Как приготовит баранину в майонезе

Баранину промывают, очищают от пленок и сухожилий, нарезают порционными кусками, складывают в керамическую или эмалированную емкость, посыпают перцем, рубленым чесноком, солью, добавляют майонез. Все перемешивают и выдерживают в холодном месте в течение 6-8 ч. Затем баранину кладут на решетку и жарят до полной готовности над раскаленными углями, периодически переворачивая. Готовое баранину выкладывают на выстланное листьями салата блюдо, посыпают измельченной зеленью чеснока и петрушки и подают к столу.

Дмитрий Воскресенье, 09 Декабря 2018 г. 17:50 #

Баранина и майонез не совместимы.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Из всех маринадов для шашлыка майонез стал фаворитом для тех, кто когда-нибудь пробовал такое мясное лакомство. Шашлык в майонезе получается очень мягким, сочным, красивые кусочки мяса с хрустящей корочкой. Причем мясо для шашлыка при использовании маринада, рецепт которого будет чуть ниже, можно брать любое. Свинина, курица, баранина или даже говядина — шашлык в майонезе будет вкусным при любом выборе.

Еще одна изюминка маринада для шашлыка с майонезом это то, как быстро ваше мясо будет готово для жарки. Достаточно 2 часов и можно нанизывать кусочки на шампура или раскладывать в барбекю. Но если вы думаете, что достаточно просто налить майонеза в подготовленное мясо и перемешать, вы ошибаетесь. В мариновании мяса в майонезе, чтобы оно было такое, как надо, необходимы и другие компоненты маринада, а также важна последовательность их добавления.

Вот эти тонкости вы скоро и узнаете 🙂

Шашлык в майонезе: ингредиенты для маринада

2 большие луковицы
Средняя упаковка майонеза
Половинка лимона
Соль, специи по вкусу

Шашлык в майонезе: приготовление

Мясо следует нарезать кусочками 5 х 5 сантиметров, если это мякоть. Если вы маринуете куриные окорочка, разрежьте их на голень и бедро. Теперь мясо нужно посолить по вкусу и добавить любимые специи.

Оставьте мясо минут на десять. Следом отправляем нарезанный крупной соломкой репчатый лук. Тщательно перемешиваем и как бы разминаем лук с мясом. И снова оставляем мясо настояться, теперь уже с луком.

Лимон нужно помыть, разрезать пополам, сделать поперек надрезы крест накрест и выжать в мясо. Перемешать хорошенько.

Теперь добавим майонез, хорошо перемешаем и поставим в холодильник на 2 часа. Этого времени вполне достаточно, чтобы шашлык замариновался!

Пока маринуется мясо подготовьте угли. Жар должен быть сильным, но без огня. Поставьте рядом с мангалом бутылку с водой, чтобы тушить огонь при его возникновении.

Если вы жарите шашлык на шампурах переворачивайте его часто и обжаривайте с четырех сторон, то есть периодически ставьте шампур на ребро. Если используете барбекюшницу, переворачивайте тоже часто. Такой способ жарки позволяет мясу прожариваться равномерно. Частое переворачивание особо актуально, ели вы жарите шашлык в холодное время года.

Вам обязательно понравится шашлык, замаринованный в майонезе! Мягкий, ароматный, хрустящий, просто объедение!

Приготовьте вкуснейшую Закуску из зелени к вашему шашлыку!

Сохраните рецепт в любимой социальной сети и поделись им:

Баранину нарежьте на небольшие кусочки, засыпьте луком и залейте майонезом, перемешайте. В 0,5 л холодной кипяченой воды растворите столовый уксус, соль, черный молотый и красный перец, размешайте, залейте мясо. Накройте крышкой, поставьте в холодное места на 3 часа.

Жарьте на шампурах над раскаленными углями.

миапр Вторник, 01 Января 2019 г. 18:50 #

уксус- сколько? ст.ложку? чайную? не понятно

Апрель 2018

Вс	Пн	Вт	Ср	Чт	Пт	Сб
1	2	3	4	5	6	7
8	9	10	11	12	13	14
15	16	17	18	19	20	21
22	23	24	25	26	27	28
29	30

Метки

блюда из круп
блюда из молока и молочных продуктов
блюда из мяса
блюда из овощей
блюда из птицы
блюда из рыбы
блюда из рыбы и морепродуктов
блюда из яиц
выпечка
выпечка и десерты
горячие закуски
диетические блюда
консервация
консервирование
кухни народов мира
напитки
печенье
полезные советы
постные блюда
прочее
салаты
сладкая выпечка
соусы
супы
фрукты
холодные закуски

Быстро. Просто. Вкусно. Баранина в майонезе

Баранина 800г, сладкая паприка 1 столовая ложка, соль, черный молотый перец, куркума 1 чайная ложка, порезанная пряная зелень 2 ст. ложки, майонез 200г, 5-10г имбиря, растительное масло 50г, 5-10г корицы, 5-10г кориандра, мясной бульон 500г.

Баранину нарезать небольшими кусками.
В майонез добавить соль, черный перец, паприку, имбирь, дать постоять 10-15 минут.
Мясо заправить соусом, перемешать, оставить мариноваться при комнатной температуре на 2-3 часа.
Мясо вынуть из соуса, обжарить в жаровне на растительном масле, добавить куркуму, соус, в котором мариновалось мясо, довести до кипения.
Добавить горячий мясной бульон, тушить баранину 40–50 минут на малом огне. Перед окончанием тушения добавить кориандр, корицу,
Подать на подогретом блюде с пряной зеленью и варенным рисом.

Comments

миллион раз писали о том, что майонез в качестве маринада совершенно не имеет смысла, так как в нем нет абсолютно ничего, что могло бы размягчить мясо.

если вам нужно защитное покрытие, почему бы просто не обмакнуть в майонез. при чем здесь трехчасовое "маринование"? в чем смысл этих странных манипуляций?

Маринование сложный технологический процесс, его виды и способы вырабатывались веками, на основе суммарного человеческого опыта. Компоненты и сроки маринования зависят, от многих факторов, видов мяса, блюда, тепловой обработки, время хранения и подачи, и т.д. В рецептах, как правило время и температуры даются для ориентира, не опытных кулинаров, и подбираться должны конкретно под тот продукт, что перед вами, как и вид и способ маринования.
Надо просто понимать для чего делается так, а не иначе.
На пример, жирную курицу можно и нужно мариновать, как вы говорите, смешав пряности с майонезом, обмазать поверхность и сразу запекать.
В кулинарии все не так просто, как кажется. Удачи.
,

Edited at 2015-07-01 07:51 (UTC)

Майонез — это соус для заправки салатов, то есть холодных блюд. Майонез не выдерживает горячего воздействия и распадается на первоначальные составляющие, а именно на растительное масло, яичный желток, уксус (или лимонный сок), горчицу. Из этих компонентов должен состоять настоящий майонез, срок хранения которого в холодильнике составляет одну неделю. Что касается промышленного продукта, то никто не уверен в соблюдении классической французской рецептуры. Достаточно хотя бы на срок хранения взглянуть. Также непонятно, на какие составляющие распадётся при нагреве продукт, напичканный «Е-шками», идентичным натуральному яичным порошком, концентратами и заменителями. Однозначно, эта гадость в шашлыке ни к чему.

- автор пишет о шашлыке, но мысль, я думаю, ясна. в общем, считаю, что это порочная практика )))

Вы можете считать, как вам будет угодно, сути маринования и приготовления мяса это не меняет. Вы можете сделать майонез сами, достаточно взбить масло и яйцо, можете просто намазать маслом, сущность процесса не меняется. Есть только один способ сохранить нежность мяса- это увеличить в нем количество влаги и сохранить имеющуюся. Просто необходимо понимать, что и зачем вы делаете и почему именно так делаете.

Здравствуйте, мои дорогие читатели! Мой муж очень любит баранину, поэтому часто готовлю ее на сковороде. Летом мы выезжаем на природу и жарим шашлыки. А правильная подготовка мяса – залог вкусного блюда. Поделюсь с вами рецептами, как мариновать баранину для шашлыка. Они подойдут и для готовки мяса в духовке. Вы убедитесь, что не нужно бояться выбирать этот сорт мяса. Это блюдо полюбится вам так же, как и мне.

В чем лучше мариновать баранину для шашлыка

Здесь поле для фантазии и экспериментов. Баранина имеет характерный сладковатый привкус. Поэтому, вы не должны убивать его аромат большим количеством специй. Приправа должна только подчеркнуть этот вкус.

Маринадом может быть: пахта, кефир, томатный сок, лимон, сок винограда или гранта, майонез, аджика. Предлагаю несколько вариантов для того, чтобы сделать мясо баранины мягкой для шашлыка.

Маринад	Как правильно готовить
С уксусом и луком	Понадобится 3-4 луковицы, 3-4 ст.л. уксуса (предпочтительно 9%), 1 ч.л. сахара, 1,5 стакана воды, соль, перец (по вкусу).

Нарезать большим кубиками мясо, посолить и посыпать перцем. Добавить лук, нашинкованный полукольцами. В уксус добавить воду, сахар и залить им баранину. Замаринованное мясо необходимо оставить постоять на ночь. Не забудьте накрыть сверху тарелкой или поместить груз.

Поместите куски баранины в нарезанный лук и залейте майонезом. В отдельной посуде сделайте маринад (смешайте воду, уксус, и специи). Залейте смесью куски баранины и дайте постоять в течение 3 часов.

Мясо нарежьте кусочками. Натрите баранину специями и залить вином. Перемешайте и оставьте в холодильнике на ночь. Попробуйте в данном рецепте использовать красные сорта вин, практически все они отлично оттеняют вкус баранины.

Залейте куски баранины минеральной водой и оставьте постоять в течение 2-3 часов. После добавьте специи. Мясо получится очень мягким и нежным.

В любой глубокой емкости сдобрите куски баранины специями и луком. Залейте айраном и перемешайте. Накройте сверху крышкой и оставьте на солнце на 30-40 минут. Не забывайте убирать с кусочков баранины лук, когда будете нанизывать куски на шампур. Не надо, чтобы лук пригорел, а мясо получилось горьким. Вместо айрана можете приготовить с кефиром или с йогуртом.

Заправленную всеми ингредиентами баранину необходимо залить минеральной водой. Оставить мариноваться 1,5-2 часа.

Сдобрите куски баранины специями, натертым имбирем и залейте соевым соусом. Оставьте мариноваться 2-3 часа. Дайте шанс этому маринаду, он особенный.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ:

Как изумительно вкусно пожарить баранину на сковороде: секреты приготовления + 4…
Как правильно приготовить маринад для шашлыка из говядины – 8 оригинальных рецептов
Как сделать маринад для мягкого шашлыка из свинины – 15 оригинальных вариантов

Выложите в глубокой емкости слоями пряное мясо и лук полукольцами. Залейте все лимонным соком и отправьте на 1 час в тепло. Не спешите доставать, отправьте далее на 5-7 часов в холодильник.

Рекомендую еще приготовить бараньи ребрышки. Хрустящие, с аппетитной корочкой. Мммм…это невероятно вкусно 🙂

Пошаговые рецепты как мариновать шашлык из баранины

Предлагаю 5 вариантов как приготовить мясо для жарки на природе и запекания в духовке.

Как быстро замариновать баранину по-кавказски с луком

Данная вариация рецепта очень проста. Причем калорийность такого маринада минимальна.

баранина;
репчатый лук;
соль, перец черный свежемолотый.

Нарежьте полукольцами лук, натрите мясо специями со всех сторон. Возьмите глубокую емкость для маринования, уложите на дно лук и примните его, чтобы выдавить сок. Чередуйте слои лука и мяса. Последним должен быть слой лука.

Оставьте мариноваться в течение 4 часов. Можно увеличить время, тогда вкус станет более пряным. Нанизывая мясо на шампур, убирайте лук. Сгоревший лук на баранине – не лучшая приправа.

Уже чувствуете дух Кавказа? Видео с пошаговым приготовлением кавказского шашлыка из ягненка вы найдете по ссылке.

Самый вкусный рецепт маринования баранины с кефиром

Этот рецепт подарит мясу нежный вкус и сочность. Подавайте его на хрустящей лепешке с соусом из йогурта, зелени и соли. Все комплименты ваши, наслаждайтесь.

800 г мяса;
250 мл кефира (или натурального йогурта);
2 ст.л. оливкового масла extra virgin;
2 ст.л. лимонного сока;
1 ст.л. розмарина;
1 ч.л. морской соли;
½ ч.л. черного перца.

В отдельной емкости смешайте оливковое масло, йогурт и лимонный сок. Добавьте соль, перец и розмарин. Повторно перемешайте.

Мясо очистите и нарежьте на небольшие кусочки по своему вкусу (предпочтительно 2х2 см или 3х3 см).

Поместите кусочки в сделанный маринад и перемешайте. Необходимо, что баранина пропиталась пахучей смесью. Закройте емкость с мясом пищевой пленкой и поместите в холодильник на 1-2 дня.

Нанизайте мясо на деревянные шампуры (выходит около 6 кусков баранины на шампур). Обильно смажьте решетку оливковым маслом и готовьте баранину на среднем огне.

Потребуется 7-8 минут на каждую сторону. Все готово, угощайтесь вкусным шашлыком!

Простой маринад шашлыка из баранины с овощами – рецепт с фото

Привет любителям всего легкого даже в шашлыках. Калорийность овощей составляет 30 ккал на 100 г, так что не жалейте маринад. Не забывайте, как вкусно пахнут овощи, приготовленные на огне.

500 г мяса (баранина или ягненок);
3-4 луковицы;
2-3 болгарских перца;
3 помидора средних размеров;
2 ч.л. соли;
1 ст.л. оливкового масла;
1 ст.л. орегано.

Луковицы разрежьте на 2 части, посыпьте каждую солью и оставьте пропитываться на 10 минут. Отожмите из лука весь сок. Баранину промойте и нарежьте на куски по 2-3 см каждый. Смажьте мясо оливковым маслом и солью, добавьте луковый сок. Если вам мало лука, положите еще и оставшиеся луковицы. Если для шашлыка было выбрано мясо ягненка, то дайте настояться в маринаде около 2 часов, или поместите на ночь в холодильник.

Нанизайте кусочки на шампуры. Если взяли деревянные – предварительно замочите их в воде. На шампуре чередуйте мясные кусочки и овощи (помидор+перец).

Готовьте на гриле в течение 2-3 минут с каждой стороны. Присыпьте готовый шашлык орегано, по желанию дополнительно посолите.

Как приготовить маринад для запекания бараньей корейки в духовке

Рецепт такой простой, что можно не дожидаться шашлычного сезона, а запечь баранину в домашних условиях. Звучит заманчиво и очень вкусно.

1 кг каре баранины;
4 зубчика чеснока;
6 ст.л. оливкового масла extra virgin;
1 ч.л. розмарина;
1 ч.л. тимьяна;
1 ст.л. французской горчицы;
морская соль, свежемолотый черный перец.

Разделите баранью корейку на части (на каждую должно приходиться 2-3 ребра), промойте и высушите. Для маринада в отдельной посуде смешайте все ингредиенты. Покройте ребра баранины со всех сторон получившейся пряной смесью и отправьте в холодильник на 2-3 часа, а желательно всю ночь в холодильнике.

За 30 минут перед приготовлением, извлеките мясо из холодильника. Духовку прогрейте до 170 градусов. Корейку обжарьте в раскаленной сковороде по 2-3 минуты на каждой стороне. Для жарки используйте оливковое масло. Подрумянившиеся куски мяса поместите в форму для запекания и отправьте в разогретую духовку на 10 минут.

Полученное блюдо будет средней степени прожарки, внутри немного с кровью. Варьируйте степень прожарки, изменяя время нахождения мяса в духовке. Только помните, что не надо запекать слишком долго, чтобы не высушить мясо. Для подачи приготовьте пюре из картофеля и зеленого горошка.

Как замариновать ребра баранины в вине

По такому рецепту мясо на гриле будет мягким и нежным. Вино со специями всегда помогало раскрыть вкус шашлыка.

1кг ребер баранины;
3 зубчика чеснока
свежемолотый черный перец (по вкусу);
100 мл красного сухого вина
150 мл масла оливкового;
2 лавровых листа;
соль;
специи тимьян, розмарин.

Листья лаврушки поломайте руками. Специи смешайте с измельченным чесноком, черным перцем, оливковым маслом и вином. Каре баранины уложите в глубокую миску и смешайте с маринадом. На 1-2 часа оставьте пропитываться специями, накрыв миску пищевой пленкой.

Перед приготовлением бумажной салфеткой удалите дольки чеснока с мяса, иначе это испортит вкус шашлыка.

Разложите ребра баранины на гриле и жарьте 2 минуты. Переверните на другую сторону, слегка посолите и готовьте еще 1 минуту.

Можете увеличить время прожарки. Только не сожгите мясо, иначе оно станет резиновым и сухим.

Если будете использовать свежие травы, то для маринада измельчите их блендером с вином и малом. А перед обжаркой, уберите вместе с чесноком.

Видео шашлыка из баранины от Сталика Ханкишиева

Хотите узнать все секреты приготовления баранины и как ее быстро замариновать, чтобы получился лучший шашлык? Рекомендую посмотреть пошаговое видео от Сталика Ханкишиева. Он расскажет все нюансы как правильно готовить барашка.

Полезные советы как правильно мариновать баранину

Мясо – это сердце вашего шашлыка. От его выбора напрямую зависит его вкусовые качества. Поделюсь опытом, как правильно ее выбрать.

Существует несколько видов баранины:

Молочные ягнята. Мясо животных возрастом не более 8 недель. Из-за особой нежности и мягкости считается деликатесом. В связи со структурой волокон достаточно мариновать в течение 1-2 часов.

Молодые барашки. Мясо животных, возраст которых варьируется от 3 месяцев до 1 года. Качество уступает мясу ягнят, но все так же мягкое и нежное. Замаринуется такой сорт за 4 часа.

Баранина. Мясо самца возрастом от 1 до 1,5 лет. Вкусный сорт, но из-за плотной структуры консистенция не такая нежная, как у предыдущих видов. Такое мясо будет нуждаться в размягчающих маринадах, на которые необходимо выделить 2-е суток (минимально – одну ночь).

Чтобы определить, сколько прожило животное, чье мясо вы выбираете, необходимо смотреть на цвет баранины (чем светлее цвет– тем животное моложе). Так, у ягненка цвет мяса – бледно-розовый с белым жиром. У старого барана мясо темно-красное с желтым жиром. Мясо старых животных самое привередливое, и именно оно вызывает непонимание и разочарование у людей. Лучше выбирайте мясо молодого животного для шашлыка.

При приготовлении не забывайте простого правила – солите мясо в самом конце, если готовите его без маринада. Иначе соль вытянет из него соки.

Несмотря на свою калорийность (203 ккал на 100 г), барашек богат легкоусвояемыми белками. Содержание железа составляет 2 мг, что на треть больше, чем в свинине. Также это замечательный источник фтора, который важен для зубов. Баранина известна своим профилактическим свойством в отношении диабета и показана к применению как старшему поколению, так и детям.

Выберите среди предложенного множества рецептов понравившийся и приготовьте его. Буду ждать от вас фотографии ваших успехов. Попробуйте купить мясо с учетом правил, которые вы теперь знаете, у вас все получится. До скорых аппетитных встреч, друзья.

Рецепты вторых блюд → Мясные блюда → Баранина

Блюда с майонезом

Технология приготовления этого донер-кебаба (шаурмы) с бараниной очень интересная, ведь мясо не будет запекаться, жариться или вариться. А как именно будет готовиться фарш из баранины, описано в рецепте.

В сезон пикников обязательно балуем себя вкусными шашлыками на природе. Баранина в маринаде с луком, чесноком, майонезом, свежей мятой и кинзой - отличный вариант шашлыка.

Хинкал - традиционное национальное блюдо Кавказа.

Баранина, пожалуй, самое неоднозначное мясо. У него много горячих поклонников и не меньше яростных противников. Хотя как можно не любить хорошую баранину, если ты, конечно, не вегетарианец, — редакция этого просто не понимает. Секрет этого мяса не только в грамотном приготовлении, но и в правильном хранении, а также в выборе самого продукта, что в условиях средней полосы России, где, увы, баранина не самое популярное мясо, — задача довольно сложная.

Выбор

Нужно брать мясо молодого животного, на этом сходятся все эксперты и любители. «У взрослого барана слишком яркий запах, — говорит Руслан Закиров, шеф-повар ресторана „Кузня“ (г. Санкт-Петербург), — поэтому лучше брать ягненка, но в любом случае, первый фактор при выборе мяса на рынке — это его аромат. Он зависит от многих факторов, от того как содержалось животное, насколько качественно питалось, как забивалось. Должен быть свежий, не отталкивающий запах».

Запах

Баранина имеет свой специфический запах. Он может быть очень ярко выражен, может практически не чувствоваться. Но в большинстве случаев он есть, и это именно то, что не нравится многим людям в баранине. Они бы с удовольствием избавили бы мясо от этого запаха. «Если это женская особь, мясо запаха не дает или он слабо выраженный, — рассказал Эллан Давидян, — если все-таки запах присутствует, его можно при готовке сбить томатами, зеленью, чесноком, розмарином, тимьяном».

По словам Руслана Закирова, красное вино поможет немного сгладить запах. В нем можно замариновать мясо. Но до конца от запаха избавиться не получится, поэтому надо покупать молодое мясо, ягненка, оно не будет специфически пахнуть.

Какую часть выбрать

Часто в наших магазинах выбор невелик, покупаешь то, что есть на прилавке и хорошо выглядит. Но каждая часть барана хороша для своего блюда.

«Я люблю шею, она очень хороша для тушения, в ней много коллагена, и она не разваливается даже после долгого томления, — делится опытом Руслан Закиров. — Просто запекаю ее целиком, потом очищаю от пленок и получаю очень хорошее, вкусное мясо. И недорогое, кстати — б аранья шея будет стоить 350-400 рублей на рынке. Для запекания также подходит задняя нога, лопатка. Из последней можно сделать отличный рулет, нафаршировать ее овощами или фруктами, завернуть и запечь. Для шашлыка подойдет грудинка, она довольно жирная, и в ней много мяса».

Помимо шашлыка — классическое применение баранины — это плов. Тут подойдет в меру жирное мясо, например задней части или лопатки. «Для жарки хороши ребрышки, так называемые „пистолеты“», — советует Эллан Давидян.

Использовать курдюк

Он часто продается на рынке вместе с бараниной. Это жир с задней части барана, довольно большой жировой мешок. Курдюк используют для приготовления плова, но это не единственное применение. «Курдюк можно просто заморозить, а потом натирать мороженный жир на терке и добавлять его в котлеты, в манты, в пирожки или самсу, чтобы придать сочность блюдам. Также на нем можно жарить», — рассказывает Руслан Закиров.

Как хранить

Кроме того, что вы купили хорошее мясо, еще его нужно правильно сохранить до готовки. В случае с бараниной оптимально, если вы приготовите ее не позже чем через 2-3 дня после покупки. Она не успеет испортиться, зато успеет вылежаться, подсохнуть и стать более концентрированной во вкусе. «Заверните ее в обычное полотенце и положите в холодильник. Это поможет мясу подсохнуть. Желательно каждый день переворачивать мясо, если полотенце будет мокнуть, то заменять его. Долго в холодильнике вы мясо не выдержите, для профессиональной выдержки нужны специальные условия, например влажность не более 70%. Но за несколько дней баранина не испортится.

Чем дополнить

Баранина — достаточно насыщенное мясо, поэтому и пряности к ней нужны яркие, интересные. «Хорошо подходят к баранине шалфей, розмарин, тимьян, чеснок, это все мелко порубить и обмазать — говорит Руслан Закиров, — также хорошо подходят к баранине нарубленные анчоусы. Что касается гарнира, то тут большой простор для фантазии, можно приготовить, например, фасоль с чесноком, запеченный баклажан, мамалыгу».

«Баранина неплохо сочетается с острыми соусами, хотя ее вкус отлично раскрывается и в сочетании со сладким — курагой и изюмом, как, например, в плове», — добавляет Эллан Давидян.

Лопатка молодого ягненка с соусом розмарин

Рецепт Эллана Давидяна, шеф-повара ресторана Plov Project

340 г лопатки ягненка
120 г картофеля
10 г лука порей
100 г сливочного масла

Для маринада:

40 г помидорок черри
100 мл молока
100 мл воды
10 г чеснока
тимьян, зира
соль
10 мл растительного масла

25 г розмарина
20 г чеснока
25 г тимьяна
330 г сливочного масла
200 г демиглас (или концентрированного бульона)
5 г соли
черный молотый перец
250 мл белого вина

Шаг 1. Для маринада раздавить чеснок, нарезать помидоры. Соединить с остальными ингредиентами.

Шаг 2. Замариновать мясо и убрать в холодильник на 2 дня.

Шаг 3. Для соуса мелко нарезать тимьян, розмарин и чеснок. Соус демиглас подогреть до наступления жидкой консистенции, добавить все остальные ингредиенты. Довести до кипения, снять с плиты.

Шаг 4. Мясо смазать маслом и запечь в духовке при температуре 200 градусов в течение 2 часов.

Шаг 5. Картофель нарезать, посолить по вкусу, запечь отдельно.

Шаг 6. Обжарить лук до золотистой корочки.

Шаг 7. Выложить лопатку на тарелку, сверху обмазать соусом, посыпать луком. Подавать с картофелем.

Читайте также: