Как запечь грудинку свиную в духовке в тесте

Всем, доброго времени суток.

Хочу поделиться рецептом очень вкусного рулета из моего детства. Было свое хозяйство, и такой рулет мама запекала в русской печи. Для этого рулета нужна свиная брюшина с прослойками мяса. У нас купить негде, а тут муж летал к дочке на рынке купил свежую брюшинку, привез домой и, конечно же, я сделала этот вкусный рулет. Запекается он в тесте, печки русской у нас нет, так что запекала в духовке, получается так же вкусно.

Для начала нужно сало с прослойками замариновать, но брать нужно именно брюшину. У меня был кусок примерно на 1,5 кг. Специи, соль, чеснок все беру по вкусу. Можно взять только соль, черный молотый перец, чеснок и лавровый лист

Лавровый лист разламываю на кусочки, чеснок через чеснокодавку. Смешиваю чеснок и лавровый лист со специями и солью. Натираю этой смесью свиную брюшину

Скручиваю в рулет и туго перевязываю

Оставляю мариноваться минимум на сутки. Сверху нужно рулет обязательно накрыть, чтобы шкурка не засохла. У меня рулет стоял на окне, там не очень жарко. Через сутки, когда рулет замариновался, можно его запекать. Запекаю я его в тесте. Тесто так же можно сделать заранее или непосредственно перед запеканием. Тесто очень простое из воды, растительного масла и муки. В миску наливаю 0,5 стакана теплой воды. Вливаю столовую ложку растительного масла и щепотку соли

Просеиваю муку и замешиваю тесто

Оно должно быть примерно таким, как пельменное. Тесто раскатываю в пласт, в середину выкладываю замаринованный рулет

и заворачиваю конвертом

Перекладываю завернутый рулет в форму для запекания

Отправляю в разогретую до 170 градусов духовку на 2-2,5 часа. Через 2,5 часа достаю из духовки вот такую румяную красоту, а какие ароматы стоят в квартире пока рулет запекается

Освобождаю рулет от теста, удаляю аккуратно шпагат. Готовый рулет заворачиваю в фольгу и убираю на холод. Когда рулет остыл, его можно нарезать и кушать

Мы любим, когда рулет немного подморожен, поэтому храню его в морозилке. Угощайтесь, приятного аппетита.

Указываю только время запекания.

Предлагаю еще один рецептик не менее вкусной закуски из свиной грудинки

Мне сегодня не терпится поделиться с вами оригинальным рецептом приготовления мясного рулета из свиной грудинки. До такой степени не терпится, что я уже тут, в сайте, печатаю рецепт, а кусочек грудинки еще в духовке. На самом деле этот рецепт я хотела выставить после праздника, а потом подумала, а вдруг кому понравится рецепт, и он захочет приготовить по нему мясо. Тем более, что так готовить можно не только грудинку, но и любое другое мясо и маринад очень интересный и оригинальный. Предупреждаю, что украшать блюдо не стала, потому как рулету надо вылежать в завязанном виде до утра, чтобы он спрессовался. Поэтому , извините и не обессудьте.

Маринадом таким я воспользовалась первый раз, а вот мясо в ржаном тесте я запекаю часто, так же, как и сало. Поверьте, это очень вкусно и я давно об этом писала, даже, кажется, выставляла рецепт, но без фото. Грудинку я выбирала помясистее, с нежной шкурочкой, ребрышки были вырезаны заранее, еще продавцами на рынке, чтобы облегчить мне труд . Такой рулет прекрасно подойдет для праздничного стола, достаточно его украсить овощами и зеленью. Но я не буду долго утомлять предисловием, итак.

На 2 литра сырой холодной воды, желательно фильтрованной

1/2 апельсина с кожурой (порезать произвольными дольками)

1 головка лука (порезать кольцами)

3 зубчика чеснока (раздавить ножом)

1/2 палочки корицы (поломать)

1/2 ч.л. перца горошком (раздавить)

5-6 шт. гвоздичек

3-4 шт. лаврового листа (раскрошить)

1/2 ч.л. сухого имбиря, можно использовать свежий, натерев на терке.

Из перечисленных ингредиентов приготовить маринад, апельсин немного подавить рукой, чтобы выжать сок.

У меня был кусочек грудинки весом примерно 1кг.

Это уже после маринада.

Замариновать на 2 суток, полностью погрузив в маринад под тарелку, чтобы мясо не всплыло и поставить в холодильник или вынести в любое другое холодное место. По прошествии 2-х дней вытащить мясо, обсушить бумажным или льняным полотенцем. Скрутить в рулет шкурой наружу и прочно затянуть шпагатом. По желанию можно добавить внутрь рулета 2 зубчика чеснока, настругав лепестками, зелень, морковочку или брусочки сладкого перца, я воспользовалась брусочками моркови и добавила лепестки чеснока.

2 стак. ржаной муки

1 стакан пшеничной муки

воды, сколько возьмет, чтобы получилось очень крутое тесто

Раньше я использовала для теста только ржаную муку. Сегодня решила провести эксперимент и добавить пшеничную. С ней тесто более пластичное. Ржаное тесто очень липкое и с ним трудно работать, добавив немного пшеничной я избавила себя от этих трудностей. Далее, постелила на стол кусочек фольги, на фольге раскатала тесто слоем примерно 0,5 см, можно толще, если приготовите больше теста. Выкладываете на тесто рулет и защипываете края теста смазывая белком, чтобы не расклеилось. Ну вот так готовлю я. В этот же кусок фольги я заворачиваю рулет и отправляю в духовку, предварительно разогрев до 250 градусов. Рулет выложила в форму и налила на дно 2 стакана воды. После выпаривания воду не подливать. Запекать 1,5 часа. За 20 минут до окончания запекания развернуть фольгу и дать тесту подрумяниться, по вашей кухне распространится изумительный аромат свежеиспеченного ржаного хлеба. Красота.

Если хотите подрумянить рулет без теста, сделать это будет очень просто. Вытаскиваете рулет из духовки и раскрываете тесто, отправляете снова в духовку минут на 15. Вот и все. А вот так выглядит рулет в завернутом виде.

А вот такая красота после духовочки, еще в тесте. Резать сегодня не буду, пусть полежит до завтра, спрессуется. А завтра разрежу и сфоткаю, попробую выставить. Приятного аппетита! В конце хочу добавить, что использовать все же лучше только ржаную муку, без пшеничной. Но у меня было ржаной маловато, поэтому.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Кусок брюшины (ее еще называют пашиной, а продают часто свернутой в рулет) выбираем постный, с прожилками сала. Промываем и со всем тщанием просушиваем в бумажных полотенцах.

Делаем несколько надрезов в мясе. Посыпаем перцем и солью, зеленью, чесноком.

Сворачиваем брюшину в плотный рулет, перевязываем – иначе мясо развернется при запекании и порвет тесто. Сверху натираем перцем и солью.

Тесто, если мы купили упаковку из 2 пластов, соединяем в один. Кладем рулет, поднимаем, соединяем швом «веревочка», по бокам соединяем тем же швом.

Чтобы не подгорал низ, кладем на дно формы толстые кружки моркови, а уже на них – рулет в тесте. И наливаем 4-5 ст. ложек воды. Смазываем рулет слабым чаем или водой и делаем сверху проколы вилкой.

Запекаем, поставив форму ниже середины духовки, разогретой до 165-170°, 3 часа. Этого времени достаточно, чтобы пропекся рулет любой толщины. Через 20 минут, когда тесто подсохло, накрываем верх листом фольги, которую снимаем за 20-30 минут до конца запекания – чтобы верх подрумянился.

Было уже множество рецептов, приготовления грудинки…

Я расскажу свой рецепт, грудинки запеченной в духовке.

Начнём:
— Грудинка кусок где-то 1 кг;
— Соль;
— Любимые вами специи, абсолютно любые;
— Лавровый лист 4-5 шт;
— Чеснок;

Берем щедрую порцию соли и специи, делаем из этого смесь. Натираем кусок грудинки.
Далее: делаем надрезы: и вертикальные, и горизонтальные по всему куску, и прошпиговываем чесноком и лавровым листом, при этом лавровый лист поломать.
Перекладываем мясо в герметичный контейнер, и оставляем на сутки в теплой кухне…

На другой день, стряхиваем лишнюю соль с куска. Раскатываем тесто (у меня было пельменное). На тесто кладём луковую шелуху — естественно чистую, свежераздавленный черный перец, наверх куска я посыпала зерна кардамона и положила маринованный лук, но это не обязательно.

Заворачиваем кусок грудинки в тесто, ставим в разогретую духовку до 200 -220 гр, часа на два.
Я сегодня немного пропустила время, у меня простояло 2,5 часа.
Даже сначала расстроилась, но все пригоревшее тесто благополучно очистилось:))
Дать грудинке немного постоять, отдохнуть…

Аккуратненько простукиваем "панцирь", снимаем его, ииии … извлекаем:))) вкуснейший кусок запеченной, ароматнейшей грудинки! А запах!:))))
Грудинку я заворачиваю в пергамент. И лишнее сало пропитывается, и она в нем "дышит". Далее в холодильник.

Слила вытопившееся сало из формы, где запекалось мясо… оно чистейшее как слеза, и ароматное.

Грудинка в духовке - единственно правильный способ сделать мясо сочным, румяным и полезным. Диетологи поддерживают подобное приготовление из-за того, что продукт теряет лишний жир и становится менее калорийным, а повара уже давно оценили возможность добиваться прекрасного вкуса с минимальным количеством специй и временных затрат.

Как приготовить грудинку в духовке?

Определившись с видом мяса, его разделкой и маринованием, возникает вопрос: сколько запекать грудинку в фольге в духовке. В среднем на приготовление свиной и говяжьей грудинки требуется от 1,5 до 2,5 часов, куриной - 30 минут, а баранина займет более 3 часов. Лучше, чтобы кусок не превышал трех килограмм и был не слишком толстым и жирным.

Каким бы не был рецепт запеченной грудинки в духовке, главное - правильно выбрать мясо. Предпочтительней свежее или охлажденное. Замороженное не получится сочным и нежным.
Не стоит ограничиваться солью, перцем и чесноком: тимьян, паприка, эстрагон и лавровый лист очень уместны к любому мясу.
Для блюда из свиной грудинки в духовке лучше выбирать отруб весом до 2,5 кг.

Как приготовить свиную грудинку в духовке?

Свиная грудинка в духовке удовлетворит самых искушенных мясоедов. Эта часть туши богата жиром и имеет плотную кожицу, которая защищает мякоть от пересыхания, а сама становится поджаристой и хрустящей. Готовится блюдо проще простого: нужно натереть маринадом надрезанную кожицу и запекать мясо без фольги и рукава 2,5 часа.

свиная грудинка с кожицей - 2 кг;
зубок чеснока - 3 шт.;
соль - 20 г;
перец горошком - 4 шт.;
паприка - 10 г;
тимьян - 2 шт.;
масло - 80 мл;
чили - 1/4 шт.

Перетрите специи с маслом в пасту.
Сделайте на кожице грудинки надрезы и вотрите специи.
Грудинка свиная в духовке готовится 30 минут при 200 градусах и 2 часа при 150.

Говяжья грудинка, запеченная в духовке

Традиционно, говяжья грудинка в духовке готовится в фольге. Благодаря чему, мясо не теряет соки, не пересыхает, а его жесткие волокна под воздействием равномерной и невысокой температуры, медленно плавятся и становятся мягкими. В этом случае, мясо можно не мариновать, а натереть специями и соусом, запечатать в фольгу и выпекать 6 часов.

говяжья грудинка - 1,8 кг;
лук - 3 шт.;
зубок чеснока - 6 шт.;
черный молотый перец - 10 г;
вустерский соус - 60 мл.

Натрите грудинку перцем, полейте соусом, накройте луком и чесноком и плотно оберните фольгой.
Грудинка говяжья в духовке готовится 6 часов при 120 градусах.

Куриная грудинка в духовке

Грудинка запеченная в духовке не ограничивается приготовлением свинины или говядины. Таким же способом можно сделать и куриные грудки. В отличие от последних, они готовятся за 30 минут и являются полезным, здоровым, диетическим блюдом. Часто их запекают с сочными овощами, защищая постное, суховатое мясо пергаментом или фольгой.

куриная грудка - 4 шт.;
стручковая фасоль - 350 г;
черри - 400 г;
сливочное масло - 100 г;
вино -80 мл;
зубок чеснока - 4 шт.;
лук - 3 шт.;
масло - 60 мл;
эстрагон - 40 г.

Куриные грудки слегка отбейте.
Перемешайте фасоль c томатами, луком, чесноком, эстрагоном и маслом.
Положите на четыре куска пергамента овощи и грудки.
Взбрызните вином, положите по кусочку масла.
Заверните в пергамент и выпекайте при 200 градусах 30 минут.

Баранья грудинка в духовке

Грудинка запеченная в духовке в фольге - единственный способ приготовления баранины, при котором любые манипуляции оборачиваются вкусным и здоровым результатом. Жир баранины содержит не только легко усваивается, но и придает срезу особый вкус. Под фольгой жир медленно тает, делая жесткое мясо сочным и полезным, и помогает ему быстрее пропитаться ароматами специй.

баранья грудинка - 1,6 кг;
веточка розмарина - 3 шт.;
винный уксус - 40 мл;
масло - 60 мл;
черный молотый перец - 10 г.

Замаринуйте грудинку в смеси из розмарина, перца, уксуса и масла на 2 часа.
Грудинка в духовке выпекается под фольгой час при 200 градусах и 20 минут без фольги.

Копченая грудинка в духовке

Грудинка с жидким дымом в духовке - прекрасная возможность получения ароматного мяса в домашних условиях. При этом все «копчение», заключенное в мариновании мяса в ароматизированной жидкости, происходит легко и просто, а продукт получается вкусным и безвредным. В отличие от коптильного аппарата, ароматизатор лишен канцерогенов и смол.

свиная грудинка с кожицей - 1,2 кг;
жидкий дым - 140 мл;
вода - 1 л;
морская соль - 15 г;
смесь перцев - 10 г.

Разведите жидкий дым в воде и уложите грудинку на 2 часа.
Обсушите, натрите перцем и солью.
Грудинка в духовке выпекается 20 минут при 200 градусах и 1,5 часа при 150 градусах.

Грудинка в тесте, запеченная в духовке

Приготовление грудинки в духовке в фольге - не единственный способ защитить мясо от пересыхания. Очень сочным получается мясо в тесте. Тем более что тесто, являясь экологическим продуктом, сохраняет мясные соки и превращается в сытный хлеб. При этом вкус хлеба можно менять в зависимости от предпочтений, используя разные сорта муки.

свиная грудинка - 1,5 кг;
горчица - 40 г;
мед - 60 г;
зубок чеснока - 4 шт.;
черный молотый перец - 10 г;
мука - 400 г;
вода - 140 мл;
соль - 10 г;
желток - 1 шт.;
сливочное масло - 140 г.

Из меда, горчицы и пряностей сделайте соус и замаринуйте грудинку на 2 часа.
Из муки, теплой воды соли и масла замесите тесто.
Раскатайте тесто в пласт, заверните грудинку, смажьте желтком.
Выпекайте при 200 градусах 45 минут.

Рулет из свиной грудинки в духовке - рецепт

Рулет из свиной грудинки в духовке популярен во многих кухнях мира. Благодаря жировой прослойке, даже свернутым в «рулон», мясо получается мягким, сочным и пропеченным. Кроме того, свинина прекрасно сочетается с пряностями и фруктами, что побуждает кулинаров к созданию современных, пикантных блюд, которыми можно поразить гостей.

свиная грудинка - 2,3 кг;
яблочный сидр - 100 мл;
яблочное пюре - 200 г;
яблочный уксус - 40 мл;
лук - 1 шт.;
имбирь - 10 г;
сахар - 20 г;
масло - 60 мл;
чили - 1/2 шт.

Надрежьте грудинку вдоль, разверните и отбейте.
Смешайте остальные компоненты, потушите 10 минут и выложите на мясо.
Сверните грудинку в рулет и выпекайте час при 200 градусах.

Картофель с грудинкой, запеченный в духовке

Свиная грудинка с картошкой в духовке - классическое угощение. Это сытное, по-деревенски простое блюдо, которым издавна сельские хозяйки окармливали огромную семью, запекая кусочки мяса и картофеля в чугунке. Тем, кто хочет приготовить грудинку целым куском и, одновременно, получить румяный картофель, подойдет данный рецепт на молоке.

свиная грудинка с кожей - 1,7 кг;
картофель - 8 шт.;
лавровый лист - 4 шт.;
копченая паприка - 10 г;
молоко - 750 мл;
зубок чеснока - 6 шт.;
соль - 20 г.

Натрите грудинку солью и паприкой и пеките 40 минут при 200 градусах.
Выньте мясо из формы.
Положите дольки картофеля, чеснок и лавр.
Влейте молоко, верните грудинку и готовьте при 150 градусах 45 минут.

Грудинка с овощами, запеченная в духовке

Грудинка в духовке в фольге богата вариациями. Пользуясь преимуществами фольги, часто мясо запекают с овощами. Это всегда гарантированный способ добавить грудинке сочности, нежности, ароматов и получить сбалансированную, полезную еду, вкус которой можно менять ежедневно, применяя различные комбинации из маринадов и овощей.

лук- 2 шт.;
морковь - 1 шт.;
картофель - 2 шт.;
говяжья грудинка - 650 г;
молотый перец - 5 г;
кофе эспрессо - 120 мл;
корица - 10 г;
кардамон - 5 г;
масло - 60 мл;
зубок чеснока - 5 шт.

Нарежьте грудинку порционно.
Смешайте кофе со специями.
Полейте мясо и овощи маринадом.
Выпекайте при 200 градусах 20 минут под фольгой и 40 минут при 180 градусах без нее.

Грудинка с сыром в духовке

Почему-то грудка с сыром и помидорами в духовке ассоциируется с куриным филе. Наверное потому, что филе, в отличие от свинины и говядины, больше нуждается в сочной начинке и лучше других сочетается с томатами и мягким сыром. При этом готовится за 30 минут, получается нежным и вкусным, и всегда остается здоровым, диетическим продуктом.

куриная грудка - 4 шт.;
черри - 12 шт.;
зелень - 40 г;
масло - 80 мл;
зубок чеснока - 4 шт.;
смесь перцев - 10 г;
козий сыр - 100 г.

Надрежьте грудку вдоль, разверните.
Натрите перцем и маслом. Начините томатами, зеленью, сыром и чесноком.
Выпекайте под фольгой при 180 градусах 30 минут.

Варено-запеченная грудинка в духовке

Большинство хозяек, считая запекание грудинки в духовке процессом долгим и трудоемким, отправляют в печь полуготовый продукт. Как правило, мясо варят в луковой шелухе, благодаря чему оно становится мягким, приобретает золотистый оттенок, подкопченный вкус, и не требует много времени, поскольку допекается в духовке всего 20 минут.

свиная грудинка - 650 г;
лук - 1 шт.;
морковь - 1 шт.;
зубок чеснока - 6 шт.;
копченая паприка - 5 г;
вода - 3 л;
лавровый лист - 2 шт.

Проварите грудинку с морковью, лавром, луком и шелухой 1 час.
Натрите паприкой, чесноком и заверните в фольгу.
Выпекайте при 180 градусах 20 минут и 5 минут без фольги на функции «Гриль».

Ну, очень мне понравился рецепт Веры (VeVeTa Tuk) «Ветчина а-ля "Веллингтон"», за который я ей безмерно благодарен. И потянуло на эксперименты. Самое главное – мне хотелось, что бы в процессе приготовления мяса, сок не вытекал за пределы оболочки. И так же хотелось «поиграться» с разным мясом… В общем – эксперимент №1.

Ингредиенты для «Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»»:

Свинина (грудинка) — 700 г
Соль (+ 1 ч.л. для теста) — 2. 3 щепот.
Лук репчатый (средний) — 2 шт
Мука пшеничная / Мука — 450 г
Вода — 240 мл
Сахар — 1 ч. л.
Масло растительное (для смазки) — по вкусу

Время приготовления: 150 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3439.3 ккал	белки 155.5 г	жиры 157.3 г	углеводы 362.7 г
100 г блюда
ккал 220.5 ккал	белки 10 г	жиры 10.1 г	углеводы 23.3 г

Рецепт «Грудинка в тесте «а-ля Веллингтон»»:

Кусок грудинки вымыть, просушить и замариновать в соли и луковой каше. Оставить при комнатной температуре на 12 часов (или в холодильнике на сутки).

Замесить тесто. Я начал замес из расчета на 400 г муки. В результате увидел, что тесто немного мягковато. Поскольку в данном рецепте меня интересовало не "качество" хлебной оболочки а мясо, то добавил в тесто еще 50 г муки для плотности. То есть, как говорят пекари - немного "забил" тесто.

Мясо очищаем от лукового маринада и смазываем любимым Вами соусом. У меня был такой себе домашний кетчуп, приготовленный на основе всем известного "краснодарского соуса".

Тесто раскатываем в большой прямоугольник. Соответственно длине куска грудинки.

Выкладываем мясо на тесто.

Заворачиваем в "кокон".

"Кокон" выкладываем на смазанный растительным маслом лист бумаги.

Прогреваем духовку до 240. Вместе с посудой для запекания. Поскольку кусок грудинки у меня был довольно таки длинноват, не придумал ничего лучшего, как использовать для запекания чугунную утятницу советских времен. При этом руководствовался рецептами из инета по поводу приготовления хлеба в чугунном казане. Идея была такова - при большой температуре должна была сразу образоваться корочка, которая бы препятствовала вытеканию мясного сока.
Извлекаем прогретую утятницу из духовки, опускаем в нее бумагу с "коконом" и отправляем обратно в духовку. Выдерживаем 10 минут. Переводим температуру на 160. Открываем дверцу духовки на 4-5 минут (что бы понизить температуру).
Закрываем духовку и выдерживаем мяско в течении 1,5 часов.