Как готовить плов из мяса на косточке

-Рубрики

  • КУЛИНАРИЯ/Напитки c (22)
  • ПУТЕШЕСТВИЯ по Туркменистану. (19)
  • Садовод. Огород (14)
  • Оригами для детей. (11)
  • Музыка (6)
  • БЛЮДА из МОЛОКА. (6)
  • Узбекские хлебо-булочные изделия . (4)
  • ПУТЕШЕСТВИЯ по Узбекистану. (2)
  • Стихи (0)
  • БЛЮДА из КУРИЦЫ. (53)
  • ВТОРЫЕ БЛЮДА (48)
  • Рецепты Дагестанской кухни. (15)
  • БЛЮДА из РЫБЫ. (16)
  • БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ. (44)
  • ЗАКУСКИ. (15)
  • Заметки для ЛиРу. (1)
  • КОРЕЙСКАЯ КУХНЯ. (28)
  • КУЛИНАРИЯ/СЛАДОСТИ (29)
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДА - СУПЫ. (24)
  • ПОЛЕЗНАЯ ВЕЩЬ. (53)
  • ПУТЕШЕСТВИЯ по США. (13)
  • РАЗНОЕ (0)
  • САЛАТЫ, РАЗНЫЕ. (23)
  • ХЛЕБ. (36)
  • ВСЕ для КОМПЬЮТЕРА. (25)
  • Завтрак (16)
  • здоровье. (60)
  • ИДЕИ для СТРОИТЕЛЬСТВА. (37)
  • ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА. (41)
  • Искусство. (0)
  • КУЛИНАРИЯ. (0)
  • КУЛИНАРИЯ/ВЫПЕЧКА. (21)
  • Кухонные шпаргалки. (26)
  • ПЕРЕВОДЧИКИ и ПРОГРАММЫ (9)
  • ПУТЕШЕСТВИЯ ВОКРУГ СВЕТА (16)
  • ПУТЕШЕСТВИЯ по ОАЭ. (9)
  • СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА. (42)
  • УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. (58)
  • УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. --.СУПЫ. (34)
  • ЭТО ИНТЕРЕСНО (12)

-Музыка

-Всегда под рукой

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика


Предположим, что погожим субботним днем вам повезло на рынке: у приглянувшегося мясника оказалась отличная баранья нога. Это прекрасный повод хорошо провести вечер с друзьями или роднёй.

Есть один мясник на нашем рынке, у него на прилавке только свиная голова, да пара кусков говядины, всё остальное в закромах – подходи, спрашивай. Я полгода ходил и спрашивал, пока он не стал давать мне хорошее мясо. Правильно – смотрит, стоит ли тебе вообще давать что-то приличное, может, и без разницы тебе вовсе.

Я и не прошу у него какую-то определенную часть дать или килограммов сколько-то. Просто говорю, что друзья придут, такое-то блюдо буду делать. Он что, хуже меня знает, какое мясо куда идет?




Овощи я тоже беру у одних и тех же ребят. У них, предположим, тоже было хорошее настроение.



А у меня было настроение на плов. Прихватил рис. А специй много и не нужно, раз продукты такие хорошие. Чуть зиры, кориандра, перца и барбариса.



Помидорки, зелень, лаваш, вино, что я там еще люблю…



С этим мясом можно делать практически всё. Даже жалко резать.



Кубиками режу нежное мясо, на косточке прилично оставлю.



Лук - тоненько полукольцами. Обожаю лук резать!



Морковочку – не ленимся: ручками - без тёрки.



Вот и всё. Дальше – только увлекательный процесс превращения продуктов в еду. Возьмите казан. Мне повезло – в наследство досталось такое вот чудо. Он умеет всё. Если у ваших родственников или друзей есть старый ненужный казан, тот, что по мнению эстетов и диетологов только выкинуть, чего позориться – не разубеждайте их, выпрашивайте себе, не пожалеете.



Хотя, сейчас и в магазинах полно всего на любой вкус. Всё это разнообразие даже больше подходит к современным гладким сенсорным электроплитам. У вас же дома нет печи?



Отнеситесь к бараньему жиру как к ценности, особенно к курдючному салу. На нем, что ни приготовь – будет иметь тот самый аромат.



В хорошо разогретый казан его - и топите . Этого небольшого количества вам хватит на здоровенный объем готового блюда. Вышел жир, вынимаем. Ну, или растительного масла налейте вместо бараньего сала.



Остались большие куски с косточкой? Туда же их.



Обжариваем до корочки. Достаем, откладываем, вернем потом.



Лук теперь в казан. И жарим его до золотистого цвета.



В принципе, это уже готовое и очень вкусное блюдо - только специй добавь. Очень популярное лакомство в Индии и Пакистане. Там вообще лук – главный овощ, ценами на него играют политики. Бывает, при ограблении магазина забирают лук, оставляя деньги, - знакомый панджаб рассказывал. Но у нас-то мясо есть, его и добавим.



Жарим всё это вместе. Дальше вы можете добавить практически любой овощ, и получится изумительное блюдо: репа, редис, болгарский перец. Я вот люблю баклажан.



Так, добавим всё же морковь и зиру - плов же. Пусть полежит, станет мягче, потом перемешиваем и жарим.



Мой любимый момент! Ради только этих ингридиентов стоило затевать готовку: чеснок и перец чили целиком . Они пропитаются всеми ароматами, протушатся и станут исключительными. Возвращаем в казан куски с косточками.



Туда же бросаем остальные специи , соль, воду. Пусть тихонько кипит.



Готово? Засыпайте рис. Какой? Знающие люди говорят, что у нас правильный узбекский рис не купишь, всё - крашеная кирпичной пылью подделка. Вот уж чего точно не стоит брать – так это дешевый рис. Краснодарский, пропаренный и тому подобные оставьте для молочной кашки. Если вы разбираетесь, то сами знаете, а если нет - попробуйте басмати, его сейчас везде можно купить и сложно испортить. Басмати - король риса, особенно для откидного плова, те же индусы его боготворят. Его можно не замачивать, просто промыть в теплой воде.



Добавляем воды. Не лейте много, лучше потом добавить, если не хватит.



Как рис готов, а вода выпарилась, перемешивайте всё, накрывайте крышкой, пусть немного постоит. Зовите всех к столу. Мясо на косточках – просто чудо, перец и чеснок совсем не злые.



Немного везения, творчества, хорошего настроения – вы прекрасно проведете время и вкусно покушаете.

Всем привет! Друзья, разновидностей плова настолько много, что так прямо с ходу и не скажешь сколько. В разных регионах его готовят по разному, с добавлением различных ингредиентов. Считается что правильный узбекский плов должен готовится только из баранины или говядины, но я считаю что это не совсем так. Да, несомненно он очень вкусный, но главная фирменная фишка плова это то, что он должен быть рассыпчатым. А когда рис слипшийся, то это уже не плов, а настоящая узбекская шавля. Кстати тоже очень вкусная и если кому интересно ссылку на рецепт оставляю.

Сегодня я подготовим Вам пошаговый рецепт на примере плова из свинины, я покажу как приготовить его рассыпчатым и главное очень вкусным. Но для начала Вы должны обзавестись чугунным казаном. Ведь ни кастрюля, ни алюминиевая посуда не справится так, как это сделает толстостенный чугунный казан.


Как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым

На самом деле новичку очень сложно приготовить рассыпчатый плов. Здесь все зависит во-первых от самого риса и конечно же от некоторых секретов. О них как раз сейчас и поговорим.

При приготовлении такого плова Вы должны соблюдать равные пропорции мяса и риса. Также Вам потребуется много моркови, лука и растительного масла. Маслом не возможно испортить данное блюдо. Никогда не обедали в узбекских кафе? Обращали внимание на их плов, какой он масленичный и жирный. Масло должно покрывать каждое рисовое зернышко и за счет этого не позволить им склеится между собой. Это, кстати, я Вам и рассказал один из секретов. Об остальных я расскажу в процессе готовки. Так что оставайтесь до конца.

А теперь рассмотрим весь список продуктов и их вес:

  • Свинина — 500 грамм (допускается больше)
  • Рис — 500 грамм
  • Морковь — 500 грамм (допускается больше)
  • Лук — 2 головки
  • Чеснок — 2 головка
  • Перец чили — 1 шт.
  • Зира — 1 ч. л.
  • Кориандр — 1 ч. л.
  • Соль и молотый перец — по вкусу
  • Растительное масло — 200 мл.


Но прежде чем начать готовить, я рекомендую подготовить все ингредиенты заранее. В процессе приготовления Вы просто напросто можете не успеть, а соответственно не уследите за проходящим процессом в казане.

Вы уже сейчас можете поставить казан с растительным маслом на огонь и сильно его раскалять.

  • Для рассыпчатого плова лучше всего подходит пропаренный рис. Работать с ним не опытному кулинару намного легче, чем с обычным. Сегодня я использую сорт «Басмати». Он отлично впитывает воду и жир. Очень часто покупаю крупу марки «Националь» для плова. Главное перед приготовлением, рис тщательно промыть под холодной проточной водой несколько раз. Главная задача, вымыть весь крахмал.
  • Мясо, а сегодня мы готовим из свинины, нужно крупно нарезать. Я не режу слишком мелко. За то время, за которое будем готовить плов, оно уварится, но останется сочным внутри.
  • Лук нарежем произвольной формой. За время приготовления он полностью себя отдаст и в готовом блюде Вы его совсем не заметите. Поэтому я всегда стараюсь нарезать его полукольцами, так быстрей.
  • А вот моркови нужно уделить больше внимания чем луку. Для плова ее ни в коем случае не трут на терке, а нарезают только в ручную, ножом. Соломку не мельчите, она также уварится, местами поломается и будет присутствовать как надо. Если есть возможность купите желтую и красную морковь.

А чтобы Вам было наглядно я подготовил пошаговое фото готовых ингредиентов…


Самый вкусный плов из свинины. Пошаговый рецепт

Шаг 1. Пока нарезали овощи и мясо, масло раскалилось до нужной температуры. Допускается даже легкий дымок. Первым отправляем в него мясо. Есть много рецептов, где первым отправляют лук. Я иногда готовлю так и так.


Шаг 2. Мясо обжариваем до тех пор, пока оно не поменяет цвет с красного на более светлый и тогда можно сразу отправлять к нему лук, который нужно обжарить до золотистого цвета.


А Вы знали, что цвет плова напрямую зависит от цвета жаренного лука. Если он будет золотистый, то и рис будет таким же. Очень часто лук сильно зажаривают до черна, плов от этого становится слегка темным.

Правильно готовим рассыпчатый плов из свинины

Шаг 3. Лук уже золотистый, значит можно отправлять к нему морковь.


Наша задача сделать ее мягкой и только тогда будем переходить к следующему этапу.


Шаг 4. Когда она стала мягкой и гнущейся, заливаем содержимое казана водой, чтобы она покрывала овощи выше на два см.


Многие утверждают, что заливать нужно только кипятком, я же заливаю как придется. Кипяток просто не понижает температуру и готовка ни на секунду не прекращается. Если залить холодной водой, то придется подождать пока зирвак снова закипит.

Шаг 5. После закипания следует хорошенько посолить, добавить перчик чили и приправы.


Какие приправы, я указал в ингредиентах, либо можно воспользоваться готовыми специями для плова. Зиру добавляйте только половину от объема, вторую половину добавим уже в рис. А вот соли должно быть много, зирвак должен быть пересоленным. На свой объем риса я кладу приблизительно столовую ложку с горкой соли.

Ставим огонь на ниже среднего и томим зирвак 30 минут, можно дольше. Мои гости всегда жалуются на то, что я долго готовлю плов, но он у меня всегда получается очень вкусным. Не торопитесь и приготовьте все строго по рецепту и будет Вам счастье).

Шаг 6. Время пролетело, часть жидкости испарилась и значит пришла очередь риса. Распределяем его ровным слоем по всей поверхности казана. Может показать что риса совсем мало, но спешите делать выводы. Рис увеличится в объеме раза в 2-2.5.


Теперь ни в коем случае не перемешиваем продукты. Допускается только шевелить рис. Если воды мало и она не покрывает зерна на сантиметр выше, то добавляем. Вот здесь важно заливать только кипяток. Огонь под казаном должен быть все время максимальный, а кипение не прекращаться.

Шаг 7. Чеснок вставляем в рис целыми головками. В конце его будем вынимать и если кто хочет, возьмет себе индивидуально в тарелку. А также посыпаем рис оставшейся зирой.

Шаг 8. Вот уже на поверхности не осталось воды, но она есть внутри и чтобы ее так же выпарить, делаем ложкой углубления в виде колодцев. Ниже на фото видно их…


Шаг 9. Когда вся вода испарилась, собираем рис горкой и делаем нагрев на самый минимальный.


Казан накрываем крышкой и оставляем в покое на 20 минут. Дополнительно можно накрыть его полотенцем.


Шаг 10. 20 минут пролетели и только теперь можно содержимое казана перемешать, а заодно заметить, какой рассыпчатый плов со свининой у нас получился.


Перекладываем его в тарелку и несем на стол. Вместе с ним поставьте салат из помидор и лука. В общем все то, с чем больше всего любите кушать.


Я люблю посыпать его измельченным перцем чили и полить небольшим количеством разведенного уксуса.


На свете много секретов того, как приготовить плов из свинины, чтобы рис был рассыпчатым.

  1. Секрет первый: Если хотите приготовить рассыпчатый плов из свинины и не только из нее, но и другого мяса никогда не натирайте морковь на терке! Лучше нарезайте тонкой соломкой. Чем толще соломка, тем больше вероятность того, что плов будет рассыпчатым. Соблюдайте соотношение пропорций в рецепте. Моркови не должно быть много.
  2. Секрет второй: Внимательно выбирайте рисовую крупу! Для этого подходит рис с длинными зернами. Кругло-зернистый рис тоже подойдет, но нужно обращать внимание на содержание крахмальной пыльцы в крупе. Чем меньше крахмала, тем лучше.
  3. Секрет третий: Перед готовкой крупу замочите в горячей подсоленной воде (не кипятке)! Это не даст рису развариться и превратить ваше блюдо в кашу.

А теперь я представлю вам непосредственно сам рецепт рассыпчатого плова со свининой.

  1. Филе свинины — полкило.
  2. Крупная луковица — 1 шт.
  3. Морковь — 2 шт.
  4. Растительное масло — полстакана.
  5. Рисовая крупа — 2 стакана.
  6. Соль — по вкусу.
  7. Приправа для плова — 1 ч/л.
  8. Чеснок — 3 зубчика.
  9. Барбарис — 50 гр.

Свинину нарезать произвольными некрупными кусками и обжарить в сильно нагретом масле. Посуду выбирайте по своему усмотрению. Это может быть казан, котелок или глубокая сковорода. Жарить в течение 10 минут при помешивании на сильном огне.



Лук порезать полукольцами или меньше — не важно. Он все-равно не будет виден после готовки. А вот морковку нашинковать только соломкой. Добавить к мясу и жарить еще 10 минут, периодически перемешивая. Затем положить морковку и продолжить жарку 5 мин.




После этого залить кипятком настолько, чтобы вода покрывала зирвак (основу плова) только не намного. Посолить и всыпать специи. При желании можно засыпать барбарис.Тушить, прикрыв крышкой 15-20 минут на среднем пламени.
В это время промыть рисовую крупу и замочить в соленой воде на 15 минут. Потом ополоснуть в проточной холодной воде в сите, сцедить воду. Уложить рис поверх зирвака, залить кипятком на 0,5-1 см. выше поверхности крупы и, добавив огня, варить до того, пока влага не испарится. Будьте внимательны, при приготовлении бурлить плов должен равномерно.



Как вода выкипит, сделать отверстия ручкой шумовки до дна и дождаться, пока оставшаяся влага испариться почти полностью. Отделить от стенок казана шумовкой в горку. Вдавить чеснок в рис. Затем убавить пламя на маленькое и, закрыв крышкой, тушить 15 мин. После выключения котел сразу не открывать, а подождать минут 10, чтобы яство наполнилось ароматом специй. Готовое блюдо перемешать и выложить на большую плоскую тарелку. Вкусный рассыпчатый плов готов к употреблению

Калорийность плова со свининой равна 318 Ккал.



Приятного аппетита!

Следующий рецепт тоже не менее интересен. Для него вам нужны:

  1. Свиная вырезка — полкило.
  2. Рисовая крупа — полкило.
  3. Морковь — 0,5 кг.
  4. Репчатый лук — 2 крупных луковицы.
  5. Растительное масло — 2 поварешки.
  6. Чеснок — 5-6 зубчиков.
  7. Соль — по вкусу.
  8. Барбарис — полстакана.
  9. Специи для плова — 1 ч/л.

Как приготовить рассыпчатый плов со свининой:

Морковку нарезать соломкой, а лук кольцами.



Мясо нарезать крупными кусками произвольной формы и обжарить его в сильно прогретом масле в казане или котелке в течение 10 мин. Можно для этой цели использовать утятницу или другую чугунную посуду. Обжаривать на большом пламени.




Добавить лук и жарить еще минут 10, постоянно помешивая при той же температуре.



Спустя время присоединить морковку и продолжить жарку еще 10 мин. Огонь пока не уменьшать.



Залить кипятком зирвак (основа будущего плова), убавить огонь до среднего. Посолить и всыпать специи и тушить 20 мин.



Перед закладкой рисовой крупы закинуть барбарис и почищенный чеснок и сразу загрузить заранее тщательно вымытый рис, ровно распределив по всей поверхности котелка.
Долить кипяток, чтобы он покрывал крупу на 0,5-1 см. Увеличить пламя до сильного и следить за тем, чтобы содержимое кипело равномерно по всей поверхности риса.

Когда вода выкипит, проткнуть до дна в нескольких местах крупу обратной стороной шумовки и дать нижней влаге тоже испариться, но не до конца. Затем уменьшить газ до маленького, собрать на середине казана горку. Закрыть котелок и тушить еще 15 мин.




После отключения плиты крышку не снимать, а подождать еще некоторое время для получения вкуснейшего кушанья. После чего плов перемешать и разложить по тарелочкам. На стол ставить горячим. К блюду подайте салаты. Такие, как огурцы с помидорами или репчатый лук, нарезанный кольцами и заправленный уксусом. Запивать лучше горячим зеленым чаем.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный плов. Если вы будете пошагово следовать рецептам, то можете сварить замечательное блюдо. Не забывайте о маленьких секретах приготовления рассыпчатого плова и у вас все получится так, как вы хотите! Удачи на кухне! Попробуйте также настоящий узбекский плов.


Буду писать, как приготовить правильный узбекский плов, чтобы он был и рассыпчатый и настоящий узбекский и самое главное вкусный!

Сразу оговорюсь, что описывать приготовление плова буду так, как готовлю сама, и со всеми нюансами, до которых, тоже дошла сама. В Узбекистане есть поговорка: «Если ты богат — ешь плов. Если, ты беден — ешь плов«. Только начав его готовить, я поняла о чем эта поговорка. Плов, настолько своеобразное блюдо, а точнее сказать Правильное блюдо, что при любом наборе продуктов (основных для него), можно вкусно накормить, любое количество народу. В правильном плове, все тонкости понимаются с опытом. Давайте приступим.

Для небольшого плова, на 5-6 человек, нам понадобится.


1. 900 гр.риса, твердых сортов. Обязательно круглозерный, не пропаренный. Длинный, тонкий для правильного плова не годится. При варке он ломается и превратится в сечку, да и по вкусовым качествам, он для плова не подходит.
2. 1 кг. мяса на косточках. Этот плов будем готовить из говядины, поэтому возьмем «внутренние ребрышки», скажите так, мяснику, он поймет. Если вы возьмете мясо курдючного барашка. То это будет не узбекский правильный плов, а «песня».
3. 100 гр. бараньего жира, срезанного с любого места.
4. 1 кг. красной сочной моркови, если найдете желтую (в чем я очень сомневаюсь), будет отлично.
5. 4 средние головки лука.
6. 2 головки чеснока.
7. 150-200 гр. растительного (рафинированного) масла.
8. Я буду готовить с «нутом». Вы на первый раз можете его исключить.
Горох «нут», нужно подготовить заранее. С вечера залить его горячей водой. За ночь, он разбухнет и увеличится в размере в два раза. «Нут», можно взять на любом рынке, там где продают сухофрукты.
9. Обязательно! Понадобится 1,5 ч.л. «зиры» (кумин), без нее — это и не плов. «Зиру»,можно взять, там же где и «нут».
Так как у меня плита электрическая, я буду готовить в 5 л. плоскодонном котелке. Хорошо если у вас, газовая плита, и очень здорово, если есть классический казан, однако, подойдет и стальная посуда с толстым дном, а так же китайский «Вок».

Сразу делаем полностью, всю заготовку для плова. Во время готовки чистить и резать, будет некогда.

1. Говяжьи ребрышки разделываем, отделив каждое ребро с мясом и сняв пленки. У говядины снять все пленки нужно обязательно.


2. Сало нарезаем кубиками.
3. Лук полукольцами, можно тоже кубиками.
4. Морковь соломкой.
5. С чеснока снимаем верхнюю шкурку и срезаем корневище.


Всю заготовку можно положить на одно блюдо, можно разложить по разным чашкам,главное,чтобы было все под рукой.

ВАЖНО! Обязательно хорошо прогреваем котелок. Считается, что если его не прогреть, то мясо и овощи, будут прилипать к дну посуды. Я ни разу не ослушалась этого правила, поэтому не могу сказать, правда ли они прилипнут.
Сильно нагреваем посуду, наливаем масло и тоже нагреваем до такой степени, чтобы брошенный в него кружок лука зашипел — запенился и моментально, зарумянился. Вот, теперь бросаем баранье сало. Когда оно, зарумянится, выложим на отдельную тарелку, посыплем солью, тонко порезанным лучком. Получится идеальная закуска, чтобы гости в ожидании плова, пропустили по рюмочке, «за своеобразие текущего момента». Кладем в раскаленное масло косточки, активно перемешиваем.


Цвет плова очень зависит от того, на сколько темными стали косточки.

Теперь бросаем половину подготовленного лука. Его можно зажаривать до более темного, а не золотистого цвета. Как только лук зарумянился, бросаем мякоть мяса и перемешиваем.


Мякоть мы не будем обжаривать до румяной корочки, достаточно, чтобы оно поменяло цвет.

После этого, бросаем оставшийся лук и обжариваем его до золотистого цвета.

Добавляем морковь, перемешаем ее. Важно! Морковь нужно нарезать ножом, а никаких терок, не нужно усовершенствовать процесс, иначе плов будет испорчен.


Морковку нужно жарить до тех пор, пока она не станет гибкой. Часто перемешиваем. Когда морковь хорошо обмякла высыпаем подготовленный нут, прежде слив с него воду, а затем чеснок. Внимание! Если нут не подготовили, т.е. не замочили с вечера в горячей воде, то готовим без него ( он все равно не сможет свариться и стать мягким, как надо, сколько не вари).

Пора заливать в казан воду, чтобы готовить «зирвак» — основу плова.


С водой дело обстоит так: её лучше не долить, чем перелить. Обычно воду заливают » строго на глаз», но так как такая мерка приходит с опытом, советую влить литр воды. Остальное можно долить потом, при закладке риса. Уровень воды должен быть примерно полтора — два сантиметра над содержимым казана.


Ждем, когда вода закипит и убавляем огонь так, чтобы осталось небольшое кипение.


Минут через 40-45, проверяем мясо на готовность. Если же плов готовим с нутом, то лучше ориентироваться на него. Я например, не очень люблю, когда нут жестковат. Теперь солим, добавляем специи. Зирвак, а это именно Он, должен быть немного пересоленным, чуть-чуть в расчете на рис.


Идем перебирать рис, в нем могут быть камешки.

Рис высыпаем на стол и перебираем от начала до конца — убираем все лишнее, а за тем моем в нескольких водах. Для этого рис лучше поместить в чашку с круглым дном, пусть даже пластмассовую. Рис моем сжимая его руками и пропуская его сквозь пальцы. Воду сливаем через край, набираем снова, опять моем , сливаем и так пока после промывания вода не останется прозрачной. Окончательно сливаем воду.

Теперь делаем максимальный огонь и выкладываем рис равномерно по всей поверхности.


Разравниваем рис шумовкой.


Вот сейчас, если воды маловато, а ее должно быть на одну фалангу указательного пальца над рисом, можно долить, другого случая уже не будет. Доливать воду надо не прямо на рис, а на шумовку.

Теперь самый ответственный момент. Огонь должен быть сильный. Вода при этом одновременно выпаривается и впитывается рисом. Рис с зирваком ни в коем случае нельзя перемешивать. А, надо шумовкой аккуратно, поглаживать рис по кругу. Начинаем поглаживать с краев.


Рис начинает интенсивно впитывать жидкость, постепенно разбухая. Мы его отодвигаем от краев к середине и следим за цветом жидкости между рисом и стенками казана. Не нужно «копать» глубоко. Если вода попадет под зирвак, плов пригорит. Отодвигаем и разравниваем рис до тех пор, пока жидкость мутная, а наш процесс закончится когда она станет прозрачной, это значит, что вода выпарилась, впиталась рисом и остался только жир.

Как только рис впитает всю воду собираем его горкой в середине казана, не смешивая с зирваком.

А сейчас важный момент! Как только рис впитает воду, огонь нужно убрать до минимума. В случае с газом это не сложно. На электроплите я ставлю на единицу.

Теперь на рисовую горку равномерно высыпаем растертую на ладони зиру.


Делаем несколько скважин от поверхности горки до дна «рукояткой» ложки, вилки или палочкой.

Плотно закрываем казан крышкой. У меня крышка не «родная», поэтому я для плотности по стыку прокладываю полотенце.


Оставляем на 30-35 мин. В течение этого времени, ничего не трогаем и даем плову окончательно созреть.
Не пугайтесь, что много описания. Готовить правильный плов, на самом деле, легче чем, например борщ.

Пока плов готовится, можно сделать к нему, классический узбекский салат «шакароб». Он идеально гармонирует практически со всеми восточными блюдами. Как делается салат можно посмотреть здесь

Дошедший до готовности узбекский плов, открываем. Вытаскиваем чеснок, косточки. Перемешиваем и выкладываем на большое блюдо, по кругу разложив мясо, а сверху чеснок.

Получится вот так.


Можно приступать! Насладитесь вкусом Правильного узбекского плова!

Читайте также: