Как приготовить холодец из говядины и свинины в домашних условиях

Холодец из говядины, свинины, курицы или рыбы получится наваристым и прозрачным.

8 секретов вкусного холодца

Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира.
Чтобы желе получилось прозрачным, надо не только промывать мясо, но и замачивать его в холодной воде на несколько часов, не только снимать пенку шумовкой, но и сливать первую воду после кипячения. Готовый бульон придётся процеживать несколько раз. Это касается всех видов мяса — свинины, говядины, курицы, кроме рыбы. Если заморачиваться лень, действуйте по упрощённой схеме из рецептов.
Репчатый лук для бульона можно не чистить. Если оставить шелуху, бульон получится золотистее. Морковь, как правило, чистят: шкурка не повлияет ни на цвет, ни на вкус.
Соли следует добавлять чуть больше обычного: в процессе застывания вкус выровняется.
Если решите осветлить бульон, используйте яичный белок: один на 2 литра жидкости. Отделите белок от желтка, слегка взбейте в миске и влейте в кипящий бульон уже после того, как удалите все ингредиенты. Варите несколько минут, пока белок не свернётся. Снимите с огня и хорошо процедите.
Если хотите, можете сделать блюдо чуть ярче, украсить его. Хорошо смотреться будут кружочки или фигурки из варёной моркови, половинки или ломтики яиц, листья петрушки, зелёный горошек и кукуруза. Положите выбранные ингредиенты в форму, сверху распределите мясо, а затем залейте бульоном. К рыбному холодцу можно добавить дольки лимона.
Если вы не соблюдёте пропорции, возьмёте некачественные или неподходящие ингредиенты, желе либо получится не очень крепким, либо не схватится вовсе. В среднем холодец застывает за 2–4 часа. Если этого так и не случилось, добавьте желатин (правда, вместо холодца вы получите заливное). Процедите бульон, перелейте его в кастрюлю и подогрейте. Разведите необходимое количество желатина в тёплой воде, следуя инструкции на упаковке. Соедините желатин и бульон до полного растворения первого. Соберите холодец и поставьте в холодильник.
Храните готовое блюдо в холодильнике не больше двух дней.

Холодец из свиной рульки

Ингредиенты

1 кг свиной рульки;
500 г свинины без кости и жира;
1 луковица;
2–3 лавровых листа;
соль — по вкусу;
5–6 горошин душистого перца;
2–4 зубчика чеснока.

Приготовление

Под проточной водой соскребите ножом всё лишнее с кожицы рульки: она должна стать гладкой. Хорошо промойте мясо. Налейте в кастрюлю 2,5 л воды и положите в неё рульку и филе. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пенку и томите на слабом пламени 5 часов.

Положите в бульон луковицу, лавровый лист, соль и перец и варите ещё час.

Выньте мясо из бульона и откиньте на дуршлаг, чтобы навар стёк в кастрюлю. Освободите свинину от костей и кожицы, разделите на волокна и отложите на тарелку. Пропустите чеснок через пресс или натрите на мелкой тёрке и соедините с мясом.

Жидкость процедите через марлю. В одну большую форму или несколько маленьких выложите мясо и залейте его бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы сформировалось желе.

Добавьте в закладки 🍖

Холодец из говядины

Ингредиенты

2 говяжьи голени;
1 луковица;
1 морковь;
1 корень петрушки или пастернака либо стебель сельдерея;
3–4 веточки сельдерея;
3–4 веточки петрушки;
несколько горошин чёрного и душистого перца;
1 кг филе говядины;
соль, перец — по вкусу;
1 головка чеснока.

Приготовление

Под проточной водой соскоблите с говяжьих голеней всё лишнее, промойте. Положите в большую кастрюлю и залейте водой (потребуется около 5 л). Доведите до кипения на умеренном огне, уберите пенку и убавьте температуру до минимальной.

Крупно нарежьте все овощи и зелень (у петрушки возьмите только стебли, листья отложите) и добавьте в бульон. Бросьте в кастрюлю горошины перца. Варите без крышки 3–4 часа, допуская очень слабое кипение.

Промойте и нарежьте филе говядины крупными кусками, залейте кипятком на 3–5 минут. Достаньте мясо из воды и переложите в кастрюлю к остальным ингредиентам. Готовьте ещё 3–4 часа, снимая пенку при необходимости. Вода должна выпариться примерно наполовину.

Посолите за полчаса до того, как снимете с огня. Готовый бульон процедите через марлю, дайте ему остыть.

Мясо с голеней отделите от кожи и костей и вместе с остальным разорвите на волокна или нарежьте кусочками. Соедините их с мелко рубленными листьями петрушки. Щедро приправьте солью и перцем. Выложите мясо в форму.

Застелите дуршлаг марлей или тканевой салфеткой, измельчите чеснок и уложите на ткань. Вернитесь к бульону: снимите излишки жира с поверхности, разогрейте и добавьте соль. Процедите жидкость через марлю с чесноком и залейте мясо. Остудите и уберите в холодильник до готовности.

Приготовьте 🥩

Холодец из курицы

Ингредиенты

1 жирная курица (около 2 кг);
1 луковица;
1 морковь;
3 зубчика чеснока;
1 чайная ложка соли;
5 горошин чёрного перца;
4 лавровых листа.

Приготовление

Снимите кожицу с курицы, тщательно промойте тушку. Положите её в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5 сантиметров. Доведите воду до кипения на сильном огне и снимите пенку. Варите 4 часа на медленном огне. При необходимости удаляйте накипь и жир.

Когда бульон выпарится наполовину, а мясо начнёт с лёгкостью отходить от костей, добавьте лук, морковь и чеснок и томите ещё 30 минут. Бросьте в кастрюлю соль, перец и лавровый лист, оставьте ещё на полчаса.

Достаньте мясо и овощи, бульон процедите и остудите. Отделите мясо от костей, порвите или нарежьте небольшими кусочками, которые затем уложите в форму поверх моркови (по желанию) и залейте остывшим бульоном. Уберите в холодильник.

Поэкспериментируйте 🍗

Холодец из свиных и куриных ножек

Ингредиенты:

500 г свиных ножек;
550 г свинины без кости и сала;
350 г куриного филе;
300 г куриных голеней;
500 г куриных бёдер;
1–2 моркови;
2–3 луковицы;
½ головки чеснока;
½ пучка зелени;
3–5 лавровых листьев;
чёрный перец горошком — по вкусу;
соль — по вкусу.

Приготовление

Тщательно промойте всё мясо под холодной водой, соскоблите лишнее с ножек и положите в кастрюлю. Залейте 4 литрами воды, доведите до кипения и удалите пенку.

Добавьте морковь, лук, чеснок и всю зелень (можете оставить несколько листьев для украшения) и продолжайте готовить на медленном огне 2–3 часа. Бросьте лавровые листья, перец и соль и томите на слабом пламени ещё несколько часов, пока мясо не начнёт отходить от костей.

Достаньте все ингредиенты из бульона и хорошо процедите его несколько раз. Курицу и свинину отделите от костей, кожи и нарвите или нарежьте мелкими кусочками.

Выложите мясо в форму, украсьте по желанию листьями петрушки и залейте бульоном. Остудите и уберите в холодильник, чтобы холодец застыл.

Попробуйте 🍖

Холодец из свинины и говядины в мультиварке

Ингредиенты

2 свиные ножки;
1¹⁄₂ кг говядины на кости;
1 луковица;
1 морковь;
3 лавровых листа;
соль и перец — по вкусу;
3 зубчика чеснока.

Приготовление

Промойте мясо под холодной водой, очистите ножки от грязи. Лук и морковь нарежьте крупными кусочками.

Положите мясо и остальные ингредиенты в чашу мультиварки, посолите, поперчите и залейте водой почти до краёв. Включите режим «Тушение» и поставьте таймер на 6 часов. Накройте крышкой.

Когда мультиварка подаст сигнал о готовности, достаньте мясо из бульона, отделите от кожи и костей, нарежьте или нарвите на мелкие кусочки.

Измельчите чеснок и добавьте к мясу. Уложите в форму, залейте процеженным через марлю бульоном и уберите в холодильник.

Экономьте силы 🍲

Холодец из рыбы

Ингредиенты

1,8 кг рыбы (подойдут лосось, осётр, карп, пиленгас, судак, форель, треска, кета);
1 рыбья голова;
1 рыбий хвост;
2 луковицы;
2 моркови;
соль — по вкусу;
10 г смеси специй для рыбы;
8 горошин чёрного перца;
1 лавровый лист.

Приготовление

Хорошо промойте рыбу, удалите внутренности и жабры, но не очищайте от чешуи. Порежьте на крупные куски. Переложите рыбу и дополнительные голову и хвост в кастрюлю, добавьте лук и морковь и залейте водой, чтобы полностью покрыть содержимое. Доведите воду до кипения, снимите пенку и посолите. Варите ещё 20 минут.

Достаньте из бульона куски мяса, очистите их и отложите. Кожу и хребты верните в кастрюлю. Всыпьте специи для рыбы, горошины перца и добавьте лавровый лист. Продолжайте варить на самом маленьком огне.

Через 40 минут достаньте из бульона все ингредиенты и хорошо его процедите. Выложите рыбное филе в форму, украсьте по желанию и залейте бульоном. Уберите в холодильник до готовности.

Традиционно холодец готовят исключительно из свинины, однако мне сегодня хотелось бы предложить вам несложный рецепт холодца из свинины и говядины с пошаговым описанием, фото и видеоматериалами. На мой взгляд, холодец из мясного ассорти получается более насыщенным, вкусным и необыкновенно ароматным. Обычно данное лакомство относят к разряду закусок, однако оно вполне может заменить полноценный ужин.

Рецепт вкусного холодца из свинины и говядины

Ингредиенты

свиная голень	1,3-1,5 кг
куриные ножки	2 шт.
говяжья мякоть	300-400 г
лавровый лист	2 шт.
репчатый лук небольшого размера	2 шт.
морковь среднего размера	2 шт.
чеснок	1-2 зубчика
поваренная соль	на вкус
измельченный черный перец	на вкус
зелень петрушки и укропа	по 2 веточки

Пошаговое приготовление

Приготовим бульон

Складываем в кастрюлю 1,3-1,5 кг свиной голени, две куриные ножки и 300-400 г мякоти говядины.
Заливаем мясо холодной водой и оставляем его в таком виде на 2-3 часа.
По истечении данного времени сливаем воду с кастрюли и тщательно промываем мясо.
Снова заливаем компоненты чистой холодной водой и ставим их на плиту.
Очищаем от кожуры 2 моркови, 2 луковицы и хорошенько моем их.
Добавляем к мясу 2 лавровых листа, а также опускаем в воду морковь и лук в целом виде.
Доводим жидкость до кипения, при этом постоянно удаляем образовавшуюся пенку.
Накрываем кастрюлю крышкой, оставив маленькое отверстие, после этого уменьшаем огонь до минимального и варим мясо на протяжении 4-5 часов.
В процессе варки выкипает половина жидкости, поэтому приблизительно через два часа кипения вливаем в кастрюлю 500 мл холодной воды и продолжаем готовку.
По истечении указанного времени вынимаем мясо из бульона и добавляем в него 1-2 зубчика чеснока, предварительно пропущенного через пресс.
Затем солим и перчим жидкость в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
Зелень петрушки и укропа в количестве по две веточки мелко рубим ножом, после чего отправляем в кастрюлю с бульоном.
Тщательно перемешиваем полученную смесь до полного растворения крупинок соли и оставляем бульон в таком виде, накрыв крышкой.

Подготовим продукты

Отваренные куски мяса выкладываем на разделочную доску и вручную аккуратно отделяем кости, при этом удаляя жилки, шкурку и другие жирные элементы.
Очищенное мясо нарезаем мелкими кусочками, таким образом мы избежим попадания в блюдо мелких косточек.
Складываем измельченное мясо в глубокую миску, после чего хорошенько перемешиваем массу.
Солим и перчим мясную смесь в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями, затем еще раз перемешиваем.
Отварную морковь нарезаем тонкими кольцами.

Приготовим холодец

Берем пластиковый лоток и выкладываем на его дно несколько колечек моркови.
Поверх моркови равномерно раскладываем желаемое количество мясного ассорти.
Заливаем подготовленные компоненты бульоном.
Отправляем блюдо в холодильник на 8-10 часов.
По истечении данного времени, вынимаем лоток из холодильника и переворачиваем его на сервировочное блюдо.

Видео рецепта мясного холодца

Нижеприведенный видеоматериал поэтапно рассказывает, как правильно сварить холодец из говядины и свинины дома.

Кулинарные рекомендации

Главной составляющей холодца являются свиные ножки, поэтому необходимо очень серьезно отнестись к выбору нужной части. Опытные кулинары советуют выбирать самую нижнюю часть, включающую в себя копыта, поскольку так вы сможете быть уверены, что изделие застынет.
При выборе говядины и курицы лучше обратить внимание на части с жилками, пленкой и шкуркой – они также способствуют лучшему застыванию холодца. Также не кладите в отдельную порцию слишком много мяса, поскольку в таком случае изделие может и вовсе не застыть.
Все три вида мяса перед варкой необходимо замочить в холодной воде приблизительно на 2-3 часа. Это необходимо для того, чтобы избавиться от оставшейся в мясе крови и размягчить шкуру свиных ножек, которые после необходимо также поскоблить.
Для того, чтобы блюдо получилось прозрачным, не доливайте воду и не перемешивайте бульон в процессе варки.
Холодец следует варить на протяжении 5-10 часов, в зависимости от количества воды и качества используемого мяса, тогда изделие получится вкусным и великолепно застынет. Не допускайте интенсивного кипения бульона, варите содержимое на самом минимальном огне.

Солите бульон исключительно в конце варки. Если сделать это в начале или в середине готовки, то соль остановит желирование бульона.
Репчатый лук можно не очищать от шелухи, а хорошенько промыть и опустить в бульон – так блюдо приобретет приятный золотистый оттенок.
Для того, чтобы готовый холодец не был покрыт слоем жира, снимайте его при помощи столовой ложки в течение варки.
Советую обязательно процедить готовый бульон через марлю, так вы избавитесь от ненужных элементов и мелких косточек, а блюдо приобретет аппетитный вид.
Мясо можно измельчить тремя способами: порвать его руками, нарезать ножом, пропустить через мясорубку.
Украсить блюдо можно не только колечками моркови, также допускается выложить на дно емкости колечки вареного куриного или перепелиного яйца, дольки лимона, перышки зеленого лука или мелко рубленный соленый огурчик. Вкус изделия от этого только выиграет.
Советую сначала остудить лотки с холодцом при комнатной температуре, после этого накрыть их крышкой и только после этого отправить на среднюю полку холодильника. В таком случае, блюдо будет готово к употреблению уже через 4-5 часов.
Рекомендую подавать готовый холодец с горчицей и хреном.

Рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке

Ингредиенты

свиные ножки	700 г
мякоть говядины	1 кг
свиная рулька	700 г
репчатый лук среднего размера	1 шт.
морковь среднего размера	3 шт.
лавровый лист	3 шт.
черный перец горошком	8-11 шт.
поваренная соль	18-20 г
душистый перец	2-4 шт.
чеснок	3 зубчика
зелень петрушки	1 веточка

Пошаговое приготовление

Перед началом процесса варки холодца, замачиваем мясо в холодной воде на 2-3 часа. После замачивания промываем мясо под холодной проточной водой. Свиные ножки слегка скоблим при помощи ножа, удаляя закопченные места. Три моркови очищаем от кожуры и хорошо моем. Луковицу ни в коем случае не чистим, а лишь промываем под проточной водой от грязи и пыли.
На дно чаши устройства плотно выкладываем свиные ноги, рульку и говяжью мякоть.
Туда же выкладываем цельную луковицу в шелухе и очищенную морковь.
Добавляем в чашу 3 лавровых листа, 8-11 штук черного перца горошком, 2-4 штуки душистого перца.
Заливаем мясо холодной чистой водой, чтобы оно было полностью покрыто жидкостью, но не выше максимальной отметки на чаше устройства.
Всыпаем 18-20 г соли и закрываем крышку.
Выбираем программу «Тушение» и готовим блюдо 7 часов, при этом не открывая крышку.
Спустя данное время вынимаем мясо и овощи из чаши и выкладываем их на тарелку.
Бульон закрываем крышкой и оставляем в режиме «Подогрев», пока будем разбираться с мясом.
Снимаем мясо с костей и нарезаем его маленькими кусочками.
Одну из варившихся в бульоне морковок нарезаем тонкими колечками.
На дно контейнера выкладываем листики петрушки, затем выкладываем колечки моркови.
Поверх моркови равномерно распределяем мясное ассорти в том количестве, в котором предпочитаете. Тоже самое проделываем с остальными емкостями для холодца.
Отключаем режим «Подогрев» и процеживаем бульон через мелкое сито.
Пропускаем 3 зубчика чеснока через пресс и добавляем его в емкость с бульоном, перемешиваем.
Аккуратно заливаем подготовленные ингредиенты получившейся бульонной смесью.
Накрываем контейнеры крышками и отправляем их в холодильник часов на пять.
Настоявшийся холодец вынимаем из холодильника и проводим ножом вдоль стенок контейнера.
Переворачиваем лоток на сервировочное блюдо.

Видео рецепта мясного холодца в мультиварке

Ознакомьтесь с данным видеоматериалом и вы увидите, как правильно готовить холодец из говядины и свинины в мультиварке, а также узнаете, сколько по времени его необходимо варить.

Салат оливье – не единственный герой новогоднего стола. Почетное место на празднике занимает холодец, он же студень. И хотя у нас в семьях его готовят десятилетиями, все равно остается много проблем. Поисковики забиты отчаянными запросами: “Что сделать, чтобы холодец быстрее застыл?” “Холодец не застыл, что делать”? “Как переварить холодец?” Давайте разбираться по пунктам. И начнем с самого начала – как сделать все правильно, чтобы потом не пришлось ничего переваривать.

Только давайте договоримся сразу, чтобы в дальнейшем без путаницы: здесь холодец и студень – одно и то же. Некое мясо/птица, вываренное в бульоне, разобранное на косточки и в этом же бульоне застывшее.

Пункт №1 – Из чего варить холодец?

Вариантов множество. Холодцы и студни варят из любого белкового материала, богатого соединительной тканью с коллагеном – именно она даст нам желатин, необходимый для застывания. Это:

- нижние конечности говяжьей и свиной туши (а также крупной дичи) – которые в разных регионах нашей необъятной страны называют кто голяшками и бульонками, кто лытками, кто булдыжками, кто култышками;
свинячьи копытца;
- уши, губы и пятачки тех же туш (а из дичи особенно губы и уши лося);
- говяжьи-телячьи хвосты;
- птичьи шеи (особенно индюшиные);
- лапки птицы – те которые “с педикюром”; говяжья, птичья и свиная кожа (без сала).

Кроме того, в холодец требуется мясо – и тут вы можете класть, что вашей душе угодно. Я больше всего люблю говяжью грудинку на косточке – косточка еще больше улучшает вкус бульона. Но подойдет и любой другой мясной кусок говядины, и дичь, и баранина, и мякоть индейки/курицы/утки/гуся, да хоть перепелок!

В холодец можно клать любое мясо - говядину, дичь, баранину, мякоть индейки/курицы/утки/гуся

Пункт №2 – Сколько нужно исходного продукта, чтобы все застыло?

В отличие от добавленного желатина из пакетика при изготовлении из сырого исходного материала с желированием переборщить трудно. Вряд ли вы положите в кастрюлю столько соединительной ткани, что ваш холодец застынет намертво. Скорее, возможна обратная проблема – недостача коллагена. Давайте считать так: на 4 литра воды (она должна быть отфильтрованной, комнатной температуры) вам потребуется не меньше 2 кг “высококоллагенового” продукта. Плюс чистое мясо – это уж сколько у вас дома принято, но обычно никак не меньше 500 г.

Пункт №3 – Что добавлять в холодец?

Чтобы бульон получился вкусным, варите его как любой другой бульон – с обжаренной до черных подпалин на сухой сковородке (это для золотистого цвета бульона) луковицей и морковкой-сельдереем по желанию. Добавляйте стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря. Если непременно хотите лавровый лист (я не выношу), кладите его на 5 минут в самом начале или в самом конце – тогда он даст немного своего аромата, без вот этого ощутимого запаха вареных тряпок, который появляется, если он там плавает всю дорогу. Чеснок в холодец обычно кладут свежий, в самом конце, когда разливают – но я не вижу ничего криминального в том чтобы и в кастрюлю кинуть пару раздавленных зубчиков.

Добавляйте в холодец стебли зелени и сухие пряности: черный и душистый перец горошком, бадьян, немножко свежего имбиря.

Пункт №4 – Как сварить прозрачный бульон?

Способ только один – не давать бульону бурлить. При бурлении жир делает бульон мутным. Положили продукты в кастрюлю, залили водой комнатной температуры, на среднем огнее довели до кипения – и сразу уменьшите огонь до самомго слабого. Вам требуется, чтобы буквально один-два “булька” появлялись на поверхности раз в 15–20 секунд. Посолили, в течение первых примерно двадцати минут варки сняли пену. Положили все овощи, травы и специи. И все, оставьте его, пусть себе варится. Если оставляете кастрюлю без присмотра (я именно так и делаю), положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать. А если не спите и вокруг кругами ходите, при сильном выкипании можно немного подливать воду, только не увлекайтесь.

Если оставляете кастрюлю без присмотра, положите сверху прямо на бульон круг пергамента – так жидкость будет меньше выкипать

Пункт №5 – Сколько варить?

Чтобы в бульоне образовалось много качественного желирующего вещества, требуется время. Быстрый холодец не застынет. Минимум – пять часов, если в кастрюле преобладает “высококоллагеновый” продукт. Но лучше – восемь. И не процеживайте сразу, дайте бульону со всем его внутренним миром постоять часок-другой, медленно остывая. А потом уж беритесь за разборку.

Пункт №6 – Как измельчать мясо и что делать потом

Принципиальных подходов два: в мясорубке и ручками, то есть ножичком. Я последовательный сторонник второго варианта – разваренное мясо легко разбирается на волокна, а некоторые части соединительной ткани, которые поплотнее (которые пожиже достаются собачкам), я мелко рублю. А костный мозг из голяшечной кости из кости сразу съедаю с черным хлебом и солью, постанывая от счастья. Но вот буквально в прошлый раз, когда я варила холодец на день рождения дочери, мне попалась какая-то очень устойчивая звенигородская буренка. За 13 (!) часов варки получился отличный, просто супер-бульон, но мясо не желало развариваться, пришлось его в комбайне измельчать.

Дальше выкладываете разобранное мясо в выбранную посудину – обычно широкую и не особенно глубокую. Смешиваете часть бульона с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком (от 2 до 5 зубчиков на 1 л бульона, на свой вкус), поливаете чесночным раствором мясо. Затем аккуратно вливаете процеженный через полотенце бульон. И ставите застывать в холодильник часа на четыре.

Если бульон был жирный, весь жир при застывании окажется на поверхности холодца. Снимать его удобнее всего перед подачей при помощи подогретой в горячей воде столовой ложки. При желании “отполировать” поверхность в самом конце можно куском бумажного полотенца, смоченным в кипятке.

Смешиваете рубленное мясо с мелко рубленным или пропущенным через пресс чесноком

Вливаем предварительно процеженный бульон

Пункт №6 – Если холодец не застыл

Если вы все делали, как выше написано, такого не произойдет. Но если вы открыли этот материал, когда уже “все пропало”, спасет вас один из двух способов:

Если у вас есть время – то доваривание с дополнительным “высококоллагеновым” продуктом – легче всего купить куриные лапки, они теперь во всех супермаркетах лежат. Кладете лапки в процеженный холодный (!) бульон (минимум 300 г на 1 л), доводите до кипения, варите 4 часа.
Если времени нет – то увы, готовый желатин. Остужаете часть бульона и замачиваете или варите в нем желатин: и пропорции, и способ приготовления – в соответствии с инструкцией на упаковке. Смешиваете с остальным бульоном и разливате.

Пункт №7 – Как переварить холодец

Чаще всего этот вопрос возникает, если холодец у вас замерз. Ну, бывает такое – выставили на балкон и забыли, а там -24 °С. Если вы не добавляли в бульон желатин из пакетика, ничего страшного, ваш холодец вполне можно спасти, нужно только время (если добавляли, забудьте про холодец, кушайте хаши). Что требуется сделать:

Разморозьте холодец очень постепенно, в самом холодном месте холодильника.
Процедите холодец в чистую кастрюлю, мясо варить по новой ни к чему. Сразу выложите мясо обратно в посуду для холодца.
На небольшом огне доведите бульон до кипения и на минимальном огне потомите 5–7 минут.
Залейте мясо, остудите и поставьте на холод – но не на мороз опять, по третьему разу точно не застынет! – на 3–4 часа. Готово.

Но если вы хотите переваривать холодец, который стал нехорошо пахнуть – не трудитесь, это не поможет, холодец-зомби отравит вас точно также как неперевареный. Выкидывайте безжалостно.

Размораживаем замерзший холодец

Процеживаем холодец в чистую кастрюлю

Доводим жижу от холодца до кипения

Холодец в мультиварке

Отличное решение! Выставляете режим “Тушение”, кладете продукты, заливаете холодной водой, солите, закрываете крышку и нажимаете кнопку. Если у вас есть функция сковороварки – то готово будет буквально через пару часов. Если обычная мультиварка – то через шесть. Удобно, что вода почти не выкипает, и пену снимать не надо – она в виде плотного осадка собирается на дне, и потом при процеживании даже через сито без полотенца останется на нем. Один минус – если у вас мультиварка небольшая, много холодца не наваришь.

Опыт наших читателей

Marina Donskaya: Я готовлю холодец из лосиных копыт и лосиной губы. Тут главное - не переборщить с копытами, в которых желатина какое-то невообразимое количество. Можно добавлять и другие запчасти от других животных, по желанию.

Elena Grevtsova: Холодец варю из ассорти - говяжья голяшка, если удастся купить - хвост, 2 куриных окорочка и бедро индейки. Луковица, морковь, чеснок, перец горошком, лавровый лист, соль. Сварить, разобрать, разложить по судочкам, в каждый выдавить чеснок и украсить зеленью петрушки (совок, да). Подаю с горчицей и хреном

Анна Туревская: Говяжья голяшка, мякоть с прожилками, с соединительной тканью, которая даст много желатина. Отлично, если хвост. Готовлю в мультиварке в последнее время. Не проворачиваю, довольно мелко режу, чеснок добавляю. Мы любим не только чистое мясо, поэтому все, что удается снять с костей, идет в дело. Желе должно быть меньше, чем мяса. 1:3, 1:4.

Lika Averkieva: Вместо классического, делаю из свиных ушей с забелкой из обжаренной муки, мужужи. Или как вариант - свиные ножки, отваренные очень долго, замаринованные в своем же бульоне с соевым соусом, перцем и чесноком. Дальше выбрать косточки, пластами сложить в форму, залить рассолом и под гнет.

Alena Koshkina: Коплю в морозильнике то, что остаётся от разделки - головы, ноги, уши, хвосты свиньи, ноги и гребешки петухов, говядины всякие странные части, лосятины обрезки. Холодец новогодний для меня - праздник освобождения морозилок от накопленного. Все идёт в емкость литров на 15 и в печь до утра. Ничем не украшаю - не умею. Но бабушки наши, соседки деревенские, после праздника попросили с собой завернуть. Говорят, что вкус как из их детства.

Elena Zubareva: В последние годы делаю из шеи индейки и куриных крыльев. Варится быстрее, застывает лучше. В бульон лук, морковка. При разливе чеснока не жалею.

Oxana Meyer: Свежие ноги, лучше от фермера, что б соломой обожгли, рулька или старый петух, или кусок говядины, или свинины не жирной. На 2-ке пять часов, с белыми кореньями в конце. Подавать- жареная картошка, корнишон, сливочный соус, хрен, дижон не острый.

Сергей Ерошенко: Из лося готовим самый ударный! Реже из смеси - лось, кабан, медведь. Толченая брусника со сладкой горчицей – лучший соус. И никаких украшений.

Оксана Лебедь: Мама варила утиный, он плохо застывает, добавляла куриные ножки. Очень вкусный, нежный. Я любитель говядины, покупаю говяжьи ножки, шею, хвост. Люблю, чтоб аж резиновый был. Мама учила, что солить за 20 минут до готовности, перец горошек, в судочки - рубленый чеснок. Я добавляю много приправ чабрец, душицу, розмарин, горький перец хлопьями. В емкости тоже кладу рубленый чеснок.

Olga Gorbunova: Всегда в холодец добавляю потрошки гусиные (или других пернатых). Но варю печень отдельно, чтобы не испортить прозрачность холодца.

Sergey Lebedev: У нас в Костромской области в моем детстве варили из головы, свиной или телячьей. Подавали как самостоятельную закуску, либо жидким, залив квасом в тарелке, предварительно порезав на куски среднего размера.

Холодец можно готовить из самого разного мяса или птицы. Чаще всего это свинина или говядина. Но самое вкусное блюдо получается, если их объединить.

Они прекрасно дружат в блюде, гармонично дополняют друг друга, холодца получается много и он не такой жирный, как из одной свинины.

Холодец из свинины и говядины – общие принципы приготовления

Для холодца можно использовать любые части свинины, но зачастую это рульки, ножки, голова. В них много хрящей и желирующих веществ. Они переходят в бульон при варке, что способствует застыванию блюда. Ножки и рульки важно тщательно промывать, при необходимости их обжигают над огнем, чистят ножом. Лучше всего замочить на несколько часов, периодически меняя воду.

Говядину для холодца также используют любую, чаще участки ног на кости, например, области колена. Но можно для наполнения брать чистую мякоть. Так как на говядине шкуры не бывает, достаточно тщательно вымыть куски мяса, прополоскать кости. Все продукты закладываются в кастрюлю, заливаются водой, отвариваются 4-6 часов.

Что добавляют в процессе варки:

• лук, морковь, другие коренья;

• лавровый лист, перец, ароматные специи;

Все это закладывается не сразу, а в определенной последовательности. При варке очень важно не давать мясу активно кипеть, периодически снимать пену. В противном случае бульон будет мутным. Готовую свинину и говядину обирают от костей, измельчают, соединяют с давленым чесноком и заливают насыщенным отваром. Для застывания блюдо отправляют на холод, но выдерживают при плюсовой температуре. Замораживать холодец нельзя.

Простой рецепт холодца из свинины и говядины с чесноком

Вариант распространенного рецепта холодца со свининой и говядиной. Используются части туши на косточке, что способствует хорошему застыванию блюда и избавляет от необходимости добавлять желатин.

Ингредиенты

• 2 свиные рульки;

• 2 кг говяжьих колен (кости с мясом);

• 5 зубчиков чеснока;

• головка лука, морковка;

• 10 горошков душистого перца;

Приготовление

1. Все виды мяса промываем проточной водой. Если нужно, то ножки и рульки чистим кухонным ножом.

2. Укладываем плотно в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она едва покрывала куски. Ставим вариться.

3. При закипании большой ложкой удаляем пенку и жир. Через час кидаем в кастрюлю морковку, головку лука. Готовим еще 3 часа.

4. Затем добавляем перец горошком, мясо солим. Готовим еще 1 час.

5. Снимаем с огня, вынимаем мясо. Остужаем.

6. Освобождаем свинину, говядину от косточек. Все съедобные части нарезаем кусочками.

7. Очищаем чеснок, рубим мелко, смешиваем с мясом.

8. Бульон процеживаем. Пробуем на вкус, перчим, солим еще, если нужно.

9. Мясную смесь раскладываем по контейнерам, мисками или по порционным формочкам.

10. Заливаем все это концентрированным, приправленным бульоном. Размер желейного слоя делаем на свое усмотрение.

11. Даем холодцу застыть в холодильнике до твердого состояния. Обычно это занимает около 6-8 часов. Лучше оставить блюдо до следующего дня, чтобы оно хорошо окрепло.

Рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке

Вариант упрощенного рецепта холодца из свинины с говядиной, который легко готовится в мультиварке и не требует пристального внимания. Можно не переживать, о включенной плите, не нужно регулировать интенсивность кипения.

Ингредиенты

• 1 говяжья голень;

Приготовление

1. Ночки помыть, лучше замочить на несколько часов в оде. Говяжью голень разрубить так, чтобы она поместилась в емкость от мультиварочной кастрюльки. Косточки ни в коем случае не убираем.

2. Укладываем мясные части в обычную кастрюлю, заливаем холодной водой, провариваем после закипания 5 минут и выливаем все в раковину. Промываем куски.

3. Теперь мясные продукты можно уложить в мультиварку, залить чистой водой, чтобы она слегка их покрыла, достаточно на 2-3 см.

4. Закрываем, ставим режим суп. При закипании убираем пенку.

5. Переставляем на программу тушения, время 5 часов. Если есть, то можно использовать режим томления на всю ночь (или на день). Кидаем лук с морковкой, специи, закрываем и готовим до сигнала.

6. Вынимаем мясо, остужаем. Нарезаем такими кусочками, какие больше нравятся. Добавляем чеснок, можно кинуть немного зелени, размешиваем и распределяем по мискам.

7. Бульон процеживаем, не забываем попробовать на вкус. Если нужно, то добавляем специи.

8. Заливаем мясо в мисках, отправляем блюдо застывать.

Рецепт холодца из свинины и говядины без костей

Для этого рецепта холодца из свинины с говядиной понадобится желатин, так как мясо используется без косточек. Но у блюда есть другой плюс – готовится оно намного быстрее, нужно лишь приготовить простой бульон.

Ингредиенты

• чеснок по вкусу;

• 3 ложки желатина;

• 4-5 горошков перца;

Приготовление

1. Мясо промываем, можно разрезать на несколько частей, чтобы оно приготовилось быстрее. Складываем в кастрюльку, заливаем водой на 3 см выше продуктов.

2. Морковку промываем, очищаем, закидываем целиком.

3. У лука снимаем верхнюю шелуху, остальное все оставляем. Отправляем следом за морковью.

4. Кидаем горошки перца, ставим бульон вариться. Следим и вовремя снимаем пенку. Затем огонь убираем, и можно забыть про мясо на 1,5 часа.

5. Добавляем в кастрюлю соль, лавр. Варим дальше до мягкости мяса.

6. Вынимаем кусочки из кастрюли. Отливаем стакан бульона. Остужаем.

7. В стакане остывшего бульона разводим три ложки пищевого желатина. Настаиваем время, указанное в инструкции.

8. Мясо режем кусочками. Так как используется только мякоть, можно сделать кубики, красивую соломку, пластинки.

9. Рубим чеснок, отправляем к мясу.

10. Подогреваем 2,5 стакана бульона, смешиваем с распущенным желатином. Не забываем попробовать заливку на вкус, если нужно, то солим. Подогреваем все вместе, пока желатин полностью не растворится.

11. Заливаем подготовленное мясо. Отправляем на холод.

Рецепт перекрученного холодца из свинины и говядины

Вариант перекрученного холодца, в котором нет крупных кусочков мяса. Блюдо очень похоже на колбасу, его можно заливать в круглую бутылку и делать под нарезку.

Ингредиенты

• 0,5 кг свинины с косточкой;

• 700 г говядины на косточке;

Приготовление

1. Все продукты промыть, подготовить по правилам, сложить в кастрюлю и залить водой, добавить луковицу.

2. Отвариваем ингредиенты для холодца 4 часа. Затем добавляем соль, кидаем несколько горошин перца, лавровый листочек. Готовим еще час. Остужаем.

3. Отделяем мясо и кожу от косточек. Скидываем в миску. Туда же добавляем очищенные дольки чеснока. Можно взять больше или меньше, как больше нравится.

4. Перекручиваем все содержимое миски через мясорубку.

5. Добавляем несколько половников бульона, чтобы получилась консистенция каши. Пробуем. Дополняем специями.

6. Разливаем мясо по формам. Либо берем бутылку с широким горлышком из-под молока и наполняем ее мясной смесью. Отправляем застывать. Чтобы извлечь холодец из бутылки, ее нужно будет аккуратно разрезать.

Рецепт холодца из свинины и говядины с курицей

Еще один рецепт холодца с говядиной и свининой, но более легкий. Можно использовать индейку.

Ингредиенты

• 0,5 кг говядины на косточке;

Приготовление

1. Говядину и свиные ножки обрабатываем, заливаем водой, готовим три часа.

2. Курицу также промываем, добавляем к мясу, кидаем лук и морковку, готовим вместе еще два часа.

3. Теперь кидаем соль, перец, любые специи и кипятим около получаса.

4. Нарезаем все съестные части мелкими кубиками, тщательно размешиваем, заправляем свежим чесноком, раскладываем в миски.

5. Заливаем холодец процеженным бульоном, ставим в холодильник на восемь часов.

Рецепт холодца из свинины и говядины с языком

Рецептура деликатесного холодца из свинины с говядиной. Язык для этого блюда используется говяжий, но можно взять два свиных.

Ингредиенты

• 2-3 свиные ножки;

• 1 говяжья голень;

Приготовление

1. Ножки и говядину заливаем водой, кладем лук с морковкой, готовим обычным способом, как в рецептах выше 5-6 часов. Не забываем в конце про специи.

2. Язык варим отдельно 2 часа. Затем вынимаем, заливаем ледяной водой, очищаем и отправляем в холодильник, чтобы его потом аккуратно нарезать тонкими пластинками.

3. Вынимаем ножки свиные и говядину, режем мелкими кусочками, кости отбрасываем. Добавляем давленый чеснок.

4. Раскладываем мясо в миски, но не выше половины.

5. Добавляем немного бульона, который скрепит слой, но сильно превышать он мясо не должен.

6. Отправляем холодец застывать.

7. Охлажденный язык нарезаем тонкими пластинками.

8. Достаем застывший мясной холодец, сверху раскладываем язык. Можно добавить зелень, отварную морковь.

9. Заливаем язык бульоном сверху. Выдерживаем блюдо до полного застывания.

Холодец из свинины и говядины – полезные советы и хитрости

• Если нужно получить нежирный холодец, бульон остужается до комнатной температуры, затем помещается в холодильник на 4-5 часов. За это время сверху образуется плотная лепешка твердого жира, который легко изъять.

• Остался бульон от холодца? Его можно разлить по формочкам, контейнерам и убрать в морозилку. В любой момент под рукой будет концентрированный бульон, который можно развести и добавить в суп, соус, любое второе блюдо.

• Как определить, застынет холодец или нет? На самом деле это можно сделать до соединения бульона с мясом. Достаточно налить немного на блюдечко, охладить в морозилке минут пятнадцать, затем еще столько же подержать в холодильнике. Если желе начнет схватываться, то проблем с застыванием не будет.

Как приготовить очень вкусный и нежный холодец из свинины и говядины? Фото-рецепт покажет, что приготовление такого холодного мало чем отличается от традиционного способа. Как известно, в ножках, ушах и хвостах находится основное количество желирующих веществ. Если добавить в холодец свиные хвостики и уши, желатина понадобится меньше или вообще можно будет от него отказаться.

Полезная фишка, которую стоит взять на заметку всем, кто планирует варить холодец: на дно кастрюли необходимо положить фольгу. Это позволит позже легко отмыть емкость.

В среднем калорийность холодца из свинины и говядины составляет 105 ккал. Время варки занимает около 6 часов и еще 7-8 уходит на застывание.

Ингредиенты

Мякоть свинины и говядины: 2.5-3 кг
Свиные ножки: 2 шт.
Лук: 1 шт.
Лавровый лист: 3 шт.
Соль: по вкусу
Желатин: 30 г

Инструкция приготовления

Под проточной водой промываем мякоть говядины и свинины. Свиные ножки разрезаем пополам.

На дно кастрюли выкладываем фольгу и сверху кладем мясо. Заливаем водой и ставим на медленный огонь.

Когда закипит, снимаем с плиты. Сливаем бульон и промываем мясные куски под проточной водой.

Снова выкладываем на дно емкости фольгу и мясо, заливаем водой. Доводим до кипения (при необходимости снимаем пенку). Убавляем огонь до минимума и варим на протяжении двух часов.

Теперь добавляем очищенную луковицу, лавровый лист и соль. Накрываем крышкой и оставляем томиться на медленно огне еще 2 часа.

По истечении времени вынимаем мякоть, ножки и овощи. В пиале смешиваем желатин и 100-150 мл воды. Снимаем мясо с костей и разбираем его руками на мелкие волокна или режем ножом, как кому удобней.

В пиалу с желатином добавляем немного бульона, а затем выливаем полученную смесь в кастрюлю. Сюда же высыпаем измельченный чеснок. Тщательно перемешиваем и пробуем на вкус по соли.

В каждый судочек кладем мясной слой и заливаем его бульоном. Ждем, пока содержимое остынет до комнатной температуры, а затем убираем в холодильник.

Перед заливкой, можно украсить блюдо морковью, горошком или зеленью.

Холодец в холодильнике должен простоять открытым не менее 3-4 часов. После его можно уже накрывать крышками. Подавать, конечно же, нужно с острыми соусами типа горчицы, хрена или кетчупа.

Интересное по теме:

Холодец из свиной ножки и курицы: рецепт с фото
Как сварить вкусный холодец из свиной рульки: пошаговый рецепт с фото
Вареная грудинка в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото
Бастурма из говядины в домашних условиях — фото-рецепт
Идеальная вяленая свинина в домашних условиях — фото рецепт

Автор статьи - LadyElena

Ждем ваших комментариев и оценок - это для нас очень важно!

Холодец из говядины и свинины

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления холодца. Его можно приготовить из мяса птицы или субпродуктов. Я предлагаю приготовить холодец из мяса говядины и свинины. Основа хорошего холодца - это крепкий, вкусный и прозрачный мясной бульон, который при охлаждении обязательно должен застыть. В этот раз для приготовления холодца я выбрала говяжью ногу. Говяжий бульон получается более прозрачным, чем свиной. Холодец из свинины и говядины варится долго, 5-6 часов, но процесс варки не утомительный, практически не требует вашего постоянного участия.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Все мясо тщательно вымыть, крупные куски разрезать, если кости очень большие, их лучше разрубить. Залить тремя литрами холодной воды и поставить варить. Когда вода закипит, тщательно снять с бульона всю пену, затем уменьшить огонь. При варке холодца важно не допустить сильного кипения бульона, чтобы он не стал мутным.

Луковицу и морковь очистить, положить их в бульон и варить все вместе на небольшом огне под крышкой 5 часов. Мясо должно очень хорошо свариться и отделяться от костей.

Добавить соль, специи и варить холодец из говядины и свинины еще 1 час.

Затем вынуть мясо из бульона, немного остудить.

Теперь необходимо разобрать холодец. Свинину и говядину отделить от костей, прожилок и пленок и нарезать на произвольные кусочки, мельче или крупнее, как вам нравится.

Чеснок очистить и пропустить через пресс. В формы, в тарелки, судочки выложить мясо, добавить измельченный чеснок.

Залить мясо хорошо процеженным бульоном, остудить и убрать в холодильник для застывания.

Вкусный, ароматный и сытный холодец из говядины и свинины готов.

Холодец из свинины и говядины – общие принципы приготовления

Что добавляют в процессе варки:

• лук, морковь, другие коренья;

• лавровый лист, перец, ароматные специи;

Простой рецепт холодца из свинины и говядины с чесноком

Ингредиенты

• 2 свиные рульки;

• 2 кг говяжьих колен (кости с мясом);

• 5 зубчиков чеснока;

• головка лука, морковка;

• 10 горошков душистого перца;

Приготовление

1. Все виды мяса промываем проточной водой. Если нужно, то ножки и рульки чистим кухонным ножом.

2. Укладываем плотно в кастрюлю, заливаем холодной водой, чтобы она едва покрывала куски. Ставим вариться.

4. Затем добавляем перец горошком, мясо солим. Готовим еще 1 час.

5. Снимаем с огня, вынимаем мясо. Остужаем.

6. Освобождаем свинину, говядину от косточек. Все съедобные части нарезаем кусочками.

7. Очищаем чеснок, рубим мелко, смешиваем с мясом.

8. Бульон процеживаем. Пробуем на вкус, перчим, солим еще, если нужно.

9. Мясную смесь раскладываем по контейнерам, мисками или по порционным формочкам.

Рецепт холодца из свинины и говядины в мультиварке

Ингредиенты

• 1 говяжья голень;

Приготовление

4. Закрываем, ставим режим суп. При закипании убираем пенку.

7. Бульон процеживаем, не забываем попробовать на вкус. Если нужно, то добавляем специи.

8. Заливаем мясо в мисках, отправляем блюдо застывать.

Рецепт холодца из свинины и говядины без костей

Ингредиенты

• чеснок по вкусу;

• 3 ложки желатина;

• 4-5 горошков перца;

Приготовление

2. Морковку промываем, очищаем, закидываем целиком.

3. У лука снимаем верхнюю шелуху, остальное все оставляем. Отправляем следом за морковью.

5. Добавляем в кастрюлю соль, лавр. Варим дальше до мягкости мяса.

6. Вынимаем кусочки из кастрюли. Отливаем стакан бульона. Остужаем.

9. Рубим чеснок, отправляем к мясу.

11. Заливаем подготовленное мясо. Отправляем на холод.

Рецепт перекрученного холодца из свинины и говядины

Ингредиенты

• 0,5 кг свинины с косточкой;

• 700 г говядины на косточке;

Приготовление

1. Все продукты промыть, подготовить по правилам, сложить в кастрюлю и залить водой, добавить луковицу.

4. Перекручиваем все содержимое миски через мясорубку.

5. Добавляем несколько половников бульона, чтобы получилась консистенция каши. Пробуем. Дополняем специями.

Рецепт холодца из свинины и говядины с курицей

Еще один рецепт холодца с говядиной и свининой, но более легкий. Можно использовать индейку.

Ингредиенты

• 0,5 кг говядины на косточке;

Приготовление

1. Говядину и свиные ножки обрабатываем, заливаем водой, готовим три часа.

2. Курицу также промываем, добавляем к мясу, кидаем лук и морковку, готовим вместе еще два часа.

3. Теперь кидаем соль, перец, любые специи и кипятим около получаса.

5. Заливаем холодец процеженным бульоном, ставим в холодильник на восемь часов.

Рецепт холодца из свинины и говядины с языком

Ингредиенты

• 2-3 свиные ножки;

• 1 говяжья голень;

Приготовление

3. Вынимаем ножки свиные и говядину, режем мелкими кусочками, кости отбрасываем. Добавляем давленый чеснок.

4. Раскладываем мясо в миски, но не выше половины.

5. Добавляем немного бульона, который скрепит слой, но сильно превышать он мясо не должен.

6. Отправляем холодец застывать.

7. Охлажденный язык нарезаем тонкими пластинками.

8. Достаем застывший мясной холодец, сверху раскладываем язык. Можно добавить зелень, отварную морковь.

9. Заливаем язык бульоном сверху. Выдерживаем блюдо до полного застывания.

Холодец из свинины и говядины – полезные советы и хитрости

p, blockquote 1,0,1,0,0 -->

По поводу мякоти нет строгих рекомендаций — можно сделать холодец из говядины, свинины, курицы, индейки или их сочетания. Единственное правило — порция мяса не должна превышать массу ножек/костей более чем в два раза. В качестве базового рецепта обратимся к варианту, где для основного слоя используем отделенную от костей говядину, а для «клейкости» и успешного застывания бульона добавим свиные ножки к общему составу.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Ингредиенты:

p, blockquote 3,1,0,0,0 -->

говядина — крупная кость с мясом (примерно 1500 г);
свиные ножки — 2 небольшие или 1 крупная (1000 г);
луковица — 1 шт.;
морковь — 1 шт.;
чеснок — 1-3 зубца;
лавровый лист — 1-2 шт.;
душистый перец — 5-6 горошин;
соль — по вкусу.

Холодец из говядины и свиных ножек — рецепт в домашних условиях

p, blockquote 4,0,0,1,0 -->

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

Мясо замачиваем в холодной воде на 2-3 часа (можно оставить в холодильнике на ночь). Перед варкой сливаем жидкость, при необходимости обрабатываем свиные ножки — скоблим ножом или жесткой щеткой, убирая все загрязнения. Заливаем мясо новой чистой водой, доводим до кипения. Первый отвар вместе с мутной пеной сливаем. Тщательно промываем кастрюлю, удаляя со стенок весь налет.
Мясные куски ополаскиваем, возвращаем в чистую емкость, заливаем свежей водой. Потребуется примерно 3 литра — жидкость должна покрывать мясо на 3-4 см. Возвращаем кастрюлю на огонь. Важно не упустить момент закипания! Как только жидкость начнет бурлить, уменьшаем огонь и собираем все серо-белые «хлопья», образовавшиеся на поверхности. Загружаем в бульон очищенные добавки — лук и морковь. Варим мясо без крышки на медленном огне — жидкость должна кипеть очень слабо. Нельзя допускать активного бурления, иначе бульон станет мутным и сделает холодец совсем не презентабельным.
Общее время варки — 4-7 часов, зависит от конкретного мяса. Есть простой способ проверить «желейность» — берем небольшую порцию остывшего бульона и тщательно растираем между пальцев. На ощупь должна чувствоваться клейкость — в таком случае холодец благополучно застынет. Примерно за полчаса до окончания варки бросаем в кастрюлю лавровый лист и душистый перец, добавляем соль. Не забываем, что для приготовления холодца бульон должен быть слегка пересолен.
Извлекаем из кастрюли мясо. Лук и морковь выкидываем. Бульон процеживаем через сложенную в несколько раз марлю, избавляемся от мелких ошметков костей и прочего «мусора».
Убираем лишний жир. Берем бумажную салфетку, опускаем на поверхность бульона. Держась сразу за все 4 края, быстро поднимаем бумагу — вместе с ней удалится и жирный слой. Берем новую салфетку, повторяем процедуру — и так несколько раз.
Вареное мясо отделяем от костей и нарезаем на мелкие кусочки. Перемешиваем с чесноком, порубленным очень мелко или выжатым через пресс. Раскладываем мясную массу по формам. Удобно использовать силиконовые емкости — из них можно легко извлечь холодец на тарелку. Блюдо в таком случае получается красивым и аккуратным.
Заливаем мясной слой бульоном, используя половник. Пропорции произвольные. Кто-то предпочитает минимум «дрожалки», другие наоборот делают обильным зыбкий слой — дело вкуса. Переносим формы в холодильник для окончательного застывания (потребуется не менее 4 часов). Если было правильно выбрано мясо (с большим количеством костей) и не нарушалась технология варки, холодец благополучно застынет без использования желатина. Если же где-то была допущена ошибка, и «желирования» не произошло, не отчаивайтесь. В таком случае всегда можно пойти на хитрость — вернуть холодец в кастрюлю, прокипятить и добавить быстрорастворимый желатин, следуя инструкции на упаковке. Пусть это не по правилам, зато блюдо будет спасено!
Готовый холодец из говядины подаем в сопровождении острой горчицы или хрена.

p, blockquote 6,0,0,0,1 -->

Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.

Традиционно… Что же у нас традиционное, то? А?

Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, селедка под шубой и холодец под хреном. А все остальное — баловство и неуместная дань чужой моде.

Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.
У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале — «студень». Или просто «заливное». Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.

Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный, особенно если это блюдо из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу — долго.

Ингредиенты для холодца

Свиные ноги 2 шт
Свиная голень 1 шт
Говядина 1-1,2 кг
Морковка 1 шт
Корень петрушки 1 шт
Луковица 1 шт
Чеснок 1 головка
Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу