Кефирный соус для утки
Ингредиенты
Утка 1 шт. Кефир 1 стакан Вода 1/2 стакана Перец чёрный (крупного помола) 1 ч.л. Соль по вкусу
Как приготовить
Утку разрезать на порционные куски, выложить в глубокую форму в один слой, залить смесью кефира и воды, затянуть форму плёнкой и поставить на ночь в холодильник для маринования. Вынуть кусочки утки из кефирного маринада, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью со всех сторон. Выложить на решётку для запекания, поставить решётку на глубокий противень, предварительно налив в него один стакан воды. Сверху утку посыпать перцем крупного помола и накрыть фольгой. Поставить в духовку и запекать при температуре 250 градусов в течение 2-2.5 часов. За 20 минут до окончания приготовления, снять фольгу и запекать до золотистой корочки.
Полезные советы
Запечённую утку подавать с тушёной квашеной капустой, отварным картофелем или рисом, а также со свежими овощами.
Чтобы утка после приготовления стала мягкой и сочной, очень хорошо замариновать её в кефире, а также в соке ягод красной смородины или клюквы - кислая среда хорошо размягчает любое мясо.
Можно мариновать утку не всю ночь, а, например, 6-7 часов.
Для запекания лучше всего использовать специальную форму со съёмной решёткой.
По мере выпаривания воды из противня, её нужно подливать и обязательно горячую.
Таким же способом можно запечь утку в духовке целиком, но продолжительность приготовления будет дольше где-то на 30-40 минут.
Кефирный соус для птицы. Три разных варианта кефирного соуса.
Кефирный соус для птицы. Три разных варианта кефирного соуса.
Кефирный соус для птицы – три разных варианта кефирного соуса. Один рецепт предполагает приготовление соуса совместно с мясом птицы, а два других соуса подаются к столу в соуснике и добавляются к готовому мясу птицы. Но все три варианта кефирного соуса позволяют насытить мясо птицы новыми вкусовыми оттенками и усилить аромат.
Кефирный соус для птицы, готовим совместно с мясом.
Для приправы Кефирный соус для птицы, приобретаем:
— кефир, жирностью 1% (1 литр)
— чеснок (5 зубцов)
— майонез (3 ложки столовые)
— свежая зелень, укроп и петрушка (1 пучок)
— соль поваренная (по вкусу)
— перец черный молотый (по вкусу)
Этапы приготовления соуса.
— зубцы чеснока очищаем от кожуры. Раздавливаем в чеснокодавилке.
— укроп с петрушкой промываем под холодной водой, интенсивно встряхиваем, освобождая от воды. Стебли отрезаем и выбрасываем. Остальную зелень мелко шинкуем.
— в миске смешиваем кефир, майонез, зелень и чеснок.
— добавляем по вкусу поваренную соль и черный молотый перец. Перемешиваем.
— соус выливаем в сковороду с обжаренным мясом птицы. Уменьшаем огонь, закрываем крышку и тушим до полной готовности мяса.
— раскладываем в тарелки, добавляем гарнир и подаем на стол блюдо с великолепным вкусом.
Соус на кефире зеленого цвета, с чесноком.
Для приправы Кефирный соус для птицы, приобретаем:
— кефир, жирностью 2,5% (200 миллилитров)
— свежая зелень, укроп и петрушка (1 пучок)
— чеснок (2 зубца)
— соль поваренная (по вкусу)
— перец черный молотый (по вкусу)
Алгоритм приготовления соуса.
— промываем свежую зелень. Режем не крупно.
— очищаем зубцы чеснока от кожуры. Режем не крупно.
— в миске смешиваем кефир, зелень, чеснок и по вкусу черный молотый перец и поваренную соль.
— пробиваем соус погружным блендером.
— наливаем соус в соусник и подаем к мясу птицы.
Соус красный на кефире.
Для приправы Кефирный соус для птицы, приобретаем:
— кефир, жирностью 2,5% (200 миллилитров)
— сахарный песок (1 ложка чайная или по вкусу)
— горчица столовая (1 ложка столовая или по вкусу)
— соль поваренная (по вкусу)
— томатная паста (до 1 ложки столовой)
Последовательность действий.
