Как приготовить шашлык из испорченного мяса

Наверняка ты уже знаешь, как правильно замачивать просроченное мясо в рассоле, чтобы забить странный запах. Поэтому мы решили научить тебя готовить шашлык так, чтобы не испортить настоящий вкус мяса.

Поскольку мясники из нас такие же, как из тебя Валерий Леонтьев, за помощью мы обратились к владельцу экофермы «Горчичная поляна» Александру Бродовскому. Он не только рассказал о том, как не испортить хорошее мясо, но и сам приготовил для нас правильный свиной шашлык. Об этом мы пишем не столько ради того, чтобы вызвать у тебя зависть, сколько для… Впрочем, да, именно поэтому.

Рынок ценных пород

Искать качественное мясо в супермаркете — дело для сыщика. И если ты работаешь не в детективном агентстве, иди на рынок. «Там тоже легко ошибиться в выборе мяса. И все же не верьте в легенды продавцов, а проверяйте каждый кусок лично, — напутствует Александр. — А еще лучше — съездите посмотреть ферму. Это создаст сложность только однажды, зато вы обзаведетесь постоянным проверенным поставщиком мяса».

«Мясо должно быть свежим и ни в коем случае не замороженным», — учит уму-разуму эксперт и добавляет, что идеальный срок хранения сырой охлажденной свинины составляет 2–4 дня.

Красное и блестит

«Если мясо блестит, это говорит о его водянистости и, как следствие, низком качестве», — говорит наш консультант. Как ты теперь понимаешь, поверхность куска мяса должна быть матовой (но не сухой).

Не покупай готовый шашлык или полуфабрикаты в маринаде. «Все мы понимаем, что в большинстве магазинов «готовить на месте» означает «делать что-то из мяса, срок годности которого подходит к концу и есть риск не успеть его продать», — вжился в образ переводчика эксперт.

«Важнейший фактор, влияющий на вкус готового шашлыка, — мраморность мяса», — говорит Александр. Дело в том, что основным носителем вкуса являются тонкие жировые прожилки, наличие которых в мясе и принято называть мраморностью. Чем больше таких прожилок, тем лучше. Помни, что на мраморность мяса влияют многие факторы, начиная от породы свиньи и заканчивая условиями ее содержания. Качественные прожилки формируются в возрасте 10–12 месяцев, а после этого срока становятся жесткими и уже не придают мясу должного вкуса. Кстати, на большинстве ферм массового производства свиней забивают 6–8-месячными, то есть слишком молодыми для того, чтобы их мясо можно было назвать качественным.

Слой сала должен быть упругим и белым, без желтизны.

Выбирай не филе, а свинину на кости. Конечно, ты потратишь какое-то время на разделку, зато будешь уверен в качестве мяса. Взгляни на поперечный срез кости (если его нет, сделай ножом) и убедись в присутствии светло-красного оттенка.

Куски мяса делай не квадратными, а прямоугольными: так их проще будет надевать на шампур «парусом». Прием даст тебе больше шансов прожарить шашлык равномерно.

Освободи мясо от слоя сала и костей с помощью специальной пилы или большого ножа. Жарь чистое мясо: не соли его, не перчи и вообще ничего с ним не делай. Напомним, так готовить можно только свежее и качественное мясо (именно поэтому мы так долго учили тебя выбору хорошей свинины). «Советую пометить один-два шампура и сделать на них привычный шашлык с использованием специй и даже маринада, — говорит эксперт. — Так вы сможете сравнить настоящий вкус мяса с тем, что привыкли есть до этого».

Чтобы сохранить вкус, полезные вещества и форму куска, мясо нужно резать перпендикулярно волокнам. Кстати, чем тоньше волокна, тем качественнее и вкуснее мясо.

На тарелку с шашлыком посыпь соли, налей кетчупа или возьми другие привычные добавки. Впрочем, соль в чистом виде слишком сильно раздражает вкусовые рецепторы, и полноценного вкуса мяса ты опять не почувствуешь. С шашлыком отлично сочетаются маринованные огурцы и квашеная капуста.

— Примечание Phacochoerus'a Фунтика: « Ха-ха, как смешно сделать свиной шашлык, не так ли?! В то время как большинство нанизывают на шампуры говядину или там, скажем, сардельки из сои, этот журнал учит своих читателей черт знает чему. Когда действующий главред улетит жить на Ямал и я займу его кресло, непременно опубликую рецепт по готовке щей из его тушки — на большее его едва ли хватит. Вот так! »

Все теплей становятся дни, все больше проявляется тяга человека к природному, то есть натуральному. И все чаще случаются выезды шумной компанией или узким кругом на природу, а календарь все больше косится на лето! Хорошему шашлыку может помешать разве что проливной дождь, а мы на выходные ливень не заказывали…

Не зря мы про шашлык вспомнили: он был, есть и будет королем натурных вечеринок. Даже студенческие компании сосискам из супермаркета предпочтут именно его: не хватит денег на свинину, умения — на баранину, обойдутся курятиной! Поэтому смело идем в магазин за мясом.

Договоримся сразу: в ближайшую к дому кулинарию ни ногой, игнорируя ценники «шашлык куриный», «шашлык из свиной вырезки», «шашлык из баранины». На мой взгляд, сотворить шашлык, а не просто жареное на углях мясо, — искусство, и не стоит его доверять продавцу из ларька. Этот если испортит, все равно не поправишь. А мы не настолько богаты, чтобы пользоваться универсальными рецептами.

Когда наша компания планирует выбраться на шашлык, за мясом всегда иду я сама. Ну, есть у меня такая особенность — оккупировать кухню, пусть и вопреки мнению, что шашлык — занятие исключительно мужское. На рынке стараюсь появиться спозаранку, часов в шесть, когда есть еще возможность купить мясо, исключительное по качествам.

Свиной задок вполне подойдет, его проще разделать самим. Или баранья корейка — она небольшая по размеру и равномерно прожарится на углях. Можно и свиную шею взять, но не все ее любят из-за излишней жирности. Килограммов пять мяса вполне хватит для не очень большой компании.

Дома мясо для шашлыка моем и обязательно обсушиваем. Лишняя вода нам в маринаде ни к чему. Затем острым ножом формируем будущий шашлык. Кто-то любит куски побольше, кто-то поменьше, но главное — сделать их по возможности квадратными, чтобы избежать пересушивания и непрожаривания.
Свиной задок вполне подойдет, его проще разделать самим
Фото: pixabay.com

Складываем мясо в глубокую кастрюлю или вовсе в таз (так будет удобнее перемешивать) и переходим к овощам.

Первая скрипка среди них — это лук. Для своего шашлыка я выбираю обычно белый, он более сочный и сладкий. Если соблюсти пропорцию 1:1, лук этого сорта отшлифует недостатки, если мясо было чересчур постным или недостаточно молодым. Лук необходимо порезать крупными кольцами, а если луковицы мелкие, то четвертинками, чтобы их было удобно насаживать на шампур.

Добавить сочности и аромата любому мясу поможет обыкновенный помидор. Томаты для шашлыка следует выбирать мясистые, созревшие. При желании сэкономить обычно покупаются турецкие, «пластмассовые» — они ровнее режутся и не мнутся. Но по мне, так лучше уж в процессе маринования помидор превратится в кашу, чем не отдаст ни капли сока мясу, ведь именно за сочность мы его и выбираем в качестве ингредиента маринада.
Томаты для шашлыка следует выбирать мясистые, созревшие
Фото: pixabay.com

Никакого уксуса, даже яблочного, если мы не хотим испортить даже самое хорошее мясо! Если уж очень хочется кислого, возьмите обычный лимон. Я всегда выбираю тонкокорый абхазский, но за неимением и греческий подойдет. Главное — чтобы был сочным. Лимон можно просто выжать в мясо с овощами, а если не лень, то мелкой соломкой настругать. Теперь горсточку свежесмолотого черного перца, пару щепоток соли, и шашлык ничего кроме не требует, можно ехать на природу. Пока доедете — замаринуется.

Но так гладко получается не всегда. Иногда с мясом выходит осечка, и кажется, что вечеринка безнадежно испорчена. Не печальтесь, есть способ помочь.

И наш главный помощник в этом — обыкновенный… кефир. Его на пять кило мяса потребуется литра три, не меньше. Нужно, чтобы мясо покрылось им полностью. Для этого шашлык прямо в маринаде, со всеми овощами, лучше переложить в объемный полиэтиленовый пакет и добавить кефира.

Двух часов достаточно , чтобы самую древнюю свинью превратить в подсвинка. Главное — не переборщить со временем, иначе мясо будет напоминать более туалетную бумагу, нежели шашлык.

Два часа «спасательной операции» — потолок, для менее безнадежных случаев хватит и часа.

И еще одна хитрость существует, уже на последней стадии.

Когда нанизываем мясо на шампур, не скупимся на овощи — болгарский перец, баклажаны, помидоры . Овощи должны плотно прилегать к мясу, составлять единое целое.

В итоге они прожарятся одновременно, взаимно пропитаются соками друг друга, и ваш вкусный шашлык родится одновременно с роскошным салатом из печеных овощей, который останется лишь сдобрить чесноком и зеленью.

Как видите, все несложно, и из любой ситуации есть выход. Дерзайте, и вкусных вам выходных!

Первый шашлык в году – мероприятие очень ответственное. За долгую зиму мы немного подзабыли тонкости приготовления любимого мяса на шампурах, поэтому можем допускать ошибки. Пусть и не фатальные для майского пикника, но все же портящие настроение. Напоминаем о том, как можно испортить шашлыки.

Купить парное мясо

Миф про парное мясо с рынка до сих пор живет в наших головах. Почему-то многие считают, что именно такое мясо лучше всего и оно самое свежее. Насчет последнего не спорим. А вот лучшее… Дело в том, что парное мясо действительно получится отлично, но только если вы его приготовили не более чем через два часа после убоя животного. После этого времени мышцы начинают дервенеть, сжиматься, мясо будет жестким. Волокна начнут размягчаться со временем под действием процесса ферментации. Ггрубо говоря, гниения. Это не значит, что мы едим тухлое мясо, в начальной стадии ферментации мясо становится мягким и улучшает свои вкусовые свойства. Так что идеальное мясо — как раз не парное, а выдержанное несколько дней в прохладном помещении.

Перемариновать

Если думаете, что много — не мало, то в случае маринада вы сильно ошибаетесь. Много уксуса, подольше постоять — и мясо приобретает резкий неприятный запах. А если маринуете мясо в киви, то оно вообще может превратиться в кашу. Киви необратимо меняет структуру волокон. Соевый соус в кашу мясо не превратит, но если долго мариновать в нем, то продукт станет похожим на ветчину, приобретет довольно странную, не волокнистую текстуру.

Так что размягчающих ингредиентов нужно немного, мариновать мясо — недолго. А лучше все же купить хорошее мясо молодого животного и не использовать уксус и киви, а обойтись пряными травами и минеральной водой.

Плохо насадить

Если шашлык будет прокручиваться на шампуре, болтаться и съезжать, то его не удастся равномерно прожарить. Одна сторона превратится в угли, а другая останется сырой. Поэтому нужно насаживать поперек волокон и так, чтобы кусочки мяса сидели на шампуре крепко.

Слишком много овощей

Лук, помидоры, болгарский перец и прочие овощи насаживать с мясом не стоит, так как время приготовления овощей и мяса разное. Овощи попросту сгорят. Лучше жарить овощи на отдельном шампуре и снять их раньше. Или поставить позже, чем мясо.

Пережарить

Еще пять минут для надежности — отличный способ убить сочность шашлыка и получить на выходе пересушенное мясо. Лучше уж снять шашлык с углей чуть-чуть раньше: он нагрелся до высокой температуры и дожарится под ее действием, пока вы несете его на стол и рассаживаетесь.

Недодержать

Самые распространенные виды шашлыка — куриный и свиной. Эти виды мяса нельзя готовить «с кровью», в них могут таиться вредоносные бактерии типа сальмонеллы, скрываться паразиты. Поэтому для них нужна хорошая прожарка.

Мы же часто снимаем шашлык со словами «горячее сырым не бывает», а если из мяса течет красный сок, то дожариваем на сковороде. И в этом случае есть риск испортить мясо. Оно получится сухим и совсем не сочным.

Сосна в костре

Ни в коем случае не стоит использовать дрова из хвойных пород деревьев, так как они выделяют смолы и могут испортить и блюдо, и мангал. Лучше всего подходят дрова и угли из фруктовых пород деревьев: яблоня, вишня, виноградная лоза. Они создают неповторимый аромат. Также хороши береза, дуб и ясень.

Шашлык из баранины

Рецепт Сергея Батукова, бренд-шеф ресторана Backstage

300 г мякоти баранины

200 г лука
50 г томатов
2 г кориандра
1 г зиры
3 г соли
20 мл растительного масла

¼ листа лаваша
10 г зелени (укроп, петушка, кинза, базилик красный)
10 г зерен граната
10 г оливкового масла
50 г домашней аджики

100 г розовых томатов
25 г красного болгарского перца
3 г чеснока
5 г кинзы
5 г аджики абхазской
Соль
20 мл растительного масла

Шаг 1. Все ингредиенты для аджики пропустить через мясорубку.

Шаг 2. Баранину зачищаем, после нарезаем крупным кубиком.

Шаг 3. Для маринада мелко нарезаем лук, томаты, добавляем пряности и травы.

Шаг 4. Помещаем мясо в маринад на 3 часа.

Шаг 5. Обжариваем на мангале, для баранины наилучшая прожарка — медиум, когда на срезе видна розовая мякоть, а сок из мяса течет чуть розовый.

Шаг 6. Подаем с лавашом, аджикой и зеленью.

Пробовали ли вы когда-то правильный шашлык? Если нет, то неудивительно — многие заблуждения насчет его приготовления стали так популярны, что вошли в норму. Давайте развеем их раз и навсегда!

Уксусом мясо не испортишь

Если вы купили качественное, молодое и нежное мясо, то не стоит заливать его уксусом. Так шашлык мариновали во времена дефицита, когда особого выбора не было. Это хороший размягчитель, поэтому раньше его часто использовали, чтобы как-то привести в чувства старое, жесткое мясо. Немного уксуса добавит пикантности блюду. Но не забивайте кислотой сам вкус мяса, даже если вам с ним не повезло - лучше оставьте его на ночь в луковом соке — он тоже отлично размягчает.

Больше специй — вкуснее шашлык

Многие готовят маринад по принципу: что нашел, то и добавил. В ход идут всевозможные пряности и приправы — чем больше, тем лучше. Но ваша задача — раскрыть вкус мяса, а не перебить его. Поэтому классика маринада — банальные соль и перец. Ими традиционно маринуют шашлык на Кавказе. Конечно, если вы спонтанно решили выехать на природу и нет времени, чтобы мясо долго мариновалось, то можно использовать и покупной состав. Для скоростной подготовки к пикнику подойдет маринад от Махеевъ — достаточно выдержать в нем мясо всего 30 минут и можно жарить!

Чем дольше мариновать — тем лучше

Если передержать мясо в маринаде, то оно начнет разваливаться. Особенно, если там много лука или кислоты. Оптимальное время маринования — 12 часов. Максимум — 20.

Насаживать мясо на шампур нужно плотно

Обычно так делают для экономии пространства. Но, чтобы кусочки мяса равномерно прожарились со всех сторон, не нужно насаживать их вплотную. Шашлык не должен визуально напоминать кебаб. Между кусочкам мяса лучше оставить промежутки примерно в 0,5 см.

Знатоки шашлычного дела утверждают, что самый вкусный свиной шашлык делают без добавления специй и, уж тем более, маринада. Но обычно они забывают сказать, что такой способ приготовления годится только для самого свежего и качественного мяса, которое большинству жителей городов недоступно. Зато правильно подобранный маринад всегда поможет приготовить аппетитный шашлык из свинины – хоть на мангале, хоть в духовке. Кислая среда мариновочной смеси способствует задержке влаги в волокнах, поэтому даже самое жесткое мясо будет удивительно мягким и сочным. Специи можно добавить какие угодно, но не стоит ими увлекаться, все-таки натуральный вкус шашлыка должен доминировать.

Содержание:

Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое
Этот классический маринад сделает свиной шашлык очень сочным – рецепт с уксусом
Самый лучший маринад с лимоном и луком для вкуснейшего свиного шашлыка
Маринад с майонезом и луком для мягкого, поджаристого шашлыка из шейки или вырезки
Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) – для нежного шашлыка в духовке или на мангале
Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда – сочно и пикантно
Маринад на минеральной воде – идеально для окорока, шеи, карбоната, лопатки
Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса) – обалдеете, какое мягкое мясо
Луковый маринад с яблочным уксусом и подсолнечным (оливковым) маслом
Маринуем шашлык в гранатовом соке – идеально для корейки, ребрышек и других частей туши
Шашлычный томатный маринад из кетчупа или пасты с чесноком – а-ля соус барбекю
Традиционный грузинский маринад с красным вином и кавказскими травами
Маринад для свиного шашлыка с сухой аджикой, маслом и луком по-армянски
Видео рецепт от Сталика Ханкишиева с помидорами, соевым соусом и крахмалом
Ароматный брусничный маринад для свинины или курицы – просто, быстро, вкусно
Легкий пивной маринад – мягкость, сочность и оригинальный вкус шашлыка

Для основы маринада годится любой продукт, содержащий в составе кислоту – кефир, айран, минеральная вода, томатный сок, вино, ягоды брусники. Кислотный продукт может быть более концентрированным (уксус, лимонный сок) и во время приготовления немного разбавленным. Большинство рецептов включают в состав лук – он удачно сочетается со свининой, а его сок обладает размягчающими свойствами.

Секреты маринада для самого вкусного шашлыка из свинины, с которым мясо всегда мягкое

Для маринования свинины подходят такие специи:

черный перец;
кориандр;
горчица;
лавровый лист;
сумах;
тимьян;
базилик;
зира;
паприка;
красный жгучий перец;
чеснок;
укроп и пр.

Пропорции – исключительно по вкусу, единого стандарта нет.

Желательно использовать цельные зерна (семена) специй и перемалывать их собственноручно. Предпочтителен крупный помол.
В любом маринаде должна преобладать кислая среда – тогда мясные волокна будут вбирать в себя влагу, в итоге шашлык получится максимально сочным. Такой эффект дает добавление уксуса, лимона, кефира (сметаны или других кисломолочных продуктов), томата (свежих помидоров, пасты, сока, морса и пр.), минералки.
Солить шашлык желательно незадолго до приготовления. Класть непосредственно в маринад соль не стоит, поскольку она способствует потере влаги мясными волокнами, что делает их более жесткими.
Обязательный ингредиент большинства шашлычных маринадов – репчатый лук. Луковый сок размягчает волокна свинины.
Также для размягчения мяса используют киви, ананасовый, гранатовый сок (натуральный, не из пакета).
В качестве «проводника вкуса» — связующего звена всех компонентов маринада обычно используют масло, минеральную воду, вино, сок граната, кефир и другие жидкости.
Мариновать свинину, нарезанную кусочками со стороной 3-4 см, достаточно 3-4 часа. Если мясо нарезано более крупно, готовить шашлык можно будет только через сутки.
Для образования поджаристой корочки добавляют небольшое количество меда или сахара.

Этот классический маринад сделает свиной шашлык очень сочным – рецепт с уксусом

Ингредиенты на 5-6 порций:

свинина (шейная часть, вырезка, корейка и пр.) – 1,2-1,5 кг;
репчатый лук – 3-4 луковицы не слишком большого размера;
сахарный песок – 1 ч. л.;
столовый или яблочный уксус (9%) – 4 ст. л.;
крупномолотый перец, соль – по вкусу.

Как приготовить:

Мясо зачистить от пленок, промыть от костных обломков. Нарезать на порционные кусочки (не крупно, но и не слишком мелко). Отправить в большую миску.
Лук очистить, нарезать умеренно тонкими колечками, немного помять, чтобы начал выделяться сок. Пересыпать луковые кольца к мясу.
Посыпать перцем и сахаром, перемешать руками, немного разминая мясные кусочки.
Уксус развести водой в соотношении 1 к 2. Вылить в миску с луком и свининой.
Дать постоять при комнатной температуре в течение 60 минут, потом убрать в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов, до момента приготовления шашлыка на углях.

Соль добавить в конце маринования или солить блюдо в процессе приготовления.

Самый лучший маринад с лимоном и луком для вкуснейшего свиного шашлыка

Продукты и пропорции:

свинина (любая среднежирная часть) – 2,5 кг;
лук – 4 крупные луковицы;
лимон тонкокорый – 2 шт. (средней величины);
специи для мяса – 1 ст. л. (готовая приправа или взять несколько видов на выбор);
соль – примерно 2 ст. л. (по вкусу).

Пошаговое приготовление – разбираемся в рецепте:

Очистить и порезать кольцами или полукольцами лук, достаточно толсто.
Мясо порезать на шашлычные «кубики», попутно удаляя все лишнее – пленки и жилки.
На дно просторной емкости с высокими бортами выложить часть лука (все будем укладывать слоями), посыпать специями.
Сверху разложить слой мяса.
Выложить в такой последовательности весь лук со свининой. Обратите внимание, что соль пока не трогаем – уберите ее до начала приготовления шашлыка на углях.
Из лимонов выжать сок, профильтровать его от косточек, вылить в миску.
Накрыть посуду с мясо пленкой и убрать в холодильник на 5-8 часов (можно мариновать дольше). Желательно в процессе маринования несколько раз перемешать.
Готовить традиционным способом – над тлеющими углями или в духовке, нанизав на шампуры.

Маринад с майонезом и луком для мягкого, поджаристого шашлыка из шейки или вырезки

Потребуется:

свиная шея, лопатка, окорок (или другая часть на выбор) – 1 кг;
майонез (лучше домашний) – 250 г;
лук-репка – 600-700 г;
молотая паприка, черный перец – по 0,5 ч. л.;
сумах, кориандр – по 1 ч. л.;
соль – несколько хороших щепоток.

Как готовить в домашних условиях:

Примерно 400 г лука порезать довольно толстыми кружочками, не рассоединяя их на отдельные колечки.
Остальной лук пробить блендером до кашицеобразной консистенции, смешать с майонезом.
Мясо помыть, просушить, нарезать. Приправить специями и хорошо перемешать. Не обязательно использовать те приправы, которые указаны в рецепте, можно подобрать другие на свой вкус.
На дно большой емкости (кастрюли, миски) уложить слой нарезанного лука.
Мясо смешать с майонезно-луковой смесью и часть выложить следующим слоем.
Повторить последовательность выкладки еще 2-3 раза (на сколько хватит ингредиентов). Накрыть будущий шашлык крышкой и убрать в холод на 6-12 часов (можно и на более длительный срок).
Насадить на шампуры кусочки свинины, чередуя ее с луковыми кружочками. Жарить на мангале. Если не удалось выбраться на природу, замаринованное мясо можно запечь в духовке.

Рецепт с кефиром и горчицей (без лука) – для нежного шашлыка в духовке или на мангале

Потребуется:

свиная мякоть — 1,5 кг;
кефир (жирностью от 2,5%) – 500 мл;
горчица готовая – 2 ст. л.;
чеснок – 4-5 зубчиков (по вкусу);
розмарин – веточка свежего или 0,5 ч. л. сухого;
свежемолотый перец (смесь нескольких видов или только черный) – 0,5 ч. л.;
соль – 1-1,5 ч. л. (по вкусу).

Как будем готовить – поэтапный рецепт:

Кефир смешать с пропущенным через пресс чесноком, перцем, розмарином и горчицей.
Нарезать мясо, предварительно зачистив его от внутренних пленок и жилок (если имеются). Сложить подготовленную свинину в емкость для маринования.
Вылить кефирный маринад, перемешать. Мариновать в холодильнике не менее 2-3 часов, потом можно приступать к жарке на углях. Посолить непосредственно перед насадкой на шампуры или уже в процессе готовки – так шашлык получится сочнее и значительно мягче.

Шашлык из свиной шеи в простом маринаде из соевого соуса и меда – сочно и пикантно

Вам понадобится:

шея свиная (можно и другую часть, со средним количеством жира) – 1 кг;
соевый соус – 100 мл;
мед (жидкий) – 2 ст. л.;
душистый перец-горошек – 0,5 ч. л.;
молотая паприка, мускатный орех, имбирь, семена кориандра – по щепотке;
соль – немного, по желанию.

Порядок готовки – основные шаги рецепта:

Мясо промыть, удалить влагу с поверхности при помощи бумажных полотенец, нарезать порционными кусками, стандартного размера для шашлыка.
Нарезанную свинину натереть смесью специй.
Отдельно смешать соевый соус с медом. Если мед застыл (кристаллизовался) при хранении, его лучше растопить (в микроволновке или на плите) – так будет проще добавиться однородности маринада.
Залить соево-медовой смесью будущий шашлык, накрыть его и отправить в холодильник на 2-3 часа (можно и на сутки).
После маринования нанизать на металлические шампуры. Готовить шашлык классическим способом – на мангале или в духовом шкафу. При необходимости – слегка досолить.

Маринад на минеральной воде – идеально для окорока, шеи, карбоната, лопатки

Перечень продуктов:

свинина – 2 кг;
репчатый лук – 4 луковицы умеренно крупного размера;
минеральная вода с газом – 2 л;
специи для шашлыка – на выбор, общим объемом 1-2 ст. л.;
соль – 1,5-2 ч. л. (по вкусу).

Способ приготовления:

Специи (черный перец, кориандр, сумах, зира и пр.), взятые в произвольных пропорциях растолочь в ступке или перемолоть в мельничке, смешать между собой.
Промытый и зачищенный кусок мяса нарезать на куски со стороной 4-5 см (самый «удобный» размер для жарки и еды шашлыка). Посыпать мясо специями и равномерно распределить приправу по кусочкам руками, одновременно втирая ее в волокна массирующими движениями.
Лук очистить. Нарезать кольцами или порубить при помощи блендера в кашицу и отжать при помощи марли. Во втором случае будет использоваться только луковый сок, который нужно будет смешать с минеральной водой.
Выложить мясо в подходящую для маринования емкость, чередуя с луковыми кольцами (при первом варианте нарезки). Залить минералкой.
Мариновать шашлык в холодильнике не менее 1 часа. Готовить на шампурах или решетке, над тлеющими древесными углями, переворачивая и посыпая солью по мере приготовления.

Быстрый шашлык, замаринованный в киви (без уксуса) – обалдеете, какое мягкое мясо

Что будет нужно:

свинина (лопатка, окорок, шейка) – 1 кг;
киви – 1 средний плод;
лимон – 1 шт.;
сушеный тимьян – 0,5 ч. л.;
молотая смесь перцев – 0,5 ч. л.;
соль и другие приправы – по вкусу;
лавровый лист – 1 шт. (по желанию).

Способ приготовления по этапам:

Такой маринад идеально подходит для жестковатой свинины – он очень эффективно размягчает мясо. Нарезать свиную мякоть на куски под шашлык. Размер определяйте сами, но ориентируйтесь на кусочки 3х4 см. Пересыпать в эмалированную или пластиковую емкость, в которой будет удобно мариновать.
Киви очистить от кожуры, измельчить при помощи блендера или мелкой терки, чтобы получилась почти однородная кашица.
Из четверти лимона выжать сок и полить им мясо. Остальное – нарезать крупными кусками и также отправить к свинине, перемешать.
Туда же вылить пюре из киви, высыпать специи (соль пока класть не нужно). Все тщательно перемешать.

Важный момент: мариновать мясо в киви дольше 2-х часов нельзя! Мышечные волокна просто-напросто разрушатся, и сырая свинина будет похожа на тушенку по консистенции. Для получения эффекта размягчения будет достаточно 30-60 минут, в зависимости от жесткости исходного сырья.

Читайте также: