Оковалок говяжий что приготовить рецепты с фото

Те, кто привык готовить свинину, наверняка испытывали глубочайшее разочарование, в первый раз взявшись за говядину. Вроде бы и советов «мясоруба» послушались, и старательно придерживались рецептурных рекомендаций, а получили совершенно не то, на что рассчитывали. Иногда такое случается и при второй попытке, а порой и при третьей, после чего у народа просто опускаются руки. Не стоит так огорчаться! Мясо разного происхождения имеет свои нюансы в выборе, приготовлении и свои тайны в методах обращения с ним.

Высший сорт говядины и его разновидности

Наиболее востребованной (и, конечно, самой дорогой) остается незабвенная вырезка, как и в свиной туше. Однако не менее качественными частями являются филей, грудинка, спинная и оковалок говяжий. Что это такое, знают даже не все жители сельской местности, так что горожане вряд ли даже слышали такое слово. Естественно, мы не учитываем в числе обитателей деревень скотоводов, а среди городских жителей – работников скотобоен: и те, и другие уж точно знакомы с этим термином. Для сведения людей, далеких от разделки туш, но желающих знать, что они покупают: оковалок – часть бывшей коровы, расположенная возле таза, ближе к переду. И обязательно это спинной отдел туши.

Относительность свежести

Обычные потребители считают, что показателем наибольшей пригодности и высших вкусовых качеств любого мяса является его абсолютная свежесть. Типа утром забили – в обед продали. И это совершенно не так! Тем более когда речь идет о говядине. Чтобы коровье мясо стало после приготовления вкусным, оно должно недели две после забоя «отвисеться», «дозреть», но только в правильных условиях, с выверенными влажностью и температурой. Недавно забитое животное не даст вам нужной мягкости и сочности ни в какой части тела. Этого не избежит и оковалок говяжий. Что, это такое необычное мясо, которое должно чем-то выделяться? Отнюдь! Если туша не «дозрела», все ее части будут суховатыми и жесткими.

Внешние признаки

Насколько свежее мясо (говядина), можно определить по трем признакам: цвету, запаху и структуре. Начнем с его оттенка: в зависимости от возраста коровы, он варьируется от розового (теленок) до отчетливо красного (взрослая особь). Самое ценное, что можно определить по цвету – не замораживалось ли мясо повторно. Если на него нажать – след станет красным. В случае его неизменности будьте уверены: оно замораживалось неоднократно.

Второй показатель – запах. Он должен быть чистый, без химических дополнений и ноток затхлости. Если пахнет только кровью – перед вами свежий оковалок говяжий. Что это такое – ощущается легкий «аромат», напоминающий носки? Не берите такой кусок!

Структура говядины должна быть плотной, волокна не расползаются под руками и не липнут к ним. Если мясо «вялое» и не упругое, скорее всего, оно или от старой, неухоженной и неправильно вскормленной скотины, или довольно долго обживает прилавок.

Что из чего готовить

Перед тем как купить мясо, подумайте, что вы собираетесь готовить. Понятно, любой его кусок – в любом случае говядина. Оковалок, однако, хорошо подходит для одних блюд, но абсолютно неуместен в других. Вырезка гармонична в любых яствах, однако пускать ее на бульон явно жалко. Если вам нужна мясная составляющая для, например, жаркого или гуляша с картошкой, вполне подойдут ребрышки: мяса при правильной разделке туши на них достаточно, оно хрящеватое и сочное, а стоимость такого куска будет куда ниже, чем если брать более «классные» варианты. Бульоны из говядины хороши своей меньшей жирностью в сравнении со свиными и большей питательностью, если сравнивать с куриными. Для них лучше брать чело: мяса там немного, но бульончик получится сытный (и недорогой). Так что лучше распланировать меню до покупки ингредиентов.

Лучшие блюда из этой части туши

Если вы обратите внимание на реберную часть любого животного, вы заметите, что последние три ребра наиболее мясисты. Именно они и называются у коровы "оковалок говяжий". Что это такое в кулинарии? Это материал в основном для зажаривания целиком или порционно. Причем как в домашних условиях (с помощью банальной сковородки), так и на природе - на костре или в мангале. Замечателен и для бифштексов оковалок говяжий. Что это такое в «коровьем» исполнении? Вкусно и сочно, если резать мясо поперек волокон и слегка отбить.

Неплохо также запечь такую часть в духовке или на углях. Имея в виду такой способ приготовления, говядину предпочтительней сначала замочить. Самый быстрый метод – в кефире или кислом молоке; неплох и вариант с лимонным соком и перцем в горошке. Если решено нажарить отбивных, и тут подойдет оковалок (фото отчетливо демонстрирует достоинства этого мяса). Однако перед отбиванием стоит его уже порезанным отмочить в винном уксусе, все в том же лимонном соке или в вине, дать стечь, а только потом заняться дальнейшей обработкой. Иначе рискуете получить несъедобную подошву. Можно пустить оковалок и на бульон, но тогда стоит иметь на прицеле какой-нибудь очень мясной результат. Например, солянку. Иначе просто жаль варить такой замечательный кусок.

• Что такое говяжий оковалок?
• Что можно приготовить?
• Способы приготовления
  • Отбивные котлеты
  • Буженина
  • Мясо на углях

  Говядина представляет собой очень полезный, вкусный, необходимый для полноценной и здоровой жизни продукт. Как любое мясо, говядина имеет различные категории, сорта. Зависит это от возраста животного, способов кормления, содержания, лечения и так далее. Важное значение приобретает так называемая обвалка туши, то есть разделывание ее на определенные части. В гастрономии используются строго определенные понятия при обвалке, такие как шея, лопатка, огузок, кострец, оковалок и другие. В представленной статье будет рассмотрена такая часть туши, как оковалок, а также освещен вопрос, что из нее можно приготовить на кухне.

  
  

  Что такое говяжий оковалок?

  Оковалок представляет собой отруб туши крупного рогатого скота, который расположен в её задней части. Согласно ГОСТ — это часть туши, которая расположена в районе таза около крайних трех ребер. Является одним из самых качественных отрубов, ценность которого заключается в том, что мясо практически не имеет волокон, очень приятно на вкус, имеет важные микроэлементы для жизни и здоровья человека. Оковалок представляет собой элитную часть мяса высшей категории.

  При разделывании особое внимание необходимо уделять именно оковалку, так как иные отруба, которые расположены рядом, имеют немного другое строение мясной ткани. Поэтому имеются различия в способах приготовления и энергетической ценности такого мяса. При выборе продукта в магазине или на рынке очень важно, чтобы мясо было естественного цвета (от бледно-розового до красного), имело свежий запах, кусок должен быть плотным, упругим. В большей степени надо обращать внимание на охлажденный, а не на замороженный продукт. Все зависит от материального достатка.

  
  

  
  

  В любом случае в мясе не должно быть никаких добавок, красителей, усилителей вкуса, так как при их наличии готовый продукт не будет соответствовать нашим представлениям о его вкусовых качествах, полезных свойствах.

  Что можно приготовить?

  Перед покупкой любого мяса необходимо четко осознавать, а что же, собственно, из него будет приготовлено. Ни для кого не секрет, что на шашлык подойдет один отруб, а для бульона или отбивной совсем другой.

  Оковалок представляет собой довольно универсальный и недорогой, по сравнению, например, с вырезкой, но в то же время элитный продукт.

  Его можно использовать для приготовления бульона, отбивных котлет, можно запечь целым куском на костре, приготовить буженину. Универсальность этого продукта является одним из его самых лучших качеств. Соответственно оковалок используют в рецептах повара дорогих ресторанов и домохозяйки на домашней кухне. Его можно готовить на открытом огне, углях во дворе дома.

  
  

  
  

  Способы приготовления

  Ввиду универсальности, блюда из оковалка отличаются своим разнообразием. Рассмотрим некоторые из них.

  Отбивные котлеты

  Для приготовления отбивных котлет необходимо взять 1-1,5 кг охлажденного мяса, нарезать его на большие куски толщиной 2–3 см, затем вымочить в винном уксусе или лимонном соусе. Можно также вымочить в кислом молоке. После вымачивания промыть в проточной воде.

  Затем мясо нужно отбить на деревянной доске специальным кухонным молотком. Далее готовится смесь перцев (красного, черного, душистого), соли, можно добавить чеснок в зависимости от вкусовых предпочтений. Указанной смесью обрабатываются отбитые куски говядины и выкладываются на горячую сковороду. Котлеты обжариваются с обеих сторон около 15–20 минут. Отбивные готовы, подаются к столу с различными гарнирами. Получается очень вкусное и питательное блюдо для обеда.

  А можно приготовить отбивные в кляре. Для этого потребуются еще продукты: 2–3 куриных яйца, мука, соль. Разбиваем яйца и, помешивая венчиком, добавляем около 50 граммов муки, соль по вкусу. Отбитые кусочки мяса обмакиваем в приготовленной смеси и жарим на сковороде

  
  

  
  

  Буженина

  Из цельного куска оковалка можно приготовить буженину. Берется около 2 килограмм мяса, промывается в холодной проточной воде, насухо вытирается салфетками. Затем ножом проделываются глубокие отверстия, куда проталкивается (начиняется) смесь из соли, перцев, чеснока (чеснок можно использовать целыми дольками, а можно нашинковать более мелкими кусочками), иные пряности (кунжут, гвоздика и другие по предпочтениям).

  Следующим этапом кусок натирается оставшейся от начинки смесью сверху и заворачивается в пищевую фольгу либо помещается в рукав. В это же время разогревается духовой шкаф до 200–250 градусов. Проконтролировав разогрев, мясо помещается в духовку.

  Время приготовления составляет около двух часов. Затем необходимо достать запеченный кусок и охладить его до комнатной температуры.

  Подается к столу нарезанными кусочками. Можно употреблять с лимонным соусом, кетчупом, иными приправами.

  
  

  
  

  Мясо на углях

  Для приготовления на углях важно использовать также целый кусок мяса, как и в случае с бужениной. Перед использованием вымочить продукт в винном уксусе либо в ином «кислом» соусе. Потом кусок обрабатывается смесью соли, перцев, иных приправ для мяса (имеются смеси приправ различных составов). Для запекания необходимо использовать пищевую фольгу, в которую заворачивается мясо. Фольгу с мясом помещаем на горячие угли. Время приготовления около 1 часа. Готовое блюдо нарезается и горячим употребляется в пищу.

  
  

  Имеется множество других рецептов приготовления, но каждая хозяйка при этом обладает собственными секретами. Универсальность отруба из оковалка выгодно отличает его от других продуктов из мяса.

  О том, как приготовить говядину с овощами, смотрите в видео ниже.

  
  

  
  

  Под оковалком говяжьим подразумевается отруб туши животного, в котором содержится большое количество нежнейшего, сочного мяса. Используют под жаркое. Готовим в мультиварке или в медленноварке без грамма жидкости.

  Белки

  36 г

  Жиры

  21 г

  Углеводы

  34 г

  
  

  С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

  
  

  Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

  
  

  Растущий на грядке, он очень похож на лук репчатый — такие же веерообразно растущие зеленые листья-стрелки. А вот луковицы у порея нет. Вместо нее лук-порей имеет просто утолщенный белый ложный стебель. Но это и есть самое вкусное.

  Шампиньоны, картошка, сыр, соевый соус и вино сделают мясо ещё вкуснее.

  1. Говядина с чесноком и винным соусом

  Ингредиенты

  • 10 зубчиков чеснока;
  • 400 мл красного вина;
  • 250 мл говяжьего бульона (можно использовать кубик);
  • 1 столовая ложка кукурузного или картофельного крахмала;
  • 2 столовые ложки воды;
  • 1,3–1,6 кг говядины без костей (филей, оковалок, кострец);
  • перец и соль — по вкусу;
  • 1 столовая ложка оливкового масла.

  Приготовление

  Каждый зубчик чеснока разрежьте на три части.

  Вино и бульон вскипятите, убавьте огонь. Крахмал растворите в воде и добавьте в бульон. Быстро помешивая, доведите смесь до загустения. Оставьте соус до подачи готового блюда.

  Перед приготовлением размороженную или охлаждённую говядину оставьте при комнатной температуре на 15–20 минут. Сделайте на куске 8–10 небольших надрезов кончиком острого ножа и положите внутрь чеснок.

  Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите перцем, солью и маслом. Обмотайте мясо кулинарной нитью поперёк, оставляя промежутки около 6–8 см, — так кусок сохранит свою форму, а готовое блюдо будет сочнее.

  Выложите на решётку таким образом, чтоб сторона с жиром была сверху. На уровень ниже в духовке поставьте обычный противень, чтобы в него стекал жир.

  Готовьте мясо в течение 30 минут при 190 °C. После уменьшите мощность до 100 °C и оставьте его в духовке ещё на 1,5–2 часа. Чем тоньше кусок, тем быстрее он пропечётся.

  Готовую говядину достаньте из духовки, накройте фольгой и оставьте на 20–30 минут. После нарежьте и подавайте к столу с винным соусом.

  Приготовьте на ужин 🍗

  2. Пряная говядина с картошкой и морковью

  Ингредиенты

  • 7 картофелин среднего размера;
  • 450 г моркови (желательно мелкой);
  • 1 бульонный кубик;
  • 1 стакан воды;
  • 700–900 г говяжьей вырезки;
  • 1 чайная ложка сушёного чеснока;
  • перец и соль — по вкусу.

  Приготовление

  Картошку порежьте на четвертинки, а морковь — крупными кусочками. Если морковь мелкая, оставьте её целой.

  Дно ёмкости для запекания посыпьте раскрошенным кубиком. Добавьте воду и перемешайте. Говядину перевяжите кулинарной нитью для сохранения формы куска и придания ему большей сочности.

  Положите мясо в ёмкость для запекания жиром вверх. Посыпьте чесноком, поперчите и посолите. Разложите картошку и морковь вокруг говядины. Выпекайте 1 час в разогретой до 175 °С духовке.

  Попробуйте все сочетания 🐟

  3. Говядина с сыром в сливочном соусе

  Ингредиенты

  • 500 г говяжьей вырезки;
  • 2 луковицы;
  • 140 г полутвёрдого сыра;
  • 300 мл молока;
  • 3 столовые ложки майонеза;
  • соль и перец — по вкусу.

  Приготовление

  Говядину нарежьте на средние кусочки толщиной в палец. Отбейте молотком. Лук нарежьте полукольцами. Сыр натрите на крупной тёрке. Для соуса смешайте молоко с майонезом.

  Выложите мясо в ёмкость для запекания одним слоем. Посолите и поперчите. Сверху положите слой лука, на него — сыр. Залейте соусом и запекайте в течение часа при температуре 175 °C.

  Сохраняйте рецепты 🍖

  4. Говядина с брокколи в соевом соусе с мёдом и имбирём

  Ингредиенты

  • 3 зубчика чеснока;
  • 350–400 г брокколи;
  • 1 кг говядины без кости;
  • 3–4 стебля зелёного лука;
  • 240 мл соевого соуса;
  • 6 столовых ложек мёда;
  • 45 г коричневого сахара;
  • 60 мл растительного масла;
  • 60 мл рисового уксуса (можно заменить яблочным);
  • 2 чайные ложки молотого имбиря;
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала;
  • 1 столовая ложка кунжута — опционально.

  Приготовление

  Чеснок мелко нарубите или пропустите через пресс. Брокколи разберите на соцветия. Говядину нарежьте продолговатыми кусочками толщиной в палец, зелёный лук — крупно.

  Соедините соевый соус, чеснок, мёд, сахар, масло, уксус, имбирь и крахмал. Полейте мясо этой смесью (немного оставьте для брокколи), маринуйте примерно 10 минут.

  Выложите говядину в один слой на противень, застеленный фольгой. Выпекайте в течение 15 минут в духовке при температуре 220 °С.

  Достаньте мясо и добавьте к нему брокколи и оставшийся соус. Готовьте ещё 12–15 минут.

  Перед подачей посыпьте зелёным луком и кунжутом.

  Попробуйте, как вкусно 🍽️

  5. Говядина с овощами и шампиньонами в вине

  Ингредиенты

  • 1 кг говядины без кости;
  • 2 моркови;
  • 2 луковицы;
  • 15–20 небольших шампиньонов;
  • 5–6 зубчиков чеснока;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2–3 лавровых листа;
  • 150 мл красного или белого вина;
  • несколько веточек зелени для подачи.

  Приготовление

  Говядину порежьте на средние кусочки, морковь — кубиками со стороной 2 см, лук — полукольцами, грибы — пополам. Чеснок пропустите через пресс или измельчите другим способом.

  Лук обжарьте на двух ложках масла до золотистого цвета, шумовкой выложите на тарелку. На той же сковороде подрумяньте грибы с обеих сторон, потом посолите и готовьте их ещё 5–10 минут на среднем огне под крышкой.

  Мясо смешайте с чесноком, перцем, солью и оставшимся маслом. Выложите в форму вместе с морковью и лавровым листом. Накройте фольгой и запекайте в течение 1,5 часа при температуре 175 °С.

  Добавьте грибы, лук и вино. Оставьте в духовке ещё на 15 минут. Подавайте с зеленью.

  Удивите всех 🥩

  6. Говядина с горчицей в фольге

  Ингредиенты

  • 1 кг говядины без кости;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 150 г дижонской горчицы;
  • 45 г коричневого сахара.

  Приготовление

  Говядину промокните бумажным полотенцем. Посолите и поперчите.

  Застелите форму для выпечки фольгой. Положите мясо жирной стороной вверх. Смажьте толстым слоем дижонской горчицы. После равномерно посыпьте сахаром. Заверните фольгу так, чтоб сверху она не прилегала вплотную.

  Поставьте в духовку, разогретую до 190 °С. Выпекайте в течение 3 часов. После приоткройте фольгу и дайте мясу подрумяниться буквально 5 минут.

  Подавайте через 10–15 минут после того, как достанете мясо из духовки.

  Побалуйте себя 🥔🍄

  7. Говядина с картошкой в фольге

  Ингредиенты

  • 700 г картофеля;
  • 600–700 г говядины без кости;
  • 4 столовые ложки растительного масла;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 чайная ложка специй для говядины.

  Приготовление

  Картофель и мясо нарежьте средними кусочками. Смешайте с маслом. Посолите, поперчите и добавьте специи.

  Выложите в ёмкость, застеленную фольгой. Запечатайте так, чтобы все продукты были закрыты.

  Выпекайте в духовке при температуре 200 °С в течение 20 минут. После откройте фольгу. Убавьте температуру на 20 градусов и готовьте ещё 15–20 минут.

  Убедитесь, как просто и вкусно 🍮

  8. Говядина с овощами, тушенная в духовке

  Ингредиенты

  • 800 г говядины;
  • 4 моркови;
  • 2–3 помидора;
  • 1 луковица;
  • 2 стебля сельдерея;
  • 3–4 картофелины;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 3 столовые ложки томатной пасты;
  • 240 мл воды;
  • зелень для подачи — опционально.

  Приготовление

  Мясо, морковь и помидоры нарежьте кусочками по 1–1,5 см, лук и сельдерей — немного мельче, а картофель — крупнее.

  В форму для запекания выложите мясо и овощи. Посолите, поперчите, добавьте масло, томатную пасту, воду и перемешайте.

  Сверху плотно закройте фольгой или крышкой и выпекайте при температуре 190 °С в течение часа-полутора, пока мясо не станет мягким.

  Подавайте с любой зеленью по своему вкусу.

  Ешьте больше овощей 🍅🥕🌶️

  9. Говядина с мёдом и имбирём в пакете

  Ингредиенты

  • 3 моркови;
  • 800 г говядины без кости;
  • 4 луковицы;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 2–3 стебля зелёного лука для подачи;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 1 чайная ложка молотого имбиря;
  • 1 столовая ложка мёда;
  • 240 мл говяжьего бульона (можно из кубика);
  • 60 мл соевого соуса;
  • отваренный рис для гарнира — опционально.

  Приготовление

  Морковь и говядину нарежьте средними кусочками, лук — кольцами. Чеснок измельчите на тёрке или пропустите через пресс. Зелёный лук нарубите.

  В пакет для запекания положите муку, морковь, лук, имбирь, мёд, чеснок. Налейте бульон и соус, перемешайте. После добавьте мясо.

  Закройте пакет клипсой и поставьте вертикально в ёмкость для запекания с высокими бортиками. Сделайте в верхней части несколько маленьких отверстий зубочисткой.

  Следите, чтоб во время приготовления пакет оставался в одном положении и не наклонялся в сторону. Выпекайте в духовке в течение двух часов при температуре 160 °С.

  Подавайте с рисом и зеленью.

  Обязательно сделайте 🍴

  10. Говядина с овощами в горшочках

  Ингредиенты

  • 400–500 г говядины без кости;
  • 5–6 средних картофелин;
  • 1 стебель сельдерея;
  • 2 небольшие моркови;
  • 1 луковица;
  • соль и перец — по вкусу;
  • 2 лавровых листа;
  • несколько горошин чёрного перца;
  • 500 мл воды.

  Приготовление

  Мясо, картофель, сельдерей и морковь порежьте средними кусочками, лук — мелкими. Разложите по порционным горшочкам сначала говядину, а после — овощи.

  Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и горошины перца. Залейте водой и накройте крышкой. Выпекайте при температуре 180 °С в течение 1–1,5 часа.

  Оковалок является частью туши животного, находящейся поближе к тазу и сзади филейной части и представляет собою кусок мяса. Поскольку оковалок является мясом первого сорта, он очень ценный ингредиент в кулинарии. В силу невысокой волокнистости и нежной консистенции самого мяса, оковалок часто используют для жарки и тушения. Всеми предпочитаемые бифштексы, которые готовят на гриле или на сковороде, в основном готовятся именно из оковалка. Процесс приготовления блюд из данной части мяса в большинстве случаев достаточно быстрый и не требует особых кулинарных навыков. В приготовленном из оковалка блюде содержится много полезных для человека веществ, микроэлементов и витаминов.

  оковалок пошагово

  В разделе «оковалок» вы найдете массу оригинальных и очень питательных домашних рецептов с пошаговым фото приготовлением, которые можно приготовить как для праздничного, так и для повседневного стола. Ответ на вопрос: как приготовить «оковалок» в домашних условиях, вы найдете в списке наших рецептов ниже.

  Говядина — это мясо коров, быков и волов. Разделка говядины и правильное использование ее частей — целое искусство, требующее написания не одной кулинарной статьи. Одна и та же говяжья туша содержит 3, а по некоторым классификациям 4 сорта мяса. Самые ценные — спинная, грудная, огузок, оковалок и кострец. Меньше ценится лопатка, пашина и плечевая часть. Еще меньше — голяшки и зарез.
  

  • для борщей, щей и наваристых супов — самая жирная часть грудинки
  • для обычных супов и бульонов — огузок вместе с костью, кострец, оковалок, плечевая и лопаточная части
  • для холодцев — голяшки
  • жареная говядина — филей, оковалок, вырезка
  • тушеная говядина — кострец, грудинка
  • бефстроганов — кострец, оковалок
  • котлеты, рубленое мясо — оковалок, огузок, пашина, голяшка

  Самой полезной, диетической говядиной считается телятина (мясо молоденьких бычков и коров). В ней содержится наибольшее количество полезного белка при наименьшей калорийности и жирности.

  Говядина в мировой кухне используется очень широко (исключение, пожалуй, составляет Индия, где корова считается священным животным и запрещена в пищу). Она употребляется во всех видах: ее жарят, варят, тушат, коптят, солят, консервируют. Без говяжьего фарша мы не представляем себе настоящей мясной кухни,ведь котлеты, пельмени и гамбургеры буквально вошли в нашу плоть и кровь.

  
  Какой праздник без мясного блюда?!

  Предлагаю несложный и вкусный вариант рецепта для праздничного дня. Желательно приобрести правильный кусок говядины – окорок верхней, боковой или наружной части тазобедренного отруба. Называют еще оковалок.

  Оковалок говяжий – это мясо нежное, сочное и с малым содержанием волокон, прекрасно подходит для приготовления ромштексов или жаркого.

  Говядина, если была в морозильнике, должна быть заранее разморожена и доведена до комнатной температуры, т.е нужно достать ее примерно за 2 часа до готовки (как минимум). Это для того, чтобы мясо было равномерно прожарено.

  Чтобы приготовить праздничное жаркое, нам понадобится:

  подсолнечное масло для формы
  говяжий оковалок – 1,5-2 кг
  небольшая луковица, порезать дольками – 1шт.
  чесночный перец – 2 ч.л.
  сушеный базилик – 1 ч.л.
  соль – 0,5 ч.л
  картофель или паста на гарнир
  зелень или розмарин по желанию
  подлива:
  сливочный маргарин – 30 г
  мука – четверть стакана
  крупный черный перец – 1 ч.л.
  соль – 0,5 ч.л.
  молоко – 2,5 ст.

  Как приготовить праздничное жаркое:

  1. Подготовим жаропрочное блюдо для духовки. Смажем кисточкой слегка дно формы подсолнечным маслом. Выложим кусок говядины в форму.

  
  
  2. Сверху говядину посыпаем чесночным перцем, сушеным базиликом, солью. Обкладываем говядину луком.

  
  
  3. Закроем фольгой и поставим в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 1 час 30 мин.

  
  
  4. Приготовим соус. Растопим в кастрюльке сливочное масло. Добавим муку, перемешаем. Затем добавим крупный черный перец, соль. Перемешиваем.

  
  
  5. Аккуратно добавляем молоко и доводим до кипения, постоянно помешиваем, чтоб не было комков. Готовим еще 2 мин.

  
  
  Если комки не исчезли, можно соус протереть через ситечко.
  6. Достанем говядину из духовки.

  
  
  7. На разделочной доске разрежем говядину на порции небольшого размера.

  
  

  8. Разложим по тарелкам, украсим зеленью или розмарином, польем сверху готовым соусом. Подаем к столу.

  
  

  Наслаждаемся вкусом нежной говядины, которая тает во рту, под вкусным соусом.

  Если у вас нет дома или в продаже такой смеси, как чесночный перец, можно приготовить ее самим.
  Возьмем 8 ч.л. чесночной приправы, затем 4 ½ ч.л. черного перца и 1 ст.л. петрушки сушеной листьями. Все перемешаем. Переложим в контейнер или баночку, подпишем и используем для мясных и овощных рецептов.

  Читайте также:

    
  • Как приготовить шашлык с горчицей и пивом
    
  • Фаршированный омлет с помидорами
    
  • Как правильно готовит мясо для плова и сам плов
    
  • Гороховые сосиски рецепт
    
  • Как приготовить в домашних условиях курицу горячего копчения в коптильне