— смешиваем в миске кефир, сахар, горчицу и соль поваренную.
— добавляем томатную пасту. Взбиваем и перемешиваем блендером.
— наливаем в соусник и подаем к мясу птицы.
Кушать подано! Кефирный соус для птицы. Три разных варианта кефирного соуса.
Утка на нашем столе давно уже не редкость. Но чтобы блюдо слало по-настоящему магическим к утке должен прилагаться соус. Выбрать правильный соус к утке помогут личные предпочтения или способ приготовления утки.
Внимание! Некоторые из предложенных ниже соусов можно закатать и открывать по мере необходимости, что очень. Любой из наших соусов сдобрит не только утиное мясо, но и любое другое.
- Соус сливовый для утки по-пекински
- Пикантный соус для утки
- Оригинальный соус к утке
- Апельсиновый соус к утке
- Апельсиновый соус для маринования утки
- Соус для утки а-ля Duck à L’orange
- Малиновый соус к утке
- Соус для утки из малины
- Утка в малиновом соусе
- Утка в мандариновом соусе
Соус сливовый для утки по-пекински
Это традиционный для Китая кисло-сладкий альянс слив, соевого соуса и пряностей. Он подходит также к свинине и баранине. Горячим готовый соус можно залить в стерильные банки и при желании закатать.
- спелые сливы (отделенные от косточек) – 1 кило
- сахар – 120 гр.
- уксус (винный/рисовый) – 100 мл
- соус соевый – 50 мл
- зубчики чеснока – 4 шт. (средних)
- очищенный имбирь (натертый) – 1 ст.л.
- корицу – 1 шт. (палочка)
- бадьян – 2 шт.
Готовить соус необходимо так:
- Все составляющие провариваем примерно минут 30-ть после закипания (сливы должны полностью развариться).
- Из общей массы достаем бадьян, чеснок и корицу. Остальное пюрируем при помощи блендера и еще раз даем закипеть.
- Разливаем в чистые простерилизованные банки и закатываем, либо просто кушаем (после охлаждения).
Пикантный соус для утки
- спелые сливы (отделенные от косточек) – 300-400 гр.
- дольки мандарин (без плёночек) – 200 гр.
- херес – 50 мл
- соус соевый – 4 ст.л.
- имбирь, корицу, перец (острый) – по 0,5 ч.л.
Готовить соус необходимо так:
Компоненты превращаем в пюре и провариваем 8-10 минут после того как состав закипел. Для зимней заготовки соус горячим заливается в простерилизованные банки и закатывается. В другом случае – просто охлаждается и переливается в соусник.
Оригинальный соус к утке
- готовый соус Хойсин — 200 мл
- соус соевый— 50 мл
- рисовое вино — 2 ч.л.
- мед — 1 ч.л.
- пюрированные имбирь и чеснок – по 0,5 ч.л. (не обязательные компоненты)
Готовить соус необходимо так:
- Разогрейте в сотейнике Хойсин, добавьте к нему мед (или коричневый сахар), вино, соевый соус, измельченные в пюре имбирь и чеснок.
- После закипания соус загущают, выпаривая не менее половины на минимальном нагреве. После этого – охлаждают и подают.
Апельсиновый соус к утке
Утка плюс апельсины – классика гастрономии. Соус с апельсинами получается пряным, сладковатым с едва уловимой кислинкой.
- апельсиновый фреш (свежий сок без мякоти) – 150 мл
- цедру апельсиновую – 4 ст.л.
- красное вино – 100 мл
- коньяк – 2 ст.л.
- воду – 100 мл + для ошпаривания цедры
Готовить соус необходимо так:
- Цедру заливаем кипящей водой, но не настаиваем, воду сливаем.
- Заливаем ошпаренную цедру вином и доводим до закипания.
- Вливаем воду (100 мл) и коньяк, доводим до кипения.
- Добавляем сок апельсина и провариваем около 10-ти минут.
Апельсиновый соус для маринования утки
- апельсин большой – 1 шт.
- соус соевый — 2 ст.л.
- мёд – 3 ст.л.
- горчицу дижонскую – 1 ст.л.
Готовить соус необходимо так:
Компоненты смешиваем, маринуем в соусе утку 12-15 часов, а после запекаем ее в духовке.
Соус для утки а-ля Duck à L’orange
- апельсиновый фреш (свежий сок без мякоти) – из 1 большого апельсина
- цедру апельсиновую – из 1 большого апельсина
- апельсиновый ликер — 2 ст.л.
- сливки – 100 мл
- мёд – 3 ст.л.
- соль, перец – по вкусу
Готовить соус необходимо так:
- Утку натираем солью, перцем и медом, обжариваем.
- Жидкость после жарения сливаем и смешиваем с фрешем и ликером, доводим до кипения.
- Добавляем сливки и увариваем до тех пор, пока соус не достигнет необходимой (желаемой) густоты. В конце солим его и перчим. Подаем горячим.
Малиновый соус к утке
Португальцы придумали к утке необычную поливу – из малины. Этот соус своей кислинкой и нежной сладостью придаст жирной птичке новый вкусовой окрас.
- малиновое пюре (из свежих или размороженных ягод) — 200 гр.
- растительное масло – 1 ч.л.
- уксус 9% — 0,5 ч.л.
- воду – 50 мл
- чеснок – 1 зубок
- имбирь (сухой, молотый) – щепотку
- мускатный орех (молотый) – щепотку
- соль – щепотку
Готовить соус необходимо так:
- Малиновое пюре (давленые толкачем чистые ягоды) смешиваем в сотейнике с водой, солью, маслом и пряностями. После кипения поварить 4-5 минут и перетереть через сито (отделяем жмых).
- В протертую массу добавим уксус и потомим еще около 10-15-ти минут. Если пожелаете, чтобы соус был совсем густым – добавляем 1 ч.л. крахмала, разведенного в 1 ст.л. холодной воды, доводим до появления первых признаков кипения и выключаем газ.
Соус для утки из малины
- ягоды малины (свежие или замороженные) — 250 гр.
- бальзамический уксус — 3 ст.л.
- портвейн — 250 мл
- перец красный (острый или паприка) – 0,5 ч.л.
- сахар — 2 ст.л.
- воду — 2 ст.л.
- крахмал — 1 ч.л.
Готовить соус необходимо так:
- В сотейник всыпать ягоды (замороженные не размораживать), сахар и влить уксус. При нагревании состав начнет пузыриться.
- Влить портвейн и уваривать на протяжении 4-5-ти минут. Далее соус можно протереть или оставить с фрагментами ягод.
- Для придания густоты в состав добавляем крахмал, разведенный в холодной воде, доводим до появления первых признаков кипения и выключаем газ.
Утка в малиновом соусе
- ягоды малины (свежие или размороженные) — 250 гр.
- сахарный песок — 5 ст.л.
- вино красное — 150 мл
- соус соевый– 50 мл
- лайм — 2 кружочка
- имбирь (маринованный) — 10 гр
- корицу – 0,5 палочки
Готовить соус необходимо так:
- Малину замачиваем в воде или, если она замороженная – размораживаем.
- Готовим маринад, в который опускаем на час-полтора кусочки утиного мяса. Для этого смешиваем соевый соус, 1 ст.л. сахара, имбирь, корицу и 20-25 мл вина. Достав из маринада, утиное мясо перекладываем в форму и запекаем в духовке минут 15-20-ть. Температура при запекании — 250°С.
- Оставшееся вино переливаем в сотейник и избавляемся от алкоголя, доводя напиток до кипения.
- В слегка выпаренное вино опускаем лайм (кружочки без шкурки), оставшийся сахар и ягоды малины. Измельчаем соус блендером, протираем и еще раз даем закипеть.
Утка в мандариновом соусе
Это очень интересный мандариновый соус для утки, гуся или дичи, зажаренной в глазури из ликера или апельсинового сиропа.
- мандарины – 3 шт.
- ликер апельсиновый (например, Гран Марнье) – 50 мл
- сметану 28% жирности — 200 мл
- масло (любое растительное) – 2-3 ст.л.
- бульон из курицы — 1 ч.л.
- бальзамический уксус – 1 ст.л.
- паприку – щепотку
- перец душистый – щепотку
- соль — щепотку
Готовить соус необходимо так:
- Обжарим утиное мясо (в идеале — грудки) 8-10 минут, польем его ликером и прожарим еще 5 минут, перекладем со сковороды в форму и поместим в теплую (не горячую) духовку на время приготовления соуса.
- Мандарины вымыть и с 1-го из них соскоблить цедру (стереть мелкой теркой). Сам мандарин очистить от шкурок и пленок, порезать на кусочки. Все косточки извлечь. Два оставшихся мандарина нужны для получения сока: выдавливаем его и фильтруем через ситечко.
- Сок из мандаринов перемешиваем со сметаной, бульоном и уксусом. Взбиваем на протяжении 5-ти минут.
- Добавляем цедру и кусочки фрукта, солим, перчим, вливаем жидкость, оставшуюся после жарения мяса. Вымешать соус, и вылить его на кусочки утки.
Кроме приведенных выше рецептов, поклонники птичьего мяса (да и любого другого тоже) должны знать, что это далеко не весь ассортимент соусов, способных составить с уткой (дичью, курицей или гусем) восхитительный альянс. Нереально вкусным дополнением подобного мяса считается клюквенный соус, медовый соус для утки, а также знаменитый Бигарад. Не мене вкусной будет утка в вишневом соусе или под соусом Хойсин.
Блюда из утки всегда становятся украшением праздничного стола. Правильно подобранные приправы сделают птицу еще вкуснее. Специи для утки помогут желудку справиться с высококалорийным утиным мясом.
Специи для запекания утки
Чаще всего необходимо подобрать пряности для утки в духовке. Этот способ приготовления наиболее полно раскрывает вкус птицы. Легче усвоить жирное блюдо можно с помощью следующих приправ для утки:
- разные виды перца (черный, красный, чили, паприка, розовый, смесь перцев);
- чеснок (можно использовать дольки и молодые листья);
- ягоды можжевельника, лавровый лист.
В блюда можно добавлять различную зелень. Особенно хорошо подходят к утке укроп, орегано, базилик, чабрец, мелисса. Они придают птице свежий, пряный аромат и приятный привкус. Такой набор специй возбуждает аппетит. При этом повышается выработка желудочного сока, который стимулирует пищеварение.
Специи для запекания утки с яблоками
Утка с яблоками – наиболее простое и известное блюдо из данной птицы. При приготовлении следует учитывать вкус и аромат яблок. Для этого блюда хорошо подойдут приправы для десертных блюд:
- Корица, бадьян, гвоздика, кардамон, анис. Это стандартный набор специй, который часто используется в блюдах, сочетающих мясо и фрукты.
- Лимонная цедра или сок лимона. Придаст цитрусовый аромат и поможет мясу стать мягче.
Утку с такими специями можно также фаршировать мандаринами, апельсинами или грушами, рисом с сухофруктами. К птице, фаршированной фруктами, иногда добавляют стручок ванили. Ее привкус сделает блюдо пикантным и необычным.
Специи для запекания утки по-пекински
Утка по-пекински считалась в Китае блюдом императоров. И сегодня ее обычно готовят по праздникам. Все потому, что это блюдо требует особых приправ и достаточно усилий. Для утки по-пекински необходимо использовать:
- корицу, бадьян;
- рисовый уксус;
- имбирь, чеснок;
- соус хойсин;
- китайскую смесь «5 специй» (корица, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика, фенхель);
- лук-порей.
- Имбирь и чеснок необходимо порубить, смешать все специи, натереть утку внутри и снаружи. Оставить птицу в холодильнике на ночь.
- Перед запеканием лук-порей крупно нарезать и положить в брюшко утки.
- После приготовления его необходимо убрать.
- Утка по-пекински запекается в духовке около двух часов при 90 градусах.
Маринады для утки
Маринады сделают мясо утки мягче. С ними птица быстрее приготовится. Рецепты можно составить самостоятельно, выбрав подходящие приправы, которые есть под рукой.
Есть универсальный маринад для утки. В него входит мед, горчица, чеснок, лимонный сок и уксус. В этот рецепт можно добавить хрен, лавровый лист, гвоздику, карри. Маринад также можно готовить на основе соевого соуса или растительного масла.
Утку натирают маринадом изнутри и снаружи, затем оставляют на несколько часов или на ночь. Затем тушку перекладывают в духовку. Оставшимся маринадом можно периодически поливать птицу при запекании.
Соусы для запеченной утки
Для подачи утки можно использовать все соусы, которые подходят к птице:
Утиная голень в маринаде из соевого соуса, домашнего кефира и специй.
Ингредиенты для «Голень утиная в кефирно-мускатном маринаде»:
- Голень куриная (у меня утиная) — 2 шт
- Соевый соус (Kikkoman) — 1 ч. л.
- Кефир (у меня домашний) — 150 мл
- Чеснок (молодой) — 2 зуб.
- Орех мускатный — 1 ч. л.
- Укроп (измельченный) — 1 ст. л.
- Перец душистый — по вкусу
Время приготовления: 50 минут
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 891 ккал | белки 96.2 г | жиры 44.7 г | углеводы 25.9 г |
Порции | |||
ккал 445.5 ккал | белки 48.1 г | жиры 22.4 г | углеводы 13 г |
100 г блюда | |||
ккал 143.7 ккал | белки 15.5 г | жиры 7.2 г | углеводы 4.2 г |
Рецепт «Голень утиная в кефирно-мускатном маринаде»:
Для приготовления шашлыка я взяла утиную голень.
В перечне указала "куриные", так как это один из предложенных вариантов в сочетании со словом "голень".
Итак, голень заливаем кефиром, он у меня домашнего приготовления.
Молодой чеснок порезать средними кусочками и добавить в миску с мясом.
Добавляем мускатный орех, душистый перец, соевый соус Kikkoman, укроп.
Хорошо перемешиваем.
Накрываем пленкой или крышкой миску.
Ставим мариноваться в холодильник на 4 часа.
Затем кладем на решетку.
До готовности жарим над углями.
Подаем к столу в горячем виде как дополнением к гарнирам.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Похожие рецепты
Куриный шашлык "Дачный"
- 55
- 136
- 2575
Острая курица в аджике
- 36
- 90
- 2644
Острые крылышки с чатни из крыжовника
- 28
- 38
- 1220
Шашлычки в духовке с кунжутом
- 24
- 361
- 3065
Шашлычки куриные с тыквой
- 21
- 85
- 1415
Куриная плетенка "Терияки" с беконом
- 39
- 251
- 2897
Куриные шашлычки с черносливом и чесноком
- 46
- 102
- 1559
Утиные ножки-гриль
- 18
- 13
- 3095
Шашлык по-грузински из курицы
- 195
- 2598
- 153980
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Египетская пирамида"
- 91
- 1348
- 168405
Ветчина из индюшачьей грудки
- 51
- 840
- 87693
Творожная запеканка с белым шоколадом
- 116
- 712
- 8655
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
27 мая 2015 года Vicentina #
31 мая 2015 года Nienulka # (автор рецепта)
27 мая 2015 года pupsik27 #
31 мая 2015 года Nienulka # (автор рецепта)
26 мая 2015 года mariana82 #
31 мая 2015 года Nienulka # (автор рецепта)
26 мая 2015 года masha vet #
31 мая 2015 года Nienulka # (автор рецепта)
31 мая 2015 года masha vet #
31 мая 2015 года Nienulka # (автор рецепта)
26 мая 2015 года LNataly #
31 мая 2015 года Nienulka # (автор рецепта)
26 мая 2015 года Angel-Wise #
31 мая 2015 года Nienulka # (автор рецепта)
31 мая 2015 года Nienulka # (автор рецепта)
26 мая 2015 года тататима #
31 мая 2015 года Nienulka # (автор рецепта)
26 мая 2015 года Демурия #
31 мая 2015 года Nienulka # (автор рецепта)
31 мая 2015 года Nienulka # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Tatanj #
25 мая 2015 года Nienulka # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Aigul4ik #
25 мая 2015 года Nienulka # (автор рецепта)
25 мая 2015 года lada l09 #
25 мая 2015 года Nienulka # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Mamita SI #
25 мая 2015 года Nienulka # (автор рецепта)
25 мая 2015 года Анастасия АГ #
25 мая 2015 года Nienulka # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: