Как готовить не отбитое мясо

Главный секрет свиных отбивных – это, конечно, хорошее мясо. Не испортить его поможет здравый смысл. Такие ошибки как угли на сковороде или же в кружево отбитое мясо мы не рассматриваем. Наши советы для тех, кто что-то уже понимает в мясе и хочет приготовить по-настоящему сочную свиную отбивную.

Какое мясо взять

Как нарезать

Мясо нарезается поперек волокон, примерно 1,2-1,5 см толщиной. Ширина и длина отбивных ограничены размерами куска, который вы купили. Оптимально – отбивные величиной с вашу ладонь.

Подготовка

Мясо лучше не мыть, это совершенно излишнее действие, особенно если учесть, что его вы будете жарить на очень горячей сковороде. К тому же после мытья отбивные могут быть слишком влажными и на них не образуется корочка.

Важно: жарить надо сухое мясо, так что обязательно промокните отбивные бумажным полотенцем.

Жилки

Как отбить

Нельзя отбивать мясо до состояния кружева. Толщина куска не должна сильно уменьшиться после отбивания. Молоток лучше всего брать деревянный, но если есть только железный, будьте милосердны к мясу, не лупите его со всей силы.

С хорошим, качественным, нежным мясом и обращаться нужно нежно. Если вам попался не слишком хороший кусок, то отбивать его нужно несколько сильнее. И надрезать все жилки в нескольких местах. Если все же мясо обещает быть жестковатым, подумайте о другом блюде. Для отбивных нужно действительно хорошее мясо.

На чем жарить

Мясо нужно жарить на небольшом количестве масла, часто рекомендуют растительное или смесь оливкого и сливочного масла. Дело в том, что просто сливочное масло – горит на высокой температуре и портит вкус блюда, да и вообще в перегоревшем масле образуются канцерогены.

Отличный вариант взять топленое масло, которое топили достаточно долго, чтобы из него ушло молоко, а остался только жир. Такое масло не горит и здорово улучшает вкус мяса.

Панировка

Если вы уверены в мясе, то отбивные можно не панировать, а просто обмазать горчицей. С ней свинина выглядит просто отлично, становится мягкой и ароматной.

Как солить и перчить

Перчим перед панировкой. А вот солить сразу не нужно, соль вытягивает из мяса сок, и отбивные получатся сухими. Посолите мясо прямо перед подачей. Если используете горчицу, то попробуйте вообще не солить, возможно, вам будет достаточно соли и так.

На какой сковороде жарить

Как жарить

Я жарю обычно так: сначала на сильно разогретой сковороде 1-2 минуты, чтобы образовалась корочка. Потом еще пару минут на небольшом огне. Потом переворачиваю и повторяю процесс с другой стороны. Накалываю мясо деревянной шпажкой и смотрю на прозрачность сока: в большинстве случаев сок выходит прозрачный, и отбивные тогда уже готовы. Если нет – дожариваю по минуте на среднем огне.

Важно: крышкой мясо не закрывать, часто не переворачивать.

Маринуйте мясо в пряном соусе, добавляйте вкусную начинку, обжаривайте в сметанном кляре и запекайте под сырной корочкой.

4 важных совета

Отбивные можно готовить из любого мяса. Главное — нарезать его поперёк волокон небольшими плоскими кусками толщиной примерно 1–1½ см.
И отбивать, и обжаривать мясо нужно порциями — по 2–3 отбивные.
Покройте разделочную доску пищевой плёнкой. Сверху выложите куски мяса на небольшом расстоянии друг от друга и ещё один слой плёнки. Отбейте мясо специальным молотком или обычной скалкой, переверните и отбейте под плёнкой ещё раз.
Отбивные должны быть тонкими, но не просвечивающими. Не перестарайтесь, иначе мясо получится жёстким.

Отбивные из свинины в панировке

Ингредиенты

500 г свиного филе;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 яйца;
1 чайная ложка хмели-сунели;
½ чайной ложки молотого кориандра;
щепотка паприки;
150 г муки;
несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Со всех сторон натрите отбитое свиное филе смесью соли и перца. В миске взбейте яйца, добавьте хмели-сунели, кориандр и паприку и перемешайте. Высыпьте муку на плоскую тарелку.

Обмакните каждую отбивную в яйца и обваляйте в муке. Если вы любите блюда посолонее, можно добавить в муку немного соли.

В сковороде разогрейте масло на сильном огне. Выложите отбивные и обжаривайте сначала по 10–15 секунд с каждой стороны. Затем убавьте огонь и готовьте уже по 3–4 минуты с обеих сторон до румяной корочки.

Куриные отбивные в сметанном кляре

Ингредиенты

500 г куриного филе;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 яйца;
2 столовые ложки сметаны;
1 чайная ложка итальянских трав;
100–120 г муки;
несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Натрите куриные отбивные солью и перцем со всех сторон. В миске взбейте яйца, сметану, итальянские травы и немного соли и перца.

Постепенно добавляйте в яичную смесь муку, тщательно перемешивая. У вас должен получиться довольно густой кляр. Если он жидковат, всыпьте ещё немного муки.

Обмакните каждый кусок мяса в кляр. Выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжаривайте отбивные на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Отбивные из говядины в пряном маринаде

Ингредиенты

½ луковицы;
1 столовая ложка кетчупа;
1 чайная ложка жидкого мёда;
100 мл соевого соуса;
½ острого перца — опционально;
1 столовая ложка рисового уксуса — опционально;
400 г филе говядины;
1 яйцо;
соль — по вкусу;
50 г муки;
несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Измельчите лук в блендере или натрите на тёрке. Смешайте луковую кашицу с кетчупом, мёдом и соевым соусом. При желании добавьте в маринад измельчённый острый перец и уксус.

Выложите отбитое мясо в маринад так, чтобы оно было покрыто полностью. Накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

Взбейте яйцо с солью. На плоскую тарелку высыпьте муку. Каждый кусок мяса обмакните в яйцо и обваляйте в муке.

В сковороде разогрейте растительное масло. Обжаривайте отбивные сначала на сильном огне примерно по 30 секунд с каждой стороны. Затем убавьте огонь и обжаривайте ещё по 3–4 минуты с обеих сторон, пока мясо не подрумянится.

Отбивные под сыром и помидорами в духовке

Ингредиенты

500 г любого филе;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
2 столовые ложки растительного масла;
2–3 помидора;
2–3 столовые ложки майонеза;
1 зубчик чеснока — опционально;
200 г твёрдого сыра.

Приготовление

Натрите отбивные солью и перцем с обеих сторон. Смажьте форму для выпечки маслом и выложите туда мясо в один слой.

Нарежьте помидоры кружочками или полукружочками. Смажьте каждую отбивную майонезом. При желании можно смешать его с измельчённым чесноком. Положите на отбивные помидоры и посыпьте тёртым сыром.

Поставьте форму в разогретую до 200 °C духовку. Время приготовления зависит от вида мяса и толщины отбивных. Курица запекается примерно 20–25 минут, а свинина и говядина — около 30 минут.

Проверьте готовность мяса, проколов его вилкой или ножом. Если вытечет прозрачный сок, значит, мясо пропеклось.

Куриные отбивные с начинкой

Ингредиенты

3 яйца;
400 г куриного филе;
соль — по вкусу;
молотый чёрный перец — по вкусу;
несколько веточек петрушки или укропа;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 чайная ложка горчицы;
1 столовая ложка сметаны или майонеза;
100 г муки;
80 г панировочных сухарей;
несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Отварите 2 яйца вкрутую, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Натрите куриные отбивные солью и перцем со всех сторон.

Смешайте варёные яйца, рубленую зелень, размягчённое сливочное масло, горчицу, сметану или майонез, соль и перец.

На одну половину каждой отбивной выложите начинку и накройте второй половиной. Обваляйте курицу в муке, затем обмакните во взбитое сырое яйцо и со всех сторон посыпьте сухарями.

В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривайте отбивные примерно по 3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Для чего нужно отбивать мясо
ТОП-6 замен специального молотка
Нож
Стеклянная бутылка
Современная замена кухонному молотку
Скалка для теста
Тыльная сторона сковороды
Камень
Как отбить мясо тихо (если нельзя шуметь)

Для чего нужно отбивать мясо

Помимо мягких мышечных волокон, в мясе есть жесткие связки, сухожилия, которые плохо пережевываются и затем затрудняют работу пищеварительной системы.

Одно из распространенных причин заболеваний желудочно-кишечного тракта — гниение непереваренного белка.

Для облегчения усвоения блюд из мяса их отбивают специальным молотком с зубцами, в результате нарушается структура жестких волокон, продукт становится нежным и легко жуется.

ТОП-6 замен специального молотка

При отсутствии молотка для отбивания воспользуйтесь ножом.

Для этого положите филе на кухонную доску и отбейте тыльной стороной ножа. Старайтесь наносить удары под разными углами.

Для отбивания подойдет большой и тяжелый кухонный нож. От небольшого столового прибора толку не будет.

Видео — как отбивать мясо ножом

Стеклянная бутылка

Для отбивных подойдет бутылка. Бить можно ее стеклянным горлышком. Благодаря его форме отбивные получаются воздушными.

Сделать отбивные можно и донышком стеклянной бутылки. Предварительно ее наполняют водой, чтобы придать тяжести.

Современная замена кухонному молотку

Также используют молоток с шипами для отбивных. Как им работать посмотрите на видео. Легкий, удобен в использовании, бесшумный и его просто мыть.

Узнать подробнее и приобрести этот современный кухонных прибор можно по ссылке.

Скалка для теста

Для отбивных также сойдет скалка для раскатывания теста – ей наносят довольно сильные удары. Однако соблюдают меру, чрезмерные старания делают мясо сухим.

Скалку для теста заменит деревянная картофелемялкой.

Тыльная сторона сковороды

Поможет и обычная сковородка. Наносят удары тыльной стороной. Не стоит усердствовать, иначе мясо станет сухим.

Для соблюдения требований гигиены сковороду предварительно оборачивают пищевой пленкой или надевают полиэтиленовый пакет.

Камень

В спартанских условиях, чтобы сделать отбивные, возьмите камень весом 300 – 400 гр. Прежде чем приступить к отбиванию, камень заворачивают в несколько слоев полиэтилена.

Мясо нарезают кусочками толщиной более 2 см, чтобы не пересушить.

Как отбить мясо тихо (если нельзя шуметь)

Чтобы приготовить отбивные, не создавая шума, необходимо под разделочную доску подложить чистое, свернутое в 2-3 слоя, полотенце.

Тихо можно также отбить филе ножом, об этом способе написано выше.

Мясо заворачивают в пищевую пленку, чтобы исключить брызги.

Сухая деревянная доска будет впитывать мясной сок, что приведет к размножению бактерий. Чтобы этого избежать, перед приготовлением смочите ее холодной чистой водой.

Отбить мясо для отбивных без кухонного молотка можно несколькими способами. Для этой цели подойдут большой шеф-нож, деревянная скалка, стеклянная бутылка, столярный молоток, топорик, плоский камень… Но не все способы одинаково хороши.

Подбирая подходящие подручные средства, важно помнить, что нужно немного размягчить мышечные волокна, а не порвать их. Кусочек мяса должен остаться целым, без дыр и рваных краев. Чтобы сделать это правильно, используют несколько интересных методик.

1 способ – с помощью ножа

Если при выезде на дачу вы взяли с собой постную часть свинины, но нет специального молотка, не стоит готовить мясо без предварительной обработки. Ведь нож-то у вас непременно найдется. Постное мясо нужно обязательно промассировать и разбить длинные продольные волокна, иначе при обжарке оно будет жестким и сухим.

Понадобится 3 вещи:

большой нож с широким лезвием и тяжелой ручкой;
разделочная доска;
плотный пакет.

Действовать нужно так:

Мясо при необходимости ополаскивают водой, очищают от пленок.
Для отбивных свинину разрезают на слайсы толщиной 15–20 мм.
Чтобы брызги в процессе не летели во все стороны, каждый кусочек заворачивают в пленку или пакет.
Для работы используют тонкую сторону ножа, но не острую, а тупую.
Стучать по куску нужно в разных направлениях: сначала удары наносят, двигаясь слева направо, а после – снизу-вверх.
Процедуру проводят три раза с одной стороны, после кусок переворачивают и повторяют то же самое с другой стороны.

Как видите, все просто. Главное не переусердствовать и осторожно обращаться с ножом.

2 способ – винной или пивной бутылкой

Использовать лучше тяжелую толстостенную стеклянную бутылку. Отбивать можно горлышком или донышком.

Если нет стеклянной тары, можно использовать пластиковую, заполненную для веса водой.

Говядину отбивать стеклянной бутылкой не рекомендуется, жесткие волокна разбить будет довольно сложно.

В процессе понадобятся:

бутылка 0,5 или 0,7 л из стекла;
разделочная доска;
нож;
пластиковая бутылка с водой.

Куриное филе или свиную вырезку моем и острым ножом разрезаем на плоские части.
Бутылку хорошо промываем под проточной водой с мыльным раствором и ополаскиваем.
Если бутылка стеклянная, чистым горлышком отбиваем обе стороны, обрабатывая всю площадь. При работе с пластиковой бутылкой используют дно, которое дополнительно можно завернуть в пленку или пакет.

3 способ – столярным молотком

На даче или в походе под рукой может оказаться столярный инструмент. Подойдет что-нибудь тяжелое с плоской тупой стороной, чтобы наносить увесистые удары, не травмируя мясо. Например, небольшой топорик или молоток.

доска;
нож;
молоток или топорик;
несколько полиэтиленовых пакетов.

Тяжелые инструменты могут разбить волокна на говядине и свинине, а с курицей нужно обращаться очень аккуратно, чтобы не порвать целый кусочек на части.

Мясо разрезаем ножом на части, оборачиваем пакетом.
Столярный инструмент также заворачиваем в полиэтилен для соблюдения правил гигиены.
Не применяя слишком много силы, отбиваем обе стороны по два раза.

Какое мясо отбивают?

Для отбивных используют мясо разных видов:

филе птицы (курицы, утки, индейки);
различные постные части свинины;
реже – баранину или телятину.

У птицы мышечная ткань нежная, при термической обработке она не выходит слишком жесткой. Ее можно немного отбить в том случае, если используют толстые части.

Если речь идет о свинине или телятине, то в домашних условиях хозяйки обязательно разбивают волокна для мягкости рулетов и отбивных. На природе или в походных условиях эту процедуру можно делать в том случае, если куски толще одного сантиметра. Тонкое мясо лучше не обрабатывать, чтобы не удалить из него весь сок и не получить после обжарки слишком сухой продукт.

Зачем отбивать курицу?

Птицу используют для приготовления нежных рулетов, роллов с начинкой, больших и сочных отбивных, для «мяса по-французски». Если перед приготовлением этих блюд филе правильно обработать, то результат получается превосходным.

При работе с куриным или индюшиным филе обязательно:

нарезать порционные кусочки толщиной не менее 1 см.;
перед отбиванием класть мясо в пакет, чтобы не испортить внешний вид и избежать брызг (перед тем как поместить кусочек в пакет, его можно приправить специями и солью);
отбитое мясо вынуть из пакета и переложить в миску на полчаса для маринования.

Если вы отбиваете мясо дома на столе, то избежать чрезмерного шума поможет влажная тряпка или кухонное полотенце. Его кладут под разделочную доску на время работы с молотком, и шум исчезает.

Мясоеды – это, без сомнения, люди принципов. Как веганы, только наоборот. Причем мясоеды в большинстве своем не только обожают мясные блюда поглощать. Они обожают их готовить.

Мясо можно готовить по-разному, но в большинстве случаев его желательно отбить, перед тем как положить на огонь. Так оно станет мягче, тоньше и приготовится вкуснее. Особенно это относится к таким блюдам, как шницель, который по определению должен быть большим и тонким.

фото: Claire Lower

Предлагаем оригинальный метод отбивания мяса с помощью… стеклянной бутылки. Естественно, не пустой. Мы же не хотим порезаться осколками. Для того, чтобы избежать трещин, бутылку нужно чем-то наполнить, самое простое - водой.

Конечно, можно использовать традиционный кухонный молоток или вообще что-то тяжелое. Но так бывает, что кухонного молотка при себе нет, скажем, вы решили пожарить мясо на природе, а вот бутылка в походе всегда найдется.

Во-первых, бутылкой можно ударить обычно: сверху вниз. Лучше использовать донную часть бутылки: она толще и меньше шансов разбить стекло при горизонтальном ударе. Во-вторых, после соприкосновения с куском покрутите бутылку вокруг оси, как бы вкручиваясь в мясо. Это очень эффективный способ. И, наконец, бутылка легко превращается в скалку. С той только разницей, что она в несколько раз тяжелее обычной кухонной скалки, важного аргумента во время семейных споров и ссор. Убедительно-увесистого…

фото: José Ignacio Pompé / unsplash.com

Разумеется, предварительно мясо необходимо завернуть. Подойдут пергамент или пищевая пленка. Мы же не хотим, чтобы наша бутылка сразу стала жирной от мясных соков. Кстати, когда работаете кухонным молотком по мясу, кусок также обязательно изолировать. Так вы избавитесь от разлета брызг и мелких кусочков.

И еще, хороший способ запакетировать готовое мясо: поместите порцию в пластиковый пакет с молнией. Добавьте маринад, закройте на молнию и оставьте мясо мариноваться. Из такого пакета-конверта уже ничего не вытечет. И никакая лишняя посуда больше не нужна.

Отбивные из свинины – блюдо, которое благодаря разнообразным вариациям приготовления, никогда не надоедает. Оно будет украшением как праздничного, так и повседневного меню. Приготовление обычно не занимает много времени, а результат всегда радует. Средняя калорийность составляет 430 ккал на 100 г.

Отбивные из свинины на сковороде – пошаговый фото рецепт

Сочные отбивные для сытного обеда или ужина можно приготовить легко и просто за считанные минуты. Это сытное мясное блюдо прекрасно сочетается с любым любимым гарниром.

При использовании замороженного мяса перед отбиванием его обязательно необходимо полностью разморозить.

Ингредиенты

Свиное филе: 2 шт.
Горчица: 1 ч. л.
Специи: по вкусу
Сухари молотые: для панировки
Масло растительное: для обжаривания

Инструкция приготовления

Кусочки свиного филе моем, просушиваем.

Кладем на разделочную доску, застеленную пищевой пленкой.

Накрываем мясной кусочек частью пленки.

При помощи молоточка хорошенько отбиваем мякоть с двух сторон.

Отбивнушки солим, перчим, а затем смазываем со всех сторон горчицей. Именно благодаря ей мясо станет мягким и сочным.

Оставляем заготовки мариноваться на столе в течение 10 минут.

На плоскую тарелочку насыпаем молотые сухари.

Панируем свиные отбивные в сухарях с обеих сторон.

После чего выкладываем на сковороду с хорошо разогретым подсолнечным маслом.

Обжариваем с обеих сторон сначала на сильном огне до образования золотистой корочки, а затем уменьшаем огонь и готовим еще 5-7 минут.

Готовые отбивные с пылу с жару подаем с макаронными изделиями, овощными салатами или картофельным пюре, украсив любимой зеленью.

Отбивные из свинины с картофелем

Это блюдо иногда называют «Медвежья лапа». Вероятно потому, что порции получаются объемные, а визуально и вправду напоминают огромные лапы медведя.

Продукты:

Мякоть свинины – 500 г;
Картофель – 6 шт.;
Яйца – 3 шт.;
Мед – 1 ст. л.;
Соевый соус – 3 ст. л.;
Сушёный имбирь – 1 ч. л.;
Специи – 2 ч. л.;
Чеснок – 3 зубчика;
Подсолнечное масло – 50 мл;
Соль – ½ ч. л.

Что делать:

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см, накрыть пленкой.
Отбить молотком в относительно тонкий пласт.
Приготовить маринад, смешав мед, соевый соус, имбирь, специи, мелко нарубленный чеснок.
Мясные ломтики залить маринадом и оставить на 2 часа.
Картофель очистить, натереть, посолить, вбить 1 яйцо, хорошо перемешать.
Оставшиеся яйца слегка взбить.
Отбивные обмакнуть в яичной болтушке.
На плоскую тарелку положить слой картофельной массы по форме мясной заготовки. Сверху выложить саму отбивную и накрыть таким же слоем картошки.
Осторожно переложить изделие на сковороду и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.
После этого выложить отбивные на лист, обильно посыпать тертым сыром и запекать до готовности в духовке.
Подавать без гарнира, но обязательно с соусом.

Свиные отбивные с сыром и помидорами в духовке

Следующий рецепт можно назвать вариацией на тему мясо по-французски. Готовится быстро, получается всегда очень вкусно. Подходит для торжественного застолья или уютного семейного ужина.

Ингредиенты:

Свинина (балык) – 500 г;
Сыр – 300 г;
Помидоры – 200 г;
Репчатый лук – 1 шт.;
Чеснок – 3 зубчика;
Соль – 1 ч. л.;
Смесь перцев – 1 ч. л.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Сливочное масло – 50 г.

Приготовление:

Свинину замочить в холодной воде на 30 минут.
Затем хорошо помыть, нарезать пластинами толщиной 1 см, аккуратно отбить.
Мясо хорошо посолить и поперчить с 2-х сторон.
Сыр натереть на крупной терке.
Помидоры вымыть и нарезать тонкими кружочками.
Лук очистить и нашинковать полукольцами.
Чеснок почистить и пропустить через пресс.
На дно сковороды или формы для запекания разложить отбивные, под каждую обязательно положить кусочек масла.
Сверху высыпать лук и чеснок, красиво выложить помидоры.
Отправить в духовку на 45 минут при 180 градусах.
За 10 минут до окончания посыпать тертым твёрдым сыром и залить взбитым яйцом.

Отбивные из свинины с грибами

Этот рецепт непременно понравится любителям грибных блюд. Во время готовки мясо приобретает специфический аромат, получается мягким и сочным. Готовятся такие отбивные на сковороде.

Грибы можно брать любые, лучше всего подойдут крупные шампиньоны или белые.

Ингредиенты:

Свинина (балык) – 500 г;
Грибы – 200 г;
Репчатый лук – 1 шт.;
Чеснок – 4 зубчика;
Соль – 1 ч. л.;
Приправа для шашлыка – 1 ч. л.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Твердый сыр — 100 г;
Подсолнечное масло – 3 ст. л.

Процесс по шагам:

Мясной кусок обмыть, просушить, порезать ломтиками толщиной 1-1,5 см, отбить деревянным молотком.
Грибы хорошо помыть, обсушить, очистить, нарезать тонкими пластинками.
Репчатый лук очистить, нарезать кольцами.
Яйцо взбить, добавить туда соль, приправу, пропущенный через пресс чеснок.
На сковороде разогреть растительное масло.
Отбивные хорошо обвалять в яично-пряной смеси, обжарить с одной стороны на сильном огне 3-4 минуты.
Перевернуть, выложить на обжаренную сторону грибы и лук, а через 5 минут аккуратно перевернуть.
Жарить на медленном огне 10 минут.
Потом снова перевернуть луково-грибной начинкой кверху.
Посыпать тертым сыром, накрыть крышкой и снять с огня.

Свиные отбивные в кляре

Один из самых популярных рецептов, который по праву считается классикой. Такие отбивнушки можно подавать и в праздники и в будни. На готовку уйдет не более получаса.

Ингредиенты:

Свиная мякоть – 1 кг;
Мука – 3 ст. л.;
Репчатый лук – 1 шт.;
Чеснок – 5 зубчиков;
Соль – 2 ч. л.;
Перец черный молотый – 1 ч. л.;
Яйцо куриное – 2 шт.;
Подсолнечное масло – 3 ст. л.;
Паприка – 1 ч. л.

Как готовить:

Мясо хорошо помыть (лучше предварительно замочить на 30 минут).
Целый кусок нарезать пластинами толщиной 1,5 см.
Каждый ломтик хорошо отбить с 2-х сторон.
Натереть отбивные солью, перцем, паприкой.
Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками.
В одну тарелку насыпать муку, в другую — вбить яйца и хорошенько размешать их вилкой.
На сковороде разогреть сливочное масло.
В это же время обвалять мясные заготовки в муке, затем полностью окунуть в яичную болтушку.
Жарить на среднем огне по 8 минут с каждой стороны.
За 4 минуты до готовности положить на сковороду лук и чеснок, обжарить до золотистого цвета.

В качестве соуса к таким отбивным можно подать смесь сметаны и майонеза (1:1) или сметаны с кетчупом.

Отбивные из свинины в сухарях

Еще один классический вариант — приготовление отбивных в панировке. Такие изделия получаются большими и нежными. Панировке не позволяет мясу съеживаться и терять сочность во время термической обработки. К таким отбивнушкам хорошо подходит чесночный соус.

Ингредиенты:

Свинина – 800 г;
Панировочные сухари – 200 г;
Твердый сыр — 200 г;
Репчатый лук – 2 шт.;
Соль – 1 ст. л.;
Смесь перцев – 1 ч. л.;
Яйцо куриное – 2 шт.

Приготовление:

Кусок мяса нарезать ломтями толщиной 1 см.
Совсем немного отбить, чтобы придать форму.
Лук мелко нарубить.
Твёрдый сыр натереть на мелкой терке.
Яйца чуть взбить, добавить соль, смесь перцев.
Окунуть отбивные в яичную смесь, затем хорошо обвалять в сухарях.
Обжарить в раскаленном масле примерно по 7 минут с 2-х сторон.
За 5 минут до готовности отправить в сковороду лук, сами отбивные присыпать сыром.

Мясо в шубке: самый вкусный видео-рецепт

Хотите знать, как необычно приготовить свинину с картошкой, чтобы получились порции с полноценным гарниром, да еще и под сырной корочкой? Смотрите видео-рецепт.

Читайте также: