Как приготовить биточки из фарша с ветчиной

Поделиться
Нравится 0

Котлеты – излюбленное блюдо наших мужчин. Приготовить их можно не только из разного мяса, но и с разной начинкой.

30 минут Порций 3 Не сложно

Все готовили обычные котлеты их мясного фарша. Это блюдо знакомо нам с детства. Но для того чтобы добавить изюминку, в котлету можно добавить начинку. Сегодня я буду готовить котлеты с ветчиной и сыром. Это очень сытное блюдо. К тому же сыр придает сочности начинке. Приготовление таких котлет займет не так много времени, но блюдо получается очень вкусным и необычным. Нам потребуется: мясной фарш, яйцо, белый хлеб, молоко, мука, ветчина, сыр.

Пошаговый рецепт

Делаем котлетный фарш. Замачиваем белый хлеб в молоке. Хлеб лучше использовать не свежий, для того что бы он лучше распался. Разминаем размокший хлеб на мелкие кусочки.

Смешиваем до однородности фарш, яйцо, размятый хлеб, соль, черный молотый перец. Я не люблю жирный фарш, но и сухой так же не пользуется популярностью. Можно конечно использовать говядину, но ее вкус на любителя. По этому, в приготовлении использую свино-куриный. Это золотая середина.

Готовим начинку для наших котлет. Измельчаем на мелкие кубики сыр и ветчину. Сорта этих продуктов можно использовать на ваш вкус.

Из котлетной массы делаем плоский блин. В центр выкладываем начинку и закрываем ее со всех сторон краями блина, формируя котлету.

Обваливаем котлету в муке со всех сторон.

Разогреваем сковороду с добавление растительного масла. Выкладываем котлеты.

Обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета. Время жарки составляет около 20 минут.

Котлеты с ветчиной и сыром готовы. Выкладываем их на блюдо. Украсить можно листьями салата. Такие котлетки прекрасно сочетаются с любым гарниром. Приятного аппетита!

Но начнем с того, что определимся что же такое биточки и чем они отличаются от котлет. По составу – ничем, т.е. это те же вкусные котлеты из свинины, говядины или другого фарша, только меньшего размера и круглой формы. Тогда возникает вопрос, чем они отличаются от фрикаделек и тефтелей? Фрикадельки – это не самостоятельное блюдо, а всего лишь его компонент. Тефтели – уже самостоятельное, такой же формы, но в них, как правило, добавляется крупа, чаще рис. С этим разобрались. Теперь, какое отношение слово «биточки» или «битки» имеет к слову «бить»? Изначально они были только мясные и были рубленными, т.е. вырезку сначала отбивали, как для отбивной, а потом мелко рубили ножом. И только потом появились битки не из мяса. Но это уже другая история. Что касается вида мяса, то взяв за основу рецепты, которые я предлагаю, вы можете приготовить битки из свинины (как у меня), из смесь свиного и говяжьего фарша, из курицы или индейки. Готовить чисто из говядины я бы не рекомендовала (только если это необходимость), так как во-первых, блюдо получится суховатым, а во-вторых, битки могут разваливаться.

Мы же сегодня приготовим сразу три вида биточков. Первые будут в томатном соусе или подливке как раньше готовили в столовых или даже в детском саду. Вторые – в духовке, то, что у нас часто называют «по-французски», с сыром и помидорами. Третьи – по-селянски, с грибами и сметаной. Все три рецепты очень вкусные, смело берите их на вооружение, а чтобы было проще готовить я предлагаю подробные пошаговые фото.

Биточки из фарша с томатной подливкой в сковороде

Ингредиенты:

свиной фарш – 450гр;
картофель – 1шт;
соль – 1ч.л.;
черный молотый перец – по вкусу;
растительное масло – 2ст.л.;
мука – 1ст.л.;
томатная паста – 1ч.л.;
специи для мяса – 0,5ч.л.

Как приготовить биточки из фарша

Я не буду показывать как молоть фарш, это остается за вами. У нас он всегда с уже перемолотым луком, если у вас покупной или без лука, не пренебрегайте им – прокрутите через мясорубку. Лук – это не только вкус, но и сочность фарша.
Картофель я добавляю чаще всего и это альтернатива привычного былого хлеба. Он нужен для мягкости, пышности и сочности. Нам достаточно 1 средней картофелины. Чистим ее и трем на мелкой терке. Кладем в мясной фарш. Добавляем соль и перец.
Вымешиваем хорошо руками, чтобы получилась однородная пышная масса. Из нее формуем биточки. Из 450 грамм получается примерно 10 битков, примерно по 50 грамм каждый, или 5 порций по 2 шт.
В сковороду нашиваем масло и нагреваем. Выкладываем биточки. Обжариваем примерно по 2 минуты с каждой стороны сначала на большом огне.
Тем временем в чашку насыпаем муку, кладем томат. Наливаем сначала 50 мл. холодной воды и размешиваем, чтобы получилась кашица. А потом доливаем до 300 мл. уже горячей воды. Таким образом у нас получится однородная основа для подливки без комочков. И не забываем про специи и щепотку соли.
Выливаем в сковороду, огонь убавляем, прикрываем крышкой. Готовим еще по 5 минут с каждой из сторон. Обязательно попробуйте соус и при необходимости досолите.

Подаем в столу с любы гарниром на выбор, а он здесь довольно большой к биткам подойдет почти все: от картошки, до крупы и овощей.

Биточки из фарша в духовке по-французски с помидорами и сыром

Что нам надо для 4 порции:

мясной фарш (свинина) – 400гр;
картофель – 1шт;
лук – 1шт;
помидоры 2-3шт;
сыр – 100гр;
томатный соус – 2ст.л.;
специи на выбор – 1ч.л.;
майонез – 1ст.л.;
соль.

Как запечь биточки в духовке

В готовый фарш для мягкости и сочности биточков добавляем тертый картофель. Для вкуса – соль, специи и томатный соус.
Хорошо перемешиваем. Этого количества хватит на 6 штук.
Помидоры нарезаем кружками, лук кольцами по количеству битков.
Из фарша сначала формуем 6 шариков, затем кладем их на противень выстеленный фольгой и приминаем в лепешку. На середину каждой кладем немного майонеза.
Распределяем по мясной лепешке, кладем кольцо лука.
Затем кружок помидора.
Сыр трем на терке и посыпаем сверху.
Ставим в нагретую до 170°С духовку на полчаса.
За это время биточки приготовятся, лук станет мягким, помидоры дадут сок, который смешается с майонезом, а сыр расплавится и образует аппетитную красивую корочку.

Хорошо подавать с салатом из свежих овощей и жаренным картофелем. Получится практически праздничный семейный обед.

А это рецепт котлет в духовке с гарниром из картофеля и подливкой.

Биточки по-селянски с грибами в сметанном соусе

Список продуктов на 9 штук:

фарш – 450гр;
картофель – 1шт;
соль, перец – по вкусу;
лук – 1шт;
свежие грибы – 150-200гр;
сметана 10-15% — 100гр;
подсолнечное масло – 4ст.л.

Как пожарить биточки с грибами на сковороде

Для начала займемся фаршем. У меня сразу с луком, поэтому дополнительно я его не добавляю. Кладем в фарш мелко тертую картошку. Солим, перчим.
Вымешиваем. Пока отставляем в сторону.
Одну среднюю луковицу нарезаем мелкими кубиками.
Грибы режем крупными ломтиками или кусочками. У меня это свежие шампиньоны, но для блюда подойдут любые, а с лесными так и вовсе будет просто «бомба».
В сковородку наливаем 2 столовые ложки масла, нагреваем и кладем лук.
Обжариваем до мягкости и золотистого цвета.
Добавляем грибы.
Жарим пока не выпарится сок, а грибы не поджарятся.
Кладем сметану, нагрев убавляем и тушим под крышкой примерно 10 минут. Для лесных грибов дольше.
Тем временем из фарша формуем битки.
Во вторую сковородку наливаем оставшееся масло (2ст.л.). Нагреваем его и выкладываем битки.
Обжариваем с обеих сторон по паре минут.
Затем перекладываем в сковородку с грибами, огонь убавляем и тушим до готовности, примерно 10-15 минут, периодически переворачивая их.

Как я уже писала подавать их можно даже без гарнира, но если все-таки захочется, то лучше всего подойдет отварные рис или картофель.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 2

Ингредиенты:

говяжий фарш — 400 г.
яйца — 2 шт.
соль, перец по вкусу
тимьян сушеный — 1/4 ч. л.
ветчина — 2 куска
сыр — 2 куска
панировочные сухари
растительное масло

Способ приготовления:

Фарш выложить в миску, вбить 1 яйцо, массу посолить, поперчить, добавить тимьян и как следует перемешать до однородного состояния.

Скатать из фарша два шарика.

Отщипнуть от каждого половину. Остальную размять в круг.

Вырезать из ветчины круглые ломтики.

Положить ветчину и сыр на фарш.

Накрыть сверху второй половиной фарша.

Хорошенько соединить края и придать котлете круглую форму.

Яйцо слегка взбить, обмакнуть котлету в яйце.

Обвалять в сухарях.

В сковороде разогреть растительное масло, положить котлеты.

Обжаривать с двух сторон до полной готовности. При необходимости довести котлеты до готовности в духовом шкафу.

Готовые котлеты выложить на тарелки и подать к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты

Для начала мы нарезаем мясо на довольно тонкие ломтики.

Затем каждый кусочек следует хорошенько отбить.

Когда вы справитесь с отбиванием свинины, нарежьте ветчину и сыр на тонкие ломтики.

Теперь мы посыпаем каждый кусочек свинины солью и молотым перцем, заворачиваем в мясо ветчину и сыр.

Делать это следует очень тщательно, чтобы начинка не вылезала из котлет, поэтому все дырки плотно закрываем небольшими кусочками мяса.

Таким способом формируем котлетки, пока мясо и начинка не закончатся.

Далее в небольшой мисочке взбиваем яйца.

В отдельную тарелку насыпаем панировочные сухари.

Теперь мы берем по очереди котлетки и обмакиваем их сначала в яйце, затем в сухарях, потом опять в яйце и сухарях, так корочка будет толще.

Ставим сковороду на огонь и нагреваем в ней растительное или сливочное масло. Выкладываем в разогретое масло котлетки и жарим их сначала на сильном огне до румяной корочки, а затем томим на медленном. В конце котлетки можно поставить на пару минут в разогретую духовку или налить в сковороду немного водички и потушить котлетки 4-5 минут под крышкой до готовности.

Приятного всем аппетита!

Верю в Вас! У вас все получится. А я буду пробовать приготовить котлеты домашние из фарша. Очень хочется приготовить что-нибудь новенькое.

Куриные котлеты с сыром и ветчиной

Однако любую закуску можно дополнить яркими вкусовыми нюансами. Например, добавить внутрь ветчину и сыр, а еще пикантный томатный соус, чеснок, свежую зелень, нежную сметану и острый перец.

Мы гарантируем, что в итоге у вас получится изумительное мясное блюдо, которое смело можно подать на самый изысканный стол. Давайте попробуем?

Ингредиенты для куриных котлет:

свежее куриное филе — 190 г.
свежие куриные бедра — 4 шт.
соус томатный — 15 мл.
сметана — 15 мл.
ветчина — 30 г.
сыр — 30 г.
чеснок гранулированный — 1/2 ч.л.
сухари панировочные — 70 г.
перец молотый.
мука пшеничная — 40 г.
зелень по вкусу.
масло для обжарки.
крупная соль.

Как приготовить куриные котлеты с сыром и ветчиной.

1. Острым и узким ножом отделяем кости куриных бедер от мякоти и режем мясо сравнительно крупными кусочками.

2. Также разрезаем филе курицы на несколько частей.

3. Теперь перемещаем подготовленное мясо птицы в прозрачную чашу блендера.

4. На следующем этапе измельчаем курицу на протяжении нескольких минут, чтобы получился относительно однородный фарш.

5. Перекладываем вязкую массу в глубокую сухую миску подходящего размера.

6. Далее вводим внутрь томатный соус (к примеру, «Гриль»), крупную соль, сметану, молотый перец и гранулы чеснока.

7. Обычной лопаткой перемешиваем содержимое миски, после чего добавляем мелко рубленую зелень: свежий укроп и петрушку.

8. Оставляем начинку из курицы в холодильнике на 20-25 минут, в течение которых нарезаем мелкими кубиками ароматную ветчину и твердый жирный сыр.

9. Возвращаем фарш из холодильника на стол и мокрыми руками набираем в ладошку небольшое количество массы. Затем делаем из нее лепешку, на середину которой выкладываем ветчину и сыр, и формируем аккуратную круглую куриную котлету.

10. Смешиваем на плоской тарелке муку и сухари и панируем мясные шарики со всех сторон.

11. Раскаляем в глубокой сковороде достаточный объем рафинированного масла, где и обжариваем заготовки на минимальном огне, чтобы они не сгорели. На это уйдет примерно по 2-3 минуты для каждой из сторон.

12. Готовые котлеты из курицы перекладываем на противень, полностью устеленный пекарской бумагой, и отправляем его в духовку.

13. Запекаем закуску 15-17 минут при 180 градусах, после чего куриные котлеты из сыра и ветчины готовы к подаче с любым гарниром и напитком.

Рецепт: Котлеты с сюрпризом – с ветчиной и сыром

Недавно я готовила зразы с яйцом. На днях решила приготовить любимые зразы мужа с ветчиной и сыром. Я не стала создавать новый объект, написала этот рецепт под названием “котлеты с сюрпризом”, ведь по сути зразы – это и есть фаршированные котлеты. Сразу скажу, что когда готовила времени было мало и я не стала добавлять в фарш яйцо, булку, картофель, сметану или майонез (как я делала в рецепте Зраз с яйцом). Получилось вкусно, но не так нежно и сочно, как в рецепте Зраз с яйцом. Поэтому решайте сами как будете делать. Итак, нам понадобится:

Фарш я беру свой любимый: грудка на блендере + покупной свиной фарш. Для меня это идеальное сочетание.

Лук и чеснок трем на мелкой терке.

Добавляем к фаршу, солим и перчим по вкусу:

Все тщательно перемешиваем до однородной массы, можно отбить фарш об миску.

Для начинки режем брусочками ветчину и твердый сыр:

Для панировки нам понадобится взбитое яичко и панировочные сухари:

Далее все делаем мокрыми руками, чтобы фарш не прилипал. Но на самом деле он получается довольно плотный и с ним легко делать котлетки ( в отличии от зраз с яйцом). Берем небольшую тарелочку, дно чуть смазываем водой, туда кладем расплюснутый в небольшую лепешку кусочек фарша:

Можно, кстати, вместо тарелки использовать полиэтиленовый пакет. В середину кладем по кусочку ветчины и сыра:

Защиплем края котлеты (как у пирожков):

Дальше берем котлету в руку и перекатываем с одной ладошки на другую, чтобы швов у котлетки не было видно:

Далее обмакиваем котлету во взбитом яйце:

Далее в панировочных сухарях:

Вот такие фаршированные котлетки получаются:

Обжариваем наши котлеты на хорошо разогретой сковороде. Обжариваем на достаточно сильном огне, быстро с двух сторон:

Дальше можно либо подтушить на сковородке наши котлеты, либо запечь в духовке. Я решила запечь в этот раз. Выкладываем котлеты на смазанный противень и наливаем немного водички:

Отправляем в разогретую духовку. Выпекаем при 180 градусах минут 30-40:

Котлеты с ветчиной и сыром

Пошаговый рецепт

Обваливаем котлету в муке со всех сторон.

Разогреваем сковороду с добавление растительного масла. Выкладываем котлеты.

Обжариваем с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета. Время жарки составляет около 20 минут.

Понравился рецепт? Лучшая благодарность – подпишитесь на наш канал в Дзен :).

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Кордон Блю (котлеты из куриного филе с ветчиной и сыром)

Чем бы удивить гостей? А что, если предложить им котлеты с сюрпризом? Приготовьте удивительно вкусное блюдо швейцарской кухни Кордон Блю – сочные на вкус и оригинальные на вид котлеты, или, точнее, шницели из куриного филе с сыром и ветчиной в серединке.

Ингредиенты для приготовления Кордон Блю (котлеты из куриного филе с ветчиной и сыром):

куриное филе – 2 шт.
сыр твёрдых сортов – 100 г
ветчина – 100 г
яйца – 2 шт.
панировочные сухари
растительное масло

Рецепт приготовления Кордон Блю (котлеты из куриного филе с ветчиной и сыром):

Ветчину и сыр нарезать прямоугольными ломтиками толщиной около 5 мм. Куриное филе разделить на порционные куски. В каждом сделать разрез посередине в виде «кармана». В «кармашки» вложить ветчину и сыр.

Приготовить две тарелки: глубокую и мелкую. В первой взбить вилкой яйца, во вторую насыпать панировочные сухари.

Обмакнуть котлеты из куриного филе со всех сторон в яйцах, затем обвалять в сухарях, повторив эти действия дважды. Тогда на котлетах образуется плотная корочка из сухарей и яйца. Она не даст сыру, который плавится во время жарки, вытечь наружу, да и котлеты из куриного филе получатся более сочными.

Обжаривать Кордон Блю нужно сначала на маленьком огне под крышкой, так как котлеты из куриного филе получаются «толстыми» и должны хорошо прожариться.

Когда котлеты почти готовы, снять крышку со сковороды и добавить огня – для образования румяной корочки. Обжаривать нужно не только верх и низ котлет, но и бока.

Читайте также: