогрейте до 220⁰ C.
Отправьте форму в духовку и запекайте индейку 1 час. Затем духовку выключите и оставьте мясо в ней ещё на 2 часа.
По истечении этого времени индейка «Сочная» будет готова. Но, если вы хотите её подрумянить, можете раскрыть фольгу и запечь мясо при 180⁰ C буквально в течение 15-20 минут.
Ингредиенты
Индейка (бедро и крыло) - 2 кг
Перец - по вкусу
Приправа для курицы - 0,5 ч.л.
Лавровый лист - 6 листочков
- 180 кКал
- 2 ч.
- 2 ч.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Мясо индейки по праву считается одним из самых диетических видов мяса. Его можно варить, тушить, запекать и жарить - оно вкусно в любом виде. Также индюшка совсем не вызывает аллергических реакций - его можно употреблять даже людям, склонным к аллергии.
Сегодня мы приготовим одно из самых простых и в тоже время самых вкусных блюд (в нашей семье) - индейку в собственном соку. Готовить будем на плите. Из специй - только соль, перец, лавровый лист и щепотка приправы для курицы. И больше ничего. Мясо выходит очень нежным, сочным, мягким и ароматным! Оторваться невозможно.
Количество приправ и специй берите на ваше усмотрение, особенно соль. В рецепте указано так, как любят в нашей семье. Приступаем.
Подготовим продукты. У меня - крыло и бедра индейки.
Мясо нужно хорошо вымыть и промокнуть бумажными полотенцами. Порезать порционными кусками, я резала большими.
Кусочки индейки складываем в казан (гусятницу) в один слой, немного солим, перчим и укладываем пару листиков лаврушки.
Следующий слой повторяем так же, пока не используете все мясо. Сверху я присыпала немного приправой для курицы. Накрываем крышкой и ставим на сильный огонь на плиту. Ждем, когда внутри начнет булькать. Пусть 8-10 минут побудет на сильном огне.
Затем делаем маленький огонь, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим где-то полтора часа, может, 1 час 40 минут - нужно ориентироваться по мягкости мяса.
Готовое мясо - очень мягкое, нежное и легко отстает от косточки. Выключите огонь, и пусть мясо отдохнет в казане 10-15 минут. Индейка в собственном соку готова.
Подаем вкуснейшее мясо с овощами, картошечкой, макарончиками, кашкой - кто с чем любит.
Индюшатина ещё не вытеснила полностью курятину в наших холодильниках, да и ни к чему это: мясное меню должно быть разнообразным. Но всё чаще на кулинарных сайтах в запрос вбивают «как готовить индейку в духовке». Причина – возрастающий интерес к здоровому питанию и постепенное взаимопроникновение кулинарных культур различных народов.
Как готовить индейку в духовке целиком
В нашей стране индюк как домашняя птица совсем не редкость: их выращивают в сёлах и на фермах наравне с курами, утками и гусями. Но культура особого приготовления индейки достаточно молода: вместо более привычного нам тушения разделанной птицы индюшка в духовке появилась как американское веяние. Американскую кулинарную традицию невозможно представить себе без этой величественной птицы, запечённой в духовке ко Дню Благодарения. И хотя это исключительно американский праздник, но в наших духовках на Новый год и другие праздники всё чаще вместо гуся можно обнаружить индейку.
Праздничный вариант – это индейка в духовке целиком. Она может быть фаршированной и нашпигованной, сопровождающие её продукты тоже могут отличаться. Американская индейка начиняется дольками обжаренного картофеля или тыквенным пюре. По соседству, в Канаде, птицу вообще наполняют фаршем из свинины или жирной свиной колбасой. Мы берём лучшее из национальных кулинарных особенностей и примеряем к своей кухне.
Когда внутреннее богатство влияет на вкус блюда
Для подавляющего большинства главный праздник – это проводы старого года и встреча нового. Поэтому подготовка праздничного стола требует особого внимания. Главное место в центре уготовано большому блюду с большой птицей, покрытой зарумянившейся корочкой и окружённой аппетитными фруктами и овощами, зеленью и соленьями. Поэтому разберёмся, как приготовить индейку в духовке целиком на Новый год.
Важно правильно выбрать нужную птицу. Не поленитесь поинтересоваться у продавца, индюшка это или индюк. Дело в том, что «индейка» - это кулинарное определение, и относится оно к уже забитой птице обоих полов. Мясо индюка чуть посуше, а индюшка более мягкая и нежная. И поскольку неизбежно возникнет вопрос, как приготовить индейку в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным, то первым делом выберите самочку птицы. Самца придётся дольше тушить и при этом постараться, чтобы мясо не только приготовилось, но и не пересушилось.
Самый лучший вкус у птицы весом от 5,5 до 9-10 кг. Меньший вес – у индюшат, мясо которых очень нежное, но настоящего насыщенного вкуса ещё не «набрало». Больший вес поставит вас перед проблемой, как запечь индейку в духовке. Не забывайте при выборе птицы о размерах своей духовки, чтобы потом не пришлось размышлять о том, как же её туда запихнуть целиком.
Когда птица уже выбрана, надо определиться с начинкой. В большинстве случаев рецепт приготовления индейки в духовке использует в качестве наполнителя рис с сухофруктами. Рассмотрим этот вариант.
Как приготовить индейку в духовке целиком, фаршированную рисом с черносливом, яблоками и орехами: на одну тушку молодой индейки (6-7 кг) берём остальные ингредиенты в следующем количестве:
- стакан риса;
- по 500 г грецких орехов, яблок и чернослива;
- стакан сметаны с солью и чёрным молотым перцем для обмазывания тушки.
Важно! Когда мы говорим об орехах и яблоках, то 500 г – это вес уже очищенного сырья, т.е. ядра ореха без скорлупы и яблок с вырезанной сердцевиной (кожура по желанию).
Птицу моем внутри и снаружи и осматриваем на предмет остатков перьев и так называемых пеньков (они локализуются в задней части). Всё лишнее удаляем.
Как запечь индейку с рисовой начинкой: начинку готовим заранее. Промываем рис до прозрачной воды, намачиваем для размягчения и разбухания чернослив, промыв предварительно. Затем нарезаем на мелкие кусочки. Ядро ореха рубим ножом не слишком мелко, яблоки режем крупными кубиками. Но как вариант можно просто пропустить всё это через мясорубку. Если вы беспокоитесь, как приготовить индейку в духовке, чтобы не была суховатой, способ измельчения начинки на это не повлияет. Начинку присаливаем.
Смешиваем рис с остальными составляющими и наполняем полость индюшки. Зашиваем кулинарной или обычной толстой нитью, выкладываем тушку на противень, смазанный растительным маслом. Чтобы индейка, запеченная в духовке, была мягкой и одновременно румяной, смазываем кожицу сметаной с солью и перцем. Результат будет лучше, если добавить в смесь столовую ложку майонеза провансаль и столько же размягчённого сливочного масла.
Готовится фаршированная индейка в духовке 2,5 часа при средней температуре. В процессе надо поливать тушку выделяющимся жиром. Переворачивать не стоит. Готовность лучше всё-таки определять с помощью длинной деревянной шпажки: из готового мяса при протыкании вытекает чистый прозрачный мясной сок. Если же он мутный и красноватый – запекаем ещё.
Готовую птицу подаём на блюде, удалим нитки и обложив по кругу тонкими слайсами свежих или солёных огурцов, дольками лимона, зеленью.
Когда томительное ожидание только улучшает вкус
Любое мясо становится мягче и нежнее, если его предварительно замариновать. Поэтому один из способов, как запечь индейку в духовке целиком, чтобы была сочной, - мариновать тушку.
Для этого рецепта нужно взять птицу весом поменьше, до 5 кг: большая тушка цельно не промаринуется. На такой вес понадобится такой расход продуктов:
- 2 апельсина;
- 2 головки чеснока;
- гвоздика;
- корица (палочка);
- 3 ст. л. сливочного масла (размягчённого);
- любимые сухие специи (если есть желание что-то добавить к корице и гвоздике);
- крупная луковица;
- крупная морковь;
- кориандр молотый;
- несколько горошин душистого перца;
- лавровый лист;
- соль, сахар.
Начинки здесь нет: это рецепт, как запечь индейку в духовке целиком без фарша, в сопровождении только пряностей.
В кастрюлю наливаем 2 л воды, доводим до кипения, растворяем чайную ложку соли и столовую ложку сахара. Очищенные и нарезанные кружочками лук и морковь кладём туда же. Выключаем огонь. Добавляем корицу, разломав палочку (если это порошок, то совсем на кончике ножа), молотый кориандр и остальные пряности. Остужаем рассол и переливаем в такую посуду, чтобы тушка была покрыта водой. Чтобы запечь индейку в духовке качественно, необходимо вымачивать её в таком рассоле сутки, переворачивая периодически.
Вынимаем птицу из маринада, ополаскиваем и промокаем салфетками. Смазываем изнутри и снаружи маслом со специями. В неочищенные апельсины втыкаем 6-8 бутонов пряной гвоздики. Если перед этим апельсины бланшировать в кипятке, аромат будет более ярким.
Неочищенные головки чеснока разрезаем пополам, апельсины тоже. В полость птицы кладём поочерёдно чеснок и апельсин (запечённая индейка будет благоухать божественно!), зашиваем. Как приготовить индейку в духовке: погружаем тушку в фольгу или рукав, запекаем вначале при 220°С, через полчаса укручиваем до 180°С и далее запекаем до готовности. Когда сок уже прозрачный, открываем фольгу или вскрываем рукав, чтобы кожица зарумянилась.
Поскольку фарша нет, то вокруг птицы на праздничном блюде можно разложить и обжаренный картофель, и помидоры с огурцами, и зелёный лук целиком, и многое другое.
Филе индейки: рецепты, как вкусно приготовить в духовке
Индейка – птица очень удобная: если в курице филе это только грудка, то в индейке один только окорочок может весить столько, сколько небольшая курица. Поэтому и филе в индейке намного больше. Но грудку всё-таки в рецептах выделяют отдельно: из неё можно и рулетики делать, и многое другое, на что мясо из других частей не подходит.
Разделанная птица удобнее при тушении, но как приготовить индейку кусочками, чтобы она была мягкой и сочной в духовке? Причём кусочки могут быть самой разной величины. Секрет прост: нужно добавлять к мясу овощи и молочнокислые продукты. Если вы не озабочены количеством калорий (а многие берут индюшатину именно из-за того, что это диетическое малокалорийное мясо), можно дополнить филе майонезом, маслом (сливочным или растительным – лучше всего оливковым, другие растительные масла брать рафинированные).
Как приготовить филе индейки в духовке, чтобы мясо было мягким и сочным
Из филе такой крупной птицы можно готовить всё, что угодно – от фарша для котлет до отбивных и рулетов. Мы приготовим сочное филе индейки в духовке: рецепт прост, продукты самые демократичные.
Для приготовления этого блюда нам нужно взять:
- 400-500 г грудки;
- 2-3 свежих помидора;
- крупную луковицу;
- головку чеснока;
- соль, перец чёрный свежемолотый, лавровый лист;
- пучок свежей зелени;
- 50 г вина белого столового.
Как приготовить филе индейки, чтобы она была мягкой и сочной: можно вначале немного замариновать в огуречном или помидорном рассоле, добавив сахару, но если есть свежие овощи и запекание происходит в фольге, мясо будет мягким и без маринада при условии правильной толщины нарезки. Противень или форма для запекания застилаются кулинарной фольгой.
Первый слой – очищенная луковица, нарезанная кольцами.
Второй слой – нарезанное ломтями филе индейки.
Третий слой – кружки помидор, посыпанные измельчённым чесноком.
Перед тем, как закрыть фольгу, филе индейки в духовке надо поперчить и посолить по вкусу, сбрызнуть вином и маслом, после чего закрыть и поставить в духовку, разогретую до 180°С. Запекаем 40-45 минут.
Другой рецепт - грудка индейки, запечённая в духовке под сыром. На 0,5 кг мяса индейки понадобится:
- 2 помидора;
- крупный сладкий перец;
- 3 зубка чеснока;
- 250 г тёртого сыра;
- столовая ложка майонеза;
- чайная ложка горчицы;
- панировочные сухари;
- свежие кинза и укроп.
В этом рецепте перед запеканием в духовке птицу надо слегка обжарить, поэтому нужно растительное масло.
Филе нарезаем на отбивные и легонько отбиваем (можно накрыть плёнкой). Готовые куски солим и перчим, обваливаем в сухарях и быстро обжариваем на сковороде.
Томаты и перец режем мелко, так же рубим зелень. Чеснок выдавливаем через пресс. Всё смешиваем, добавляем натёртый сыр, майонез и горчицу. Противень застилаем бумагой для выпечки, выкладываем отбивные, сверху распределяем овощную массу с сыром.
Ставим противень в духовку, разогретую до 200°С, и выпекаем 20 минут. К этой индейке в качестве гарнира подойдёт рис, обжаренный картофель, соленья. Гармонирует свежая зелень и лимон тонкими ломтиками.
Филе индейки в духовке: быстро и просто
Если гости, что называется, на пороге, а в холодильнике есть немного грудки индейки, то можно не волноваться. Мясо этой птицы готовится легко и быстро, а конечный результат заставит гостей просить добавки – и рецепт блюда.
Итак, грудка индейки в духовке, максимально быстрая, простая, вкусная – словом, замечательная! Берём:
- 500 г индейки;
- 500 г помидоров;
- 3 репчатые луковицы;
- укроп и петрушку;
- майонез;
- соль и перец чёрный молотый.
Режем грудку ломтями, слегка отбиваем. На противень, смазанный маслом, кладём мясо, поверх него кольца помидоров, на них – кольца лука. Сверху солим, перчим, посыпаем мелко нарезанными укропом и петрушкой, и делаем сеточку из майонеза.
Запекаем 30 минут в духовке, разогретой до 200°С. После того, как мясо уже готово, его вынимают не сразу, а через 20-25 минут.
Подавать лучше всего на большом блюде, выстланном листами зелёного салата, в окружении свежих овощей: долек помидора и кружочков огурца. В зимнее время подойдут нарезанные соленья, черемша, маринованные сливы и виноград.
Читайте также: