Как приготовить мильфей из курицы

Михаил Кукленко, шеф-повар ресторана Ribambelle о кулинарном расслоении

Это блюдо в Ribambelle пользуется особой популярностью. Оно очень вкусное и легкое в приготовлении, а ингредиенты — вполне доступные. Главное — не пересушить курицу! Калорий здесь немного, поэтому рецепт подойдет для любого, в том числе и праздничного (новогоднего или рождественского) стола.

МИЛЬФЕЙ ИЗ КУРИНОЙ ГРУДКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ

На 1 порцию:
150 г куриного филе,
50 г чернослива,
5 г шалфея,
5 г соли,
350 г арахисовой тыквы,
20 г лука-шалота,
1 г мускатного ореха,
15 мл сливок,
50 мл белого вина,
10 мл куриного бульона,
10 г коричневого сахара,
10 г брусники,
15 г зеленых фисташек,
1 г цветочной соли,
2 г кресс-салата.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Выложите куриное филе, чернослив и шалфей слоями на пищевую пленку, плотно замотайте в рулет и поставьте в духовой шкаф на пар на 15−20 минут (можно отварить в воде). Затем положите рулет под пресс и дайте остыть.
Мелко нарежьте очищенную тыкву и обжарьте в сотейнике на оливковом масле с добавлением лука-шалота, куриного бульона, сливок и мускатного ореха. Доведите до готовности и до полного выпаривания жидкости, затем измельчите в кухонном комбайне до однородной консистенции.
На сковороде карамелизируйте сахар, залейте белым вином и выпаривайте, пока не выйдет алкоголь. Затем добавьте бруснику.
В духовом шкафу слегка обжарьте фисташки и порубите их в мелкую крошку.
На тарелку выложите тыквенное пюре, затем мильфей из курицы. Полейте соусом и посыпьте сверху фисташками. Украсьте кресс- салатом.

Особенности приготовления
Слоеное пирожное Мильфей со сливочным кремом
Мильфей из покупного слоеного теста
Торт Мильфей с заварным кремом и ежевикой
Мильфей с королевской глазурью
Видео-рецепты

Мильфей — пирожное, состоящее из тысячи лепестков, т.е. слоев, т.к. основу составляют коржи из слоеного теста. С французского Mille — переводится как тысяча, а feuille — лепесток. Тонкие листы прослаивают заварным кремом, поэтому многие наши соотечественники считают десерт аналогом любимого торта «Наполеон». Однако все же путать эти две сладости нельзя, т.к. у Мильфея есть свои отличительные особенности. Его рецепт приготовления, конечно, нельзя назвать простым, но разобраться с ним сможет даже начинающая хозяйка, если освоит некоторые тонкости. В данном материале представлены ТОП-4 интересных рецепта приготовления Мильфея в домашних условиях, а также кулинарные советы и секреты.

Особенности приготовления

Отличительная черта Мильфея от Наполеона — слои испеченных коржей смазывают не только кремом, но и прокладывают любыми свежими ягодами: клубникой, ежевикой, малиной, черникой и т. д. Замороженные плоды предварительно оттаивают, а сок сливают. Консервированные фрукты не подходят, т.к. они быстро размочат тесто.
Еще отличие десерта — для Мильфея достаточно использовать всего 3-4 готовых коржа, в то время как для Наполеона они могут доходить до 16 шт.
Также французы считают, что настоящий Мильфей хрустящий. Поэтому подают торт сразу после приготовления, не дожидаясь пропитывания коржей кремом и соком ягод.
Крем для Мильфея, в отличии от Наполеона, используют не только заварной, но и другие виды: сырный, творожный, сливочный, сметанный, шоколадный.
Для упрощенной версии торта легче купить в магазине готовое слоеное тесто. Но если хотите сделать настоящий Мильфей, сделайте тесто самостоятельно. Для него используйте маргарин, а лучше натуральное сливочное масло высокой жирности. А муку предварительно просейте, чтобы насытить ее кислородом и избавиться от мелких комочков.
Часть готового теста приготовленного в домашних условиях можно заморозить впрок. Это сократит время приготовления десерта в следующий раз.
Разрезайте слоеное тесто острым ножом, иначе на срезах оно склеится и при выпечке не поднимется.
В слоеном тесте содержится большое количество масла, поэтому противень для его выпекания можно ничем не смазывать и не использовать пекарскую бумагу. Коржи все равно не прилипнут к поверхности.
Часть испеченного теста раскрошите и используйте для посыпки готового десерта.

Слоеное пирожное Мильфей со сливочным кремом

Десерт Мильфей с жирным сливочным кремом, украшенный свежими фруктами. В рецепте тесто готовится самостоятельно, поэтому десерт получается по-настоящему домашним. Если нет вдохновения или времени его делать, используйте готовое слоеное тесто, что вполне допустимо. Его понадобится упаковка 500 г.

Калорийность на 100 г — 515 ккал.
Количество порций — 10
Время приготовления — 10 часов

Ингредиенты:

Мука — 5,5 ст.
Яйца — 2-3 шт.
Сливочное масло 82,5% — 600 г
Свежая малина или любые другие фрукты — по вкусу
Лимонная кислота — 0,5 ч.л.
Вода — 1 ст.
Сахарная пудра — 4 ст.л.
Сливки 33% — 1 л
Ванильный сахар — 1 упаковка
Загуститель для сметаны — 1 упаковка
Соль — щепотка

Приготовление слоеного пирожного Мильфей со сливочным кремом:

Для теста в миску высыпьте просеянную муку (400 г), сделайте в ней углубление, вбейте яйца и влейте воду с растворенной солью и лимонной кислотой. Вымесите эластичное тесто, не липнущее к рукам.
Оставшуюся муку смешайте с мягким маслом и поставьте в холодильник на 30 минут, чтобы оно «схватилось».
Тесто раскатайте на столе присыпанном мукой в пласт и сверху выложите масляный комок. Сложите тесто «конвертом», чтобы масло оказалось внутри и раскатайте его в тонкий пласт. Снова сложите «конвертом», оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник. Спустя 1-2 часа опять его раскатайте, сложите конвертом и охладите. Такую процедуру проделайте всего 3-4 раза.
«Отдохнувшее» тесто раскатайте тонким слоем (2 мм) и нарежьте порционными кусочками, которые выложите на готовый противень.
Выпекайте коржи в разогретой духовке до 180°С 5 минут до румяной корочки.
Для крема в пирожное Мильфей хорошо взбейте сливки миксером, постепенно добавляя сахарную пудру и загуститель.
Соберите десерт, смазывая каждый корж сливочный крем, сверху на который укладывайте свежие ягоды малины и поливайте их еще кремом.

Мильфей из покупного слоеного теста

Мильфей из покупного слоеного теста представляет собой удивительно приятную смесь вкусов и текстур. Этот десерт станет идеальным решением к удовольствию сладкоежек, к чаю или кофе, когда надо быстро что-то приготовить на сладкий стол.

Ингредиенты:

Слоёное тесто — 250 г
Сливки 10% — 300 мл
Мука — 0,5 ст.л.
Крахмал — 0,5 ст.л.
Яйца — 2 шт.
Сахар — 0,5 ст.
Сливочное масло — 100 г
Ванилин — 1 г
Клубника — 150 г

Приготовление Мильфея из покупного слоеного теста:

Размороженный пласт слоёного теста очень тонко раскатайте прямоугольником 60х30 см и разрежьте на 18 кусков размером 10х6см.
Выложите листы теста на противень, сверху прикройте листом пергамента и на него поставьте противень. Отправьте выпекаться коржи в разогретую духовку до 220°С на 5 минут. Готовые коржи будут тонкими, хрустящими и румяными.
Сварите крем. Для этого сливки за кипятите. В отдельной емкости перемешайте крахмал с мукой, ванилином и сахаром. В сухую смесь добавьте яйца и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
В яичную массу медленно влейте горячие сливки, помешивая. Крем поставьте на огонь и варите, помешивая, до загустения.
В охлажденный крем добавьте размягчённое сливочное масло и все взбейте миксером.
Выложите коржи и на них при помощи кондитерского мешка нанести крем, на который положите вымытую и хорошо высушенную клубнику. Если ягоды большие, разрежьте их пополам.
На кусочки клубники сверху выдавите еще крем и положите следующий корж. Повторите такую же процедуру, чтобы пирожное получилось из 3 коржей. Верх Мильфея украсьте оставшимся кремом с ягодами или посыпьте сахарной пудрой.

Торт Мильфей с заварным кремом и ежевикой

Мильфей — десерт, который неограничен полетом фантазии. Поэтому можно себя не сдерживать в экспериментах. Мильфей с заварным кремом напомнит вкус Наполеона, но добавление свежих фруктов сделает его более ярким, как внешне, так и на вкус.

Ингредиенты:

Слоёное тесто — 550 г
Молоко — 600 мл
Мука — 2 ст.л.
Яйца — 4 шт.
Сахар — 200 г
Сливочное масло — 200 г
Ежевика — 150 г
Ванильный сахар — 1 ч.л.

Приготовление торта Мильфей с заварным кремом и ежевикой:

Слоёное тесто разморозьте и раскатайте в очень тонкий пласт, который выложите на противень и отправьте запекаться в разогретую духовку до 200°С на 5 минут до румяного цвета. Всего должно получиться 4 коржа. Готовые листочки охладите.
Для крема взбейте яйца с сахаром до пышности и воздушности. Насыпьте муку просеянную через сито и снова взбейте. Влейте к продуктам кипяченое молоко комнатной температуры, перемешайте и поставьте на плиту.
На медленном огне варите крем, помешивая, до появления первых пузырьков. В слегка охлажденный, но еще теплый крем положите мягкое сливочное масло с ванильным сахаром и взбейте все миксером.
Лист испеченного теста выложите на блюдо и ложкой нанести крем по всей поверхности. На него положите вымытые и высушенные ягоды ежевики, на которые сверху нанесите еще слой крема и положите следующий корж. Продолжайте прослаивать коржи кремом, собирая торт Мильфей.

Мильфей с королевской глазурью

Хрустящее богатое пирожное Мильфей с хрустящими коржами. Десерт приготовлен из слоеного теста, пропитанными нежнейшим заварным кремом тающим во рту, с фруктами и полит глянцевой королевской глазурью.

Ингредиенты:

Слоёное тесто готовое — 550 г
Молоко — 600 мл
Яичные желтки — 5 шт.
Сахар — 10 ст.л.
Мука — 2 ст.л.
Кукурузный крахмал — 1 ст.л.
Ванильный экстракт — 1 ч.л.
Жирные сливки 30-35% — 100 мл
Горький шоколад растопленный — 100 г
Яичные белки — 2 шт.
Лимонный сок — 2 ч.л.
Сахарная пудра — 350 г
Любые свежие ягоды — опционно

Приготовление Мильфея с королевской глазурью:

Для заварного крема в кастрюлю налейте молоко, положите ванильный экстракт и закипятите. Яичные желтки перетрите и сахаром, добавьте муку с крахмалом и взбейте миксером до однородности.
Соедините молоко с яичной смесью, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Поставьте массу на средний огонь, и, помешивая, нагрейте до кипения. Снимите кастрюлю с огня, накройте поверхность крема полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовались корки и оставьте его охлаждаться до комнатной температуры. Охлажденные сливки взбейте миксером до твердых пиков и соедините с заварным кремом.
Готовое слоеное тесто раскатайте прямоугольником толщиной с тонкий картон и разрежьте на 3 равные части. Переложите их на противень, накалите вилкой и накройте еще листом пергамента. Такую конструкцию отправьте выпекаться в разогретую духовку до 200°С на 2 минуты до золотисто-коричневого цвета. Готовые коржи охладите.
Для приготовления королевской глазури взбейте яичные белки с лимонным соком до мягких пиков. Добавьте сахарную пудру, перемешайте и сразу влейте растопленный на паровой бане шоколад. Взбейте все миксером до однородности.
На сервировочное блюдо выложите первый корж, обильно смажьте его кремом, сверху выложите вымытые и высушенные используемые ягоды, которые покройте слоем крема. Сверху закройте все вторым коржом и повторите процедуру со всем кремом, коржами и ягодами.
Собранный Мильфей охладите в холодильнике 1 час и промажьте поверхность глазурью, делая произвольные узоры.

Видео-рецепты приготовления Мильфея.

Баклажан (около 150 г каждый) — 2 шт
Помидор (около 100 г каждый) — 2 шт
Филе куриное (с полугрудки) — 1 шт
Приправа (лист для жарки "МАГГИ" на второе для нежного филе куриной грудки по-итальянски) — 1 шт
Песто (соус) — 2 ст. л.
Масло оливковое — 1 ст. л.

Филе куриное отбейте до толщины 1-2 см. Для приготовления будем использовать специальные листы для жарки куриного филе (МАГГИ на второе для нежного филе куриной грудки по-итальянски).

Add to friends
RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Еще один вариант приготовления нашей любимой куриной грудки :)

2 Грудки отбить до плоского состояния

3 Затем, начиная с грудки, уложить все ингредиенты (посолить и поперчить по вкусу заранее) слоями в такой последовательности: курица, помидоры, баклажан, кабачок.

4 Залить смесью из 100гр творога, 50мл молока и двух яиц
5 Запечь в духовке при 180 градусах порядка 20-30 минут (следите по готовности курицы, все духовки разные :) )
6 Нарезать на удобные порции и подавать.

Блюдо самодостаточное, требует разве что зеленого салата для компании. КБЖУ на 100гр 86кк 15.2б 1.5ж 2.9у

Мильфей — это десерт, который готовится на основе слоеного теста, заправляется сливочным кремом, свежими фруктами или ягодами. По вкусу напоминает торт Наполеон, однако отличается от него тем, что коржи остаются хрустящими, а не пропитанными кремом.

Десерт мильфей по рецепту можно приготовить в виде высокого, но в то же время легкого торта, а можно — в виде порционного пирожного, которое удобнее будет кушать.

Можно добавлять любые ягоды и фрукты по своему предпочтению, однако рекомендуются использовать свежие фрукты. Консервированные и замороженные могут потечь в крем и сделать его непривлекательным.

Собирайте коржи, крем и фрукты непосредственно перед подачей, так как мильфей не подлежит длительному хранению.

Мильфей: классический рецепт

В классическом варианте рецепт мильфея используется один вид ягод — малина. Также следует придерживаться определенного размера пирожных — 10 на 20 см.

Вам понадобится:

Сливки 10% — 0,5 л.;
Яйца — 2 шт.;
Ванилин — ¼ чайной ложки;
Мука — 1 столовая ложка без горки;
Крахмал — 1 столовая ложка без верха;
Сахар — 5 столовых ложек.
Слоеное тесто — 0,5 кг.;
Малина или клубника — 0,4 кг.;
Листья мяты — для украшения.

Приготовление:

Разморозьте тесто, раскатайте скалкой в тонкий пласт, толщиной 2-3 мм и разрежьте на прямоугольники, длиной 20 см и шириной 10 см. Сделайте проколы вилкой по всей поверхности, тогда тесто при выпекании не будет пузыриться.
Разогрейте духовку до 190 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой, разложите тесто. Выпекайте 15-20 минут. Кусочки теста станут приятного, слегка коричневатого цвета. Достаньте тесто из духового шкафа. Остудите порционные кусочки отдельно друг от друга, не складывайте их в стопку, это поможет им остаться хрустящими.
В сотейник налейте сливки и доведите их до кипения. Выключите огонь.
Яйца взбейте вилкой или с помощью венчика, добавьте сахар, ванилин, муку и крахмал, перемешайте до однородности.
Тонкой струйкой влейте сливки, не переставая помешивать.
Поставьте сотейник на водяную баню и варите до загустения, постоянно помешивая во избежание появления комков. Крем приобретет консистенцию густой сметаны. Остудите. Остывший крем перетрите через сито, чтобы избавиться от возможных комочков. Охладите крем в холодильнике.
Соберите пирожное: каждое пирожное будет состоять из трех коржей. Наполните кремом кондитерский мешок. На корж нанесите крем в виде шариков, оставляя место по краям для ягод. Разложите малину между шариков и по краям, слегка вдавливая ягоды в крем. Покройте ягоды сверху тонким слоем крема. Сверху второй корж, крем и ягоды. Третий верхний корж украсьте сахарной пудрой, несколькими ягодами малины и парой листиков мяты.

Перед подачей охладите мильфей в холодильной камере 20-30 минут, но не более. Приятного аппетита.

Мильфей в виде торта из домашнего теста

Вам понадобится:

Мука — 5,5 стаканов;
Масло сливочное — 0,6 кг.;
Яйца — 2 крупных или 3 мелких;
Сливки 33% — 1000 мл.;
Вода — 1 стакан;
Лимонка — ½ чайной ложки;
Соль — ¼ чайной ложки;
Сахарная пудра — 4 столовые ложки;
Ванильный сахар — 1 пачка;
Кондитерский загуститель для сметаны — 1 пачка;
Клубника свежая — сколько потребуется;
Тертый шоколад — для оформления десерта.

Приготовление:

Растворите соль и лимонку в стакане воды.
Просейте через сито 4 стакана муки прямо на стол, где будете замешивать тесто. Сделайте в муке углубление, вбейте туда яйца и влейте воду. Понемногу добавляя муку в жидкость, замесите тесто. Оно получится мягким и не будет липнуть к рукам.
Масло комнатной температуры разрежьте на произвольные кусочки, посыпьте 1 стаканом муки и уберите в холодильник на 15 минут.
Раскатайте тесто, выложите сверху масло, оставляя по краям место, заверните тесто конвертом (фото) и раскатайте. Снова сверните конвертом (фото) и раскатайте. Таких повторений будет 4 в общей сложности. Заверните тесто в полотенце и положите в холодильник на пару часов.
Достаньте тесто из холодильника и раскатайте в корж нужного размера для торта. Толщина теста должна быть 2-3 мм, это достаточно тонкое тесто.
Разложите на противень, застеленный пергаментной бумагой и поставьте в горячий духовой шкаф. Готовьте 5-7 минут при 180 градусах. Тесто зарумянится. Приготовьте 3-4 коржа. Коржи должны полностью остыть.
Взбейте охлажденные сливки, добавляя сахарную пудру и загуститель для сметаны.
Соберите торт на блюдо для подачи: смажьте каждый корж кремом с помощью кондитерского мешка или шприца, выложите разрезанные пополам ягоды клубники, притапливая их в крем, высота кремовой прослойки с клубникой между коржами должна быть примерно 2 см. Верхний корж также украсьте кремом и ягодами, посыпьте тертым шоколадом.

Подавайте сразу после приготовления, пока коржи не успели пропитаться кремом — тогда они получатся хрустящими, как и задумано. Разрезайте очень острым ножом, чтобы тесто не крошилось.

ягоды для украшения
готовый крем патисьер
малина или клубника – 400 г
замороженное слоеное бездрожжевое тесто – 200 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Ежевика плодоносит в августе-сентябре. В кулинарии эта ягода используется так же, как ее ближайшая .

средне

Другие рецепты Закуски во французском стиле Французские супы Блюда из рыбы и морепродуктов во .

Выпечка с клубникой может быть самой разной. Это и пироги с клубникой: открытые, закрытые и с .

Мороженое, граните, сорбе и мусс из клубники

Очень вкусно получилось, но пришлось повозиться при сборке пирожных.

Крем не готовый, его просто нужно заранее приготовить. Рецепт самый лучший! Пирожные получаются очень вкусные и именно такие как в дорогих французских ресторанах.

ничего удивительного - классический рецепт пирожных для французских "хозяек".

Где вы увидели, что надо купить готовый крем? Рецепт крема дан в самом рецепте торта, что же его 2 раза что ли писать? Тесто лучше купить готовое замороженное, из размороженного или только что сделанного ничего не выйдет.

Странно..Купить тесто..Купить крем. Потрясающе!

Ну и что? Вы просто введите в строку поиск рецепта то, что хотите найти. Это все есть на этом сайте.

Често говоря, удивлена таким рецептом. Тесто готовое, крем патисьер готовый. То есть чтобы сделать блюдо нужно пойти поискать сначала рецепт теста, затем рецепт крема. Не ожидала такое увидеть на сайте Гастронома

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Мильфей (mille-feuille) – (франц. «тысяча слоев») – блюдо французской кухни. Может быть как овощная многослойная закуска, так и многослойный десерт, очень похожий на наш торт "Наполеон".

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Баклажан — 1 Штука
Кабачок — 1 Штука
Помидор черри — 5-6 Штук
Творог 9% — 100 Грамм
Оливковое масло — 1 Ст. ложка
Чеснок — 1 Зубчик
Соль — По вкусу
Перец — По вкусу
Базилик — 1 Штука (веточка)
Масло растительное — 1 Ст. ложка (для жарки)
Орехи грецкие — 2 Ст. ложки
Йогурт — 1 Ст. ложка
Огурец — 1 Штука

Количество порций: 2

Как приготовить "Мильфей"

Оценить рецепт Мильфей:

Пожалуйста, введите символы с картинки

Обожаю эти башенки, вкусно так.

Башенки в соусе просто пальчики оближешь!

Нямка)) особенно соус песто!

Антонина, конечно, можно:)Спасибо!

Такие башенки симпатичные, а можно огурчик заменить помидором?

ru_fitfood

О вкусном и полезном

Еще один вариант приготовления нашей любимой куриной грудки :)

Ингредиенты:
4крупных грудки,
1 кабачок,
1 баклажан,
помидоры,
творог маложирный
50 мл маложирного молока
2 яйца
Шаги:
1 Овощи тонко порезать пластами. Баклажан и кабачок я запекла в духовке на 220 градусах где-то 10 минут. Овощи можно и не запекать, но я люблю подрумяненные кабачки, так что это исключительно дело вкуса.

2 Грудки отбить до плоского состояния

3 Затем, начиная с грудки, уложить все ингредиенты (посолить и поперчить по вкусу заранее) слоями в такой последовательности: кабачок, баклажан, помидоры, курица

4 Залить смесью из 100гр творога, 50мл молока и двух яиц
5 Запечь в духовке при 180 градусах порядка 40-45 минут.
6 Нарезать на удобные порции и подавать.

Блюдо самодостаточное, требует разве что зеленого салата для компании. КБЖУ на 100гр 86кк 15.2б 1.5ж 2.9у

Читайте также: