Как приготовить вяленое мясо из гуся

Альтернативой классическим домашним заготовкам из курицы, говядины и свинины станут вяленые гуси. Фото с несколькими вариантами рецептов этого блюда вы найдете в данной статье. Приготовление вяленого гуся займет несколько дней. Но сам процесс совсем не трудоемкий. В деле приготовления вяленого гуся время работает на вас. Рецепт блюда придумали татары и башкиры еще в ту пору, когда эти народы были кочевыми. Вяленая птица может храниться несколько лет. В случае если гусь сильно высохнет, его вкусовые качества полностью восстановятся от замачивания в воде. Использование вяленого гуся не ограничивается поеданием его тонких ломтиков в качестве холодной закуски. Да, на мясной тарелке он смотрится отлично. Но кочевые народы использовали вяленого гуся и для жаркого, и для рагу. Измельченное мясо птицы шло на фарш для пельменей и мантов. А из костей варили жирные супы.

Рецепт вяленого гуся в домашних условиях

Раньше птицу готовили в деревнях. На сельском подворье есть и хорошо проветриваемый чердак, и темный прохладный погреб. А как же насчет кухни в городской квартире? Мы немного адаптировали рецепт к современным условиям. Для «какланган каз» (так по-татарски называется вяленый гусь) только и нужно, что тушка птицы да соль. Но для приготовления необходимо быть обладателем темного и хорошо проветриваемого помещения, желательно без мух и прочих насекомых. Как это условие соблюдали кочевые татары – это их национальный секрет. В данной статье мы расскажем, как приготовить вяленого гуся в условиях городской квартиры. Но не забудем указать и аутентичный рецепт. Также мы уделим внимание блюдам, которые можно приготовить из вяленого гуся.

Какланган каз

Начнем с аутентичного рецепта, который в Татарстане популярен не меньше, чем всемирно известный чак-чак. Как мы упоминали выше, нам понадобится только гусь и соль (предпочтительно морская и обязательно крупная). К выбору тушки следует отнестись ответственно. Чем жирнее гусь, тем вкуснее получится какланган каз. Птицу нужно старательно выпотрошить и удалить остатки перьев. Промоем тушку проточной водой и приступаем к приготовлению. Натрем гуся крупной солью, причем как снаружи, так и внутри. После этого завернем тушку в тонкую чистую ткань или марлю. Уложим на поднос и поставим на сутки в теплое место на кухне. Желательно накрыть специальным колпаком для десертов – чтобы на мясо не садились мухи. Через сутки соль должна раствориться и пропитать мясо гуся. Теперь можно приступать к собственно вялению. Не разворачивая марли, берем гуся за лапки и связываем их веревкой. Второй конец шнура прикрепляем к перекладине под стропилами крыши. Чердак должен быть хорошо проветриваемым и достаточно темным. В тепле гусиный жир будет таять и пропитывать мясо. Так тушка должна провисеть не менее двух месяцев. И чем больше времени она проведет на чердаке, тем станет вкуснее гусь вяленый.

Как подавать

Башкиры и татары для потчевания гостя в походных шатрах готовили холодную закуску. Птицу разворачивали, то есть освобождали от ткани. Старательно смахивали оставшиеся кристаллики соли. Далее гусь вяленый подвергался разделке. Те куски, которые с косточкой, шли на приготовление рагу или жаркого. Если гусь оказывался суховат, его вымачивали в воде. Филейную же часть нарезали тонкими полосками. Они на тарелке выглядят так же аппетитно, как и испанский хамон или пармская ветчина. Только закуска сделана не из свинины, а из гуся, что намного полезнее. Ведь жир этой птицы совсем не содержит вредного холестерина. Тонко нашинкованные полоски вяленого мяса можно украсить рубленой свежей зеленью. А еще их можно поджарить в духовке – получится отличная закуска к пиву.

Вяленый гусь в домашних условиях

Как же приготовить популярное татарское и башкирское блюдо на городской кухне? Начинаем, как и в традиционном рецепте, с потрошения и обмывания тушки. Затем натираем гуся солью – снаружи и изнутри. Берем большое блюдо с высокими краями или таз. Посыпаем дно этой емкости солью. Укладываем туда гуся спинкой вниз. Присыпаем сверху солью. И оставляем так на неделю на той полке холодильника, где температура выше всего. Ежедневно достаем емкость с птицей и втираем соль, ежели она осыпалась. Можно подбавить свежих кристалликов. Через два-три дня выделится соляной раствор. Нужно поливать им гуся внутри и снаружи. Через неделю достаем птицу из холодильника. Вставляем в грудину палочку нужной длины, чтобы обеспечить доступ воздуха внутрь тушки. Заматываем гуся марлей. Это должно помешать мухам отложить в мясе яйца. Лапки гуся связываем и вывешиваем на балкон или у открытой форточки. Там тушка должна провялиться две-три недели. И уже после этого можно убрать птицу в холодильник или прохладное место. Подавать к столу мясо можно будет через пару месяцев. А в холодильнике такой деликатес без проблем хранится годы.

Самый простой «городской» рецепт

С помощью одного только крепкого целлофанового кулька у нас получится замечательный вяленый гусь. Рецепт этот очень прост. Берем ощипанную и выпотрошенную тушку птицы. Хорошенько натираем ее со всех сторон крупной солью. Кладем в целлофановый пакет. Плотно его завязываем, чтобы преградить доступ воздуха. Пакет вывешиваем в защищенное от сквозняков место. Это может быть лоджия. Ведь кульку необходимо провисеть три-четыре месяца, и в кухне за это время домашние неоднократно стукнутся о него головой. Как определить, завялился ли гусь? Обязательно должен вступить жир. А мясо на срезе у готовой птицы будет красноватое, упругое, чем-то напоминающее хамон. Но не спешите съедать гуся сразу же после его приготовления. Чем дольше хранится деликатес, тем вкуснее он становится.

Рецепт вяленого гуся с приправами

Если кому-то пища с одной только солью кажется простой и непритязательной, попробуем разнообразить традиционный способ приготовления. На трехкилограммовую тушку понадобится головка чеснока. Пропустим очищенные зубчики через давилку. Смешаем чеснок с каменной крупнозернистой солью. Этой массой натрем гуся снаружи и внутри. Приготовим пряный рассол. Для этого возьмем небольшое количество теплой воды. Растворим в ней соль и добавим по щепотке черного перца и кориандра. Этим составом пропитаем ткань, которой, как мумию, обмотаем гуся. Тушку в саване положим в капроновый чулок. Его мы подвесим в прохладном и темном помещении. Гусь вяленый должен находиться в положении лапами вверх. Так он может храниться до одного года. Если из такой птицы готовить суп, то его можно не солить. Аналогично не нужно добавлять специи и приправы, если вы используете мясо для мантов или в рагу.

Блюда из вяленого гуся

На мясной тарелке ломтики птицы выглядят так аппетитно, что съедаются первыми, раньше, чем салями и ветчина. Хорошо приготовленный домашний вяленый гусь имеет темно-красное упругое мясо с толстым ободком желтого жира по краю. Ломтики будут тем вкуснее, чем тоньше мы их нарежем. И, конечно, гастрономические характеристики гуся повысятся от срока вяления. Но даже через три недели уже можно продегустировать мясо. Кто не любит жирной пищи, может подсушить ломтики в духовке. Получатся замечательные мясные чипсы, похожие на бастурму – идеальная закуска к пиву. Но если вы решились делать другие блюда из вяленого гуся, особенно супы, вам нужно убрать избыток соли. Для этого порционный кусок мяса вымачивают в воде несколько часов. Блюдо при этом или вообще не солят, или кладут кристаллики «белого яда» очень осторожно – под конец приготовления, на вкус.

Бульон с домашней лапшой

Рассмотрим применение в кулинарии мяса вяленого гуся на примере простого супа. Тушку разрубим на куски. Филейную часть, грудку и бедра лучше оставить на закуску. Для бульона можно взять кусок на кости – крылья, к примеру. Гусь вяленый должен вымачиваться в воде два-три часа. Возможно, вам нужно будет слить жидкость и набрать новую. В кастрюлю положим вымоченный кусок мяса, луковицу в шелухе и морковь. Зальем холодной водой и поставим на большой огонь. Как только закипит, подкрутим газ. Обязательно снимаем «шум». Варку продолжаем при слабом кипении в течение часа. Потом процеживаем бульон. Снова ставим кастрюлю на огонь. Когда закипит, кладем домашнюю лапшу и варим до ее готовности. Подаем с зеленью.

• Цифры и факты о вяленых гусях
• Рецепт вяленого гуся по-татарски

Вяленый гусь – это классическое национальное блюдо тюркских народов Поволжья и Урала (татары, башкиры и другие).

Это своего рода уникальный продукт, рецепты его приготовления передаются в семьях поколениями. Эти традиции вяления гусей напоминают историю популярности испанского хамона.

Отведать вяленой гусятины можно, приготовив ее самостоятельно в домашних условиях или поискав на прилавках магазинов.

Цифры и факты о вяленых гусях

Мясо приготовленных таким способом гусей обладает превосходным вкусом, более высокой калорийностью (160 ккал на 100 г) чем у другой домашней птицы. Жир, накопленный гусями в ходе жизни, выводит из человеческого организма радиоактивные элементы. Это мясо является хорошим источником белка и железа. Содержание белков в 100 г продукта – 22,75 г, жиров – 7,1 г, углеводов – 0 г.

Перед подачей вяленого гуся, как правило, очищают от излишков соли, промывают холодной водой. Затем вяленое мясо нарезают на порции с косточкой или же как хамон – тонкими ломтиками.

Хранить правильно завяленные гусиные тушки нужно в темном, прохладном месте. Чем больше птица хранится при этих условиях, тем нежнее и вкуснее становится ее мясо.

Рецепт вяленого гуся по-татарски

Одной из интересных традиций татарского народа считается следующая – родители молодоженов обязательно дарят своим детям на свадьбу двух вяленых гусей.

Правильная подготовка птицы
Главная «фишка» этого рецепта, конечно же, гусь. Для превосходного конечного результата нужен большой, с любовью откормленный деревенский гусь. Обычно гусей в деревнях режут на мясо под конец ноября-декабря, очевидно, под новогодние и церковные праздники.

Имеющуюся тушку следует разрезать вдоль кости, по грудинке, шею и крылья лучше отрезать. Их можно отправить на бульон для супа.

Затем птицу нужно обработать солью и специями. Для этого идеально подойдут черный перец горошком и крупная морская соль. Не будет лишним и лавровый лист. На практике горошины перца измельчают в ступке, затем смешивают с солью. Пропорции такие – на 0,5 кг соли достаточно взять пару столовых ложек горошин черного перца, плюс парочка измельченных лавровых листьев.

В гусиное брюхо следует вставить подходящую по размеру распорку. Это могут быть палочки для китайской еды ил что-нибудь другое, вплоть до обычных веточек, с которых нужно срезать кору. Распорки нужны для свободной циркуляции воздуха, что приведет к равномерному вялению птицы.

Далее нужно переложить гуся на противень. Затем натереть тушку полученной смесью. Это важно делать с максимальной тщательностью – со всех сторон, не забывая ни об одном участке тушки.

Как вялить гуся: последовательность действий
Первым делом важно наметить место, в котором птица будет «вызревать» в течение нескольких дней. Главное условие при выборе подходящего места – постоянный температурный режим (10–20 градусов тепла).

Подготовленного гуся нужно оставить в выбранном месте на сутки. Через день тушку нужно очистить от нанесенной соли, которая к тому времени уже засохнет, пропитавшись остатками крови. После очистки следует натереть птицу смесью специй еще раз. Эту последовательность операций нужно будет проводить в течение семи дней, не забывая переворачивать тушку.

Гусь в процессе вяления начнет ежедневно выделять смешанный с жиром мясной сок. Поэтому не стоит «жадничать» с солью – гуся нужно каждый день натирать «как в последний раз», а затем педантично смывать соль, иначе птица будет пахнуть «старым» жиром.

К концу недели выдержки влага из птицы больше не будет выделяться, соль к мясу перестанет прилипать. Нужно в последний раз удалить с тушки соляные излишки и аккуратно завернуть ее в хлопчатобумажную ткань.

Следующий этап – завернутую птицу следует подвесить между ног на веревку и выдерживать минимум две недели в том же самом прохладном месте. Будет лучше, если срок выдержки продлится до месяца. В квартирных условиях вялить гусей лучше на балконе или лоджии, в частном доме возможных мест (проветриваемых чердаков, прохладных погребов) найдется намного больше.

Превосходный вкус «созревшей» вяленой гусятины вознаградит вас за терпение и уйму потраченного времени.

Особых различий между рецептами приготовления вяленой гусятины по-татарски и по-башкирски нет. Приготовленную птицу далее разделывают: филейную часть нарезают, как хамон, на тонкие ломтики, куски на кости идут на жаркое или азу (рагу).

Тончайшие ломтики вяленой гусятины смотрятся на праздничном столе ничуть не хуже любимой всеми пармской ветчины или хамона иберико. При этом гусиное мясо несравнимо полезнее свиного.

Еще один неплохой вариант быстрой закуски – быстро подсушить эти ломтики в духовке. Получится оригинальная закуска под пиво или вино.

Это национальное блюдо татар и башкир. У меня есть здесь рецепт вяленого гуся, но без фотографий. Дядя угостил меня гусeм и я его завялила и сфотографировала.

Ингредиенты для «Гусь вяленый»:

• Гусь — 1 шт
• Соль — 500 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Гусь вяленый»:

Весь процесс не получилось снять, он занимает примерно неделю, да и фотографировать было нечем, но опишу словами, думаю вы всё поймёте, а если захотите сделать у вас всё прекрасно получится.
Вобщем я взяла выпотрошенного гуся, помыла его, и разрезала по середине грудки и раскрыла его, на сколько получилось.
Вот здесь есть рецепт, раньше выставляла
http://www.povarenok .ru/recipes/show/632 6/

Положила я его на поднос и обильно начала втирать в него соль обыкновенную поваренную. Втирала и снаружи и снутри. Я написала в рецепте 500 грамм, но сами понимаете, вся она может не втереться, вобщем на глаз я брала, поскольку гдето она осыпется так или иначе. распределили по подносу осыпавшуюся соль и положтла на него гуся и оставила так лежать на кухне в течение дней пяти, ежедневно переодически переворачивала его и осыпавшуюся соль опять втирала, иногда брала свежую и втирала, осыпавшаяся была уже на такого качества, но дополнительно нужно втирать только снаружи, внутри не нужно.

Гусь у меня был суховатый уже забили птицу осенью и висела зимой она похоже в чулане, так что мне не пришлось выносить на лоджию на солнце его, а раньше я выносила на балкон на солнышко. Завязывала ножки межсобой и подвешивала на гвоздик за эту верёвочку. Вобщем дней через семь я решила попробовать чуть-чуть, ну и так половину перепробывали.

Мы с детства кушали такое мясо у бабушки в деревне, очень любим его.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Подчеревина вареная

• 178
• 1218
• 84397

Вяленая свиная шея "Коппа"

• 49
• 664
• 39655

Грудинка "Огонек"

• 86
• 815
• 7230

Ветчина сметанковая куриная

• 87
• 643
• 10495

Сябу-сябу

• 58
• 734
• 12898

Куриные чипсы к пиву

• 157
• 2314
• 67114

Сало "По-домашнему"

• 66
• 342
• 15361

Голень куриная с сыром

• 26
• 59
• 1085

Говядина отварная со специями

• 33
• 617
• 10427

Попробуйте приготовить вместе

Суп-рагу с фрикадельками

• 68
• 767
• 6932

Салат «Жаннет»

• 134
• 243
• 15530

Жюльен из креветок с белым вином

• 62
• 286
• 58574

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

18 июня 2016 года Вова Петренко #

18 июня 2016 года Вова Петренко #

18 июня 2016 года oliva7777 # (автор рецепта)

18 июня 2016 года Вова Петренко #

17 июня 2016 года Вова Петренко #

17 июня 2016 года oliva7777 # (автор рецепта)

16 июня 2016 года Вова Петренко #

17 июня 2016 года oliva7777 # (автор рецепта)

17 июня 2016 года oliva7777 # (автор рецепта)

24 апреля 2016 года Вова Петренко #

26 апреля 2016 года oliva7777 # (автор рецепта)

31 марта 2013 года Ksenka13 #

7 июля 2013 года lemonywater #

5 февраля 2011 года murmoroz #

5 февраля 2011 года oliva7777 # (автор рецепта)

23 ноября 2010 года oliva7777 # (автор рецепта)

22 ноября 2010 года Любовь П #

23 июня 2010 года kitri #

23 июня 2010 года oliva7777 # (автор рецепта)

29 апреля 2010 года O_as_is #

30 апреля 2010 года oliva7777 # (автор рецепта)

2 мая 2010 года O_as_is #

2 мая 2010 года oliva7777 # (автор рецепта)

21 января 2010 года Валентина-72 #

21 января 2010 года oliva7777 # (автор рецепта)

12 января 2010 года dun1000 #

12 января 2010 года oliva7777 # (автор рецепта)

3 января 2010 года oliva7777 # (автор рецепта)

3 января 2010 года oliva7777 # (автор рецепта)

30 октября 2009 года биа46 #

30 октября 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

30 октября 2009 года биа46 #

30 октября 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

24 октября 2009 года xsenia #

24 октября 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

24 октября 2009 года xsenia #

24 октября 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

24 октября 2009 года xsenia #

15 сентября 2009 года Барби #

15 сентября 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

6 сентября 2009 года Лейла #

6 сентября 2009 года Лейла #

7 сентября 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

26 июня 2009 года oliva7777 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Вяленое мясо гуся в домашних условиях

Какланган Каз — это национальное блюдо татарской кухни. Старинный рецепт остается популярным и сейчас, мясо птицы получается очень ароматным и вкусным. Татары — отличные специалисты в приготовлении разнообразных мясных блюд. Татарская кухня славится своим вкуснейшим пловом, самсой, долмой, дамламой… А какое вкусное получается вяленое филе гуся! Его я и предлагаю сегодня приготовить. Этот рецепт татарской кухни понравится всем без исключения. Если не нашли гуся, можете использовать любое другое молодое мясо. Очень вкусно получаются постная свинина и говядина, но можно также взять филе курицы или утки. Гусиное — вкусное и полезное мясо. Разные части этой птицы имеют различный вкус, жесткость, жирность. К тому же, тушка птицы имеет вес 4 – 7 кг. Поэтому обычно из одного гуся одновременно может готовиться несколько различных блюд. Хотя в традиционном рецепте готовят всю тушку целиком. Здесь очень важно выбрать свежее, не мороженое мясо нестарого гуся. Набор специй вводится в два этапа и может изменяться по вашему вкусу. Сильная усушка не требуется, достаточно потери веса 15 – 20 процентов.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Ингредиенты:

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

• Гусь (филе) — 800 г;
• Нитритная соль — 18 г;

Специи первого этапа:

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

• Кориандр свежемолотый -2 ч.л.;
• Имбирь свежемолотый -½ ч.л.;
• Черный молотый перец -½ ч.л.;

Специи второго этапа:

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

• Лавровый лист — 2-3 шт.;
• Можжевеловые ягоды — 5 шт.;
• Душистый перец горошком -2 шт.;
• Горчица в зернах — 1 ч.л.;
• Чаман — 1 ч.л.

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

Рецепт гуся вяленого по-татарски

1. Филе гуся зачищаем от пленок, промываем и обсушиваем в бумажном полотенце.

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->

p, blockquote 8,0,1,0,0 -->

2. Нитритную соль взвешиваем и выкладываем на продолговатое блюдо.

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

3. Опускаем мясо в соль и равномерно распределяем ее по всей поверхности. Немного втираем соль в филе, прикрываем мясо и оставляем на 10 минут.

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

p, blockquote 12,0,0,0,0 -->

4. Специи для первого этапа перемешиваем между собой.

p, blockquote 13,0,0,0,0 -->

p, blockquote 14,0,0,0,0 -->

5. Высыпаем смесь специй на филе и распределяем по поверхности.

p, blockquote 15,0,0,0,0 -->

p, blockquote 16,1,0,0,0 -->

6. Перекладываем гусиное мясо в судок, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 3 дня. Проверяем содержимое емкости ежедневно. Если выделится мясной сок – сливаем его. Через 3 дня переходим к следующему шагу.

p, blockquote 17,0,0,0,0 -->

p, blockquote 18,0,0,0,0 -->

7. Специи для второго этапа измельчаем в кофемолке.

p, blockquote 19,0,0,0,0 -->

p, blockquote 20,0,0,0,0 -->

8. Обваливаем филе в специях.

p, blockquote 21,0,0,0,0 -->

p, blockquote 22,0,0,0,0 -->

9. Выкладываем мясо на марлю и оборачиваем так, чтобы было 3 – 4 слоя ткани.

p, blockquote 23,0,0,0,0 -->

p, blockquote 24,0,0,1,0 -->

10. Подготовленные куски взвешиваем на весах, выкладываем на решетку. Сушим в хорошо проветриваемом, затененном помещении. В жаркие дни лучше переносить на день мясо в холодильник, а на ночь снова выкладывать на сушку. Удобнее всего вялить гуся на проветриваемом балконе, защитив мясо от попадания прямых солнечных лучей и мух.

p, blockquote 25,0,0,0,0 -->

p, blockquote 26,0,0,0,0 -->

11. В летний период мясо готово на четвертый день, зимой оно вялится дольше. Взвешиваем завернутые кусочки. Вяленое мясо готово, когда оно потеряет всего 15-20% от изначального веса. Нарезаем его тонкими ломтиками острым ножом.

p, blockquote 27,0,0,0,0 -->

.

p, blockquote 28,0,0,0,0 -->

12. Филе получается нежнейшим, сбалансированным по соли и с ярким мясным вкусом. Ароматные специи подчеркивают изысканный вкус гусиного мяса.

p, blockquote 29,0,0,0,0 -->

p, blockquote 30,0,0,0,0 -->

Гусь вяленый по-татарски в специях готов! Подаем нарезку как самостоятельную закуску, используем при приготовлении салатов и бутербродов. Филе удобно брать в дорогу на перекус — оно отлично хранится в пергаменте.

p, blockquote 31,0,0,0,0 --> p, blockquote 32,0,0,0,1 -->

Читайте также:

  
• Диетические рецепты из гречки и фарша
  
• Свиные отбивные в грибном соусе в духовке
  
• Картофельная запеканка с фаршем и болгарским перцем рецепт с фото
  
• Утка фаршированная с орехами
  
• Как приготовить куриную печень с свеклой