Как готовить мясо по техасски

Ингредиенты:

• стейк техасский — 1 шт.
• оливковое масло — 2-3 ст. л.
• сладкая горчица — 1 ч. л.
• репчатый лук — 1 шт.
• острый перец — 1 шт.
• адыгейская соль — по вкусу
• сушеный чеснок — 1 щепотка
• сушеный репчатый лук — 1 щепотка
• картофель — 2 шт.
• масло сливочное

Способ приготовления:

Подготовим все продукты. Стейк заранее извлечь из упаковки и дать ему полежать минут 20-30.

Кулинария с литовским акцентом

Если бы мы путешествовали по югу США, начиная с югозападных штатов ( Нью Мексико, Аризона, Техас, Оклахома ) и двигаясь к восточному побережью ( С&Ю Каролины, Джорджия, Флорида etc ), мы бы заметили, что во всех этих штатах популярно барбекю, но в каждом из штатов барбекю другой. Также мы бы заметили тенденцию, чем восточнее, тем более популярна свинина, а двигаясь на запад - говядина ( хотя, конечно же, это не значит, что в Техасе не едят свинины, а в Южной Каролине - говядины ). Там, где мы живем - коровий край. Даже и наш город, "Fort Worth", неофициально еще называют "Cow Town, USA". Тут проходили тропы, по которым кoвбои гнали скот с юга на север, чтобы в Оклахоме или в Канзасе запихать их в поезда и отправить еще севернее - к Кливлэнду или Чикаго, где их уже ждали знаменитые бойни, полны иммигрантов, в большей части литовских или польских.

И так, вовсе неудивительно, что в этом коровьем краю люди умеют отлично приготовить множество блюд из говядины. Стейки тут - самые лучшие, которые только приходилось пробовать, конечно же, техасский чили, множество блюд из тушеной говядины. Из более необычных - маринованый кусок говяжей диафрагмы, жареный на гриле ( обычно самый жесткий кусок говядины, но если его правильно помариновать и зажарить, он становиться очень мягким ), так называемые fajitas. Но если кого-нибудь спросишь, какое мясо барбекю в Техасе самое популярное - безусловно услышишь, "брискет", или говяжья грудинка. Неправильно приготовлена и порезаная грудинка такая жесткая, что ею можно повозку тащить. Но приготовь ее правильно - и она становится мягонькой, таящей во рту, с дымным ароматом. Завораживающая штука.

Грудинка - один из самых жестких и дешевых кусков говядины. Чтобы ее приготовить правильно и аутентично по-техасски, мясо сначала маринуется хотя бы день или два, тогда кладется на гриль и жарится на очень слабом огне от шести до четырнадчати или даже 24 часов, каждые пол часа или час смазывая поверхность мяса соусом на основе лука, лаймового сока, говяжьего бульона, масла и приправ ( точный рецепт - личная тайна каждого умеющего это готовить ). Жарится такая грудинка на углях дерева мескит или хиккори, время от времени добавляя немного намоченых опилок этих деревьев на угли. Если б у меня был нормальный гриль и много времени, я бы обязательно научился, как это нужно готовить правильно.

Но обычные техасские смертные, которые готовят в кухне, а не во дворе на гриле, и у которых нет четырнадцати часов, чтобы стоять рядом и мазать мясо, придумали другой, упрощеный, более примитивный вариант. Вкусом он, конечно, до настоящего немного не дотягивает, но текстура, "таяние во рту" вполне выдержана. Его сегодня и показываю.

Сначала приготавливаем сухую смесь приправ, так называемую "драй раб". Она такая же, как и в варианте "настоящего брискета". Смешиваем 2 ложки соли, ложку-полторы паприки, половину ложки кайена ( или больше, если хочется острее ), ложку чесночных гранулей, ложку горчичного порошка, половину ложки мексиканского орегано, половину ложки молотого черного перца, парочку раскрошеных лаврушек. Некоторые еще кумин добавляют, получается более "мексиканский" вкус брискет. И вот этой сухой смесью натираем, намассируем мясо со всех сторон, довольно густо, не жалея приправ. Кладем в сосуд, оставляем в холодильнике мариноваться хотя бы на 24ч.

Лучшая брискет та, в которой ясно виден слой жира, от которого брискет получит больше всего вкуса. Жир срезать нельзя, иначе мясо будет сухим. Срезают жир уже позже, когда мясо готово. На картинке ниже общий вес мяса около 3,5кг.

Кладем мясо на противень или в чугунную тару ( я обычно кладу жирной стороной наверх ), жарим в духовке открытым около часа, при темп. 175С. Тогда добавляем стакан жидкости. Это может быть, скажем, стакан красного вина, или пива, или говяжьего бульона, или даже просто воды. Закрываем крышку ( или, если на противне, закрываем все герметично фольгой ), огонь снижаем до 150С и жарим еще 2,5 - 3 часа. Если хотите, чтобы мясо было по-крепче, меньше ломалось, жарьте меньше или на более слабом огне.

Важный момент - как порезать. Нужно резать поперек волокн, тогда мясо будет таять, а не вдоль волокн, отчего мясо бывает "жевательная".

Вот тут кусочек, которому досталось меньше жира, он немного суховат. Такое мясо больше подойдет на бутерброды и т.д.

А вот этому мясу ничего не нужно. Ну разве что немножечко сметаны с хреном и бокала красного вина.

Конечно же, она не может сравниваться с настоящим брискет, где вокруг по краю мяса видна красновато-коричневая полоска от дыма, и от которой идет тот божественный аромат. Но тоже, скажу, очень неплохо.

Как в Техасе едят эту брискет? Часто просто так, закусывая маринованым перцем, хлебом и немножко соуса барбекю. Также возможны варианты - взять тортию, лучше ту, в тесте которой вмешано немного кайенского перца, несколько кусочков брискет на нее, сметаны или майонеза с хреном поверх, парочку маринованых окр, свернуть и кушать, запивая пивом. Или пожарить на огне сладкий перец или поблано, снять кожу, вынуть семена, подать как гарнир к брискет, или им заменить окру в прежнем варианте с тортией. Или с тушеной фасолью и кукурузным хлебом, это стандартные добавки, или как тут называют, фиксингз. Вариантов множество, мясо дешевое, поэтому такой рецепт очень годится, когда нужно угостить много людей.

Так что приятного аппетита, или skanaus, y'all :<)

Способ приготовления

1. Закажите грудинку. Вам придется сделать специальный заказ на грудинку заранее (грудинка, которая уже продается в киоске, как правило, не вся). Это можно сделать практически в любом мясном магазине или в продуктовом. Попросите грудинку, как можно более толстую, с толщиной окружающего жира до 1/4″ (это защищает мясо от высыхания во время приготовления пищи).
2. Приправить мясо — За час до приготовления на гриле, поместить грудинку на тарелку. Смешайте соль и перец в маленькой миске и приправьте мясо. Мясо должно мариноваться при комнатной температуре в течение 1 часа.
3. Подготовьте гриль. Тем временем замочите 6 чашек древесной щепы в миске с водой не менее чем на 30 минут или на ночь. Оставьте в воде на протяжении всего процесса приготовления. Оставшиеся 2 чашки стружки держать сухими. Зажгите горелку от 1 гриля до средней (при использовании 3-х конфорочного гриля, легкая горелка на обоих концах). Убедитесь, что поддон пуст, так как в нем содержится большое количество жира. Поместите курительную коробку над горящей горелкой, добавьте 1/2 стакана пропитанной древесной щепы в коробку и закройте гриль. При необходимости отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать температуру на уровне 225-250°F. Мы рекомендуем использовать отдельный термометр, даже если он установлен на гриле, для обеспечения точности показаний. Вставьте его через зазор между крышкой и основанием гриля (или установите на верхнюю полку гриля, хотя это не идеально, так как крышку нужно открывать чаще). Древесная стружка должна начинать тлеть и выделять устойчивый поток дыма. Сколько времени это займет, зависит от степени намокания стружки и температуры гриля. Чтобы получить больше дыма без увеличения нагрева гриля, добавьте несколько сухих стружек к пропитанным.
4. Сохранять тепло. Поместите грудинку жирной стороной вверх на решетку гриля как можно дальше от горящей горелки. Накрывайте гриль и наслаждайтесь ароматом мяса, сопротивляйтесь порыву открыть гриль, так как это приведет к колебаниям температуры. Отрегулируйте нагрев по мере необходимости для поддержания постоянной температуры на уровне 225-250°F. Проверяйте стружку каждые 45 минут или около того, и добавляйте пропитанную стружку по 1/2 порции по мере необходимости для поддержания постоянного уровня дыма.
5. Продолжайте готовить грудинку, наблюдая каждые 3 часа и переворачивая по мере необходимости, осталось готовить всего 12 часов

Ингредиенты

В Техасе барбекю — это говядина: именно грудинка, срез, по которому оценивается все мясо. Но можно ли сделать большую грудинку дома? Я посвятил эти выходные заданию и узнал, что с несколькими ключевыми ингредиентами — солью, перцем, терпением и советами Аарона Франклина, моего соседа и питмейстера Franklin Barbecue в Остине — вполне достижимые результаты. Тебе просто нужно потратить время на 12 часов приготовления.

Грудинка (из груди коровы или нижней части груди) богата соединительной тканью, поэтому для достижения нежного мяса медленный процесс, чего невозможно достичь с помощью более быстрого метода. К счастью, первые незабываемые укусы стоят этих выходных. Так что давайте начнем.

Если вы просто не хотите провести весь день на гриле, вот альтернативный метод, одобренный Аароном Франклином, который обеспечит столь же великолепные результаты: Дымовую грудинку на гриле готовить до моментального считывания показаний термометра, вставленного в самую толстую часть мяса, с температурой 150-170°F, 5-6 часов. Оберните грудинку в фольгу, поместите на противень и готовьте в духовке на 250°F, пока мясо не нагреется до температуры 195-205°F, на 4-6 часов дольше. Важно, чтобы запах дыма попал в мясо, и 5-6 часов приготовления на гриле должны это сделать. После этого ты просто готовишь мясо.

*кКал указаны на 100 гр

Видео-рецепт

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• говядина рибай 3 кг.!
• соль морская 1 ст.л. !
• сахар коричневый 1 ч.л. !
• кориандр молотый 1 ч.л. !
• чили перец 1 ч.л. !
• белый перец 1/2 ч.л. !
• красный перец 1/2 ч.л. !
• оливковое масло 4 ст.л. !

Пошаговый рецепт приготовления

Это быстрый и не сложный рецепт приготовления стэйков по Техаски, который не сможет приготовить разве-что ленивый!

Начнем с гриля: Разжираем его родимого и пока он прогревается займёмся подготовкой мяса!

Смешиваем: Соль морскую, сахар коричневый, кориандр молотый, чили перец, белый перец, красный перец!

Берём куски рибай толщиной примерно 3см. и натираем приготовленной смесью специй, сбрызгиваем оливковым маслом!

За-тем проверяем как прогрелся гриль, чистим решётку гриля стальной щёткой и протираем оливковым маслом!

Кладём куски мяса на решётку гриля и жарим 12 - 14 минут, или по 6 - 7 минут с каждой стороны!

Время жарки завивит от желаемой вами степени прожарки. Снимаем с гриля стэйки и немедленно подаём на стол!

Любой гарнир на ваше усмотрение. Всё, кушаем ! ! !

В Америке говорят: «Хорошее барбекю получается у тех, кто умеет ждать». Дело в том, что маринование мяса перед приготовлением в гриле требует немало времени. Обычно маринад готовится за день до пикника и только на следующий день, после длительного выдерживания мяса в маринаде, готовится барбекю.
Представляем вам рецепт приготовления барбекю по-техасски.

Этот рецепт очень хорошо подойдёт для спонтанного экспромт-пикника или случайно «выцарапанной» у рутины загородной поездки.

Ингредиенты

• Свиная корейка на кости 1 кг
• Лук 1 головка
• Чеснок 1 зубчик
• Растительное масло 1 ст. л.
• Порошок кайенского перца и перца чили – по 1 ч. л. каждого
• Кетчуп томатный – 100 мл
• Мёд – 30 мл
• Винный уксус 2-3 ст. л.
• Горчица 1 ст. л.
• Сушенный кориандр и базилик
• Коричневый сахар, соль

Приготовление

Растворить в воде по 3 столовые ложки сахара и соли в полутора литрах тёплой воды. Мытые куски корейки положить в получившуюся смесь и дать настояться 1 час.

Пока мясо маринуется можно заняться соусом.

В разогретое растительное масло добавить мелко нашинкованный лук, давленный чеснок, порошки перца и слегка поджарить. Добавить мёд и подержать на огне ещё минутку, постоянно перемешивая. Сняв с огня, добавить кетчуп и горчицу. Накрыть, чтобы остывало медленно.

По прошествии часа достать куски корейки, обсушить и натереть солью с порошком кориандра и базилика.
Поставить на решётке на гриль – печься на разогретых углях. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны, пока корейка не покроется корочкой.

Снять куски мяса с решётки и обмазав соусом, поставить на менее горячую сторону гриля ещё на несколько минут (в процессе готовки — переворачивать).

Мясо завернуть в плотную фольгу, предварительно вновь обмазав соусом и оставить на 10-15 минут томиться на менее горячей части гриля.

Если вы готовите на мангале, то эту просто можно поднять решетку с мясом, завернутым в фольгу, повыше, обеспечив тем самым меньший жар.

Кубанос с рваной свининой или буррито с курицей и ореховым соусом? Быть может, и вовсе бургер с брискетом? В Street Brisket мясо готовят в специальной печи – смокере, что делает блюдо очень нежным и сочным, придавая легкий аромат дыма. Мясо готовится не на открытом огне, а на жаре от дров, что позволяет равномерно его прогревать, избегая возможного подгорания или излишней сухости.

Мясо в смокере готовится при низких температурах

Особенность приготовления мяса в смокере состоит в том, что оно томится часами при регулярной, довольно низкой температуре. В процессе приготовления коллаген распадается, образуя желатин. Благодаря этому мясо приобретает очень нежную, волокнистую текстуру, тает во рту. Большой кусок говядины может коптиться в смокере до готовности более 18 часов.

Перед тем, как попасть в печь, мясо маринуется. Для приготовления брискета разделывается отруб, обрезается лишний жир и пленки. Кусок обсыпается дробленым перцем и солью, отправляется в смокер на 16-18 часов при температуре 90-120 градусов. Когда внутренняя температура мяса достигает 90 градусов, брискет перекладывают на отдых на полтора часа в фольгу.

Для копчения могут использоваться разные дрова. От породы дерева будет зависеть конечный вкус мяса. Традиционно в смокере используются дубовые и ольховые дрова, нередко – береза, поскольку распространена и экономична.

«Любое вегетарианское блюдо вкуснее с мясом»

Какие куски мяса подходят для смокера

Чтобы процесс приготовления шел правильно и канонично, для копчения выбираются средние куски мяса равномерной толщины. Маленькие кусочки слишком быстро зажарятся и не дадут необходимого результата, большие шматки будут готовиться слишком долго. Жир и жилки в процессе приготовления распадутся, поэтому сырой кусок может содержать в себе прослойки.

Для брискета используется говяжья грудинка, как правило – мраморная говядина Блэк Ангус, любимая поварами всего мира. Если говорим о рваной свинине (pulled pork), то здесь берется шея – самая мягкая часть туши. Также для приготовления в смокере идеально подходят бедра индейки и курицы.

Мясо не всегда пропекается равномерно. Более сухие слайсы отправляются в роллы, кубаносы (техасский сэндвич) и бургеры, а более сочные подаются независимым блюдом. В Техасе брискет сопровождают кукурузным хлебом, маринованным перцем и соусом барбекю. Красная каемка на брискете дает представление о том, насколько глубоко дым проник в волокна мяса.

Есть и еще один вид готового блюда, очень похожий на Brisket, − пастрами. Разница заключается в том, как мясо подготавливается к копчению. Для пастрами говядину засаливают в рассоле, она напитывается им по несколько недель. Затем мясо натирается специями и отправляется в смокер. Благодаря этому оно имеет очень яркий, характерный вкус, в котором чувствуются все специи. Для приготовления брискета рассол не используется, только сухой маринад. Поэтому вкус брискета более спокойный, выдержанный и «мясной».

— Ну и как вам суши, миссис Купер?
— Неплохо. Правда, они могли бы быть лучше, если бы их приготовили. И, желательно, из говядины.

(«Теория большого взрыва»)

Приготовить брискет дома – реально?

В принципе, нечто похожее на Brisket можно приготовить в духовке. В конце концов, и в ней можно выставить температуру 110 градусов и ждать сутки, пока мясо дойдет до кондиции. Но прежде мясо нужно замариновать более основательно, чем при готовке в смокере.

Однако приготовление по аутентичному рецепту более привлекательно, ведь мясо приобретает определенный оттенок и тона во вкусе именно благодаря огню и дровам, которые были заложены. Из духовки вы извлечете зажаренное «вдолгую» мясо, а настоящий техасский брискет требует соблюдения технологии. Кроме того, мясо должно готовиться под крышкой.

Длительность процесса подготовки не позволяет сделать брискет повседневным или даже воскресным блюдом в домашних условиях. А в условиях бурной кипящей жизни и вовсе не остается времени на готовку. Попробуйте оригинальный брискет в Street Brisket, приобщитесь к культуре южных штатов США, ощутите себя на загородном отдыхе.

— Попробуй! Не слишком остро?
— Идеально, шеф!
— Приправа?
— То, что надо! Остренько в меру. Обалдеть просто! На вкус как хороший секс!

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Архив
• Друзья
• Профиль
• Избранное

Говяжье рагу по-техасски

Для Флешмоба Американо, который проводит Ирина
imungu .

С американской кухней я познакомилась по произведениям моего любимого писателя О.Генри. Вот, например,

. - Джефф, - сказал он, - я согласен был бы спорить с тобой на эту тему неограниченное количество раундов, если бы у меня было полчаса на тренировку и плитка бифштекса в два квадратных фута для тренировки. Черт бы добрал того, кто изобрел искусство голодать! Пусть его на том свете прикуют навеки в двух шагах от бездонного колодца, полного горячих котлет. Я бросаю борьбу, Джефф. Я дезертирую к неприятелю. Ты найдешь мисс Дьюган в палатке: она там созерцает живую мумию и ученую свинью. Она чудная девушка, Джефф. Я бы победил в нашей игре, если бы мог выдержать беспищевое состояние еще некоторое время. Ты должен признать, что мой ход с голодовкой был задуман со всеми шансами на успех. Я так и рассчитывал. Но слушай, Джефф, говорят любовь двигает горами. Поверь мне, это ложный слух. Не любовь, а звонок к обеду заставляет содрогаться горы. Я люблю Мэйми Дьюган. Я прожил шесть дней без пищи, чтобы потрафить ей. За это время я только один раз проглотил кусок съестного; это, когда двинул татуированного человека его же палицей и вырвал у него сэндвич, который он начал есть. Хозяин оштрафовал меня на все мое жалованье. Но я пошел сюда не ради жалованья, а ради этой девушки. Я бы отдал за нее жизнь, но за говяжье рагу я отдам мою бессмертную душу. Голод ужасная вещь, Джефф. И любовь, и дела, и семья, и религия, и искусство, и патриотизм - пустые тени слов, когда человек голодает. Так говорил мне Эд Коллиер патетическим тоном. Диагноз установить было легко: требования сердца и требования желудка вступили в нем в драку, и победило интендантство. (О.Генри «Купидон A La Carte»)

В данном случае автор даже не намекнул на рецепт приготовления блюда, поэтому пришлось включить фантазию и искать что-то сытное и американское. И нашла у Рзаевой Е. С. в книге «50 РЕЦЕПТОВ АМЕРИКАНСКОЙ КУХНИ» (http://readr.ru/rzaeva-s-50-receptov-amerikanskoy-kuhni.html?page=1)

Вот что у меня получилось:

Говядина 600г.
Лук репчатый 2шт.
Чеснок 2зуб.
Морковь 200г.
Картофель 500г.
Сельдерей 3стебля
Перец горошком 5шт.
Лавровый лист 3шт.
Мука 2ст.л.
Томаты в собственном соку 1б.(600мл)
Зеленый горошек (замороженный) 100г.
Соль по вкусу
Растительное масло для жарки

Порезать мясо (я предварительно мариную на ночь в вакуумном контейнере в травах и луке) крупными кусками.

Лук и чеснок нашинковать кружочками (я делаю на Бернере)

Мясо обжарить в масле. Я готовлю в кастрюле (4,5л.) с тройным дном и просто притушиваю до изменения цвета.

Добавить лук и чеснок. Посолить, поперчить, посыпать мукой и подрумянить.

Добавить лавровый лист, томаты с соком. Если необходимо добавить воды такое количество, чтобы она едва прикрывала мясо (я не добавляла, хватило сока). Тушить 60 мин.

Картофель, сельдерей и морковь нарезать кубиками.

Добавить к мясу, перемешать и тушить 20 мин. Затем добавить горошек и тушить еще 10 минут.

• 0
• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

Вы даже и не могли себе представить, что простую курицу можно приготовить так вкусно!

Рецепт "Барбекю по-Техасски":

Вы даже и не могли себе представить, что простую курицу можно приготовить так вкусно! Буйство невероятных вкусов в одном блюде. Сухая смесь приправ и специй полностью напитывает мясо своими ароматами, и сохраняет его сочным на всем времени приготовления. Чего-то не хватает. А не хватает нам отличного красного вина, купить которое можно перейдя на сайт компании Аквавита – шампанское, вина и даже крепкий алкоголь на любой вкус и кошелек.

Время приготовления – 7 часов, плюс 24 часа на маринование.
1. Вы должны будете засолить мясо по крайней мере за 24 часа до начала Вашего барбекю. Во-первых, разделайте курицу. Переверните тушку, таким образом, чтобы она спиной была перед Вами. Используйте мощный нож или кухонные ножницы чтобы сделать разрез вдоль позвоночника, затем раскройте тушку, сделав ее плоской, как для цыпленка-табака. Сделайте несколько надрезов на кожице в разных местах.

2. Поместите каждый кусок мяса в отдельный, большой пакет на молнии. Высыпьте 1 ст.л соли в каждый пакет и разотрите ее по мясу. Выжмите воздух и запечатайте. Поставьте в холодильник на 24 часа.

3. Засыпьте оставшуюся соль, семена фенхеля и горошины перца в ступку. Мелко порвите лавровый лист и добавьте его туда же. С помощью пестика измельчите ингредиенты до мелкого помола. Добавьте кайенский перец, паприку, чесночную соль и сахар, и хорошо перемешайте. Выньте мясо из пакетов и вытрите насухо кухонным полотенцем. Покройте каждый кусок смесью специй, удостоверившись, что они проникнут даже в самый укромный уголок. Верните мясо в холодильник, как минимум на 1-2 часа, а лучше – на 24.

4. Вы должны будете начать барбекю за 7-8 часов до того, как Вы будете его кушать. Разожгите угли и дайте им прогореть как следует, затем дождитесь, пока они "поседеют" и посыпьте их замоченной щепой. Когда огонь утихнет сдвиньте угли и щепу к одной стороне мангала или гриля, на другую сторону положите решетку, а на нее – говядину и свинину. Готовьте мясо без крышки 30-40 минут, пока не сформируется темная корочка вокруг всех кусочков. Разогрейте духовку до 140C.

5. Поместите мясо в формы для запекания банки, заверните плотно в фольгу и готовьте в духовке в течение 5-6 часов до полнейшего размягчения.

6. Когда мясо останется готовить 1 - 1,5 часа, снова разведите угли в мангале и посыпьте их щепой. Обжаривайте курицу на решетке, также, как и мясо до полной готовности – 20-25 минут, за это время мясные соки станут прозрачными. Но лучше использовать термометр. Температура готовности курицы – 70 градусов по Цельсию. Далее плотно заверните ее плотно и дайте постоять.

7. После 5-6 часов говядина и свинина должны стать невероятно мягкими. Выньте из духовки и оставьте, чтобы они отдохнули в течение 15 минут. Если Вы сделали соус для барбекю, натрите им говядину до образования глянцевой поверхности. Вынимайте свинину и, измельчив, подавайте его с порезанными на порции куриным мясом, говядиной на большом блюде украсив все это сладким луком и корнишонами.

Нагрейте духовку до 180С. Свиную лопатку уложите в подходящую по размеру форму для запекания, залейте белым винои или сидром, хорошенько посолите и поперчите, накройте фольгой. Поставьте в духовку на 3 часа, затем фольгу снимите и запекайте мясо еще час.

За 40 минут до окончания приготовления выложите в в противень к мясу разрезанные пополам яблоки (сердцевину удалите), посыпьте сахаром.

Испеките кукурузный хлеб. Прямоугольную форму для кекса выстелите кондитерским пергаментом. В большой миске смешайте оба вида муки, сахар, соду, зеленый лук и 1 ч.л. соли. В отдельной миске взболтайте яйца с кефиром. Жидкие ингредиенты влейте в миску с сухими, перемешайте, чтобы тесто схватилось (при необходимости добавьте немного воды). Перелейте тесто в форму, разровняйте поверхность, посыпьте пармезаном. Выпекайте 35-40 минут до золотистого цвета (проверьте готовность деревянной палочкой). Готовый кекс должен быть плотным на ощупь. Оставьте кекс остывать в форме на 10 минут, затем извлеките и нарежьте ломтями.

Пока печется мясо и хлеб, смешайте все ингредиенты для салата в салатнице, посолите и поперчите по вкусу.

Достаньте мясо из духовки и оставьте минимум на 15 минут. Запеченные яблоки разомните вилкой и смешайте с соком от запекания.

Двумя вилками разберите мясо на небольшие куски, перемешайте с соком от запекания и запеченными яблоками, подавайте с кукурузным хлебом и капустным салатом.

Шеф-повар о ресторане, продуктах и главных блюдах

• The Village-Владивосток , 4 июля 2018
• 6443
• 0

На Светланской открылся мясной ресторан «Дело в мясе». Мясо здесь подают копченым, вареным, тушеным, жареным, запеченным и приготовленным на гриле. Основной упор сделали на качество продукта, оставив его доступным. Мы расспросили шеф-повара о том, что стоит попробовать в первую очередь.

Дело в мясе

ул. Светланская, 3

12:00–00:00

12:00–02:00

1 200 рублей

Алексей Иванов

Меню организовано вокруг мяса. Я не зацикливался на какой-то одной кухне. Есть американские мотивы, английские, арабские. Вдохновлялся и Аргентиной, и Австралией. Но главный герой все-таки мясо. В нем-то все и дело, правда? Соусы и способ приготовления не должны прятать основной продукт. Однако и технологиям мы уделяем должное внимание. Например, на кухне стоит настоящий техасский смокер, один из трех в России и первый на Дальнем Востоке. Это дровяная коптильня открытого типа с постоянной подачей дыма. Дым не застаивается, и продукт коптится не только снаружи, но и внутри. Мясо выходит из смокера очень ароматным и, что важно, глубоко обработанным. А значит, безопасным.

Я 15 лет проработал в московских и зарубежных ресторанах, стажировался в городе Остин, штат Техас, США. Мясо — моя специализация и большая страсть. Мясной ресторан во Владивостоке — это вызов, непростая и интересная работа. Здесь нужно бороться за качественный продукт. Например, я не хочу работать с заморозкой. Ничего не имею против правильно замороженного и размороженного мяса. Проблема в том, что производитель не указывает, сколько отруб был выдержан перед замораживанием и в каких условиях. Я должен контролировать этот момент, поэтому везем охлажденное мясо самолетом, и здесь оно вызревает еще в течение 25–30 суток. Это происходит в специальной камере, где поддерживаются нужная температура и влажность. Перед отправкой отруб выдерживают примерно неделю, в итоге на тарелке у гостя оказывается правильный сочный кусок мяса.

Существует два вида стейков — классические и альтернативные. По вкусу альтернативное мясо может быть намного ярче, несмотря на то что оно готовится из мышц, задействованных в движении бычка. Но если правильно приготовить и замариновать такие отрубы, стейки не уступят в нежности классическим. В нашем меню есть альтернативные стейки — это авторский стейк торедо и лонг биф, которые делаются из внутренней части ноги, фланк-стейк (более постное и мягкое мясо с ребер бычка), мачете (из тонкой диафрагмы), а также пиканья (из верхней части костреца). Их вкус очень разнообразен и варьируется от легкого печеночного до яркого мясного, концентрированного.

Читайте также:

  
• Говядина тушеная елинский пищевой комбинат гост 338г
  
• Брусничный соус к мясу с красным вином
  
• Запеканка из куриной печени в омлете
  
• Как приготовить ласточкино гнездо в духовке из фарша
  
• Как приготовить кулебяку с фаршем и картошкой в духовке рецепт с фото