Как приготовить говяжий стейк из огузка

Говядина от Мираторг – это вкусное, насыщенное полезными микроэлементами, биологически чистое мясо без добавок, примесей, пестицидов и иных вредных веществ. Натуральность и естественность – это основные качества говядины. В статье мы расскажем, как приготовить мясо, чтобы не потерять его вкусовые качества.

Шницель из мраморной говядины: как приготовить

Мираторг предлагает покупатедлям говяжий шницель. Вырезка Black Angus уже подготовлена к обжариванию – тонкие ломтики свежего мяса из коров породы абердин-ангусская выложены на подложке. Шницель можно готовить дома или в ресторане, он удивительно подходит одновременно и для встречи гостей – может стать украшением стола, и для домашнего ужина на скорую руку, так как приготовить говядину можно быстро и без сложных дополнительных ингредиентов.

Совет от шеф-повара: «Никогда не берите замороженную говяжью вырезку. Блюдо получится вкусно только из свежего мяса».

говяжий огузок порционный от Мираторг с пометкой «шницель» – 0,5 кг (3 куска);
яйцо – 1 шт.;
мука – 1 ст.л.;
панировочные сухари – 100 гр.;
молоко – 100 мл.;
оливковое или подсолнечное масло – 15 гр.;
лимон – 2-3 дольки.

Рецепт:

Открываем упаковку – на подложке располагается три порционных куска.
Немного отбиваем мраморную мякоть бедра с двух сторон, чтобы она была мягкой. Бить нужно с отмашкой, чтобы растягивать мышечную ткань по сторонам.
Делаем лизон, то есть кляр. Для этого разбиваем яйцо, добавляем немного молока, взбиваем венчиком, подсаливаем, посыпаем по вкусу перец и тщательно перемешиваем до полного растворения соли. Лизон готов.
Насыпаем на прямую поверхность муку, обваливаем в ней отбитые куски мяса. Лишнюю муку стряхиваем руками.
Обмакиваем стейк в смеси из яйца, молока и специй.
Обваливаем в панировке.
Включаем плиту и разогреваем сковороду, добавляем растительное масло. Сухари впитывают очень много влаги, так что масло жалеть нельзя, оно должно полностью покрыть все дно сковороды.
Обжариваем шницель из мраморной говядины Мираторг 2 минуты – по 1 минуте с каждой стороны.
После приготовления нужно промокнуть вырезку из мякоти бедра бумажными салфетками – они впитают излишек масла.
Выкладываем говядину на тарелку, украшаем лимоном и веточкой зелени. Блюдо готово к подаче.

Совет от повара: «При приготовлении мраморного мяса не стоит солить саму вырезку, так как соль и специи находятся в лизоне».

Рецепт стейка из огузка говядины

Стейк из говяжьего огузка также называют тафельшпиц по-венски. Это одно из самых популярных блюд в Австрии. При приготовлении используется только постная часть говядины – огузок мясной породы коров Блэк Ангус. Минимальное количество жира делает этот рецепт диетическим, полезным для организма.

Для приготовления понадобится:

говядина – 0,5 кг;
горячий говяжий бульон – 1,5-2 литра;
хрен и сметана для заправки;
овощи и травы: морковь, корень и стебель сельдерея, лук-порей, репчатый лук – по 1 шт.

Быстро и удобно открываем герметичную упаковку мяса Мираторг.
Разрезаем говядину пополам, так как на подложке размещен большой кусок вырезки.
Помещаем мясо в уже кипящий говяжий бульон.

Совет от повара: «Чтобы сохранить все полезные вещества, аминокислоты и витамины продукта, необходимо погружать его только в кипящую воду. А чтобы получить бульон, нужно наоборот погружать бульонку в холодную воду, чтобы в процессе варки вытянуть все полезные вещества».

Снимаем белковую пенку из кастрюли.
Готовим в духовке на протяжении 20 минут при температуре 180 градусов следующие ингредиенты: морковь, корень и стебель сельдерея, лук-порей, репчатый лук. Предварительно до процесса запекания их нужно разрезать на одинаковые куски.
Добавляем запеченные овощи и травы в бульон к мясу.
В воду кладем: тимьян, розмарин, лавровый лист.
Варим в течение 40-50 минут.
Параллельно готовим сметанный соус. Натираем хрен на мелкой терке, пересыпаем его в емкость, добавляем немного соли, перемешиваем – появляется сок и сильный аромат. Добавляем сметану, ложку сахара, все тщательно перемешиваем.
В это время мясо уже готово. Чтобы это проверить – проткните его ножом. Вытаскиваем говядину. Нарезаем на порционные куски.
В бульон добавляем перец.
Мясо поливаем бульоном, добавляем овощи, приправляем рубленной петрушкой, кладем рядом соусник.

Стейк из огузка говядины по-венски под названием тафельшпиц можно подавать к столу. Это чудесный способ сделать мясо быстро и вкусно в кастрюле.

Как приготовить мякоть бедра говядины

Задняя часть не очень хорошо подходит для стейков. Мясо говядины получается жестким, поэтому в мясном отделе для стейков лучше покупать диафрагму, жирненькую шею или лопатки. А если у вас есть мякоть бедра, то можно ее варить или запечь в духовом шкафу. В духовке говядина готовится быстрее, чем аналогичный рецепт с тушением. Посмотрим этот способ.

Совет повара: «для запекания можно использовать разную посуду, но лучше всего выбирать фольгу или рукав для запекания, чтобы вырезка томилась в своем соку».

Говядину нужно посыпать солью и перцем по вкусу, тщательно растереть. Лучше использовать свежемолотый черный перец – он ароматнее.
Сделать маринад: 2 столовые ложки соевого соуса и натертый зубчик чеснока. Обтереть этой смесью мясо и оставить на 2-3 часа.
Сделать в куске надрезы, в них вставить ломтики чеснока и морковки.
Плотно обернуть нашпигованную говядину в фольгу и засунуть в духовку на два часа. Духовой шкаф следует разогреть до 220 градусов. За 15 минут до завершения готовки развернуть фольгу, чтобы появилась корочка.
Подавать с зеленью.

Цена и отзывы о продукции Мираторг

Если вы хотите купить мраморную говядину, то вам нужно посмотреть на продукты этой компании. Они имеют приемлемую цену и высокое качество. Отзывы о вырезках и стейках самые хорошие.

Стратегия компании Мираторг – дать потребителю свежую говяжью вырезку высокого качества породы Блэк Ангус по приемлемой стоимости. Доступность обусловлена тем, что линейка мясных товаров Мираторг представлена различными ценовыми категориями в соответствии с разными вырезками.

Стриплойн 640 г – 1 880 руб.
Рибай 640 г – 3 035 руб.
Чак ролл 600 г – 745 руб.
Вырезка из лопатки 1,5 кг – 1 339 руб.
Вегас стейк 480 г – 503 руб.

Мы показали, что есть высокие и оптимальные цены. Премиальные отрубы стоят дороже – Рибай считается самым дорогим.

Отзыв от повара: «Мы в ресторане используем только Мираторг для мраморных стейков, так как только они сохраняют свою мраморность, то есть прожилки жира, а вместе с тем и сочность, даже при сильном прожаривании».

Отзыв от хозяйки: «На праздники мы часто покупаем вырезки от Мираторг. Они становятся прекрасным украшением стола и в виде порционных стейков или шницелей, и как запеченные блюда».

Отзыв от продавца мясного отдела: «За все время продаж мы ни разу не привезли просроченного продукта. Все товары всегда поставляются свежайшие, без заморозки».

Каждый повар найдет для себя оптимальный рецепт приготовления мяса от Мираторг.

Если не вдаваться в подробности, и отключить фантазию, стейк из говядины представляет собой весьма простым и даже примитивным блюдом — просто жареный кусок мяса. Оно то и понятно. На языке викингов «стейк» значит «жарить».

Считается, что стейк из говядины — это хорошо и качественно приготовленный кусок мяса. Толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного, чаще всего говядины и вырезанный поперек волокон.

Хоть стейк из говядины блюдо и невычурное, но правильно приготовить его могут не все, далеко не все. Слишком много нюансов и тонкостей, начиная от выбора и подготовки мяса, жарки и даже что делать после того, как стейк поджарен. Но не святые горшки обжигают. Искусство стейка вполне доступно, при небольшой доле фантазии, внимательности и терпеливости. Ну и, конечно же, нужен опыт. Скажу даже больше — надо «испортить» некоторое количество стейков. Шучу. Съедается все и даже с аппетитом. А на ошибках учатся. Если боитесь, лучше приготовьте мясо в вине, там негде ошибиться.

Сразу скажу, технология безукоризненного стейка — крайне сложна. Очень важна последовательность тепловой обработки, которая сохраняет мясной сок внутри, делает корочку, препятствующую вытеканию сока и т. д. Иногда температурные режимы жарки стейка отличаются несколькими градусами! Различить такое способны только профессионалы.

Был я в гостях у своих друзей в Калифорнии, США. Недалеко от Сан-Франциско. Леша пообещал приготовить стейк из говядины на ужин. Я еще переспросил: «Нью-Йорк. ». Впрочем, других не зная. Леша ответил: «Да, Нью-Йорк», и улыбнулся, «Будет «по-новатовски». Видимо от названия городка, где он живет — Novato. Уже стало интересно. Учитывая, что накануне он приготовил V.I.P. барбекю из дикого салмона.

Признаться, с тех пор я неоднократно пытался повторить этот дивный стейк из говядины самостоятельно. Вроде ничего непонятного, но так как у него не получилось ни разу, хотя отбивная из говядины получается хорошо. Пока вдруг не получилось и умение закрепилось. Теперь, озираясь назад, на свои ошибки, понимаю — ничего сложного. Это может быть и рибай стейк — с косточкой, и без косточки. Рецепты стейков допускают разное мясо.

Ингредиенты для стейка из говядины

Говядина 200 г
Чеснок 1 зубчик
Лимон 0.5 шт
Оливковое масло 1 ст. л.
Перец черный молотый, соль Специи

Как приготовить стейк из говядины

Выбор мяса для стейка — занятие сложное. Перефразируя слова капитана Врунгеля, как вы мясо выберите, такой стейк и пожарите.
По понятным причинам, в наших условиях сложно определить какой был режим откорма бычков, до того, как с них наделали кусков мяса. Ну и, конечно же, в наших магазинах продается отнюдь не Certified Angus Beef. Про «мраморную» говядину вообще молчу. Стоит выбрать толстые (до 50 мм) куски мяса, то, что у нас обычно называю «битки». Без костей, волокон, пленок и соединительной ткани, полосок жира по краю (или совсем чуть-чуть).

Мясо для стейка

Поперчить стейк из говядины

Смешать чеснок и лимон

Обмазать стейк из говядины смесью лимона и чеснока

Обжарить стейк по 3 минуты

Жарить до готовности

Стейк из говядины — отлично пожареный кусок мяса

Чтобы навсегда отдать свое сердце говядине, нужно ее один раз попробовать. Мясо животных, выращенных в специальных условиях, обладает тонкой жировой сеткой, необыкновенно сочное и ароматное. Сегодня говорим о том, что приготовить из говяжьего огузка. Будьте готовы к гастрономическому наслаждению!

Начнем с главного — понимания того, что представляет собой огузок. Это мышца внутренней части бедра. Менее нежная по сравнению с вырезкой и менее мраморная по сравнению с толстым краем, но не менее ценная. Это превосходный компонент для многих блюд. Говяжий огузок идеально подходит для низкотемпературного запекания, тушения и томления.

Выбирая говядину, не поленитесь обратить внимание на цвет мяса. Свежее мясо отличается однородным темно-красным цветом. У качественной молодой говядины жир белый и крошится. Важные признаки качества мяса — эластичность и естественный свежий запах. Говяжий огузок должен пахнуть так, чтобы вам захотелось немедля приготовить бефстроганов или ростбиф.

Гастрономический синоним Англии: ростбиф

говяжий огузок — 1 кг;

растительное масло — 2 ст. л.;

тимьян — 5 веточек;

розмарин — 5 веточек;

дижонский горчичный соус — 2 ст. л.

оливковое масло — 50 мл;

лимонный сок — 2–3 ст. л.;

чеснок — 1 зубчик;

морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Мясо промыть и просушить бумажными полотенцами. Обжарить на раскаленной сковороде на растительном масле со всех сторон. Смазать дижонским горчичным соусом и поперчить. Поместить в жаропрочную форму. Сверху выложить веточки розмарина и тимьяна. Запекать в течение часа до желаемой степени прожарки. Идеально, если у вас есть кухонный термометр. По окончанию запекания измерьте температуру в центре говяжьего огузка — она должна достигать 55 °C.

Пока говядина готовится, у вас есть возможность приготовить соус, который бы подчеркнул ее богатство вкуса. Идеальны для мяса перечный, грибной, винный соус и чимичурри. Мы же сегодня приготовим не менее популярный вариант — лимонно-чесночный соус. Для этого особых навыков не нужно. Чеснок необходимо очистить и измельчить. Все ингредиенты смешать и дать настояться в течение 15 минут. Перелить соус в специальную емкость и подавать к столу.

К ростбифу подойдет красное сухое выдержанное вино.

Бефстроганов из говяжьего огузка: рецепт, достойный вашего внимания

говяжий огузок — 400 г;

репчатый лук — 200 г;

томатный сок — 200 г;

мука — 1 ч. л. без горки;

грецкие орехи — 20 г;

петрушка, кинза — по 1 ст. л.;

чеснок — 2 зубчика;

морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу;

Нарезанный тонкой соломкой говяжий огузок посолить и поперчить.

Лук нарезать полукольцами. Обжарить на раскаленном растительном масле в сотейнике с толстым дном до легкой прозрачности. Переложить в другую емкость.

В сотейник долить растительное масло и обжарить говядину.

Лук возвратить в сотейник. Муку размешать в молоке и влить в сотейник вместе с томатным соком. Добавить измельченные орехи и чеснок. Готовить около 10 минут.

Добавить сметану и мелко нарезанную зелень. Готовить в течение минуты, выключить, закрыть крышкой и дать настояться 5 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами.

Тартар из выдержанной говядины

Главное в тартаре не просто свежесть мяса. Та часть говядины, из которой он приготовлен, должна обладать особенно выраженным мясным вкусом и ароматом. Поэтому огузок будет отличным решением. Так же аккуратно нужно выбирать и вино — здесь важен округлый вкус.

рубленая говядина — 600 г;

базилик — 20 листиков;

эстрагон — 3 веточки;

острая горчица — 1 ч. л.;

молодой лук — 2 шт.;

оливковое масло — 2 ст. л.;

морская соль, свежемолотый черный перец по вкусу.

Молодой лук очистить и очень мелко порубить.

Эстрагон вымыть, обсушить, листики оборвать и мелко порубить.

Шнитт-лук и базилик вымыть, обсушить и очень мелко нарезать.

Рубленое мясо соединить с травами, добавить горчицу и оливковое масло, посолить и поперчить по вкусу. Тартар хорошо перемешать.

Тартар подать с салатом из зелени и свежих овощей. В качестве гарнира хорошо подойдет печеный картофель.

Рулеты из говядины с зеленым салатом из авокадо

Ингредиенты (на 4 порции)

пласт говяжьего огузка толщиной около 5–6 мм — 4 шт.;

тонко нарезанный бекон — 12 кусочков;

чернослив — 4 шт. (разрезать пополам);

дижонский горчичный соус — 4 ст. л.;

морская соль, свежемолотый черный перец.

говяжий бульон — 0,4 л;

красное сухое вино — 0,2 л;

тимьян — 2 веточки;

сливочное масло — 2 ст. л.;

морковь — 2 шт. (очистить, нарезать кубиками 1 см);

луковица — 1 шт. (очистить, нарезать кубиками 1 см);

сельдерей — 2 стебля (очистить, нарезать кубиками 1 см);

сухой лавровый лист — 1 шт.;

картофельный крахмал — 1 ч. л.;

морская соль, свежемолотый черный перец.

микс салатов (романо, лоло россо, радичио, мангольд) — 200 г;

листья мяты — 20 г;

проростки семян подсолнечника — 40 г;

авокадо жареный — 300 г;

панировка из чесночного порошка и отрубей.

Говядину промыть и обсушить бумажным полотенцем. Натереть солью и перцем с каждой стороны. Выложить на рабочую поверхность и смазать горчицей. На пласты говяжьего огузка выложить ломтики бекона и чернослив, свернуть рулет. Чтобы рулет не распался, необходимо закрепить его шпажкой.

В растопленное на среднем огне сливочное масло выложить рулеты. Обжарить с каждой стороны до золотистого оттенка в течение 5 минут. Переложить в жаропрочную форму.

В том же сотейнике, где готовились рулеты, в течение 5 минут обжарить на сильном огне овощи. Добавить говяжий бульон и вино, довести до кипения и томить на протяжении 3 минут. Добавить соль, перец и ароматные травы. Соус с овощами влить в форму к рулетам и поставить в предварительно разогретый до 180°C духовой шкаф. Запекать полтора часа.

Готовые рулеты завернуть в пищевую фольгу. Процеженный соус довести до кипения в сотейнике. Крахмал развести тремя столовыми ложками воды, добавить к соусу и варить до загустения на протяжении 6–9 минут. Огонь средний. С рулетов убрать шпажки, выложить в соус, накрыть крышкой и оставить томиться в течение 5 минут.

Очищенное авокадо нарезать вдоль на ровные части, смочить в воде, обвалять в муке, еще раз смочить в воде и обвалять в панировке. Обжаривать на гриле на протяжении 2 минут. Удалить излишки масла с помощью бумажного полотенца. Мякоть авокадо пюрировать блендером, добавить лук, перец и нарезанные кубиком помидоры. Посолить, сбрызнуть соком лайма и тщательно перемешать. Микс салатов выложить горкой в тарелку, добавить жареный авокадо веером, рядом выложить гуакамоле и дольку лайма. Салат посыпать листиками зеленью и украсить проростками семян подсолнечника.

В своей кулинарной практике дольше всего я училась правильно и вкусно готовить говядину. Я быстро освоила самый простой рецепт приготовления говядины, тушение на медленном огне. Но вот запекание, так чтобы это было мягко, сочно и вкусно, а тем более приготовление стейков, долго оставалось для меня китайской грамотой. В общем-то виновата в своих кулинарных промохах не только я, как повар, но и качество мяса, далеко не всегда хорошее. Нет, конечно тухлым оно не было, но что можно ждать от мяса, которое после двухчасовой термической обработки остается резиновым и волокнистым.

В общем-то специалисты подтверждают, что качество выращенной говядины в нашей стране для стейков и прочих кулинарных изысков ниже плинтуса. Единственные регионы (за последние годы), которые производят в промышленных масштабах достойный стейка продукт, это Брянская и Воронежская области. Поэтому с Мироторгом я связываю определенные надежды.

Итак, сегодня речь пойдет не о стейке, а о самой дешевой части говядины (если говорить о мякоти), огузке. Огузок, это внутренняя часть бедра. В этой части мясо традиционно жесткое. Для того чтобы сделать его нежным, нужно готовить кусок медленно. Кроме того, я возлагала определенные надежды на мраморную говядину "Мираторг", ведь тонкие жировые прослойки, при термической обработке должны сделать мясо нежным и сочным.

Продавалась мраморная говядина-огузок "Мираторг" в плотной вакуумной упаковке. Мне нравится такая упаковка, ее как ни крути, а наружу лишнего ничего не вытечет и одежду не испачкает.

На упаковке есть наклейка, содержащая полезную информацию для потенциального потребителя.

Например, есть упоминание о том, что бычок был выращен в Брянской области, и 200 дней находился на зерновом откорме.

Далее, что может повергнуть в легкий шок, так это сроки годности. Ну кто хранит охлажденное мясо почти 2 месяца без заморозки? А как же вредосные бактерии, которые не замедлят появится и испортить прекрасный кусок говядины? Все это реально и обязательно случится, если не соблюдать сроки годности или упаковывать мясо некачественно. Компания "Мираторг" использует высокотехнологичную вакуумную упаковку, которая позволяет сохранять свежесть и вкусовые качества мяса дольше, чем обычно.

На обратной стороне упаковки есть вкладыш, который впитывает лишнюю влагу.

Правда лишняя влага все равно образовалась и невооруженным взглядом была видна в упаковке.

После вскрытия упаковки, я не заметила у мяса посторонних или неприятных запахов, оно пахло как должно сырым мясом.

Вот такой прекрасный кусок говядины без кости я имела.

На срезе. Кстати на срезе видны те самые жировые прослойки.

Если вы собираетесь готовить говядину, нужно помнить, что ее нельзя сразу из холодильника отправлять в духовку, мясу надо дать немного «подышать», насытиться кислородом. Эта нехитрая манипуляция поможет в полной мере раскрыться его вкусовым качествам. Я не планировала каких-то кулинарных изысков, собиралась запечь мясо простенько, мне важно было ощутить вкус хорошего мяса.

После того как мясо отдохнуло и стало комнатной температуры, я хорошо смазала его руками оливковым маслом.

Посыпала специями по своему вкусу: соль, перец, прованские травы.

После манипуляций с приправами, обмотала кусок говядины бечевкой. Получился вот такой аппетитный ростбиф, пока еще сырой %)

Далее выкладываем мясо в форму, добавляем зубчики помытого, но неочищенного от шелухи чеснока. Зубчики не нужно нарезать, просто кладем их форму, очищать их не следует потому, чтобы они не приготовились слишком быстро и отдали весь свой аромат мясу.

На запекание говядины уходит 1,5-2,5 часа, в зависимости от формы и массы куска. Температуру при приготовлении нужно менять от 190 С до 107 С. Желательно проверять готовность мяса при помощи специального термометра (у меня его нет, надо обзавестись). Температура готового ростбифа должна составлять 60 C.

После запекания мясу нужно дать «отдохнуть» на тарелке, прикрыв блюдо фольгой. За счет оставшегося тепла соки внутри мяса равномерно распределятся, выровняется по всей толщине температура. Именно эти нехитрые манипуляции помогут сделать блюдо нежным, сочным и ароматным.

Я в итоге мясо немого передержала, увлеклась слоеными трубочками с кремом. Однако заминка не сильно испортила мясо, получилось оно мягким, а жировые прослойки придали мясу сочность и нежный вкус.

На тарелке нарезанное и уже полностью остывшее мясо. Надо сказать, что в таком виде оно мне понравилось даже больше чем в теплом, вкусно!

Оснований не рекомендовать мраморную говядину - огузок говяжий "Мираторг" к покупке у меня нет. Мясо получается вкусным, тем более если сосредоточится на его приготовлении %)

Автор: MAGGI® Дата: 03.12.2019

269 ККал на 1 порцию

Вымыть мясо и тщательно обсушить бумажными полотенцами.

Нарезать мясо ломтями толщиной 1-2 см, в случае необходимости срезать лишний жир. Равномерно посыпать стейк половиной MAGGI® Приправа 10 овощей и смазать оливковым маслом.

Раскалить сухую сковородку. Положить подготовленный стейк и жарить с двух сторон по 2-3 минуты. Добавить вторую половину приправы MAGGI® Приправа 10 овощей. Довести до желаемой степени прожарки.

Говяжий огузок не настолько нежный, как вырезка, и не такой мраморный, как толстый край. Тем не менее из него готовят множество вкусных и ароматных блюд. Читайте в нашей статье, что приготовить из говяжьего огузка.

Как приготовить говяжий огузок?

Говяжий огузок – мышца, расположенная между тазовой костью и крестцом. Она активно сокращается при жизни животного, поэтому сам отруб получается жестковатым. К тому же в нём содержится много соединительных тканей. Говяжий огузок – это задняя часть поверхности бедра, которая идеально подходит для низкотемпературного запекания, тушения и томления. Опытные повара даже готовят огузок на гриле. В этом случае мясо тщательно зачищают, разрезают на стейки, немного отбивают и маринуют на ночь. После обжаривают при высокой температуре. Такое блюдо не будет отличаться нежностью, придётся хорошенько поработать зубами, но вкус и аромат будут очень насыщенными.
Из нижней части огузка вырезают Боттом раунд. Это бескостный отруб с невысокой степенью мраморности, но всё-таки ниточки жира в нём есть. Мясо может быть пронизано тонкими прожилками соединительной ткани, которые при длительном приготовлении растапливаются и превращаются в желатин. Эту часть огузка лучше томить в жаропрочной посуде не менее двух часов до полного размягчения. А вот Рамп стейк, расположенный ближе к крупу молодого бычка, можно замариновать и поджарить на гриле. Купить мраморное мясо в Киеве для ваших любимых блюд можно в мясном магазине T-Bone на Столичном рынке.

Говяжий огузок рецепт Boeuf Pilsener

Boeuf Pilsener – это нежное тушеное мясо в ароматной подливе. Рецепт бельгийской кухни. Для этого блюда зачистите говяжий огузок от пленок и разрежьте на среднего размера кубики. Репчатый лук мелко нарежьте и подготовьте букет Гарни.
Подготовьте форму для запекания и разогрейте духовой шкаф до 160°C. Раскалите чугунную сковороду, добавив оливковое масло, обжарьте мясные кубики. Снимите говядину со сковороды, добавьте ещё немного масла и поджарьте лук. Через 10-15 минут снимите сковороду с огня. Добавьте пару зубчиков пропущенного через пресс чеснока, соль и перец.
В форму для запекания выложите половину мяса, приправьте перцем и солью. Выложите слой лука. Сверху положите букет Гарни. Вновь выложите слой мяса и слой лука. В сковороду, оставшуюся после обжаривания мяса и лука, влейте говяжий бульон. Добавьте коричневый сахар и хорошенько прогрейте. Вылейте бульон в форму, а затем добавьте светлое пильзеньское пиво, чтобы жидкость почти полностью покрыла мясо. Готовьте блюдо в духовке 2,5 часа.
Выньте букет Гарни и слейте всю жидкость в сотейник. В двух столовых ложках винного уксуса разведите полторы столовые ложки крахмала и влейте эту смесь в сотейник. Проварите 3-4 минуты до загустения и верните соус в противень. Подавайте ароматный говяжий огузок в пиве с картофельным пюре.

Читайте также: