Казахское блюдо с бараниной и лапшой
Национальные блюда казахов способны покорить сердце любого почитателя восточной кухни. Гастрономическая гордость Казахстана — бешбармак, который подают на стол и во время празднования Курбан-айт. Популярность этого блюда невозможно переоценить. Без него не проходит ни одно торжество, а праздничный стол не может называться таковым, если на нем нет этого блюда. О том, как приготовить бешбармак по традиционному рецепту, узнаем прямо сейчас.
Как приготовить бешбармак
Что такое бешбармак? Бешбармак — казахское национальное блюдо, которое готовится из баранины, говяжьего мяса или конины. Слово «бешбармак» переводится как ‘пять пальцев’. Это связано с тем, что кочевники предпочитали есть руками (пальцами).
Чтобы приготовить бешбармак по-казахски, нам понадобятся такие ингредиенты:
- 1,5 кг мяса (можете выбирать то, что вам больше приходится по вкусу, — говядину, конину или баранину);
- тесто для бешбармака;
- 4 луковицы;
- 1 крупная морковь;
- зелень;
- душистый перец и лавровый лист.
Если все продукты, необходимые для приготовления блюда, у вас имеются, можем смело приступать к освоению рецепта бешбармака.
Бешбармак: рецепт
Каждая уважающая себя хозяйка в Казахстане знает, как приготовить бешбармак. Причем многие из них стараются изменить традиционный рецепт, добавив к нему собственную изюминку. Мы же с вами будем готовить бешбармак по классической рецептуре. Для этого нам нужно:
- Тщательно промыть мясо и порезать его на несколько крупных кусков.
- Переложить мясо в глубокую кастрюлю, залить 4 литрами воды и поставить вариться на небольшом огне.
- Доведя воду до кипения, нужно уменьшить огонь и продолжить варить мясо в течение 3–4 часов.
- Регулярно снимайте пену, образовывающуюся на поверхности бульона, и откладывайте часть жира.
- Примерно за час до готовности мяса добавьте в бульон предварительно очищенные овощи и специи — морковь, лук, лавровый лист, перец и соль.
Тесто на бешбармак
Для того чтобы приготовить тесто на бешбармак, потребуются:
- 600 г муки;
- 2 стакана воды или мясного бульона;
- 2–3 яйца;
- соль.
Пока мясо варится, не будем терять времени и перейдем к приготовлению теста. Для этого нам потребуется:
- Просеять муку и высыпать ее в глубокую миску.
- В отдельной миске взбить яйца и медленно влить их в емкость с мукой.
- Посолить смесь и добавить к ней воду или мясной бульон.
- Вымесить тесто и дать ему настояться 30–40 минут.
Готовим бешбармак
Когда все ингредиенты блюда готовы, приступаем к финальному этапу — формированию блюда:
- Раскатываем тесто и разрезаем его на пласты, пласты на полосы, а затем — на ромбы. Готовые ромбики щедро присыпаем мукой.
- Отварное мясо отделяем от кости и разделяем на кусочки, снимая с общего куска волокна.
- Нарезаем лук кольцами и томим его в жире, который сняли с бульона, когда варили мясо.
- Когда лук станет мягким, переложите его в дуршлаг и окуните в кипящий бульон.
- В отдельную емкость вливаем три стакана бульона, добавляем воду и даем жидкости закипеть.
- В кипящий отвар добавляем соль и бросаем ромбики из теста. Варим несколько минут, доведя до состояния «аль денте» (готовы, но не успели развариться).
- Отваренные ромбы отправляем в дуршлаг к обжаренному луку.
Для подачи блюда понадобится большое плоское блюдо, на которое выкладываем ромбы с луком, а поверх их — отварное мясо, которое присыпаем томленым в жире луком. В отдельные пиалы следует разлить бульон и добавить к нему зелень.
Подавать бешбармак следует горячим. Асыңыз дәмді болсын!
Вас привлекают блюда разных национальных кухонь? Тогда обязательно обратить внимание на этот рецепт приготовления бешбармака из баранины по-казахски. Невероятно сытно и очень вкусно.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Баранина 1 Килограмм
- Мука 1 Килограмм
- Яйцо 1 Штука
- Соль 1 Чайная ложка
- Перец 1 Щепотка
- Луковица 2-3 Штук
- Чеснок 2-4 Зубчиков
- Зелень 1 Пучок
Описание приготовления:
1. Чтобы приготовить бешбармак из баранины по-казахски в домашних условиях первым делом вымойте мясо и выложите в большую кастрюлю.
2. Добавьте 1 целую луковицу и отправьте на огонь. После закипания уберите огонь до минимума и оставьте томиться минимум на 2-2.5 часа.
3. Параллельно можно заняться тестом. Соедините муку, соль, яйцо и понемногу вливайте холодную воду. Замесите плотное тесто, как на пельмени.
4. В процессе варки мяса снимайте образовавшуюся пену, чтобы бульон был прозрачным. Посолите по вкусу.
5. Готовую баранину аккуратно достаньте из бульона и дайте немного остыть.
6. Тесто раскатайте очень тонко и нарежьте квадратами. Выложите их в бульон и варите 10-15 минут.
7. Измельчите зелень и нарежьте тонкими полукольцами лук. Залейте лук небольшим количеством бульона.
8. На тарелку для подачи выложите лапшу и лук.
9. Сверху кусочки мяса и присыпьте все зеленью.
10. Оставшийся бульон, добавив в него щепотку зелени, подавайте к столу в пиалах. Им очень вкусно запивать блюдо.
Вот и весь секрет, как сделать бешбармак из баранины по-казахски. Угощайтесь!
Похожий видео рецепт "Бешбармак из баранины по-казахски"
Популярное среднеазиатское национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян). Некоторые считают лагман супом, другие – вторым блюдом. Рецептов приготовления лагмана очень много: узбекский, уйгурский, кыргызский, и т.д.
Кухня: азиатская
Вкус: пряный
Способ приготовления: варить
Основная бытовая техника: плита, мясорубка
Основная кухонная утварь: сковорода, казан
Основные продукты: баранина и лапша (специально приготовленная)
Время готовки: 1 ч +
Уровень сложности: высокий
Тип блюда: вторые блюда, первые блюда
Ингредиенты
Лапша:
Мука пшеничная в/с – 300-500 г
Яйцо куриное – 3-5 шт.
Бульон:
Мясо – остатки, кости
Мясо:
Говядина или баранина - 1 кг (мякоть, филе)
Масло хлопковое, соевое или курдючное сало/жир – 50 мл
Лук репчатый- 3 шт.
Баклажаны - 2 шт. – на ваш вкус
Капуста - ½ среднего кочана – на ваш вкус
Перец сладкий - 2 шт.
Перец красный стручковый (горький, не жгучий) – 2 шт.
Чеснок - 1 шт. (головка)
Зелень свежая (кинза) – 50 г
Картофель - 1 кг
Перец черный - по вкусу
Перец стручковый острый - по вкусу
Зира - 0,5 чайной ложки
Бадьян - 1 звездочка
Тимьян - 3 веточки
Хмели-сунели – по вкусу
Как это готовить?
1. Сделаем лапшу:
- замесить крутое тесто, добавив в муку яйца (без соли и воды), раскатать в лист, слегка подсушить (не до хрупкости, как обыкновенную лапшу)
- выложить лист теста на доску, посыпанную мукой, нарезать длинными лентами
- скруглить лапшу, раскатывая по доске (можно по-восточному: растягивая и отбивая ее на доске, держа за концы);
- развесить лапшу на дальнейшую просушку
2. Приготовим мясо:
- баранину порезать на мелкие кусочки или провернуть на крупной мясорубке
- обжарить в казане или на сковороде луковицу в подсолнечном масле
- если любите курдючное сало, то его можно порезать мелкими кусочками и затопить его до шкварок (пережечь их)
- погрузить в масло нарезанное мясо и обжарить его с большим количеством мелко нарезанного репчатого лука
- добавить очищенные помидоры, мелко порезанный сладкий и горький перец (красный стручковый, не жгучий)
- приправить: киндза, хмели-сунели, перец черный
- добавить в мясо холодной воды и продолжать тушить
- в конце добавить хмели-сунели для отдушки
- мясо практически не солится: достаточно перца и прочих приправ
3. Приготовим лапшу (когда мясо готово):
- приготовить бульон из оставшихся костей и мяса (без соли)
- отварить в нем подсохшую слегка лапшу
- выложить готовую лапшу специальной вилкой в кесе
- положить на лапшу готовое мясо
- подлить сбоку бульон, в котором отваривалась лапша
Рекомендации по сервировке: едят лагман обычно палочками, сначала мясо, затем лапшу, и потом выпивают бульон.
Мясо и кисломолочные продукты - основа казахской кухни. По обилию мясных блюд судят о богатстве и разнообразии праздничного стола. Особенность жизненного уклада казахов наложила отпечаток на способы приготовления мяса. Как и у большинства кочевников, в казахской кухне предпочтение всегда отдавалось варке. Кроме того, большое значение уделялось рецептам заготовок. Во время сезона забоя скота часть мяса заготавливали впрок: его солили, вялили, коптили. Мясные заготовки в основном готовили из конины (казы, шужук, жал, жая, карта). Вероятно, самые известные блюда казахской кухни - лагман, манты, бесбармак, куардык, самса, баурсаки. Знаменитый беспармак (бешпармак) в переводе означает 5 пальцев, так как среднеазиатские народы испокон веков ели пальцами. Это блюдо готовят из баранины, конины и говядины. Куски мяса опускают в казан, варят на маленьком огне до готовности, добавляют овощи (картофель, лук) и нарезанное квадратиками тесто. Готовое блюдо выкладывают его на ляган (плоское блюдо), сверху кладут куски мяса, на него - томленный в жире лук кольцами, по краям блюда можно положить отварной картофель. Другое известное блюдо казахской кухни - куырдак. Для его приготовления курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками, обжаривают, добавляют сердце, почки, печенку, нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности. Готовый куырдак подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан. По той же причине - образ жизни казахов - из молочных продуктов предпочтение отдавали тем продуктам, которые могли длительно храниться. Хлеб чаще всего выпекался в виде лепешек. Из выпечки популярностью пользовались баурсаки. Из напитков всегда любимыми были кумыс, шубат, айран и чай. Чай кипятили в чугунных кувшинах, позднее - в самоварах.
Бешбармак из гуся
Тушку гуся не только запекают в духовке. Из гуся можно сварить вкуснейший бешбармак. Само собой, мясо получается мягкое и сочное, потому что варят его на слабом огне 2-3 часа. Готовый бульон становится при такой варке насыщенным, с необычным вкусом. .
Бешбармак из курицы
Бешбармак под разными названиями встречается в разных кухнях, но общее во всех рецептах одно - вкуснейший насыщенный бульон, соус из лука, лапша (кеспе) и распадающееся на волокна томленое мясо (реже рыба). И это очень-очень вкусно. Бешбармак из кури.
Манпар по-казахски
Манпар - рецепт сытного блюда казахской кухни, представляющего собой очень густой суп из мяса, различных овощей и кусочков теста. Существует немало рецептов приготовления этого невероятно вкусного и питательного блюда, отличающихся как видом мяса, та.
Бешбармак с рыбой
Бешбармак с рыбой готовят только в некоторых районах Казахстана. В современной кухне для бешбармака берут рыбу разных пород, и семгу, и форель. Но всё же изначально, для этого бешбармака предусматривались рыбы именно осетровых пород, с которыми семга.
Нухат шурпа (мясной суп с горохом)
Шурпа распространенный в центральной Азии суп. Готовят супы как с поджаркой, так и без. Это суп без поджарки, сваренный с горохом нут (нухат). Можно использовать как говядину, так и баранину, можно и свинину. Горох необходимо замочить минимум на 12 ч.
Кюфта-шурпа с нутом
Кюфта-шурпа с нутом можно перевести как «суп с тефтельками» или «с фрикадельками». Большинство тюркских народов под словом «шурпа» подразумевает суп. От классической версии шурпы этот вариант супа отличается присутствием в нем «кюфта» - небольших ком.
Постная шурпа из маша
Вороне как-то бог послал…упаковочку маша, а баранинки не послал. Вместо баранинки картошка пойдет. А остальное для шурпы есть. Ну и ладно, решила ворона, может я бедный узбек, небогатый такой дехканин - шурпу из маша я и так сварю, постную. И сварила.
Шурпа с молодой бараниной
Шурпа - густой наваристый суп, пришедший в нашу кухню из Азии и прочно завоевавший уважение и почёт у любителей баранины. Шурпу, как правило, готовят из обжаренной баранины и большого количества овощей. Суп получается насыщенный, жирный и сытный. Осо.
Бешбармак XXI век
Как Kazachka написала в прологе рецепта, что это вариант бешбармака XXI век - современное восприятие, современные продукты и технологические решения при приготовлении этого блюда. Например, лапша из пальцев выскальзывает, и поэтому используем вилки! .
раздел: Казахская кухня
Казахские манты с тыквой
молоко или вода, дрожжи, яйца, маргарин, соль, сахар, мука, мясо (баранина или говядина), лук, тыква, мускатный орех, черный молотый перец, соль.
раздел: Манты, Казахская кухня
Самса с мясом и рисом
яйцо, молоко, масло, мука пшеничная, сахар, соль, баранина или говядина, кулинарный жир, припущенный рис, лук репчатый, соль, черный молотый перец, яйцо, растительное масло
раздел: Казахская кухня, Самса
Манты по-казахски
баранина (жирная), лук репчатый, курдючное сало, сметана, перец, соль
раздел: Манты, Казахская кухня
Манты из кислого теста
мука, дрожжи, баранина, лук репчатый, перец красный молотый, масло растительное, бульон, уксус 3%.-ный, масло
раздел: Манты, Казахская кухня
Манты с творогом
мука, творог, яйцо, ванилин, соль, масло растительное для смазки каскана, сметана
раздел: Манты, Казахская кухня
Жута по-казахски
морковь или тыква, сливочное масло, сахар, мука, вода, соль
раздел: Казахская кухня
Орама по-казахски
баранина, лук репчатый, курдючное сало, черный молотый перец, соль, мука, вода или бульон, соль
раздел: Казахская кухня
Куырдак мясной по-казахски
мясо, лук репчатый, жир для обжаривания, бульона, зелень, соль, специи, сметана, картофель, зеленый горошек, помидоры, морковь, уксус столовый 3%-ный, растительное масло
раздел: Казахская кухня
Куырдак из рубца
рубец, легкие, печень, сердце, баранина, курдючное сало, лук репчатый, черный молотый перец, лавровый лист, бульон, соль.
раздел: Блюда из рубца, Казахская кухня
Суп с пшеном (сорпа коже)
пшено, вода, костей, морковь, соль, зелень
раздел: Казахская кухня
Суп молочный с пшеном (сут коже)
пшено, молоко, вода, сливочное масло, соль
раздел: Казахская кухня
Турнияз
пшено, молоко, вода, мука, масло, соль
раздел: Казахская кухня
Жанышпа
пшено, сливочное масло, сахар, сметана
раздел: Казахская кухня
Сутжент
пшено, молоко, сливочное масло, изюм, толченые сухари или печенье, сметана
раздел: Казахская кухня
Деликатесы из конины
казы, соль, черный перец (молотый), чеснок (по желанию)
раздел: Казахская кухня
Шужук
конина (мякоть), внутренний жир 5 кг, соль, черный перец (молотый), по усмотрению
Казахская кухня – особое явление для восточной кулинарии. Она не похожа на другие блюда тюркских народов, помогала выживать в степные морозы и укреплять иммунитет кочевников в длинные зимние месяцы. Сегодня казахская кухня – это рай для мясоедов со всего мира. Корреспондент «МИР 24» побывала на родине кочевников и привезла оттуда лучшие рецепты традиционных блюд.
Бешбармак
Пожалуй, одно из самых традиционных сочетаний в казахской кухне – мясо, лук и тесто. Неудивительно, что главным блюдом праздничного стола для этого народа стал бешбармак: смесь отварной баранины, конины, домашней лапши и тушеного лука.
В переводе с казахского языка его название означает «пять пальцев» – это отсылка в тому, что древние кочевники не пользовались столовыми приборами, когда ели бешбармак. В XXI веке у блюда появилось немало вариаций: его готовят с картофелем, на говяжьем или даже курином бульоне, со свежим луком, морковью, томатами, красным перцем и зеленью. Мы же делимся оригинальным рецептом, который сохраняют и передают из поколения в поколения в казахских семьях. Для этого понадобятся:
- 1,3 кг баранины (в традиционном варианте это мякоть, бедренные кости, тазовые кости и даже голова барана – ее подают самым почетным гостям)
- 5 луковиц
- 2 яйца
- 2 стакана муки
- Петрушка, укроп, черный перец горошком, соль и лавровый лист по вкусу
В большой кастрюле на 3-5 литров отвариваем мясо, несколько раз снимая с бульона пену. Варить баранину необходимо 2-2,5 часа, за полчаса до окончания варки в бульон добавляем целую неочищенную луковицу, черный перец, лаврушку, соль.
Из муки, яиц и небольшого количества бульона замешиваем крутое тесто. Затем заворачиваем его в пищевую пленку и даем отдохнуть 15-20 минут. Готовое тесто раскатываем тонким пластом и нарезаем крупными прямоугольниками размером с ладонь, даем им подсохнуть.
Готовое мясо вытаскиваем из бульона, разделываем на порционные кусочки. Бульон процеживаем и делим на две части – одну будем использовать для варки лапши и лука, другую – для подачи в пиалах. Первую вновь доводим до кипения, варим в ней по очереди сначала лук, нарезанный кольцами, затем – лапшу.
Во вторую часть обильно добавляем нарубленную зелень и черный перец. Собираем готовое блюдо: в блюдо большого диаметра выкладываем отварную лапшу, затем сверху мясо, по желанию – конскую колбасу казы. В отдельных пиалах подаем наваристый бульон с зеленью. Его казахи считают целебным: он отлично согревает и насыщает.
Плов Ханский-Падишах
Как и в случае с борщом у нас, у каждой восточной хозяйки есть свой фирменный рецепт плова. В Казахстане его готовят по канонам национальной кухни: с добавлением большого количества мяса, в том числе баранины и конины. Кислинку блюду добавляет урюк, горох нут – ореховый привкус, а сочетание различных сортов мяса – насыщенность. Для приготовления Ханского плова берем:
- 450 г риса лазер (лазар) или круглозерного риса
- 500 г мякоти баранины + 20 г курдюка
- 300 г конской колбасы казы
- 60 г гороха нут
- 50 г сухого урюка
- 3 средних луковицы
- 4 крупных моркови
- Зира, куркума, соль, черный перец по вкусу
- Перепелиные или куриные яйца для украшения
За несколько часов до приготовления плова замачиваем в пиале нут и сухой урюк. Также замачиваем рис в подсоленной воде, затем в воду добавляем куркуму и через 20 минут сливаем жидкость.
В большом казане или толстостенном котелке растапливаем бараний жир, крупными кубиками нарезаем баранину, обжариваем ее. Добавляем нарезанную морковь и лук, жарим до золотистого цвета. К смеси отправляем приправы, заливаем стакан горячей воды и тушим около 15 минут. Затем в середину казана добавляем размягченный нут и урюк, еще через 10 минут – рис.
За пять минут до готовности риса собираем его пирамидкой и даем настояться 5-10 минут. Подаем на большом блюде горкой, сверху украшаем ломтиками конской колбасы казы и половинками яиц, отваренных вкрутую.
Манты с тыквой
Одна из самых вкусных версий мантов с добавлением овощей – это манты с тыквой. Они гораздо сочнее обычных мясных и подходят как праздничное блюдо для приема гостей. Для их приготовления нужно:
- 400 г мякоти баранины
- 150 г бараньего жира
- 250 г тыквы
- 2 крупные луковицы
- 500 г муки
- 1 стакан воды
- Сметана, сливочное масло, соль, перец по вкусу
Из муки, соли и подогретой воды готовим мягкое тесто. Выдерживаем его при комнатной температуре около 20 минут и раскатываем на манты, присыпая стол и тесто мукой. Для фарша измельчаем баранину, курдючный жир и лук в мясорубке. Тыкву чистим и рубим маленькими кубиками. Смешиваем все в большой миске, добавляем соль, перец и две столовых ложки холодной воды.
Тесто нарезаем на квадраты или кружки, на каждый кусочек выкладываем 1 столовую ложку фарша, лепим манты. Готовим их в пароварке, смазав уровни сливочным маслом, около 40 минут. К готовым мантам подаем сметану, зелень, соусы по вкусу.
Нарын
Нарын – в Казахстане, норин – в Узбекистане и наарын – в Кыргызстане. Так называют традиционное мясное блюдо тюркских народов, в составе которого постное отварное мясо с овощным соусом и вермишелью.
По составу нарын близок к одной из вариаций бешбармака, но на вкус это блюдо совсем другое. Во-первых потому, что для приготовления используется только нежирное мясо, чаще говядину. Во-вторых, в отличие от бешбармака, все составляющие нарына подаются на тарелке мелкими кусочками: это и мелкая лапша кеспе, и мясо, нарезанное соломкой, и пассерованный лук. Для приготовления понадобятся:
- 1 кг нежирного мяса (телятина, говядина, конина)
- 3 головки репчатого лука
- 3 яйца
- 1 кг муки
- 1 стакан воды
- Гвоздика, черный перец горошком, чеснок, соль по вкусу
- 2-3 ст. ложки растительного масла
В казан или толстостенную кастрюлю закладываем мясо, добавляем 3 литра воды, неочищенную луковицу, чеснок, несколько звездочек гвоздики, перец горошком и варим до готовности мяса. Солить бульон лучше ближе к концу варки.
Из яиц, воды и муки замесить крутое тесто для лапши. Даем тесту отдохнуть 10-15 минут, затем тонко раскатываем и нарезаем на пластины произвольной формы и размера. Готовое мясо выкладываем на блюдо остужаться, отделяем часть бульона для подачи, в оставшемся отвариваем лапшу.
1-2 луковицы чистим и мелко шинкуем. В сковороде на растительном масле обжариваем лук. После этого можно собрать готовое блюдо: отварное мясо и лапшу режем мелкой соломкой, поливаем луковой заправкой, хорошо перемешиваем и украшаем овощами или конской колбасой казы. В отдельной пиале подаем бульон. Нарын готов!
Угро Ош
Казахи редко готовят супы с добавлением большого количества ингредиентов: здесь не встретишь первого блюда, хоть отдаленно напоминающего многосоставные солянку, щи или минестроне. Чаще подают обычный мясной бульон с зеленью или же добавляют в него крупно нарезанные лук, морковь, болгарский перец и картофель – получается суп под названием сорпа.
Более облегченный вариант сорпы носит название Угро ош. В составе блюда – мясо цыпленка и домашняя лапша. Для приготовления понадобятся:
- 2,5 литра воды
- 1,5 кг цыпленка + 600 г филе цыпленка
- 2 луковицы
- 1 морковь
- 6 яичных желтков + 1 яйцо
- 120 г муки
- 70 г сливочного масла
- лавровый лист, соль, перец, свежий укроп по вкусу
В кастрюле отвариваем цыпленка, добавляем к нему лук и морковь целиком, затем укроп и специи. Варим 1,5 часа, процеживаем, лук выбрасываем, а морковь режем соломкой.
Из желтков и муки замешиваем крутое плотное тесто. Даем ему постоять около 40 минут. Пока тесто отдыхает, готовим фарш для фрикаделек: филе цыпленка прокручиваем через мясорубку, лук пассеруем на сливочном масле и добавляем к мясу, вбиваем в фарш одно яйцо. Тесто раскатываем на лапшу и тонко нарезаем. Процеженный бульон возвращаем в кастрюлю, на нем отвариваем фрикадельки из цыпленка, добавляем лапшу, морковь, нарезанную соломкой, солим, перчим и посыпаем зеленью.
Варака
Это сладкое блюдо перекочевало в кухню Центральной Азии из Китая. Варака, или хворост – это хрустящие ломтики теста с сахарной пудрой. Они отлично подходят как закуска к чаю наряду с сухофруктами, медом и орешками. Секрет приготовления хрупкой и хрустящей вараки в добавлении ложки спиртосодержащего ингредиента, например, водки или коньяка. Также для приготовления нужны:
- 2 стакана муки
- 2 яйца
- щепотка муки
- сахарная пудра для обсыпки
- масло подсолнечное рафинированное для фритюра
Яйца взбиваем с солью, добавляем водку или коньяк – около 25 мл. Постепенно вводим в яичную смесь 1,5 стакана муки. Замешиваем мягкое упругое тесто. Раскатываем в пласт толщиной около 2 мм, обильно присыпая мукой. Режем пластинками длиной до 10 сантиметров. В сотейник наливаем 1 стакан подсолнечного масла, закладываем на 20-30 секунд ломтики теста, затем готовые выкладываем на салфетку, чтобы лишнее масло стекло. Вараку присыпаем сахарной пудрой и подаем к чаю. Приятного аппетита, или, как говорят в Казахстане, ас болсын!
Фотографии предоставлены рестораном восточной кухни «Чир Chic» в городе Астана.
Используемые ингредиенты для приготовления кахского блюда бешбармак в домашних условиях:
Время приготовления: от 35 минут
После приготовления вы получите: 3 порции
Категория блюда: Блюда Казахской кухни
Страна рецепта: Казахстан
Автор рецепта: Валентина
Как приготовить бешбармак из баранины в домашних условиях?
- Мясо на бешбармак мы взяли баранину.
- Мясо вымыть, нарезать на средние куски и налить 2,5 л. воды, поставить вариться.
- После закипания снять пену и добавить в бульон целую очищенную луковицу и черный перец горошком.
- Варить мясо для бешбармак из баранины необходимо под крышкой на среднем огне около 1 часа 30 минут.
- Следить за тем, чтобы бульон сильно не выкипал, так как для приготовления бешбармака нужно много бульона.
- Пока мясо варится, подготовим тесто для бешбармак.
- В миске размешать яйцо, воду и соль, постепенно добавить муку и замесить тесто.
- Тесто должно получиться достаточно крутым, как для лапши.
- Хорошо вымешав тесто, скатываем его в шар и накрываем миской и оставляем отдыхать на 15 минут.
- И так повторяем 2 раза.
- Еще раз вымесив тесто, разрезаем его на 2 части и раскатываем их в пласты толщиной 1-2 мм.
- Раскатав тесто в тонкие пласты, нарезаем его на квадраты, примерно 5х5 см.
- Через 1 час, вынимаем из бульона лук, перец горошком.
- Бульон солим, прибавляем лавровый лист и варим еще полчаса.
- Готовое мясо вынимаем из бульона и оставляем остывать.
- Бульон отставляем пока в сторону.
- Лук нарезаем тонкими полукольцами.
- В небольшой сотейник наливаем примерно 200 мл. готового бульона, стараясь собрать весь основной жир с поверхности.
- Нагреваем бульон и высыпаем в него нарезанный лук.
- Добавляем молотые черный и красный перцы.
- Как только бульон закипит, выключаем огонь и оставляем лук томиться под крышкой.
- Мясо отделяем от кости и мелко нарезаем.
- Также мелко нарезаем зелень петрушки и укропа.
- Отливаем бульон для подачи с бешбармаком.
- В оставшемся бульоне отвариваем квадраты теста до готовности.
- Выкладываем готовое тесто на большую тарелку.
- Поверх теста кладем нарезанное мясо.
- Потом слой томленного лука, без бульона. И последний слой – зелень.
Казахское блюдо бешбармак готово.
Приятного вам аппетита!
Видео рецпт приготовления
Отзывы (1)
Настя:
11 Nov 2019г. в 20:51
Это блюдо у нас готовится только по праздникам. Безумно вкусное, поэтому даже если муж просто приезжает из командировки, то тоже готовлю. В приготовлении не очень сложное. Главный совет тем, кто будет его готовить - не ленитесь, сделайте все по рецепту. Не стоит брать покупную лапшу для бешбармака в магазине, не будет так вкусно.
Читайте также: