Как называется блюдо из баранины с баклажанами

Кулинарный сюжет с участием баранины и баклажанов встречается во многих рецептах от западной Африки до Средней Азии, словом, везде, где баранину считают султаном среди мяса, а баклажан — падишахом среди овощей. Неудивительно, что встреча этих царственных продуктов всегда превращается в нечто особенное, и среди таких блюд немало праздничных, парадных. Я решил отталкиваться от этого, но не брать за основу какой-то конкретный рецепт, а соединить в одном блюде нежнейшую баранину, тушеную с помидорами, и румяные кубики баклажанов, мягкие, но сохраняющие свою форму.

Что получилось? Получилась ближневосточная феерия, в которой нашлось место и пряным специям, и ароматному барашку, и сочным овощам, и свежей зелени. Попробовав этот яркий ансамбль, сперва вы ощутите вкус нежного мяса на косточке, которое совершенно размягчилось в процессе тушения, впитав аромат специй и овощей, затем обволакивающий соус из спелых помидоров, а в самом конце — слегка упругие баклажаны, вкус которых на контрасте с бараниной покажется вам свежим и необычным. Что тут можно добавить? Разве что свежую лепешку, чтобы собрать в конце драгоценные соки.

Баранина с баклажанами

Очистите баклажаны от кожицы, нарежьте крупными кубиками, уверенно посолите и перемешайте, после чего откиньте на дуршлаг. Пусть баклажаны полежат так минут 10 перед тем, как вы быстро сполоснете их водой, чтобы смыть лишнюю соль, и обсушите бумажными полотенцами: в этом случае баклажаны будут впитывать меньше (намного меньше) масла, когда вы соберетесь их обжаривать.

Нарежьте или нарубите баранину некрупными кусками (я взял ребрышки, недорогие и богатые соединительной тканью, но в этом блюде можно использовать любой другой отруб). Поставьте казан или вместительный сотейник на огонь выше среднего, добавьте оливковое масло и обжарьте мясо до золотистой корочки со всех сторон — порциями, чтобы не перегружать казан. Когда все мясо будет таким образом обжарено, приправьте его солью, черным перцем и раздавленным кориандром, а в казане обжарьте баклажаны, при необходимости добавляя еще масла. Обжаренные баклажаны отложите в сторону — они понадобятся нам еще не скоро.

Покончив с баклажанами, добавьте в казан лук, нарезанный перьями, и целые (но очищенные) зубчики чеснока. Обжаривайте, помешивая, до мягкости лука, после чего добавьте очищенные и нарезанные кусочками помидоры и баранину, и перемешайте содержимое казана. Утопите в казане бадьян, палочку корицы и острый перчик (для этих целей подойдет и сушеный), убавьте огонь и накройте крышкой. Пусть баранина тушится часа два, а то и больше, до совершенной мягкости, в то время как вашей задачей будет изредка приглядывать за казаном, при необходимости доливая немного воды.

За 10 минут до окончания приготовления добавьте баклажаны: они успеют прогреться, но не превратятся в кашу, что сделает текстуру блюда более приятной и интересной. В самом конце, уже сняв казан с огня, добавьте мелко нарезанную зелень кинзы, а раскладывая баранину с баклажанами по тарелкам, достаньте из казана бадьян, корицу и перчик: первые можно выбросить, а последний — подать отдельно для наиболее огнеупорных едоков. Сверху просится свежая зелень кинзы для украшения, снизу — лепешка или гарнир вроде отварного риса или пропаренного кускуса, чтобы впитывать вкусный соус.

Содержание рецепта:

Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Видео-рецепт

Как известно, баранина — это любимое мясо восточных народов. Этот сорт мяса не рекомендуется готовить длительное время, иначе оно утратит свой аромат, станет слишком сухим и жестким. Восточные хозяйки баранину жарят, готовят гриль, запекают шашлыки… Есть и более сложные и интересные блюда, как тушеная баранина с финиками и абрикосами. Для средиземноморских блюд приготовленных из баранины всегда является обязательным ингредиентом оливковое масло, чеснок и помидоры. Также не редкой добавкой служит красное вино, а в северных регионах предпочитают делать жаркое с баранины и картошкой.

Сегодня будем готовить не менее популярное кавказское сочетание продуктов — баклажаны с бараниной — это замечательный дуэт. Это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо, при этом очень сытное и питательное. Благодаря овощам мясо получается мягким и сочным, а баклажаны придают кушанью особенный летний вкус. Подают это кушанье чаще всего в самостоятельном виде или по желанию с гарниром: картофельным пюре или рисом. Как правило, к баранине сервируют вино, но только красного сорта.

Калорийность на 100 г — 65 ккал.
Количество порций — 4
Время приготовления — 1 час (плюс 30 минут для вымачивания баклажанов)

Ингредиенты:

Баклажаны — 1 шт.
Баранина — 600 г
Картофель — 1-2 шт. в зависимости от размера
Помидоры — 1-2 шт. в зависимости от размера
Соль — 1 ч.л.
Черный молотый перец — щепотка
Любые восточные пряности — по вкусу

Пошаговое приготовление рагу по-грузински из баранины и баклажанов:

1. Баклажаны помойте, отрежьте плодоножку и нарежьте кубиками. Поместите его в миску и присыпьте солью. Оставьте на полчаса, чтобы из овоща ушла вся горечь. Узнать, что из плодов вышла горечь можно по капелькам, которые образуются на поверхности кусочков. После этого переложите баклажаны в дуршлаг и промойте под проточной водой. Насухо обсушите их бумажной салфеткой.

2. В сковороде нагрейте растительное масло и положите баклажаны. Обжарьте их до золотистости на среднем огне. Чтобы плоды меньше впитывали жира, кладите баклажаны только в хорошо нагретое масло.

3. Выложите баклажаны из сковороды, подлейте масла и положите мясо. Установите большой огонь и обжарьте его, чтобы каждый кусочек покрылся румяной корочкой. Старайтесь, чтобы баранина располагалась в сковороде в один ряд, иначе если она будет навалена горой, то начнет тушиться, а не жариться.

4. Затем в сковороде обжарьте картофель, доводя его до румяной корочки.

5. Сложите в большой сковороде жареное мясо, картофель и баклажаны.

6. Добавьте в сковороду нарезанные кубиками помидоры. Приправьте солью, молотым перцем и положите любые пряности с травами.

7. Поставьте сковороду на плиту и на большом огне доведите до кипения. Закройте ее крышкой и на медленном огне томите полчаса до мягкости всех продуктов. Сервируйте кушанье к столу сразу после приготовления в горячем виде.

Смотрите также видео-рецепт, как приготовить баранину тушеную с баклажанами и помидорами.

Для рецепта баранины вам потребуется:

баранина (корейка или нога) - около 1-1.5кг
баклажаны крупные - 4-5 шт.
помидоры - 1кг
лук репчатый - 2-3 шт.
морковь - 4 шт.
сладкий болгарский перец - 3-4 шт.
чеснок - 4 зубчика
зира (молотая) - 1/2 ч.л.
кориандр (молотый) - 1/2 ч.л.
черный перец (молотый) - 1/2 ч.л.
соль - по вкусу
растительное масло для жарки.

Рецепт приготовления баранины:

Нарезанную порционными кусками баранину промыть и обсушить. Подготовить порционными кусками. В казане или глубокой сковороде (у меня вок) прогреваем примерно 100 мл растительного масла и добавляем смесь молотых специй. Даем специям прогреться и кладем мясо. Обжаривать куски баранины со всех сторон до золотистой корочки. Как только появилась корочка, переложить мясо из казана в глубокую тарелку, накрыть фольгой, чтобы баранина не остывала.

В казан положить порезанную кружочками морковь. Слегка обжарить.

Затем добавить к моркови крупно порезанный сладкий перец и лук. Обжаривать до золотистости лука, не забывая его помешивать. После вернуть мясо к овощам, перемешать и оставить под крышкой примерно на 5 минут. Следите, чтобы мясо и овощи не подгорели.

Баклажаны и помидоры крупно порезать.

Слоями уложить поверх мяса сначала баклажаны, затем - порезанные пластинками зубчики чеснока.

Уложить слой помидоров и посолить. Слои овощей не перемешивать. Накрыть казан крышкой и тушить 1-1.5 часа на слабом огне.

Помидоры и баклажаны дадут сок, и жидкости будет достаточно, чтобы ничего не пригорело. Когда мясо будет готово, снять казан с огня, перемешать все слои, посолить, если надо, и оставить на плите под крышкой примерно на 1 час до подачи. Баранину с баклажанами разложить по тарелкам, гарнировать свежими овощами и зеленью.

Ингредиенты:

баранина на кости с мякотью — 500 г.
баклажаны — 2 шт.
помидоры — 2 шт.
репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
мясной бульон — 2 стакана
соль, перец по вкусу
кинза — 4 веточки
масло сливочное
растительное масло

Способ приготовления:

Баклажаны нарежьте кружками, присолите и оставьте на 15 минут. Затем слегка отожмите.

Помидоры ошпарьте кипятком, затем опустите в холодную воду и снимите кожицу, нарежьте мелким кубиком.

Баранину промойте, обсушите.

Репчатый лук нарезать крупным кубиком.

Чеснок пропустить через давилку или очень мелко нарезать.

В сковороде разогрейте небольшое количество растительного и сливочного масла.

Выложите баклажаны и обжарьте до золотистого цвета, переложите баклажаны в казан.

Выложите в сковороду репчатый лук и обжарьте его до прозрачности.

Переложите к баклажанам.

В сковороду выложите баранину и обжарьте с двух сторон до золотистого цвета.

Переложите мясо к овощам.

В сковороду выложите томаты и чеснок, обжаривать 5-7 минут.

Выложить томатную массу в казан.

Блюдо посолить и поперчить по вкусу.

Сверху выложить веточки кинзы. Закрыть казан крышкой и тушить на среднем огне около 40-45 минут.

Выложить баранину с баклажанами по-грузински на блюдо, посыпать измельченной зеленью и подать к столу. Приятного аппетита!

Автор Gruzinskaya-kuhnya · 26.05.2020

Чанахи из баранины с баклажанами — еще один рецепт вкусного грузинского блюда. Если вы не любите баранину, то ее можно заменить говядиной. В последнем случае чанахи готовится точно так же, и по вкусу почти не уступает чанахи из баранины. По консистенции данное блюдо напоминает соус или чахохбили, но никак не суп, жидкости не должно быть много. Это очень вкусное и ароматное блюдо, которое подается в горячем виде. Попробуйте приготовить, ведь уже начался сезон молодых и недорогих овощей.

Чанахи из баранины с баклажанами

Ингредиенты:

молодая баранина — 1 кг,
бараний курдюк (только если вы готовите чанахи из баранины) — 300 грамм,
баклажаны (маленького размера) — 1 кг,
картофель — 5-6 штук,
помидоры — 6-7 штук,
свежая зелень петрушки — 1 пучок,
реган (базилик) — 1 пучок,
горький зеленый стручковый перец и чеснок — по вкусу,
соль — по вкусу.

Способ приготовления

Мясо баранины нарезать на маленькие порционные кусочки. Мелко нарезать бараний курдюк (1/3 оставим для начинки). Сложить все в кастрюлю и залить водой. Воды не много, только, чтобы покрыть мясо. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. После закипания огонь уменьшить и продолжать варить. Когда большая половина жидкости выпарится, накрыть кастрюлю крышкой и тушить мясо в собственном жире. Тушить баранину до ее готовности.

Тем временем подготовить баклажаны, удалить хвостики и разрезать вдоль (полностью не разрезать, надрезать до середины, чтобы поместить туда начинку). Посолить.

Для начинки мелко нарезаем зелень, горький перец, измельчаем чеснок, мелко нарезаем курдюк. Все ингредиенты смешиваем и начиняем баклажаны.

Очистить от шкурок и натереть (или измельчить в блендере) помидоры (300-400 грамм).

Очистить и нарезать картофель (картофель разрезаем вдоль, на 4 части).

Завершающий этап приготовления чанахи

В кастрюлю складываем все подготовленные ингредиенты слоями: готовую баранину, начиненные баклажаны, нарезанный картофель, целые помидоры. Сверху все заливаем измельченными помидорами.

Кастрюлю ставим на медленный огонь и варим до готовности картофеля и баклажанов. Когда овощи будут готовы, чанахи следует попробовать и посолить. Блюдо готово!

На заметку: если у вас останется начинка, которой начиняли баклажаны, ее следует добавить в чанахи вместе с помидорами.

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Баранина нечасто появляется на столах наших соотечественников, и совершенно напрасно. Блюда из нее готовятся относительно несложно, при этом получаются сытными, сочными, ароматными. Особенно хорошо оттеняют вкус баранины овощи. По этой причине баранина, тушенная с баклажанами и помидорами, способна стать украшением стола.

Советы по приготовлению

Потушить баранину с баклажанами и помидорами можно по-разному, но найти подходящий рецепт для получения вкусного блюда недостаточно. Знание нескольких секретов гарантирует успех.

Старая баранина жилистая и твердая, поэтому для ее приготовления требуется много времени. К тому же она обладает выраженным специфическим запахом, который нравится не всем. Поэтому для приготовления вкусного блюда лучше выбирать мясо молодого ягненка. Тогда оно приготовится быстро и получится нежным на вкус.
Тушить баранину можно на плите или в духовке. В любом случае для приготовления блюда больше всего подойдет толстостенная посуда. Традиционно для тушения баранины с овощами используют казан.
Для улучшения вкуса баранины и уменьшения времени приготовления ее можно предварительно замариновать.

Подавать баранину, тушенную с баклажанами и помидорами, нужно горячей. В качестве гарнира к ней хорошо подходят картофель и рис. Однако если картофель входит в состав самого блюда, гарнир к баранине не нужен – перед подачей ее достаточно посыпать зеленью.

Баранина на косточке, тушенная с баклажанами и помидорами

бараньи ребрышки – 1 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
баклажаны – 0,4 кг;
помидоры – 0,3 кг;
сладкий перец – 0,3 кг;
лимон – 1 шт.;
смесь пряных трав (укроп, кинза, петрушка, мята) – 20 г;
растительное масло – сколько уйдет;
соль, черный молотый перец – по вкусу.

Промойте баранину и нарежьте на куски, чтобы в каждом оставалась косточка.
Из лимона выдавите сок и полейте им баранину, оставьте на 10 минут.
Посолите, поперчите, обсыпьте пряными травами и оставьте мариноваться в течение часа.
Порежьте на кубики баклажаны, залейте их подсоленной водой.
Обжарьте мясо до появления румяной корочки, положите в казан или толстостенную кастрюлю.
Порежьте кольцами лук и засыпьте им баранину.
Влейте полстакана воды и поставьте казан на огонь. Тушите под крышкой 30–40 минут, в зависимости от размера кусков.
Пока баранина тушится, подготовьте остальные овощи: баклажаны промойте и обсушите, томаты порежьте кубиками, чеснок мелко порубите ножом, перец очистите от семян и нарежьте полукольцами.
Положите овощи к баранине. Потушите еще четверть часа и снимите с огня.

Подавать приготовленную по данному рецепту баранину лучше всего с гарниром из риса или отварного картофеля.

Баранина, тушенная с баклажанами, помидорами и картофелем

баранина (лучше на косточке) – 1 кг;
картофель – 1 кг;
помидоры – 0,5 кг;
баклажаны – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,2 кг;
морковь – 0,3 кг;
сладкий перец – 0,3 кг;
чеснок – 3 зубчика;
соль и специи – по вкусу;
растительное масло – сколько уйдет.

Промойте баранину и нарежьте не слишком мелкими кусками.
Влейте на дно казана немного масла и обжарьте в нем баранину на среднем огне 10–15 минут.
Очистите картофель, нарежьте дольками или кругами, положите на баранину.
Порезанные кубиками баклажаны замочите в соленой воде.
Добавьте воду в количестве, которое необходимо для того, чтобы покрыть картофель. Потушите на тихом огне 10 минут.
Мелко порежьте лук, натрите морковь и обжарьте их вместе на сковороде.
Обдайте помидоры кипятком, очистите и нарежьте крупными кубиками.
Промойте и обсушите баклажаны.
Крупно нарежьте перец и положите в казан с бараниной и картошкой. Туда же добавьте баклажаны.
Через 15 минут положите помидоры и продолжайте тушить 15 минут.
Добавьте соль, специи, мелко порезанный чеснок. Потушите еще 5 минут. Блюдо готово.

Баранина, тушенная по данному рецепту, – это полноценное блюдо.

Чанахи

баранина – 0,5 кг;
баклажаны небольшого размера – 0,5 кг;
помидоры (некрупные) – 0,5 кг;
курдючное сало – 50 г;
лук репчатый – 0,2 кг;
сладкий перец – 0,3 кг;
чеснок – 5 зубчиков;
соль, зелень, перец черный молотый – по вкусу.

На дно казана или толстостенной кастрюли положите нарезанное мелкими кусочками курдючное сало.
Нарежьте крупными кусками баранину, положите на курдючный жир.
Разрежьте вдоль баклажаны, посолите, через 20 минут стряхните соль, баклажановые половинки разрежьте на 3–4 части, положите поверх баранины.
Помидоры разрежьте пополам или на 4 части, поместите на баклажаны. Если помидоры совсем мелкие, их можно класть целиком.
Крупно порежьте перец, расположите следующим слоем.
Положите сверху луковки. Если они достаточно крупные, разрежьте каждую на 4 части, мельче резать не надо.
Порубите крупно зелень, покройте ей овощи.
Мелко порежьте чеснок, посыпьте чесночными кусочками зелень.
Влейте в кастрюлю стакан воды, накройте крышкой. Тушите на слабом огне час, перемешивая и подливая при необходимости воду.
Добавьте соль и специи, перемешайте и потушите еще 10 минут.

Гарнир к этому блюду не требуется, но при желании его можно подавать с запеченным целиком молодым картофелем.

Баранина, тушенная с баклажанами и овощами, – классика кавказской кухни, но готовят ее не только на Кавказе. Блюдо популярно в разных странах благодаря своему неповторимому вкусу.

Перед Вами много раз проверенный рецепт невероятно вкусного мясного блюда: мясо получится нежное, ароматное и сочное. Можете быть уверены в восторгах тех, кого Вы накормите. особенно мужчин ;)

1,2кг баранины
2 луковицы
2 моркови
1/2ч.л. сухого тимьяна
1/2ст воды
3 баклажана
2 помидоры
2 сладких перца
3 зубчика чеснока
пучок свежей кинзы
соль

1) Баранину помыть, промокнуть бумажной салфеткой и нарезать кубиками (около 2см стороной)

2) В сковороде разогреть масло и обжарить баранину. Сок от баранины, который остался после жарки, не выливать , он скоро понадобиться

ВАЖНЫЙ МОМЕНТ: не выкладывайте всю баранину разом на сковородку. Жарьте небольшими порциями, чтобы каждый кусочек хорошо обжарился

3) Лук и морковь помыть, почистить и мелко нарезать. Выложить в бараний сок лук и обжарить до мягкости. Затем добавить морковь. Жарить на среднем огне 10 минут

4) В глубокой сковороде смешать баранину, зажарку, тимьян, воду и соль. Тщательно перемешать, снизить огонь до маленького и тушить 40 минут, иногда помешивая.

5) Баклажаны и перец помыть, нарезать, извлечь семечки и добавить в сковороду, огонь поставить на средний и готовить до готовности баклажан. За несколько минут до готовности добавить мелко нарезанный помидор и перемешать. После этого тушить с открытой крышкой, чтобы ушла лишняя жидкость

6) Когда рагу готово, добавить измельченные кинзу и чеснок, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут

Хашлама - блюдо из мяса (баранины или говядины) с овощами и приправами. Вокруг его происхождения среди народов Кавказа идут нешуточные споры. За право называться родиной этого блюда борются Армения, Грузия, Татарстан. В каждой стране есть свои тонкости и секреты приготовления, и каждая страна считает свою хашламу единственно правильной.

Предлагаем вам попробовать приготовить хашламу по-армянски с баклажанами и пивом. Уверены, вы не будете разочарованы.

Ингредиенты:

баранина на кости или с хрящиками - 1 кг;
баклажаны - 3 шт.;
сладкий перец - 2 шт.;
помидоры - 3-4 шт.;
лук - 1 шт.;
картофель - 5 шт.;
чеснок - 3 головки;
разливное пиво - 1,5 литра;
соль, перец, хмели-сунели;
кинза, петрушка.

Как готовить

Мясо режем на куски и обжариваем в казане либо утятнице в растительном масле до румяной корочки.

Процесс обжарки займет 10-15 минут.

Овощи режем брусочками, морковь и лук - полукольцами. Выкладываем овощи на мясо слоями. Каждый слой солим и перчим, добавляем пару щепоток приправы хмели-сунели.

Добавляем в казан пиво, оно не должно покрывать овощи, так как они в процессе тушения дадут сок.

Накрываем емкость крышкой, доводим до кипения и уменьшаем огонь до минимального.

Время приготовления будет зависеть от мяса, если вы использовали мясо молодого барашка, тогда будет достаточно протушить его 1,5-2 часа, а если мясо принадлежало уже взрослой и умудренной жизнью особи - тогда придется тушить не менее 3-х часов.

Чеснок чистим и пропускаем через пресс. За 10 минут до окончания приготовления хашламы из баранины добавляем в казан чеснок.

Готовое блюдо щедро посыпаем зеленью.

Подаем хашламу из баранины на стол горячей.

Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:

Летний рататуй - красочное и невероятно аппетитное французское блюдо!

Топ-10 самых полезных продуктов в мире: что есть, чтобы дожить до 100 лет

Топ-12 самых интересных и неожиданных фактов о шоколаде

Мясо с картофелем в духовке - самый ленивый и простой рецепт!

Абрикосовый клафути - французский пирог на раз, два, три

Рулетики из баклажанов с творожной начинкой под томатным соусом

Чтобы утро стало добрым: чихиртма по-грузински от похмелья

Баранина с баклажанами

Обмыть 1 кг баклажанов, отрезать плодоножки и обжарить в 1/2 стакана оливкового масла. Когда баклажаны остынут, очистить кожицу и мелко нарезать. В том же жире обжарить 3–4 головки мелко нарезанного лука. Прибавить баклажаны, 4–5 очищенных и нарезанных кусочками помидоров, соль, черный перец и лавровый листик. Поварить смесь несколько минут, а затем протереть сквозь сито. Полученное пюре поставить на край плиты. Взять 750 г баранины и 2 овечьих хвоста. Удалить кости, а мясо нарезать небольшими кусочками и нанизать на вертел, чередуя кусок мяса, кусок хвоста и т. д. Обжарить шашлык на решетке и подать горячим, поместив на горячее пюре из баклажанов.

Как называется блюдо из баранины с баклажанами

Баранина с баклажанами

Пошаговое приготовление рагу по-грузински из баранины и баклажанов:

Для рецепта баранины вам потребуется:

Рецепт приготовления баранины:

Чанахи из баранины с баклажанами

Советы по приготовлению

Баранина на косточке, тушенная с баклажанами и помидорами

Баранина, тушенная с баклажанами, помидорами и картофелем

Чанахи

Похожие главы из других книг:

Баранина с баклажанами

Баранина с баклажанами и стручковой фасолью

Баранина, запеченная с баклажанами

Баранина, тушенная с баклажанами

Баранина с картофелем и баклажанами

Баранина в горшочке с баклажанами

Баранина с баклажанами и грибами

Баранина, запеченная с баклажанами, зеленью и чесноком

Баранина с баклажанами

Суп с баклажанами

Запеченная баранина с яйцами, сыром, баклажанами, кабачками и сметаной «Шосткинская»

Острая баранина с баклажанами

Баранина с баклажанами и стручковой фасолью

Суп с баклажанами

Суп с баклажанами