Как приготовить из кролика фарш для пельменей

как готовят это блюдо в ресторане


Rabbit Dumplings
Russian home made pelmeni with rabbit and sour cream

  • 500 гр - Мука пшеничная
  • 2 шт - Яйцо куриное
  • 40 гр - Соль
  • 170 мл - Молоко
  • 20 мл - Масло растительное
  • 2 гр - Перец душистый
  • 1 шт - Лавровый лист
  • 20 гр - Лук репчатый
  • 100 мл - Бульон куриный
  • 10 гр - Масло сливочное
  • 100 гр - Сметана
  • Кроличий фарш

В сухую чистую миску просеять муку через мелкое сито. Затем в миску к муке добавить теплое молоко, 15 грамм соли, взбитое куриное яйцо и растительное масло. Все ингредиенты добавлять постепенно, при этом постоянно замешивать тесто руками.

После того как тесто для пельменей вымесится до плотной однородной массы, миску накрыть полотенцем и поставить в прохладное место настояться в течение двух часов.

На стол насыпать немного муки и на подпыленном мукой столе, скалкой раскатать готовое тесто для пельменей в лист толщиной 2 мм. После чего из теста вырезать кружочки диаметром 5 - 6 см. Кружочки можно вырезать с помощью стеклянного стакана или специальным металлическим кольцом.

Затем, в центр каждого кружочка выложить подготовленный фарш из кролика. На каждую пельмешку должно приходиться по 5 грамм фарша.

Затем аккуратно скрепить, защепить края теста, чтобы получились закрытые пельмешки.

После того как пельмени будут заготовлены, их обязательно нужно заморозить, чтобы в дальнейшем тесто не раскрывалось.

Репчатый лук почистить, промыть, просушить и нарезать крупными лепестками.

Затем пельмени нужно отварить. В чистую металлическую кастрюлю налить воду и вскипятить. Затем в кастрюлю добавить куриный бульон, душистый перец, лавровый лист, репчатый лук и соль. Варить в течение 5 минут. Как приготовить куриный бульон описано на другой страничке.

Затем в кастрюлю выложить замороженные пельмени и варить еще в течение 7 - 10 минут минут, до полной готовности пельменей.

После того как пельмени сварятся, их аккуратно достать из кастрюли шумовкой и выложить в глубокую тарелку. Сверху на пельмени выложить сливочное масло и дать ему полностью растаять. Подавать пельмени со сметаной.

Как приготовить кроличий фарш

  • 450 гр - Кролик
  • 10 гр - Лук репчатый
  • 10 мл - Масло растительное
  • Соль, перец по вкусу

Кроличье мясо, промыть и обработать от прожилок. Затем кролика еще раз промыть и просушить. Затем кролика нарезать произвольными кусочками.

Репчатый лук почистить, промыть и просушить. Затем лук нарезать средним кубиком и обжарить на растительном масле в сковороде, до появления золотистого цвета, т.е. лук пассеровать.

Затем кролика и пассерованный лук прокрутить через мясорубку. Посолить и поперчить по вкусу. Фарш аккуратно перемешать руками до однородной массы. Кроличий фарш готов.

ресторан Старая Башня - Old Tower restaurant
вкусная русская кухня в центре Москвы


Описание рецепта — Пельмени из кролика:

Готовим вкусные, сочные и ароматные пельмени с начинкой из диетического мяса кролика! Тонкое и эластичное тесто, под которым находится нежная начинка из крольчатины - пельмени, приготовленные по этому рецепту, пришлись нам ко столу, непременно понравится блюдо и вам. Благодаря тому, что мясо кролика полезное и диетическое, такие пельмени можно давать деткам, предварительно исключив или значительно уменьшив содержание острого перца в начинке. Пельмени из крольчатины можно добавлять в суп - получится отменное первое блюдо! А ещё пельмени из кролика можно заготовить впрок, что, несомненно, очень удобно.

Пельмени из кролика: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г


Для приготовления пельменей из кролика нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука, куриное яйцо, вода, масло подсолнечное рафинированное, крольчатина, репчатый лук, соль, чёрный молотый перец.


Сначала приготовим тесто для пельменей. В миску насыпаем пшеничную муку.


Делаем в центре муки углубление, в которое всыпаем соль.


В это же углубление разбиваем куриное яйцо.


На яйцо выливаем подсолнечное рафинированное масло.


Перемешиваем ложкой яйцо с маслом, захватывая немного муки, и вливаем холодную кипячёную воду.


Замешиваем тесто сначала ложкой, затем вымешиваем его рукой и собираем в шар. Накрываем миску с тестом чистым кухонным полотенцем или затягиваем пищевой плёнкой и отставляем на время приготовления начинки в сторону.


Для приготовления начинки для пельменей срезаем мясо кролика с костей. В ингредиентах указано количество филе кролика уже без костей.


Пропускаем мясо кролика через мясорубку.


Репчатый лук чистим, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку вслед за крольчатиной. Добавляем получившуюся луковую кашицу в мясной фарш.


Всыпаем в фарш из кролика с луком соль и чёрный молотый перец по вкусу.


А теперь начинку для пельменей тщательно перемешиваем.


К этому времени тесто как следует расстоялось. Обминаем его - оно стало податливым и эластичным.


Разделяем тесто на несколько частей. Берём одну часть теста, раскатываем в тонкий пласт на подпылённом мукой столе и переносим на пельменницу. Если вы предпочитаете лепить пельмени привычным способом, тогда просто вырежьте из теста кружочки с помощью стакана или небольшой круглой формочки для печенья.


В углубления раскладываем начинку из крольчатины.


Раскатываем ещё одну часть теста на присыпанном мукой столе и накрываем ею заготовку с фаршем. Скалкой прокатываем по тесту с начинкой внутри.


Снимаем лишнее тесто, переворачиваем пельменницу - пельмени должны без труда повыпадать из формы.


Таким образом формируем пельмени из всего теста и всей начинки. Из предложенного в рецепте количества ингредиентов получается примерно 140-150 пельменей небольшого размера. Теперь пельмени можно отварить или заморозить впрок.


Отваривать пельмени из кролика нужно в большом количестве кипящей подсоленной воды в течении 5 минут после повторного закипания воды. Подавайте готовые пельмени со сливочным маслом, сметаной или так, как вам больше нравится.
Приятного аппетита!


Пельмени из кролика-это блюдо считается экзотическим.Их рецепт незаслуженно забыт и многие люди даже не слышали о нем.А между прочим, пельмени из кролика еще в старину часто подавались к столу на королевских пиршествах.В настоящее время люди стали уделять своему здоровью больше внимания,отдавая предпочтение натуральным диетическим продуктам и конечно, блюдам.К числу таких блюд относятся пельмени из кролика.Сегодня я предлагаю вашему вниманию рецепт пельменей из кроличьего мяса,но немного усовершенствованный и адаптированный под нашу современную жизнь.

Сначала приготовим тесто.Здесь все,как всегда и без каких — либо нововведений.Тесто замешивается традиционно применяя просеянную пшеничную муку ,куриные яйца и воду(можно использовать молоко).Готовое тесто помещаем в целлофановый пакет и убираем на время в холодильник.

Теперь переходим к кролику.Если он был заморожен-размораживаем в микроволновке или оставляем в прохладном месте на ночь.Отделяем мясо от костей .Полученную мякоть режем на небольшие кусочки (размером до 2-х сантиметров).Для придания изысканного вкуса мясо обжариваем на сковородке до образования румяной корочки.Обжаривать будем на оливковом или другом растительном масле.А те кто не соблюдает строгих диет могут использовать свиной смалец. Конечно тогда увеличивается калорийность блюда,но зато вкусовые качества будут намного лучше.

Обжарили.Теперь нужно залить мясо немного разбавленной сметаной или жирными сливками, закрыть крышкой и на слабом огне продолжить тушить еще 10-15 минут.Теперь берем электромясорубку или блендер и прокручиваем мясо.Мясо должно быть пастообразной консистенции.Если с первого раза мясо таковым не получилось-придется прокрутить еще раз. Теперь добавляем специи на свой вкус.Лично я отказалась от соли.Не употребляю ее вообще.И,что самое странное вкус блюд от этого хуже не стал.Добавляем измельченную головку-две лука –фарш тогда будет более сочным.А если вкус лука вам не приятен,можно его заменить небольшим количеством молока.Далее все тщательно перемешиваем и отбиваем слегка на столе.

Теперь достаем из холодильника тесто и раскатываем небольшие сочни.Заворачиваем в них порции фарша и лепим пельмени.Размер значения не имеет,но желательно,чтобы был на один укус,да в рот помещался. Пельмени налепили.Можно ставить варить.На плиту ставим кастрюлю с водой,доводим ее до кипения и закидываем в нее пельмени.Рекомендую в кастрюлю добавить пару листиков лаврушки. Варим до готовности.Готовы пельмени будут тогда-когда они все всплывут на поверхность.

Готовые пельмени достаем из воды шумовкой,сверху поливаем сметаной и посыпаем зеленью.

Делюсь секретом-предварительно замаринуйте ( как для шашлыка) мясо кролика и тогда ваши пельмени приобретут неповторимый вкус!


Пельмени из кролика

Существует много теорий и версий, где и как появились пельмени, ведь в том или ином виде они присутствуют практически в каждой культуре. Принято считать, что первые пельмени приготовили в Китае еще в начале нашей эры. И тогда, и сейчас в этой стране пельмени готовят всей семьей под Новый год. Глава семьи кладет в один из пельменей монетку, считается, что тот, кому попадется пельмень с монеткой, будет наиболее удачлив в новом году…

Популярны пельмени не только на Востоке. Широко распространились они и в Европе, но здесь с мясом готовят их менее часто, все больше отдавая предпочтение начинке из рыбы, морепродуктов, овощей и даже шоколада. Так, популярны итальянские равиоли с рыбой, германские маульташен с овощами. Мы предлагаем традиционный мясной рецепт – сегодня готовим пельмени из крольчатины. Блюдо получается, как всегда, очень вкусное и сытное.

Ингредиенты для приготовления пельменей из кролика:

  • мясо кролика – 500 г
  • мука пшеничная – 5 стаканов
  • вода кипяченая – 250 мл
  • яйцо куриное – 1 шт.
  • лук репчатый (крупный) – 2 шт.
  • соль – 1 ч.л.
  • перец – щепотка


Рецепт приготовления пельменей с кроликом:

Подготовьте фарш. Пропустите мясо кролика через ножи мясорубки, измельчите лук и добавьте к фаршу, посолите и поперчите по вкусу.


Для приготовления пельменного теста в теплой кипяченой воде размешайте яйцо, добавьте соль.


Засыпьте заранее просеянную муку, вымешивая тесто ложкой.


Замесите мягкое тесто, но в то же время достаточно тугое.


Для быстрого формирования пельменей вам понадобится специальное приспособление – пельменница. Благодаря ей буквально в считанные минуты получается 37 пельмешек. Раскатайте небольшой шарик теста по форме пельменницы и положите на нее, слегка прижав руками.


В каждую ямку выложите по 1 ч. ложке фарша из кролика.


Накройте сверху еще одним пластом теста, пройдитесь скалкой, чтобы края продавились. Уберите лишнее тесто, а готовые пельмени вытрусите на рабочую поверхность.


Пельмени можно варить сразу, а можно убрать в холодильник и заморозить.


Варить пельмени следует минут 6-8 в кипящей воде. Подавайте готовые пельмени из кролика с кубиком масла и зеленью.

Доставка кроликов

в регионы РФ и страны

Беларусь, Казахстан





















Пельмени. А > -- сказал классик, и
мы можем лишь поддержать его. В том числе -- и ещё одним рецептом по
классическому образцу.

Предлагаем вам сделать пельмени с кроличьим мясом. С ним пельмени
получаются особенно нежные, при этом -- менее >, в некотором
смысле даже диетические (если сравнивать с начинёнными фаршем из
говядины/свинины).

Делаем фарш для пельменей

Сначала делаем фарш. Мясо кролика перемалываем, можно добавить
кроличьего жира, если вы любите понаваристее. К фаршу прибавляем лук,
перец и соль по вкусу. Лук можно смолоть вместе с мясом, а можно
мелко-мелко порезать и добавить в готовый фарш -- так получается
ароматнее.
Когда фарш сделали, его нужно оставить на 1 - 2 часа при комнатной
температуре, чтобы промариновался. За это время приготовим тесто.

Тесто для пельменей

Берём следующие продукты:

  • пшеничной муки -- около 500 гр;
  • растительного масла -- 1 столовую ложку;
  • яиц -- 2 штуки;
  • соли -- пол чайной ложки;
  • воды -- 200 гр.

Впрочем, можно делать и как вы привыкли, если рецепт классический.
Мы готовим наши пельмени так, как делали их уже не один век на Урале и
в Сибири.

Муку просеиваем в миску, в углубление посередине выливаем яйца, воду,
в которой разведена соль, масло. Перемешиваем до получения
относительной однородности и выкладываем на стол. Далее тесто
разминаем руками, пока оно не станет действительно однородным и тугим.

Когда тесто готово, > также оставляем минут на 30 подойти: так
тесто будет ещё эластичнее и прочнее, и можно раскатать его как угодно
тонко.

Приготовление пельменей

Так и хочется написать: > и хорошего винца (для
девочек). >>. Может быть, кто-то помнит ещё времена, когда пельмени
лепили на целую зиму сотнями, а сам процесс превращался в посиделки с
непременной дегустацией и даже танцами в конце. А может, кто-то и
сейчас придерживается традиций.

Однако -- за дело!

Из теста раскатываем кружочки -- каждый отдельно или нарезаем из
большого тонкого листа с помощью стакана. Кладём в кружочки фарш,
заворачиваем >.

Когда пельмени готовы, ставим на огонь воду, чуть подсаливаем (но
помним, что соль уже есть и в фарше, и в тесте, потому можно и совсем
не солить). Как только вода закипела, бросаем в неё пельмени и на
большом огне доводим до кипения. Закипели -- огонь убавляем и
довариваем. Минуты за 2 - 3 до готовности в бульон можно бросить
лавровый лист.

А далее -- >: с бульоном, с маслом, со сметаной и даже
майонезом (хотя настоятельно не рекомендуем портить блюдо и вкус!)
едим пельмени с кроличьим мясом -- нежные, вкусные -- настоящие!











nbsp;


  • Свойства печени кролика
    Кроличья печень Кроличья печень отличается рядом полезных .
    30.10.2016 | Отзывов нет

  • Жаркое из кролика по-домашнему
    Рецепт любезно предоставлен очаровательной Екатериной .
    01.07.2016 | Отзывов нет

  • Котлеты из кролика
    В кулинарии мясо кролика применяют для приготовления различных .
    03.09.2015 | комментария 3

  • О пользе кроличьего жира
    Кроличий жир: лекарство и отличный вкус в одной ложке! (По свидетельству .
    10.02.2015 | комментариев 6

  • Салат из кролика на День Валентин.
    История праздника всех влюбленных в России и странах бывшего .
    13.09.2013 | Отзывов нет

  • Кролик, тушеный с грибами и карто.
    Тушеные блюда многим приходятся по вкусу. Хороши они и для .
    07.09.2013 | Отзыв 1

  • Кролик с фасолью в горшочке
    Пожалуй, каждая хозяюшка сталкивалась с такой ситуацией, .
    07.09.2013 | Отзывов нет

  • Салат на 8 Марта
    Приближается прекрасный праздник – день, когда женщины .
    01.09.2013 | Отзывов нет

Дмитрий, спасибо за рецепт!
Изначально заводила кроликов, чтоб кормить семью, не думала, что приобретая у Вас кроликов, буду заниматься разведением на племя.
Мне пока трудно отправить кроликов на убой.
Может вы напишите статью, как вообще надо правильно организовать этот нерадостный процесс. Как тушку разделывать, что дальше - сразу морозить или вымачивать.
Для меня это пока "темный лес", но держать кроликов и не кормить своих детей и родителей диетическим мясом, как-то неправильно.

Читала, везде по-разному пишут, доверяю вашему опыту, хочу делать, как Вы!
Научите, меня, пожалуйста!

Хорошо, будет статья. Я хотел разместить видео на своём канале на эту тему, на правило YoyTube запрещают такие ролики. Поэтому будет статья.
Ну а родителей и детей нужно кормить крольчатиной, очень полезно.

Очень жду статью! Хочу, сначала все узнать, оборудовать место. А потом, самое для меня главное, решится. Все-таки очень мне их жаль.


Простой рецепт авторской кухни. Его можно приготовить за 110 мин. И получится у нас примерно шесть порций. Готовое блюдо содержит примерно 610 кКал. Повод приготовления этого рецепта: на обед, на ужин.


Часто у нас пельмени ассоциируются с простым блюдом. Мы их часто даже не готовим сами, а покупаем полуфабрикаты, чтобы быстро покушать. Но я вам предлагаю по-настоящему оригинальный рецепт.

Видео рецепт

Рецепт пельменей из кролика

  • Общее время: 110 мин
  • Рецепт на: 6 порций
  • Калорий: 610 кКалл
  • Сложность: Простой рецепт
  • Национальная кухня: Авторская
  • Повод: На обед, На ужин

Как приготовить пельмени из кролика, описано ниже. Думаю, что для тех, кто не первый раз будет лепить пельмени, этот рецепт окажется совсем бесхитростным.

Ингредиенты

  • Мясо кролика — 1,5 кг
  • Репчатый лук — 1 шт.
  • Чёрный молотый перец — По вкусу
  • Мука — 500 г
  • Яйцо — 2 шт.
  • Растительное масло — 1 ст.л.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Вода — 200 мл

Как приготовить

Мясо очищаем, делаем из него фарш. Прокручиваем в мясорубке с луком, перцем и солью. Оставляем его на полтора часа, чтобы он замариновался.

Далее делаем тесто для будущих пельменей. Просеиваем муку, а в середину вливаем воду с солью и маслом, также добавляем яйца.


Все смешиваем до получения тугой однородной массы. Потом делаем колобок, который оставляем на полчаса, чтобы тесто поднялось.


Раскатываем тесто, вырезаем из него кружочки. Я это делаю с помощью обычного стакана. В середину круга кладем одну ложку фарша. Закрываем тесто, закрепляем любым способом. Главное закрепить края теста понадежнее, чтобы в процессе варки пельмени не развалились.


Когда скрутили все пельмени, ставим воду на огонь. Чуток подсаливаем ее. После закипания забрасываем наши шедевры лепки в кастрюлю. Опять же доводим до кипения, после чего варим еще минут 5. Если хотите, то добавьте в бульон специи или лавровый лист.


Ц а р с к а я з а б а в а .

Пельмени из кролика отно­сят­ся к эк­зо­ти­чес­ким блю­дам. Ре­цепт их не­за­слу­жен­но забыт и мно­гие о нём даже не слы­шали. Меж­ду тем, та­кие пел­ьме­ни ещё в ста­ри­ну не­ред­ко по­да­ва­лись к цар­ско­му сто­лу. В наше вре­мя люди, уде­ляю­щие дол­жное вни­ма­ние сво­ему здо­ро­вью всё боль­ше от­дают пред­по­чте­ние на­ту­ра­ль­ным, дие­ти­чес­ким блю­дам. К их чи­слу как раз и от­но­сят­ся пель­ме­ни из кро­личь­его мяса. Пре­дла­гаю нес­коль­ко усо­вер­шен­ство­ван­ный рецепт с при­мене­нием со­вре­мен­ных тех­ни­чес­ких средств.

Вначале готовим тесто. Здесь ни­ка­ких но­вов­веде­ний нет. За­меши­вае­тся тра­дици­он­но с при­мене­нием просеянной пшеничной муки, куриных яиц и воды (молока). Готовое тесто заворачиваем в плёнку или помещаем в целлофановый пакет и временно убираем в холодильник.


Переходим к кролику. Если мясо было заморожено, предварительно размораживаем его в микроволновке или оставляем на ночь в прохладном месте. Острым ножом снимаем мясо с костей. Лучше всего для этого подойдёт задняя часть тушки, но при желании можно использовать и лапки. Режем получившуюся мякоть на небольшие кусочки размером до 2 сантиметров. Для улучшения вкусовых кондиций обжарим их на хорошо разогретой сковородке до получения румяной корочки. Чтобы пельмени получились именно диетическими используем оливковое или любое другое растительное масло. Для тех же , кто не придерживается строгой диеты могу порекомендовать использование свиного смальца. В этом случае калорийность пельменей увеличится, зато вкусовые качества будут значительно лучше.

После обжаривания продолжаем тушить на слабом огне минут 10-15 с закрытой крышкой, предварительно залив мясо чуть разбавленной сметаной или жирными сливками. Далее нам понадобится электромясорубка с веерными ножами или блендер. Измельчаем мясо до пастообразного фарша. (В крайнем случае пропускаем мясо дважды через обычную мясорубку) Добавляем соль, перец и другие специи, на ваш выбор по вкусу. Чтобы фарш не оказался сухим, нужно добавить измельчённую головку-две лука. Для тех, кто не любит лук, могу порекомендовать добавить в фарш небольшое количества молока. Полученную массу тщательно перемешиваем и слегка отбиваем на столе. Отщипываем кусочки теста, раскатываем до тонких кружочков и заворачиваем в них порции фарша. Размер пельменей выбираем произвольно, желательно на один хороший укус. Варим до готовности. При варке в слегка подсоленную воду рекомендуется добавить немного лаврушки, несколько горошин чёрного перца.

НА ЗАМЕТКУ !

НА СТОЛ подаём в горя­чем виде, полив сверху сме­та­ной или жир­ным май­оне­зом и украсив зеленью. Из до­пол­ните­ль­ных сек­ре­тов могу по­реко­мен­до­вать зама­рино­вать пре­двари­тель­но мясо кро­лика , как для шаш­лыка, тогда ваши пель­мени станут ещё вку­снее и обретут не­повто­ри­мую вку­совую изю­минку.

Пожалуйста, поделитесь этой статьёй с друзьями по соц.сети:

Пожалуйста, оцените статью. Задайте вопрос, обсудите на форуме.

ВНИМАНИЕ !

Данная статья пред­став­ляет лишь один из мно­жес­тва ре­цеп­тов блюд из мяса кро­ли­ка. Пре­дла­гаю вам для пол­ноты кар­ти­ны по­смо­треть и дру­гие, на все случаи жизни:

Читайте также: