Как приготовить бэлиш из утки

Способ приготовления:

Бэлиш – татарский национальный пирог. Начинка может быть разной, с говядиной, с гусем, с рыбой. Существуют рецепты бэлишей с картошкой, с тыквой и даже с калиной! Но сегодня испечем бэлиш с уткой http://syuyumbike.ru/hatyn-kyz-galeme/ash-su/vypechka/?id=6631!
Мясо утки очень нежное, имеющее подкожный жир, что обеспечивает пирогу достаточную сочность и жирность. Очень много экспериментировала с тестом для пирога и, все таки, нашла самое удачное, сдобное, которое при выпечке становится слоистым и хрустящим! Ну и самое главное, этот бэлиш с интересным оформлением верха. Согласитесь – выглядит очень ажурно и красиво, (поверьте, колдовать с рисунком было одно удовольствие). Смотрится аппетитно, а получилось очень вкусно, попробуйте и вы!

1. Масло сливочное растапливаем и смешиваем с холодным молоком. Добавляем 2 яйца, соль, сахар (по 1/2 чайной ложке) и взбиваем в однородную массу.
2. Просеиваем муку, добавляем в нее разрыхлитель. Делаем углубление и вливаем в него яично-масляную смесь. Замешиваем мягкое эластичное тесто. Месим не менее 10 минут. Тесто заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник.
3. Приступаем к начинке. Для этого от утиной грудки отделяем мясо и кожу вместе с подкожным жиром. Затем нарезаем мелкими кусочками. Репчатый лук и очищенный картофель нарезаем мелким кубиком. Небольшое примечание: картофель моем тщательно в кожуре, затем очищаем, (больше не моем, как это обычно делают) и сразу же нарезаем кубиком. Добавляем крупную морскую соль, перец из мельницы, немного семян укропа и перемешиваем.
4. Прикрываем начинку мокрой салфеткой.
5. Готовое тесто нарезаем на три части – одну побольше и две одинаковые, чуть меньше.
6. Раскатываем большую лепешку и выкладываем в форму для выпекания или сковороду так, чтобы изнутри она была полностью покрыто до краев. Также подготовить еще две одинаковые очень тонкие лепешки, в одной из которых сделать 8 надрезов.
7. Наложить верхние лепешки друг на друга и соединить края.
8. Выкладываем начинку, равномерно разравнивая.
9. Накладываем верхнюю двойную лепешку и соединяем края с нижней.
10. Оформляем красивый край, попеременно защипывая справа и слева по бортику.
11. У верхней лепешки по центру делаем защипы, формируя красивый цветок.
12. В центре пирога делаем отверстие, которое закрываем небольшой “пробкой” .
13. Смазываем верх взбитым яйцом и “сажаем” бэлиш в разогретую до 200 градусов С духовку на 1 час.
14. По истечении времени, вынимаем бэлиш, открываем пробку и вливаем 1/2 стакана горячего бульона. Закрываем пробку и ставим бэлиш в духовку еще на 30-40 минут. Затем отключаем духовку и оставляем пирог еще на пол часа в горячей духовке. Готовый бэлиш смазываем сливочным маслом.
15. Подаем пирог горячим к чаю или с мясным бульоном.

Зур-бэлиш - блюдо татарской кухни, так называется пирог с картошкой и мясной начинкой.

Вместо утки вы можете использовать любое мясо, индейку, курицу, говядину, телятину, свинину. Мы расскажем принцип - а остальное дело вкуса. Итак.

Бездрожжевое тесто.

Для теста нам понадобится 2 стакана просеяной муки, размягчить двухсотграмовую пачку маргарина, 1 свежее яйцо, 4 столовых ложки сметаны, соль пол чайной ложки и две чайные ложки сахарного песка. Замесить тесто и разделить на 2 части, так, чтобы 1 была больше, другая меньше. Тесто завернуть пленкой или в пакетом и убрать в холодильник часа на 3. Смотрите рисунок.

Конечно, если не хотите возиться с тестом, его можно и купить. Хотя и приготовить его несложно.

Мясо отделим от костей и кожи, порежем небольшими кусочками, а кожу и косточки зальем водой (1,5 стакана), посолим (1 ч. ложка соли) и отварим 1 час при закрытой крышке на небольшом огне. Приготовим начинку, как показано на картинке. Картошку (2-3 шт.) почистить, нарезать кубиками. Лук полукольцами. Смешиваем с мясом, посолим, поперчим, и добавим зелень (кинзу, петрушку укроп - какую любите). Можно добавить хмели сунели или майоран, барбарис, в общем на ваш вкус, что любите к мясу или утке.

Раскатать тесто и выложить в глубокую огнеупорную форму: большую часть вниз. Выложить начинку, накрыть малым пластом и защипнуть края. В центре пирога сделать дырочку 2-3 см и закрыть шариком из теста. Поставить выпекаться в духовку, нагретую до 200-220 градусов на 50 минут.

Вынимаем пирог из духовки, снимаем маковку и заливаем в пирог горячий бульон до тех пор, пока он не пропитается. Затем опять ставим в духовку на 20 минут. Подавать с кусочком пирога. А нижняя часть - самая вкусная, она пропитана нашей начинкой и бульоном. Приятного аппетита!

Бэлиш с уткой, картошкой. Выпечка татарской кухни.

Сочный пирог с бульоном, Бэлиш с уткой, картошкой. Выпечка татарской кухни на всю семью. Сытный вкусный ужин в праздник или выходной день обеспечен. Если намечаются гости, то смело увеличиваем количество компонентов вдвое.

Чтобы испечь Бэлиш с уткой, картошкой, приобретаем:

Продукты, чтобы замесить бездрожжевое тесто.

— мука пшеничная (2 стакана, стакан объемом 200 миллилитров).

— маргарин сливочный (200 грамм).

— яйцо куриное (1 штука).

— сметана (4 ложки столовые).

— соль поваренная (1/2 ложки чайной).

— сахарный песок (1 ложка столовая).

Продукты, чтобы приготовить начинку.

— окорочка утиные (4 штуки).

— вода холодная (300 миллилитров).

— соль поваренная (1 ложка чайная).

— картошка (2-3 штуки, среднего размера).

— лук репчатый (2 головки).

— зелень свежая (1 пучок или по вкусу).

— соль поваренная (по вкусу).

— перец черный молотый (по вкусу).

Замешиваем тесто. Выдерживаем в холодильнике 3 – 4 часа.

— накануне достаем пачку маргарина из холодильника, чтобы жир размягчился.

— как только маргарин стал мягким, рубим его небольшими кубиками.

— чтобы насытить муку воздухом, просеиваем её через сито в глубокую миску.

— в муку вмешиваем поваренную соль и сахарный песок.

— добавляем кубики маргарина.

— вбиваем куриное яйцо.

— начинаем замешивать тесто, прибавляя сметану.

— хорошенько вымешиваем тесто, чтобы оно не липло к рукам.

— скатываем тесто в шар.

— укутываем пищевой пленкой, чтобы тесто не сохло.

— отправляем в холодильник отдыхать на 3-4 часа.

Подготавливаем мясо. Варим бульон.

— утиные окорочка промываем под холодной проточной водой.

— отделяем острым ножом мясо от костей.

— мясо режем, чтобы получились небольшие кубики.

— кости и кожу складываем в кастрюлю и заливаем водой.

— ставим кастрюлю на огонь и дожидаемся, чтобы вода закипела.

— если необходимо, удаляем шумовкой пену.

— после закипания воды, добавляем поваренную соль 1 чайную ложку.

— убавляем огонь, закрываем крышку.

— варим бульон 1 час.

Готовим начинку для Бэлиш с уткой, картошкой. Формируем и печем пирог.

— разогреваем духовку, чтобы температура достигла 200 градусов.

— промываем, очищаем картошку. Режем мелким кубиком.

— очищаем репчатый лук. Режем полукольцами.

— зелень промываем и рубим мелко.

— смешиваем утиное мясо, картошку, зелень и лук.

— солим и перчим по вкусу.

— достаем из холодильника тесто.

— разделяем тесто на две части, чтобы одна часть была меньше другой в два раза.

— раскатываем большую часть теста.

— укладываем по дну и стенкам формы.

— начинку выкладываем внутрь. Стараемся, чтобы распределить её равномерно.

— раскатываем меньшую часть теста, чтобы площади хватило закрыть пирог.

— закрываем пластом теста пирог. Защипываем края.

— вырезаем в середине отверстие, чтобы диаметр составил около 3 сантиметров.

— прикрываем лоскутом теста отверстие.

— как только все готово, ставим форму в духовку.

— выпекаем 50 минут при 200 градусах.

— достаем из печи пирог.

— снимаем лоскут теста, чтобы открылось отверстие.

— заливаем в отверстие бульон. Пытаемся, чтобы бульон весь поместился в пирог.

— возвращаем пирог на 20 минут обратно в духовку. Кстати, отверстие необходимо опять также закрыть.

— подаем пирог горячим на стол.

Кушать подано! Бэлиш с уткой, картошкой. Выпечка татарской кухни.

-Рубрики

Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (100)
Закусочные торты : Овощные (23)
Закусочные торты паштеты рулеты : Рыбные (45)
Закусочные торты рулеты ,паштеты : Мясные (23)
Закусочные торты,паштеты,рулеты : Птица (10)
Основы компьютерных знаний (171)
Помощь новичку: ведение дневника (26)
Азы фотографии (35)
Компьютер , обучение (95)
Фотошоп от А до Я (25)
Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к (762)
Большие пироги,караваи,рулеты,рыбны,мясные,овощны (106)
Все виды теста рецепты (182)
Жареное:пирожки,чебуреки,беляши,хворост (74)
Оформление изделий из теста: пирогов ,булок, (36)
Печеные: Пирожки,булочки,растегаи (103)
Пироги большие сладкие,шарлотки (115)
Пироги,песочные,заварные, бисквитн (67)
Пицца, киш,несладкие пироги, наливныеивные пир (163)
Хлеб,лепешки,лаваш,хлебные изделия (164)
Дачное: строения, растения, благоустройство (860)
Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы (89)
Постные блюда (48)
Блюда постные, ,диета,диетические блюда (43)
Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые (778)
Домашнее колбаса,соление,копчение,вяленье (96)
Домашние блюда из молока,творог,сыр, (48)
Домашние заготовки:соления,квашения,засолка,мочени (401)
Домашние настойки,уксус,масло,вино,имбирь, (61)
Домашние сладкие заготовки: варенье , желе, компот (123)
Домашние сладости:конфеты,шоколад,пастила (62)
Житие мое (444)
Жизнь день за днем: дела семейные (177)
Жизнь страны серьезные темы (259)
Картины ,природа,фото - обои, (32)
Кулинарное чтиво (289)
Специи и пряности (129)
Кулинарные рецепты (3824)
Соус,кисель,напитки,квас,коктейль (260)
Блины,пончики,оладьи,паста,лазанья (151)
Блюда для Мультиварки (79)
Блюда из молока,сыра и творога (58)
Блюда из мяса (563)
Блюда из овощей,грибов,жареные,тушеные, (556)
Блюда из птицы: курица,индейка,утка,гусь,дичь (404)
Блюда из рыбы:запеченая,жареная (327)
Блюда из субпродуктов:холодец,заливное,язык (166)
Блюда из яиц,сыра, (89)
Блюда по Госту (44)
Блюда приготовленные в аэрогриле ,тандыре,и тд.и т (28)
Десерты:мороженое,крем - брюле, мусс,фрукты (138)
Закуска: паштет,сало,сыр,грибы,яйца, (135)
Закуски рыбные: сельдь , форель, тар-тар,икра (106)
Манты,вареники,галушки,клецки,пельмени (115)
Национальные кухни (483)
Праздничные блюда: Птица,говядина,свинина,рыба (252)
Рецепты для пароварки : (17)
Рецепты для электросушилки (6)
Салаты (227)
Супы,борщи,уха,гарниры,каши (419)
Лекарственные травы: народная медицина, (464)
Лечебная кулинария (140)
Народная медицина ,советы,лечение (264)
Традиционная медицина,лекарства (27)
Музыка,песни (82)
Притчи,мифы,легенды, боги, (92)
Религия,праздники,иконы, (111)
Рецепты к пасхе (112)
Рукоделие самоделки хозяйство (741)
Выкройки,пошив, замер (109)
Вышивание, (66)
Вязание крючок (90)
Вязание спицы (132)
Прически,завязывание платков,фурошики,бижутерия (42)
Пэчворк, переделка из старых вещей (40)
Самоделки,плетение,мебель,декупаж (103)
Хозяйство , советы, (210)
Русская кухня (334)
Танцы от плиты и до компа. (1988)
Танцы с закусками: рыба,мясо,птица,яйца,сыр (239)
Танцы с птицей,рыбой,мясом (516)
Танцы праздничные: Рулеты,паштеты, буженина, (93)
Танцы с банками : варенье,желе ,компот (64)
Танцы с банками: соленья,квашенье,заготовки (113)
Танцы с десертами,напитками,мороженым, (112)
Танцы с овощами : тушеные,запеченые,жареные (190)
Танцы с салатами: соус,заправки, (131)
Танцы с супом,гарнирами и кашей (217)
Танцы с тестом !Вареники, блины, пельмени , манты (103)
Танцы с тестом: беляши,самса,пироги,чебуреки (63)
Танцы с тестом: Пироги,пицца,курники,открытые пиро (57)
Танцы с тестом:Шарлотки,кекс,печенье (110)
Танцы с хлебом!! Хлеб,закваски,булки,пироги (58)
Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово (394)
Запеканки сладкие,творожники (7)
Крем ,глазурь, пропитка,сироп (76)
Тирамису,чизкейк,кекс,печенье,штрудль,пряники (84)
Торт без выпекания,творожные (69)
Торт бисквит,слоеный,песочный,заварной (116)
Учебная образовательная литература справочники (135)
Словари энциклопедии ссылки (22)
Английский ,русский языки (13)
География страны (2)
История, исторические события,личности (22)
Книги ,аудио- книги, повести,стихи (49)
Чудеса света,города,страны,интересное в мире (19)
Федеральные службы,региональные,законы (19)
Поиск Мемориал,жди мея (4)
Хочу приготовить (19)
Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг (359)
Энциклопедия "Закулисные секреты"все о (124)
Кухонные секреты приготовления блюд (138)
Профессиональные документы по кулинарии (31)
Ссылки,секреты по приготовлению выпечки (53)
Фкусности: оформление шефов, (84)
Юмористические рассказы, приколы,жизнь (345)
Летучие фразы, выражения .афоризмы (13)
На злобу дня (24)
Фото смешные демотиваторы (27)
Юмор (144)

-Цитатник

Чеснок я не сажаю и не делаю грядки для чеснока. Сколько мне надо чеснока, столько и накопаю.

Хочу поделиться с вами, мои дорогие, уникальным рецептом! Называется сей продукт "халявка&qu.

От ржавчины, пятнистости и мучнистой росы смешайте: - 1 столовую ложку соды .

Варенье – это не просто способ сохранить урожай фруктов и ягод. Если проявить немного фанта.

Решаем проблемы с высаженной рассадой огурцов Рассказ о причинах пожелтения листьев.

-Метки

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Такие купила красивые окорочка утят (900 г), что захотелось с ними что-нибудь эдакое сделать! А почему бы и не зур-бэлиш? Ведь утка – традиционная начинка для этого пирога!

К этому очень сдобному и очень вкусному тесту я пришла путем проб и ошибок. Что б оно и во рту таяло, и не промокало при выпечке. Уже описывала его в теме «Зур-бэлиш с курицей»

Тесто: 2 стакана муки, 1 яйцо, 200 г сливочного маргарина (размягченного при комнатной температуре), 150-170 г жирной густой сметаны, 0,5 ч.л. соли, 2 ч.л. сахара.

Замешиваю тесто. Долго месить его не стоит. Как только получится более-менее однородная консистенция, так и хватит. Тесто сразу делю на две части – приблизительно 2 /₃ и 1 /₃. Отправляю тесто в холодильник часа на 3, а лучше на ночь, чтобы как следует застыло.

Традиционно в начинку надо класть всё, кроме костей, т. е. и мясо, и жир, и кожу. Но вот люблю я птичью кожу только зажаренной до хрустящей шкварки, а тушеную или вареную не люблю. Поэтому, отступая от башкирских и татарских традиций и ориентируясь на свой европейский желудок, в начинку пускаю только мясо и немного жирка. Сдабриваю солью, пряностями, какие обычно применяю для утки – столовая ложка майорана, чайная ложка тмина, с десяток раздавленных ягодок можжевельника. Можно и перчику добавить, кто любит поострее.

Кости, кожу, жир заливаю водой не очень много, так, что даже не покрыло, и варю довольно долго, часа два, на очень слабом огне, чтоб едва кипело. В процессе варки солю, добавляю пряности, как для обычного бульона. В итоге получается наваристый жирный душистый бульон.

Еще в начинку – пара картофелин и пара луковиц.

Картошку и утиное мясо – кусочками, лук – тонкими полукольцами, еще петрушечки, присаливаю, смешиваю. Начинка готова.

Достаю большой шар теста из холодильника, раскатываю и укладываю в глубокую сковороду. Конечно же не обязательно в стеклянную сковороду. Можно и в чугунную или любую другую. Просто мне в стеклянной удобнее.

Раскатываю другой кусок теста, предварительно оторвав от него маленький кусочек на затычку. Накрываю начинку.

Защипываю, как умею. (Ну, не умею я красиво!) Главное – защипить плотно, и что б тесто нигде не порвалось. Если все ж дырочка где образовалась, обязательно ее как следует замазать тестом. В середине пальцем проделываю дырочку.

Затыкаю ее шариком теста и отправляю зур-бэлиш в духовку.

Там он у меня печется при 200° около часа. За пирогом необходимо следить. И если верх начнет подгорать, то прикрыть фольгой.

За это время тесто успевает хорошо пропечься. И вот теперь надо подлить бульон. Вынимаю зур-бэлиш из духовки.

Вынимаю шарик теста. Бульон нагреваю до кипения и потихоньку небольшими порциями вливаю в дырочку, пока пирог не насытится и бульон не перестанет уходить.

Опять отправляю зур-бэлиш в духовку еще минут на 20-30. Пусть еще побулькает, бульоном пропитается.

И вот - зур-бэлиш готов. Осторожно ножом подрезаю верхнюю крышку. Аромат неповторимый.

Едят зур-бэлиш так: верхнюю корочку делят на кусочки и едят, как хлеб. Начинку выкладывают ложкой на тарелки.

Но самое вкусное – это добраться до нижней корочки. Вот она-то, пропитанная всеми соками и поджаристая – самая вкусная.

Невероятно вкусный пирог. Готовят такие пироги из разных сортов мяса, можно добавлять в начинку и говядину, и баранину, и гусятину, и любые потрошки птицы. А едят этот пирог так: "крышка" пирога нарезается на кусочки, это нечто вроде хлеба с которым едят бэлиш. Хорошо сделанное тесто мягкое. Начинка раскладывается по тарелкам. По мере освобождения нижней корочки, съедается и она, в хорошем пироге это самое вкусное, корочка эта пропитана бульоном и очень нежная, вкуснейшая. Хорошо такие пироги выпекать в красивых керамических формах, в который можно подать на стол этот пирог.

Татарский закрытый пирог с картошкой и мясом. Жемчужина татарской кулинарии. Есть в каждой национальной кухне блюда, которые можно смело назвать культовыми. И вокруг таких блюд чаще всего разворачиваются многочисленные баталии. Происходят же эти баталии зачастую потому, что одним людям посчастливилось попробовать такое культовое блюдо в прекраснейшем исполнении, а другим нет. Что я имею ввиду? Ну, например, в Средней Азии это плов, в русской кухне, по моему глубокому убеждению - грибные щи из квашеной капусты. В татарской кухне это, безусловно, бэлиш. Или правильнее сказать зур-бэлиш.

Ингредиенты для «Зур-бэлиш»:

Тесто

Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
Сметана — 1 стак.
Маргарин — 50 г
Соль — 1 ч. л.
Сода — 0,5 ч. л.

Начинка

Картофель — 1,5 кг
Говядина (лучше использовать гусятину. Можно заменить бараниной) — 0,5 кг
Лук репчатый — 0,5 кг
Лист лавровый — 2 шт
Перец черный — 0,5 ч. л.
Бульон — 1 стак.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2892 ккал	белки 76.4 г	жиры 90.3 г	углеводы 445.2 г
Порции
ккал 482 ккал	белки 12.7 г	жиры 15.1 г	углеводы 74.2 г
100 г блюда
ккал 153 ккал	белки 4 г	жиры 4.8 г	углеводы 23.6 г

Рецепт «Зур-бэлиш»:

Замесить тесто из всех ингредиентов, дать постоять 20-30 минут, чтобы стало эластичным. Тем временем порезать мясо лук и картошку, добавить лавровый лист, соль перец и перемешать.

Разделить тесто на две части, раскатать одну часть в лист толщиной 4-6 мм, выложить в смазанную маргарином сковороду. Выложить начинку.

Раскатать в лист вторую часть теста, накрыть пирог, срезать излишки. Края защипать. В центре сделать отверстие диаметром 4-6 см. Из остатков теста сделать крышечку и накрыть отверстие. Остатками теста можно также украсить пирог.

На начальном этапе, примерно 30 первых минут выпекать при 200 градусах (до начала зарумянивания);

начал пирог зарумяниваться - накрыть миской или фольгой и убавить температуру до 180 градусов;

когда появится аромат (примерно через час-полтора после начала выпекания), влить кипящий бульон и продолжать выпекать под фольгой до готовности.

После добавления бульона пирог готовится примерно полтора-два часа.

- самый вкусный бэлиш получается из гусятины. В начинку для такого пирога стоит добавить гусиных шкварок и влить гусиный бульон. В тесто – гусиный жир.
Друзья мои! Если вы являетесь сторонниками здорового питания, лучше вовсе не готовить это, безусловно весьма калорийное, блюдо, нежели готовить, изменяя количество жировой составляющей в тесте!

Маргарин, признаться честно, ощутимо снижает вкусовые характеристики блюда. Уменьшение же жиров и вовсе переводит этот пирог в разряд невнятной нямки;

- самые вкусные бэлиши, что довелось мне попробовать, готовились мастерицами, которые нарезали картошку и лук кубиками со стороной меньше пяти миллиметров, а мясо - кусочками не больше одного кубического сантиметра. Увы, чем крупнее нарезка, тем больше это похоже на тушеную картошку с мясом и тем меньше - на шедевр татарской кухни

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?