Как приготовить фарш из селедки для котлет

Многие даже не подозревают, что котлеты из селедки – это удивительное на вкус, нежное и ароматное блюдо. Рецептов их приготовления предостаточно. Каждый из них позволяет создать оригинальное блюдо, которое оценят даже гурманы. Стоит отметить, что процесс приготовления отнимает немного времени. Что касается продуктов, то все они доступны, и их без труда можно найти на прилавках магазинов.

Рецепт котлет из свежей селедки с салом

Для приготовления блюда потребуется:

980 г филе сельди, свежее;
280 г свиного сала;
1 крупное яйцо;
140 г репчатого лука;
10 г соли морской или йодированной;
2 щепотки перца перемолотого;
120 мл масла без запаха.

Подготовка компонентов

Рецепт котлет из селедки достаточно прост. Для начала разрежьте филе рыбы на кусочки небольших размеров. Предварительно удалите шкуру. Кусочки должны быть некрупными. Головку лука очистите и мелко порежьте. Подготовленные ингредиенты один раз пропустите через мясорубку, чтобы получился фарш. В полученную массу введите яйцо, специи, морскую или же йодированную соль. Ингредиенты хорошо перемешайте. Масса должна получиться однородной.

Термическая обработка

Готовый фарш накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник примерно на 30 минут. Спустя указанное время можете приступить к термической обработке продуктов. Чтобы сформировать котлеты из свежей селедки, обязательно смочите руки. В противном случае масса будет к ним прилипать. Из рыбного фарша сформируйте аккуратные округлые заготовки.

Готовые изделия обжарьте на сковороде в масле из растительного сырья, установив среднюю интенсивность нагрева и накрыв емкость крышкой. Котлеты должны покрыться румяной корочкой. На обжаривание изделий с каждой стороны затрачивается примерно 4 минут. Котлеты из свежей селедки готовы.

Рецепт с овсяной мукой

Такие котлеты из селедки получаются более нежными и воздушными. Для приготовления блюда потребуется:

480 г филе свежей сельди;
280 г хлопьев из овса быстрого приготовления;
1 крупное яйцо;
120 г лука репчатого;
220 г сырого картофеля;
10 г йодированной или же морской соли;
2 щепотки перца измельченного;
120 мл масла без запаха.

Как правильно подготовить продукты

Рецепт с фото котлет из селедки позволит более четко представить процесс приготовления. Для начала подготовьте продукты. Филе рыбы измельчите ножом, а затем пропустите через мясорубку. При помощи кофемолки перемелите часть овсяных хлопьев. Из них должна получиться мука. Остальные измельчите так, чтобы образовалась крупная крошка. Эти хлопья будут применяться в качестве панировки.

Репчатый лук и картофель очистите. Овощи измельчите. Лук можете порезать небольшими кубиками, а картофель натереть на мелкую терку.

В глубокой миске смешайте рыбный фарш, овсяную муку и измельченные овощи. В массу введите яйцо, специи и соль. Хорошо вымесите фарш. В завершение поместите массу в холод на 10 минут. Она должна немного отдохнуть.

Как обжаривать

Теперь осталось сформировать котлеты из сельди и обжарить их. Увлажните руки, чтобы фарш к ним не прилипал. Из массы сформируйте заготовки продолговатой либо круглой формы. Каждое изделие обваляйте в овсяной панировке. Выложите заготовки в сковороду с хорошо прогретым маслом из растительного сырья. Обжаривать котлеты следует до золотистого оттенка с обеих сторон под крышкой. Готовые изделия выложите на тарелку, дополните гарниром и можете подавать к столу. Употреблять блюдо рекомендуется горячим.

А можно ли приготовить из соленой сельди

Чтобы сделать котлеты из селедки, не обязательно использовать свежее филе рыбы. Прекрасно подойдет и соленое. Для приготовления таких котлет потребуется:

420 г соленого филе сельди;
220 мл молока;
120 г хлеба белого;
1 крупное яйцо;
120 г лука репчатого;
120 г сырого картофеля;
30 г сметаны;
20 г сухарей для панировки;
10 г соли;
2 щепотки перца;
120 мл на растительной основе масла.

Подготовьте продукты

Соленое филе сельди порежьте ломтиками, поместите в глубокую емкость и залейте молоком. Вымачивать продукт рекомендуется в течение часа. Спустя указанное время слейте молоко, а филе промойте в проточной воде. Рыбу обсушите бумажным полотенцем и пропустите через мясорубку. Лук очистите и вымойте. Пропусти через мясорубку овощ и ломтики белого хлеба.

Картофель очистите, вымойте, а затем измельчите при помощи терки с небольшими ячейками. Полученную массу добавьте к другим компоненты. Ингредиенты хорошо перемешайте. В полученную массу введите соль, перец, сметану, яйцо. Все хорошо перемешайте до однородности. Готовый фарш поместите в холодильник на час.

Завершающий этап

Влажными руками из рыбного фарша сформируйте котлеты. Обваляйте каждое изделие в панировке. Сковороду нагрейте и влейте в нее растительное масло без запаха и на растительной основе. Лучше использовать подсолнечное. Обжарьте заготовки при средней интенсивности нагрева под крышкой с обеих сторон до румяной корочки. Подавать блюдо рекомендуется горячим.

С чем подавать

Рыбные котлеты, обжаренные на растительном масле, можете подать к столу в сочетании с картофелем. Его можно приготовить в виде пюре. Также идеально подойдет обжаренный на сковороде или во фритюре картофель. Хорошим дополнением станет простой салатик из свежих овощей. Его можно приготовить из помидор со сметаной или из капусты с морковью.

Также рыбные котлеты хорошо сочетаются со свежими или тушеными овощами, отварными макаронами и т. д. Что касается соусов, то лучше всего подойдет тартар. Он хорошо оттеняет вкус котлет, приготовленных из соленой либо свежей селедки. При желании можно сделать подливку с овощами.

Известная шведская пословица гласит: «Селедка — на столе, врач — в стороне». Если вы еще не пробовали приготовить котлетки из так хорошо знакомой и проверенной рыбы, нужно исправить это упущение и срочно приготовить вкусные и ароматные котлеты из свежей сельди по нашему простому рецепту, что совсем несложно, но очень пикантно.

Это интересно: в сельди большое количество белка. В 250 г рыбы его содержится суточная доза для взрослого человека. А еще множество различных витаминов (В1, B2, B5, B6, B9, В12, Е, D, PP) и минералов — калий, кальций, магний, натрий, фосфор, железо.

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

калорийность – 238.4 ккал;
белки – 18.9 г;
жиры – 9.7 г;
углеводы – 19 г.

Ингредиенты

сельдь свежая (1 тушка) – 400 г;
картофель – 100 г;
репчатый лук – 1 шт.;
яйцо куриное – 1 шт.;
чеснок – 1 зубок;
панировочные сухари – 70 г;
соль поваренная столовая – по вкусу;
перец черный молотый – по вкусу;
дополнительные специи – по желанию.

Пошаговое приготовление

Вначале нужно тщательно промыть и очистить тушку рыбы. Удалить кости. Будьте особо бдительны! Несмотря на то что основные косточки легко уходят при удалении хребта, более мелкие часто обламываются и остаются в филе. Воспользуйтесь помощью щипчиков, так будет гораздо легче подцепить их и вытащить.
Нарезать ее большими кусочками. После полной разделки мякоть селедки весит 330-360 г. Тушку можно заменить на уже разделанное филе свежемороженой сельди. Однако важно помнить, что при разморозке образуется много жидкости, которую надо удалить, тщательно отжав размороженную рыбу. Если этого не сделать, полученная после перекручивания кашица получится слишком жидкой и не будет как следует лепиться.
Очистить от кожуры картофель и от шелухи лук. Нарезать их крупными кусками для удобства дальнейшей обработки.
Почистить чеснок. Если хотите сделать рыбное блюдо поострее, заготовьте несколько зубков вместо одного. Измельчить в давилке или толкушке.
Аккуратно прокрутить на мясорубке филе селедки, очищенную картофелину и луковицу.
В получившийся фарш вбить яйцо и всыпать чеснок. Посолить и добавить специи. Несколько раз хорошо перемешать до получения однородной массы.
Фарш желательно охладить в морозильной камере — так будет легче формировать котлеты из селедки. Время охлаждения подбирайте исходя из удобной для вас лично вязкости рыбной смеси и мощности морозильной камеры. В среднем это 20-30 минут. Важно не переусердствовать, охлаждая фарш, масса должна стать вязкой, а не твердой.
Из охлажденной рыбной смеси с овощами сформировать шарики подходящего размера. Получившиеся котлетки обвалять в панировке. Можно поэкспериментировать и использовать мелкоистолченные кукурузные палочки вместо стандартных сухарей.
Рыбные котлеты из сельди по нашему рецепту следует готовить на сковороде. Налейте подсолнечное масло и немного разогрейте его. Аккуратно выложите полуфабрикаты на сковороду и жарьте 3-4 минуты. Перевернув, готовьте под крышкой. Это необходимо сделать, чтобы котлетки сохранили свою сочность и не стали слишком сухими.
В процессе обжарки битки необходимо перевернуть по два раза на каждую сторону, а потом выложить на салфетку, чтобы ушло лишнее масло.

Подавать к столу котлеты из вкусной свежей селедки советуем горячими. Можно декорировать готовый деликатес зеленью и соусами. По желанию сбрызните блюдо лимонным соком. Особенно хороши эти биточки к молодой картошке. Такое кушанье разнообразит ваш стол и дополнит его. Приятного аппетита!

Ингредиенты

Сельдь свежемороженая - 1 шт.

Лук репчатый - 1 головка

Батон молочный - 3 ломтика

Мука - для обваливания

Масло - для жарки

Куриное яйцо - 1 шт.

160 кКал
45 мин.
45 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Селедочные котлеты! Я слегка напряглась, когда первый раз услышала про этот рецепт. Не ассоциировалась у меня свежемороженая сельдь с жаркой. На самом деле рыбные котлеты из селедки - стоящее блюдо к обеду или на ужин.

Специфический аромат жареной селедки в самих котлетах отсутствует. Да, отличить, что они - именно с селедкой, а не с другой более "достойной" котлет рыбкой, очень сложно. Вкусные и очень сочные котлеты из свежемороженой сельди стоит непременно попробовать.

Для приготовления продукты берутся из нашего списка.

Предварительно нужно подготовить ингредиенты. Селедка очищается от кожи и костей, а затем разделывается на филе и нарезается кусочками. Репчатый лук очищается от шелухи и нарезается дольками. Готовые ингредиенты отправляются в мясорубку.

Кусочки сельди, чередуясь с луковыми дольками, перекручиваются на мясорубке. Туда же в фарш идет батон. Им удобнее всего завершить перекручивание.

Непременным ингредиентом для рыбного фарша считаются куриные яйца. Одно куриное яичко разбивается в фарш.

Фарш перемешивается в однородную вязкую массу. Немного соли не помешает, но здесь очень важно не переборщить. Рыбный фарш из свежемороженой сельди не любит соль.

После чего фарш нужно снова хорошенько перемешать. Мне удобно это делать обычной столовой ложкой. Из-за слишком липкой основы мешать рыбный фарш руками очень сложно.

Тщательно вымешанный селедочный фарш формируется в котлеты. Из одной сельди, одного яйца и одной луковицы получается шесть одинаковых котлеток. Не забудьте перед скатыванием котлет смочить руки водой.

Котлеты перед жаркой обваливаются со всех сторон в муке. Сковороду нужно предварительно разогреть и обильно смазать маслом. Селедочные котлеты имеют очень нежную "текстуру", так что с ними придется изрядно повозиться. Этот момент не должен напугать. Из-за нежности фарша котлетки на выходе получаются обалденными.

Котлеты выкладываются в сковородку, но крышкой не закрываются.

Через 5 минут переворачиваются и жарятся на хорошем огне еще 2 минуты. После чего крышка сковороды закрывается на 15-20 минут, а огонь убавляется.

Котлеты из свежемороженой сельди готовы!

Достаточно экономный получился вариант рыбных котлет. Вкус у них бесподобный. Нежная селедочная мякоть в сочетании с луком и куриным яичком - ммм, вкусно. Я устроила настоящий нежный рыбный ужин. Угощайтесь!!

Такое блюдо обычно готовят незаслуженно редко, а некоторые хозяйки даже и не подозревают о возможности его приготовления именно из этого сорта рыбы.

А ведь они получаются необычными и очень вкусными — рыбные котлеты из сельди, рецепт которых мы с удовольствием представляем вашему вниманию. Они нежные, пикантные, пышные и сочные, это отличный вариант приготовления простого, но аппетитного рыбного блюда из доступных и недорогих продуктов.

О пользе морепродуктов, и в частности, рыбы, знают абсолютно все. Свежая сельдь не является исключением из правил. В ней есть витамины D и B12, микроэлементы селен, фосфор и кальций, которые улучшают работу сердечной мышцы, укрепляют костную ткань и повышают иммунитет организма.

В сельди содержится большое количество белка, жизненно важного для организма. Всего в 500 граммах этой рыбы имеется недельное количество белка, необходимого человеку. Также в этой рыбе есть омега-3 жирные кислоты, железо, йод, фтор, натрий, магний, никотиновая и пантотеновая кислота.

Чаще всего сельдь употребляют в соленом виде, а это предполагает наличие большого количества соли, что вредно для здоровья. Мы сделаем по-другому — попробуем приготовить блюдо не из соленой, а из свежей сельди!

Котлеты из свежей сельди

Ингредиенты

Сельдь свежая – 2-3 шт;
Яйцо куриное – 1 шт;
Лук репчатый – 1 шт;
Молоко – 3 ст.л.;
Хлеб белый – 50-70 г;
Чеснок – 3 зубчика;
Перец черный – по вкусу;
Соль – по вкусу;
Мука – 3-4 ст.л.;
Масло подсолнечное – 3 ст.л.

Как приготовить котлеты из свежей сельди, пошаговый рецепт

Сельдь разделываем – удаляем внутренности, голову, хвост, плавники, кожу и кости. Нарезаем небольшими кусочками.
Лук очищаем, нарезаем произвольно.
Чистим чеснок.
Белый хлеб заливаем молоком.
Рыбу, вымоченный хлеб, лук и чеснок пропускаем через мясорубку.
Кладем в получившуюся массу сырое яйцо, перец и соль, вымешиваем.
Формируем из фарша небольшие котлеты.
Обваливаем котлеты в муке и жарим на предварительно разогретой сковороде на подсолнечном масле.
Готовые котлеты подаем к столу с отварным картофелем или рисом и салатом из свежих овощей с зеленью.

Как приготовить котлеты из сельди

Ингредиенты

Сельдь — 3 шт + -
Яйца куриные — 1 шт + -
Картофель — 2 шт + -
Лук репчатый — 1 шт + -
Чеснок — 3 зубчика + -
Сухари панировочные — 150 г + -
Растительное масло — 4 ст.л. + -
Черный перец — по вкусу + -
Соль — по вкусу + -

Как сделать котлеты из сельди

Слегка размораживаем сельдь. Очищаем от внутренностей, удаляем косточки и кожу.
Нарезаем сельдь не очень крупно.
Лук очищаем, нарезаем.
Картофель промываем, очищаем и нарезаем на кусочки.
Чеснок очищаем.
Прокручиваем все подготовленные ингредиенты в мясорубке.
Добавляем в получившуюся массу сырое яйцо, перец, соль, перемешиваем.
Рыбный фарш помещаем на 1 час в холодное место.
Разогреваем сковороду с маслом.
Панировочные сухари высыпаем в глубокую тарелку.
На сухари столовой ложкой выкладываем фарш и формируем котлеты.
Обжариваем их в течение нескольких минут на хорошо разогретой сковороде.

Подаем к столу горячими с салатом или зеленым горошком.

Читайте еще похожие записи:

Сочные котлеты из сельди

В этом рецепте используется уже готовое филе сельди, а чтобы котлеты получились сочнее, добавляем в фарш свиное сало.

Ингредиенты

Сельдь (филе) – 900 г;
Сало свиное – 300 г;
Лук репчатый – 1 шт;
Яйцо куриное — 1 шт;
Перец черный – по вкусу;
Соль – по вкусу;
Мука – 3-4 ст.л.;
Масло подсолнечное – 2 ст.л.

Как готовятся котлеты из сельди

Филе размораживаем, нарезаем.
Очень мелко нарезаем сало.
Прокручиваем филе, лук и сало на мясорубке.
Добавляем черный перец, соль и сырое яйцо, тщательно перемешиваем, настаиваем полчаса.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством масла.
Формируем котлеты, обваливаем их в муке.
Обжариваем с двух сторон до готовности.

Подаем к столу с картофельным пюре и зеленью. Приятного аппетита!

Котлеты из сельди в духовке

Котлеты из сельди можно приготовить и в духовке. Этот способ сэкономит ваше время, и к тому же, котлеты получатся не такими жирными и менее калорийными.

Ингредиенты

Сельдь свежемороженая – 700 г;
Лук репчатый – 2 шт;
Хлеб белый – 150 г;
Яйцо куриное – 1 шт;
Чеснок – 2 зубчика;
Сыр твердый – 100 г;
Сметана – 2 ст.л.;
Масло подсолнечное – 1 ст.л.;
Перец черный – по вкусу;
Соль – по вкусу;
Мука (или панировочные сухари) – 4 ст.л.

Как запечь котлеты из сельди в духовке

Подготовить сельдь – удалить кожу и кости, получившееся филе нарезать на небольшие кусочки.
Белый хлеб (можно взять и сухари) заливаем водой, подождем, когда размокнет.
Очищаем и нарезаем лук.
Прокручиваем в мясорубке кусочки филе, лук, отжатый хлеб и сыр.
В получившийся фарш кладем сырое яйцо, ложку масла, перец и соль. Перемешиваем до однородности.
Разогреваем духовку до 190 градусов.
Формируем котлеты, обваливая их в муке или панировочных сухарях.
На противень кладем пергаментную бумагу и выкладываем котлеты.
Смазываем котлеты сметаной.
Выпекаем до готовности в течение получаса. Подаем их с пряными соусами, например, подойдет соус песто.

Ваши домочадцы обязательно оценят вкус котлет из сельди, рецепт которых совсем не сложен!

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

22 декабря 2013

А из чего вы готовите рыбные котлетки? Раньше я покупала для этих целей готовый фарш, но со временем поняла, что продукт домашнего производства вкуснее и безопаснее, а зачастую и обходится гораздо дешевле, нежели магазинный! Котлеты из хека – дело привычное и хорошо знакомое, а тут как-то попался на глаза рецепт котлет из селедочного фарша и … И с тех пор я не устаю твердить, что вкуснее селедочных котлет в жизни еще не пробовала!

Чтобы приготовить котлеты из селедочного фарша, вам понадобится:

сельдь свежемороженая – 1 кг
картофель – 2 шт.
репчатый лук – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
яйцо – 1 шт.
соль – 1 ч. л.
черный молотый перец – по вкусу
панировочные сухари – 200 г
подсолнечное масло для жарки – 100 г

Как приготовить котлеты из селедочного фарша:

1. Селедку разморозить, очистить от шелухи, обрезать головы, плавники и хвосты, удалить внутренности. Молоки или икру выкидывать не стоит, они также будут использованы для приготовления фарша. Подготовленные тушки промыть (икру и молоки – также), обсушить бумажными полотенцами, порезать на кусочки средних размеров и переложить в миску.
2. Картофель почистить, вымыть, обсушить, порезать на кусочки.
3. Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи, луковицу также порезать на кусочки. Переложить овощи в миску с рыбой.
4. Подготовленные ингредиенты посолить и поперчить по вкусу, перемешать и пропустить через мясорубку. Для того, чтобы фарш приобрел более однородную консистенцию, можно пропустить его через мясорубку еще раз.
5. В полученную массу добавить яйцо, хорошенько все перемешать и поместить в холодильник на 1 час.
6. Через час достать фарш из холодильника и разделить на 12 равных частей.
7. Используя нож с широким лезвием, сформировать большие плоские котлеты, одновременно панируя их в сухарях.
8. Выкладывая заготовки по несколько штук в сковороду с предварительно разогретым подсолнечным маслом, обжарить котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до появления аппетитной румяной корочки.
9. Готовые котлеты выложить на тарелки с гарниром и сразу же подать на стол. Угощайтесь!

В качестве прекрасного дополнения к котлетам из селедочного фарша рекомендую подать картофельное пюре по-французски или диетический гарнир из замороженных овощей. И, конечно же, не забудьте украсить свой кулинарный шедевр веточками яркой, сочной свежей зелени!

Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Оригинальные рыбные котлеты из сельди

Рыбные котлеты - очень вкусные и нежные. И мне кажется, что они незаслуженно реже готовятся, чем мясные. А зря! Сегодня я хочу предложить вам рецепт оригинальных рыбных котлет из свежемороженой сельди. Хочу подчеркнуть, что я делала рыбные котлеты из разных видов рыб, но вот из сельди мне понравились больше всех. Очень рекомендую всем приготовить их.