Как приготовить курицу в коктальнице

#1

Форумчанин

58 сообщений

На счете: -200 тугриков

Наверх
Имя или Цитата

#2

Пятитысячник

18 661 сообщений

Прелагаем Вам очень вкусный рецепт. Коктал из сазана получается по этому рецепту просто замечательно и съедается до последнего кусочка.

Чтобы приготовить коктал из сазана, нужно:

один большой сазан весом в три с половиной килограмма

триста граммов репчатого лука
по триста граммов сладкого перца и помидоров
один лимон
четыре зубчика чеснока
сто граммов майонеза
соль и черный молотый перец – по вкусу

Коктал из сазана – очень вкусный рецепт:

Рыбину разрезать пополам вдоль хребта.

Необходимо удалить жабры и очистить от всех внутренностей.
После следует очень хорошо промыть рыбу и обсушить ее со всех сторон бумажными полотенцами.
С внутренней стороны рыбы сделать по бокам надрезы.
После посыпать солью и распределить ее равномерно по всей поверхности рыбы руками.
После сдобрить черным молотым перцем и также натереть руками.
Лимон помыть, разделить пополам и выжать одну половинку на рыбу.
Решетку застелить фольгой и переложить на нее рыбу.
Чеснок почистить и очень мелко нарубить при помощи ножа.
Мелко порубленный чеснок втереть в рыбу.
Лук почистить и нарезать не тонкими полукольцами.
Отправить его в отдельную глубокую миску.
Туда же добавить соль и майонез.
Хорошенечко все компоненты в миске перемешать, а затем выложить поверх рыбы.
Помидоры хорошо помыть, нарезать кружочками и положить поверх лука.
Снова посолить и смазать майонезом.
Сладкий перец помыть, удалить семена и плодоножки, нарезать колечками.
Колечки из перца выложить последним слоем на помидоры.
В коктальницу насыпать немного вишневой щепы.

После, решетку с рыбой опустить в коктальницу. Если нету коктальницы, то можно рыбу приготовить и в духовке. Только при таком способе приготовления нужно на дно нужно положить вишневую веточку, приоткрыть дверцу духовки и включить вытяжку, чтобы не было много дыма.
Икру от сазана посолить, смешать с майонезом и разложить в фольгу рядом с рыбой. Закроем крышкой и зальем немного воды на бортики.
А теперь нужно разжечь огонь и оставить рыбу в коктальнице минут на пятьдесят.

Ну вот коктал из сазана готов.

Надеемся, наш Коктал из сазана очень Вам пригодится, особенно, если Вы большой любитель пикников.

Знаете ли вы, что каждый казахстанец за один год съедает 73 килограмма мяса? Ярыми мясоедами жители страны становятся едва ли не с пеленок. Однако если своей любовью к мясным блюдам потомки кочевников прославились на весь мир, то об их умении мастерски готовить рыбные блюда знают не многие.

Между тем, рыбные пристрастия у казахов формировались веками. Да это и неудивительно, ведь на просторах огромной страны есть много мест, где только ленивый не займется рыбалкой! Каспийское море, Балхаш, Алаколь, множество рек и водохранилищ.

Например, на Арале рыбный промысел был заложен еще в дореволюционные годы. Основателями аральской флотилии стали сосланные в низовья Сырдарьи в 1877 году уральские казаки-староверы. А в 1921 году аральские рыбаки, откликнувшиеся на призыв Ленина, отправили 14 вагонов рыбы голодающим Поволжья. Да и вообще, треть всего сазана, поставляемого в СССР, была из Арала: из Казалинска, а 82% валового осетра – из Каспия. Рыбы в стране было так много, что появилась традиция – употреблять ее 2 раза в неделю. Каждый вторник и четверг на территории современного Казахстана в столовых подавались исключительно рыбные блюда. Это отличало республику от остального СССР, где рыбным днем был только четверг.

«Рыбалку я люблю с детства, всегда ловил рыбу на удочку и спининг, а в последние 10-12 лет увлекся подводной охотой на хищную рыбу. Нравится тем, что я вижу рыбу в среде обитания, вижу, как ведет себя та или иная особь. Например сомы и сазаны очень любопытные, а судак всегда прячется, нос только торчит из зарослей. Чаще всего езжу на Или, на Балхаш и на Капчагайское водохранилище», — рассказывает рыбак со стажем Сергей Пономарев.

Свой улов Сергей полностью оприходует: часть готовит сам, часть раздает родственникам и друзьям, а малоценную рыбу скармливает своему небольшому хозяйству: курам, кошкам, собакам.

Одно из любимых блюд семьи – это коктал. В переводе с казахского «коктал» значит «ива». И не случайно, ведь именно на ивовых ветках кочевники изначально готовили свой улов: ива в избытке росла у водоемов и придавала рыбе красивый золотистый цвет и особый вкус.

Сегодня для копчения ива используется не так часто, однако сам рецепт в своей основе претерпел мало изменений. Чаще всего для коктала берут сазана, но можно использовать и другую рыбу: сома, судака, идеально подходит белый амур, он малокостистый и чрезвычайно жирный. По словам Сергея, однажды его сын Глеб подстрелил из подводного ружья 20-килограммового амура на маленькой речке Топар, где несмотря на скромные размеры водоема, водятся даже сомы-людоеды.

«Для приготовления коктала у меня есть специальная коктальница – это ящик из металла для горячего копчения рыбы. Ножки высотой около 30 сантиметров. Внутри — решетка, на которую ее надо укладывать. Чтобы приготовить вкусный коктал, ни в коем случае нельзя чистить чешую с рыбы и отделять голову. Достаточно вырезать жабры и внутренности, разрезав тушку вдоль хребта, чтобы получилось что-то наподобие лодочки. А для того, чтобы из нее не вытекал сок в процессе приготовления, я закрываю жаберные щели икрой этой рыбы, а если икры нет, то хлебным мякишем», — делится фирменным рецептом Сергей.

Промытую рыбу необходимо как следует посолить и поперчить. Затем наши предки смазывали ее каймаком (сметаной) и начиняли луком, а сегодня используют майонез и другие овощи. Поверх лука кладут слой помидоров и кольца болгарского перца, их тоже необходимо посолить и отставить рыбу в тень минут на 40, чтобы она как следует напиталась и промариновалась. А уже после этого можно перекладывать ее в коктальницу.

«Очень важно положить внутрь на решетку несколько веточек можжевельника. Он придает рыбе изумительный аромат. Если его нет, то кладем саксаул. Но сейчас в Казахстане мораторий на его вырубку, поэтому с ним сложнее, приходится искать сломленные ветки, не отрубая новые. Можно также положить яблоню или виноград. А снаружи топлю любыми дровами, нужен большой хороший костер. Он пылает минут 40-50, в зависимости от размера рыбы. Самый большой сазан был весом 24 килограмма. Я поймал его в Качагае на кукурузу и запек для друзей на свой юбилей. Это была огромная рыба, размером с барана. Кости у этого сазана были толщиной с мизинец. Соответственно, больше часа он готовился», — раскрывает секреты вкусного коктала Сергей.

Чтобы проверить готовность рыбы, нужно проткнуть ее тонкой палочкой в самых толстых местах — возле ребер и спинных плавников. Если она легко проходит до самой чешуи, значит блюдо готово и пора под аплодисменты подавать его к столу, говорит рыбак.

«Причем подавать его нужно прямо на решетке, потому что от высокой температуры рыба принимает ее форму и если попытаться ее снять, то она просто-напросто порвется и весь сок вытечет. Поэтому мы всегда готовим коктал на даче, на природе, подкладываем под решетку фанеру или картон и подаем к столу, где ложкой подаем это блюдо каждому на тарелку. Кусочки рыбы под майонезом в собственном соку вместе с запеченными луком, помидорами и болгарским перцем, да еще и на свежем воздухе – это нереально вкусно», — говорит Сергей.

К слову, каждый при приготовлении коктала вносит свою изюминку: одни предварительно маринуют свой трофей в лимонном соке, добавляют любимые специи и овощи. Другие готовят параллельно с рыбой прямо в коктальнице еще и картофель. Выкладывают его на решетку под бочка сазана, тем самым предотвращая вытекание сока, а как бонус получают в качестве гарнира еще и запеченную картошку. Но обязательно процесс приготовления коктала всегда превращается в настоящий ритуал для дружной компании!

Коктал из сазана по-казахски:

- рыба (сазан) – 8 кг;

- репчатый лук – 1 кг;

- сметана или майонез – 500 мл;

- лимон – на усмотрение;

- свежая зелень – по вкусу;

- приправа для рыбы – по вкусу;

- перец черный – по вкусу;

- хорошее настроение – обязательно!

Хорошего улова всем и приятного аппетита!

Коктал - это традиционное казахское блюдо из рыбы, которое готовится на дыму в коктальнице. В этом рецепте я показываю, как можно приготовить коктал в духовке. Блюдо несложное, а вкус получается шикарным!

Ингредиенты для «Коктал в духовке»:

Рыба (Сазан, либо любую семейства карповых) — 2 кг
Помидор (средний) — 2 шт
Перец болгарский — 2 шт
Лук репчатый (средний) — 2 шт
Картофель (средний) — 2 шт
Майонез — 100 г
Лимон — 1\2 шт
Чеснок — 2 зуб.
Соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2866.8 ккал	белки 366.4 г	жиры 108.3 г	углеводы 109.2 г
Порции
ккал 716.7 ккал	белки 91.6 г	жиры 27.1 г	углеводы 27.3 г
100 г блюда
ккал 91 ккал	белки 11.6 г	жиры 3.4 г	углеводы 3.5 г

Рецепт «Коктал в духовке»:

Для начала помоем сазана, вскроем рыбу с хребта по всей длине вместе с головой и раскроем, как книгу. Очистим от внутренностей, удалим жабры и хорошенько помоем под холодной водой. ЧЕШУЮ НЕ УБИРАЕМ! Сделаем межреберные надрезы, обильно посолим нашу рыбу, поперчим и смажем отжатым в давилке чесноком, польем соком лимона, после чего оставим сазана мариноваться на полчаса.
Нарежем пластами помидоры, картошку, болгарский перец и лук полукольцами. Лук перемешаем с майонезом, затем выложим равномерно на рыбу. Затем выкладываем картофель, посолим и смажем тонким слоем майонеза. После картофеля выложим перец по всей поверхности и сверху разложим помидоры, посолим и хорошенько смажем майонезом.
Выкладываем на сетку наш коктал и помещаем в разогретую духовку до 180 градусов, под сетку ставим противень, чтобы стекал сок. Готовим примерно 60 минут, до готовности картофеля.
Наш коктал готов, перед подачей можно посыпать зеленью!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Карп с овощами и грибами

Попробуйте приготовить вместе

Кальмары острые

272
3858
568401

Закуска "Черное и красное"

86
336
22451

Вафли хрустящие

60
839
35865

Фотографии «Коктал в духовке» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

6 сентября 2017 года inna_2107 #

20 февраля 2017 года vaskathecat #

20 февраля 2017 года essenamanova # (автор рецепта)

20 февраля 2017 года vaskathecat #

28 сентября 2016 года Olivkka #

28 сентября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

8 сентября 2016 года ольга140566 #

8 сентября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

6 сентября 2016 года ogiway #

6 сентября 2016 года essenamanova # (автор рецепта)

Ааааай, коктал. Это так вкусно, что забыть вкус настоящего коктала невозможно! Тоже делаю в духовке, обожаем всей семьей. И тоже иногода кладу вниз на лист -но не щепу, а немного черного гранулированного чая, слегка его сбрызгиваю водой. Тоже дымком пропитывает.