Как в греции готовят баранину

От коллеги Джейми рецепт, как приготовить баранину. Тушеная баранина по-гречески — очень вкусное блюдо, а готовить просто!



Вы не думали о том, чтобы купить барана?

Ведь чтобы блюдо из баранины получилось вкусным и полезным, мясо должно быть безупречного качества, так что купить барана для вашего стола — наилучшее решение!

Купить барана можно в фермерском хозяйстве в Подмосковье и в Калужской области!
На сайте http://edelbai.ru/ вы можете ознакомиться со всеми условиями доставки. Найдете также немало рецептов из баранины, а также познакомитесь о технологии разведения овец.

Продукты на 6 порций

  • 1 головка чеснока — целиком, не чистить
    4 ст.л. оливкового масла
    2 кг бараньей ноги, мясо срезать с кости и нарезать на 5-см кусочки
    6 помидоров, очистить от кожуры и нарезать
    1 банка в 400 г пюрированных помидоров или 1 ст томатного пюре
    1 ч.л. сухого орегано
    1 ч.л. сухой мяты
    сок 1,5 лимона

Как приготовить баранину. Тушеная баранина по-гречески

Легкое, простое блюдо полное вкуса и ароматов Среднеземноморья.
Рецепт от коллеги Джейми — Энди Харрисa; рецепт напечатан в журнале Дж. Оливера.

Опустить головку чеснока в кипящую воду и варить 15-20 минут до мягкости.
Положить на бумажное полотенце и дать остыть.

Выжать мягкость из каждого зубчика и истолочь в ступке.
Нагреть масло и обжарить мясо со всех сторон минут 5-7.

Добавить остальные продукты (кроме лимонного сока), посолить и поперчить.

Налить воды вровень.

Тушить баранину 1,5-2 часа — до мягкости мяса и загустения соуса.

За 15 минут до окончания тушения добавить лимонный сок.

Очень вкусная тушеная баранина по-гречески с жареным картофелем.


610 ккал в 1 порции.


Оказывается, в угольном гриле можно не только жарить, но еще и запекать. Как это делается, лучше всего показать на греческом рецепте клефтико. В основе этого блюда лежит приготовление мяса под прогорающим костром. А что, как не живой жар от углей максимально приблизит нас к этой технологии? Мясо получается очень мягким, и свободно разбирается вилкой без помощи ножа.

Ингредиенты для «Запеченная баранина по-гречески в гриле "Клефтико"»:

  • Баранина — 1500 г
  • Морковь — 3 шт
  • Перец болгарский — 3 шт
  • Зелень — 1 пуч.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Специи
  • Чеснок — 10 зуб.

Время приготовления: 150 минут

Количество порций: 5

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2552 ккал 		белки
271.8 г 		жиры
352.9 г 		углеводы
107 г
Порции
ккал
510.4 ккал		 белки
54.4 г		 жиры
70.6 г		 углеводы
21.4 г
100 г блюда
ккал
110 ккал		 белки
11.7 г		 жиры
15.2 г		 углеводы
4.6 г

Рецепт «Запеченная баранина по-гречески в гриле "Клефтико"»:

Для приготовления используется любая жаростойкая посуда: жаровня или глиняный горшок.

На дне горшка создаем техническую подложку из овощей. Ее задача - отдать аромат мясу, есть ее не предполагается. Поэтому нарезаем крупными кусками и укладываем на дно посуды:
- морковь
- болгарский перец
- чеснок
- зелень.

Баранину (в видео используется баранья нога) рубим крупными кусками и закладываем в посуду. Солим и приправляем специями по вкусу.

Посуду с мясом устанавливаем в разогретый гриль, прямо в уголь. Закрываем крышку, и заслонками настраиваем тепловой режим так, чтобы температура в гриле не превышала 200 градусов. Далее оставляем наше мясо запекаться до тех пор, пока эта температура не опустится ниже 80 градусов. После этого посуду можно вынимать из гриля, а мясо подавать на стол.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Печeночка-гриль

  • 40
  • 43
  • 9596

Свиная корейка по-гречески "Бризолес"

  • 1
  • 20
  • 907

Пикантная свиная корейка на гриле

  • 32
  • 411
  • 3549

Мясные торпеды с омлетом

  • 4
  • 66
  • 1112

Свинина с грушей и томатом гриль

  • 20
  • 23
  • 1508

Сочная свинина на гриле

  • 16
  • 23
  • 2041

Свинина на гриле

  • 2
  • 16
  • 10030

Летнее картофельное пюре на гриле

  • 10
  • 40
  • 1830

Рeбрышки на гриле в специях "Чими-чури" и соусом "Чими-чури" по-аргентински

  • 46
  • 138
  • 15432

Попробуйте приготовить вместе

Салат с морковью и творогом

  • 155
  • 1109
  • 15632

Закусочные печеночные рогалики

  • 20
  • 704
  • 6346

Тарт с печёным йогуртом "Воспоминания лета"

  • 75
  • 197
  • 5243

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


27 июля 2019 года ирпенчанка #


27 июля 2019 года metav # (автор рецепта)


26 июля 2019 года мисс #


26 июля 2019 года metav # (автор рецепта)


25 июля 2019 года Helliana #


25 июля 2019 года metav # (автор рецепта)


26 июля 2019 года Helliana #


25 июля 2019 года wise1288 #


25 июля 2019 года metav # (автор рецепта)


25 июля 2019 года Helliana #

Спасибо! Планы - да, наполеоновские, только уже готовых роликов 4 штуки, и еще десятка три рецептов в качестве "тузов в рукаве". Уж если нашел один из немногих живых ресурсов по кулинарии, чего бы и не постить?


25 июля 2019 года metav # (автор рецепта)


25 июля 2019 года Helliana #


25 июля 2019 года metav # (автор рецепта)


26 июля 2019 года wise1288 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Запеченные бараньи ребрышки по-гречески (αρνίσια παϊδάκια [арни́сьа паиðа́кьа]) — это не просто вкусно, это восхитительно! И, конечно же, это блюдо лучше всего пробовать в Греции. Любая уважающая себя таверна обязательно предложит свой вариант приготовленных на гриле ребрышек ягненка. Часто, в туристической зоне, можно встретить готовые ребрышки с очищенной верхней частью косточки. Это вариант, который греки относят к французскому способу подачи — ребрышки выглядят более презентабельно, их можно красиво уложить и очень удобно держать за очищенный кусочек косточки. В греческой национальной кухне косточку оставляют как есть — не очищают. Приготовление бараньих ребрышек по-гречески — это искусство, которому, впрочем можно и научиться, если очень хочется.


Запеченные бараньи ребрышки

А ведь хочется же, правда? Значит, начнем с маринада. Для приготовления ребрышек на гриле их нужно мариновать не менее получаса, а лучше четыре-пять часов. Традиционный греческий маринад включает в себя оливковое масло, сок и цедру лимона, свежие орегано или тимьян (а лучше оба), черный перец и, конечно же соль (лучше морскую). Во многих рецептах сейчас добавляют в маринад дижонскую горчицу, а иногда мед. Рецепт ребрышек с медом старше, ведь еще Александр Македонский перевозил мясо для своего войска в бочках с медом. Мед в то время использовался в роли консерванта, а в наше время он придает изумительный вкус готовому блюду. Если же нет возможности или времени возиться с углями и грилем, то можно сделать вкусные бараньи ребрышки в духовке.


Одним из непререкаемых авторитетов греческой кулинарной классики является «клефтико». Это блюдо готовят по особым случаям, но при этом оно вовсе не требует дорогих ингредиентов или какой-либо особой техники готовки. Все, что необходимо для клефтико, — это качественная баранья лопатка или нога, лук, помидоры и основательная толика внимания. Предположительно названное по имени воинственных греческих «клефтов», горцев-конокрадов, промышлявших похищением овец, это замечательное блюдо из баранины готовилось в катакомбах, где они скрывались от праведного гнева местных пастухов. Секрет клефтико заключался в длительном времени его приготовления, пока мясо в буквальном смысле слова не начинало отваливаться с кости. Что ж, оно и понятно, ибо нож у клефтов предназначался совсем для иных целей. ))

Хотя, думаю, в аутентичных греческих тавернах, традиционно сложенных из известняка, щедро выбеленного солнцем, клефтико готовили не хуже, чем в пещерах бандитов-горцев. Во многих случаях это делалось на большом прогоревшем кострище с тлеющими углями, вокруг которого собиралась большая группа людей – родственников или близких друзей. Каждый отрезал себе ножом небольшой кусочек баранины и ел на лепешке с сыром и зеленью, запивая красным сухим вином.

Для приготовления клефтико, как правило, используют ногу ягненка или молодого годовалого барашка. Однако, моя «ахиллесова пята» для таких случаев – конечно же, лопатка. Хотя мяса на ней меньше, но она немного жирнее и получается в результате нежнее. Да и готовится баранья лопатка не в пример скорее, чем нога. Кроме того, последняя, чаще всего, рассчитана на 5-6 едоков, а это для нашего с Юлей обеденного формата – многовато, даже если я буду ну очень голоден. ))

Обычно перед готовкой баранину (неважно — будь то нога или лопатка) маринуют в течение 24 часов. Если вы не можете позволить себе такую роскошь, подержите мясо в маринаде хотя бы 2-3 часа.

Температура духовки для запекания бараньей ноги должна быть более высокой, чем в случае с лопаткой – 180-190 градусов Цельсия. В то время как с лопаткой будет вполне достаточно 160 градусов по той же шкале. Совсем не лишним при этом будет закрыть лопатку с овощами фольгой, чтобы в духовке мясо не сохло и не подгорало. На дно противня, в котором готовится клефтико, также добавляют немного жидкости – мясного бульона или питьевой воды.

Что касается овощей, то в простейший рецепт клефтико традиционно добавляют сладкий перец, лук и чеснок. В других вариантах этого блюда могут встречаться картофель и помидоры. Иногда, заметно реже, сюда же добавляют крошеную фету. Хотя с моей точки зрения горячий расплавленный сыр и баранина – не та самая парочка, чей союз одобрен в небесах. А вот немного гранатовых зерен в конце клефтико совсем не помешают.

Для маринада хорошо подойдет классическое сочетание душицы (причем, это тот редкий случай, когда сушеная травка предпочтительнее свежей), обжаренных на сковороде и дробленых душистого перца и семян кориандра, лимонного сока и цедры, красного сухого вина, лаврового листа, корицы, чеснока, оливкового масла, соли, а также черного перца.

Запеченные бараньи ребрышки по-гречески (αρνίσια παϊδάκια [арни́сьа паиðа́кьа]) — это не просто вкусно, это восхитительно! И, конечно же, это блюдо лучше всего пробовать в Греции. Любая уважающая себя таверна обязательно предложит свой вариант приготовленных на гриле ребрышек ягненка. Часто, в туристической зоне, можно встретить готовые ребрышки с очищенной верхней частью косточки. Это вариант, который греки относят к французскому способу подачи — ребрышки выглядят более презентабельно, их можно красиво уложить и очень удобно держать за очищенный кусочек косточки. В греческой национальной кухне косточку оставляют как есть — не очищают. Приготовление бараньих ребрышек по-гречески — это искусство, которому, впрочем можно и научиться, если очень хочется.


Запеченные бараньи ребрышки

А ведь хочется же, правда? Значит, начнем с маринада. Для приготовления ребрышек на гриле их нужно мариновать не менее получаса, а лучше четыре-пять часов. Традиционный греческий маринад включает в себя оливковое масло, сок и цедру лимона, свежие орегано или тимьян (а лучше оба), черный перец и, конечно же соль (лучше морскую). Во многих рецептах сейчас добавляют в маринад дижонскую горчицу, а иногда мед. Рецепт ребрышек с медом старше, ведь еще Александр Македонский перевозил мясо для своего войска в бочках с медом. Мед в то время использовался в роли консерванта, а в наше время он придает изумительный вкус готовому блюду. Если же нет возможности или времени возиться с углями и грилем, то можно сделать вкусные бараньи ребрышки в духовке.

На прошлой неделе мы ездили вглубь острова Крит. Конечной целью нашей поездк была небольшая горная деревенька Аногия, в которой располагался снятый нами отель "Делина". Дорога от нашего дома до Аногии, которая находится недалеко от Ираклеона, но высоко в горах, заняла у нас около часа, правда, с множеством остановок по пути: очень уж красивые виды открывались за каждым новым поворотом серпантина, вот и выходила виды эти фотографировать. Заселенеи в отель у нас было на 14.00 поэтому мы решили по дороге где-то перекусить. Именно так мы и попали в таверну "Амалеиа", что расположена прямо на въезде в деревню Аногия, у заправочной станции.


Внешний вид таверны нас вполне порадовал, все очень ухожено, в традиционных критских цветах, много большущих вазонов с различными цветами, все вокруг просто радовало глаз, и это - в декабре месяце! Если я вам скажу, что в Агиосе Николаосе, когда мы выехали из дома температура воздуха была +21, а через час мы уже оказались в горах, где температура понизилась до +14, то вы поймете, что мы очень замерзли, когда вышли из машины и нам скорее хотелось согреться чем-то горяченьким в таверне.


Обожаю вот такие критские традиционные мелкие детальки- голубь, церквушка, интересной формы фонтанчик для питьевой воды.



По размерам таверна оказалась, на мой взгляд, очень большой. Я даже спросила хозяина, а бывает ли столько посетителей, чтобы заполнить этот зал, на что он мне ответил, что сейчас идет пора сбора оливок и все местные жители находятся в оликовых рощах, а вот если мы к ним приедем вечером, то будем удивлены количеством посетителей.


Вся обстановка таверны очень традиционная, много различных предметов, которые характеризуют быт этой части острова Крит. Именно в горах можно было часто увидеть настоящих критских мужчин, одетых в черные шаровары, рубашку и все они носили длинные усы.


Женщины занимались простой сельской женской работой, готовили еду. ткали ткани, из козьего молока делали сыр фету и трердый козий сыр "кефалотири".


В таверне можно увидеть большое количество личных фотографий членов семьи хозяев таверны, начиная с прапрадедов и заканчивая фотографиями внучат.

Посетила я и туалет, честно скажу, для деревенского заведения- все очень даже прилично оказалось, мне понравилось это очень!


Да и вообще мне понравилось, как все в таверне устроено, без пафоса, но с душой.


Обратила внимание еще и на то, что очень много вышитых полотен и полотенец, красивые вышивки, традиционные цвета ниток и изображены традиционные критские мотивы.


Мы настолько замерзли, что хозяин предложил нам согреться у камина, который радостно полыхал и дышал теплом.


Нам принесли вина и раки и вот такую тарелку с закусочками к спиртному: оливки, помидоры, сыр и традиционный критский сухой хлеб- дакос.
Мы уселись поудобнее и стали рассматривать интерьер в ожидании того, что мы заказали на обед.


Обращу ваше внимание на одну деталь. Практически во всех ресторанах, тавернах, кафенионах, которые относятся к прошлому веку, вы увидите камин, который отапливал в те времена все помещение. В настоящее время камин- больше для уюта, поскольку практически в каждом заведении сейчас либо имеется отопление, либо используется большой по объему котел-камин с трубой, самба.

Мало того, что камины отличаются формой в разнх регионах Крита, так еще и внешнее убранство каминов тоже очень сильно разнится. Что я имею в виду: обратите внимание на камин, который на фото внизу, на нем вы видите висящее ружье.
В своем отзыве "Ресторан Stavrakakis Taverna (Греция, о. Крит) - вкусная еда, очень уютная атмосфера", который можно прочесть пройдя по этой ссылке, я уже обращала внимание на то, что обычно камины украшены теми предметами утвари, которые играли особую роль в быте семьи владельцев ресторана.

В Аногии мы обнаружили, что практически на всех каминах центральное место занимает оружие. И это не случайно, поскольку охота была основным занятием критских мужчин в горах.


Вот такой срез дерева, который был рядом, на каминной полке, вызвал мой интерес и хозяин таверны перевел мне вкратце, что там было написано: это выдержка из Библии, что -то о том, что кто с мечом к нам придет, тот от меча ( ружья) и погибнет. На самом деле, эта деревня очень известна своим грозным нравом и огромным патриотизмом, об этом я рассскажу в следующий раз, а теперь расскажу о второй особенности этих мест- ЕДЕ!


Скажу сразу из личного опыта, не ожидайте волшебного и разнообразного меню- здесь все едят БАРАНИНУ. В любом виде возможном, но БАРАНИНУ. Но уж, если вы эту баранину закажете и отведаете, вам ничего другого и не захочется заказывать больше в этих горных краях.
Ну, безусловно, основное блюдо- критский овощной салат " Хорьятики"- что означает "деревенский", который в каждой таверне хозяйка готовит по-своему.


Поэтому, мой вам совет и настоятельная рекомендация: в горах Крита заказывать только баранину.

Я лично вообще не поклонник баранины. была. до того момента, пока не отведала хорошо и правильно приготовленную баранину. Какая же это вкуснятина! Нет ни специфического запаха, который я, как раз, и не люблю в баранине, ни лишнего жира.

Мясо было в меру прожаренным, в меру зажаренным и в меру ароматным! Я была от баранины в восторге. Обычно мясо на Крите подают с картофелем фри, приготовленным из свежего картофеля.


Провели мы в таверне больше времени, чем планировали, поскольку очень уж уютным местом она оказалась. Было тепло, вкусно и по-домашнему, уютно.
САМОЕ ПРИЯТНОЕ: в горах, как оказалось, на всю еду в тавернах существуют просто смешные цены ( вероятно потому, что зимой в деревнях туристов практически нет). За поллитра вина, одну карафаки раки ( 100 мл), две порции бараньих ребрышек -гриль с картофелем фри, греческим салатом и двумя чашками кофе мы заплатили 16 евро.

Покидали заведение сытыми и довольными, кстати, хотя таверна стоит у дороги, перед самой таверной оказалсь очень большая парковочная площадка, так что не нужно голову ломать, где припарковаться.


Я надеюсь, среди вас найдутся такие люди, которые любят не только пляжный отдых, но для которых поездка на Крит еще интересна и с позиции знакомства с традициями Крита и бытом критян.
Мы решили, что летом пару-тройку раз будем приезжать сюда, чтобы спасаться от жары у побережья в июле месяце.
Свежий воздух, чудесная еда, приветливые и общительные местные жители.

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.

Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными.

При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.

Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу - голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка - нога.

Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. при 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска.

Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше - 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимнного сока, вина.

Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный.

Баранью ногу можно запечь в тесте - мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚ C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.

Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф - сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • баранина-1 кг
  • лук репчатый -2-3 головки
  • масло растительное-4 ст.л.
  • чеснок-3 зубчика
  • вино белое-2 ст.
  • томат-пюре-1 ст.ложка
  • мука-1 ст.ложка
  • маслины консервированные без косточек-1 ст.
  • лавровый лист
  • тимьян
  • соль
  • перец

Пошаговый рецепт приготовления

Баранину вымыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать небольшими кубиками.

Разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо вместе с луком.

Через 10 минут добавить чеснок, раздавленный в чеснокодавилке, соль, перец, тщательно перемешать.

Через 2 минуты влить часть вина (оно должно покрывать мясо), тушить на сильном! огне 5-7 минут для выпаривания вина.

Пока в кастрюле сильно булькает, смешать оставшееся вино, томат-пюре и тимьян и влить эту смесь в мясо.

Добавить лавровый лист, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.

Маслины (надо разрезать на четыре части, я не резала)положить в соус, добавить туда же муку, размешать и дать постоять под крышкой 5-10 минут.

Но как быть человеку, который впервые попадает в греческую таверну? Что заказать? Что поесть? Когда приносят греческое меню, то там ведь ничего не понятно! Мусака, цацика, судзукака, саганаки, клефтико, стифадо - черт голову сломит, а кушать-то хочется! Вот сейчас я и разберу все по полочкам и пройдусь по главным греческим блюдам и закускам. Теперь-то Вы точно будете знать, что заказать в греческой таверне!




1. Хорьятики или просто Греческий салат
Невозможно представить греческую кухню без греческого деревенского салата! Простой рецепт, быстрое приготовление, вкусно и полезно! Подробно о салате я уже писал. Я не представляю ужин или обед в греческой таверне без деревенского салата хорьятики. И Вам советую брать его всегда!


2. Мусака (она же мусакас)
Мусака - это, наверное, главное горячее греческое блюдо! По качеству мусаки можно в принципе оценить качество любой греческой таверны.
Что же такое мусака? Мусака - это такая многослойная "запеканка" из баклажанов и мяса (или фарша), запеченая с соусом "бешамель" и покрытая сырной корочкой. Все это дело запекают в печке или духовке и подают в глубоких глиняных тарелках. Рецепт мусаки у каждого повара свой, поэтому Вы можете каждый день в разных тавернах есть мусаку и везде она будет разная. Иногда добавляют картошку, где-то могут добавить грибы, где-то помидоры, где-то используют говядину, а где-то баранину. В общем пробуйте, это очень вкусно (и очень сытно)!


3. Пастицио (или пастица)
Пастицио - это некая разновидность мусаки, только с макаронами. Она даже выглядит как мусака, только у пастицио под сырной корочкой запеченые макароны с мясом. Скорее всего корни "пастицио" лежат где-то в Италии, тут даже в названии блюда итальянские нотки, ведь "паста" в италии не что иное, как макароны. В общем, если Вы хотите мусаку с макаронами, а не с баклажанами - берите пастицио!

4. Дзадзики (они же цацыки)
Дзадзики - главная холодная закуска, без которой ни один грек не сядет за стол. Во многих тавернах ее подают не спрашивая. Дзадзики - это такой густой йогурт с чесноком и перетертым огурцом, который намазывают на хлеб как масло и едят. Иногда дзадзики подают как соус к некоторым мясным блюдам. Это блюдо пришло в Грецию из Турции, где оно называется джаджик.

5. Долмадес (или просто долма)
Долма - классическое восточное блюдо, "голубцы" в виноградных листьях. Это блюдо есть везде, где растет виноград, а уж в Греции этого добра полным полно. Долма, как правило, идет в качестве горячей закуски, но в принципе может быть и основным блюдом, особенно, если Вы вегетерианец. А все потому, что греческая долмадес делается в 90% случаев с овощной начинкой. Я пробовал, мне как-то ближе долма с мясом. Иногда попадается с мясом, но почти во всех тавернах долма исключительно вегетарианская.


6. Саганаки
Это моя любимая горячая закуска в Греции - жареный сыр. Это специальный сыр, который обваливают в муке и жарят в масле при очень высокой температуре. Солененький саганаки да с греческим вином - просто прекрасно! В ожидании главного блюда это прекрасная горячая закуска, которую как и греческий салат я беру всегда! Кстати, кроме саганаки в тавернах еще могут подавать жареную Фету, но это совсем другое блюдо. Саганаки - это саганаки, а фета - это фета.

7. Мезе
Практически во всех тавернах (особенно туристических) очень популярны так называемые мезе. Что такое мезе? Мезе - это микс или набор из нескольких порции разных блюд. Как правило есть 2 типа мезе - мясное и рыбное. В мясном мезе Вам принесут микс из разного мяса курицы, говядины и баранины, а рыбное мезе (или мезе из морепродуктов) - это рыба, креветки, кальмары, ракушки, осьминоги и т.п.

Иногда приносят много маленьких тарелочек, но обычно все насыпают в одну большую. Порции Мезе огромны. Порцией мезе на 1-го легко насытятся двое, а порция на 2-х накормит компанию из 4. Мы с женой как-то взяли мезе из морепродуктов на 1 персону - объелись, взяли с собой и еще осталось кошкам)


8. Клефтико
Я люблю баранину, а клефтико - это лучшее греческое блюдо из барашка. Клефтико - это запеченная в специальной печи баранина, причем запекают ее и очень и очень долго, и получается нежное, мягкое и очень вкусное мясное блюдо! Правда очень часто его не бывает - быстро разбирают! Так что, если Вы любите мясо - обязательно попробуйте клефтико.


9. Стифадо
Стифадо - это тушеное мясное рагу. Обычно стифадо делают из говядины, но может быть и из баранины, и из кролика, и из курицы, и даже из осьминога, в общем из любого мяса или морепродукта, который можно потушить. Главная особенность греческого стифадо - мясо тушат в томатном соусе с добавлением большого количества лука-шалот. Шалот - это такой маленький лук кругляшками, который не разваривается и остается целым. В блюде его много, так что если Вы не сильно любите лук, возможно лучше выбрать другое блюдо. Стифадо подают с большим количеством томатного соуса, в котором оно тушится. На мой взгляд слишком много соуса и лука, хотя все как всегда зависит от повара.

10. Судзукаки (или судзукакья)
Судзукаки - это пряные мясные котлетки, которые как и стифато тушатся в томатном соусе, но без лука. Отличительной особенностью греческих котлеток является их вытянутая форма. Судзукаки немного напоминают восточные "кебабы", только готовятся не на мангале, а тушатся на скороводе. Классические судзукаки делают из баранины или говядины, но могут быть и куриные, и свинные. Просто запомните, судзукаки = котлеты.

11. Сувлаки
Сувлаки - это небольшие шашлычки на деревянных шпажках. Как правило, сувлаки делают из курицы, реже из баранины или свинины, а для туристов делают даже из рыбы, но это уже полная фигня (и уж никак не сувлаки). Мясо нарезают кусочками, маринуют в соусе, затем одевают на шпажки и готовят либо на огне, либо на сковороде, либо в печи. Сувлаки получаются довольно сухими, поэтому к ним обязательно подают соус, например йогуртовый дзадзики. Сувлаки считается "греческим фастфудом", и его готовят во всех ресторанах быстрого питания в Греции. Ну что могу сказать, мне такой фаст-фуд очень даже нравится!


Конечно, греческая кухня на этом не заканчивается, там блюд еще очень много и все вкусные. Я лишь хотел показать и рассказать о самых главных и самых, на мой взгляд, вкусных, которые надо обязательно попробовать хотя бы раз. А там уже смотрите сами, пробуйте и наслаждайтесь!

PS. И важный совет вдогонку - Порции в Греции очень большие! Одной порции в нормальной таверне вполне достаточно для двоих, поэтому берите 1 салат - на двоих, 1 горячее - на двоих, закуски - тоже на двоих, а уж если захотите мезе - поинтересуйтесь его размерами - может и на четверых хватит.

Подписывайтесь на меня в инстаграм @vladimirzhoga, там очень много интересного!

Данный материал является объектом авторского права. Полная или частичная публикация статьи и размещенных в ней фотографий без согласования с автором ЗАПРЕЩЕНЫ в любых СМИ, печатных изданиях и на любых сайтах, за исключением репостов в личных блогах и личных страниц социальных сетей с обязательным указанием автора и ссылки на оригинал.

Читайте также: