Как приготовить соус сацебели к шашлыку

Настоящие любители проводить время на природе осознают, что без вкусных оригинальных соусов для шашлыка блюдо будет не таким запоминающимся и неповторимым. Что может помочь разнообразить отдых? Истинные гурманы преподносят к шашлыку новый соус. Не все хотят тратить время на подобные вещи, но на самом деле много времени это не занимает, а результат превосходит все ожидания. Бесспорно, можно приготовить соус для шашлыка, просто смешав майонез и кетчуп, как многие привыкли. Но способен ли он оживить вкус блюда и раскрыть в полной мере его качества? Грузинский соус для шашлыка сацебели поможет разнообразить привычный поход на природу.

Когда люди бывают на юге, зачастую не обходится без посещения ресторана кавказской кухни. Разнообразие блюд просто поражает, и появляется желание узнать ее оригинальные рецепты. Именно там и подают рассматриваемый красный соус сацебели. Посетители обычно сталкиваются с такой проблемой: блюдо еще не закончилось, а добавка подливы уже необходима. Оторваться от нее просто невозможно! Такой эффект достигается потому, что практически любой повар ресторана кавказской кухни предпочитает использовать свои, уникальные рецепты и не допустит использования покупного шашлычного кетчупа. Сложно после этого не поразмышлять над вопросом, как сделать подобное дома.

По этой причине в различных кулинарных книгах название «сацебели» могут носить и другие блюда. В традиционных рецептах можно обнаружить грецкие орехи, даже ягоды и фрукты (яблоки, виноград, ежевику и гранат). В этот раз готовим с меньшим количеством ингредиентов. Соус для шашлыка из томатной пасты сацебели получается довольно острым, что обязательно стоит учесть.

Как приготовить соус для шашлыка в домашних условиях? Для этого понадобится:

• Густая томатная паста – 200 г;
• Вода – 200 мл;
• Кинза – 2 пучка;
• Приправа аджика (сухая) – 1 чайная ложка;
• Чеснок – 4–5 зубчиков;
• Столовый уксус – 1 чайная ложка;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Молотый черный перец – 1\4 чайной ложки;
• Приправа хмели-сунели – 1 столовая ложка.

Соус к шашлыку – пошаговый рецепт приготовления:

1. 
   Мелко нарезать кинзу. Может показаться, что зелени слишком много, но это и является одним из отличий от остальных подобных рецептов. Блендер использовать для этой цели не стоит.
2. Пропустить чеснок через пресс.
3. Добавить его к кинзе. Следом засыпать перец, аджику, приправу хмели-сунели, влить уксус. Уксус в подобных рецептах обычно служит для более полного раскрытия аромата.
4. Перетереть пестиком до образования однородной кашицы.
5. Добавить томатную пасту, перемешать. Она обязательно должна быть ярко-красного цвета, густая до такой степени, чтобы не капала с ложки.
6. Постепенно влить воду, примерное соотношение ее с пастой должно получиться 1:1.
7. Тщательно перемешать, добавить соль.

Соус сацебели для шашлыка готов!

Стоит отметить, что истинная его острота проявляется примерно через час, возможно, чуть больше. Его можно слить в банку и плотно закрыть крышкой.

Можно сделать соус и хранить в холодильнике для особого случая, но разогревать нежелательно. Его подают не только к шашлыку из свинины и говядины, но и ко многим другим блюдам. Например, к овощам, поджаренным на гриле (особенно подходят баклажаны), или рыбе. Для шашлыка из курицы он тоже отлично подойдет.

Рецептов соусов к шашлыку бесчисленное множество – они могут быть из сметаны или на основе разнообразных овощей и фруктов. Главное – не бояться экспериментировать. Например, традиционный армянский соус для шашлыка является довольно схожим с предложенным рецептом – основное отличие в том, что томатную пасту с водой кипятят.

Ингредиенты

Томатный сок - 300 мл;

Чеснок – 3 зубчика;

Аджика сухая – 1,5 ч.ложки;

Уксус яблочный /виноградный – 1 ст. ложка;

Хмели сунели – 2 ч. ложки;

• 51 кКал
• 5 мин.
• 5 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

На мой взгляд Сацебели - идеальный соус для шашлыка, также он подходит и к другим блюдам: кашам, всевозможным котлетам, макаронам, чебурекам, а также хорош с лавашом или другим хлебом. Вариант этого томатного соуса легко приготовить на основе томатного сока, также быстро его готовят из томатной пасты с водой, а немного дольше по времени - из свежих сочных помидоров. По желанию, т.е. в зависимости от блюда, к которому готовится сацебели, добавляют измельченные грецкие орехи.

Подготовьте томатный сок, свежую зелень кинзы, чеснок, хмели сунели, сухую аджику, яблочный уксус, соль.

Наиболее распространенными специями и пряностями в составе аджики являются кориандр, острые перцы, сельдерей, петрушка, укроп, базилик, чабер, лавровый лист, майоран, шафран, мята перечная, паприка.

В состав хмели сунели входят пажитник, чабер садовый, кориандр, лавровый лист, укроп, базилик, мята перечная, майоран, петрушка, красный перец, шафран.

Порубите зелень кинзы, измельчите чеснок.

Добавьте яблочный уксус, хмели сунели, аджику.

Разотрите массу пестиком или чем-то подобным.

Неизменным атрибутом грузинских застолий является соус сацебели. Его подают к шашлыку, цыпленку табака, рыбе, лобио, хачапури и многим другим блюдом. Даже самые обычные макароны с котлетой станут намного вкуснее, если подать к ним сацебели. Многие покупают соус в магазине, но его совсем несложно приготовить и самостоятельно.

Как приготовить соус сацебелеи

Существует несколько вариантов приготовления соуса. В зависимости от блюда, к которому его планируется подать, и от личных вкусов соус может быть острым, более кислым или более сладким. Но он всегда должен быть пряным.

Чаще всего, для приготовления соуса излазают помидоры. Можно взять и томатную пасту, но только качественную, без красителей. Иногда в соус добавляют и другие плоды – сливы, ягоды ежевики, виноград. Нередко добавляют грецкие орехи и гранатовый сок.

Для придания соусу аромата используются специи и ароматные травы. Часто добавляют хмели-сунели, молотый кориандр, базилик, мяту, кинзу, а также чеснок. Для придания необходимой кислинки добавляют уксус, лучше взять винный, но это не принципиально.

Для моментальной подачи готовят соус из свежих овощей. Если же вы хотите заготовить соус впрок, то его нужно будет уварить до необходимой густоты.

Интересные факты: По цвету сухой смеси, можно судить о её составе. Если цвет зеленоватый или коричневый, то в смеси много базилика и мяты. Желтый цвет указывает на преобладание бархатцев и имеретинского шафрана. А вот красноватый цвет говорит, что смеси много жгучего красного перца, добавлять такую приправу нужно умерено.

Соус сацебелеи — классический рецепт из помидоров

Приведем классический рецепт соуса сацебели, готовится он из помидоров. Томаты должны быть зрелыми и мясистыми, только тогда соус получится вкусным.

• 2,5 кг томатов;
• 500 гр. болгарского перца, желательно, красного цвета;
• 1 стручок острого красного перца;
• 1 головка чеснока;
• 1 столовая ложка соли;
• специи по вкусу, можно использовать хмели-сунели, либо взять молотый кориандр, сухой укроп, базилик, кинзу.

Вымоем помидоры, острым ножом аккуратно вырежем место, к которому прикреплялась плодоножка. Кипятим воду, опускаем кипяток подготовленные помидоры и выдерживаем 3-4 минуты. Затем кипяток сливаем и наливаем в кастрюлю с помидорами холодную воду, чтобы плоды быстрее остыли.

Очищаем помидоры от кожицы, разрезаем на крупные дольки. Складываем помидоры в миску, солим и ставим миску с томатами в холодильник на 1-2 часа. Затем достаем и сливаем выделившийся сок.

Болгарский перец очищаем от семян, отвариваем в течение 10 минут, даем остыть и снимаем кожицу.

Совет! Болгарский перец можно не отваривать, а запечь в духовке, будет еще вкуснее.

Измельчаем очищенные помидоры и перец, пропустив их через мясорубку или воспользовавшись блендером. Полученное пюре можно дополнительно протереть через сито, чтобы придать соусу большую однородность, но это делать не обязательно.

Протертые овощи сливаем в кастрюлю, ставим на средний огонь и увариваем, помешивая минут 15. Острый перец и очищенный чеснок измельчаем, например, в блендере. Добавляем измельченную массу в соус. Приправляем по вкусу солью и специями. Варим еще пять минут. Остужаем соус, разливаем по чистым банкам, храним в холодильнике до 2 месяцев. Подавать сацебели можно холодным или слегка подогрев.

Сацебели из слив

Еще один вариант соуса готовится из слив. Дополнительно в соус добавляют грецкие орехи, но этот ингредиент не является обязательным, в этом рецепте его можно исключить.

• 1 кг слив;
• 100 гр. сахара;
• 120 гр. грецких орехов;
• 50 гр. чеснока;
• 15 гр. соли;
• 30 гр. перца чили;
• 10 гр. приправы карри;
• 5 гр. душистого молотого перца.

Вымоем сливы, разрежем их пополам и удалим косточки. Очистим чеснок. Острый перец освобождаем от плодоножек, а вот семена можно не убирать, так как именно в семенах содержатся вещества, которые придадут соусу остроту. Но если вы не любите очень острые соусы, то лучше семена вычистить.

Очищенные орехи, сливы, острый перец и чеснок пропускаем через мясорубку. Чтобы сделать соус более однородным, можно повторить эту операцию, установив более мелкую решетку. Перекладываем полученную массу в сотейник с толстым дном, солим, добавляем по вкусу сахар, добавим пряности. Ставим на плиту и варим после закипания минут 30, периодически помешивая. Остужаем и подаем к столу в соуснике. Храним в холодильнике в чистой, плотно закрытой таре около 1 месяца.

Совет! Если захотите сохранить соус на зиму, то добавьте в его 2 столовые ложки уксуса (9%). Кипящий соус разливаем по стерильным банкам и герметично закрываем.

Сацебели из винограда и помидоров

Приготовить соус сацебели из помидоров и винограда.

• 2 кг помидоров;
• 500 гр. сладкого перца (красного цвета);
• 500 гр. винограда;
• 1 стручок острого перца;
• 1 головка чеснока;
• 100 гр. свежей зелени кинзы;
• 20 мл уксуса на каждый литр соуса;
• соль по вкусу.

Тщательно вымоем все плоды. Виноград для соуса можно брать и красный, и зеленый, но он должен быть без косточек. В противном случае, придется разрезать каждую ягоду и извлекать косточки. Снимаем ягоды с веточки. Болгарские перцы очищаем от семян, помидоры разрезаем на несколько частей и вырезаем плодоножки.

Пропускаем помидоры, виноград и перец через мясорубку. Перемешаем, поставим на средний огонь и доведем до кипения. Затем сильно убавим огонь, и будем уваривать соус, помешивая. Варить нужно около часа. Слегка остудим массу и перетрем её через сито.

Добавим измельченный чеснок и мелко нарезанную кинзу, проварим еще минут 15. Солим и добавляем уксус (по желанию, если кислоты достаточно, уксус можно не добавлять).

Сацебели из алычи по-грузински

Еще один вариант соуса по-грузински готовится из алычи.

• 1 кг алычи (зрелой, можно даже переспевшей);
• 2 столовые ложки сахара;
• по 50 гр. свежей кинзы и укропа;
• 3 зубка чеснока;
• соль, уксус по вкусу.

Алычу моем, выкладываем в кастрюлю, доливаем немного воды и распариваем до мягкости. Затем слегка остужаем и перетираем через сито. Полученное пюре в кастрюлю.

Добавляем мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Варим около 15 минут, иногда помешивая. Добавляем по вкусу соль и сахар. Уксус доливаем только в том случае, если соус получится не достаточно кислым.

Совет! Этот соус не обязательно варить, его можно подавать в свежем виде, смешав пюре из алычи со свежей зеленью, чесноком и специями. Но такую приправу нельзя хранить, её готовят перед подачей.

Готовим с грецкими орехами

Вкусным получается соус сацебели грецкими орехами.

• 200 гр. очищенных грецких орехов;
• 1 луковица;
• 5 зубков чеснока;
• по 1 небольшому пучку мяты и кинзы;
• 1 небольшая щепотка красного молотого перца;
• Соль и уксус по вкусу;
• 300-350 мл бульона или кипяченой воды.

Очищаем лук и чеснок от шелухи, нарезаем произвольно. Зелень промываем, обсушиваем и нарезаем крупно. Складываем подготовленные продукты в блендер, туда же отправляем очищенные грецкие орехи. Измельчаем до однородности.

Полученную массу разводим бульоном до нужной консистенции, добавляем по вкусу соль, уксус и жгучий молотый перец. Выкладываем соус в соусник. Он особенно хорош к жареному и запеченному мясу, а так же к блюдам из баклажан.

Заготовка на зиму

Сацебели можно заготовить на зиму. Для консервирования нужно подготовить небольшие банки и крышки. Банки следует вымыть и простерилизовать, крышки выдержать несколько минут в кипящей воде.

• 3 кг спелых помидоров;
• 1 кг болгарского перца красного цвета;
• 2 стручка острого перца;
• 40 гр. сахара;
• по 1 пучку укропа, петрушки и кинзы;
• 1 чайная ложка соли (набираем с горкой);
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• 1 головка чеснока;
• 3 столовые ложки уксуса (9%).

Очищаем болгарский перец от семян, промываем и обсушиваем. Помидоры нарезаем широкими дольками, вырезая места крепления плодоножек. У горького перца удаляем семена, а если хотим получить соус острого вкуса, то семена не убираем, просто срезаем плодоножку.

Пропускаем через мясорубку помидоры, болгарский и жгучий перец, а также зелень. Полученную массу переливаем в кастрюлю (лучше брать посуду с толстым дном). Варим соус 20 минут с момента закипания, в процессе варки периодически помешиваем.

Затем добавляем кориандр и варим еще коло получаса. Добавляем соль, сахар и измельченный чеснок, вливаем уксус. Продолжаем варку еще пять минут. Пробуем соус, если требуется, добавляем еще специи.

Разливаем горячий соус по стерильным, еще горячим баночкам и сразу же герметично их закрываем.

Блюда грузинской кухни славятся своей остротой, сытностью и невероятным вкусом. Раз попробовав грузинское мясное блюдо, вы обязательно захотите повторить этот замечательный опыт. И во многом подобный эффект достигается благодаря использованию специальных приправ и соусов. Они позволяют во всей полноте раскрыть уникальные вкусовые характеристики грузинских блюд.
Одним из наиболее известных соусов является сацебели. Несмотря на свою остроту, он удивительным образом дополняет вкус мяса, не перекрывая его. К тому же, он в меру жгучий, а потому пользуется популярностью даже среди тех людей, которые не любят излишне острые блюда.
Рецепт соуса сацебели довольно прост. Приготовить его под силу любой хозяйке. Для этого потребуются томаты и специальные грузинские специи.

Рецепт классического соуса сацебели

Сацебели отличается от обычного томатного соуса добавлением множества специй. Чаще всего в его составе можно заметить приправу хмели-сунели. Также в нем должен обязательно присутствовать перец, который может браться как в свежем, так и в сушеном виде. Тщательный подбор компонентов обеспечивает фирменный кисло-сладкий, слегка терпковатый вкус, который является отличным дополнением к мясным блюдам.
Помимо классического соуса сацебели существует и несколько интересных вариаций, которые наверняка придутся по душе тем, кто любит кулинарные эксперименты.

Ингредиенты:

• 300 грамм томатного пюре (можно взять как домашнее, хорошо уваренное, так и магазинное);
• полторы чайных ложки жгучей аджики;
• стакан воды;
• 4 чайных ложки приправы хмели-сунели;
• чайная ложка 9-процентного уксуса;
• 60-70 грамм кинзы;
• 0,5 чайной ложки перца молотого;
• щепотка соли и сахара.

Особенность рецепта в том, что он не предполагает длительной варки, поскольку использует уже готовую основу. Вместо томатного пюре можно использовать пасту. Но ее используем в чуть меньшем количестве.

Рецепт классического соуса сацебели

Этапы приготовления:

1. Измельчаем кинзу. Не стоит лениться и отправлять зелень в блендер. Очень важно порезать ее именно ножом, поскольку именно так сацебели готовится испокон веков.
2. Выкладываем порезанную кинзу в миску. Добавляем аджику, уксус и специи. Пропускаем чеснок через давилку.
3. Теперь берем деревянную ложку и тщательно растираем специи. Очень важно не просто перемешивать их, а именно растирать.
4. Добавляем томатное пюре, после чего соус следует тщательно перемешать.
5. Вливаем стакан воды и снова перемешиваем.
6. Последний штрих – добавление сахара и соли. Здесь следует руководствоваться собственным вкусом, но очень важно не переборщить. Начать следует с 0,5 чайной ложки. Если соус покажется недосоленным – добавьте еще столько же.

Ароматный соус готов!

Простой домашний рецепт сацебели

Рассмотрим рецепт соуса сацебели на зиму. Если вы хотите приготовить универсальный соус для мясных блюд – то это именно то, что вам нужно. В этом рецепте отсутствует традиционная приправа хмели-сунели, но вместо нее используется кориандр. Этот компонент придает соусу оригинальный вкус.

Ингредиенты:

• килограмм болгарского перца;
• 3 килограмма томатов (следует выбирать более сочные)
• 2 острых перца;
• 4-5 пучков зелени (кроме кинзы берем петрушку и укроп);
• чайная ложка молотого кориандра;
• пару головок чеснока;
• сахар и соль.

Этапы приготовления:

1. Помидоры моем, вырезаем плодоножки. Потом нарезаем их на некрупные кусочки.
2. Очищаем чеснок и моем его. Моем и чистим сладкий перец. После чего разрезаем его на 5-6 частей. Зелень также следует тщательно промыть и хорошо отряхнуть, чтобы удалить влагу.
3. Пропускаем через мясорубку помидоры, чеснок, зелень, перец сладкий и острый. Смешиваем все эти компоненты во вместительной кастрюле.
4. Отправляем кастрюлю на огонь и доводим наш соус до кипения. Как только он закипит, сразу снижаем огонь и добавляем молотый кореандр. После этого увариваем соус еще минут 45. Постепенно он станет гуще. Снимайте его с огня тогда, когда он достигнет необходимой консистенции.
5. Теперь моно добавить соль и сахар. Их количество определяется вкусом помидор. Поэтому сначала попробуйте соус, а потом начинайте солить. Учтите, его очень просто испортить. Обычно на заявленное количество ингредиентов идет столовая ложка соли без верха и 1-2 ложки сахара.

Даем нашему соусу остыть, после чего его можно смело подавать к столу. Этот универсальный соус отлично подходит для мясных и рыбных блюд. Он в меру острый и достаточно пряный.

Рецепт сладкого сацебели

Чтобы сделать классический сацебели более сладким, необходимо добавить в рецепт несколько ингредиентов. К ним относится яблочный уксус, сладкий перец. Кроме того, достичь необходимых вкусовых характеристик позволят некоторые приправы.

Ингредиенты:

• килограмм томатов;
• чайная ложка яблочного уксуса;
• 250-350 грамм болгарского перца;
• головка чеснока;
• небольшой пучок кинзы;
• 2-3 стручка острого перца;
• чайная ложка хмели-сунели;
• чайная ложка пажитника;
• чайная ложка молотого кориандра;
• 3-4 столовых ложки воды;
• сахар, соль.

Этапы приготовления:

1. Нарезаем помидоры на 4 части.
2. Сладкий и острый перец чистим и некрупно нарезаем.
3. Переложив помидоры и перец в небольшую кастрюлю, добавляем воду и чеснок.
4. Изначально огонь должен быть сильным, но как только вода закипит, убавляем его. Варить помидоры с перцами следует не более 5 минут. Именно столько времени необходимо для того, чтобы помидоры дали сок. Как только это произойдет, выставляем минимальный огонь.
5. Варим овощи в течение часа. При этом не следует накрывать кастрюлю – дайте влаге свободно улетучиться. Время от времени соус следует помешивать, чтобы ничего не пригорело.
6. Отключите газ и возьмите погружной блендер, при помощи которого следует смешать все ингредиенты соуса в однородную массу. Чтобы состав соуса был максимально однородным, его следует процедить через крупное сито.
7. Снова ставим наш сацебели на плиту. Дожидаемся, пока он закипит и снижаем огонь до минимума. Теперь в кастрюлю нужно добавить остальные ингредиенты. Тщательно перемешиваем их, оставляя соус на огне не более 4 минут.
8. Выключаем огонь и пробуем соус на вкус. Если соли или сахара недостаточно – добавляем. Начинать следует с трети чайной ложки соли, поскольку этот рецепт и сам по себе получается достаточно соленым.

Наш соус полностью готов! Теперь можно разливать его по баночкам или же остудить и подать к столу.
Учтите, воды в этот рецепт нужно добавлять совсем малое количество. Указанных 3-4 столовых ложки более, чем достаточно. Это необходимо для того, чтобы томаты не успели подгореть перед тем, как начнут активно выделять влагу. Потом вода должна испариться естественным путем, поэтому соус и не накрывается крышкой. Он должен получиться достаточно густым и однородным.

Готовим сацебели с грецкими орехами

Грецкие орехи являются довольно популярным ингредиентом в грузинской кухне. Их нередко добавляют в салаты, а потому присутствие этого компонента в сацебели – неудивительно. Грецкий орех добавляет классическому соусу особый пряный вкус. Его ни с чем не спутаешь. Такой соус идеален для блюд из индейки, курицы и цесарки.

Ингредиенты:

• 1500 грамм томатов;
• 500 грамм сладкого перца (лучше выбирать красный, чтобы цвет готового соуса был более однородным);
• небольшой стручок острого перца (можно заменить чайной ложкой аджики);
• 5 зубков чеснока;
• 50 грамм грецких орехов;
• по 10 грамм хмели-сунели, кориандра, тмина, чамана;
• 3 столовых ложки 5-процентного яблочного уксуса.

Чтобы приготовить более сладкий сацебели, снижаем количество помидоров до килограмма. А долю сладкого перца напротив, увеличиваем вдвое. В этом случае получаем более нежный соус.

Готовим сацебели с грецкими орехами

Этапы приготовления:

1. Помидоры и перцы пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
2. Измельченную овощную массу насыпаем в кастрюлю и отправляем на огонь. Дожидаемся, пока наш соус закипит, после чего снижаем огонь до минимума и выпариваем влагу около 20 минут.
3. При этом не забывайте помешивать соус, иначе он непременно пристанет к стенкам кастрюли.
4. Орехи чистим и высыпаем сковороду. Включаем слабый огонь и немного подсушиваем их.
5. Когда овощная смесь проварится 20 минут, добавляем соль, сахар, приправы. Если вместо острых перцев вы используете аджику, то ее следует добавлять именно на этом этапе. Тщательно перемешайте все ингредиенты, после чего необходимо оставить соус вариться на слабом огне.
6. Спустя 5 минут снимаем блюдо с плиты.
7. Измельчаем чеснок и орехи блендером. Также можно пропустить их через мясорубку.
8. Когда соус немного остынет, добавляем в него чеснок, орехи и уксус. Снова ставим сацебели
9. на огонь и доводим до кипения.
10. Варим еще около 3 минут. На этом этапе можно добавить сахар и соль.

Вкусный сацебели с грецкими орехами готов! Его можно закрыть в банках на зиму или же употреблять сразу – решать вам.

Рецепт сацебели с виноградом

Этот простой рецепт соуса сацебели наверняка порадует вас и ваших близких. Дополнительным ингредиентом здесь выступает виноград, который придаст соусу дополнительной сладости. Идеальный вариант для консервации на зиму.

Ингредиенты:

• 7 кг томатов;
• 1,5 кг красного сладкого перца;
• 1 острый перец;
• 4 пучка кинзы;
• 3 небольших головки чеснока;
• 1,5 винограда;
• соль.

Этапы приготовления:

1. Берем мясорубку, через которую нужно пропустить помидоры, перец и виноград.
2. Выкладываем измельченные компоненты в большую кастрюлю, тщательно перемешиваем. После этого 45 минут варим на слабом огне.
3. Берем металлическое сито и процеживаем наш соус. Солим его и вновь отправляем на огонь. Продолжаем варить в течение пары часов.
4. Добавляем зелень, чеснок и варим еще 5-10 минут.

Теперь соус можно разлить по банкам. Делать это следует, пока он еще горячий. К столу его можно подавать сразу же после остывания.
Можно добавить к данному рецепту столовую ложку уксуса. В этом случае вы получите классический сацебели с легкой кислинкой.

Содержание рецепта:

• Как приготовить соус сацебели — состав, полезные свойства и основные принципы приготовления
  
• Соус сацебели: классический рецепт
  
• Соус сацебели с аджикой
  
• Соус сацебели с черной смородиной
  
• Соус сацебели с грецкими орехами
  
• Соус сацебели с виноградом
  
• Видео-рецепты
  

Как приготовить соус сацебели — состав, полезные свойства и основные принципы приготовления

Вариантов приготовления соуса сацебели существует несколько. В зависимости от блюда, к которому его подают, он может быть сладким, кислым, острым. Но всегда сацебели невероятно пряный и ароматный.

• Классический вариант включает в свой состав помидоры. Также может входить ежевика, виноград, гранатовый сок, грецкие орехи.
  
• Помидоры для соуса часто заменяют томатной пастой собственного приготовления.
  
• Помидоры очищают от кожицы и перетирают через сито, чтобы соус получится однородным и без семян.
  
• Пряным его делают ароматные специи и травы: мята, кинза, петрушка, кориандр, хмели-сунели, базилик, кориандр, болгарский перец, шафран и др.
  
• Пикантности добавит чеснок.
  
• В некоторых рецептах встречается крапива, репчатый лук, барбарис, укроп, кизил, алыча, куриный бульон, мятный уксус.
  
• Практически во всех случаях в приправу добавляют уксус, он придает легкую кислоту и остроту. Помимо этого это консервант, который увеличивает срок хранения продукта.
  
• Сацебели из сырых овощей употребляют сразу, т.к. срок хранения не превышает 5 дней в холодильнике.
  
• Для длительного хранения соус уваривают до нужной густоты, в горячем виде разливают по стерильным банкам и герметично укупоривают.
  
• При покупке сацебели в супермаркете, посмотрите состав. Там не должно быть крахмала и искусственных красителей.
  

Соус сацебели: классический рецепт

• Калорийность на 100 г — 52 ккал.
• Количество порций — 1,5-2 кг
• Время приготовления — 2 часа

Ингредиенты:

• Помидоры — 2,5 кг
• Кориандр, перец чили, укроп, кинза — щепотка или по вкусу
• Болгарский перец — 500 г
• Горький перец — стручок
• Чеснок — 1 головка
• Соль — 1 ст.л.

Соус сацебели с аджикой

Аджика служит прекрасной добавкой для грузинского соуса сацебели. Такая приправа подойдет к птице, мясным продуктам, мучным изделиями, крупам и разнообразным овощам.

Ингредиенты:

• Томатное пюре — 4 кг
  
• Аджика — 6-10 ч.л.
  
• Перец сладкий — 2 кг
  
• Горький красный перец — 300 г
  
• Кинза — 2 пучка
  
• Майоран — 1 пучок
  
• Базилик — 1 пучок
  
• Петрушка — 1 пучок
  
• Чеснок — 6-8 головок
  
• Кориандр сухая смесь — 2 ст.л.
  
• Хмели-сунели — 1 ст.л.
  
• Семена укропа — 1 ст.л.
  
• Соль — по вкусу
  
• Уксус — 200 мл
  

1. Томаты перетрите через сито, слейте сок, а мякоть уварите до густоты около часа.
   
2. Сладкий и горький перец очистите и перекрутите на мясорубке.
   
3. Зелень измельчите блендером.
   
4. Через пресс пропустите чеснок.
   
5. Сухие пряности разотрите в ступке до выделения масла из пахучих семян укропа.
   
6. В томатное пюре добавьте все продукты. Посолите.
   
7. Проварите 10 минут, влейте уксус, перемешайте и уберите кастрюлю с плиты.
   
8. Содержимое разлейте в стерильные банки и закрутите крышками для длительного хранения.
   

Соус сацебели с черной смородиной

Ягодный грузинский соус сацебели готовится по схожей технологии — продукты перетираются, соединяются, увариваются и разливаются по емкостям.

Ингредиенты:

• Болгарский перец — 300 г
  
• Помидоры — 1 кг
  
• Черная смородина — 100 г
  
• Чеснок — 1 головка
  
• Зелень укропа, кинзы и петрушки — по пучку
  
• Молотый кориандр — 0,5 ч.л.
  
• Острый перец — 1 стручок
  
• Соль и сахар — по вкусу
  

1. Помидоры и перец помойте. Томаты залейте кипятком на 2 минуты, после ополосните холодной водой. Снимите кожицу и разрежьте на несколько частей, удаляя плодоножку.
   
2. Черную смородину помойте, отрежьте хвостик и перетрите через мелкое сито.
   
3. С перца удалите плодоножку, выскоблите семена и разрежьте на половинки.
   
4. Очищенный чеснок пропустите через пресс.
   
5. Зелень помойте и обрежьте нижние части стеблей.
   
6. В чашу блендера поместите перец, томаты, смородину и зелень. Измельчите продукты в пюре.
   
7. Томатную массу поставьте на плиту и на среднем огне уваривайте 40–50 минут, помешивая.
   
8. В конце варки посолите, положите сахар, чеснок и кориандр. Проварите 5 минут.
   
9. Соус готов к подаче. Чтобы его закатать на зиму, в конце варки влейте 2-3 ст.л. уксуса и 2 ст.л. растительного масла. Перемешайте, в кипящем виде разлейте по стерильным банкам и закатайте крышками.
   

Соус сацебели с грецкими орехами

Существует множество вариантов грузинского домашнего соуса сацебели на зиму, и каждый отличается вкусовыми особенностями. Томатный соус с грецкими орехами — простейшая технология, которую можно считать базовой основой для других блюд.

Ингредиенты:

• Грецкие орехи — 200 г
  
• Лук — 1 шт.
  
• Чеснок — 5 зубков
  
• Зелень кинзы и мяты — по пучку
  
• Красный молотый перец — на кончике ножа
  
• Уксус — 1 ст.л.
  
• Соль — 1 ч.л.
  
• Куриный бульон или кипячёная вода — 200–500 мл
  

1. Чеснок и лук очистите, ополосните и нарежьте на части.
   
2. Зелень помойте и мелко порежьте.
   
3. Грецкие орехи прокалите на чистой и сухой сковороде.
   
4. В блендер сложите лук, чеснок, зелень, грецкие орехи. Измельчите до однородного состояния.
   
5. Влейте уксус и перемешайте.
   
6. Добавьте бульон и размешайте до нужной консистенции.
   
7. По вкусу посолите и поперчите.
   

Соус сацебели с виноградом

Соус сацебели в домашних условиях с виноградом получается таким вкусным, что его хочется пить просто так. А к мясным блюдам, он просто бесподобно подходит. Варите его, закатывайте в банки и радуйте близких зимой.

Ингредиенты:

• Помидоры — 7 кг
  
• Красный болгарский перец — 1,5 кг
  
• Острый перец — стручок
  
• Виноград без косточек — 1,5 кг
  
• Чеснок — 3 головки
  
• Кинза — 4 пучка
  
• Соль — 1,5 ч.л. или по вкусу
  
• Черный молотый перец — 0,5 ч.л. или по вкусу
  

1. Помидоры нарежьте на 4 части и перекрутите через мясорубку.
   
2. Сладкий и острый перец освободите от «серединок» и «хвостиков», нарежьте и пропустите через мясорубку.
   
3. Ягоды винограда снимите с лозы, помойте и также измельчите мясорубкой.
   
4. В кастрюлю сложите все ингредиенты и закипятите.
   
5. На медленном огне варите 40 минут.
   
6. После массу перетрите через сито. Жмых уберите, а жидкость верните в кастрюлю.
   
7. Посолите, поперчите и продолжайте варить 2 часа до густоты.
   
8. За 15 минут до готовности добавьте мелко измельченную кинзу и выжатый через пресс чеснок.
   
9. В горячем виде перелейте соус в простерилизованные банки и закатайте стерильными крышками.
   

Читайте также:

  
• Какое куриное яйцо полезней вареное или жареное
  
• Куриный рулет с черносливом в мультиварке рецепт с фото
  
• Соус порто для мяса
  
• Чафан без мяса рецепты с фото
  
• Куриные бедра в соусе чили