Как приготовить свиной желудок по-корейски

Требуха заслуженно считается весьма ценным продуктом питания. И не удивительно, ведь в ней содержится 95% белков и всего 4% жира, а углеводы и вовсе отсутствуют. А это означает, что требуху можно смело употреблять при сахарном диабете и в составе всевозможных диет. В желудке содержится большое количество полезных витаминов, кальция, натрия, фосфора, магния, йода, калия, железа, серы и даже кое-какие антиоксиданты.

Немного информации

Требуха - это действительно весьма необычный компонент, который опытные повара могут применять в создании настоящих кулинарных шедевров. Многие кулинары на практике неоднократно доказали, что из этого экзотического продукта на самом деле можно приготовить невероятное блюдо, которое обязательно покорит даже самых взыскательных гурманов.

В мире существует громадное количество разнообразных рецептов из субпродуктов. Кстати, в некоторых странах желудок еще называют рубцом и фляки. Хе из требухи - одно из самых пикантных и необычных блюд среднеазиатской кухни. Хотя сегодня это экстравагантное блюдо является чрезвычайно популярным благодаря его превосходному вкусу и полезным свойствам.

Готовить такое угощение можно и из говяжьей, и из бараньей, и из свиной требухи. Важно только одно - знать основные правила и особенности рецепта хе.

Подготовка основного ингредиента

Сегодня в магазинах и на рынке можно найти уже очищенную требуху. Такое приобретение позволит избежать неприятных запахов в доме и сложностей в ее приготовлении. Любое угощение из требухи начинается с того, что ее следует отварить на протяжении нескольких часов на медленном огне. Правильно приготовленный желудок должен хорошо жеваться. А для того чтобы вышло именно так, следует придерживаться технологии.

Первым делом требуху следует правильно подготовить. С нее необходимо целиком срезать жир, который не употребляется в пищу из-за неприятного запаха. Имейте в виду, если удалить его только частично, то сделанный салат будет попросту испорчен. После того как жир будет срезан, требуху нужно хорошо вымыть под проточной водой.

После проделанных манипуляций желудок необходимо отправить в слабый раствор марганцовки, оставив его там на 2-3 часа. Заменить его можно уксусом, разведенным с водой. После этого требуху нужно еще раз тщательно вымыть.

Теперь желудок следует хорошенько натереть солью со всех сторон и оставить в таком виде на полчаса. И только после этого его нужно снова промыть, а затем приступить непосредственно к приготовлению. Только путем правильной подготовки можно избавиться от неприятного запаха, свойственного требухе.

Как сварить

Подготовленный желудок следует поместить в большую кастрюлю, залить чистой водой и поставить на максимальный огонь. После того как жидкость закипит, ее нужно слить.

Теперь желудок следует снова вымыть, залить новой водой и вернуть на плиту. Сколько же нужно варить требуху? На приготовление этого субпродукта вам потребуется примерно 4-5 часов.

Сначала нужно довести бульон до закипания, а потом, удалив пенку, сбавить мощность и оставить до полной готовности. Примерно за полчаса до конца процесса в кастрюлю нужно отправить несколько лавровых листов и горошинок черного перца. Не забудьте также посолить желудок.

Необходимые продукты

Итак, для приготовления вкуснейшего хе из требухи по-корейски вам потребуется:

• 800 г основного ингредиента;
• 2 средних луковицы;
• столько же моркови;
• болгарский перец;
• маленький пучок петрушки и кинзы;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• чайная ложка сахара;
• 5 столовых ложек соевого соуса;
• чайная ложка уксуса;
• 3 ложки кунжутного масла;
• соль, красный молотый перец и семена кориандра по вкусу.

После того как желудок будет отварен, можно приступить к дальнейшему процессу.

Как приготовить хе из требухи

Готовый желудок нужно остудить и нарезать короткими тонкими брусочками.

Лук следует нашинковать полукольцами и добавить к нему уксус. Хорошенько перемешайте и оставьте в таком виде на 20 минут.

Перец и морковь тоже нашинкуйте тонкими полосочками. Слегка помните овощи руками, чтобы они стали немного мягче.

Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.

Разогрейте сковороду, вылейте на нее масло и слегка обжарьте перец, буквально в течение минуты. Затем добавьте сюда же половину подготовленного чеснока и подождите еще столько же. Теперь отправьте в смесь красный перец и хорошо перемешайте.

Требуху переложите в большую миску, добавьте к ней маринованный лук, оставшийся чеснок и нашинкованную морковь.

К остальным ингредиентам отправьте обжаренный сладкий перец, а также масло, на котором он готовился. Затем нужно растолочь семена кориандра и положить их в салат. Потом идет черед мелко нашинкованной кинзы и петрушки.

В завершение заправьте хе из требухи с морковью сахаром и соевым соусом. По желанию, можете слегка посолить блюдо. Все хорошенько перемешайте и подавайте к столу.

Второй рецепт хе из требухи

Приготовить столь необычное корейское блюдо можно и из более простого набора ингредиентов. Для этого вам потребуется:

• 1 кг желудков;
• 0,5 кг лука;
• 2 столовых ложки уксуса;
• столько же растительного масла;
• 3-4 зубчика чеснока;
• семена кинзы;
• соль и другие специи по вашему вкусу.

Как приготовить

Первым делом нарежьте остывшую требуху аккуратными тонкими полосочками и поместите ее в глубокую миску.

Лук очистите от шелухи, вымойте и нашинкуйте полукольцами. Положите его в отдельную емкость и добавьте уксус. Хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 20 минут.

В сотейнике или на сковороде разогрейте растительное масло, отправьте в него, пропущенный через пресс, чеснок, молотые семена кинзы и другие специи на свое усмотрение, например, красный перец, кунжут или кориандр. Слегка поджарьте получившуюся смесь.

Смешайте подготовленную требуху с маринованным луком и специями. Сюда же, по желанию, можете добавить немного соевого соуса и нашинкованной зелени. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Приготовленный хе из требухи оставьте в холодильник на сутки. Подавать его нужно именно в охлажденном виде. Такой хе из требухи получается особенно пикантным и ароматным.

Приготовьте такое изысканное блюдо хотя бы раз - такое угощение никого не оставит равнодушным.

Кексы с кокосовой стружкой.

2 пакета кокосовой стружки(по 25 г.),
стакан варенца, 1 яйцо, 1 стакан муки,
1\2 стакана сахара, 1\2 ч. ложки разрыхлителя.

Рецепты :: Салаты. Салаты рецепты

Самые виртуозные, вкусные салаты, праздничные салаты; салаты из курицы, салат из мяса, салат из грибов, с морепродуктами, салат с креветками, салат с сыром, яйцами, овощами, фруктами, сырые салаты; Салат Цезарь, Оливье и другие лучшие и новые салаты.

Отварить 1 кг рубца (это говяжий желудок) очищенного. Помыть, часа на 2 -3 замочить в воде с уксусом. Промыть и варить в большом количестве воды 3 часа. Готовый желудок тонко нарезать. На подсолнечном масле зажарить лук, добавить томатную пасту и нарезанный рубец, слегка подтушить, буквально 3 минуты, доавить морковь, закрыть крышкой на 5 минут. Все перемешать. Добавить специи - кориандр, чеснок, лавровый лист, посолить.

Добавить заправку: давленный чеснок, соевый соус, приправа для корейской морковки, кинза (на любителя), уксус. Залить и в холодильник. Через несколько часов можно угощать друзей. Получается много и вкусно.

Оценить этот рецепт:

• Средняя оценка: 5/5

Средняя оценка этого рецепта: 5/5 (Всего голосов: 2)

Оценивать рецепты могут только зарегистрированные пользователи.

Комментарии к рецепту

Комментировать могут только зарегистрированные пользователи.

Для тех, кто любит острое, пряное и самодельное. Я очень люблю свиные ушки и рубец (желудок) по-корейски. Но покупать все время у торговцев на базаре дорого и не совсем безопасно. И я решила научиться сама. Не знаю, все ли я правильно делала, но все друзья и знакомые в восторге. Вот рецепт.

Ингредиенты для «Маринованные ушки и желудок по-корейски»:

• Субпродукты (уши)
• Желудок (говяжий)
• Чеснок
• Кинза
• Уксус
• Перец черный (молотый)
• Соль
• Сахар
• Лук репчатый
• Приправа (для моркови по-корейски)
• Петрушка (корень)
• Сельдерей черешковый
• Соевый соус
• Масло подсолнечное
• Кориандр
• Лист лавровый

Время приготовления: 3 минут

Количество порций: 20

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Маринованные ушки и желудок по-корейски»:

Купить штук 5 ушек или 2 кг рубца (это говяжий желудок) очищенного. Такое продается в отделах субпродуктов.

Дома помыть, часа на 2 -3 замочить в воде с уксусом.

Промыть и варить в большом количестве воды часа 2 -3.

Добавить специи - кориандр, корень петрушки, чеснок, лавровый лист, сельдерей, кинзу, посолить.

После варки охладить, нарезать соломкой и залить заправкой.

Заправка: давленный чеснок, соевый соус, приправа для корейской морковки, кинза (на любителя), уксус, подсолнечное масло.

Залить и в холодильник.

Через несколько часов можно угощать друзей. Получается много и вкусно. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Свиные уши по-корейски

• 49
• 263
• 153882

Салат-закуска из свиных ушей - Salada de orelha

• 58
• 120
• 22647

"Морковча" со свиными ушками

• 4
• 34
• 11799

Похожие рецепты

Канапе "Пчёлка"

• 40
• 472
• 47086

Паштет из куриной печени

• 6
• 13
• 2042

Куриные сердечки на шпажках

• 51
• 186
• 17200

Закуска из баклажанов с говяжьим сердцем

• 43
• 97
• 3629

Мраморная закуска

• 104
• 1355
• 44406

Закуска из печени "Мандарины"

• 21
• 217
• 2390

Печeночная горка

• 51
• 71
• 6048

Сальтисон с печенью

• 18
• 136
• 4031

Печеночные колбаски "Лайт"

• 152
• 1929
• 36099

Попробуйте приготовить вместе

Турецкий суп невесты

• 69
• 564
• 73631

Берлинский картофельный салат

• 63
• 631
• 42454

Курица по-японски

• 147
• 996
• 81982

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

8 апреля 2015 года MARIWWWWKA #

5 ноября 2010 года ученица # (автор рецепта)

8 мая 2010 года ученица # (автор рецепта)

3 февраля 2010 года ученица # (автор рецепта)

22 декабря 2009 года keesmun #

23 декабря 2009 года ученица # (автор рецепта)

24 февраля 2009 года вован #

26 февраля 2009 года ученица # (автор рецепта)

26 февраля 2009 года вован #

27 февраля 2009 года ученица # (автор рецепта)

4 февраля 2009 года Водолейка #

6 февраля 2009 года ученица # (автор рецепта)

30 января 2009 года Водолейка #

1 февраля 2009 года ученица # (автор рецепта)

20 ноября 2008 года Барби #

9 октября 2008 года alisa-108 #

15 октября 2008 года ученица # (автор рецепта)

6 октября 2008 года alisa-108 #

9 октября 2008 года ученица # (автор рецепта)

21 сентября 2008 года ученица # (автор рецепта)

21 сентября 2008 года alisa-108 #

20 сентября 2008 года ученица # (автор рецепта)

20 сентября 2008 года alisa-108 #

20 сентября 2008 года ученица # (автор рецепта)

18 сентября 2008 года eriniya #

17 сентября 2008 года alisa-108 #

20 сентября 2008 года ученица # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Появиться сегодняшнему рецепту помог случай. И моя невнимательность.

На страницах Алимеро я уже как-то рассказывала о салате из куриных желудочков. Вот и на этот раз, запланировав приготовить мужу этот салат, я отправилась в магазин. Продукты закуплены и ничего не предвещало неожиданностей, как вдруг, дома, я обнаруживаю, что купила я не куриные желудочки, а свиные… Та-та-та-та… Не спрашивайте, где были мои глаза, ибо вразумительного ответа на это нет.

Свиной желудок, то биш рубец, я не готовила ни разу. Как-то судьба разводила наши дорожки. И тут вот он, лежит пред моими очами, хочешь — не хочешь, а готовь.

Горевала я не долго. Решила, раз планировала салат, то пусть он и будет.

Поискала по холодильнику и из того, что легло мне в этот раз на душу, приготовила вот это блюдо.

Выключила, жду.

Ждать просто так скучно, порезала соленые огурцы.

Жду…

Картошка сварилась, ее тоже порезала.

Жду…

Рубец почистила от внутренних пленочек и мелко порезала.

И решила его потушить. Вот так поворот, да?

В общем, на сковороде разогрела масло, отправила туда рубец, туда же сметану
и розмарин.

Потушила минут 10. Пахло все это время очень вкусно!

Собираю салат, тут все стандартно: бросила в миску зажарку,
огурец,
картошку,
ну и рубец, естественно.
Заправила майонезом.

Те, кто следит за моими рецептами, спросят, а как же твоя диета? А вот так, все съел муж, ничего мне не оставил, но судя по тому, что нареканий салат не вызвал, рубец мужу понравился!

Вот теперь и эта высота мною взята!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Разнообразные блюда из говяжьего рубца (желудка) можно встретить во многих национальных кухнях. Из этого замечательного субпродукта готовят супы, вторые блюда, салаты, закуски, рулеты.

Говяжий рубец без труда можно приобрести в любом мясном павильоне. Единственное, о чем следует знать, это то, что для приготовления действительно вкусного блюда желудок должен быть хорошо вычищен и отварен в течение нескольких часов.

Одним из вкуснейших и довольно легких в приготовлении кушаний является говяжий рубец, маринованный по-корейски. Именно этим рецептом я и поделюсь с вами сегодня.

Чтобы приготовить говяжий рубец, маринованный по-корейски, вам понадобится:

говяжий рубец – 1 кг
морковь – 350 г
лук репчатый – 1шт.
томатная паста – 1 ст. л.
чеснок
приправа для острой корейской моркови
масло подсолнечное
соевый соус
уксус
кинза
сахар
перец черный молотый
соль

Как приготовить говяжий рубец, маринованный по-корейски:

1. Очищенный говяжий рубец (желудок) хорошенько вымыть под проточной водой, замочить в воде с уксусом на 2-3 часа. Затем еще раз промыть, поместить во вместительную кастрюлю и варить в большом количестве воды 3 часа.
2. Готовый рубец извлечь из воды, полностью остудить и нарезать тонкой соломкой.
3. Морковь почистить, вымыть, обсушить. Натереть корнеплоды на терке для корейской моркови.
4. Репчатый лук очистить от шелухи, нарезать перышками. Можно просто порубить лук ножом или нарезать тонкими полукольцами.
5. Кинзу промыть, обсушить и мелко нарезать. Можно добавить также петрушку и/или укроп.
6. В большой сковороде разогреть подсолнечное масло. Выложить репчатый лук и, помешивая, обжарить до золотистого цвета. Добавить томатную пасту и нарезанный соломкой рубец. Тушить в течение 3-5 минут.
7. Через 5 минут выложить в сковороду морковь, перемешать все ингредиенты и накрыть крышкой. Снять сковороду с огня и дать будущей закуске настояться 5-10 минут.
8. Чеснок (я ложу 3-5 зубчиков) почистить, выложить на разделочную доску и раздавить рукояткой ножа.
9. Рубец с овощами переложить в большую миску. Добавить измельченный чеснок, приправу для острой корейской моркови, соевый соус, зелень, уксус, сахар, соль и черный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешать салат. Во время перемешивания стоит несколько раз попробовать салат и добавить необходимые приправы и специи.
10. Готовый салат поместить в холодильник на несколько часов. Чем дольше промаринуется рубец, тем мягче и вкуснее он будет.

Хочу сказать, что количество ингредиентов для заправки салата я не указываю, так как это зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений.

Для приготовления маринованного рубца можно использовать магазинную приправу для корейской моркови или же подобрать необходимые специи собственноручно. Я предпочитаю второй вариант. Смешиваю в небольших количествах молотый кориандр, молотый мускатный орех, красный молотый перец. Также могу посоветовать любителям остренького добавить в салат небольшое количество мелко нарезанного острого стручкового перца и имбиря.

Говяжий рубец, маринованный по-корейски можно подавать как самостоятельную закуску или с гарниром из риса.

Сычуг, колбик, субпродукт. Какие еще названия есть у свиного желудка? Люди, занимающиеся разведением этих забавных животных с пятачком, знают, как приготовить свиной желудок, чтобы даже самый привередливый гурман испытал гастрономическое удовольствие. Сегодня эти сокровенные кулинарные секреты узнаете и вы.

Составляем домашнее меню

Наскучила однообразная еда? А может, вы хотите удивить домочадцев или гостей своими кулинарными навыками? Мы вам подскажем, что можно приготовить из свиных желудков. Для того чтобы использовать этот субпродукт, необязательно быть потомственным фермером. К счастью, обработанный свиной желудок можно купить на рынке.

Чаще всего из этого субпродукта готовят два вида блюд:

• сальтисон;
• зельц.

Согласитесь - отличная альтернатива колбасным продуктам. Сразу хотим предупредить, что это зрелище не для слабонервных, поскольку в сыром виде свиной субпродукт выглядит, мягко говоря, непривлекательно. Но вкус блюда в итоге вас приятно удивит.

Секреты работы с субпродуктами

Свиной желудок в основном используется в виде оболочки, которая наполняется практически любыми ингредиентами:

• отварными крупами;
• овощами;
• печенью;
• фаршем;
• мясом;
• грибами.

Чтобы не испортить вкус блюда, а заслужить еще одну звездочку на свой кулинарный погон, обратите внимание на следующие хитрости:

• покупной субпродукт наполовину обработан;
• вам нужно тщательно его промыть кипятком, соскоблить верхнюю пленку;
• для глубокой чистки в качестве абразивного материала можно взять соль крупного помола;
• перед термообработкой свиной желудок вымачивают в воде или растворе уксуса;
• желудок нужно тщательно обработать внутри, чтобы вы не узнали, что ела свинья на завтрак;
• калорийность субпродукта составляет 16 Ккал, эта информация крайне полезна для худеющих леди и джентльменов;
• отварной желудок готовится 2-3 часа;
• за время варки кипящую воду меняют два или три раза;
• готовность субпродукта легко определяем ножом, вилкой или шпажкой;
• обычный лист лавра ликвидирует неприятный запах субпродукта, если таковой имеется.

Соберем картину из пазлов?

Как приготовить свиной желудок в домашних условиях? Именно об этом мы и спешим вам рассказать. Давайте превратим кулинарный процесс в увлекательную игру. Из отдельных частей свиной тушки, а точнее, желудка, ушей, почек и языка мы соберем цельную картину – сальтисон. В быту это блюдо также именуют сычугом. Хотя если вы заглянете в «Википедию», то узнаете, что это лишь слизистая часть пищеварительного органа. Мы же будем готовить желудок целиком.

Состав:

• 1 свиной желудок;
• 2 уха;
• почки свиные;
• 1 язык;
• лист лавра и соль;
• перец душистый;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 0,3 кг фарша;
• по вкусу чеснок.

Приготовление:

• С правилами кулинарной игры вы уже ознакомлены. Давайте приступим. Обработаем желудок с учетом всех вышеперечисленных правил.
• Теперь займемся ушками. При необходимости их опалим и поскоблим щеточкой.
• Такая же участь ожидает и свиной язык.
• О почках. Нет, не о тех, которые по весне распускаются на деревьях. Свиные почки промываем и надрезаем вдоль примерно до середины.
• Теперь вымачиваем субпродукт в холодной воде, а затем варим.
• Отвариваем почки по следующей схеме: 15 минут - и меняем воду, 2-3 часа - и промываем их холодной водой.
• Язык и ушки свиньи можно отварить в одной емкости, добавив очищенный лук и морковь.
• 1,5-2 часов будет достаточно для приготовления языка и ушек.
• Маленькая хитрость: горячий свиной язык быстро переносим под струю холодной воды. Вуаля - так быстро еще никогда не очищалась верхняя плотная пленка.
• Вот мы и подготовили необходимый набор продуктов.

• Чтобы не обжечь руки, дадим возможность приготовленным субпродуктам хорошенько остыть.
• Теперь нарежем кусочками ушки, почки и язык.
• Чтобы желудок полностью начинить, придется добавить в эту смесь фарш.
• Сюда же для аромата выложим соль, перец душистый и, конечно же, чеснок, пропущенный через пресс.

• Не ленимся и начинаем активно перемешивать начинку для знатного сальтисона.
• Теперь пришло время заняться желудком.
• Начинаем его фаршировать, утрамбовывая начинку во все закрома.
• Получается своеобразный мешочек.

• Затем вооружаемся иглой и нитью и начинаем творить. Нет, это не курсы кройки и шитья, нам просто нужно зафиксировать открытый край свиного желудка.

• Ах да, бульон, в котором отваривали ушки и язык, мы не выливаем, а в нем будем варить сальтисон.
• На медленном огне, не спеша, в течение 2 часов томим фаршированный свиной желудок.

• Отварной желудок выложим в просторную емкость.

• Сверху придавим его чем-нибудь тяжелым.

• Не спешите дегустировать приготовленный деликатес, дайте ему время настояться.
• А вот по истечении 8-10 часов можете порезать сальтисон и подать его к столу, сервировав мясное блюдо зеленью или тостами.

Как приготовить свиной желудок жареный с луком?

Ох, это сделать вообще проще простого. Самая трудоемкая часть кулинарного балета – это подготовка, чистка и вымачивание свиного субпродукта. Вы уже знаете, как это правильно сделать. Давайте внесем в поваренную книгу новый рецепт.

Состав:

• 0,5 кг свиного желудка;
• 150-200 мл вина;
• имбирный корень и лук-порей – по вкусу;
• пряности и соль – по вкусу;
• 1 ч. л. столового крахмала.

Приготовление:

1. Не будем заострять внимание на обработке желудка, вы уже его подготовили и измельчили полосками.
2. Наливаем в сковороду много растительного масла и отправляем туда свиной субпродукт.
3. Наша цель – имитировать фритюр. Обжариваем желудок до полного размягчения.
4. В отдельной миске смешиваем измельченный лук-порей и имбирный корень.
5. Добавляем все специи и заливаем вином.
6. В сковороду наливаем рафинированное масло и слегка обжариваем лук с имбирем.
7. Добавляем в этот пряный купаж обжаренные кусочки свиного субпродукта, немного тушим и подаем к столу.

В свежем виде свиной желудок, мягко говоря, выглядит непривлекательно. Но из этого доступного и простейшего субпродукта можно приготовить изысканный деликатес. Сальтисон, зельц, а может, кендюх – это все к вашим услугам. Приятного аппетита!

Читайте другие интересные рубрики

• Закуски (218)
• Салаты (174)
• Первые блюда (120)
• Вторые блюда (741)
• Выпечка (434)
• Десерты (188)
• Напитки (135)
• На праздничный стол (38)
• Заготовки на зиму (123)
• В мультиварке (164)

Читайте также:

  
• Свинина фаршированная черносливом рецепт с фото
  
• Рецепт фаршированных баклажанов по крымски
  
• Что приготовить из говядины в чугунке
  
• Мясо для шаурмы в тамбове
  
• Как приготовить пельмени по уральски в домашних условиях