Как готовить как хестон курица

Курочка по знаменитому рецепту Хестона Блюменталя - супер вкусно! . Хестон Блюменталь - ранее этот человек не значил для меня ничего, его курица стала для меня открытием, как и вся его молекулярная кухня и низкотемпературная готовка. Соединяя молекулярный подход с его точностью и безумным творчеством, мастер делает настоящий пир вкуса. Предлагаю всем насладится курочкой по Хестону, и как он сам сказал: "Вы больше никогда не будете готовить курицу иначе!"

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 6 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>

Время приготовления: 12 ч

способ приготовления

Замачиваем курицу в растворе на 1 литр воды 60 г соли. Раствора нужно столько, чтобы покрыть полностью курицу. Оставляем замачиваться на 6 часов минимум.

Достаем с раствора, высушиваем полностью. Приправляем приправой и соком лимона. Растачиваем сливочное масло и намазываем им курочку. Ставим духовку на разогрев 80 градусов и ставим курочку на 2.5 - 3 часа. Если у вас есть термометр, нужно контролировать температуру самого глубокого мяса, в моему случае это голень. Оптимальная температура должна быть 65-75 градусов.

Вынимаем из духовки и даем постоять минимум 40 минут, чтобы соки внутри распределились. Разогреваем духовку до 275 градусов. В это время намазываем курицу сливочным маслом снова.

Ставим в духовку и делаем румяную корочку на 10 минут будет достаточно.
Обратите внимание, что курочка достаточно посолена, более солить ее нет нужды!

Хестон Блюменталь — современный английский повар, который прославился своими простыми, но очень интересными рецептами. Все его блюда отличаются лаконичностью и отсутствием лишних ингредиентов. Все всегда очень просто!

Считается, что мясо курицы, запеченное при достаточно низкой температуре, получается наиболее вкусным, полезным и диетическим. Минимум ингредиентов и усилий с вашей стороны — и прекрасный семейный обед на столе. Рецепт базовый, поэтому травы и приправы могут быть на ваш вкус или даже вовсе могут отсутствовать.

Курочка получается очень сочная и ароматная, но с хрустящей корочкой.

Охлажденную тушку курицы можно найти практически в любом крупном продуктовом магазине.

Лимон — плод лимонного дерева, принадлежит к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и прочих фруктов из рода цитрусовых.

Розмарин представляет собой небольшой вечнозеленый кустарник семейства яснотковых с ароматными листьями, которые очень ценятся за свои полезные и даже лечебные свойства.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Родина черного перца, многолетнего растения с ценными плодами, — Индия.

Очень странное получается мясо курицы, вроде готовое, судя по времени проведенному в духовке, я запекала около 3-х часов цыпленка 1,7 кг, но вид у него как у сырого мяса, розовое и какое-то скользкое. Есть неприятно, да, очень сочное и нежное, но текстура и вид, на мой взгляд, неаппетитные, семья едва прикоснулась к этой курице, больше так готовить не буду!

Благодарю автора за рецепт, а вас за комментарий. Учел ваш опыт и получилось великолепно.
После запекания на 90 градусах в течение 3 часов я увеличил температуру до 200 и запекал еще полчаса. Мясо курицы утратило розовый оттенок, однако сохранило сочность. После увеличения температуры до 200 градусов выплавилось незначительное количество жира и немного сока. Из специй использовал только розмарин и черный перец. Вкус в сочетании с лимоном превосходный.
Для подрумянивания, возможно, стоит воспользоваться грилем, если есть такая опция в духовке.
Хочу отметить, что при вымачивании в солевом растворе крылышки и ножки берут незначительно больше соли, чем тушка.

Любимые многими нежные и сочные мясные фрикадельки с лапшой в азиатском стиле. Я предлагаю вам взять лапшу быстрого приготовления, она продается в любом магазине. И как известно, основной секрет

Молекулярная кухня способна не только удивлять эспумами и сферификацией, она помогает добиться нужного вкуса и аромата обычных блюд с помощью интересных приемов химии и физики.

Курица — это любимая в Британии птица, и знаменитый молекулярщик Блюменталь в одном из видео серии «Готовим как Хестон» показывает вам, как приготовить курицу в соответствии со всеми особенностями этого мяса.

Он бросает вызов традиционным техникам и получает великолепные результаты, которых пришлось добиваться опытным путем в течение многих лет жизни.

Готовим как Хестон курятина

Итак, почему стоит посмотреть это видео? В нем:

• потрясающий рецепт курицы в духовке и более сложных блюд
• все куриные секреты приготовления
• как разделать курицу целиком
• какие части курицы идут на разные блюда
• как получить вкуснейший бульон со вкусом жареного цыпленка, а также прозрачный консоме
• приготовление знаменитого английского куриного пирога со свининой и луком-пореем
• как усилить вкус пищи с помощью сторонних ароматов, вызываемых использованием сухого льда

Сочная курица в духовке целиком

Если вам надоело вытаскивать из духового шкафа замученного, кремированного цыпленка с высушенным, крошащимся мясом, то вот он, коронный рецепт приготовления курицы в духовке от Хестона Блюменталя.

Секрет 1 — равномерное пропекание

В начале нужно развязать ножки, хотя в России целых куриц в пакете так не упаковывают. Поэтому просто не нужно их связывать, боясь, что курица потеряет форму при жарке. Иначе жар не обволакивает все куриную тушку, и некоторые места не пропекутся.

Секрет 2 — увеличиваем влажность мяса

Для этого нужно курицу целиком погрузить на ночь в соляной раствор — 60 г на литр. Если добавить больше, соль высушит мясо. Соленая вода немного меняет белок, и курица в духовке удерживает больше влаги, что сделает ее очень сочной. Держать в холодильнике.

Секрет 3 — температура запекания

Перед запеканием внутрь положите траву тимьяна и целый лимон, натрите куриную кожу размягченным сливочным маслом, не жалея.

Запекать курицу среднего размера нужно при температуре 90 градусов в течение 1,5 часов. Для определения готовности используйте температурный щуп или попросту термометр для мяса, который нужно воткнуть в толстую часть грудки. Оптимальный вариант — 75 градусов.

В сильно разогретой духовке мясо сжимается и буквально выдавливает из себя все соки. А при более низкой температуре курица прекрасно пропекается и при этом остается нежная и сочная.

Аромат жареной курицы не наполнит вашу кухню. Но, по мнению Хестона, это даже хорошо, потому что запах — это потерянный вкус.

Чтобы курица стала мягче и сохранила всю свою фантастическую сочную сочность, дайте ей «отдохнуть» в течение 45 минут вне духовки. Не беспокойтесь, что она остынет!

А чтобы получить аппетитную хрустящую корочку, нужно разогреть духовой шкаф до максимальной температуры, например, 260 градусов. И поставить курицу обратно, предварительно смазав растопленным сливочным маслом, на 10 минут.

Далее в видео: готовим куриный бульон на сухом молоке, кристально-чистый ресторанный консоме с цветками жасмина, нежный пирог из курицы в соусе и много секретов приготовления блюд из курицы в домашних условиях.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 17 часов

Кол-во порций: 8 шт.

Ингредиенты

Курица в духовке по рецепту Хестона Блюменталя

Достаточно часто можно услышать от кулинаров, что у них курица в духовке получилась жёсткой, сухой и жилистой. Если же вы хотите получить тающее во рту, нежнейшее мясо курицы, попробуйте приготовить курицу по коронному рецепту Хестона Блюменталя. Но не ждите, что у вас уйдёт на приготовления такой курицы несколько часов! От начала работы до подачи на стол у вас уйдёт 16-17 часов! Зато результат вас настолько удивит, что в дальнейшем вы будете готовить курицу в духовке только по этому рецепту.

Курица вымачивается в соляном растворе, а затем долго готовится при низкой температуре. При этом мясо не пересыхает и получается очень нежным. Настоятельно рекомендую приготовить!

Как приготовить "Курица по Блюменталю" пошагово с фото в домашних условиях

Для работы нам понадобится курица, лимон, соль, вода, чёрный молотый перец, сливочное масло.

Курицу (весом 2 килограмма) освободить от остатков перьев, тщательно вымыть и замочить в соляном растворе. Для его приготовления на каждый 1 литр воды следует взять 60 грамм соли. Довести смесь до кипения и растворения соли, а затем остудить. На мою курицу, весом 2 кг, понадобилось 3 литра такого раствора (в 3 литрах воды следует растворить 180 грамм соли). Замоченная курица должна полностью быть покрыта раствором, поэтому её сверху можно прижать тарелкой, на которую выложить небольшой груз. Оставить курицу в рассоле на 12 часов.

Просоленную курицу вынуть из рассола, тщательно промыть в проточной воде и обтереть бумажными полотенцами. Кожа курицы должна быть полностью сухой. Внутрь курицы уложить 1 небольшой лимон, ошпаренный кипятком. Ножки курицы не связывать, а крылышки под тушку не подгибать. Воздух из духовки должен свободно проникать ко всем частям курицы.

Сверху натереть курицу 25 граммами мягкого сливочного масла и посыпать чёрным молотым перцем (0,5 ч. л.). Уложить курицу на решётку, а под решётку установить глубокий противень.

Готовить в духовке, разогретой до 90°С 3,5 часа. Температура внутри мяса должна достигнуть 75°С, поэтому, если у вас есть кулинарный термометр, воспользуйтесь им для измерения температуры. Готовая курица будет иметь бледный цвет, а кожа слегка стянется.

Для получения золотистой корочки следует вынуть курицу из духовки на 15-20 минут для того, чтобы она слегка остыла, а саму духовку нагреть до 250°С. Затем смазать курицу сверху вытопившимся из неё жиром (из поддона) и поместить в духовку на 8-10 минут до образования золотистой корочки сверху.

Кто такой Хестон Блюменталь? Как говорят о нем: повар-самоучка, гений молекулярной кулинарии, владелец ресторана с тремя звездами Мишлен.

Я же ценю в нем умение докопаться до самой сути продукта и извлечь из него самое лучшее. Пару лет назад я узнала о его рецепте целой запеченной курицы. И с тех пор, если мы готовим курицу или цыпленка целиком, то только по рецепту Хестона. Да, этот процесс чуть дольше, чем мы привыкли, но простой до безобразия.

• целая курица
• пучок тимьяна
• лимон 1 шт
• соль 60 г
• сливочное масло 50 г
• чуть больше времени

С вечера замочите курицу в соленом растворе. Пропорция такая: 60 г соли на 1 литр воды. Вода должна полностью покрывать курицу. Кастрюлю с курицей накройте крышкой и уберите в холодильник. За ночь соль равномерно пропитает курицу. Соляной раствор, проникая в курицу, меняет состав белка, что позволяет в дальнейшем курице удерживать влагу.

На следующий день обсушите курицу бумажным полотенцем, положите в жаропрочную форму. Внутрь курицы засуньте лимон (предварительно наколите в его в разных местах ножом) и тимьян.

Сверху натрите размягченным сливочным маслом. Чем суше будет кожа у курицы, тем легче будет наносить и распределять масло по всей поверхности.

Разогрейте духовку всего лишь до 90 градусов С. Поставьте курицу в духовку и ждите. По рецепту Блюменталя курица внутри должна достигнуть 75 градусов. Температуру нужно измерить в самой толстой части грудки и в ножке. Для этого используйте кулинарный щуп. Если температура ниже, то снова убирайте в духовку.

По рецепту Блюменталя курицу нужно держать в духовке 1,5 часа. Но на самом деле время зависит от веса курицы. Будьте готовы, что курица может пробыть в духовке и 3 часа.

Когда вы подвергаете куриное мясо воздействию высоких температур, то белок очень быстро коагулируется, то есть свертывается, что фактически приводит к выталкиванию жидкости из волокон. А запекание при низких температурах позволяет влаге оставаться внутри.

Итак, прошло несколько часов, температура внутри курицы достигла 75 градусов, и у вас есть бледная, но сочная курица.

Выньте курицу из духовки и оставьте ее на 45 минут. За это время нагрейте духовку до максимума (260 градусов). Если есть функция гриля, то включайте и его тоже.

По истечению 45 минут курицу поставьте минут на 15 под гриль или просто в раскаленную духовку. И все! Теперь подавайте на стол и наслаждайтесь.

1. Может оказаться, что при разрезании около костей будет немного крови. Я не вижу в этом ничего страшного, если температура курицы действительно 75 градусов. Свертывание белков в мясе происходит при температуре 55-60 градусов С. Так что курица готова.
2. Кулинарный щуп я заказала через интернет два года назад. Я использую его достаточно часто для приготовления мяса, различного вида меренг, различных украшений из карамели. И мне приятно, что он выдерживает все мои кулинарные эксперименты.

ВКУСНАЯ ЗИМА

Вам понравился этот пост, и зимой вам особенно нравится готовить и собирать семью и друзей за столом? Я написала книгу специально для вас!

Это не просто еще одна кулинарная книга, это неделя вкусных зимних обедов и ужинов — я продумала меню на каждый день недели, в котором органично сочетаются сезонные продукты. Рецепты, инструкции и список покупок — отсутствие головной боли на тему «что приготовить» вам гарантировано.

С этой книгой вы не только сделаете зиму вкусной, но и порадуете своих близких новыми идеями и блюдами!

"Готовим вместе" журнал гурманов-путешественников

Готовить можно научиться, а с искусством жарить надо родиться.

Бресская курица, Хестон Блюменталь и Я

При написании своего первого поста про Бресскую курицу я использовала книгу Хестона Блюменталя In search of Perfection.
Меня заинтересовал предложенный им способ приготовления Бресской красотки. Захотелось на личном опыте понять, оправдан ли его научный подход.

И, вот, что я вам расскажу:

Специально для эксперимента я купила в Германии:

Термометр для духовки:

Он нужен для того, чтобы быть уверенной, что в духовке именно 60 градусов. Благодаря ему я узнала, что моя новая духовка врет на 30. Градусов.

Кулинарный шприц, для введения в мясо сливочного масла:

Термометр для измерения температуры мяса (был куплен там же, но давно):

Я два дня издевалась над курицей. Буквально. Расскажу пошагово.

Я приготовила соляной раствор (10 грамм соли на литр воды). Воды нужно столько, чтобы она покрыла всю тушку.

Кастрюлю с водой и солью я поставила на огонь, и нагревала до полного растворения соли. Оставила воду остывать. У курицы отрезала крылья, убрала их в холодильник ждать своего часа. Остывшей водой залила курицу и отправила ее в холодильник. Здесь я отступила от инструкций, вместо 6 часов, она провела там 7.5 часов. Простите, я спала. Но раствор я сделала более слабым.

С утра я промыла курицу под холодной водой, залила чистой водой на час, при этом каждые 15 минут меняла воду. По-английски все это называется Brining . То есть засол. А делается это для придания мясу сочности.

Пока курица отмачивалась, я вскипятила воду и подготовила миску ледяной воды (без льда, хотя нужно было с ним).

Курица два раза по 30 секунд отправлялась в кипящую воду, а затем в ледяную. Этот шаг нужен для подавления бактерий. Ледяная вода для прекращения варки.

После этого она была положена на противень, накрыта кухонным полотенцем и отправлена в холодильник сохнуть. Но не на всю ночь, как завещал Хестон, а на 5 часов.

Затем я разогрела духовку до 60 градусов, воткнула в курицу термометр, и отправила ее в духовку.

Цель: температура внутри курицы должна достигнуть 60 градусов. Предположительно за 4-6 часов .

Через 5 часов температура была 50 градусов, я поняла, что ужинать мы не сядем даже в 12 ночи, и увеличила температуру до 100 градусов. Нет, мне не стыдно. Через полчаса стрелка достигла заветных 60 градусов.

Думаете это все? Даже не надейтесь. Я достала курицу из духовки и оставила отдыхать на час.

Зачем все это было?

Насколько я понимаю, после прочтения Макги, все эти махинации придуманы для сохранения соков. Дело в том, что при высоких температурах волокна мяса сжимаются и выталкивают воду. Поэтому Блюменталь придумал медленное томление при низкой температуре до достижения курицей готовности . Курица практически не выделила ни капли сока, это правда.

Пока курица отдыхала от перенесенных мучений, я приготовила ароматизированное куриными крыльями масло.

Для этого я растопила 200 грамм масла в сотейнике и жарила в нем крылья на медленном огне до до тех пор, пока не появился приятный ореховый аромат.

Через час я сильно разогрела сковороду, вылила на нее 3 ст. л. арахисового масла и быстро обжарила курицу со всех сторон до получения золотистой, а кое-где - и подгоревшей кожи. Дымовуха была страшная.

Наконец, при помощи шприца, я со всех сторон вколола в курицу ароматизированное масло.

Крылья с огромным удовольствием съела, а не выбросила, как советовал Блюменталь.

К курице я готовила картофель и морковь, тоже по Хестону.

Я отварила картофель, предназначенный для варки в подсоленной воде. Кожура от картофеля, завернутая в марлю варилась там же. Для усиления вкуса. Когда картошка стала настолько мягкой, что я рисковала получить картофельный суп, я высыпала ее в дуршлаг и слегка встряхнула, чтобы сделать края шероховатыми.
В разогретую до 190 градусов духовку, я поставила противень, заполненный оливковым маслом на 1 см. Когда масло нагрелось, я отправила туда картофель в один слой, перемешала его, чтобы он весь покрылся маслом. Пекла час, перемешивая каждые 20 минут, до достижения золотистой корочки. За 10 минут до готовности добавила розмарин и чеснок.

Каждую морковь я разрезала вдоль пополам, снова вдоль пополам, потом каждую полоску поперек пополам. В кастрюле выложила морковь в один слой, посолила поперчила, добавила щедрый кусок сливочного масла. Поставила на средний огонь, готовила 30 минут.

Мои неутешительные выводы

1. Весь процесс приготовления очень сложный, затратный по времени. Два дня все мои мысли были об этой курице.
   
2. Количество использованных жиров зашкаливает.
   
3. Курица осталась слегка сыроватой на стыке суставов.
   
4. В целом было вкусно, но не так вкусно относительно количество потраченного времени, усилий и жиров. Обычно я режу картофель кружочками, кладу много чеснока, розмарина или тимьяна, слегка поливаю оливковым маслом и запекаю. И это не менее вкусно, но более полезно. Хотя да, картофель был очень вкусный. Но в раю я себя не почувствовала.
   
5. Морковь мне очень понравилась. Буду еще делать определенно.
   
6. У мяса была необычная текстура, такая слегка упругая и волокнистая. У курицы запеченной обычным способом мясо более ватное. Но вот честно, в первый раз мне Бресская курица показалась куда вкуснее.
   
7. Возможно, все бы было иначе, если бы я ни на секунду не отступила от инструкций Хестона. Но я в это не верю. НЕ так уж сильно я отступила. Все таки, люди тысячелетиями готовят традиционными способами, и это неспроста. Если бы древние так вымучивали мясо, человечество бы вымерло. Нетрадиционный подход интересен, но это перебор. Было бы очень интересно попробовать эту курицу у самого Блюменталя, но это только мечты. Я за понимание физических и химических процессов в целях улучшения результата приготовления. Но в меру.
   

Ну и напоследок посмотрите как это делает сам автор. Еще раз что ли попробовать, но уже с обычной курицей?

• Add to friends
• RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Вот посмотрите на эту грудку.
Почему вы думаете она так блестит на срезе?
Это вы думаете я ее водичкой побрызгал или маслицем намазал, чтоб фотография красивше была?
А ничего подобного - это ее собственный сок!

Предупреждаю, дальше будут шаманские танцы с бубном :).

Великий, не побоюсь этого слова, кулинар Хестон Блюменталь рекомендует готовить цыпленка так:
Его нужно засолить часов на двенадцать, в рассоле приготовленном из расчета 60 грамм соли на литр воды, обмыть, обсушить, намазать сливочным маслом, заложить внутрь целый лимон и немного тимьяна, и запекать в духовке при температуре 90 градусов до тех пор, пока температура внутри самой толстой части грудки не достигнет 60-ти градусов.
После этого цыпленка следует остудить в течении сорока минут и снова запечь в духовке (он использовал конвекцию) при максимальной температуре, до образования корочки.

Я несколько раз пытался приготовить цыпленка в точности так как он советует, но к сожалению всегда получалось немного не то. Нет, в целом это было гораздо лучше чем если традиционно запекать цыпленка при 200-х градусах, но вот прям так сочно, как на видео у Хестона, не получалось.
Толи там у них на острове цыплята не те что у нас (что скорее всего так и есть), толи духовка у него хитро-особенная, но у меня уже в процессе первичного приготовления при 90 градусах курица немного подсыхала, а кожица в конце концов становилась обветренной, "резиновой". Во время остывания и повторной обработки при высокой температуре, цыпленок еще больше терял сок, не смотря на то, что обработка была совсем недолгой.
Еще раз повторюсь, цыпленок получался гораздо сочнее, чем традиционный, но все же не такой, как хотелось бы.

И тогда я решил (позволил себе можно сказать), несколько переосмыслить рецепт Мастера.

Итак, проблемы которые предстояло решить:
1. Исключить повышенную потерю влаги во время основного приготовления (решено было снизить температуру, 90 это все-таки почти кипение и вода с поверхности испаряется очень активно).
2. Уменьшить испарение влаги во время остывания продукта перед вторым этапом приготовления.
3. Максимально сократить время повторной температурной обработки для образования корочки.
Ну и так, до кучи уже - разнообразить вкус и аромат готового блюда, так как в оригинале он получается максимально "естественным" и на мой взгляд несколько скучноватым.
И вот то, что у меня в итоге получилось я и предлагаю вашему вниманию :).

Возьмем цыпленка бройлера весом от 1,5 до 2 килограмм и перво-наперво приготовим для него рассол из расчета 100 грамм соли и 20 грамм сахара на два литра воды. Сахар придаст готовому блюду более насыщенный, "округлый" вкус.
Если нет у вас весов кухонных, то плохо это очень, но не отчаивайтесь - обычная столовая ложка, это приблизительно 20 грамм сахара и столько же крупной соли. Вот из этого и исходите.

Доводим рассол до кипения, снимаем с огня и добавляем специи. Я взял слегка раздавленный черный перец, укроп и лавровый лист - совершенно классическое сочетание, исключительно ради эксперимента. Вам я искренне советую добавить в рассол ваши любимые специи и посмотреть, что из этого получится.
Оставляем рассол остывать до комнатной температуры.
В остывший рассол кладем цыпленка и в холодильник его часов на двенадцать. Лучше конечно это на ночь все делать.

Просоленного цыпленка нужно промыть, хорошенько обсушить салфеткой или бумажными полотенцами внутри и снаружи, и слегка облагородить специями для придания аромата готовому блюду.
Я взял сухой гранулированный чеснок, добавил в него немного растительного масла, чтобы получилась жиденькая кашица и намазал ей цыпленка ПОД кожей. Это очень просто - одной рукой приподнимаем кожу а другой равномерно распределяем специи.

Сейчас я думаю, что нужно было смешать чеснок с паприкой. Это не только придало бы дополнительный аромат готовому блюду, но и добавило бы ему красивый цвет. В следующий раз обязательно попробую.

Теперь, для того чтобы исключить излишнюю потерю влаги, завернем нашего цыпленка в пакет для запекания.
Вот до сих пор никак не мог придумать, что сфотографировать. Ну вот хоть запакованный цыпленок.

Теперь надо решить вопрос с духовкой.
Поскольку цыпленок наш запакован в пакет, лучшим решением будет режим конвекции (если он есть конечно в вашей духовке) - быстрее дождемся нужной температуры окружающей среды :).
А температура нам нужна - 80 градусов. Как показала практика, 90 - много, 70 - будет мало, поскольку тушку нам нужно прогреть до 60-65, а следовательно 80 - золотая середина. На ней и остановимся.

Вот тут нас поджидает небольшая, но коварная проблемка.
Дело в том, что бытовые духовки выдерживают заявленную температуру весьма условно. И если вы на своем суперсовременном ярком и красивом дисплее выставили температуру 80°C, то это еще ничего не значит. Как показывает практика, иногда разброс температур относительно установленной, составляет до 30 градусов, что в нашем случае более чем критично. А посему, настоятельно рекомендую приобрести цифровой кухонный термометр с выносным щупом на проводке - стоит совсем недорого а пригодится очень много где!

В общем, с горем пополам настраиваем нашу духовку так, чтобы температура в ней плавала в пределах 80-85 градусов, втыкаем щуп термометра в самую толстую часть грудки цыпленка и закрываем его там до тех пор, пока на дисплее термометра не возникнет заветное число 65.
У вас все-таки нет термометра с выносным щупом, да. Ну тогда смотрите, у меня был цыпленок весом 1,7 кг., и мне на его приготовление понадобилось 3 часа. Делайте выводы :).

Ну вот.
А пока готовится цыпленок, займемся гарниром.
Вообще, курица с рисом, это сочетание более чем классическое, а мы и так достаточно наэксперементировались, так что давайте хоть в этом вопросе не будем отступать от традиций :).
Но все же для нашего супер-сочного цыпленка мы приготовим не совсем обычный рис - рис с овощами, почти полноценный откидной плов!

Для начала шинкуем лук и морковь кубиком по полсантиметра приблизительно.

И пассеруем на сливочном масле до легкой золотистости. Сначала закладываем лук, дожидаемся когда он приобретет некоторую прозрачность и добавляем морковь. Не забываем помешивать, чтобы ничего не пригорело.


В тоже время нужно отварить рис. Рис нам нужен "откидной" то есть варить его нужно в большом количестве подсоленной воды, а затем откинуть на дуршлаг и промыть чистым кипятком, чтобы удалить лишний крахмал.
Как только вся вода стечет, рис нужно вернуть в ту же кастрюльку где он варился и поставить на самый медленный огонь самой маленькой конфорки. Тут же надо добавить к рису и нашу пассеровку из лука с морковкой, аккуратно, чтобы не повредить рис все перемешать, накрыть кастрюльку сперва полотенцем сложенным в несколько раз а затем и крышкой - это нужно чтобы лишняя влага впитывалась в полотенце а не превращала рассыпчатый рис в кашу. Огонь сразу после этого выключить (или просто снять кастрюльку с конфорки, если плита электрическая).

Оставим рис на полчасика, пусть он пропитается сливочным маслом и ароматами пассерованных овощей, а сами тем временем приготовим настой шафрана.
Конечно это не обязательно, это исключительно "для красоты", но согласитесь, ведь красивое блюдо всегда приятнее кушать, чем сделанное кое-как.
А если вы с этим согласны, то возьмите тогда такую щепотку шафрана, которая поместится у вас на ногте мизинца, добавьте несколько крупинок крупной соли, разотрите все это вместе в порошок и залейте столовой ложкой кипятка.
Минут двадцать нужно чтобы и рис пропитался маслом хорошенько, и настой шафрана приготовился. И тогда настой шафрана тонкой струйкой вливаем в рис как бы "по спирали", ждем пару минут и только после этого перемешиваем. Получается вот такое чудо :).

Если нет настоящего шафрана, то его можно до некоторой степени заменить куркумой, но аромат блюда при этом во многом потеряет.

Ну что, готов наш цыпленок?
Достаем его из духовки и оставляем остывать при комнатной температуре не вынимая из упаковки.
Сорока минут для такого остывания действительно вполне хватит, а тем временем нужно задаться вопросом - как мы будем делать корочку.

Дело в том, что наш готовый уже в общем то цыпленок, к этому времени выглядит таким же бледным как и три часа назад, и в целом мало чем внешне отличается от сырого.
И тут, наш лучший помощник - гриль!

Вот теперь обмазываем цыпленка сверху сливочным маслом, разогреваем гриль до максимально горячего состояния и, подставив цыпленка как можно ближе к нагревательному элементу, обжариваем его со всех сторон до образования красивой корочки. Конечно, если у вас есть гриль с вертелом, то это просто сказка - подходит как нельзя лучше.

Читайте также:

  
• Запеканка куриная с картофелем и творогом
  
• Слоеные мешочки с курицей и грибами рецепт с фото
  
• Запеканка из пекинской капусты с фаршем в духовке
  
• Овощи запеченные с куриным филе беконом и грибами
  
• Желудок индейки в сливочном соусе