Как сделать подливу из куриных сердечек и желудков

Недавно я решила приготовить гуляш с подливкой из куриных желудков и сердечек, и хочу сказать, что получилось сытно и вкусно. Жаль, что я не сообразила подготовить рецепт с фото, но, думаю, приготовление будет понятно и так.

Если вы пренебрегаете субпродуктами, то зря! Готовить их можно по-разному, например, замариновать сердечки с имбирем и медом и поджарить, запечь в фольге или отварить с кореньями, в любом случае от вас не потребуется кулинарных сверх возможностей, так как готовить их очень просто. Но, вернемся к рецепту гуляша с подливкой.

• желудочки куриные – пол кило
• сердечки куриные – пол кило
• головка лука
• долька чеснока
• немного растительного масла
• майонез – 50 г
• томатная паста – 40 г
• маленький брусок сливочного масла
• лаврушка – по желанию
• специи – по вкусу

Как приготовить гуляш с подливкой из сердчек и желудков

1. Головку лука нарезать кубиками и обжарить, слегка, в двух столовых ложках растительного масла, после чего переложить его в ту посуду, в которой будет готовиться гуляш.

2. Куриные сердечки и желудочки промыть, у первых удалить кровеносные сосуды, у вторых снять пленку. Еще раз обработать водой и нарезать кусочками (сердечки можно разрезать пополам).

3. Далее субпродукты поперчить, посолить, обжарить в двух-трех столовых ложках разогретого масла и выложить к луку.

4. Влить стакан воды, закрыть сердечки с луком крышкой и тушить до готовности, при этом огонь должен быть слабым. Когда содержимое кастрюльки будет готово, добавить майонез, сливочное масло, порубленный зубчик чеснока и томат. Перемешать, дать закипеть, положить лаврушку и дать немного гуляшу настояться, впитать, так сказать, все ароматы.

Самым вкусным сочетанием считаю гуляш с подливкой и отварной картошечкой с маринованными огурчиками. А как вам такой кулинарный союз?

Подлива из куриных желудков, несмотря на то, что относятся к категории субпродуктов, имеет довольно приятный вкус и нежный аромат. Учитывая, что желудки в основном состоят из мышечных тканей, блюда, приготовленные из них, отличаются высоким содержанием белка и небольшим количеством жиров и углеводов. А это значит, что их смело можно включать в меню правильного питания для людей, ведущих здоровый образ жизни.

Учитываем все нюансы

Правда, есть небольшой нюанс, который нужно учитывать, составляя домашнее меню. Дело в том, что желудки необходимо долго готовить, прежде чем они станут мягкими и нежными. Поэтому рассчитывать на быстрый ужин из куриных пупков не приходится.

Вкусный и сытный ужин

Зато, если приготовить такое блюдо по этому рецепту, а на гарнир сварить макароны или картофельное пюре, то это будет превосходный ужин для всей семьи. Ведь желудки будут тушиться вместе с овощами, что сделает их вкус более ароматным. Томатная паста, добавленная в конце готовки, наполнит блюдо яркими красками вкуса, а измельченный чеснок добавит острые пикантные нотки.

Попробуйте также

Вкусная подлива получается также по таким рецептам:

Ингредиенты

Желудки куриные - 400 г

Масло растительное - 2 ст.л.

Лавровый лист - 2 шт.

Соль и перец - по вкусу

Бульон - 1 стакан

Мука пшеничная - 1,5 ст.л.

Томатная паста - 1,5 ст.л.

Зелень - по вкусу

• 105 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Гуляш из куриных желудков с подливкой - безумно вкусное блюдо из субпродуктов, которому будут рады даже дети. Если же вы готовите гуляш только для взрослых, то можете добавить при его создании очищенные и спрессованные зубчики чеснока, молотый острый перец и другие пикантные на вкус пряности и приправы.

Жирность сметаны выбирайте по своему вкусу, а если ее нет в наличии, то такой молочный продукт можно заменить густым классическим йогуртом без добавок, так же, как томатную пасту - томатным соком или помидорами в собственном соку без кожуры. Для придания блюду густоты используйте пшеничную муку высшего сорта или крахмал: кукурузный или картофельный. Растительное масло можно заменить смальцем.

Помните о том, что желудки необходимо очень тщательно вымывать и очищать от загрязнений!

Итак, подготовим необходимые продукты и начнем кулинарить!

Тщательно очистим куриные желудки с обеих сторон, промывая их в воде. Выложим в емкость, зальем горячей водой, добавляя соль, молотый черный перец и лавровые листья. Поместим емкость на плиту и доведем ее содержимое до кипения, отварим в течение 5 минут. Затем сольем бульон и нальем чистую горячую воду, отварим в течение 25 минут до готовности.

Срежем с лука и моркови кожуру, сразу же их промоем и нарежем: лук - мелким кубиком, а морковь натрем на крупной терке или же измельчим так же, как и лук.

В емкости с антипригарным дном раскалим растительное масло и всыплем в него измельченные овощи. Вместо масла допустимо использовать смалец. Пассеруем примерно 3-5 минут.

Откинем содержимое емкости с отварными желудками на дуршлаг в другую емкость, чтобы остался бульон. Затем в него добавим сметану и пшеничную муку. Аккуратно перемешаем венчиком, чтобы не образовались комочки.

Выложим на обжаренные овощи томатную пасту.

Всыплем отваренные куриные желудки, разрезанные пополам.

Зальем бульоном со сметаной и мукой. Вернем на плиту, включив минимальный огонь, дадим прокипеть около 3-4 минут, добавив и зелень по вкусу.

Выложим приготовленный гуляш из куриных желудков с подливкой на тарелки или в пиалы, креманки, подадим к столу горячим.

Предлагаем самые простые и доступные рецепты блюд из желудков и сердечек куриных. Считается, что куриные желудочки (они же пупки) и сердечки – продукты жесткие, а потому невкусные.

Но ведь нет неправильных рецептов – бывают только ошибки при их исполнении. Пошаговые инструкции с фото подробно описаны в статье.

Желудки и сердечки, тушеные в сметане — классический рецепт

Приготовим желудки и сердечки куриные, тушеные в сметане, по классическому рецепту:

• калорийность на 100 г — 130 ккал;
• время приготовления — 1,5-2 часа.

Готовить такие блюда нужно чуть подольше других. Поэтому для них можно выбрать выходной или же вообще сделать вкуснейшие куриные потрошки в сметане на даче. Там и время идет не так быстро, и настроение более, чем подходящее.

Ингредиенты

Для этого блюда нам понадобятся самые простые продукты:

• желудочки и сердечки куриные — по 400-500 г;
• лук и морковь – по 1 средней штуке;
• сметана 10-15% жирности – 3-4 столовых ложки;
• соль, специи, зелень – по вашему усмотрению.

Как приготовить желудки и сердечки в сметане — инструкция

Сначала необходимо быстро обработать оба субпродукта от лишних пленок, жировых прослоек и сосудов (последние два пункта касаются только сердечек).

Сразу закладываем потрошки (желудки и сердечки куриные) в небольшую кастрюлю или сотейник. Сначала немного обжарим их на растительном масле, чтобы получился легкий румянец (буквально по 5 минут с каждой стороны). А потом дольем воды и будем тушить в течение 45-50 минут.

В середине тушения непременно добавим соль, перец, лавровый лист и другие специи. Обратите внимание, что желудки лучше разрезать пополам или даже на три части, иначе они будут тушиться куда дольше сердечек. При этом огонь после жарки должен быть умеренным.

Теперь очищаем и нарезаем лук. Можно полукольцами или небольшими кубиками. Если нарезать слишком мелко, то в блюде лука уже не останется – он в буквальном смысле растворится при тушении.

Хотя можно порезать и мелко, но тогда пожарить отдельно и добавить в общую массу буквально за 5 минут до готовности. Жарим на растительном масле.

Теперь нарезаем морковь (или натираем на крупной терке) и обжариваем вместе с луком. Добавить ее можно в тот момент, когда лук станет чуть румяным. Не забываем постоянно помешивать – такие овощи не потерпят, если их оставят без внимания, и могут даже пригореть.

Осталось совсем немного. Как только овощи станут мягкими, добавляем их к потрошкам. И конечно, кладем 3-4 ложки хорошей сметаны. Тушим еще буквально 10 минут.

Получилось вкуснейшее блюдо из желудков и сердечек куриных. Пусть на него и потратили 1 час своего драгоценного времени – полученное удовольствие точно компенсирует это время с лихвой.

Такое блюдо вполне самодостаточно. Можно, например, просто макать свежий грузинский лаваш в подливу и закусывать потрошками.

Хотя, конечно, за те самые 50 минут можно приготовить и любой гарнир – например, спагетти.

Желудки и сердечки куриные, тушеные в сметане (со спагетти)

Или отварной картофель с душистым укропом.

Желудки и сердечки куриные с картофелем

А вот в российских трактирах в дореволюционную эпоху потрошки было принято подавать с гречкой.

Желудки и сердечки куриные тушеные в сметане — с гречкой

В это блюдо непременно добавляли грибы, которые можно потушить вместе с мясом. Любили белые, подберезовики, опята – одним словом, чем лес богат.

Блюда из желудков и сердечек куриных

Приготовить такие блюда можно отнюдь не от недостатка денег (любая часть курицы вполне доступна по цене), а чисто из практического интереса. Куриные желудки имеют совершенно необычный вкус и интересную текстуру мяса. Оно практически полностью состоит из белка.

Причем интересно, что желудочек очищает наш кишечник от шлаков и улучшает пищеварение. А фолиевая кислота, которая в них содержится, омолаживает кожу, ногти и волосы. Да и калорий в самих желудочках очень мало – 114 ккал на 100 г.

Суп с куриными желудками и грибами

Итак, о супе. Для приготовления нам понадобятся такие продукты:

Ингредиенты

• 0,5 кг желудочков куриных;
• 5 столовых ложек перловки (можно заменить рисом, чтобы ускорить процесс);
• 2 картофелины;
• по 1 шт. лука и моркови;
• шампиньоны свежие или другие грибы – 300 г;
• соль, специи и зелень – по вашему усмотрению.

Как приготовить

1. Сначала варим перловку до практически готового состояния. Предварительно ее нужно замочить или хотя бы тщательно промыть. Если этого не сделали – ничего страшного, просто варить тогда будем на слабом кипении в течение 45-60 минут. А после замачивания время сокращается в 2 раза.
2. Теперь закладываем куриные желудки. Получается, что они пойдут уже в кипяток, поэтому мясо быстро свернется. Но ведь нужно получить мягкий продукт – поэтому будем варить с этого момента никак не меньше часа. Лучше порезать их на несколько частей – тогда ускорим процесс на 15-20 минут.
3. Есть, конечно, и другой вариант – варить желудочки сразу с перловкой. В итоге готовое блюдо получим спустя примерно час – а значит, сэкономим опять же 15-20 минут. Правда мясо получится слишком мягким: для любителей упругих продуктов этот вариант не годится.
4. Следующий этап – обжариваем лук, морковь и шампиньоны. Когда овощи станут мягкими, нальем немного воды или бульона и потушим на среднем огне 15 минут.
5. Выкладываем зажарку за 10 минут до готовности, затем выключаем огонь и настаиваем суп еще 15 минут (можно вместе с зеленью или мелко порубленным чесноком, в зависимости от вкусовых предпочтений).
6. Вот и все. Вкуснейший диетический суп готов. Подойдет милым дамам, следящим за фигурой, деткам, дорогим бабушкам и дедушкам, да и вообще – всем всем всем.

А как же мужчины? Им нужно поесть основательно. Поэтому для калорийности добавим в суп отварное яйцо, порезанное пополам. Оно не только добавит сытости, но и украсит вид.

Еще один хороший вариант – подать к супу пирожки, расстегаи и другую вкусную выпечку. Это опять же приближает нас к традициям легендарной русской кухни.

Суп из желудков и сердечек куриных с яйцом

Салат из куриных желудочков с морковью по-корейски

Какой салат можно приготовить из куриных желудков? Любой, где уместно мясо. Главное только хорошо подготовить этот продукт. На этот раз мы тоже будем варить его (или тушить, если хотим получить вкус ближе к жареному мясу).

Ингредиенты

• желудки куриные — 300 г;
• морковь острая по-корейски — 100-150 г;
• лук маринованный — 1-2 шт.
• растительное масло — по вкусу;
• соль и специи – по вашему усмотрению.

Как приготовить

1. Пупки куриные опускают в кипяток и варят при слабом кипении в течение 45-60 минут до получения нужной мягкости.
2. Далее вынимают, остужают и режут на мелкие кусочки, какие подойдут для конкретного салата.
3. Лук нарезают по вкусу (полукольцами или кусочками). Затем нужно подержать порезанные кусочки в уксусе, сахаре и соли, соотношение 14:7:1.
4. Далее добавляем морковь по-корейски (получится такой вариант для любителей острого).
5. Смешиваем все вместе, получаем весьма неплохую закуску к будничному или даже парадному столу. Уместно также добавить фунчозу или маринованные грибочки.

Салат из куриных желудочков с рисом и зеленым горошком

А вот более привычный нашему желудку вариант салата с куриными желудками.

Ингредиенты

• желудки куриные — 300 г;
• рис — половина стакана;
• зеленый горошек — 100 г;
• огурец свежий или маринованный — 1 шт.;
• немного майонеза (можно сделать домашний за пару минут – желток, ложка растительного масла и пара ложек неострой горчицы смешиваются вместе с лимонным соком с помощью блендера).

Ход приготовления

1. Желудки куриные варим при слабом кипении в течение 45 минут до мягкости, вынимаем, остужаем и режем на мелкие кусочки.
2. Рис варим рассыпчатым (для этого тщательно промываем его перед варкой).
3. Огурец нарезаем кубиками.
4. Далее смешиваем все компоненты – рис, огурец, горошек и майонез.
5. И вот получился прекрасный салат. Точнее, настоящая холодная закуска, которая хорошо насытит и освежит жарким летом.

Разумеется, можно приготовить и другие салаты – например, подобие оливье или столичного, которые так хорошо подходят к праздничному столу. Итак, технология тушения желудков и сердечек понятна – сначала их нужно обжарить до румянца, а затем тушить при слабом кипении никак не меньше 45-50 минут, а то и полутора часов.

Все зависит от размера кусочков, а еще – от возраста птички. Поскольку сегодня в основном реализуют цыплят (куриц ведь выращивать дольше, а значит, дороже), достаточно потушить и 1 час.

В любом случае мы всегда можем попробовать «пупок» на вкус: 45 минут гарантируют его готовность, а если он к тому же и приобрел нужную мягкость, к чему терять драгоценное время? Пора к столу!

Очень простой рецепт подливочки из куриных сердечек. Может приготовить даже начинающая хозяйка. Занимает совсем немного времени, но, тем не менее, получается очень вкусно! Попробуйте! Ничего сложного!

Ингредиенты для «Подливка из куриных сердечек»:

• Сердечки куриные — 700-800 г
• Морковь (среднего размера) — 2 шт
• Лук репчатый (среднего размера) — 1 шт
• Лист лавровый — 1 шт
• Перец черный (горошек) — 5 шт
• Приправа (Универсальная) — 2 ч. л.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Масло растительное (для обжарки)
• Соль (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Подливка из куриных сердечек»:

Морковь и лук почистить. Морковь натереть на крупной терке, а лук порезать кубиками.
Морковь+лук обжарить на растительном масле.

Зажарку выложить в кастрюлю.

Сердечки промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем обжаривать на сковороде до тех пор, пока перестанет выделяться розовый сок. Во время жарки будет выделяться жидкость (бульон). До конца выпаривать его не нужно, иначе сердечки будут жесткими. Обжариваем только до конца выделения из сердечек розового сока.

Сердечки вместе с образовавшимся в процессе жарки бульоном положить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и перец горошком.

Добавить любую универсальную приправу. У меня была такая.

Приправы я добавляю пару чайных ложек.

В кастрюлю налить водички так, чтобы сердечки были ей покрыты. Ставим на умеренный огонь.
Готовим томатную пасту.

Как только подливка закипит, добавляем столовую ложку томатной пасты в подливку (такую хорошую столовую ложку с горкой).

Прикрываем крышкой, убавляем огонь и тушим минут 20. Всё!
В процессе готовки я ничего не солю. Соль, во-первых, есть в универсальной приправе, а во-вторых, в томатной пасте. Мне этого вполне достаточно. Но если кому-то покажется несолёным - солите по своему вкусу в процессе тушения.

Подливочка из сердечек готова.
Гарнир - любой. У меня - с картошечкой.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Печеночный паштетик "ШампанЬ"

• 113
• 135
• 15302

Куриная печень в азиатском стиле

• 30
• 362
• 4615

Жаркое из куриной печени с рисом

• 20
• 308
• 2272

Куриные сердечки остро-сливочные

• 73
• 349
• 2643

Куриные сердечки тушеные

• 23
• 38
• 5731

Шашлычки из куриных сердечек

• 12
• 114
• 1495

Якитори (из куриных потрошков)

• 42
• 167
• 7380

Печень в горчичном соусе

• 61
• 288
• 5690

Меззанелли с куриной печенью и сливками

• 80
• 243
• 12112

Попробуйте приготовить вместе

Быстрый салат из свежих огурцов

• 225
• 1780
• 20587

Закусочный торт "Новогодний"

• 140
• 139
• 17471

Десерт "А-ля кокос"

• 196
• 2268
• 51683

Фотографии «Подливка из куриных сердечек» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

19 октября 2019 года galina27 1967 #

18 октября 2019 года Демурия #

25 февраля 2018 года anilah #

26 января 2018 года ms olya1226 #

27 января 2017 года sunnut #

28 апреля 2014 года Anactasea #

4 октября 2013 года Natamama #

3 апреля 2016 года natalia986 #

4 октября 2013 года ks_f #

8 июня 2013 года ivatanchik #

9 сентября 2011 года SanSannA2 #

10 июля 2011 года valishka #

5 июля 2011 года cherry75 #

5 июля 2011 года Анири #

4 июля 2011 года Katatsuburi #

4 июля 2011 года timoxa #

3 июля 2011 года Мария-Софья #

3 июля 2011 года gelena #

3 июля 2011 года LuchOK # (автор рецепта)

3 июля 2011 года maskya #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сегодня познакомим Вас с довольно «бюджетной» и простой подливой. Готовится она из простых ингредиентов, и придется по вкусу, наверное, каждому. Речь идет о подливе из куриных желудков. Да, вот такой простой и недооцененный ингредиент, но, если научиться его правильно готовить, получится просто нереальная «нямка». И сейчас самое время приступить к «обучению». Поехали! 🙂

Рецепт подливы из куриных желудков

Для Вас мы подготовили очень интересный рецепт, немного необычный и нестандартный. Но мы уверены, что он очень вкусный. А теперь – к ингредиентам!

Ингредиенты

• желудочки куриные – 700 г ;
• репчатый лук – 1 шт. (крупный);
• твердый сыр (любой) – 150 г ;
• сметана – 100-150 г ;
• вода – 2-3 л (для варки желудочков, для самой подливы);
• соль, перец, специи – по вкусу ;
• масло растительное – для жарки .

Как приготовить подлив из куриных желудков?

А теперь давайте же все-таки поговорим о том, как сделать подливу из куриных желудков. Главное, будьте готовы к тому, что эту подливу – нельзя назвать быстрой, ведь желудочки нужно отварить, а это немного долго. Но обо всем по порядку. Пошаговый способ приготовления:

1. Куриные желудочки тщательно промыть под проточной водой. Для удобства можно каждый желудочек разрезать напополам, чтобы было удобнее.
2. В кастрюлю выложить желудочки и залить их водой так, чтобы она полностью покрыла продукт. Довести до кипения и на медленном огне варить около 70-90 минут. Чем дольше будут вариться желудочки, тем мягче и вкуснее они будут в итоге.
3. Лук очистить от шелухи, и, нарезав кубиком, обжарить до золотистости.
4. Отваренные желудочки достать из кастрюли и отправить к луку на сковороду. Бульон не сливаем!
5. На огне чуть меньше среднего, перемешав, протушить лук с куриными желудочками минут 5.
6. Теперь нужно добавить соль, перец, специи (можно карри, например), хорошо перемешать.
7. Теперь можно добавить 500-700 мл бульона, сметану. Снова все хорошо, тщательно перемешать. Огонь сделать самым маленьким и хорошо протушить около 10 минут.
8. Сыр натереть на крупную терку и добавить к подливе. Хорошо перемешать, пока весь сыр не растворится, а подлива не станет шелковистой, нежной, однородной. После, подливу из куриных желудочком томить около 10 минут, и все готово!

Снимаете подливу с огня и можно подавать с любимым гарниром. Получается очень вкусное, нежное мясо (ну, почти), при этом – очень бюджетное.
Ну, а, если все-таки субпродукты Вам не по душе, посмотрите наши рецепты подлив из куриного мяса. Они у нас весьма разнообразные и найдут отклик в сердцах самых утонченных гурманов. Так что обязательно готовьте по нашим рецептам, а в комментариях рассказывайте, какие рецепты пришлись Вам по душе.

Читайте также:

  
• Курица кокован рецепт с фото
  
• Свиные ребрышки в медово-апельсиновом соусе
  
• Фаршированные овощи в духовке от юлии высоцкой
  
• Рулька свиная с капустой рецепт в мультиварке
  
• Рецепт соуса из йогурта для куриного филе