Как приготовить бухлер из говядины

• Диеты
• Дом и семья
  • Дети
    • Дошкольный возраст
      • Воспитание
      • Здоровье ребенка
      • Игры для детей
      • Подготовка к школе
      • Развитие ребенка
    • Ранний возраст
      • Здоровье малыша
      • Новорожденные
      • Питание
      • Уход за ребенком до 1 года
    • Школьный возраст
  • Домашние животные
  • Интерьер
  • Мероприятия
  • Отношения
  • Рукоделие
  • Сад и огород
  • Уборка
  • Уют в доме
• Здоровье и спорт
  • Здоровье
    • Анатомия человека
    • Беременность и роды
    • Заболевания
      • Аллергические
      • Гастроэнтерологические
      • Гинекологические
      • Дерматологические
      • Инфекционные
      • Остеохондроз
      • Отоларингические
      • Офтальмологические
    • Первая помощь
  • Спорт
    • Комплекс упражнений
      • Для грудных мышц
      • Для ног и ягодиц
      • Для пресса
      • Для рук
      • Растяжки и разминки
    • Спортивный отдых
      • Активные виды спорта
      • Детский спорт
      • Спортивная экипировка
    • Фитнес
      • Мотивация
      • Полезные советы
      • Спортивное питание
      • Фитнес для беременных
• Кулинария
  • Вторые блюда
  • Выпечка
    • Блины
    • Булочки
    • Маффины
    • Печенье
    • Пирожки
    • Пицца
    • Сырники
    • Торты и пирожные
    • Хлеб
  • Десерты
    • Безе
    • Желе
    • Конфеты
    • Крема
    • Мороженое
  • Консервация
  • Напитки
    • Алкогольные
    • Безалкогольные
    • Горячие напитки
  • Первые блюда
  • Рыба и морепродукты
  • Салаты и закуски
    • Закуски
      • Горячие
      • Холодные
    • Салаты
  • Соусы
  • Фаст-Фуд
  • Холодец
  • Шашлык
• Мода и красота
  • Красота
    • Макияж
    • Маникюр
    • Массаж
    • Прически
    • Уход за волосам
    • Уход за лицом
    • Уход за руками
  • Мода
    • Аксессуары
    • Обувь
    • Одежда
• Путешествия

Бухлер из говядины

Бухлер – это бурятский суп, простое кочевое блюдо. В классическом варианте используется баранина и дикий лук, но многие не любят это мясо. Рецепт бухлера из говядины привычнее для нашей кухни и не вызывает настороженного отношения к блюду. Слово «бухлер» или «бухэлеэр» в переводе с монгольского означает «целиком». Мясо в супе готовят целым куском, не нарезая на кусочки и не отделяя от кости. Суп знаменит тем, что хорошо снимает похмельный синдром.

Буряты не усложняют свою кухню специями и соусами, их еда простая и оттого очень вкусная. В бухлер, вместо привычных нам перца, петрушки и лаврушки, добавляли дикий чесночный лук.

Калорийность блюда большая — 550 кКал на 100 гр. Время приготовления бухлера — 1 час 30 минут.

Базовые ингредиенты

• 350 гр говядины с косточкой;
• 200 гр репчатого лука;
• соль, черный молотый перец, лавровый лист и петрушка.

Пошаговый рецепт бухлера из говядины

1) Говядину промыть под проточной водой, удалить пленки и поставить варить в кастрюле с водой.

2) Часть лука нарезаем мелкими полукольцами, оставшийся лук не режем. На полукольца достаточно нарезать третью часть лука.

3) При закипевшей воде начнет образовываться пена, ее надо полностью удалить. Как только пена перестанет появляться, опустить в воду цельный лук. Под закрытой крышкой варить бухлер еще 50 минут на маленьком огне.

4) Из супа вылавливаем целые головки лука и убираем их. В бухлер добавляем нарезанный кольцами лук, измельченную петрушку, лавровый лист и перец.

Продолжаем варить суп со специями еще 10 минут.

5) Готовый суп подают на 2-х тарелках – для бульона и для мяса с косточкой.

Варианты приготовление супа-бухлера, подсказанные самими бурятами, предусматривают закладывание в бульон дополнительных продуктов.

Вместо петрушки правильнее использовать кинзу. В суп можно добавить крупно порезанный картофель, морковь и черешки сельдерея. Но добавляются овощи в суп, когда готовое мясо уже достали из него.

Вкус супа с овощами и зеленью станет намного изысканней. Однако описанный выше рецепт как приготовить бухлер из говядины подкупает своей простотой и быстрым приготовлением.

Можно сказать, что суп, приготовленный по этому рецепту не настоящий бухлер. Но сами буряты практически всегда в баранью похлебку добавляют овощи, вместо дикого лука давно используют репчатый, а баранину часто заменяют говядиной. И эти современные изменения ничуть не умоляют великолепного вкуса национального бурятского блюда.

Вы слышали что-нибудь о Байкальской кухне? Наверное, жители Иркутской области и Бурятии понимают, о чем идёт речь. Я не очень.

Мы решили ограничиться бурятским супчиком бухлер. Рецепт элементарный, ингредиентов минимум.

Фактически вам нужно сварить бульон из баранины. В идеале 3-4 части туши на кости варятся в течение 2 часов. Для аромата кладём целую луковицу, острый перчик и морковь. Солить по минимуму и пенку не снимать.

Мясо для таких экспериментов беру у дяди Карена на Мытищинской ярмарке. Мы выбрали шейку, лопатку и корейку на кости. Приезжаю специально в начале недели (пн-вт-ср), чтобы получить 15% скидку.

Готовый бухлер подаётся раздельно. Мясо выкладываем на доску, а бульон в миске.

Пропускаем холодную рюмочку клюковки или кедровки, закусываем подсоленным нежным мясом и запиваем ароматным бульоном. Количество циклов может быть неограниченно. Подобное сочетание имеет наркотический эффект!

Настойки идут превосходно, но только в сильно охлажденном виде. При комнатной температуре раскрывается сложная и насыщенная

палитра вкусов и ароматов. Идёт так же хорошо, но много не выпьешь. Из двух напитков я предпочёл горький кедр, который больше похож на бальзам, а Ксюша полусладкую клюкву.

Бурятская кухня немыслима без мяса. Сегодня делимся рецептом традиционного бурятского супа из бараньей косточки. Бухлёр уже несколько веков остается любимым блюдом, и его очень просто приготовить у себя на кухне…

Неслучайно говорят, что кухня очень хорошо может рассказать о традициях и быте любого народа. Бурятская кулинария тому подтверждение. Издавна коренные жители Байкала занимались скотоводством. Суровая кочевая повседневность требовала серьезных сил, восполняли которые незатейливые, но чрезвычайно питательные мясные блюда, до сих пор занимающие важное место на столах бурятских семей.

Вкусная еда человека веселит…

Мясо в бурятской кулинарии

Основной ингредиент бурятской кухни – мясо, вокруг которого, собственно, и «строится» основное количество рецептов. Буряты – профессионалы и в выращивании скота, и в разделывании туши одним ножом, и в приготовлении мяса, причем без особых изысков, но невероятно вкусно.

Есть в мясном питании этого народа несколько интересных черт:

– приготовление определенного яства из определенной части туши;
– «сезонность» в употреблении видов мяса. Летом в приоритете баранина, осенью – конина, зимой – говядина;
– предпочтение натурального вкуса, что предусматривает минимальное использование лука и специй. Не пользуется популярностью сильносоленая и острая пища;
– преобладание практики приготовления и подачи мяса крупным куском. Незначительное количество блюд из рубленого мяса;
– наличие, в большинстве своем, высококалорийной жирной сытной еды.

Издавна любимым мясом были конина и баранина. В настоящее время более доступна баранина, о полезных свойствах которой буряты знают не понаслышке. Бараний жир достаточно быстро усваивается, а наличие лецитина в бараньем мясе ускоряет метаболизм холестерина, то есть не приводит к его задержке в организме.

Именно баранину буряты подают своим гостям. Популярностью пользуются самые разнообразные супы, колбасы, бульоны.

Традиционное бурятское блюдо бухлёр

Бухлёр (бухулер или бухэлеэр) – это национальный бурятский суп, рецепт которого известен уже несколько веков. И хотя его называют супом, в чистом виде это больше похоже на крепкий наваристый бульон, сваренный из бараньего мяса с косточкой и заправленный диким луком.

Бухлёр достаточно прост в изготовлении и полностью отвечает пищевым традициям бурят, привыкшим есть просто отварное мясо с бульоном. Ко всему, наваристый бараний бульон насыщает организм железом и считается «волшебным средством» для снятия похмельного синдрома. Именно поэтому бухлёр подают утром после праздничного вечернего застолья.

Ингредиенты

Самая основная особенность рецепта – минимальное количество ингредиентов:

– куски баранины на кости;
– лук;
– соль;
– вода.

В современных вариациях повара добавляют лавровый лист, перец, зелень.

Можно порекомендовать следующую раскладку продуктов из расчета на 4-х человек:

– 1,5-2 кг баранины;
– 1-2 головки лука репчатого – если нет «дикого» лука, такого, например, как батун;
– соль (немного);
– «факультативные» ингредиенты (лавровый лист, перец, зелень) – по вкусу.

Приготовление

Если вы обратитесь к интернету, то найдете там следующее, самое распространенное описание приготовления бухлёра.

Куски баранины с косточками заливаются холодной водой, отвариваются 40-50 минут на умеренной температуре при закрытой крышке с несколькими головками лука, в конце добавляются лавровый лист, зелень и мелконарезанный репчатый лук.

Интересно, что в подавляющем большинстве инструкций записано «готовится этот суп просто и сравнительно быстро». В этом основная проблема. Вам следует изначально определиться, что вы хотите получить «на выходе» – обычный незатейливый бульон или близкий к аутентичному варианту национальный бурятский суп. Если заинтересовала вторая позиция, то воспользуйтесь нашими советами.

Полезные советы

Первый совет Выбор мяса:
– используется мясо молодого барашка;
– баранина должна быть свежая, так как размороженное мясо не даст должного вкусового эффекта;
– мясо должно быть обязательно с косточками, потому что их использование и делает бульон таким насыщенным;
– выбираются куски мяса из разных частей туши – грудинка, ребрышки, задняя нога, лопаточная часть;
– мясо не рубится на мелкие куски.

Второй совет
Хорошо промойте мясо и сложите в большую емкость (предпочтительно казан). Воды должно быть много, из расчета, что примерно треть ее выкипит.

Третий совет
Лук для бульона не режется, а после закипания опускается в бульон целиком. Часто рекомендуют его тщательно промыть и не очищать от кожуры.

Четвертый совет
После того, как бульон закипит, сделать маленький огонь и варить при открытой крышке.

Пятый совет
Незначительное количество соли добавить после закипания бульона.

Шестой совет
В классическом варианте пенку с поверхности супа не снимают.

Седьмой совет
Мясо должно вариться долго (не менее двух часов). Показатель готовности – мясо легко отваливается от кости.

Восьмой совет: факультативные ингредиенты

– за пять минут до готовности добавить лавровый лист и перец горошком. Лавровый лист по готовности супа удалить;
– за минуту до того, как суп снимается с огня, засыпать нарезанный лук и зелень;
– мелко порезанные лук и зелень можно просто поставить на стол, чтобы каждый положил их себе по вкусу и желанию.

Девятый совет
Суп есть только горячим. Специфика бараньего жира – появление неприятного привкуса при застывании.

Десятый совет
Не забудьте при подаче супа положить на стол деревянную разделочную доску и нож для мяса.

Это несколько непривычное для нас слово обозначает всего-навсего отличный кулинарный рецепт. Это бурятский национальный суп, основой которого является баранина, точнее – отвар из неё и сама косточка с мясом. Бухлёр можно сварить даже на пикнике, если прихватить туда казан. Хорошо такая еда «пойдёт» и на даче. Впрочем, если приготовить бухлёр не на костре, всё равно получится сносно, вернее – вкусно.

Особенностью рецепта является малое число ингредиентов. Помимо баранины с косточкой надо запастись луком-репкой, лавровым листом, чёрный перец и соль. В принципе, так готовится бульон. Только зачем всему остальному пропадать? Лучше просто как следует заправить бульон, чтобы он стал супом. Поэтому подготовим сначала все ингредиенты. Если делаем бухлёр на большую компанию, то состав супа будет такой:

• мясо в количестве 3 кг;
• 6 средних по размерам луковиц;
• пучок петрушки;
• от одного до пяти лавровых листочков;
• 1,5 чайных ложек молотого чёрного перца;
• соль.

Как варить бухлёр

Для начала надо сварить бульон, но перед этим желательно мясо поделить на порции, чтобы каждая была с косточкой. Оно так и проварится быстрее, да и каждому достанется свой кусочек баранины. Мясо надо промыть чистой водой, потом сложить его в казан или котёл и залить водой с хорошим запасом, ведь бульон будет выкипать, пока не сварится. Как обычно, перед кипением надо снимать с поверхности пену, чтобы наш бухлёр обладал достаточной прозрачностью.

Пока бульон закипает, надо успеть очистить три луковицы. Их не режем, а целиком бросаем в котёл, чтобы мясо варилось вместе с ними. После того, как лук отправлен в суп, огонь можно сделать меньше. Бухлёр так должен кипеть порядка 40–50 минут, чтобы бульон был наваристым. За это время можно очистить и нашинковать соломкой остальные три луковицы.

Потом берём петрушку, моем и режем так же мелко. Потом её надо насыпать в одну миску с луком, положить туда же лавровый лист и высыпать перец. Кому-то обилие привкуса от лаврового листа может показаться очень тяжёлым. Тогда его количество надо уменьшить. Можно положить и один лист. Тем же, кто любит этот вкус, стоит положить все пять листочков. Потом остаётся засыпать перец и перемешать все эти ингредиенты.

Теперь вернёмся к казану, в котором кипит наш бухлёр. Подавляющее большинство людей не любят ту самую луковицу, которая проварилась в супе, поэтому, от греха подальше, наши луковицы надо оттуда выловить – они своё дело сделали, поделившись своим вкусом и ароматом с бараниной.

После этого в суп сразу же добавляется всё содержимое миски, то есть – петрушка с нашинкованным луком, перец и лавровый лист. Варить это всё надо не больше минуты, чтобы нарезанный лук не разварился, повторив судьбу тех трёх луковиц и став невкусным. Кстати, лавровые листья можно вынуть из супа спустя пять минут, тогда аромат лавра будет более тонким.

Как лучше подавать бухлёр

Так как бухлёр подаётся на пикнике, то каждому сразу надо положить по паре косточек. Возиться с ними – дело хлопотное, поэтому при наличии большого количества походной посуды можно подать эти косточки и на отдельных тарелках, а суп залить в небольшие глубокие миски. Если же у вас есть большие глубокие тарелки, то можно положить изначально косточки в них, а потом залить их самим супом. Но даже есть его предстоит за столом, то всё равно лучше подать тарелки, куда бы каждый мог выложить косточку, чтобы «расправиться» с мясом на ней отдельно.

Следует помнить, что баранину надо есть, пока она горячая. Это же относится и к бухлёру, рецепт которого мы только что изучили. Бараний жир приобретает неприятный привкус, когда застывает, поэтому национальное бурятское блюдо надо употреблять в пищу свежим и горячим. Этот удивительно простой рецепт известен в Бурятии уже несколько веков. Поэтому, пребывая на Байкале, попробуйте приготовить местное кушанье сами, и вы не будете разочарованы!

Отправьте заявку на бронирование номеров с сайта

Бухлёр — простейший суп из баранины с луком. Впрочем, иногда бухлер варят и из говядины.

Национальное бурятское блюдо, которое обладает многими преимуществами, как то простота и скорость приготовления, минимальный и простейший набор ингредиентов, причем совсем недорогих, удобство приготовления и, что совсем немаловажно, этот суп прекрасно восстанавливает силы и здоровье после бурно проведенного вечера.

Готовить настолько же просто, как и норвежский форикол , но по своей сути это совсем разные блюда. Что совсем удобно, это блюдо отлично готовится и в казане, так что вполне возможно приготовить его и на открытом огне во время поездки на шашлык. Главное, не забыть взять казан.

Иногда бухлер готовят с картофелем, причем клубни только чистят и не нарезают, но основной рецепт не подразумевает использование картофеля.

Для приготовления бурятского супа бухлёр понадобится:

На 2 порции.

• Баранина. 600-800 гр. На кости и не нога.
• Репчатый лук. 2 крупные луковицы.
• Вода. 1½ л.
• Лавровый лист. 2-3 шт.
• Соль. По вкусу.
• Черный перец горошком. Опционально.
• Картофель. 2-3 средние картофелины на порцию. Возможно, но это лишь вариация основного рецепта.

Бухлёр - блюдо бурятской кухни - крутой наваристый бульон из баранины. Его в шутку называют антипохмельный суп. Я абсолютно уверена, что любителям баранины похлёбка понравится. А как хорошо зимой, придя с мороза согреться такой вот горячей бараньей похлёбкой!

Ингредиенты для «Баранья похлёбка на основе бухлёра»:

• Баранина (лопатка, грудинка) — 1 кг
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь (средних) — 2 шт
• Лист лавровый — 2 шт
• Картофель (средних) — 7 шт
• Укроп (небольшой пучок) — 1 пуч.
• Соль (по вкусу) — 2 ч. л.
• Хлопья овсяные (геркулес) — 3 ст. л.
• Чеснок — 3 зуб.

Время приготовления: 110 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Баранья похлёбка на основе бухлёра»:

Вот и все ингредиенты.
Лук и морковь почистить, надрезать вдоль не до конца (так они отдадут больше аромата).
Укроп перевязать белой ниткой в пучок (чтоб легче его потом вынуть из бульона).

Уложить у кастрюлю мясо, лук, морковь, укроп, лавровый лист (кто любит, можно положить петрушку).
Залить холодной водой (на такой объем мяса, примерно 3 литра), довести до кипения, снять пену.
В бульон положить 1 ч. л. соли (вторую добавим в самом конце, корректируя вкус).
И при слабом кипении, варить в течение 1.5 часов.

Бухлёр посолить (вторая чайная ложка соли - здесь уже по вкусу), поперчить.
Вынуть из него сваренные лук, морковь, лавровый лист и укроп - их выбросить.
Мясо вынуть из бульона и нарезать на мелкие кусочки, убирая кости.
Картошку почистить, мелко нарезать.
Закладываем в бульон картошку, овсяные хлопья и нарезанное мясо.
Варить до готовности картошки.

Перед снятием с огня, отправить в похлебку выдавленный через пресс чеснок.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Суп с чечевицей по-овернски

• 7
• 36
• 2108

Помидорный суп

• 5
• 9
• 11324

Оранжевый суп

• 3
• 21
• 4883

Ореховый суп с нутом

• 51
• 83
• 1204

Суп с соевым соусом и сыром

• 15
• 60
• 3955

Овощной суп с рисом и курицей

• 15
• 328
• 7368

Гороховый суп с клецками

• 5
• 33
• 7030

Гороховый суп с копчеными ребрами

• 30
• 293
• 38331

Суп вермишелевый

• 13
• 117
• 5869

Попробуйте приготовить вместе

Килька в адобо по-андалузски

• 121
• 466
• 10336

Салат "Король Артур"

• 42
• 385
• 18065

Креветки "Баттерфляй"

• 47
• 357
• 13576

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

22 декабря 2019 года доксана #

4 ноября 2017 года богородица #

7 ноября 2017 года sally2006 # (автор рецепта)

22 октября 2014 года sally2006 # (автор рецепта)

16 октября 2014 года Wera13 #

16 октября 2014 года sally2006 # (автор рецепта)

15 октября 2014 года Я-Дарья86 #

16 октября 2014 года sally2006 # (автор рецепта)

15 октября 2014 года Eva Grimm #

16 октября 2014 года sally2006 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

• Odnokl.
• VK.com
• Facebook
• Twitter
• Google

Для начала надо сварить бульон, но перед этим желательно мясо поделить на порции, чтобы каждая была с косточкой. Оно так и проварится быстрее, да и каждому достанется свой кусочек баранины. Мясо надо промыть чистой водой, потом сложить его в казан или котёл и залить водой с хорошим запасом, ведь бульон будет выкипать, пока не сварится. Пенку не снимать!
Пока бульон закипает, надо очистить лук. Его не режем, а целиком бросаем в котёл, чтобы мясо варилось вместе с ним. Посолить. После того, как лук отправлен в суп, огонь можно сделать меньше. Бухлёр так должен кипеть порядка 40–50 минут, чтобы бульон был наваристым. За это время почистить картофель и промыть, нашинковать соломкой одну луковицу.
Теперь вернёмся к казану, в котором кипит наш бухлёр. Лук надо оттуда выловить – он своё дело сделал, поделившись своим вкусом и ароматом с бараниной. Опустить в кипящий бульон картофель целиком, варить до готовности.
Когда картофель будет готов, в суп сразу же добавляется нашинкованный лук, перец и лавровый лист. Варить это всё надо не больше минуты, чтобы нарезанный лук не разварился. Кстати, лавровые листья можно вынуть из супа спустя пять минут, тогда аромат лавра будет более тонким.

Комментарии отсутствуют

Чтобы комментировать, пожалуйста авторизуйтесь..

Читайте также:

  
• Профессиональная разделка мясной туши
  
• Плов с курицей рецепт от шеф повара ресторана
  
• Как приготовить кабардинские пельмени крузе
  
• Свиные ребра в томатно-сметанном соусе
  
• Свиное сердце в скороварке сколько тушить