Как приготовить фарш из говяжьего сердца рецепт с фото

Говяжье сердце – это субпродукт первой категории, который ценится за свои питательные и полезные свойства. Его можно с легкостью назвать продуктом, который сможет заменить мясо. К тому же из него и так существует немало блюд. С данным субпродуктом готовят различные первые и вторые блюда, а также салаты и холодные закуски. Не менее вкусными получаются котлеты из говяжьего сердца. Они питательные и сытные, подходят для употребления как взрослыми, так и маленькими детьми.

О блюде

Многие хозяйки считают, что говяжье сердце после термической обработки становится жестким и сухим. Поэтому редко приобретают данный субпродукт. Но на самом деле все зависит не только от данного продукта, но и от правильного его приготовления. Если соблюдать все требования по подготовке и приготовлению сердца, то можно добиться нежности и сочности блюд.

Котлеты из телячьего сердца, приготовленные по описанному рецепту, обязательно получатся очень вкусными, в меру сочными и нежными.

Советы по приготовлению

Практически все субпродукты перед приготовлением нуждаются в длительном вымачивании, сердце не является исключением. Поэтому перед тем как было запланировано приготовление котлет, следует за минут 30-60 замочить главный ингредиент. При этом воду необходимо менять за это время несколько раз.

После вымачивания следует правильно разделать субпродукт, отрезав все аорты и лишнее сало. Но жир отрезать весь не следует, немного лучше оставить, он сделает фарш сочнее.

Также требуется в фарш добавить размоченный белый мякиш хлеба для получения необходимой консистенции фарша. Хлеб можно заменить по желанию на манную крупу. В этом случае фаршу необходимо будет дать настояться не менее 30 минут для набухания манки.

После обжаривания котлет из говяжьего сердца их следует пропарить. Для этого можно использовать обычную кипяченую воду или же дополнительно подготовить соус.

Блюда из говяжьего сердца характеризуются не только превосходными вкусовыми качествами, но и великолепными питательными свойствами. Используемый для их приготовления субпродукт богат белком, железом, витаминами, множеством элементов, необходимых для поддержания минерального баланса в организме человека.

Что приготовить из говяжьего сердца?

Рецепты из говяжьего сердца изобилуют разнообразием и способны удовлетворить самые строгие требования взыскательных едоков.

К обеду будут уместны приготовленные блюда на первое из говяжьего сердца: супы, рассольники.
В качестве дополнения к картофельному, злаковому или макаронному гарниру подойдет гуляш, бефстроганов из субпродукта, румяные котлеты.
Если в планах аппетитная закуска, то идеальным решением будет приготовление сытного салата, хе по-корейски из сердца или паштета.
Самостоятельным питательным блюдом, которым можно вдоволь накормить семейство за ужином или обедом, станет жаркое из субпродукта, плов.
Всегда вкусной получается выпечка с начинкой из сердца: большие закрытые или открытые пироги, рулеты или порционные пирожки.

Салат из сердца говяжьего – рецепт

Всегда с восторгом принимаются едоками вкусные блюда из говяжьего сердца, приготовленные в виде салатов. Субпродукт великолепно сочетается со всеми варенными или свежими овощами, соленьями, грибами. Представленный базовый вариант с отваренными яйцами, можно взять за основу для своих творческих экспериментов.

сердце – 0,5 кг;
яйца – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
майонез – 100 г;
соль, перец, зелень.

Отваривают до готовности, остужают и нарезают кубиками или соломкой сердце.
Шинкуют тем же манером отваренные и очищенные яйца и лук.
Заправляют салат из говяжьего сердца майонезом, подсаливают, перчат, перемешивают.

Гуляш из сердца говяжьего с подливкой

Изучая блюда из говяжьего сердца, которые можно приготовить как дополнение к гарниру, первоочередно следует присмотреться к подливам и гуляшам. Субпродукт в компании с овощами и соусом совершенно не угадывается и может быть подан в качестве угощения даже тем, кто ранее отказывался от блюд с его участием.

сердце – 0,5 кг;
лук и морковь – по 1 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;
томатный соус – 200 г;
сметана – 2 ст. ложки;
мука – 30 г;
лавр – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
масло – 40 мл;
соль, перец, специи.

Нарезанное сердце обжаривают слегка на масле, доливают немного воды и тушат под крышкой до мягкости.
Выпаривают воду, добавляют лук, морковь и чеснок, слегка обжаривают.
Добавляют муку, а через минуту томат, сметану и стакан воды.
Приправляют гуляш из сердца говяжьего по вкусу, тушат 15 минут.

Котлеты из говяжьего сердца – рецепт

Чтобы получить фарш из сердца говяжьего, субпродукт следует первоначально отварить или припустить в сотейнике или на сковороде с небольшим количеством жидкости до мягкости. Как правило, на это уходит порядка трех часов, поэтому о данном начальном этапе приготовления котлет следует позаботиться заранее.

сердце – 700 г;
лук – 1,5 шт.;
картофель – 4 шт.;
яйцо – 1 шт.;
мука или панировочные сухари;
соль, перец, масло.

Сердце нарезают, отваривают или припускают до мягкости.
Перекручивают субпродукт с луком и картофелинами.
Добавляют яйцо, соль, перец, перемешивают фарш, отбивают.
Формируют котлеты из сердца говяжьего, панируют в муке или сухарях и обжаривают в масле.

Суп из сердца говяжьего

Наваристый бульон из сердца говяжьего целесообразно использовать для приготовления всевозможных супов. Чтобы снизить калорийность горячего, отвар хорошо охлаждают, после чего собирают излишки жира с поверхности. Кроме представленного овощного ассорти можно добавить в состав немного риса, другой крупы.

сердце – 700 г;
лук и морковь – по 1 шт.;
картофель – 4 шт.;
капуста – 300 г;
перец сладкий – 1 шт.;
петрушка – 0,5 пучка;
масло – 40 мл;
лавр – 2 шт.;
соль, перец.

Сердце отваривают до мягкости, извлекают их бульона, нарезают, а бульон процеживают.
Бульон возвращают вместе с нарезкой субпродукта в кастрюлю, добавляют картофель.
Через 10 минут закладывают пассеровку из лука и моркови, капусту, сладкий перец и приправы, варят горячее до готовности всех овощей.

Паштет из говяжьего сердца

Вкусная закуска из говяжьего сердца, приготовленная в виде сытного и питательного паштета, придется впору на завтрак, если подать ее с румяными тостами или ломтиками свежего хлеба. Кроме того блюдо подойдет в качестве быстрого перекуса или как дополнение к горячему супу во время обеденной трапезы.

сердце – 0,5 кг;
морковь – 1 шт.;
лук – 2 шт.
масло растительное и бульон – по 50 мл;
соль, перец.

Сердце отваривают до готовности, остужают, перекручивают на мясорубке с луковицей.
Вторую луковицу обжаривают в масле с морковью.
Добавляют перекрученный субпродукт, вливают бульон, припускают 5 минут.
Пюрируют массу блендером, при необходимости добавив еще бульон.

Хе из говяжьего сердца по-корейски

Питательными, пикантными и вкусными получаются блюда закусочные из говяжьего сердца. Одним из таковых является корейское хе, где субпродукт дополняется морковью, чесноком, луком и восточными приправами. Сладкий болгарский перец и свежий огурец – не обязательные ингредиенты и добавляются в салат по желанию.

сердце – 500 г;
морковь – 500 г;
лук – 1 шт.;
сладкий перец и огурец – по 1 шт.;
чеснок – 2-4 зубка;
соль – ¼ ст. ложки;
уксусная эссенция 70% – 1 ч. ложка;
соевый соус – 1 ст. ложка;
корейская приправа – 1 ст. ложка;
растительное масло – ¼ стакана.

Сердце отваривают, шинкуют соломкой.
Перетирают на корейской терке морковь, нарезают сладкий перец, огурец, лук и чеснок, добавляют к сердцу.
Смешивают соевый соус, растительное масло, уксус и приправы, прогревают практически до кипения, выливают в салат, перемешивают.
Оставляют хе из сердца говяжьего в холодильнике на несколько часов.

Пирожки из сердца говяжьего

Преобразит любую несладкую выпечку начинка из говяжьего сердца, приготовленная с добавлением отваренных яиц и зеленого лука. По желанию состав наполнения для пирожков дополняют петрушкой, укропом или кинзой. Вместо яиц можно добавлять спассерованную на растительном масле морковь с репчатым луком.

сердце – 500 г;
яйца – 6 шт.;
лук зеленый – 1 пучок;
мука – 4 стакана;
молоко – 1 стакан;
дрожжи свежие – 25 г;
растительное масло – 4 ст. ложки;
сахар – 2 ст. ложки;
соль, перец.

В теплом молоке растворяют дрожжи и сахар.
Добавляют 1 яйцо, соль, растительное масло и муку, замешивают тесто, оставляют в тепле на 1,5 часа.
Отваривают до готовности сердце, перекручивают через мясорубку.
Отваренные и очищенные яйца нарезают кубиками, измельчают зеленый лук.
Смешивают компоненты начинки, дополняют смесью порции теста, формируют пирожки.
Выпекают изделия при 180 градусах 15 минут.

Бефстроганов из говяжьего сердца

Блюда из говяжьего сердца могут быть идеальным сопровождением любого гарнира и бефстроганов из субпродукта тому лучшее доказательство. Здесь используется деликатная и нежная подлива на основе сливок, вместо которой можно приготовить соус с добавлением томатной основы и сметаны в равных пропорциях.

сердце – 500 г;
лук – 1 шт.;
мука – 80 г;
сливки – 1 стакан;
вода – 200 мл;
растительное масло – 60 мл;
соль, перец.

Сердце нарезают тонкой соломкой, панируют в муке, обжаривают в растительном масле.
Отдельно жарят лук, добавляют к сердцу.
Доливают воду и тушат блюдо до мягкости субпродукта.
В завершение подлива из говяжьего сердца дополняется сливками, приправляется по вкусу, доводится до кипения.

Шашлык из говяжьего сердца – рецепт

Всегда на славу удается шашлык из сердца говяжьего. Важным моментом здесь является подготовительный этап, при котором субпродукт следует качественно зачистить от всех сосудов, прожилок и пленок. Мягкость и нежный сочный вкус закуске обеспечит удачный маринад на основе лимонного сока с добавлением чеснока, лука и сладкого перца.

сердце – 500 г;
лук – 1 шт.;
чеснок – 1 зубок;
сладкий перец – 2 шт.;
горький перец – 1 шт.;
лимон – 1 шт.;
масло растительное – 3 ст. ложки;
соль, перец.

Нарезают подготовленное сердце ломтиками.
Соединяют остальные компоненты со списка в емкости блендера, превращают в кашицу.
Заливают полученной смесью нарезку из субпродукта и оставляют на сутки для маринования.
Жарят шашлык над углями, поливая время от времени соком из маринада.

Плов из говяжьего сердца

Всегда на высоте рецепты из говяжьего сердца в мультиварке, а в особенном почете вариант приготовления плова с субпродуктом. Традиционное овощное сопровождение в виде моркови и лука можно расширить добавлением сладкого болгарского перца, стручковой фасоли или замороженного зеленого горошка.

сердце – 400 г;
рис – 3 мультистакана;
вода – 6 мультистаканов;
лук и морковь – по 2 шт.;
чеснок – 3 зубка;
масло растительное – 100 мл;
специи для плова – 1 ст. ложка;
соль, перец.

На «Выпечке» обжаривают нарезанное сердце и лук с морковью в течение 25 минут.
Добавляют рис, а через 5 минут воду, чеснок, специи, соль.
Включают программу «Плов».
После сигнала оставляют блюдо еще на 30 минут на «Подогреве».

Жаркое из сердца говяжьего

Бесценны в плане питательных свойств вторые блюда из говяжьего сердца. Лучшим представителем таковых является жаркое с картофелем и овощами. Сварить кушанье можно в казане на плите или для получения более богатых вкусовых качеств запечь его в горшочке в духовке. Вместо воды можно добавить бульон или его смесь со сливками.

сердце – 1 кг;
картофель – 4 шт.;
морковь, лук, сельдерей и пастернак – по 1 шт.;
вино красное сухое – 200 мл;
веточки тимьяна – 4 шт.;
вода – 250 мл;
масло растительное – 100 мл;
томатная паста – 2 ст. ложки;
чеснок – 4 зубка;
соль, перец.

Обжаривают на масле по отдельности ломтики сердца, картофель, и лук с морковью и кореньями.
В овощную пассеровку добавляют пасту, вино, чеснок, прогревают несколько минут, раскладывают по горшочкам вместе с ломтиками сердца и тимьяном.
Доливают воду и отправляют блюдо в прогретую до 180 градусов духовку на 2,5 часа.

Говяжье сердце, наряду с говяжьим языком, считается «благородным» членом семейства субпродуктов. Сочное и плотное, мягкое и упругое, говяжье сердце заменит мясо во многих блюдах, а по пользе превзойдёт даже телятину. Одного стандартного размера сердца будет достаточно для приготовления обеда на семью из четырёх человек.

Выбирая говяжье сердце, внимательно его осматривайте, чтобы цвет продукта был однородно красным, без тёмных пятен и вкраплений. Перед приготовлением сердце необходимо тщательно промыть холодной водой, удалить жир и стенки сосудов.

Что приготовить из говяжьего сердца, задается каждый, кто собирается купить этот продукт. Представим несколько рецептов, как на каждый день, так и на праздничный стол.

Отварное говяжье сердце

Ингредиенты:

Сердце говяжье – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1/2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – по вкусу.

Говяжье сердце промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Снять образовавшуюся пенку, убавить огонь, готовить 40 минут. Добавить очищенные овощи и лавровый лист, варить один час. Посолить, готовить 10 минут. Остудить сердце, не вынимая из бульона. Подавать в горячем виде как основное блюдо с отварным рисом или картофелем, либо холодным, тонко нарезав и приправив горчицей и хреном. Бульон использовать для приготовления супов (особенно хорош для солянки) или подать в чашках с блинчиками.

Блинчики с начинкой из говяжьего сердца

Ингредиенты:

Сердце говяжье – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Масло сливочное – 1 ст. л.
Масло подсолнечное – 2-3 ст. л.
Блинчики на молоке – 15-20 шт.
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Отварить говяжье сердце (см. предыдущий рецепт), остудить и измельчить при помощи блендера или мясорубки. Лук мелко нарезать, обжарить на сливочном масле 2 минуты, добавить фарш из сердца, перемешать и готовить 3-4 минуты. Можно добавить несколько столовых ложек бульона, в котором варилось сердце. Выложить по две столовые ложки начинки на каждый блинчик, свернуть трубочкой или конвертом, обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать со сметаной или чашкой бульона. Совет: подготовленные блинчики можно убрать в холодильник или заморозить, быстрый ужин всегда будет под рукой.

Котлеты из говяжьего сердца

Ингредиенты:

Сердце говяжье – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Яйцо – 2 шт.
Манка – 2 ст. л.
Мука пшеничная – 2 ст. л.
Масло подсолнечное – для жарки
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Отварить говяжье сердце, измельчить с помощью мясорубки или блендера. Лук мелко нарезать, обжарить на среднем огне до прозрачности, перемешать с фаршем из сердца. Слегка взбить яйца с солью и перцем, ввести в фарш, добавить манку, хорошенько перемешать и отставить на 10-15 минут. Столовую ложку обмакнуть в холодную воду, зачерпнуть фарш и слепить котлетки. Обвалять в муке, жарить до румяной корочки или запечь в духовке.

Салат из говяжьего сердца

Ингредиенты:

Сердце говяжье – 1 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Масло подсолнечное – 3 ст. л.
Уксус – 2 ч. л.
Майонез – 150 гр.
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Отварить говяжье сердце, остудить в бульоне. Лук нарезать тонкими полукольцами, половину залить уксусом, разведённым в половине стакана воды. Оставшийся лук и натёртую морковь обжарить на масле 4-5 минут. Нарезать сердце соломкой, смешать с овощами, приправить перцем и заправить майонезом.

Гуляш из говяжьего сердца

Ингредиенты:

Сердце говяжье – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. л.
Мука пшеничная – 2 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Масло подсолнечное – 3 ст. л.
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Промыть говяжье сердце, срезать плёнки, нарезать средними кусочками. Обвалять в муке, обжарить 5-6 минут, добавить нарезанный полукольцами лук, готовить 3 минуты, залить водой, положить лавровый лист и тушить около часа. Ввести томатную пасту, соль и перец, хорошенько перемешать и готовить 30 минут.

Порадовать друзей и близких оригинальным сытным блюдом из говяжьего сердца вполне возможно и в праздничные дни. Что приготовить на новогодний стол или по случаю семейного торжества, каждая хозяйка решает сама, мы будем рады, если предложенные нами блюда из говяжьего сердца придутся вам по душе.

Шашлык из говяжьего сердца

Ингредиенты:

Сердце говяжье – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Чеснок – 5 зуб.
Перец чили – 1 шт.
Уксус винный – 4 ст. л.
Масло оливковое – 2 ст. л.
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Говяжьи сердца промыть, нарезать некрупными кусками и смешать с репчатым луком, нарезанным кольцами. Смешать уксус и оливковое масло, добавить измельчённый чеснок и перец чили, соль. Залить получившимся маринадом сердце, затянуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 8-10 часов. Жарить на хорошо разогретых углях, переворачивая, в течение 15-20 минут. Подавать с зеленью и зёрнами граната.

Говяжье сердце по-корейски

Ингредиенты:

Сердце говяжье – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Огурец – 1 шт.
Сладкий болгарский перец – 1 шт.
Чеснок – 3 зуб.
Петрушка – 1/2 пучка
Масло подсолнечное – 100 гр.
Уксус – 5-6 ст. л.
Соус соевый – 1 ст. л.
Кориандр молотый – 1/2 ч. л.
Перец красный молотый – 1/2 ч. л.
Соль, молотый чёрный перец – по вкусу.

Говяжье сердце промыть, тщательно очистить и нарезать крупной соломкой, залить уксусом, добавить соль и перец, мариновать в холодильнике 10-12 часов. Морковь очистить и натереть на тёрке для корейской морковки, немного присолить. Нарезать лук тонкими полукольцами, перец соломкой, огурец тонкими брусочками. Сердце достать из маринада, отжать лишнюю жидкость и выложить в эмалированную ёмкость. На него выложить нарезанные овощи, измельчённый чеснок и красный перец. Разогреть масло практически до кипения и залить салат. После остывания влить соевый соус, присыпать блюдо мелко нарезанной петрушкой. Убрать в холодильник на 2-3 часа.

Необычные идеи и аппетитные рецепты блюд из говяжьего сердца ищите в нашем разделе «Рецепты».

Сегодня будем готовить котлетки, но не традиционные, а из говяжьих сердец. Блюдо, самым простым и вкусным рецептом которого мы решили поделиться, станет идеальным дополнением к вашему ужину или обеду. Узнайте секреты приготовления биточков из субпродуктов, подберите правильный гарнир для подачи к столу и принимайте слова благодарности от близких!

Время приготовления: 1 час 45 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

калорийность – 169.8 ккал;
жиры – 11.2 г;
белки – 9.1 г;
углеводы – 8.3 г.

Ингредиенты

сердце говяжье – 500 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
сало свиное – 80 г;
лук репчатый – 1 шт.;
хлеб белый – 3 ломтика;
молоко цельное пастеризованное – 1 стакан;
масло растительное – 1 ст.л.;
майонез – по вкусу;
крупа манная – 3-4 ст.л.;
сухари панировочные – 4-5 ст.л.;
соль поваренная пищевая – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу.

Пошаговое приготовление

В первую очередь необходимо подготовить говяжье сердце. Промойте субпродукт под струей холодной проточной воды, а затем положите на разделочную доску. Разрежьте его на четыре части, удалите крупные кровеносные сосуды. Затем снова промойте кусочки и погрузите в глубокую емкость с холодной водой. Оставьте на 1 час.
Выложите в миску несколько кусочков белого хлеба, залейте стаканом молока и оставьте вымачиваться на 15-20 минут. После этого мякиш следует отжать и переложить в тарелку.
Очистите репчатый лук от кожуры, промойте, разрежьте на несколько частей.
Сало без шкурки порубите мелким кубиком.
После того как сердце вымокло, порежьте его кусочками, а затем пропустите через мясорубку со средними отверстиями вместе с луком, хлебным мякишем и салом.
В готовый фарш добавьте куриное яйцо, манку, посолите, поперчите по вкусу. Хорошо все перемешайте.
Разогрейте духовой шкаф до температуры 180 ℃ . Смажьте алюминиевый противень небольшим количеством растительного масла, а затем приступите к приготовлению котлет. Наберите столовую ложку фарша, выложите его на смоченную ладонь, сформируйте овальный или круглый шарик, а затем обваляйте в панировке и поместите на дно посуды. Продолжайте повторять этот шаг, пока фарш не закончится.
Капните на каждую котлетку немного майонеза и отправьте запекаться в духовку на 25-30 минут. В течение этого времени не забывайте приоткрывать дверцу и поливать биточки соком, скопившимся на дне противня, чтобы котлетки получились сочнее.
Готовое блюдо при помощи кухонной лопатки разложите на порционные тарелки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Совет: по желанию котлеты из сердца можно нафаршировать сыром, черносливом или смесью зелени, масла и специй, чтобы сделать их вкус более интересным и пикантным. А так как говядина жестковата, предлагаем добавить в фарш печень индейки, чтобы текстура стала мягче.

Теперь вы знаете, как приготовить котлеты из говяжьего сердца. Этот рецепт относят к основным вторым блюдам. Битки удачно сочетаются с картофелем (его можно варить или жарить), салатом из свежих овощей, соленьями, рисом, кашами из различных круп или макаронными изделиями. Можно дополнить кушанье домашним соусом на основе сметаны, молока или сливок.

Эти котлетки у меня всегда уходят на УРА! Особенно их очень любят две мои маленькие дочки. Получаются котлетки мягкими, сочными и ОЧЕНЬ вкусными. Если похожий рецепт уже есть, то заранее извините и не судите строго - это мой первый рецепт и я очень переживаю.

Ингредиенты для «Котлеты "От всего сердца"»:

Сердце (можно взять целое,но для начала(для пробы) возьмите половинку)
Батон (черствый, без корки)
Яйцо куриное — 1 шт
Лук репчатый (Чем больше,тем лучше)
Молоко ((для того,чтобы в нём размочить батон))
Соль (Можно добавить и другие специи (на ваш вкус))

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 94.2 ккал	белки 7.6 г	жиры 6.5 г	углеводы 0.4 г
100 г блюда
ккал 157 ккал	белки 12.7 г	жиры 10.8 г	углеводы 0.7 г