Как приготовить говядину чтобы мясо было мягким и сочным в плове

Плов из говядины - общие принципы и способы приготовления

Говядина не так традиционна для приготовления плова как баранина или свинина, однако из неё тоже можно приготовить ароматный и аппетитный плов. Для того чтобы мясо получалось сочным и мягким, нужно знать, какие части туши используются для плова и отдавать предпочтение тем, в которых содержится много желирующих веществ - грудинке или лопатке.

Ещё одна особенность приготовления плова из говядины - мясо должно тушиться в общей сложности не более трёх часов.

Плов из говядины - подготовка продуктов

Лучше использовать длиннозернистый рис Басмати или Краснодарский. Если он не был пропарен, то его нужно многократно промыть до «чистой воды».

Лук почистить и измельчить полукольцами. Морковь нарезать крупной соломкой. Мясо помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать большими кусками.

Плов из говядины - подготовка посуды

Классическая посуда для приготовления плова - казан, но если его нет, то можно использовать кастрюлю с толстым дном, а мясо обжаривать на сковороде в несколько заходов, поскольку если его готовить всё сразу, то оно пустит сок и будет сухим.

Плов из говядины - лучшие рецепты

Рецепт 1: Плов с говядиной по-домашнему

Этот рецепт достаточно прост, поэтому доступен даже начинающим кулинарам. Перед его ароматами сложно устоять, ведь плов, по истине - королевское блюдо.

Ингредиенты

500 г говядины;
треть стак. растительного масла;
50 г сала;
500 г морковки;
500 г репчатого лука;
1 стак. риса;
6 зубков чеснока;
специи - барбарис, зира, хмели-сунели;
соль.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить зирвак - основу плова, состоящую из мяса, лука и морковки. Раскалить казан и вылить в него масло. Сначала кладём туда лук, доводим его до золотистого цвета, потом мясо и кусок сала (перед тем, как добавлять рис, его нужно убрать). Где-то через 7 минут - морковь. Зирвак готовится около 20-30 мин. на среднем огне. Половину времени его жарят без крышки, постоянно перемешивая, а затем казан закрывают, лишь иногда помешивая. В середине всего этого процесса зирвак надо посолить и добавить специи.

Промытый рис аккуратно высыпать сверху на зирвак, не перемешивая. Залить холодной водой так, чтобы только прикрыть его. Накрыть казан крышкой, варить до готовности при малом кипении. За 10 мин. до окончания приготовления воткнуть в плов зубки чеснока.

Для того чтобы вкус был ещё более насыщенным, нужно плов завернуть в одеяло и дать так постоять от получаса до часа.

Рецепт 2: Плов с говядиной по-узбекски

Кто лучше готовит плов, чем узбеки? Ведь это их национальное блюдо. Поэтому если придерживаться некоторых обязательных правил, то у вас неотменно получится вкусное блюдо, приготовленное в лучших восточных традициях.

Ингредиенты

говяжье мясо - 1 кг;
репчатый лук - 700 г;
рис - 1 кг;
морковь - 700 г;
барбарис, зира и тимьян - по 1 чайн. лож.;
чеснок - 1 головка;
молотый чёрный перец и соль - на своё усмотрение;
растительное масло - 4 стол. лож.

Способ приготовления

Если на мясе многовато жира, то его желательно срезать, оставив совсем чуть-чуть. Накалить казан и вылить в него масло. Обжарить мясо так, чтобы оно сверху подрумянилось, а внутри оставалось сочным. Если масла не будет хватать - можно его добавить. Говядину извлечь из казана и в этом же масле обжарить лук, затем вернуть обратно мясо и засыпать морковь. Зирвак обжаривать с открытой крышкой, пока не уменьшится морковь в 3 раза.

Далее нужно залить его горячей водой на 1 палец выше уровня продуктов, всыпать специи, накрыть крышкой и тушить приблизительно 2 часа. Если будет выкипать вода - долить.

Теперь зирвак надо посолить и всыпать в него рис, залить кипятком на 1 палец выше уровня продуктов, всё хорошо перемешать и попробовать на соль. Если нужно, то досолить по вкусу. Тушить под закрытой крышкой до готовности риса. Минут за 10 до конца приготовления воткнуть в плов головку чеснока. По мере надобности доливать воду в ямки, чтобы под конец приготовления не нарушить целостность зерна. После того, как выключили огонь, нужно плову ещё дать настояться минут 20, а затем его перемешать и можно подавать.

Рецепт 3: Ферганский плов

Это классика жанра. Конечно же, в различных уголках Азии плов имеет свои вкусовые особенности, однако ферганский плов - предел совершенства. В его приготовлении нет каких-то однозначных канонов, поскольку плов прощает импровизации, но не в основных компонентах.

Ингредиенты

говяжье мясо - 300 г;
лук - 250 г;
рис - 500 г;
морковь - 250 г;
растительное масло - 250 мл;
пряная смесь - 1,5 чайн. лож.;
соль - по своему вкусу.

Способ приготовления

Промытый рис предварительно замочить минут на 30-40. В чугунке накалить масло, забросить в него лук и обжарить его на протяжении 5-7 мин. Далее к луку добавляем куски говядины и обжариваем всё вместе ещё минут 15. Присоединяем соломку сырой моркови и продлеваем процесс ещё на 10 мин. Посолить, влить воду (1/4-1/2 стак.), довести до кипения и добавить специи (зиру, шафран, барбарис, куркуму и красный перец). Протушить при закрытой крышке около 2-х часов.

Всыпать поверх мяса рис, разровнять поверхность, залить горячей водой так, чтобы не нарушить верхний слой. Тушить до готовности крупы, не забывая подливать воду в лунки. После снятия с огня, плов ещё настаивают 15 мин. и затем подают.

Плов из говядины - полезные советы опытных кулинаров

Не нужно бояться в процессе приготовления плова перемешивать рис с зирваком, ведь в классическом варианте это блюдо готовится в казане на открытом огне. Поскольку мы не можем придерживаться таких условий, то крупу нужно обязательно перемешивать, чтобы она хорошо пропиталась вкусом мяса и специй.

Плов из свинины, распространенный в наших широтах в Узбекистане не готовят. Коренные жители уверены, что жирное мясо совершенно не подходит для этого блюда, потому рекомендуют людям, которые не любят баранину заменять ее говядину. Это мясо ближе к баранине и по вкусовым и по пищевым характеристикам, к тому же считается диетическим в сравнении со свининой. Разумеется, важно правильно выбрать мясо, потому мякоть для приготовления плова я покупаю только на рынке и стараюсь брать свежанину – вкус готового блюда с качественным мясом колоссально отличается.

Не менее важно правильно подготовить овощи, например лук в плове ощущаться не должен, в то время как морковь рекомендуют нарезать соломкой, а не тереть на терке. Игнорировать необходимость добавления пряностей, специй и чеснока – нельзя, потому-что без них у вас получится не плов, а рисовая каша с мясом.

В моей семье не любят говядину, предпочитают курицу и свинину, но ради вкуснейшего плова стоило единожды пойти на риск и купить говядину. Вкус превзошел все ожидания – я это поняла уже в момент приготовления, теперь у меня есть 3 шикарных рецепта, которыми я спешу поделиться. Пошаговая инструкция поможет приготовить изумительное блюдо даже незатейливой хозяйке.

Рецепт узбекского плова

Плов – это национальное блюдо узбекской кухни. Существует множество различных вариантов приготовления плова, но два ингредиента все-таки остаются неизменными: это мясо и рис. Чтобы приготовить вкусный настоящий плов требуется умение. Важно выбрать правильный рис, он не должен развариваться и должен быть рассыпчатым. Я расскажу рецепт, которым со мной поделился настоящий узбек.

Ингредиенты

Процесс приготовления

Ферганский плов из говядины – лучший рецепт

Этот плов готовится по классическому рецепту, отступать от которого не рекомендуется. Соответственно нужны все компоненты и заменять их не следует. Набор довольно прост как и сам процесс приготовления.

Ингредиенты:

• Говядина 800 гр.
• Растительное масло 250 мл.
• Лук 500 гр.
• Морковь 600 гр.
• Рис 500 гр.
• Зира 1 ч.л.
• Чеснок 2 головки.
• Соль 1 ст.л.
• Перец по вкусу.
• Зелень.

Процесс приготовления:

1. Для этого рецепта потребляется мякоть говядины, и мясо на кости. Мясо на кости режем по как получиться, а мякоть нарезаем средними порционными кусочками.
2. Лук режем тонкими полукольцами, потому что он должен раствориться в процессе тушения и стать неощутимым.
3. Морковь очищаем и нарезаем тонкой, длинной соломкой.
4. Рис замачиваем в теплой воде на полчаса и промываем до чистой воды.
5. Промываем целые головки чеснока и снимаем с них верхний слой.
6. В заранее подготовленный казан вливаем подсолнечное масло и раскаляем его. Добавляем мясо на кости. Обжариваем его до появления румяной корочки.
7. Добавляем нарезанный мелкими полукольцами лук и жарим до появления золотистого цвета. Все эти процессы нужно делать на большом огне.
8. Наливаем в казан воду, так чтобы она покрыла мясо, и тушим его около 30-40 минут пока вся вода не выпариться.
9. Теперь выкладываем в казан или глубокую сковороду мякоть. В первые пять минут жарки не перемешиваем содержимое казана. Обжариваем мякоть до румяной корочки.
10. Выкладываем в казан морковь и также несколько минут не помешиваем. Затем все перемешиваем и слегка припускаем – на большом огне процесс идет очень быстро, потому надолго отходить от казана не следует.
11. Когда морковь размякнет покрываем водой все ингредиенты, добавляем зиру, соль и другие специи по вкусу.
12. Даем возможность закипеть и добавляем еще немного воды. Оставляем тушиться на медленном огне под закрытой крышкой 30 минут.
13. Через 30 минут нужно проверить готовность мяса и убрать все кости из него (по желанию) я не убираю, хоть и это не верно. Главное – чтобы мясо протушилось.
14. В казан выкладываем рис. Стараясь равномерно распределить его по зажарке. Перемешивать содержимое казана – не стоит. Вода должна на 1,5 см покрывать рис, если ее недостаточно – следует добавить.
15. Пока вода не выпариться не следует трогать рис. Когда воды останется совсем немного рис нужно попробовать на вкус – он должен быть полуготовым.
16. В рис вставляем две головки чеснока.
17. Чтобы выпарить остаток влаги рис накрывают крышкой и тушат 10-15 минут.
18. Перед тем как выложить плов на блюдо его нужно тщательно и осторожно вымешать в казане – рис не должен быть поврежден.
19. Мелко нарезаем зелень и украшаем ей плов.

Подаем на стол – приятного аппетита.

Рассыпчатый плов из говядины

Этот плов немного отличается от предыдущего и для меня он немного проще, хотя принципиальных отличий по вкусу – нет. Обязательно попробуйте приготовить и этот плов из говядины – уверена, что получится очень вкусно.

Ингредиенты:

• Говядина 1 кг.
• Рис 1 кг.
• Морковь 700 гр.
• Лук 500 гр.
• Масло 200 мл.
• Чеснок 1 головка.
• Зира 1 ст.л.
• Тимьян 1 ст.л.
• Смесь перцев 1 ст.л.
• Барбарис 10 гр.
• Соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Процесс приготовления плова нужно начинать с нарезки овощей. Лук очищаем и режем тонкими полукольцами, а морковь чистим и нарезаем соломкой.
2. На сковороду ставим казан и раскаляем в нем масло. После полного прогревания начинаем выкладывать лук и обжариваем его до золотистой корочки.
3. Пока готовиться лук нарезаем говядину на небольшие кусочки-кубики. Добавляем мясо в казан после полной готовности лука и прожариваем на максимальном огне около 10 минут. В это время содержимое казана нужно тщательно перемешивать.
4. После того как на мясе образуется румяная корочка можно закладывать морковь. Обжариваем все вместе около 7 минут.
5. К овощам и мясу добавляем специи и даем им насытиться ароматом – не перемешиваем в первые несколько минут.
6. Отмеряем литр кипятка и заливаем его в казан – тушим под закрытой крышкой 30-40 минут до полной готовности мяса.
7. После того как зирвак готов выкладываем в казан рис. Его нужно предварительно замочить на 10-30 минут и промыть до чистой воды непосредственно перед приготовлением. Рис выкладываем поверх зирвака.
8. Добавляем еще 0,9 л воды. Внимание – рис не перемешиваем.
9. Втыкаем сверху целую, очищенную головку чеснока и ждем пока плов закипит и вода выпарится.
10. Выключаем плиту и оставляем плов на 30 минут.

Блюдо готово – приятного аппетита.

Плов из булгура с говядиной

Классическая вариация плова предполагает приготовление исключительно с рисом, но сейчас мы отойдем от традиционных технологий и приготовим плов с булгуром – получается не менее вкусно, потому этот рецепт должен быть в записной книжке каждой хозяйки. Приготовить его не менее просто, чем обычный плов, а такой ужин станет замечательным средством для разнообразия ежедневного рациона. Записывайте рецепт и балуйте семью и гостей диковинным блюдом.

Ингредиенты:

• Булгур 2 ст.
• Филе говядины 0,5 кг.
• Лук 2 шт.
• Морковь 2 шт.
• Курдючный жир 100 гр.
• Растительное масло 120 мл.
• Чеснок 1 головка.
• Соль, перец, зира по вкусу.

Процесс приготовления:

1. На горячей сковороде растапливаем жир, нарезанный на небольшие кусочки, и добавляем растительное масло. После полного накаливания смеси добавляем небольшие кусочки говядины и обжариваем на большом огне 5-10 минут.
2. Затем выкладываем в сковороду морковь нарезанную соломкой и лук нашинкованный полукольцами.
3. Прожариваем смесь в течение 10 минут, постоянно помешиваем.
4. Заливаем состав горячим кипятком, добавляем соль, специи и перец. Закладываем целую головку чеснока, очищенную от верхнего слоя. Тушим на среднем огне 10-15 минут.
5. Всыпаем булгур и сразу перемешиваем – пшеница должна впитать масло и жиры.
6. Вновь добавляем кипяток. Жидкость должна покрывать крупу на 3-4 мм.
7. Закрываем казан крышкой и тушим минут 15, до полного испарения жидкости.
8. Еще раз перемешиваем получившийся плов и подаем к столу.

Ленивый плов из говядины в мультиварке

Плов - популярное восточное блюдо, любимое миллионами людей. Его можно готовить из баранины, говядины, свинины, курицы. За рубежом можно встретить плов из колбасок, рыбы, креветок и даже раков. Блюдо не только вкусное и ароматное, но и полезное, годится и для будней и для праздников. Готовить по этому рецепту легко и быстро, потому, что в помощь мы берем мультиварку, она значительно облегчает приготовление и сокращает хозяйке время пребывания на кухне.

Ингредиенты:

• Один стакан риса.
• Говядина - приблизительно 500 грамм.
• Репчатый лук - 2 штуки.
• Морковка - 1 штука.
• Приправа для свинины - по вкусу.
• Растительное масло.
• Соль, черный перец - по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Чистим морковку, моем, затем нарезаем кубиками. Чистим репчатый лук, моем, нарезаем полукольцами.
2. Берем небольшую сковородку, наливаем туда растительного масла и выкладываем наши нарезанные овощи. Жарим до готовности.
3. Говядину помещаем в мультиварку, наливаем два литра чистой воды, добавляем соль по вкусу, туда же добавляем приправу для свинины, ставим мультиварку в режим готовки. Приблизительное время отваривания свинины - 70 минут.
4. Готовую говядину достаем из мультиварки, даем немного остыть и нарезаем на мелкие кусочки .
5. В бульон выкладываем промытый рис (один стакан), добавляем готовую прожарку из овощей и мелко нарезанную говядину. Пробуем, если не хватает соли, то еще немного солим, затем добавляем черного перца. Ставим мультиварку в режим готовки на сорок минут.

Наше блюдо готово.По желанию в блюдо можно добавить свежую зелень, например: кудрявую петрушку, зеленый лук, укроп.

Как приготовить узбекский плов с говядиной

Представляем вашему вниманию потрясающее по своим вкусовым качествам блюдо народов Ближнего Востока . Наш простой пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить вкусный плов из говядины с рассыпчатым рисом и нежными кусочками мяса по настоящим узбекским традициям . Хоть и существует множество вариантов приготовления этого кулинарного изыска , все они сводятся к одному принципу .

Основным ингредиентом во всех случаях является рис ( но есть исключения ), а второй не менее важный ингредиент — это мясо или рыба . Если говорить о принципе приготовления узбекского плова ( как и любого другого ), то все сводится к двум составным частям : зирвак и крупа . Одна из этих частей всегда готовится отдельно — это зирвак , а рис тушится . Именно такое сочетание придает узбекскому плову с говядиной незабываемый вкус и аромат . Недаром существует узбекская пословица , в которой говориться о том , что бедный человек ест плов , богатый человек ест только плов . Это блюдо превосходно во всем !

— Время приготовления: 2 ч. 30 минут
— Количество порций: 4 порции
— Из посуды понадобится: казан

Калорийность плова из говядины

Калорийность и пищевая ценность плова из говядины рассчитаны на 100 гр. готового блюда.

Рецепт узбекского плова с говядиной в казане

Сейчас мы расскажем традиционный рецепт узбекского плова с говядиной в казане , благодаря которому вы по — настоящему поймете все тонкости приготовления и все прелести вкуса этого блюда . Традиционно узбекский плов готовится из баранины и бараньего жира , но если у вас не так много времени и денег , то советуем рассмотреть вариант с использованием говядины . Благодаря такой замене вы значительно сэкономите свое время и финансы , но немного потеряете в насыщенности блюда . Советуем попробовать приготовить вариант плова с говядиной , блюдо получится очень вкусным .

Вот несколько советов, благодаря которым у вас получится потрясающий плов из говядины по-узбекски!

— Выбирая говядину для плова позаботьтесь чтобы она была свежей . Идеально подходит филейная часть лопатки , шеи или спиной части .

— Морковь должна быть спелой , но не слишком сочной . Не трите ее на терке , она больше даст вкуса и цвета блюду , если вы нарежете ее соломкой .

— Рис промывайте в холодной воде до того момента , пока сливаемая вода от риса не станет прозрачной . Тогда плов будет рассыпчатым .

— Не перемешивайте рис с зирваком , просто разгладьте его равномерно .

Как приготовить плов из говядины

Давайте более подробно разберем, как приготовить плов из говядины и пройдем все этапы готовки вместе.

Ингредиенты:

• Говядина — 500 гр.
• Длиннозерный рис (пропаренный) — 400 гр.
• Морковь — 350 гр.
• Лук — 250 гр.
• Барбарис — 1 ч.л.
• Зира — 1 ч.л.
• Куркума — 1/2 ч.л.
• Растительное масло
• Чеснок
• Соль
• Перец

Шаг 1

Первым делом приготовьте все ингредиенты . Лук и морковь помойте и очистите . Теперь порежьте лук полукольцами .

Шаг 2

Говядину нарежьте кусочками покрупнее, так мясо будет более сочным.

Шаг 3

Морковь нужно нарезать соломкой. Запомните, никакой терки в приготовлении плова!

Шаг 4

Поставьте казан на плиту , хорошо раскалите в нем масло и когда пойдет слабый белый дым закиньте лук . Его нужно обжаривать до золотистого цвета .

Шаг 5

Теперь добавьте мясо говядины и в течение 20 минут обжарьте его . Мясо должно подрумяниться .

Шаг 6

Осталось добавить морковь которую мы нарезали соломкой , немного посолить и поперчить . Обжаривать в течение 10 минут , не забывая перемешивать .

Добавить приправы : зиру , куркуму и барбарис .

Шаг 7

Залейте поджарку кипяченной горячей водой . Нужно , чтобы вода покрывала мясо . Закройте крышкой и тушите в течении 30 минут на среднем огне . За это время говядина должна стать мягкой , а зирвак ароматным и насыщенным вкусом .

Шаг 8

Рис тщательно и хорошо промойте и добавьте в казан к зирваку . Бульон должен покрыть рис на 2 см . Если воды осталось меньше , то налейте кипятка . Рис не перемешивайте и сверху немного посолите .

Продолжаем варить до тех пор , пока рис полностью не впитает в себя верхнюю жидкость .

Шаг 9

Когда бульон впитался, возьмите ложку и тыльной стороной проделайте небольшие отверстия.

В середину положите головку неочищенного, но промытого чеснока.

Накройте казан крышкой, уменьшите жар на минимум и готовьте плов еще 25 минут.

Проверьте, готов ли плов из говядины, для этого осторожно отодвиньте рис, если на дне не осталось зирвака, а рис мягкий, то все готово.

Перед подачей на стол, уберите головку чеснока и все хорошо перемешайте. С узбекским пловом отлично сочетаются свежие овощи и квашенная капуста. Приятного аппетита!

Плов в духовке с говядиной — простой рецепт

Если вы хотите приготовить плов с говядиной в духовке, то просто следуйте нашему рецепту. Основное отличие приготовления плова в духовом шкафу от классического способа состоит в последних нескольких шагах.

1. Вам необходимо повторить первых 6 шагов, описанных немного выше. Обжарить овощи, говядину и добавить приправу.

2. Затем в кастрюлю с толстыми стенками или в казан выложите поджарку, а сверху слой промытого риса и в середину положите неочищенную головку чеснока.

3. Залейте водой, чтобы она покрыла рис на 1 см. выше, если нужно — немного посолите.

4. Духовку разогрейте до 180 градусов и поставьте туда казан не накрывая крышкой. Готовьте плов примерно 40 минут.

Рецепт плова с говядиной и изюмом

Плов с изюмом называют «бухарским» в деревне Бухаре готовят это блюдо исключительно по праздникам специальные мастера. Именно из этих дивных мест к нам пришел этот рецепт. Изюм для такого плова выбирают именно киш-миш, только он придаст плову с говядиной неповторимый вкус и аромат.

Мы можем поэкспериментировать и выбрать другой сорт изюма или любое другое мясо, а не говядину, в любом случае мы уверены, что получится очень вкусно!

Для приготовления плова с говядиной и изюмом приготовьте зирвак и выложите промытый рис. Сверху посыпьте изюмом.

Варите до готовности, а когда плов будет готов выключите конфорку, перемешайте ингредиенты и оставьте на 5 минут под закрытой крышкой.

Рецепт плова с говядиной и нутом

Рецепт плова с говядиной и нутом практически ничем не отличается от узбекского рецепта традиционного плова. Изюминкой в этом блюде является «нут» — так называется турецкий горох, который на российском рынке сложно найти, но в восточной кухне его используют уже очень давно.

На количество ингредиентов указанных для классического рецепта нам понадобится 200 гр. нута.

— Перед началом приготовления плова, необходимо замочить «нут» на 2-3 часа в холодной воде.

— Затем, когда вы обжарите мясо, морковь и лук, добавьте к ним турецкий горох. Продолжайте обжаривать и помешивать несколько минут, а затем влейте воду и готовьте зирвак.

— Дальше плов готовится по традиционному рецепту.

Рецепт плова с говядиной и грибами

Предлагаем вашему вниманию еще один вариант приготовления популярного блюда. Теперь это будет небольшой рецепт плова с говядиной и грибами. Для приготовления нам понадобится добавить к основным ингредиентам еще грибы в количестве 300 гр. Хорошо подойдут всем знакомые шампиньоны.

Их необходимо порезать небольшими кусочками и обжарить вместе с луком и морковью. Затем добавить говядину и обжарить все вместе. Далее все готовится точно также, как в классическом рецепте плова описанном немного выше.

Рецепт плова с говядиной и барбарисом

Для приготовления плова с барбарисом, необходимо подготовить зирвак по классическому рецепту и добавить в него рис. Только после этого добавляем барбарис и варим плов с говядиной до готовности. Такой простой рецепт гарантирует потрясающий вкус вашему блюду и замечательный семейный ужин.

Рецепт плова с говядиной и томатной пастой

Добавление в традиционный рецепт плова томатной пасты сделает ваше блюдо более нежным. Нам потребуется добавить к основным ингредиентам 2 столовые ложки томатной пасты. Пасту необходимо добавить после обжарки овощей и говядины, еще немного потомить на среднем огне, а затем залить поджарку водой и варить зирвак. Далее плов готовится по классическому рецепту.

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

• 
  Антрекот из говядины
• 
  Говядина запеченная в духовке в фольге куском
• 
  Отбивные из говяжьей печени
• 
  Азу по-татарски
• 
  Рецепты плова с куриным и говяжьим фаршем

Плов из говядины - столько вкуса в одной фразе! Если проанализировать хронологию появления блюда, то становится понятно, что узнать, в какой стране оно возникло впервые, невозможно. Опираться на происхождение слова тоже не выйдет, так как его аналоги существуют почти во всех языках Средней Азии. Многие полагают, что плов родился в Индии, Турции, Европе, а потом уже в России.

Есть два главных вида блюда: среднеазиатский и иранский. В первой ситуации готовый зирвак смешивается с рисом, во второй - овощи с мясом подаются отдельно от риса. Если говорить о возникновении плова именно в Узбекистане, то можно уверенно сказать, что возник он после того, как люди узнали, что такое специи и рис.

В зависимости от ценных качеств риса метод создания плова мог разница. Со временем его стали готовить с морковкой, луком, чесноком, в основе использовалось мясо - баранина или курдючный жир. А так как в то время семьи были большие, то обычай готовить в казане существует до сих пор.

Если говорить о грамотном рецепте плова, то его попросту нет. Люди используют разные ингредиенты, разное мясо, а кто-то вообще его не применяет, делая акцент на сухофруктах и специях. Каждый народ имеет свои традиции создания этого блюда. Чтобы понять, какой плов лучше для вас, нужно использовать разные виды рецептов. Ниже мы выделим несколько идей создания плова из говядины, которые помогут вам сделать правильный выбор. Итак, как готовят плов из говядины?

Как готовить плов из говядины в казане?

Если вы не любите традиционный плов с применением баранины, то можно использовать говядину. Это мясо просто идеально для плова: он становится душистым, постным, а само мясо, благодаря ступеням жарки и томлению, становится очень нежным. Помните, что одной из основных составляющих плова являются специи, поэтому смело их добавляйте.

И если острый перец можно не использовать, то зира и барбарис просто жизненно необходимы. Именно они идеально выделяют вкус мяса, риса и овощей, наделяя блюдо тем самым удивительным запахом. И, конечно, нужно готовить в казане. Ведь только в нем, благодаря особой форме и толстым стенкам, плов из говядины получается живым.

Нам нужно взять:

• рис пропаренный - 1 кг;
• говядина;
• морковь;
• курдючный жир;
• лук;
• специи: зира, кориандр, барбарис, черный перец, чеснок, красный перец, соль.

А теперь приступаем к готовке:

1. Мясо нужно хорошо помыть в холодной воде и вытереть полотенцем.
2. Порежьте курдючный жир кусочками, чтобы было комфортно жарить. Говядину нужно порезать на средние куски.
3. Поставьте казан на огонь, выпарите в нем курдючный жир. В это время нужно промыть рис в ледяной воде до тех пор, пока она не станет прозрачной. Очистите лук и нарежьте его кольцами. Если вы не любите крупный лук, можно нарезать его любым способом. Как только мясо получит темный оттенок, то можно добавить к нему нашинкованный лук и все это смешать. Сколько готовить говядину для плова? В целом, это займет 30 минут.
4. Жарьте до полуготовности.
5. Порежьте соломкой морковь. Когда лук приобретет карамельный оттенок, добавьте морковь, немного посолите. После пропарки овощей аккуратно все смешайте.
6. Добавьте специи. После добавления каждой новой приправы все нужно хорошенько перемешивать. Добавьте воду, чтобы она была чуть выше 2 см содержимого. Как только вода закипитится, сделайте меньше огонь и протомите 30 минут.
7. Добавьте рис и воду, доводя содержимое до кипения. Посолите и продолжите готовить на большом огне.
8. Временами проверяйте плов на наличие воды. Как только она исчезнет, сделайте из риса маленькую горку, убавьте огонь, накройте крышке и продолжите томиться еще 20 минут.

Как только плов приготовится, тщательно его смешайте и подавайте на стол горячим.

Плов из говядины в мультиварке

Как готовить плов с говядиной в мультиварке? Если в доме не оказалось казана, а так хочется приготовить вкусный плов, то можно использовать мультиварку. Несмотря на необычный метод создания, плов из говядины получается рассыпчатым, ароматным и вкусным.

Риск лучше использовать длиннозерный пропаренный, поэтому что другой превратится в кашу. Специи можно применять любые на свой вкус, но обязательно должны быть барбарис и зиру. Чтобы цвет получился желтым, используйте куркуму.

Чтобы готовить плов из говядины вкусный и аппетитный, рецепт представлен ниже. Нам нужно взять:

• рис;
• говядина;
• морковь;
• лук;
• подсолнечное масло;
• чеснок;
• барбарис;
• зира;
• паприка;
• кориандр;
• куркума;
• соль.

1. Возьмите рис и промойте в холодной воде. Вы видите, что пока вода мутная, нужно дождаться, когда она полностью станет прозрачной.
2. Мясо тоже нужно помыть в холодной воде и протереть. Порежьте острым ножом на средние кусочки.
3. Очистите лук и морковь от шкурки. Порежьте их соломкой, длину можно настраивать самому. Почистите чеснок, оставив головки целыми. Как только все продукты будут подготовлены, включите мультиварку в режиме обжаривания, добавьте масло, и когда оно начнет шипеть, положите мясо.
4. Жарьте на максимальном огне, временами переворачивая. Высокая температура - важное правило: так мясо покроется румяной корочкой, и весь сок будет внутри. Через 20 минут добавьте лук и морковь.
5. Добавьте пол-литра кипятка, соль, специи. Все смешайте. Пусть тушится до завершения программы.
6. Как только режим будет окончен, добавьте рис и сделайте ровным. Налейте кипятка, чтобы он прикрывал рис на 2 см, добавьте чеснок, закройте мультиварку, нажмите режим плов.

Когда блюдо приготовится, дайте ему настояться 40 минут. Потом промиксуйте и можете подавать к столу. Так готовим плов из говядины в мультиварке. Получается он ароматным, питательным и сытным.

Быстрый плов из говядины на сковороде

Как готовить плов с говядиной в сковородке? Если у вас нет мультиварки и казана, то это не повод расстраиваться. Вкусный плов из говядины можно приготовить на сковороде. Лучше, если дно и стенки будут толстыми. Важным условием считается наличие крышки, так как плов обязательно должен томиться. Если вы будете следовать правилам, то у вас получится очень аппетитно.

Помните про специи: вы можете сочетать их как угодно и даже купить готовую приправу для плова. Но полностью убрать их из блюда нельзя. Овощи необходимо резать в соответствии с правилами или любом комфортным для вас способом - это никак не скажется на вкусе плова.

Нам нужно взять:

• рис пропаренный;
• говядина;
• лук;
• чеснок;
• специи;
• соль;
• подсолнечное масло.

1. Для начала промываем рис в холодной воде. Помните, что вода должна стать прозрачной, а не мутной. Это сделает рис рассыпчатым и не превратит в кашу.
2. Говядину также нужно промыть, вытереть и нарезать на средние куски.
3. Почистите морковь и лук, нарежьте и добавьте на горячую сковороду. Жарьте 5 минут, пока они не станут золотистого цвета.
4. Добавьте мясо, оно должно получиться румяным. Не забывайте солить и добавлять приправы.
5. Как только ингредиенты будут готовы, добавьте воды, насыпьте рис. Важно, чтобы вода была выше риса на 2 см.
6. Добавьте лавровый лист, соль, промиксуйте.
7. Готовить нужно четверть часа, добавив чесночные зубчики.
8. Когда плов из говядины приготовится, хорошенько смешайте его и подавайте к столу.

Теперь вы знаете, как готовить плов из говядины в домашних условиях. Ознакомившись с нашими рецептами, у вас больше не останутся мысли, что плов из говядины тяжело готовить.

Да, может быть, в первый раз получится не так идеально, но если следовать правилам приготовления, а также добавлять свои поправки, то вы сможете приготовить настоящее вкусное блюдо, от которого будут без ума все ваши близкие и родные!

Плов – это одна из нескольких разновидностей чудесного блюда в виртуозном исполнении среднеазиатских поваров. Кулинарное достояние Узбекистана готовится из обычных продуктов, но результат – потрясающий. Оказывается, есть маленькие секреты технологии, о которых мы хотим вам поведать.

1. Ингредиенты:
2. Как правильно приготовить плов из говядины
3. Хозяйке на заметку

Хотя плов считается интернациональным блюдом, все же в каждой стране он готовится по-разному, с добавлением различных пряностей, с использованием определенных видов риса и мяса.

Сегодня хочу поделиться рецептом, как приготовить вкусный и рассыпчатый узбекский плов с говядиной в казане с использованием пропаренного риса. Готовят и подают плов в Узбекистане на все случаи жизни – как на обыкновенный ужин, так и на свадебное торжество. Плов — визитная карточка этого теплого края.

Узбеки обычно подают плов в конце застолья, как бы сигнализируя, что вечер подходит к концу и пора расходиться. И чем желаннее, дороже гость, тем позже подают это горячее лакомство, как бы давая понять, что совместное времяпрепровождение хотелось бы продлить.


Традиционно в Средней Азии это кушанье готовят из баранины, однако рецепты с добавлением говядины встречаются тоже достаточно часто. А для россиян это мясо наиболее доступно и предпочитаемо, поэтому я предлагаю приобрести именно его.

Не стоит тратиться на отрубы высшего сорта – вырезку или корейку. Вырезка хороша для стэйков, отбивных, но для приготовления плова не подойдет, поскольку в результате получается сухой. Рульку (мышечные волокна с голени животного) тоже брать не нужно, в ней много сухожилий, она предпочтительна для варки бульонов, студней. Наиболее удачный выбор – сочная мякоть лопатки, либо мясо из верхней части задней ноги, ребрышки.

Ингредиенты:

Кухня: Узбекская Тип блюда: плов Способ приготовления: обжарка и тушение Порции: 6 2 ч

• мясо говядины — 500 г
• рис пропаренный — 2 стакана (по 220 г)
• морковь свежая — 2 шт.
• лук репчатый (крупный) — 1 шт.
• чеснок — 1 целая головка и 3-4 зубчика
• масло растительное — 100 мл
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — по вкусу
• специи для плова (куркума, барбарис, зира) — 1 ст. л.

Как правильно приготовить плов из говядины

Молодая морковь более нежная и водянистая, при долгом тушении, как того требует рецепт узбекского плова с говядиной, она разварится, превратится в кашицу. У зрелой моркови наиболее насыщенный вкус, она лучше сохраняет форму в процессе варки.


Зрелый (старый) чеснок обладает ярко выраженным вкусом, а значит, блюдо с ним получится более насыщенным и ароматным, нежели с молодым овощем.

Посуда с антипригарным покрытием в данном случае – не очень удачный вариант, поскольку такое покрытие плохо переносит высокие температуры, начинает трескаться и отпадать. Антипригарное покрытие плохо переносит механическое воздействие при перемешивании блюда ложкой или лопаткой.

Размер казана выбирайте с расчетом на количество порций и, учитывая то, что рис увеличивается в объеме при варке. Наш плов рассчитан на 6 порций, поэтому оптимальным будет казан объемом в 7л.

Наиболее подходящая крупа – это та, которая способна хорошо впитывать жидкость, жиры, вкус и аромат используемых специй. Настоящий рис для плова должен отлично держать форму, не развариваться, не склеиваться в общую массу. Ведь мы не планируем готовить ризотто, идеальный плов – рассыпчатый.

Закрываем казан крышкой и готовим плов на медленном огне до готовности. Обычно непосредственная варка длится 20-25 минут от начала кипения воды (зависит от сорта риса). По прошествии этого времени рис должен полностью вобрать в себя воду.

Затем огонь выключают и оставляют блюдо томиться в горячем казане еще 15-20 минут. За это время чуть жестковатые зерна крупы приобретут нужную консистенцию, но не разварятся. Если же продолжать варку риса до готовности на огне, исключив томление, то крупа может потерять форму, стать слишком мягкой.

На родине блюда его принято подавать так: снизу на большое блюдо выкладывается рис с морковью, а сверху – куски мяса. Чеснок оставляют целиком, а очень крупные куски мяса разрезают на порции. Сверху блюдо можно посыпать измельченной зеленью – укропом, петрушкой, зеленым луком.


В Средней Азии рядом с пловом на стол непременно ставят большую тарелку с зеленью. Его сочетают также с салатом из огурцов, помидоров, сладкого перца, заправленным небольшим количеством растительного масла.

Если блюдо получилось очень жирное (например, если готовили с бараниной и курдючным салом), то следует подать просто порезанные овощи, не смазывая их маслом. Узбеки едят плов вприкуску с национальными лепешками.

В конце еды на стол ставят горячий зеленый чай (без сладостей) – этот напиток оптимально сочетается с такой жирной и сытной пищей, как плов.

Хозяйке на заметку

Вкусный плов можно приготовить не только из говядины или баранины, но и из свинины или курятины.

В некоторых рецептах этого второго блюда морковь заменяют тыквой, а в конце варки для вкуса добавляют горсть изюма. Иногда список ингредиентов расширяют за счет добавления гороха нута.

Калорийность плова с говядиной зависит от жирности мясных кусочков, а также от выбранного сорта риса. Блюдо из бурого риса имеет более низкую калорийность, поскольку бурый рис содержит меньше крахмала по сравнению с белой крупой. В среднем калорийность блюда составляет 220 Ккал на 100г.

Гурманы утверждают, что настоящий плов нужно готовить в печи или в духовке в горшочке, только в таком случае можно добиться идеального вкуса, аромата и структуры.

Как вкусно приготовить плов из говядины, если нет казана? Находчивые хозяйки неплохо справляются, используя мультиварку или толстостенную сковороду (сотейник) с высокими бортами и крышкой. О способе приготовления плова из баранины в мультиварке рассказывается в одном из рецептов.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Вкусный и рассыпчатый узбекский плов с говядиной в казане

На что обратить внимание при покупке идеального мяса для стейка из говядины

Как выбрать мясо: виды стейков из говядины и их названия

Вкусный рассыпчатый плов со свининой из пропаренного риса: готовим дома на плите

Названия и описание рассыпчатых белых и желтых сортов картофеля

Особенности плова из говядины

В Индии издавна готовят вегетарианский плов, иногда можно встретить плов с рыбой, но традиционным считается это блюдо, приготовленное с мясом. Чаще всего его готовят с бараниной, реже – со свининой, говядина же является самым бюджетным вариантом. У нас говядину употребляют чаще всего, плов с нею не такой жирный, как со свининой, а по вкусовым качествам не уступает традиционному среднеазиатскому, приготовленному из баранины.

Рассыпчатость плова напрямую зависит от используемого риса, а также количества жира. При приготовлении блюда с говядиной это нужно иметь в виду – как правило, растительного масла не жалеют, иногда вводят свиное сало или сливочное масло. Плов состоит из двух частей – мяса, тушеного с овощами, которое в Средней Азии называют зирвак, а в Азербайджане – гара, и риса, реже – других круп. Существует два варианта приготовления плова – среднеазиатский предполагает, что зирвак и крупу тушат вместе, а иранский вариант (распространенный в Азербайджане и Турции) отличается тем, что эти две части готовятся отдельно, обычно даже подают на разных тарелках. Плов с говядиной у нас обычно готовят в среднеазиатской традиции, обжаривая кусочки мяса, потом протушивая его вместе с луком и морковью, а потом добавляют рис и тушат до готовности.

Видео «Плов из говядины по-узбекски»

Из этого видео вы узнаете, как правильно готовить плов из говядины.

Список ингредиентов

Говядина должна быть зрелой, слишком молодая после приготовления станет сухой, будет разделяться на волокна, а слишком старая останется жесткой. Лучше всего взять мякоть с лопатки, верхней части задней ноги или с ребер, пленочки нужно срезать, а наличие небольшого жира сделает мясо более сочным. Морковь, лук и чеснок желательно брать хорошо вызревшие – текстура, вкус и цвет у них более выразительные, чем у молодых овощей. Растительное масло используют любое, обычно предпочитают то, которое традиционно для данной территории.

Из специй используются не только соль и черный перец. Для плова считается обычным применение зиры, куркумы, смеси разных перцев, часто добавляют зернышки барбариса, мускатный орех, кориандр, тимьян, перец чили, горчицу (лучше зерна, но можно порошок). Чем больше специй используется при приготовлении зирвака, тем ароматнее будет плов. Нередко в блюдо добавляют сухофрукты – изюм, курагу.

Для приготовления плова селекционеры специально вывели сорт риса Девзира, который обладает всеми необходимыми качествами, ведь зернышки должны легко впитывать воду, аромат специй, держать форму, сохранять свои полезные составляющие.

Девзира отличается красивым бежевым оттенком, легким приятным запахом и слегка сладковатым вкусом. Прекрасным решением будет использование коричневого риса, он имеет едва уловимый привкус орехов, готовится быстро, сохраняет много полезных элементов. Наши магазины предлагают чаще всего только белый (шлифованный) рис. Если нет возможности купить Девзиру, можно выбрать сорта Басмати, Жасмин или Лазер. Рассыпчатый плов получится из длиннозернистого риса, хорошо использовать пропаренный – его не придется замачивать перед приготовлением, кроме того, он готовится быстро, зернышки не слипаются.

Итак, для приготовления плова нам понадобится:

• 500 г говядины,
• 400–440 г риса,
• 2 средние моркови,
• 1 большая луковица,
• 2–3 стакана воды,
• 100–150 г растительного масла,
• 1 головка чеснока, специи по вкусу.

Пошаговая инструкция

Перед началом приготовления желательно собрать и подготовить (помыть, порезать, замочить) все ингредиенты, взять удобную посуду. Плов лучше всего готовить в чугунном казане – благодаря круглому дну и толстым стенкам все содержимое прогревается равномерно. Если казана нет, можно использовать толстостенную кастрюлю или сковороду, только нужно помнить, что рис увеличится в процессе готовки в 1,5 раза.

Если все готово, можно приступать к священнодействию, руководствуясь следующей инструкцией.

1. Поставить казан на огонь, налить в него масло. Когда оно разогреется до появления легкого белого дымка, положить лук, порезанный крупными кубиками или полукольцами. Перемешивая, обжарить его до золотистого цвета.
2. Положить мясо, порезанное удобными, но не слишком маленькими кусочками (чем крупнее кусочки, тем более сочными они будут), дать ему слегка зажариться. Наличие сливочного масла гарантирует золотисто-коричневую корочку.
3. Положить к мясу морковь, потертую на крупной терке или порезанную соломкой, обжарить несколько минут.
4. Посолить, положить специи.
5. Залить мясо горячей водой так, чтобы она покрывала все содержимое казана. Протушить под крышкой 30–40 минут на среднем огне.
6. Добавить воды и масла, если необходимо, потом выложить хорошенько промытый (до чистой воды), замоченный рис, разровнять его. Вода должна быть на 2 см выше риса. Можно чуть-чуть присолить сверху. Оставить тушиться под крышкой, пока вода не исчезнет с поверхности.
7. В середину риса вдавить целую головку неочищенного, только промытого чеснока.
8. После того как вода вся впитается, чеснок убирают, рис пробуют на готовность, перемешивают плов, снова закрывают крышкой, оставляют еще минут на 10, убрав огонь до минимума. Если рис готов, можно огонь убрать, просто оставить казан закрытым еще на несколько минут.

Другие способы приготовления

Чаще всего плов готовят на открытом огне – на плите или костре, но вполне можно приготовить его в мультиварке или духовке. Такие способы приготовления отличаются методами, но особенно – конечным результатом, то есть вкус зависит не только от ингредиентов, но еще от способа приготовления. Чтобы приготовить плов с помощью мультиварки, придется обжарить мясо на сковороде, потом переложить в мультиварку.

Чаще всего плов готовят на открытом огне

Также поступить с овощами, переложить их к мясу, вылить масло, воду, добавить специи, выставить режим «тушение» на нужное время (40–60 минут). После этого выкладывают промытый рис, добавляют при необходимости воду, выставляют нужный режим («плов» или «каша»). За 10 минут до готовности в рис опускают чеснок. Выключить мультиварку можно будет раньше, если рис вберет всю воду. После этого плов перемешивают. Для приготовления в духовке, зирвак готовят на огне, потом перекладывают в нужную посуду, заливают воду, выкладывают рис, накрывают крышкой или фольгой.

Рецептов плова в мировой кулинарии множество. Согласно турецкой пословице, рецептов плова столько, сколько городов в мусульманском мире. Но несмотря на это, у плова есть свои особенности приготовления.

Секрет 1: В Узбекистане плов называют «палов ош». И мало кто знает, что сочетание букв скрывает в себе большую тайну – полный список и, главное, порядок их добавления в казан.

Секрет 2: Лучший сорт мяса для классического плова – баранина (лопатка, грудинка или задняя часть). Если вы предпочитаете более лёгкие сорта мяса, то плов можно приготовить из свинины, курицы, индейки и даже рыбы. Самыми не подходящими для плова считаются говядина и телятина, которые не смогут дать блюду нужного количества сока. Больший аромат плову придает мясо взрослых животных. Нарезать мясо следует крупными кусочками размером примерно 5x5 см, а то и больше. Одно из правил плова – чем крупнее кусок, тем больше сока и аромата.

Секрет 3: Рис для плова должен быть с низкой крахмальностью, чтобы не разваривался и не превращался в кашу. Зерна должны быть крепкими. Более других для этого подходит коричневый или бурый рис. Он прошел обработку лишь частично. На нем есть слой отрубной оболочки и цельное зерно. Не подходящим для плова считается пропаренный рис.

Секрет 4: Традиционными приправами для плова считаются целые зерна зиры, чеснок, барбарис, острый перец. В традиционной узбекской кухне в готовом блюде также всегда присутствуют изюм, курага, айва.

Секрет 5: В качестве масла для обжарки лука и моркови в классическом плове был курдючный жир. Современные шеф-повара искусно заменяют его растительными маслами, преимущественно хлопковым и кунжутным. На 1 кг риса требуется 200-250 мл масла.

Секрет: 6: Посуда для плова должна быть с толстыми стенками. Как бы ни казалось это малозначительно, но и этот факт способен влиять на вкус будущего блюда.

Секрет 7: Рис в плове нужно не варить, а тушить, чтобы он вбирал в себя весь аромат.

Секрет 8: Овощи в плов (лук и морковь) нужно резать непременно крупными кусками. Морковь для «правильного» плова нельзя тереть на тёрке, лучше рубить ножом крупными брусками толщиной от 0,5 см. Лук подойдет репчатый, нарезанный полукольцами. Чеснок следует добавлять в плов цельными зубчиками.

Секрет 9: Плов состоит из 2 частей. Первая часть – зирвак – это мясо, обжаренное в масле с овощами и специями. Вторая часть – рис. Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис. Пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Лука тоже должно быть много, не менее 1-2 головок. Вода должна закрыть рис на 1-2 см.

Плов классический

мясо (баранина, говядина, курица, утка или индейка) — 750 г.

масло кунжутное — 150 г.

Подготавливаем рис. Его нужно предварительно промыть. И замочить в теплой подсоленной воде на 1-2 часа. Перед приготовлением воду слить.

Крупными брусками режем морковь. Головку лука режем полукольцами. Вторую головку нужно очистить и оставить целой. Мясо режем кусочками по 60-80 г.

В казан наливаем масло и греем его до высокой температуры. В горячее, но не кипящее масло, опускаем целую головку лука. Когда луковица станет зажаристо-золотистого цвета, ее можно достать. Далее в казан добавляем куски мяса. Изредка перемешиваем. Когда мясо станет бурым, выкладываем лук, нарезанный кольцами. Слой лука посыпаем перцем и ½ ч.л. соли. Перемешиваем так, чтобы лук оказался в масле. Когда лук станет золотисто-румяным, добавляем воду. Вода должна покрыть мясо и лук полностью. Массу довести до кипения, убавить огонь и тушить еще 40-45 минут. Выкладываем слой моркови. Массу больше не мешаем. Тушим 15-20 минут. Добавляем пряности, равномерно рассыпая по поверхности моркови.

Рис выкладываем руками ровным слоем. Прижимать и распределять рис лучше шумовкой. Рис посыпаем оставшейся солью и приправами. Чтобы залить рис водой, нужно положить шумовку на рис и постепенно лить воду, тогда слой риса не будет размыт. Уровень воды должен быть на 2 см выше риса. Томить плов еще минут 20 на максимальной мощности огня. Добавить головки чеснока и перец и дать постоять.

Для подачи сначала выложить рис, затем морковь и мясо в большое блюдо, чтобы каждый из гостей смог положить плов себе сам.

Плов в мультиварке

• вода – 800 мл.
• лук – 300 г.
• морковь – 300 г.
• свинина 500 г.
• рис - 400 г.
• кориандр – 1/4 ч.л.
• зира – 1/4ч.л.
• куркума - 1/4ч.л
• паприка – 1/4 ч.л.
• перец черный молотый – 1/4 ч.л.
• чеснок – 1 головка
• масло растительное 0,5 ст.
• соль 1 ст.л.

Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, мясо – крупными кусками.

Включить в мультиварке режим «Жарка», разогреть масло, обжарить лук до мягкости и прозрачности. К луку добавить морковь и тоже обжарить до мягкости. Далее заложить в чашу мультиварки мясо, помешивая, ждем пока мясо зарумянится. Рис выложить сверху овощей с мясом, в центр поместить головку чеснока, с которой очищены только верхние листья, посыпать специями. Аккуратно залить воду, добавить соль, закрыть крышку и запустить программу «Плов» на 1 час.

Постный плов с грибами

• грибы – 400 г
• рис – 1 ст.
• морковь – 2 шт.
• лук – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• вода
• специи и соль по вкусу

Рис вымочить. Лук нарезать полукольцами, морковь – крупной соломкой, грибы –крупными кусками.

В казанке для плова разогреть растительное масло. Последовательно обжарить лук, морковь и грибы на среднем огне в течение 10 минут. Добавить соль и специи. Выложить рис. Добавить воды, чтобы ее уровень был на 2 см выше основной массы. Когда вода выкипит, добавить зубчики чеснока.

Плов с рыбой

• рис — 2 ст.
• филе красной рыбы — 400 г
• репчатый лук — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• растительное масло — 20 г
• кипяток — 3 ст.
• соль, перец – по вкусу

Рис промыть. Рыбу помыть и нарезать кусками. Лук нарезать полукольцами. В казане нагреть масло и обжарить лук. Добавить рыбу и обжарить не более 5 минут. Выложить рис ровным слоем. Добавить соль и приправы. Залить кипятком и добавить лавровый лист. Тушить на медленном огне до полного выкипания воды. Перед подачей плов посыпать свежей зеленью.

Вкусный плов из говядины и риса, приправленный специями. Это блюдо готовится разными способами, превосходные варианты приготовления плова из говядины вы можете найти на Среднем Востоке, Южной Азии, Восточной Африки, по всей Европе и во многих других странах. С удовольствием представляю вам очень легкий вариант приготовления этого дивного, но всеми любимого блюда, готовим плов из говядины!

Ингредиенты для приготовления плова из говядины

Ингредиенты для приготовления плова из говядины:

1. Говядина вырезка (мясо молодой особи) 1,5 килограмма
2. Рис «Басмати» 700 грамм
3. Морковь 3 штуки (400–500 грамм)
4. Лук репчатый 3 головки (500 грамм)
5. Чеснок 3 головки
6. Масло растительное 125 грамм
7. Соль по вкусу
8. Вода чистая дистиллированная 4 стакана (емкость стакана 250 миллилитров)

Специи:

1. Тмин молотый 1 столовая ложка
2. Куркума молотая 1 столовая ложка
3. Перец черный молотый 1 столовая ложка или по вкусу
4. Паприка молотая 1 столовая ложка

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление плова из говядины:

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

Шаг 2: жарим лук.

Шаг 3: добавляем мясо.

Шаг 4: добавляем специи, воду и морковь.

Шаг 5: добавляем рис и оставшуюся воду.

Шаг 6: добавляем чеснок.

Шаг 7: доводим плов из говядины до полной готовности.

Шаг 8: подаем плов из говядины.

Советы к рецепту:

– – Для этого вида плова можно использовать любой вид риса, например краснодарский, египетский, обычный длинно зернистый шлифованный рис.

– – Специи, используемые в данном рецепте не принципиальны, вы можете класть любые нравящиеся вам специи, которые подходят для плова, блюд из риса и мяса, например, барбарис, кориандр, тимьян, шалфей, лист лавра, карри, хмели - сунели и многие другие специи.

– – Нарезка овощей в данном рецепте не принципиальна, вы можете нарезать лук и морковь, так как вам больше нравится. Но помните о том, что от нарезки зависит продолжительность тепловой обработки, например морковь, натертая, на крупную терку будет доходить до готовности не 20 минут, а 5 – 7 минут, мелко нарезанный лук дойдет до полу готовности за 1 – 2 минуты.

– – В этом блюде можно использовать любой другой вид мяса, например свинину, телятину, курятину, утятину. Но не забывайте о том, что разные виды мяса доходят до готовности через разное количество времени.

– – Для мяса и сырых овощей должны быть отдельные разделочные доски и ножи!

Сегодня хочу представить вашему вниманию плов из говядины. Он не будет претендовать на звание классического узбекского плова. Это просто домашний вариант многими любимого блюда. Приготовить его можно в разной посуде. Конечно, если дома есть небольшой казан – лучше в нем. За отсутствием отлично подойдет и утятница, и любая толстостенная кастрюля, и даже обычная сковорода. Это, что касается первого варианта в сегодняшней подборке пошаговых рецептов. Второй вариант не может остаться без внимания. Он необычный по нескольким причинам. Во-первых рис. Будет использован не только традиционный белый, но и дикий черный рис (его можно купить сейчас во многих магазинах, но если вдруг не найдете – замените бурым, он встречается чаще). Во-вторых, плов будет готовится… в лаваше. Лаваш – неотъемлемая часть плова на Востоке, есть страны, в которых блюдо едят руками, помогая себе лавашом. В детстве у меня была такая возможно попробовать настоящий плов с пропитавшимся маслом и специями лавашом. Это безумно вкусно!

Как из говядины приготовить плов

Ингредиенты на 4-5 порций:

• говядина без костей – 0,5кг;
• крупная луковица – 1шт;
• крупная морковь – 1шт;
• рис – 250гр;
• смесь специй для плова – 1ч.л.;
• томатная паста – 1ст.л.;
• соль;
• подсолнечное масло – 0,5 стакана;
• чеснок – 1 головка.

Плов с говядиной рецепт классический на сковороде

1. Мясо моем, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем на кусочки.
   
2. Отличие процесса приготовления говядины от свинины для плова состоит в том, что ее надо хорошо обжарить иначе мясо будет жестким. Для этого наливаем в сковороду масло. Его должно быть довольно много, благодаря чему блюдо не будет сухим, рис впитает масло, но останется рассыпчатым, что называется «рисинка к рисинке». Хорошо нагреваем и кладем кусочки говядины.
   
3. Зажариваем со всех сторон, периодически перемешивая на довольно большом нагреве.
   
4. Тем временем готовим лук и морковь: лук нарезаем крупными кубиками, а морковь для домашнего плова я обычно натираю на крупной терке. Как только кусочки в сковородке зажарятся кладем к ним овощи.
   
5. Перемешиваем и готовим около 5 минут. За это время ставим кипятится чайник, нам понадобится кипяток.
6. Затем добавляем специи, томатную пасту и соль. На такое количество ингредиентов мне обычно хватает 1ч.л.
   
   
7. Готовим еще пару минут.
   
8. Промытый рис пересыпаем в чашку, которую не убираем. Это будет мерка для воды. Насыпаем ровным рис слоем на говядины с овощами. Если вы сморите на фото и думаете, что риса масло, отвечаю – достаточно. Он увеличится в размерах и будет в самый раз.
   
9. Наливаем воду. Ее количество должно составлять 1,5 объема риса. Что это значит? Это значит, что на полную чашку риса нужно 1,5 чашки воды.
10. Наливаем воду в сковородку, кладем в центр целую головку чеснока, накрываем крышкой и сразу же убавляем нагрев до минимально возможного.
    
    
11. Готовим пока вся вода не испарится, затем пробуем рис. Верхний слой будет немного сырым, но тем не менее внутри все готово и если продолжить готовку до тех пор, пока не станет мягким верхний рис, вы в результате получите вязкую кашу с мясом.
    
12. Поэтому мы увеличиваем огонь и на большом огне хорошо все перемешиваем. Затем отключаем, закрываем крышку и даем постоять 10 минут.
    

А теперь все! Плов готов, зовите всех к столу, не забудьте подавать головку чеснока, которая готовилась вместе с ним. И, если вы не знаете или не помните… подайте с пловом соленый или маринованный огурчик. Так почему-то всегда советовали в советских кулинарных книгах и делали в школьных столовых.

Автор: Виктория С.

Вкусный плов: рецепт из говядины с фото

Что нам надо:

• мякоть говядины – 600гр;
• белый рис – 1,5 стакана;
• черный дикий рис – 0,5 стакана;
• лук – 2шт;
• морковь – 2шт;
• тонкий лаваш – 2шт;
• сливочное масло – 150гр;
• растительное масло – 50гр;
• изюм – 100гр;
• курага – 100гр;
• куркума, паприка, смесь специй – по 1ч.л.;
• соль – 1ч.л.;
• острый красный перец – 0,5ч.л.

Как правильно приготовить такой плов из говядины, смеси риса и сухофруктов

1. Рис надо предварительно замочить. Для замачивания потребуется 10-12 часов. Поэтому, если планируете плов на ужин, замочите рис с утра.
2. Затем отвариваем до готовности оба вида риса. Каждый в отдельности в немного подсоленой воде. Обязательно прочитайте рекомендации по правильной варке черного риса на упаковке и учтите, что готовый он тверже обычного белого.
   
3. Мясо нарезаем кусочками.
   
4. Лук режем кубиком.
   
5. Морковь крупной соломкой.
   
6. Теперь будем готовить мясо с овощами на сначала плите. Сначала в сковороде со смесью масел: все растительное и половинка сливочного. Сразу выкладываем и мясо, и овощи, и сухофрукты, и специи. Курагу по желанию можно разрезать пополам. Жарим до готовности, в конце готовки солим по вкусу.
   
7. Пока готовится говядина и овощи, подготовим лаваш – нарежем его на полосы по 8 см шириной.
   
8. Казан смазываем половиной оставшегося сливочного масла.
   
9. Выстилаем полосами лаваша, накладывая их друг на друга. Концы должны свисать с бортов казана. Не отрезайте, они нам понадобятся.
   
10. Кладем на дно белый рис.
    
11. Затем слой говядины с овощами и сверху черный рис.
    
12. Свисающие края накладываем на рис, тоже внахлест.
    
13. Вот таким образом, как на фото, упаковываем весь плов в лаваш. Верх промазываем остатками сливочного масла. Ставим в нагретую до 180°С духовку на 40 минут.
    
    
14. Казанок накрываем блюдом и переворачиваем плов на нее.

Подаем к столу горячим. А на десерт к таком блюду попробуйте подать восточные сладости. Чем не праздничный ужин?

Автор: Валентина Ищенко

Приятного вам аппетита!

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0

Если чаще всего плов готовится из баранины или курицы, то сегодня мы будем использовать говядину. Это насыщенное мясо, которое придаст плову незабываемый аромат и такой же вкус. Вам стоит это попробовать!

Общие принципы приготовления

Для приготовления плова важно правильно подобрать сорт риса. Лучше всего подойдет длиннозернистый или пропаренный. Ни в коем случае не используйте круглый. В нем содержится максимальное количество крахмала, который превратит ваше блюдо в кашу.

Мясо нужно вымыть и обжарить, дополнить овощами/корнеплодами и специями. Далее всыпать промытый рис и влить необходимое количество воды или бульона. Крышку закрыть и тушить блюдо до полной готовности.

1. Говядину тщательно промыть, нарезать небольшими ломтиками.
2. Морковь очистить и натереть или нарезать соломкой.
3. Луку удалить шелуху, мелко покрошить его острым ножом.
4. В сковороду влить масло, поместить мясо и лук и жарить до румяности.
   
5. Затем добавить морковь и, помешивая, готовить до мягкости.
6. Затем закрыть крышкой и тушить еще 45-50 минут.
   
7. Если есть необходимость, налить немного воды.
8. Рис за это время промыть до прозрачности.
9. Когда время пройдет, добавить его к говядине.
   
10. Перемешать компоненты, дополнить зирой, куркумой и чесноком.
11. Все соединить и влить бульон, дать закипеть.
    
12. Закрыть крышку, уменьшить огонь и готовить плов двадцать минут.
13. Когда время пройдет, перемешать рис с мясом, достать чеснок.

Совет: чтобы получить красивый цвет плова, можно добавить в него немного паприки.

Плов с говядиной, приготовленный в мультиварке

Если у вас есть мультиварка, она обязательно поможет вам приготовить самый вкусный плов. В это время вы можете заниматься своими делами, а когда все будет готово, она вас сразу же позовет.

Сколько по времени – 1 час и 30 минут.

Какова калорийность – 159 калорий.

1. Морковь очистить от кожуры, измельчить ее большой соломкой.
2. С лука стянуть его шелуху, нарезать полукольцами.
3. Говядину тщательно вымыть, порезать на кубики.
4. Чеснок тщательно вымыть (обе головки), но не очищать от шелухи.
5. В мультиварке прогреть масло в режиме жарки.
6. Всыпать морковь, мясо и лук, перемешать.
7. Готовить, помешивая, на протяжении пятнадцати минут.
8. Добавить соль, красный перец, хмели-сунели и базилик.
9. Готовить еще десять минут.
10. Рис промыть до прозрачности воды, дать ему настояться, пока готовится мясо.
11. Затем добавить его в мультиварку, залить водой и в центр положить чеснок.
12. В режиме плова готовить блюдо до окончания программы.
13. Затем дать плову «дойти» на протяжении четверти часа и можно подавать к столу.

Совет: чтобы плов был пикантным, можно добавить вместе с чесноком один-два стручка чили.

Узбекский плов в казане с говядиной

Традиционный рецепт вам тоже обязательно нужно сохранить. Готовить будем в казане, чтобы получить максимум вкуса и наслаждения!

Сколько по времени – 2 часа и 25 минут.

Какова калорийность – 141 калория.

1. Рис тщательно вымыть до прозрачной воды.
2. Мясо промыть холодной водой, по желанию срезать все жирные пленки с его поверхности.
3. Лук почистить и острым ножом порубить три головки полукольцами.
4. С морковки убрать кожуру, вымыть плодоножки и нарезать их соломкой.
5. Чеснок очистить от шелухи, но не разбирать на дольки.
6. В казан залить все масло, прогреть и поместить в него целую луковицу.
7. Жарить до черного цвета, затем шумовкой достать и выбросить.
8. Всыпать во фритюр весь измельченный лук, жарить его до румяности.
9. Поместить к луку говядину и готовить ее до золотой корочки со всех сторон.
10. Выложить морковку и готовить компоненты еще пятнадцать минут.
11. Зиру соединить с кориандром, растереть в ступке.
12. Всыпать в казан вместе с барбарисом, добавить соль и перемешать.
13. Огонь уменьшить и тушить компоненты до мягкости моркови около десяти минут.
14. Влить необходимое количество воды (она должна покрывать содержимое казана на 2 см).
15. Добавить чили, закрыть крышку и готовить один час.
16. Рис промыть еще раз и высыпать в казан, равномерно распределить его по поверхности.
17. Влить сбоку еще столько воды, чтобы рис покрыло на 3 см, увеличить огонь.
18. Когда вода впитается, положить в плов две головки чеснока.
19. Огонь уменьшить и варить все до готовности риса.
20. Сделать несколько дырок с помощью ножа, чтобы мог выходить пар.
21. Готовый плов закрыть крышкой и дать ему настояться тридцать минут.

Совет: перед подачей чеснок и чили лучше удалить, так как свою пользу они уже отдали.

Вкусный рецепт с томатной пастой

Любите помидоры? Тогда этот вариант плова точно для вас. Он готовится с добавлением томатной пасты и получается очень вкусным, сытным и насыщенным.

Сколько по времени – 1 час и 20 минут.

Какова калорийность – 89 калорий.

1. Лук очистить от шелухи и нашинковать перьями.
2. Морковку очистить и нарезать соломкой или натереть.
3. В сковороду налить масло оливы, всыпать лук и морковь.
4. Тушить компоненты, помешивая, на протяжении пяти минут.
5. Мясо тщательно вымыть, нарезать небольшими полосками.
6. Обсушить и добавить в сковороду к корнеплодам.
7. Готовить все вместе еще десять минут.
8. Рис промыть до прозрачной воды.
9. К мясу добавить томатную пасту и промытый рис.
10. Всыпать специи (куркуму, барбарис) и перемешать все.
11. Чеснок очистить от шелухи, воткнуть дольки в рис.
12. Влить воду и накрыть сковороду крышкой.
13. Готовить плов в течение одного часа.
14. Затем дать ему немного настояться и подавать к столу.

Совет: при подаче можно посыпать плов кольцами лука-порея.

Необычный вариант с нутом

Нут – сытный ингредиент, который войдет в состав следующего плова. Кроме нута обязательно будет говядина, много специй, корнеплодов и айва. Это вкусно!

Сколько по времени – 1 час и 35 минут.

Какова калорийность – 176 калорий.

1. Нут промыть в холодной воде, засыпать в миску.
2. Залить водой и дать настояться всю ночь.
3. После этого бобы снова промыть, слив их на дуршлаг.
4. Рис вымыть до прозрачной воды.
5. Мясо ополоснуть, очистить по желанию от жира, нарезать ломтиками.
6. С лука стянуть шелуху, нарезать две головки перьями.
7. С моркови срезать кожуру овощечисткой или ножом, натереть корнеплоды.
8. Айву вымыть, порезать дольками, убрав сердцевину.
9. В сковороде прокалить масло, обжарить до черноты целую головку лука.
10. Убрать его и выложить мясо с морковью, измельченным луком.
11. Готовить десять минут на сильном огне.
12. Влить воду (

200 мл), добавить айву, специи, нут и соль.

Совет: айву можно и не использовать или заменить кислым яблоком.

Полезные советы

Если вам хочется попробовать настоящий плов, готовьте его обязательно в казане и лучше всего где-то на природе или хотя бы в саду. У такого блюда будет особый вкус! Если такой возможности нет, используйте толстостенную глубокую сковороду или такой же сотейник.

Для свежести и яркого вида в плов можно добавить большое количество самой разной зелени. Можно добавить шпинат, базилик, петрушку, мяту, эстрагон, розмарин и все, что вам нравится. Поверьте, получится очень колоритно!

Плов – это вкусное и сытное блюдо, которое точно любит каждый из вас. Именно поэтому мы предлагаем вам приготовить его по нашим рецептам, чтобы открыть для себя новые вкусы. Приятного аппетита!

Читайте также:

  
• Куриные котлеты в сливочно сырном соусе фото
  
• Дагестанские лепешки с мясом рецепт
  
• Какой соус подходит к мясу с грибами
  
• Кабачки фаршированные мясом запеченные в духовке калорийность
  
• Жареное или вареное мясо с приправами