Как приготовить верещаку с курицей

Как приготовить
Видео
Похожие рецепты

Ингредиенты

свиные ребрышки - 1 кг.
свиные колбаски - 0,5 кг.
сало - 100 гр.
лук - 3 шт.
мука цельнозерновая - 70 гр.
пиво светлое - 500 мл.
молотый черный перец - 3 щепотки
соль - 0,5 ст.л.
лавровый лист - 3 шт.
черный перец горошком - 6 шт.

Пошаговый рецепт приготовления

Старинное праздничное белорусское блюдо:

Лук режем тонкими четверть колечками.

Ребрышки разделяем по одному.

Колбаски тоже нарезаем крупно.

Сало нарезать тонкими ломтиками.

Ребрышки солим, перчим.

На сковороде топим на максимальном огне сало и в получившемся жиру обжариваем ребрышки со всех сторон до золотистого цвета.

Вынимаем их в глубокую емкость, в которой потом можно будет все запекать в духовке.

В этой же сковородке затем обжариваем колбаски до румяной корочки, вынимаем их и кладем к ребрышкам.

Затем там же обжариваем лук до коричневатого цвета, добавляем к луку муку, помешивая, обжариваем пару минут и заливаем все пивом.

Доводим до кипения, убавляем огонь.

В соус добавьте лавровый лист и перец горошком и провари его его 2-3 минуты.

Затем соусом залейте мясо с колбасками и отправьте в духовку при 160С на 40-50 минут.

Выложите готовую верещаку на блюдо, украсьте зеленью петрушки и по бокам разложите блины.

Кушайте, обмакивая блины в соус.

Видео рецепт

Ингридиенты:

В холодные осенние дни нас отлично согревают горячие мясные блюда. Поэтому сегодня предлагаем вам приготовить верещаку с гречневыми блинами – стародавнее белорусское блюдо. А акция от ProStore поможет значительно сэкономить на ингредиентах из нашего рецепта.

Необходимые ингредиенты для верещаки:

Колбаски домашние – 500 г. ( Акция в ProStore: колбаса детская, п/ф, 1 кг – всего за 65500 рублей )
Ветчина – 150 г. ( Акция в ProStore: окорок столичный, к/в, вак/уп, 1 кг – всего за 89900 рублей )
Любое мясо, желательно на косточке ( Акция в ProStore: п/ф из мяса птицы Микс: филе, бедро, крыло, охл., 1 кг – всего за 47900 рублей )
Лук – 1 шт.
Мука – около 50 г.
Пиво – 500 мл.
Специи (лавровый лист, чёрный перец, тмин)

Необходимые ингредиенты для блинов:

Мука гречневая – 0,2 кг.
Мука пшеничная – 50 г.
Яйца – 2 шт.
Молоко
Масло для жарки ( Акция в ProStore: масло подсолнечное Маслинка - всего за 11900 рублей )

Как приготовить:

Нарезаем лук и обжариваем его на сковороде вместе с ветчиной.
Варим домашние колбаски и куриные бёдра или крылья в воде с пивом и специями.
Обжаренные лук и ветчину добавляем в ёмкость с колбасками.
На сухой сковороде поджариваем муку до кремового оттенка, доливаем немного бульона и тщательно перемешиваем, чтобы не появилось комочков. Отправляем полученный соус в кастрюлю и варим ещё 15 минут.
Блинчики готовим следующим образом: смешиваем гречневую и пшеничную муку, добавляем туда яйца, молоко и вымешиваем тесто без комочков. Из жидкого теста на растительном масле выпекаем блинчики.

Как подавать?

Выкладываем верещаку на тарелку вместе с гречневыми блинчиками, сложенными в четверть.

Такое сытное, ароматное мясное блюдо не оставляет равнодушным никого, но особой популярностью пользуется у мужчин. Живите вкусно вместе с ProStore!

В РЕЦЕПТЕ ИСПОЛЬЗОВАНЫ АКЦИОННЫЕ ПРОДУКТЫ, АКЦИЯ ДЕЙСТВУЕТ С 16 ПО 22 СЕНТЯБРЯ В СЕТИ ГИПЕРМАРКЕТОВ PROSTORE.

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Нам понадобится:
200г свинина рёбрышки
200г колбасы
100г сала
1 средняя головка лука
2 ст.л муки

Раньше оно подавалось на масленицу в зажиточных семьях и к нему шли обязательно блины. Которые и макались в неё. Отсюда и классифицируют верещаку, как «мачанку». Блюдо вполне самостоятельно и может подаваться отдельно в горшочках или с варёной картошкой. После всех праздничных изысков, покажется не мудрёным, но приготовив, его Вы не раз повторитесь.

Присутствие, какого нибудь из составляющих продуктов в копчёном виде ОБЯЗАТЕЛЬНО.

В моём примере это колбаса и сало, но можно и применить копчёные свиные рёбрышки.

Делаю его чистым т.е. , как это было несколько веков назад. Тех же, кто пробовал, с добавкой других компонентов прошу не бухтеть, я сам знаю не менее восьми разновидностей. Но всё это более поздние варианты.

Расчёт порции на один 800 граммовый горшочек.

Свинина рёбрышки 200 гр.

Лук репчатый 1 ср. головка.

Мука пшен. 2 ст. ложки.

- Колбасу кидаем в холодную воду и варим минут пять. Вытаскиваем.

- В эту же воду пускаем рёбрышки и вывариваем их минут 15 – 20

- Режем сало и лук брусочками или кубиком и отправляем поджариваться на сковороду.

- Муку поджариваем до золотистого цвета на не смазанной сковороде. Она должна дать запах орехов.

- Нарезаем брусочками колбасу.

- Закладываем в горшочек рёбрышки, колбасу, сало с луком. Можно добавить перчик лаврушку и чеснок.

- В остывшем бульоне разводим муку и выливаем туда же.

- Заливаем бульоном и ставим минут на двадцать в духовку.

Если не торопитесь то когда закипит убавьте огонь и на медленном огне продолжайте томить минут 30 – 40

- Можете подать с блинами, а можете с картошечкой в мундире. Всё будет однозначно вкусно.

Приступайте к поеданию здоровой и настоящей пище.

Это блюдо белорусской кухни гораздо шире известно под названием "мачанка". Но если говорить по справедливости, отождествлять эти два названия не стоит: верещака - это обязательно отваренные в смеси воды и пива колбаски, а мачанка может готовиться и из другого набора мясных продуктов с соусом на основе бульона, сметаны и даже воды (да, некоторые заведения этим грешат, к сожалению :( ).

Блюдо вкусное и сытное. Я готовила к нему пышные дрожжевые блины, рецепт которых прилагается.

Ингредиенты на 4 порции:

Для блинов

Для верещаки

Рецепт приготовления:

Готовим тесто на блины. Дрожжи растворяем в теплом молоке с сахаром, добавляем яйца и слегка взбиваем венчиком. Добавляем немного соли. Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто такой густоты, как на оладьи. Ставим в теплое место подходить.

Пока подходит тесто, смешиваем в кастрюле пиво и воду, добавляем 1 ч.л. соли.

Кладем колбаски и доводим до кипения на сильном огне. Уменьшаем огонь до минимума и варим колбаски около 25-30 минут.

Лук мелко рубим. В сотейнике разогреваем масло, кладем лук и жарим на среднем до мягкости, около 5-7 минут.

Добавляем муку и жарим, помешивая, около 1 минуты. снимаем с огня и отставляем в сторону.

Отваренные колбаски вынимаем из бульона и нарезаем на куски.

В кипящий бульон при постоянном помешивании вводим луковую зажарку, кладем нарезанные колбаски и варим до загустения, около 5-7 минут. Добавляем сметану, прогреваем 1-2 минуты. Выключаем.

Очень часто квас выступал как основа для первых блюд. Например, в Пинском районе Брестской области готовят березовую похлебку, которая представляет из себя горячий суп с мясом, грибами и овощами. Приятный кисловатый вкус такой похлебке придает добавление хорошо ферментированного кваса, приготовленного из березового сока. Многие блюда белорусской кухни готовятся на основе хлебного кваса. Их и сейчас можно встретить не только в меню сельских жителей, но также в кафе и ресторанах аутентичной кухни.

Тюря

Наибольшую популярность получили холодные супы с добавлением кваса, которые готовят в теплое время года. К холодникам относят свекольник, щавельник, ботвинью, окрошку, а также тюрю или тюбку. Это блюдо служило белорусам в качестве легкого перекуса или второго ужина, если вдруг на ночь глядя захотелось поесть, но не перегружать организм тяжелой пищей. Часто тюрю делали на воде, тогда к кусочкам хлеба добавляли немного растительного масла, огурцы (как свежие, так и малосольные), редис, зеленый лук и разнообразную зелень. Также можно положить в тюрю бланшированные сныть или крапиву. Тюря не хранится, ее нельзя заготовить впрок, она всегда подается к столу свежей.

Для приготовления наилучшим образом подойдет квас натурального брожения, например, "Лидский Хлебный".

Для тюри на квасе вам понадобится:

Лидский квас "Хлебный" - 350 мл
редис красный - 30 г
огурец свежий - 85 г
шпинат - 20 г
зелень укропа - 10 г
зеленый лук - 30 г
хлеб черный ароматный - 80 г
сметана - 30 г
хрен белый ½ -1 чайной ложки
черный молотый перец
соль

Редис, огурец и листья шпината порезать соломкой. Укроп мелко порубить и перетереть с небольшим количеством соли. Зеленый лук порезать. С хлеба срезать корочку, мякиш порезать квадратиками. Можно слегка подсушить в духовке.

В тарелку выложить редис, огурец, укроп, зеленый лук. В !Лидский квас Хлебный" добавить хрен, перец, соль и влить в тарелку. Подавать со сметаной и хлебными сухариками. Не хранить!

Верещака

Белорусскую кухню, как и любую другую кухню мира, можно разделить на кухню простых людей и кухню знати. Очень часто рецепты блюд шляхетского стола «шли в народ», упрощаясь и трансформируясь под доступные продукты и технологии. Именно такая история произошла с верещакой – блюдом, которое родилось в стенах княжеского дворца.

По легенде при дворе короля польского и великого князя литовского Августа III (по другим источникам – Станислава Понятовского) служил повар, или, как тогда говорили, кухмистр по имени Верещака. Одни утверждают, что Верещака подсмотрел рецепт в старинной французской поваренной книге, другие уверены, что талантливый повар сам придумал особым образом подавать колбасу. Кухмистр Верещака готовил «белую» колбасу, изготовленную из мелко перетертой телятины, в пиве с луковым соусом. Есть такую колбасу полагалось ложкой.

Вскоре слава повара Верещаки вышла за стены королевского дворца, и такое блюдо стали готовить повсеместно, ведь всем хотелось отведать «королевской» снеди. И уже к 30-м годам XIX века в несвижских корчмах можно было заказать «каўбасу так званую, на веращаку рыхтаваную».

Однако не в каждом хозяйстве были именно «белая» колбаса и пиво, да и сложная технология приготовления соуса не всем давалась, поэтому уже к началу XX века под верещакой стали понимать что-то вроде мачанки и употреблять с блинами. Многовековую привычку белорусов что-то во что-то макать не смогла пересилить французская подача с соусом. Поздние варианты верещаки готовили на квасе с добавлением более доступных колбас, а то и вовсе на грудинке и сале. Ели верещаку обязательно с блинами, что подтверждается и у белорусского классика Якуба Коласа в поэме «Новая земля».

“… З аладкі дзядзька рабіў трубку,

Каб лепш здаволіць сваю губку

І больш зачэрпаць верашчакі”.

Для верещаки с квасом, почти как у Якуба Коласа, вам понадобится:

"Лидский квас Хлебный" - 1 л
грудинка сырая - 300 г
ребра свиные - 300 г
лук репчатый - 130 г
чеснок - 5-8 г
пшеничная мука - 40 г
черный молотый перец
соль

Для блинов:

молоко - 1 л
мука ржаная - 200 г
мука пшеничная - 200 г
растительное масло - 30 г
яйцо - 2 шт
сахар - 20 г
соль - 5-7 г

Для блинов замесить тесто из молока, яиц, ржаной и пшеничной муки, растительного масла, добавить сахар и соль. Если тесто получилось слишком густое, то добавить немного теплой воды, если жидкое – то пшеничной муки. Выпекать тонкие блины с двух сторон на горячей сковороде.

Грудинку порезать небольшими кусочками, выложить на горячую сковородку, добавить ребра и мелко нарезанные лук и чеснок. Если в грудинке мало жира, можно добавить растительное масло. Жарить до готовности лука. Затем залить все квасом, прогреть 7-10 минут, добавить муку, разведенную в небольшом количестве воды. Помешивать, пока масса не начнет загустевать. Поперчить и посолить по вкусу. Подавать с ржаными блинами.

среда, 9 февраля 2011 г.

Верещака (веращака бел.)

Описание блюда

Когда русское ухо слышит слово "верещака" в отношении блюда, оно не верит, что какую-то еду в принципе можно так называть. Скорее ему (уху) чудится, что кого-то режут или убивают, на крайний случай - насилуют. Как ни странно, белорусы "верещакой" называют мирное и безопасное блюдо. Более того, даже в некоторых русских диалектах до сих пор осталась память о верещании полуфабрикатов в процессе производства мясной снеди. Но об этом чуть попозже.

Верещака – (более общее название этой группы блюд - еще одно смешное для любого великорусского имперского шовиниста слово - мачанка). Это соус на мясной или грибной основе. Для белоруса верещака – это небольшой праздник. Или праздник большой, если ее много. Если бы не было верещаки, то существование ноздреватых дрожжевых ароматных блинов не имело бы смысла. Точно так же без них, блинов, верещака - просто скучный соус.

История возникновения

Зарождение этого блюда состоялась в золотые века Великого Княжества Литовского (лет 400 назад), когда стряпуха в семье шляхтича была обязана уметь готовить только из колбасы (!) 12 блюд. Надо понимать, что под колбасой подразумевалась пальцем пиханная колбаска, иногда копченая, а иногда - нет (рецепту ее приготовления я планирую посвятить отдельную страничку).

Лично я вижу в появлении культуры соусов на берегах Немана и Припяти влияние западной культуры, скорее всего, французской. Вероятно, передача шла через вездесущих братьев тогдашних литвинов - поляков, которые донесли до моих пра-предков суть кулинарного подхода, не снабдив, как всегда, деталями. Поэтому, в отличие от французской кухни, белорусский мясной соус возник не из перепелок и артишоков, тушеных в белом бургундском с добавлением трюфелей и зародышей юной спаржи. Он, как и все у нас, был сделан из того, что было под руками - колбасы, грибов, еловых шишек и болотного торфа. Шучу, конечно же! Торф был не болотный.

Тем не менее стремление к изысканной кухне, с ее соусами, не могло обойти чуткого для тлетворного влияния запада шляхтича. И вот - вуаля! - колбаса и сало превращаются в изысканный уникальный мясной соус! Встречайте.

До нас дошла информация о том, как вначале готовили верещаку. Первые попытки были построены на технологии фаст-фуда (прошу не удивляться, колбаса белорусская - тоже фастфуд - отрезал, обмотал ломтиком сала, обмакнул в драник - съел!). Соус готовился прямо в тарелке за столом - жареные колбаса и сало попросту заливались острым соусом на бульонной основе. Но в ремя шло, подходы менялись. От панского стола верещака постепенно через столешницы мелкой шляхты опустилась до скобленого соснового стола простого народа. Претерпел изменения и способ приготовлению верещаки. Теперь ее готовят обстоятельно и долго, никакого фастфуда!

Этимология названия

К сожалению, никто из историков на этом поприще себе диссертации не составлял. Поэтому попробую предложить собственную версию.

Прямое подобие верещаки в русской кухне – пряжина (или пряженое - так изначально называли все мясное, что готовилось в жире). Никаких подсказок, казалось бы. Но датский русак Владимир Даль, разбирая слово «верещать», указал следующее – пермяки применяли его по отношению к следующим жаренным блюдам: пермяки - глазунья; сибиряки называли так яичницу с поджаренным хлебом; а практически родные смоляне-кривичи (уже горячо!) - свинину с приправой, с мучной подливой! По мнению Даля - ". верещанка -… - яичница глазунья, которая верещит, шипит на сковороде». Я полагаю таким образом, что слово верещака и произошла от того, что куски колбасы, брошенные в кипящий жир, трещат и плюются раскаленными каплями жира - верещат.

Сакральный смысл

Верещака - не рядовое блюдо. Обычно оно означало в быту белорусской семьи что-то приход чего-то важного - праздника или горя, счастья или предстоящего расставания (это я, конечно же, нафантазировал - было мясо - варили верещаку, не было - мечтали о том времени, когда будет). Она готовится в расчете на большой стол. Верещака уместно смотрится при праздничном соборе семьи, представленной внуками и дедами.

Для меня она воспринимается как ритуальное блюдо, причем скорее присущее центральной и западной части Беларуси (прежде всего так. наз. Черной Руси), чем восточной. Мне кажется, в связи с постепенным сближением верещаки с блинной культурой, это блюдо стало современным отражением забытых культов в еде славного и богатого языческое прошлого пра-славян, связь с которым была предательски прервана насаждением чуждой ранне средневековым антам и склавенам религии - христианства.

Употребление

В соответствии со строгими белорусскими диетическими нормами в верещаке непринужденно сочетаются сразу все виды строительных "кирпичиков": углеводы, жиры и белки. В верещаке мирно уживается жареное, копченое, соленое, вареное и тушеное. В ней есть все, что можно найти на поле литвина и в лесу рядом с ним: грибы, мясо, овощи, злаковые, и, конечно же, много свиного сала.

Верещаку делают для души и настроения. Например, когда за окном метет и ока покрываются толстым слоем изморози. Когда короток день и силы на исходе, когда недостаток солнечного света грозит недостатком витаминов D, а запасы витаминов B и E в организме уже серьезно подъедены. Когда хочется выпить, но не просто так, мимоходом, а под серьезную глубокомысленную закуску. Верещака почему прижилась в основном в Беларуси? Почему на в Краснодарском крае или на Урале? Да потому что погода зимой в западных землях наших, расположенных в часе лета облаков от Клайпеды до Бобруйска часто бывает дряной - сырой и мерзкой. Это вам не пушистые снега Южной Сибири и не сухой воздух Урала. Влажненько, ветрененько и мерзенько!

Напоследок хочу заметить, что верещака - блюдо с тонким и глубоким вкусом. Она идеально подходит для употребления одновременно с крепкими спиртными напитками - водками-горелками, настойками на травах – зубровкой, крамбамбулей.

Ингредиенты

Мука, вода, яйцо, дрожжи, немного сахара и соли – для блинов

Верещакой можно назвать практически любое блюдо, что готовится, а следовательно шкварчит-верещит, на горячей сковороде. Где-то верещакой или верещагой, называют яичницу-глазунью, где-то просто жареную картошку. Есть немало свидетельств того, что верещака была очень популярна в наших западных губерниях и Прибалтике:

Смоленскую верещаку готовят из свиных ребрышек со свекольным рассолом, но хорошо получится и с капустным, и с репяным. Да и огуречный будет не лишним. Главное - знать меру, иначе подлива получится слишком кислой.

Но не менее того верещака была популярна и в сибирско-уральской кухне. Правда там она готовилась немного по-другому.

Вообще, словари трактуют это слово по-разному. У Даля – «выпускная яичница, глазунья; сиб. яичница с поджаренным хлебом; смол. свинина с приправой, с мучной подливой; яичница со свининой, астрах. жареная рыба судок, судак. Верещанка ж. перм. яичница глазунья которая верещит, шипит на сковороде». Словарь русских говоров Сибири уточняет, что это может быть еще и «запеканка из муки, яиц, масла и сливок» [Словарь русских говоров Сибири. Новосибирск, 1999. Т.1. С.127 ] . Слово «верещака» образовано по тому же принципу, что и другое русское обозначение яичницы – «пряженица». И то, и другое является звукоподражанием шипящему на сковороде продукту – маслу, яйцу, ветчине, салу.

При этом нужно отметить два обстоятельства. Даже по своему способу готовки яичница-верещака больше «ориентирована» на сковороду. Последняя же, как мы помним, появляется в нашем обиходе примерно в XV веке., а до крестьянской кухни доходит еще через пару столетий. Кроме того, даже в конце XVIII– начале XIX века яичница – блюдо далеко не каждодневное. Может быть, и не парадное, но уж точно для добрых гостей. Вот, как описывает его, к примеру, современник той эпохи:

Верещака по Барановически (Веращака па баранавiцкi).

Верещака – частный случай мачанки – горячий соус на мясном или мясо-грибном бульоне. Сама мачанка (от глагола «мачать» - мокать по-русски) для белоруской кухни – не просто рядовое проходное блюдо. Это вам не какая-нибудь сиротская еда типа затирки (зацiрка), для приготовления которой необходимы ведро воды, горсть муки и слёзы хозяйки, а подавляющая, даже в чем-то эксгибиционистская, демонстрация зажиточности и силы крестьянского хозяйства и его финансовых возможностей. В общем случае мачанка – это собирательный образ сложного соуса (на сметане, твороге, яйцах). Он бывает холодный и горячий, густой до мазутной вязкости или несколько пожиже. Но сегодня мы поговорим о частном случае мачанки – о верещаке.

Говорят, канонизация этого блюда состоялась примерно в XVIII веке, во времена Великого Княжества Литовского, когда повар в шляхетской семье должен был уметь приготовить из колбасы 12 блюд, а при дворе магната (очень богатого землевладельца-помещика, в отличие от обычного шляхтича, мелкого помещика или даже безземельного свободного гражданина) – 24! В этом есть и отголоски западного влияния – стремление к изысканной кухне, с ее соусами. Но первооснова – автохтонная – колбаса и обязательное приложение к верещаке - блины.

Первые рецепты верещаки были основаны исключительно на экспресс-приготовлении соусов из крестьянской колбасы (той, которая пальцем пханая) и жареного сала. Причем, что интересно, соусов приготовляемых прямо в тарелке за столом (колбаса и сало заливались острым соусом). Теперь ее готовят по-другому, более основательно и долго.

Этимология слова неизвестна. Аналог верещаки в русской кухне – пряжина (или пряженое -так изначально называли все мясное, что готовилось в жире). Однако Даль, разбирая слово «верещать», дал нам подсказку – «пермяки: выпускная яичница, глазунья; сибирь: яичница с поджаренным хлебом; смоляне: свинина с приправой, с мучной подливой; яичница со свининой, астрахань: жареная рыба судок, судак. Верещанка -… - яичница глазунья которая верещит, шипит на сковороде». Скорее всего, верещака и произошла от того, что куски колбасы, брошенные на сковородку, в кипящий жир, трещит – верещит.

Обычно любая верещака готовится по праздничному поводу в расчете на большой стол. Блюдо, пусть и не очень нарядное, но праздничное. Идеально подходит для приема компаний или для большого собрания семьи, представленной несколькими поколениями. Я полагаю верещаку вполне ритуальным блюдом, корни которого уходят в языческое прошлое пра-славян.

В лучших белорусских диетических традициях в мачанке привычно сочетаются углеводы, жиры и белки, а также жареное, вареное и тушеное, в ней есть мясо, овощи и злаковые, при обязательном обилии свиного сала.

Летом мачанку обычно не делают – все-таки блюдо сытное, достаточно тяжелое и основательное. Обычно ее готовят в холодные зимы, чтобы роскошеством блюда хоть как-то компенсировать недостачу солнечного света, усталость от затянувшейся зимы, дать организму силы противостоять холоду и морозной сырости, привычной для Беларуси, лежащей в нескольких часах полета влажного морского воздуха от побережья Балтики до юго-восточных границ страны.

Если говорить о культуре соусов, свойственной более французской кухне (и вообще в целом европейской), но абсолютно не типичной для белорусской, то мачанка, пожалуй, это единственный соус (не считая сметаны), который культивируется бульбашами. Но просто соусом назвать его нельзя, это скорее соус с признаками первого блюда.

Напоследок хочу заметить, что мачанка – как любой явный последователь блинной пищевой традиции – вещь безумно вкусная, сытная и самодостаточная.

В силу этих обстоятельств она хорошо сочетается с настойками на травах – зубровкой, крамбамбулей, да и просто с охлажденной до состояния тягучей росы водочкой из запотевшего арктическим инеем графина.

Мука, вода, яйцо, дрожжи, немного сахара и соли – для блинов

• купаты (пиханные пальцем колбаски)

• куски жирной свинины

• копченая ветчина или немного корейки

• пару тонких колбасок (типа охотничьих)

• не помешает кусочек говядины

• Зелень - лук зеленый, укроп, петрушка (можно взять сухие)

• Сухие грибы (боровики, моховики, на худой конец – подосиновики, возможен микс)

• Перец черный, лавровый лист, соль

1. Приготовить стопку дрожжевых блинов (их рецепт не будет рассматриваться в данном артикуле, чтобы не перегружать текст и не отвлекать читателя от самой верещаки)

2. Сама верещака

a. Нарезать ребра (по одному, можно разрубить пополам), а также небольшие кусочки жирной свинины, колбасы, языка и прочих продуктов.

b. Отдельно, лучше заранее, приготовить грибной бульон, заварив предварительно замоченные с вечера воде сухие боровички в кипящей воде (не забываем процедить готовый бульон).

c. В глубокой сковородке (с крышкой, она нам понадобится не сразу) на открытом огне на кипящем сале обжариваем мясопродукты до готовности: сначала говядина, затем свинина, далее бросаем кусочки курицы, а колбаски-ветчинки добавляем , естественно, последними – им нужна минимальная тепловая обработка. В последние минуты не забываем добавить мелко порубленный репчатый лук, сельдерей и корни петрушки, все измельченное – чтоб эффективно упрело.

d. После обжаривания заливаем мясопродукты-овощи небольшой часть грибного бульона, накрываем крышкой, тушим до готовности.

e. Обжариваем пол-стакана муки на отдельной сковородочке для будущего соуса.

f. Когда наша «тушенка» поспела, перекладываем содержимое глубокой сковородки в кастрюлю с грибным бульоном, доводим до кипения, аккуратно заправляем (чтобы не скомковалась – предварительно распустив в небольшом количестве бульона, постоянно помешивая) мукой, варим буквально пять-десять минут, для того чтобы соус равномерно пропитался всеми ингредиентами. Это время идеально подходит для запуска специй и необходимого количества соли по вкусу. Кто любит – лаврушечку, душистый перчик.

g. Если вы понимаете, что соус получается слишком жидкий, дайте выкипеть излишней влаге, чтобы получить густой навар.

h. После выключения огня, добавляем пару ложек сметаны (исключительно для нарядности) и мелко порубленный чеснок, зелень – кто сколько любит. Перемешиваем, накрываем крышкой на 15 минут – пусть дойдет наше сокровище!

Всё! Подавайте блины, сметанку, разливайте крепкие напитки. Верещаку разливайте по глубоким мискам, чтобы в них было удобно макать блины.

Читайте также: