Как приготовить курицу по абхазски

Приготовление кур по-абхазски доступно даже начинающей хозяйке . В Абхазии из птиц ценят кур, индюшек, перепелов. Главное свежесть самой курицы. На рынке куры и индюшки продаются живыми. Перепела — чищенными.

Актыжь. Самый распространенный рецепт приготовления кур и индейки по-абхазски . Так готовят кур дома, на праздники и поминки.

1 тушка курицы (средний вес местных кур килограмм — 1 кг 300 грамм)
1 головка лука
2 листика свежей лаврушки
2 ч.л. очень острой красной аджики

Целую тушку курицы заливаем холодной водой. Варим на среднем огне до готовности, снимая пену. В процессе варки добавляем 1 головку лука на каждую тушку и под конец варки 2 листика лаврушки.

Готовую курицу вынимаем, слегка остужаем и разделяем на порционные куски. Аджику разводим теплым бульоном из расчета 2 ч. л. аджики на 1 ст. л. бульона. Кладем в глубокую миску и натираем аджикой. Курица должна быть теплой. Затем миску накрываем крышкой и встряхиваем несколько раз. Оставляем под крышкой минут на 30-40.

К курице подается ацызбал.

Курица с орехами и сметаной. К сожалению так и не смогла воспроизвести правильное название.

курица 1шт (около килограмма)
репчатый лук 2-3 штуки не больших
грецкие орехи 250 грамм
приправа для сациви (или молотый кориандр + уцхо-сунели один к одному) , шафраном имеретинским (в перетёртом, порошковом виде)
4-5 зубчиков чеснока
зелень кинзы 2 пучка
сметаны 250 грамм
2 желтка

Курицу разделываем на куски. В сковороде с толстым дном и высокими бортиками разогреваем масло. Кладем порезанный репчатый лук и доводим лук до прозрачности.

Курицу добавляем к луку и жарим минут 10. На килограммовую курицу добавляем стакана горячей воды. Сковороду накрываем крышкой и тушим минут 30 минут.

Тем временем делаем заливку. Пропускаем через мясорубку грецкие орехи, около 250 грамм смешиваем с приправой для сациви, соль , рубленный чеснок. Правильное количество соуса я так и не смогла узнать. У каждого своя дозировка. Я делаю по вкусу. На килограмм куриного мяса около 300-350 грамм заливки.

Тушим еще минут пять. Режем кинзу. Сметану смешиваем с желтками. Заправляем курицу зеленью и сметаной. Как начнет закипать, сразу снять с плиты.

Едят с большим куском белого хлеба, макая в соус. Главное не откусить пальцы.

Акутеицарш. Аналог — сациви.

индейка или курица 2 кг
лук репчатый 3-4 шт
лавровый лист 2 шт
для соуса:
репчатый лук 6-8 шт.
грецкие орехи пропущенные через мясорубку 3-4 стакан
кукурузной или пшеничной муки 2 ст.л.
чеснок 3 ч.л.(рубленный)
кориандр 1 ч.л.
чёрный молотый перец 1 ч.л.
хмели-сунели 1 ч.л.
перец стручковый толчёный 1\4ч.л.
соль по вкусу

Целую тушку курицы заливаем холодной водой. Варим на среднем огне до почти полной готовности. В процессе варки добавляем лук и лавровый лист . Курицу вынимаем, солим, кладем на противень, подливаем немного бульона и обжариваем в духовке до готовности. Подрумяниваем со всех сторон, поливая выделяющимся соком.

2 головки лука мелко шинкуем. С бульона снимаем жир и на этом жиру обжариваем лук до прозрачности.

Так же на ж ире с бульона пассивировать муку до желтого цвета. Разводим её охлаждённым бульоном. Кипятим.

Пропущенные через мясорубку грецкие орехи или как положено по классическому рецепту, истолченные в ступке, перемешиваем с пропущенным через пресс чесноком, перцем, кориандром и солью.

В лук, муку и приготовленную смесь с грецким орехом вливаем бульон и тушим 15-20мин. Затем кладем хмели-сунели, добавляем гранатовый сок и прогреваем на медленном огне еще минут 6-7.

Готовую птицу выкладываем на тарелку. Заливаем соусом. Можно есть и горячим. Но самый пик вкуса наступает, когда соус остывает и желируется.

Индейка праздничная. Встречала несколько раз на праздничных застольях и один раз готовила сама.

индейка 1 шт
ветчина 200 гр
корень кинзы 1шт
корень петрушки 1 шт
чеснок 4 зубчика
репчатый лук 4 головки
морковь 2 шт
сливочное масло 6 ст. ложки
мука пшеничная 3ст. ложки
красная аджика 2 ч. ложка
кориандр 1ч.л.
чёрный молотый перец 1ч.л.
уцхо-сунели 1ч.л.
лавровый лист 2-3 шт.
зелень, кинзы, укропа, петрушки -3 пучка
лук перышки
соль по вкусуРазрезаем тушку индейки на две части. Разогреваем глубокую сковороду и обжариваем на тушки индейки со всех сторон. Слегка прожаренную птицу достаем со сковороды и посыпаем солью.

В кастрюлю кладем обжаренную индейку, заливаем холодной водой. Туда же добавляем ветчину. Варим на маленьком огне, до готовности, снимая пену. В процессе варки добавляем репчатый лук, коренья, морковь и под конец варки 2 листика лаврушки.

Готовим смесь из красной острой аджики и чеснока. Мажем ею сварившуюся индюшку. Кладем в глубокую миску. Оставляем под крышкой минут на 30-40 .

Бульон процеживаем. Добавляем в него сливочное масло и муку. Ставим на огонь и варим, помешивая, до тех пор, пока он не станет густым.

Мелко шинкуем всю зелень и перемешаем.

Теперь индейку разделаем порционными кусками. Кладем на тарелки, и заливаем соусом, сверху посыпаем мелко нарезанной зеленью. К блюду подаем толстый ломоть горячего домашнего хлеба.

Нужно:
Курица - 1 большая
Морковь крупная - 1 шт.
Лук курупный - 1 шт.
Перец сладкий - 2 шт.
Помидор крупный - 1 шт.
Растительное масло - для жаренья.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Молотая паприка - 1 ст.л.
Острый красный молотый перец - 2 ч.л. (по вкусу)
Сухая аджика - 2 ч.л.
Сванская соль - 3 ч.л. (если есть)
Чеснок - 5 зубчиков
Зелень кинзы или петрушки - 1 пучок.

Приготовление

Курицу разрезать на небольшие куски.

Разогреть в большом сотейнике с толстым дном масло. И обжарить курицу с обеих сторон до золотистой корочки.

Лук нарезать четвертинками колец

Перец и морковь тонкой соломкой (морковь терла на тёрке для корейской моркови)

В сковороду добавить нарезанные овощи

Перемешать и тушить под крышкой, иногда помешивая, до готовности курицы, примерно 30 минут.

Помидор нарезать крупными дольками.

Дольки положить в сковороду и совсем немного посолить.

Закрыть крышкой, чтобы помидор дал сок и он вскипел.

Чеснок нарезать тонкими пластинками

Зелень мелко нарубить.

Сковороду снять с огня, добавить чеснок и зелень.

Перемешать и немедленно подать на стол, прямо в сковороде.

Каждый может потом положить себе в тарелочку.

Гарнир на ваше усмотрение.

Приятного аппетита!

Блюда из птицы
Абхазская кухня

Просмотров — 6524 Комментариев — 9 Оценок — 2 Рейтинг — 5 Нравится — 2

Подготовленную курицу нарезать на куски, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук, залить водой так, чтобы она едва покрывала курицу, и тушить на слабом огне до полуготовности. Затем влить горячее молоко, добавить тертый шафран, мелко нарезанную мяту, довести до кипения и тушить курицу под крышкой до готовности. Выключить огонь и, не снимая кастрюли с плиты, добавить к курице мелко нарезанный сыр и тертый чеснок. Через 5-7 мин все перемешать, посолить, разложить в тарелки и подать к столу.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

3 комментария »

Всегда готовила это блюдо под названием «Чахохбили». А в прочем, как это ни назови, всегда получается вкусно.

Оля, на фотографии, вроде, вода добавлена, перед тушением. Водичку добавлять или не надо?

Наталия, вода не добавляется. Помидоры дадут сок.

Оставить комментарий Cancel

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.


Средней сложности	От 1 до 2-х часов

Способ приготовления
Ингредиенты
Отзывы

Приготовьте и оцените потрясающий вкус и неповторимую сочность курицы по абхазскому рецепту. Кушанье прекрасно дополнит гарнир из овощей или картофеля. Будьте уверены, что приготовив аппетитную курочку, Вы легко накормите всю большую семью!

1. Опалить тушку индейки или курицы. Выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде. Чистую тушку поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить до готовности на среднем огне. Для того чтобы бульон получился прозрачным, необходимо добавить одну головку лука и ароматические коренья.

2. Как только курица сварится, ее нужно достать из горячей воды и немного остудить. Разделить ее на порционные куски. Куски курицы положить в глубокую посуду и приправить следующей смесью: в чашку положить 2 чайные ложки аджики и 1 столовую ложку бульона, все перемешать и в теплом виде приправить. Миску с курицей и смесью хорошо встряхнуть несколько раз, накрыть крышкой и 40 минут выдержать.

3. Ароматную и очень сочную готовую курицу красиво выложить на блюдо, сверху украсить луком (нарезанный кольцами) и зеленью (мелко нашинкованной). К курице можно отдельно подать асызбал из помидоров, барбариса, или ореховый острый соус.

Приготовьте, попробуйте и насладитесь потрясающе вкусной курочкой!

Ингредиенты:

куриное филе — 500 г.
растительное масло — 2 ст. л.
сладкий репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 4 зубчика
кинза — 1 пучок
для соуса:
специя "ореховая смесь" — 1 ст. л.
сметана 42% — 3 ст. л.
яичные желтки — 2 шт.

Ингредиенты:

куриное филе — 500 г.
растительное масло — 2 ст. л.
сладкий репчатый лук — 1 шт.
чеснок — 4 зубчика
кинза — 1 пучок
для соуса:
специя "ореховая смесь" — 1 ст. л.
сметана 42% — 3 ст. л.
яичные желтки — 2 шт.

Акутеицарш — курица под ореховым соусом

Компоненты: курица — 1 шт. (желательно до 1 кг), орехи очищенные — 350 г, репчатый лук — 2—3 головки, чеснок — 3—4 дольки, аджика — 1 ст. л., жир — 50—70 г, зелень киндзы — 1 пучок, смесь сухих пряных трав — 1 ч. л., уксус, гранатовый сок и соль — по вкусу.

Подготовленную тушку курицы нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на медленном огне, периодически снимая пену.

Готовое мясо вынуть, переложить в чугунный котелок, добавить сливочное (топленое) масло, мелко нарезанный лук, аджику и протушить в течение 5— 10 мин.

Орехи пропустить через мясорубку 2—3 раза; чеснок, соль и зелень киндзы потолочь в ступке, смешать с молотыми орехами, развести 3 стаканами теплого бульона. Полученным соусом залить мясо и варить в течение 10—15 мин. периодически помешивая. За 2— 3 минуты до готовности добавить уксус или гранатовый сок. К столу подать в горячем виде.

Сациви из курицы (индейки) - Сациви по-абхазски

Ингредиенты

Что нужно для приготовления сациви на большую кастрюлю:

индейка или курица - 2 кг, орехи грецкие очищенные - 0,5 кг, аджика - 3 ч. ложки с горкой, сацивная приправа (или молотый кориандр + уцхо-сунели один к одному) - 2 ч. ложки, шафран имеретинский (в перетёртом, порошковом виде) - 1 ч. ложка, соль по вкусу

1. Выбор грецких орехов

Грецкие орехи должны быть не коричневыми, а светлыми

2. Жарка курицы

Необходимо пожарить куски курицы так, чтобы не образовалось грубой корочки. Лучше - в духовке.

3. Измельчение орехов

Пока жарится курица, стоит заняться орехами. Для создания ореховой пасты используйте мясорубку или блендер. Основная задача - создать пасту из грецких орехов, как можно более мелкозернистую, без крупных кусочков. Если эффект не достигнут после первого перемалывания, повторите процедуру. После того, как орехи измельчены, надо приготовить ореховое масло.

4. Приготовление орехового масла для сациви

Возьмите 3 столовые ложки (с горкой) измельчённых грецких орехов, 7 зубчиков чеснока и 1 чайные ложку (с горкой) аджики и прокрутите эти ингредиенты трижды через мелкую мясорубку. Полученную массу возьмите в ладонь и выжмите жидкость (масло) в отдельную ёмкость. Оставшийся жмых прокрутите через мясорубку ещё два раз и снова выжмите масло, а также соберите масло, вытекшее из мясорубки. Оставшийся комок из грецких орехов, аджики и чеснока отложите в ёмкость с перемолотыми орехами. Полученное масло будет использовано позже, а пока надо развести ореховую массу в воде.

5. Разведение ореховой массы в кипятке

Сациви делают на воде или на лёгком бульоне. Принципиально эти два рецепта сациви не различаются - ни технологией приготовления, ни конечным результатом. Сначала надо развести в крутом кипятке (!) жмых, полученный во время приготовления орехового масла. В отдельной ёмкости подлейте к жмыху пол стакана кипятка и тщательно размешайте так, чтобы не осталось комков. (В кипятке ореховая масса чудесно меняет свой цвет с жёлто-коричневого на молочный цвет с кофейным оттенком). Когда дело сделано, объедините полученную массу с измельчёнными орехами и продолжайте вливать крутой кипяток: вливайте стаканами (200 мл) в ореховую массу и тщательно размешивайте - потребуется ещё 3.5 стакана кипятка (не считая 0.5 стакана для жмыха). В результате должен получиться соус, по густоте похожий на кефир. (Позже сациви загустеет до консистенции йогурта). Когда вы получили однородную густоватую жидкость, можно приступать к добавлению приправ.

6. Подготовка приправ

Возьмите 1 чайную ложку шафрана имеретинского, 2 чайной ложки сацивной приправы (или молотый кориандр + уцхо-сунели один к одному) и 2 чайной ложки аджики и размешайте их в кипятке в отдельной ёмкости.

7. Смешивание основных ингредиентов

В ореховый соус влейте полученную на предыдущем этапе приправную массу (цвет блюда приобретёт желтизну), добавьте соль по вкусу и размещайте. Бросьте в приправленные ореховый соус курицу.

8. Отстаивание сациви

Сациви ещё обязательно должно отстояться - не меньше 4 часов, когда ореховый соус загустеет, а курица пропитается. Не ставьте сациви в холодильник, пока оно полностью не остынет, так как вода может отделиться от орехов! Перед подачей на стол подливать в блюдо ореховое масло.

Храните сациви в холодильнике - до 2 суток.

Акучмшыицарш — цыпленок под томатным соусом

Компоненты: цыпленок — 1 шт. (400—500 г), масло — 70 г, свежие помидоры — 200 г, аджика — 1 ч. л., чеснок — 2—3 дольки, репчатый лук — 1—2 головки, зелень киндзы, петрушки, укропа — по 2—3 веточки, соль — по вкусу. Обработанную тушку цыпленка разрезать на порционные куски, положить в алюминиевую кастрюлю или

котелок с разогретым сливочным маслом и протушить. Затем добавить нашинкованный лук и, как только лук подрумянится, добавить свежие помидоры, нарезанные кружочками, аджику, толченный чеснок и тушить 15— 20 мин. За 5 мин. до готовности положить мелко нарезанную зелень.

Курица или индейка, жаренные на вертеле

1-й вариант
Продукты берутся по потребности. Обработанную тушку курицы или индейки промыть в холодной проточной воде. Перед жарением старую курицу или индейку можно отварить до полуготовности, посыпать солью, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями.

В процессе жарения тушку снаружи смазать аджикой и периодически поливать бульоном. Готовую курицу нарезать порционными кусками, разложить на тарелке и подать с острым соусом (асызбал) из алычи, барбариса или помидор.

2-й вариант
Подготовленную тушку курицы обсыпать солью, начинить чесноком, толченным с солью и 1—2 веточками чабера, надеть на вертел и жарить над раскаленнными углями. Готовую курицу разрезать на порционные куски, разложить на тарелке. Отдельно подать острый соус.

Цыпленок, жаренный на вертеле по-абхазски

Компоненты: цыпленок — 300—500 г,
кисло¬молочный сыр — 50 г,
чеснок— 1—2 дольки,
аджика — 1 ч. л.,
зелень мяты и чабера — 2— 3 веточки.

Выпотрошенную тушку цыпленка промыть в холодной проточной воде,
обсушить, обмазать аджикой.
Потроха (желудок и печень) мелко нарезать,
смешать с размельченным кисломолочным сыром, аджикой, толченым чесноком и зеленью.

Этой смесью начинить цыпленка, надеть на вертел и жарить над раскаленными углями до готовности. К столу можно подать как в целом виде, так и порционными кусками. На вертеле жарят и дичь.

Цыпленок, жаренный на сковороде

Обработанного цыпленка разрезать вдоль по грудке,
распластать, смазать аджикой, положить на сковороду с разогретым маслом и жарить под прессом, периодически поливая выделяющимся соком.

Курица по-абхазски

Ингредиенты:

куриное филе 500 г, растительное масло 2 ст. л, лук белый репчатый 1 шт, чеснок 4 дольки, кинза свежая небольшой пучек, для соуса: специи "ореховая смесь" 1 ст. л., сметана 42% 3 ст. л., желтки свежие 2 шт.

Способ приготовления:

Для этого блюдо можно брать любые части курицы (голени, крылья или филе). Самый главный аспект составляют специи. Абхазская ореховая смесь содержить 50 % молотых, подсушенных грецких орехов, остальное приблизительно по 7% составляют семена кинзы, кумин, куркума, острый красный перец и уцхо сунели. В большом сотейнике разогреть масло, положить предварительно порезанный кубиками репчатый лук.

Жарить до прозрачности лука. Филе вымыть, порезать, добавить к луку, жарить около 10 минут. Влить 0,5 стакана теплой кипяченой воды. Сотейник накрыть крышкой, тушить курицу 30 минут. По истечение заданного времени курицу посолить, добавить рубленный чеснок, ложку ореховой смеси, тушить еще 2-3 минуты. В это время порубить кинзу. Сметану отдельно смешать с желтками. Заправить курицу зеленью и сметаной, как закипит, сразу снять с плиты, чтобы желтки не свернулись. Подавать курицу можно с отварным рисом или картофелем. Очень и очень вкусно!

Цыплята фаршированные сулугуни и гранатом (по-абхазски)

Сулугуни натереть на крупной терке (либо нарезать на мелкие кусочки_. Гранат очистить.Смешать сыр и зерна граната. Натереть тушки птиц смесью пряных трав и соли. Нафаршировать цыплят гранатово-сырной начинкой. Начинки достаточно либо для 2 небольших цыплят, либо для одной крупной курицы.

Зашить цыплят белыми х/б нитками или шпагатом. Если запекаете в духовке с гарниром, можно не зашивать.
Смазать куриную тушку маслом или жиром. Для запекания в духовке я просто полила сверху растительным маслом, потому что сверху укрывала фольгой. Нанизать на вертел, посыпать раскаленные угли солью, чтобы они не вспыхивали при соприкосновении с каплями жира, падающими с курицы и зажарить как шашлык.

Если запекать куру в духовке, то форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить в нее нафаршированую курицу грудкой вниз, выложить в форму предварительно замоченный на пару часов рис с луком, нарезанным на тонкие полукольца. Подсолить рис. Залить 1,5 стаканами воды.

Закрыть форму с фаршированной курицей фольгой и запекать при температуре 200 градусов С до появления смачных ароматов (пару часов). Как только запахи усилились, а курица готова (при накалывании вилкой из нее течет прозрачный сок), снять фольгу и оставить на 10 минут подрумяниваться.

Рис, при этом, перемешать, чтобы его верхний слой не закаменел, а так же равномерно пропекся и напитался вкусными соками. Готовую курицу или цыпленка разделить на порции, а вкусную сырно-гранатовую начинку выложить к птице и гарниру в качестве горячего салата.

Для приготовления Курицы на сковороде именно по-абхазски нам потребуется:

Прежде всего разделываем нашу курицу на небольшие куски, затем приправляем их паприкой, солью, красным и чёрным перцем. Всё тщательно перемешиваем руками, чтобы специи равномерно распределились по всем кусочкам.

В большой сковороде с толстым дном разогреваем масло и обжариваем наши куриные кусочки на среднем огне до слегка румяной корочки.

Очищаем лук, сладкий перец и морковь, а после нарезаем всё тонкой соломкой. После этого добавляем овощи к курице и тушим под крышкой (иногда перемешиваем) всё до готовности курицы примерно 20 минут.

Помидор нарезаем крупными дольками. Чеснок чистим и мелко порубим его. Кинзу также измельчаем.

Дольки помидора выкладываем в сковороду, немного солим и накрываем крышкой, чтобы выделился сок и он вскипел.

После этого снимаем сковороду с огня, добавляем чеснок и зелень, всё перемешиваем и сразу же подаём на стол.

Курицу (у меня части курицы: голени, крылья, окорочка) помыть, обсушить бумажным полотенцем. Выложить в миску, посыпать хмели-сунели, острым красным молотым перцем, черным перцем, солью, перемешать. Оставить мариноваться на 0,5 часа.

Лук и морковь почистить, вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать соломкой.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить курицу и обжарить со всех сторон до румяной корочки.

Выложить лук и морковь в сковороду к курице, обжарить, помешивая, 5 мин.Накрыть крышкой и тушить на медленном огне.

Помидор вымыть ,просушить ,нарезать кубиками и добавить к курице,тушить все вместе 5-7 мин под крышкой.

Сладкий перец помыть, обсушить. Удалить семена и перегородки, нарезать соломкой.

Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа, затем нарезать. Острый красный перец нарезать тонкими кружками (семена я не удаляла).

В сковороду положить острый перец, чеснок, кинзу, перемешать. Если нужно, по вкусу посолить немного и добавить специй. Аккуратно перемешать.Сладкий перец добавить следом ,обжарить все и накрыв крышкой потушить 10-15 мин.

Читайте также:

Как приготовить курицу по абхазски

Войти

Ингредиенты

Приготовление

Комментарии

Рекомендую приготовить:

3 комментария »

Оставить комментарий Cancel