Как сварить тушенку из мяса медведя

Ксения Гарастюк • 02.04.2019

Медвежатина – редкое угощение на любом столе. Вместе с тем нельзя не отметить его пользу. Мясо медведя укрепляет иммунитет и благоприятно действует на здоровье сердца и сосудистой системы. Вкус его близок к свинине, но все отмечают его необычайную питательность – от маленького куска медвежатины можно насытиться на продолжительное время.

Единственный минус медвежатины – неприятный специфический запах. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымачивать в маринаде. Время выдержки зависит от того, насколько мясо молодое. Минимальное время маринования – 6 часов, но лучше держать подольше, часов 10-12. При этом старайтесь нарезать мясо на небольшие кусочки.

Мясо медведя можно тушить, жарить или запекать. Блюда при этом могут быть разнообразными – это и котлеты, и суп, и гуляш. Каждый найдёт для себя лакомство по вкусу.

Готовится мясо долго – обычно, чтобы приготовить медвежатину, понадобится 2-3 часа. Но это того стоит. Сочная медвежатина разнообразит набор привычных мясных блюд и порадует ваших гостей. Гарнир к ней выбирайте несложный – картошку, овощи или рис.

Мясо медведя, тушёное в пиве

Удалите весь жир, перед тем как готовить мясо. Иначе блюдо будет отдавать неприятным запахом. Попробуйте самый простой маринад из уксуса и воды, а разнообразить его помогут специи и ароматные травы.

Ингредиенты:

1 кг мяса медведя;
2 морковки;
2 луковицы;
1 л кваса;
пучок петрушки;
полстакана винного уксуса;
4 чесночных зубца;
1 ст.л.сахара;
4 ст.л.муки;
щепотка тмина;
соль.

Приготовление:

Разведите уксус в 500 мл. воды.
Добавьте мелко рубленную петрушку.
Мясо порубите на куски. Опустите в уксус. Оставьте на 10-12 часов.
Лук порубите кубиками, а морковку брусочками.
Натрите медвежатину солью и специями. Обжарьте.
Влейте квас, добавьте муку и сахар. Тушите 20 минут.
Выложите овощи и тушите ещё 2,5 часа до готовности.

Котлеты из медвежатины

Даже если вы делаете из мяса фарш, всё равно предварительно его маринуйте. Специи придадут дополнительный аромат блюду, а несложный гарнир идеально сочетается с этими невероятно сытными котлетами.

Ингредиенты:

1 кг мяса медведя;
200 мл. винного уксуса;
100 гр. свиного сала;
3 куска чёрного хлеба;
50 мл. молока;
3 луковицы;
орегано, кориандр, чёрный перец – по щепотке;
соль.

Приготовление:

С мяса удалите весь жир.
Разведите уксус в 300 мл. воды. Залейте медвежатину. Оставьте на 10-12 часов.
Хлеб на полчаса замочите в молоке.
Пропустите через мясорубку медвежатину, сало и лук.
К полученной смеси добавьте специи.
Формируйте котлеты. Обваливайте в муке и обжаривайте на сковороде со всех сторон.
Учитывайте, что мясо готовится долго, поэтому готовьте на среднем огне под закрытой крышкой. Не менее получаса с каждой стороны.

Медвежьи лапы

Лапы и бёдра – это лучшие части медвежьей тушки. Порадуйте себя настоящим деликатесом, но сначала правильно замаринуйте деликатес.

Ингредиенты:

медвежьи лапы;
1 луковица;
20 гр. ветчины;
2 ст.л.сухого белого вина;
2 лавровых листа;
чёрный перец;
сливочное масло;
9% уксус;
соль.

Приготовление:

Ошпарьте лапы, отрубите когти. Уложите в холодную воду на сутки.
Замаринуйте в уксусе, разведённом водой (1:2) на 5-6 часов.
После маринования уложите в кастрюлю. Добавьте кусочек масла, ветчину, вино, лук (разрезанный на 4 части), лаврушку. Посолите и поперчите. Залейте водой.
Тушите до готовности 2-3 часа.
При подаче разрубите на куски в длину лапы.

Жаркое из медвежатины

Дополните мясо медведя овощным ассорти, чтобы придать сочности блюду. Медвежатина обладает сладковатым вкусом, в то же время это мясо с грубыми волокнами, поэтому не лишним будет добавить к нему мягкие овощи.

Ингредиенты:

1 кг мяса медведя;
2 ст.л.горчицы;
1 ст.л.масла оливкового;
½ ч.л.красного перца;
1 ч.л.сушёной мяты;
1 ч.л.тмина;
3 чесночных зубца;
½ лимона;
2 ст.л.майонеза;
1 морковка;
стебель лука-порея;
1 болгарский перец.

Приготовление:

С мяса удалите жир.
Приготовьте маринад, смешав горчицу с маслом. Выжмите в него сок из лимона, выдавите чеснок. Добавьте мяту, тмин, острый перец и майонез.
Полученной смесью обмажьте медвежатину.
Нарежьте морковку брусками, лук нашинкуйте полукольцами, а сладкий перец порежьте кубиками.
Уложите мясо в казан, добавьте овощи. Влейте воду.
Тушите 3 часа на среднем огне.

Шашлык из медвежатины

Из мяса медведя можно готовить и шашлык. И в этом блюде главная роль отводится маринаду. Вы можете вместе с мясом нанизывать на шампур любые овощи или грибы.

Ингредиенты:

2 кг мяса медведя;
3 луковицы;
500 мл. винного уксуса;
250 мл. красного сухого вина;
150 гр. свиного сала;
пучок петрушки;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

С мяса срежьте жир. Порубите на небольшие кусочки.
Смешайте вино с уксусом. Добавьте мелко рубленную петрушку. Поперчите и посолите маринад.
Измельчите лук в блендере. Полученную кашицу добавьте в маринад.
Уложите кусочки мяса в маринад. Оставьте на 6-8 часов.
Готовьте мясо на открытом огне, нанизав на шампуры. При этом чередуйте медвежатину с кусочком сала.

Суп из медвежатины

Сварив один раз такой суп, вы можете не переживать о приготовлении первого всю неделю – небольшая тарелочка насытит на долгое время. Здесь можно обойтись без маринования, но лучше всё же им не пренебрегать, чтобы исключить вероятность неприятного запаха.

Ингредиенты:

0,4 кг медвежьего мяса;
0,3 кг картофеля;
5 ст.л.перловки;
2 морковки;
2 луковицы;
2 солёных огурца;
пучок петрушки;
масло сливочное;
соль.

Приготовление:

Налейте в кастрюлю воду.
Медвежье мясо нарежьте небольшими кусочками, опустите в воду. Варите 45 минут.
По истечении времени достаньте мясо из бульона.
Обжарьте мясо на сковороде в сливочном масле.
Отдельно обжарьте тёртую морковку и лук, нарезанный кубиками.
Перловку отварите в отдельной кастрюле.
Опустите в бульон овощи, мясо и перловку. Добавьте картошку, нарезанную кубиками.
Варите 1,5 часа. Не забудьте посолить.
За 10 минут до конца варки добавьте солёные огурцы, нарезанные соломкой и рубленную петрушку.

Медвежатина в духовке

Мясо медведя очень удачно дополняют густые соусы. Этот рецепт понравится вам, если вы не хотите стоять у плиты в ожидании, когда приготовится сочное лакомство.

Ингредиенты:

1 кг мяса медведя;
200 мл. винного уксуса;
2 ст.л.томатной пасты;
2 ст.л.майонеза;
1 ч.л.сахара;
горсть ягод брусники;
200 гр. грибов;
соль.

Приготовление:

Мясо порубите на кусочки. Замочите на 10-12 часов в маринаде. Для этого разведите уксус в 500 мл воды.
Смешайте томатную пасту с майонезом. Добавьте сахар, посолите.
Грибы потушите. Выложите на противень.
Мясо добавьте в соус. Перемешайте и выложите на грибы. Украсьте ягодами брусники.
Запекайте при 180°С 2 часа.

Гуляш из медвежатины

Маленькие кусочки медвежатины готовятся чуть быстрее. Если хотите ускорить процесс, то сделайте гуляш. Солёные огурцы смягчат грубое мясо.

Ингредиенты

1 кг медвежьего мяса;
2 луковицы;
2 солёных огурца;
3 ст.л.муки;
3 ст.л.томатной пасты;
укроп, петрушка;
чёрный перец;
соль.

Приготовление:

Мясо предварительно замаринуйте в любом подходящем маринаде на 10-12 часов.
Нарежьте на небольшие брусочки.
Обжарьте до золотистой корочки вместе с луком – его можете нарезать кубиками или полукольцами.
Влейте стакан воды.
Добавьте томатную пасту, муку. Приправьте и посолите. Тушите 1,5 часа.

Рецепты из медвежатины под силу каждому. Даже если вы начинающий кулинар, у вас получится порадовать своих близких необычным мясным деликатесом. Важно соблюдать главное правило – мариновать медвежатину перед приготовлением.

Медвежатина считается очень ценным мясом, особенно в странах Азии. На медведей охота велась еще с доисторических времен. Перед тем, как говорить о том, как готовить медвежатину, рассмотрим, чем полезно это мясо, почему оно так ценится.

Полезные свойства медвежьего мяса

Так как медведи впадают в зимнюю спячку на пять месяцев, им необходимо обрасти жиром и запастись полезными питательными веществами. Именно поэтому они все лето едят экологически чистую пищу. К ней относится мясо некоторых животных, рыба, травы, кора деревьев, ягоды, а также мед. Благодаря такому рациону питания медвежье мясо обогащается различными питательными веществами, аминокислотами, витаминами и различными микроэлементами.

Блюда из медвежатины не содержат такое вредное вещество, как натрий. Также в нем присутствует большое количество белка, цинка и железа. Но нельзя забывать о том, что это очень калорийное мясо, что снижает его пищевую ценность. На сто граммов продукта приходится около 130 ккал.

Далее рассмотрим, как приготовить медвежатину так, чтобы не чувствовался неприятный привкус мяса. Здесь есть некоторые нюансы.

Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

Перед тем, как делать блюда из медвежьего мяса, его необходимо правильно подготовить.

Особенно, если не знаете, как приготовить медвежатину в домашних условиях, вам необходимо прочитать как можно больше информации об этом мясе. В противном случае рискуете получить невкусное блюдо или же отравление.

Мясо медведя очень жесткое. Поэтому перед тем, как его готовить, нужно вымочить в винном уксусе. Можно использовать обыкновенный, но тогда привкус мяса не будет иметь ароматного винного привкуса. В соус, который собираетесь подавать к медвежьему мясу, необходимо добавлять больше различных трав и специй.

Мариноваться мясо необходимо ставить в прохладное место минимум на 12 часов. Но это при условии, что для приготовления вы выбрали небольшие куски. Если же маринуете крупные куски, то делать это необходимо не менее 3-4 дней.

Очень важно учитывать возраст медведя. Молодое мясо не нуждается в мариновании, но если вам не нравится его запах, то можете замариновать его на несколько часов.

Мясо старого медведя обязательно нуждается в первичной обработке. В первую очередь, его необходимо будет отделить от крупных сухожилий.

Как правильно готовить медвежье мясо?

Задаваясь вопросом о том, как приготовить медвежатину в домашних условиях, помните, что ее не следует жарить, лучше варить и тушить. Но если вы все же собрались пожарить мясо медведя, то выбирайте для этого окорочный мякиш. Для тушения и варки лучше всего подойдет кусок мякоти со спины и поясницы. Деликатесом считаются медвежьи лапки. Их хорошо запекать с приправами в духовке.

Итак, чтобы блюдо получилось вкусным, должна быть хорошо подготовленная медвежатина. Рецепт приготовления лап довольно-таки прост. Главное - правильно все сделать. Для начала они вымачиваются в минеральной воде 15 минут. Далее их необходимо проварить около 4 часов.

После того, как мясо проварится, со ступней необходимо снять кожицу, когти, шерсть и мелкие косточки. Далее лапы оборачиваются в ткань и тушатся с уткой или курицей на протяжении не менее 2 часов. Во время процесса необходимо пару раз сливать воду, чтобы избавиться от неприятного запаха. Когда мясо будет готово, оно нарезается крупными кусками и подается к столу с соусом. Лучше всего готовить соус, приправив его яркими специями, такими как имбирь, чеснок, водяные каштаны. Желательно готовить этот соус на белом вине.

Медвежатина: простой рецепт приготовления супа из медвежьего мяса

Мясо режем до необходимого размера, кладем в кастрюлю и ставим на огонь варить. Доводим бульон до кипения и добавляем в него корень петрушки, пастернака, пару небольших луковиц, сахар (по вкусу), сельдерей. Варим бульон минимум 45 минут. После этого вытаскиваем лук и все остальные ингредиенты, кроме мяса. Потом добавляем перловку. Лучше всего сварить ее отдельно. Соленые огурцы, перед тем, как резать в суп обдаем горячим бульоном. Вместе с ними добавляем нарезанные лук, картофель и корень петрушки. Варим суп до готовности. Солить по необходимости, так как в блюде будут присутствовать уже соленые огурцы. Если суп кажется недостаточно соленым, то при подаче в него можно добавить огуречный рассол. Зелень и приправы добавляют по желанию.

Вкуснейшая медвежатина с мятой

Для этого блюда нам необходима мякоть медвежатины. Рецепт приготовления очень прост, хотя и требует множество ингредиентов. Мясо режем на куски среднего размера. Маринуем его в уксусе, майонезе. Добавляем петрушку, укроп, тимьян, черный молотый перец, соль. Мяту используем в большем количестве, чтобы покрывала все мясо. Все это ставим в холодильник минимум на сутки. Потом в разогретую духовку до 220 градусов отправляем наше мясо. Но перед этим его необходимо достать из маринада и переложить в другую емкость. К мясу добавляем нарезанный картофель и лук только после того, как оно будет наполовину готово. И оставляем в духовке еще на один час. При подаче к блюду добавить листья свежей мяты.

Пошаговый рецепт классического приготовления медвежьего мяса

Берем 2 кг медвежьего мяса, мяту, тмин, пару зубчиков чеснока, перетертые ягоды можжевельника, пару морковок, столько же луковиц, одну репу, корень петрушки. Также нам понадобится 0,5 кг белых свежих грибов, 1 литр хлебного кваса (лучше домашнего приготовления), 100 граммов брусники, пару столовых ложек пшеничной муки, растительное масло для того, чтобы обжарить мясо. Соль, сахар, перец берем по вкусу. Можно добавить зелень укропа и петрушки.

Шаг №1. Берем подготовленную медвежатину, натираем ее тмином, чесноком и ягодами можжевельники. Потом мясо нужно засыпать большим количеством сухой мяты. Далее отправляем в холодильник на сутки.

Шаг №2. На следующий день мясо отмыть от остатков травы, натереть перцем, чесноком и солью и отправить жариться на сковороду, добавив растительное масло.

Шаг №3. Нарезаем соломкой морковь и корень, кружочками лук, репу режем кубиками. Белые грибы - кружочками, а шляпки - мелкими кусочками. Грибы предварительно промыть.

Шаг №4. После того, как мясо прожарится до золотистой корочки, его выкладывают в сотейник и заливают квасом. К мясу добавляют овощи и грибы. Емкость ставится на небольшой огонь. Соль добавляют по необходимости.

Шаг №5. После того, как мясо будет готово, его выкладывают на тарелку, а бульон оставляют вариться, добавив в него бруснику, муку и сахар. Варить не более 30 минут.

Шаг №6. В бульон возвращаем медвежатину и доводим до кипения. Блюдо подавать с нарезанной зеленью.

«Мишкина» котлетка

Котлеты из медвежатины готовятся по такой же рецептуре, как из любого другого мяса. При этом в фарш можно добавить квашеную капусту и картофельное пюре. Мясо постараться предварительно избавить от специфического привкуса. Все составляющие перемолоть на мясорубке. Из смеси формируем небольшие шарики, обволакиваем их в муке и отправляем на сковороду. Поджариваем их до румяной корочки и отправляем в духовку, где они дойдут до полной готовности. Можно добавить майонез или сметану. Котлеты подавать с любым гарниром.

Как приготовить медвежью тушенку?

Тушенка из медвежатины – блюдо не из простых. Перед тем, как начать готовить само блюдо, мясо необходимо придать обработке. Маринуем его в уксусе с добавлением лаврового листа. Чем дольше его промаринуем, тем больше шансов, что тушенка получится мягкой и вкусной. Для этого блюда берем мясо с мягких частей животного. Желательно, чтобы оно было с кусками жира. После того как мясо промаринуется, необходимо положить его в глубокую емкость, добавить воду. Солим и перчим по вкусу.

Тушим мясо до готовности. Чем дольше его тушить, тем мягче оно будет. Банки, в которые будем закатывать мясо, необходимо простерилизовать вместе с крышками. Можно использовать и капроновые крышки, но тогда тушенку необходимо будет съесть в ближайшее время. Если хотите, чтобы мясо постояло как можно дольше, то лучше всего закатать его под жестяные крышки. Для того чтобы крышки не покрывались ржавчиной, их нужно смазать любым жиром. Хранить тушенку в прохладном месте. Если закрутите, соблюдая все технологии приготовления, она сможет простоять около пяти лет.

Рецепт приготовления медвежьих колбасок

В процессе приготовления колбасы из медвежатины главную роль играют свежие и хорошо очищенные кишки. Чем раньше достать из убитого медведя кишку, тем лучше. Их необходимо хорошо промыть и выскоблить изнутри ножом. После этого еще раз хорошо промывают под проточной водой. На последнем этапе подготовки кишок их вымачивают в растворе марганцовки. После этого высушиваем и надуваем через соломинку.

Теперь занимаемся подготовкой начинки. Соскабливаем мясо с кости и отделяем его от сухожилий. Если не любите запах медвежьего жира, то его можно будет заменить свиным салом. Его берем в соотношении 10% от всего количества мяса, которое мелко нарезается. Добавить около 300 г соли. Чеснок берем в зависимости от того, кто сколько любит. При желании можно добавить две головки. Не забывайте про специи. Обычно это молотый перец, но кто любит разнообразие, добавляет специи по вкусу. Все это готовим из расчета на 10 кг мяса. Потом его хорошо перемешиваем и оставляем на холоде около 3 суток. Это дает возможность мясу пустить сок, после чего оно будет мягкое и сочное.

Далее набиваем кишку плотно фаршем и вывешиваем колбаски еще на пару дней в прохладное место. После этого снимаем и размещаем их над теплым местом. Это может быть газовая плита или духовка. Но лучше всего это делать над костром. Главное, чтобы температура не была выше 90 градусов. Вся процедура должна занимать примерно 40 минут. После обдувки варим колбаски в горячей, но не кипящей воде. После этого медвежьи колбаски можно подавать на стол. Если же хотите, чтобы они полежали, некоторое время подкоптите их.

Как правильно коптить медвежье мясо?

Перед тем, как коптить мясо медведя, его необходимо подержать некоторое время в маринаде. Куски маринуем в отваре можжевельника, петрушки, тмина сутки. Коптить мясо можно с помощью горячего или холодного копчения. В целом, процесс копчения медвежатины занимает несколько дней.

Интересные факты о медвежьем мясе

Издавна медвежий жир используется не только для приготовления блюд из медвежатины, а как топливо. 50 г жира достаточно для того, чтобы горелка горела минимум один час.

Многие индейские племена, а также жители Чукотки используют этот жир для того, чтобы спасаться от холода. Они обмазывают свое тело жиром и не моются на протяжении длительного времени. Это помогает им не замерзать в суровых климатических условиях.

Широко применяется в китайской медицине и по сегодняшний день. Кислоты, которые добываются из мочевого пузыря медведя, хорошо помогают при ревматизме, желчнокаменной болезни и пониженном зрении.

Теперь вы знаете, какими свойствами обладает медвежатина. Рецепты приготовления мяса этого зверя были представлены в статье.

Для перехода, на понравившийся Вам рецепт, просто нажмите в заголовке рецепта значок

Тушёнка из медвежатины.

Для чего нужна тушёнка? Да чтоб не париться с длительным приготовлением мяса в определённых условиях, например в лесу, на даче, на рыбалке. достал баночку, разогрел, оп-па, порядочек! Сыто пузу и на душе хорошо! Для многих тушёнка является чисто походным блюдом, но многие с удовольствием поедают её и дома, готовя например псевдо "макароны по-флотски" или тушат с ней картошку. А кто то умудряется жрать прямо на работе, вкинув пару ложек в плошку с дошираком.

И так, готовим медвежью тушёнку(за неимением у многих медвежатины сгодится мясо от любой домашней скотины). Ингриды просты: собственно сама медвежатина, маленький кусочек свиного сала, соль, перец и лавр. Другие специи, пряности и травы в тушёнку не идут, а так же овощи типа лук-чеснок. если их добавить в тушёнку, то она не будет храниться и прокиснет\вспучится\протухнет.

Мясо режем крупными кусками, обязательно филе без костей. Укладываем в кастрюлю(примерно пол обьёма кастрюли) и заливаем водой(примерно 2\3 обьёма), солим, ставим на плиту.Когда мясо закипит, убавляем огонь и начинаем медленно тушить, чтоб чуть-чуть булькало. Варим в такой поре часов 5-6, вода к этому времени выпаривается на половину. Теперь можно добавить пару-тройку листиков лаврушки и несколько горошков чёрного перца.

Момент очень важный - вода в кастрюлю больше не подливается. Тушим дальше, ещё пару часов. По итогу бульона остаётся немного, едва прикрывается мясо в кастрюле:

Собственно тушёнка готова. Теперь как сохранять? Берём стелянные банки, в идеале с завинчивающимися крышками(удобно). Крышки кипятим, банки стерилизуем. Для этого в каждую банку наливаем немного воды и ставим в микроволновку на 3-4 минуты. Вода побурлила - банка стерильна! Воду сливаем.
Мясо лучше не охлаждать, а выкладывать прямо из кипящей кастрюли по банкам. Не скупердяйничаем, не на мясокомбинате жеж - кладём мясца под горлышко:

Пространство между кусками мяса заливаем получившимся бульоном. Для лучшей сохранности можно залить содержимое банки свиным жиром. Для этого на маленькой сковородке топим свиные шкварки. Сало медведя для заливки не годится - оно не застывает в холодильнике(только в морозилке при очень серьёзном минусе), соответственно склонно быстро прогоркать - ваш тушняк потом будет пахнуть старым жиром.

В каждую банку наливаем по 2-3 столовых ложки свиного топлёного сала:

Плотно заворачиваем крышки. Немного остужаем. Можно убирать в холодильник на хранение:

Когда банки остынут, сало превратится в белую плотную корочку, которая предохранит мясо от заветривания, высыхания и всяческих микробов.

Ну собственно и всё. Тушенка готова, отлично хранится, прекрасно транспортируется даже по теплой погоде в рюкзаке. Тушёная медвежатина по вкусу практически не отличима от говядины, это могут подтвердить МАГ, Стамбул и Герыч, которые успешно опробовали это блюдо в енисейском походе:

Дома люблю с картошечкой отварной. Аминь

Остановите Землю, я выйду.

Правила приготовления медвежатины можно описать в два тезиса — приправляйте как говядину, готовьте как свинину. Время тушения зависит от возраста животного, обычно, хватает двух часов чтобы получилось нежное, сочное и ароматное блюдо.

Ингредиенты:

1,5 килограмма голяшки медведя;
1 крупная репчатая луковица;
2 крупные моркови;
5-7 клубней картофеля;
0,4 килограмма томатов в собственном соку;
0,4 килограмма зелёного мороженного горошка;
1 литр говяжьего бульона;
30 миллилитров растительного масла;
50 грамм жирного бекона;
50 грамм муки;
30 миллилитров красного сухого вина;
2-3 лавровых листа;
1 чайная ложка специй для шашлыка;
соль и перец чёрный молотый по вкусу.

Способ приготовления:

Нашинкуйте лук, почистите и нарежьте кубиком морковь с картофелем. Мелко порубите бекон. Порежьте мясо на крупные кубики примерно 4х4 сантиметра, обваляйте в муке.
В толстостенной жаровне разогрейте растительное масло, добавьте бекон, дайте салу вытопиться и положите медвежатину обжариваться до светло-коричневого цвета. Периодически, перемешивайте мясо. В зависимости от размера посуды, потребуется жарить медвежатину двумя-тремя порциями. Перекладывайте готовые кусочки в отдельную посуду.
Обжарьте лук в той же жаровне, в течение 5-6 минут, постоянно мешайте, чтобы продукт не подгорел. Затем влейте красное вино, дайте выпариться в течение минуты, положите к луку морковь и картофель. Готовьте овощи до появления золотистого цвета.
Верните в жаровню мясо, влейте бульон и столько воды, чтобы уровень жидкости покрывал ингредиенты на 5 сантиметров. Посолите и поперчите. Оставьте томиться под крышкой на маленьком огне в течение 1,5 часов. Когда время выйдет, проверьте мясо вилкой — если оно мягкое и легко прокалывается, добавьте томаты в собственном соку, лавровые листики, специи и горошек. Оставьте тушиться на 30 минут. Если после полутора часов томления вы находите, что мясо жестковатое, оставьте его тушиться ещё на 30-40 минут до того, как добавите томаты с горошком.

Попробуйте блюдо на соль и специи, при необходимости, приправьте. Подавайте тушёную медвежатину со свежим хлебом, смазанным горчицей или другим соусом.

Тушенка – наше все! Это вкус знакомый с детства, это ностальгия, это вкусно и в конце концов удобно! Раньше дома сами делали тушенку для запасов и сохрана, когда мяса бог посылал в не приличном количестве, :-) в остальных случаях просто покупалась в магазине. Благо проблем тогда не было ни с наличием ни с качеством тушенки.
Сейчас все по другому, «тушенки» тоже на полках завались разной, и дорогой и не очень, и нашей и не нашей, но есть одно НО! Ее в общей массе жрать не возможно, не говорю уж о сое и все такое. Сам с трудом (из несколько десятков) подобрал одну белорусскую и одну нашу марку, которая хоть как то приближена к нормальной тушенке. Ценник правда не оправданно дорогой. Дело не в деньгах, дело в том что редко где бывает. А веть как временами хочется банально картошечки или макарошек с тушенкой, или просто ее на хлебушек положить и съесть, не говорю уж о закусить. И вот пришлось озадачится собственным изготовлением, благо все элементарно и очень просто. В результате получаем именно ту, именно ее родимую, правильную тушенку, именно тот «вкус детства» Уже не один год делаю, не нарадуюсь, попробуйте и вы :-)

Так, приступим. Для начало надо раздобыть рецепт, а именно начинаем с ГОСТа, советского. Вот он, как видим все до нельзя просто.

ГОСТ 5284-84 «Говядина тушеная»

1. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

1.1. Консервы «Говядина тушеная» выпускают высшего и первого сортов.
1.2. Консервы должны вырабатываться в соответствии с требованиями настоящего стандарта, по технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности, утвержденных в установленном порядке.
1.3. Консервы должны быть герметически укупорены и стерилизованы.
1.4. Для выработки консервов применяют следующие сырье и материалы:
мясо–говядину по ГОСТ 779—87 (кроме тощего), массой туш не менее 60 кг, остывшее, охлажденное и замороженное не более одного раза, кроме мяса быков;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани не более 6%;
говядину жилованную с содержанием жировой ткани от 6 до 14%;
жир-сырец говяжий;
жир топленый пищевой говяжий или костный по ГОСТ 5292-82;
лук репчатый свежий по ГОСТ 1723—86 или лук репчатый сушеный по ГОСТ 7587-71;
соль поваренную пищевую по ГОСТ 13830—84 выварочную или каменную, самосадочную, садочную помолов № 0 и 1, не ниже первого сорта;
перец черный;
лист лавровый (сухой) по ГОСТ 17594—81.

1.5. Консервы «Говядина тушеная» должны быть выработаны
по рецептуре, указанной в табл. 1.

Табл.1 Массовая доля компонентов, %, по сортам:

Говядина I категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% — 87.0%
Говядина II категории жилованная с содержанием жировой ткани не более 6% — 87.0%
Жир-сырец говяжий — 10.5%
Лук репчатый очищенный измельченный — 1.33%
Соль поваренная — 1.14%
Перец черный молотый — 0.01%
Лист лавровый — 0.02

1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.
2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного.
3. Допускается при производстве консервов вместо 87.0% жилованной говядины и 10,5% жира-сырца в рецептуру закладывать 97,5% жилованной говядины с содержанием жировой ткани от 6 до 14%.

Мы видим из ГОСТа, что рецепт до нельзя прост, мясо – жир – соль – перчик и лаврушка.

Так, с составом разобрались, теперь разберемся с тарой и технологией тушения (температура, время) и т.д. Опять-таки документация нам в помощь.

Ну для начала тара – Тут вопросов нет — будем использовать самую доступную и удобную – стекло. Крышку возьмем, что б удобно было – винтовую.

Теперь сколько тушить и температура:
Документация говорит – «После контрольного взвешивания и проверки на герметичность банки стерилизуют 75 мин при 120С» и так далее.
Перечитав много всякого понял, что температура должна быть 120 градусов, ибо ботулизм убивается при этой температуре, именно при температуре, а не времени, то есть при 110 хоть 5 часов туши, ботулизм не сдохнет (а может и сдохнет). Может я не прав, но решил что если пишут 120 градусов по технологии, значит будем при 120 тушить. А что медики скажут?
Время – тут пишут все чуть разное, но решил взять среднее, а именно 1.5 часа. Хотя как то и на 2 часа забыл, на вкус не повлияло.

Осталось мелочь, а именно где будем брать эти 120 градусов дома. Ответ сам напросился – в скороварке!

Для чистоты процесса встраиваем в скороварку термометр и придумываем способ регулировки температуры внутри. Регулировать будем с помощью давления (в допустимых приделах конечно), что б аварийный клапан не выбило.

Берем скороварку и дорабатываем, вот так она выглядит доработанная, ну почти автоклав :) Трудится уже не один год, очень удачная доработка вышла.

Термометр врезал через простой ниппель водопроводный, сам ниппель при закручивании уплотнял льном, чуть «смоченным» силиконовым герметиком, фоток сверления мотания нет, не фоткал, но и так все ясно – понятно.

Термометр впаян в обыкновенную заглушку водопроводную. Сверлим в ней отверстие под размер щупа термометра и паяем, так как должно держать давление. Паяем с флюсом для нержавейки смываемым водой. Элементарно все в общем.

Ну с… Приступим к готовке.
Для начало идем в проверенный магазинчик и покупаем свежую говядину и жира говяжьего. Лук и специи дома есть всегда. Вот набор для тушенки. Обратите внимание что это на 4 банки, по многу я не делаю ибо не надо, на пару – тройку месяцев хватает а потом еще делаю. Хранить не где, да и смысла нет, у нас не большое потребление тушенки.

Моем, режем и взвешивает, что б знать сколько остального добавлять…
Высчитываем кол во жира и соли.

Соединяем мясо с солью, и оставляем на 5-10 мин не забыв перемешать. Лук, перец, лаврушку и жир я прям в банки буду класть, так удобнее.

На дно скороварки ОБЯЗАТЕЛЬНО кладем какую либо проставку, что б банки дна не касались, а то полопаются. Примеряем наши банки, что б нормально влезли, я использую БУ. Обязательно проверяем банки на сколы горлышка и так же проверяем что б винтовые крышки были в нутрии идеальные!

Ну вот, все готово к закладке

И начинаем закладку, на донышко лучка, жирка, лаврушки и перчика.

Потом мясо, примерно чуть больше трети банки и еще чуток лучка.

Читайте также: