Курица в остром соусе как называется

Считается, что своим названием блюдо обязано генералу Цзо Цзун-тану, реально существовавшему военачальнику династии Цин. По другой же версии, рецепт придумали китайские повара, эмигрировавшие в США в середине ХХ века. Но как бы там не было на самом деле, блюдо очень популярно в китайско-американской кухне и подаётся практически во всех китайских ресторанах в США. Кусочки курицы обжариваются в особом кляре, а затем соединяются с остро-сладким соусом. Если следовать рецепту, курица получается мягкой, нежной и сочной, а в соусе очень гармонично сочетаются сладкий, солёный и острый вкусы. Рецепт прост в исполнении, основные усилия придётся потратить на приготовление кляра.

куриное филе 700-800 грамм;
кукурузный крахмал 150 грамм + 1 ст. ложка;
ледяная вода 3 ст. ложки + 3 ст. ложки;
куриный бульон 1 стакан;
яйцо 1 шт.;
соевый соус 50 мл;
сухой херес 25 мл;
имбирь кусочек 1,5-2 см;
чеснок 2 зубчика;
перец чили 1 шт. или по вкусу;
сахар 4 ст. ложки;
молотый чёрный перец по вкусу;
зелёный лук несколько перьев;
кукурузное, арахисовое или подсолнечное без запаха масло для обжаривания.

Имбирь очистить от верхней грубой части и нарезать соломкой, чеснок нарезать пластинами, перец чили очистить от семян и нарезать соломкой.
Куриное филе нарезать кубиками 2-3 см.
Приготовить кляр: наполнить кружку ледяной водой.
В миску для замешивания высыпать крахмал, добавить яйцо и тщательно перемешать.
По 1 ст. ложке добавлять в крахмал ледяную воду, всё время перемешивая. Всего таких ложек понадобится 3-4, но лучше ориентироваться по состоянию кляра.
Вымешивать кляр в течение 2-3 минут, пока его структура не станет гладкой и блестящей.
Выложить в кляр кусочки курицы и перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся крахмалом.
В глубокой сковороде или в сковороде вок разогреть масло. Масла должно быть столько, чтобы кусочки курицы свободно плавали в нём.
Небольшими порциями обжарить кусочки курицы во фритюре, а затем выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать лишнее масло.
Когда вся курица будет обжарена, вылить из сковороды масло, оставив буквально 1 ст. ложку, добавить имбирь, чеснок, перец чили и обжарить, помешивая, в течение 40 секунд.
Влить на сковороду куриный бульон и довести до кипения.
Влить соевый соус и херес, добавить сахар и молотый чёрный перец и, постоянно помешивая, выпарить соус на треть.
Развести 1 ст. ложку крахмала в 2-3 ст. ложках холодной воды, чтобы не было комочков и влить в соус.
Помешивая, дождаться, пока соус начнёт густеть, после чего выложить в него обжаренные кусочки курицы.
Перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся соусом и прогреть в течение 40-60 секунд.
Выложить блюдо на тарелку и посыпать измельчённым зелёным луком.
Подавать с любым гарниром, в идеале варёным рисом.

Если вы любите грузинскую кухню, то наверняка знаете, что такое чкмерули. Представьте себе сочную курицу, запеченную в сливках и щедро сдобренную пряностями, — это блюдо стало известно благодаря грузинским поварам из горной деревушки Чкмери. Все грузинские хозяйки, особенно из региона Рача, знают, как приготовить чкмерули, а теперь об этом узнаете и вы. Готовы экспериментировать? Итак, отправляемся на кухню!

Важные моменты перед жаркой

Для чкмерули по-грузински вам понадобится целая курица, которую нужно хорошо промыть, затем удалить у нее гузку и лишний жир, после чего разрезать вдоль грудки и хорошо очистить внутри от остатков субпродуктов. В общем, действуйте так же, как перед приготовлением цыпленка табака. При желании можно разрезать половинки курицы поперек еще на две части — получится четыре кусочка. Накройте птицу пищевой пленкой и хорошо отбейте специальным молотком, чтобы мясо было более мягким и нежным. Для пикантного вкуса курицу можно замариновать в растительном масле, смешанном с солью и черным перцем, — просто обмажьте мясо этой смесью, поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на несколько часов, в идеале на ночь. Периодически встряхивайте пакет, чтобы маринад равномерно распределился среди кусков мяса. Некоторые хозяйки обмазывают курицу сливочным маслом и натирают солью или острым перцем, а потом дают ей полежать пару часов. Все зависит от того, сколько у вас времени.

Секреты правильного обжаривания

Растопите сливочное масло в толстодонной сковороде и выложите курицу, хотя некоторые повара считают, что жарить нужно без масла. Что ж, у каждого свои кулинарные привычки, в том числе и в тонкостях жарки. В грузинских деревнях, например, куски курицы готовят прямо на углях в специальной сковороде кеци. Если у вас есть чугунная сковорода, используйте ее — лучше посуды для настоящего чкмерули не найти! И сливочное масло тоже брать не обязательно — подойдет и растительное.

Одни готовят курицу без пресса, другие накрывают ее крышкой или жаропрочной миской, а сверху размещают груз — кастрюлю с водой или гирю. Время жарки тоже у всех разное. Можно просто дождаться румяной корочки, а можно все делать строго по времени — 15 минут на среднем огне с одной стороны, столько же с другой, а затем смотреть по ситуации: если курица недостаточно румяная, придется увеличить время тепловой обработки. Как узнать, готово мясо или нет? Проткните курицу вилкой и посмотрите на выделяющийся сок. Если он розовый, жарьте дальше, если прозрачный, курица готова.

Соус — самое главное!

Настоящий чкмерули — это не просто жареная курица. После готовности ее нужно потушить в ароматном сливочном соусе, который делают из измельченного в ступке чеснока, соли, мелко порубленной кинзы и специй — черного перца, хмели-сунели или уцхо-сунели. Иногда в соус добавляют грецкие орехи, аджику, молотый кориандр, мяту, паприку, мускатный орех, петрушку и растительное масло. Приправы смешиваются с водой и жирными сливками или молоком, после чего соус выливается к мясу в сковороду. Кстати, некоторые хозяйки готовят соус из сметаны.

Курица тушится примерно 15 минут при закрытой крышке на небольшом огне или запекается в духовке в жаропрочной форме при температуре 180–190 °С в течение 15–20 минут. Если у вас есть мультиварка, можно готовить и в ней.

Подают чкмерули либо в форме для запекания с хлебом и лепешками, либо на лаваше — кусочками хлеба удобно зачерпывать аппетитный соус.

Советы от шеф-повара

Существуют разные рецепты чкмерули, которые могут немного отличаться друг от друга, главное, следовать основным принципам, а остальное — результат вашей кулинарной фантазии. Например, совсем не обязательно искать на рынке целую курицу и разделывать ее. Если у вас мало времени, а обед нужно приготовить быстро, купите заранее грудку, бедра и голени. Главное, чтобы они были достаточно мясистыми. Замариновать мясо можно за 20 минут, просто натерев куски курицы солью и перцем, а вместо отбивания мяса потушить его подольше перед запеканием. И еще один совет по приготовлению соуса — не кладите слишком много соли, поскольку жидкость в духовке выпаривается, и есть риск пересолить блюдо. Помните, что такая курица вкусна и в холодном, и в горячем виде, при этом горячий чкмерули напоминает по вкусу сациви.

Пошаговый рецепт

Эта курица просто тает во рту, и не попробовать ее невозможно. Все-таки грузинские повара — самые лучшие в мире!

Вам понадобятся следующие продукты:

куриные бедра — 4 шт.
сливки — 100 мл
вода — 3 ст. л.
сливочное масло — 100 г
чеснок — 5 зубчиков
свежая кинза — 20 г
соль, черный перец, хмели-сунели — по вкусу
лаваш — для подачи

1. Хорошо промойте куриные бедра, обсушите и разрежьте пополам. Заверните их в пищевую пленку и отбейте специальным молотком для мяса.

2. Натрите курицу сливочным маслом (50 г) и солью, оставьте на полчаса для маринования.

3. Растопите на чугунной сковороде с толстым дном сливочное масло и выложите на нее курицу. Накройте ее крышкой подходящего размера и поставьте сверху что-то тяжелое, например кастрюлю с водой.

4. Обжарьте курицу 15 минут с одной стороны и 15 минут с другой. Проверьте готовность, проткнув мясо ножом. Если сок выделяется не прозрачный, а розовый, обжарьте ее с каждой стороны еще по 10 минут.

5. Измельчите кинзу и чеснок, смешайте с солью, черным перцем и хмели-сунели. Смешайте приправы со сливками и водой. Если курица готова, залейте ее соусом и тушите 15 минут при закрытой крышке.

Подавайте курицу с лавашем или белым хлебом. Если у вас большая семья, от мяса и соуса не останется и следа!

Чкмерули в горшочках со сметанным соусом

Вы можете использовать разнообразные рецепты соуса для чкмерули, например сметанный. Он делает вкус блюда более ярким и необычным!

Возьмите следующие ингредиенты:

куриные бедра — 3 шт.
растительное масло — 50 г
сметана — 150 г
чеснок — 0,5 головки
грецкие орехи — горсть
красный острый молотый перец — 0,5 ч. л.
кинза — по вкусу
соль и черный перец — по вкусу

1. Промойте куриные бедра, обсушите их и залейте маринадом, приготовленным из растительного масла и красного перца. Хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно распределился по мясу, и оставьте на 15 минут.

2. На сухую чугунную сковороду выложите куски курицы, сверху установите гнет (крышка и кастрюля с водой или гиря) и жарьте по 10 минут с каждой стороны до получения поджаристой хрустящей корочки.

3. Разрежьте пополам куски мяса и выложите их в несколько глиняных горшочков.

4. Мелко нарежьте кинзу, чеснок и грецкие орехи. Выложите ингредиенты в сковородку, где готовилась курица, и слегка обжарьте их в течение 1–2 минут. Влейте сметану и доведите соус до кипения.

5. Разлейте соус по горшочкам с мясом и запекайте в духовке в течение получаса при температуре 230 °С.

Перед подачей можете дополнительно посыпать это ароматное блюдо свежим чесноком и зеленью, чтобы оно стало еще вкуснее!

Чкмерули в мультиварке под молочным соусом

В мультиварке мясо всегда получается особенно нежным и вкусным, поэтому можно обойтись без маринования и отбивания. В общем, этот рецепт подходит для занятых хозяек или когда гости уже почти на пороге, а в холодильнике пусто.

целая курица — 1 шт.
молоко — 700 мл
чеснок — 1 головка
соль, мускатный орех и хмели-сунели — по вкусу
растительное масло для обжаривания мяса

1. Промойте курицу, удалите гузку, куски жира, остатки субпродуктов и нарежьте ее на куски в зависимости от количества едоков.

2. Влейте в чашу мультиварки растительное масло и обжарьте с двух сторон куски курицы. Они должны стать поджаристыми и аппетитными. Для этого установите режим «Мультиповар» и готовьте курицу при 160 °С по 5 минут с каждой стороны. Если такого режима нет, выбирайте опции «Жарка» или «Выпечка».

3. Сделайте соус, измельчив чеснок и смешав его с молоком. Добавьте в него хмели-сунели и щепотку мускатного ореха, еще раз хорошо перемешайте.

4. Залейте курицу соусом и установите режим «Тушение» на один час. Если нет времени, ставьте «Жарку» на 20 минут — курица приготовится быстрее.

Подавайте мясо с рисом, картошкой или любыми овощами, но не забудьте про лаваш, без которого чкмерули дегустировать невозможно!

Грузинские блюда — это всегда очень вкусно, поэтому для разнообразия семейного рациона трудно представить другую альтернативу. Да и готовится чкмерули быстро и просто, даже если мариновать и отбивать мясо. Зато вкус такой, что хочется наслаждаться им каждый день. А у вас есть любимые рецепты чкмерули?

Этот рецепт курочки в остро-сладком соусе привезен мною из Циндао. Быстрый рецепт без сложностей, точно такой, как его готовят дома на обычной китайской кухне. Особенно приятно, что мясо в маринаде можно приготовить заранее и тогда готовка займёт считанные минуты.

Ингредиенты для «Курица в остро-сладком соусе»:

Филе куриное — 400 г
Соевый соус — 4 ст. л.
Вода — 1/4 стак.
Сахар — 2 ст. л.
Кетчуп — 3 ст. л.
Крахмал кукурузный — 1 ст. л.
Чеснок — 5 зуб.
Перец красный жгучий — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1037.7 ккал	белки 104 г	жиры 6.1 г	углеводы 138.7 г
Порции
ккал 259.4 ккал	белки 26 г	жиры 1.5 г	углеводы 34.7 г
100 г блюда
ккал 107 ккал	белки 10.7 г	жиры 0.6 г	углеводы 14.3 г

Рецепт «Курица в остро-сладком соусе»:

Для маринада, а по совместительству и будущего соуса, смешать кетчуп, сахар, соевый соус и воду.
Соевый соус я использовала Киккоман.
Соус лучше предварительно попробовать, чтобы он был для вас умеренным по соли (соусы бывают разными).

Нарезать филе на бруски по 2-3 см и, залив маринадом, убрать в холодильник минимум на 15-20 минут.
Но можно и оставить на день или на ночь.

В это время можно почистить и мелко порубить чеснок.

Слить от курицы соус и обжарить её на высоком огне до готовности (буквально минуты 3-5).
Убрать в сторону.

На сковороде слегка обжарить чеснок.
К слитому соусу добавить крахмал и красный перец, тщательно перемешать и отправить на сковороду к чесноку.
Обжаривать пару минут.

Добавить мясо и обжаривать еще 2 минуты.
Затем подавать с нейтральным гарниром.
Например, с рисом.

Собираясь в поездку в Циндао, я заранее искала людей, которые научат меня готовить местную, характерную для провинции Шаньдун, кухню.
Именно так я очутилась на тесной кухоньке одной из новостроек с блокнотом в руках и горящими глазами. Как же это всё было вкусно, просто и быстро!
Так что делюсь рецептом и с вами, дорогие поварята!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6530

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

21 июня 2019 года Jerichowalls #

15 октября 2018 года gajechka #

24 ноября 2018 года Masnira # (автор рецепта)

30 июля 2018 года julia bahner #

9 января 2018 года Лягух #

11 января 2018 года Masnira # (автор рецепта)

30 августа 2017 года ulylim550 #

1 сентября 2017 года Masnira # (автор рецепта)

15 июня 2017 года sweetyni #

1 мая 2017 года golemin #

25 апреля 2017 года sergeev_vm #

19 января 2017 года Елена Нура #

20 января 2017 года Masnira # (автор рецепта)

19 января 2017 года Сурик #

19 января 2017 года lelikloves #

20 января 2017 года Сурик #

20 января 2017 года Masnira # (автор рецепта)

20 января 2017 года Покусаева Ольга #

20 января 2017 года Сурик #

21 января 2017 года felix032 #

21 января 2017 года Сурик #

21 января 2017 года акчуч #

22 января 2017 года Сурик #

16 января 2017 года nikolay 2008 #

16 января 2017 года Masnira # (автор рецепта)

30 декабря 2016 года larik_malasha # (модератор)

27 декабря 2016 года masha vet #

23 декабря 2016 года suliko2002 #

22 ноября 2016 года люба-2016 #

22 ноября 2016 года Masnira # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Эфиопскую национальную кухню, как и культуру Эфиопии в целом можно назвать, в определенном смысле, герметичной и, в этом контексте, отделенной от своей матери Африки, а потому уникальной. На севере Эфиопия граничит с Эритреей (последняя длительное время являлась ее частью, и между ними проходили постоянные войны, пока в 1993 году Эритрея не получила независимость). Другими частями вдоль всей своей границы Эфиопия соседствует с Кенией, Сомали и Суданом. Однако, как в своеобразную оправу, она заключена в кольцо гор, высота которых в некоторых случаях достигает четырех тысяч метров. Транспортные сообщения с Эфиопией затруднены, и именно поэтому на протяжении многих веков этот народ сохранял в неприкосновенности свою национальную идентичность, а также избегать вторжения со стороны соседних государств.

Начиная с XV века торговые караваны стали завозить в Эфиопию различные продукты, которые были незнакомы местной кухне. Так из Португалии сюда попал перец чили, с Востока – корень имбиря. Индия также сыграла немаловажную роль в торговых отношениях с Северной Африкой, и индуские купцы везли в Эфиопию различные экзотические специи и приправы – черный перец, кориандр, шафран, куркуму и так далее. Вместе с тем, хоть все перечисленные ингредиенты и стали неотъемлемой частью эфиопской национальной кухни, она так и не подпала ни под чье очевидное гастрономическое влияние. Поэтому-то местная кухня так не похожа на кухни других народов Африки.

Приблизительно половина населения Эфиопии – христиане, они занимают северную часть страны. На юге доминируют мусульмане. Вегетарианские блюда пользуются популярностью не только у последних, но и у христиан, которые строго придерживаются поста почти двести дней в году (мясо, птицу и молочные продукты в этот период есть не позволительно). Большинство эфиопцев живет на высоте от 1000 до 2500 метров над уровнем моря – на пологих склонах гор или на высокогорных плато. В основном народ Эфиопии ведет натуральное сельское хозяйство – разводит овец, крупный рогатый скот, домашнюю птицу. Хотя земли в Эфиопии достаточно плодородные, однако уровень развития фермерства примитивный, поэтому большинство территорий, годных для земледелия, не освоены и находятся в запустении.

Основным национальным продуктом производства Эфиопии являются кофейные бобы. Их выращивают в высокогорном районе Каффа в юго-западной части страны.

Древнюю Эфиопию всегда описывали, как страну хлеба и меда. Зерновые вроде пшеницы, ржи, проса чувствуют себя прекрасно в местном климате. Мед здесь до сих пор собирают по старинке – часто это мед от диких пчел. Здесь его используют в пищу практически ежедневно.

Существует единственная причина, по которой этот рецепт курицы, тушенной в остром томатном соусе, или доро ват известен по всей Северной Африке, и она заключается в том, что курица по этому рецепту получается потрясающе вкусной!

Доро ват является одним из самых знаменитых африканских блюд. Все, кто хоть немного знакомы с африканской кухней, если не пробовали его, то обязательно слышали о нем. Есть и другая версия этого блюда: она готовится из говядины и называется «сик сик ват». Чтобы приготовить сик сик ват, достаточно заменить курятину говядиной, оставив все остальное в этом рецепте без изменений.

Доро ват – очень острое блюдо… супер острое! Традиционно его подают с эфиопским хлебом инжера, своим внешним видом очень сильно напоминающим армянский лаваш (подозреваю, что и вкусом, так как инжеру делают из муки и воды, как и лаваш).

Ключом к приготовлению аутентичного доро ват являются точно подобранные специи и длительная готовка. Во время нее карамелизируется лук, который творит со вкусом подливки для курицы, да и вкусом самого мяса настоящие чудеса.

Тем, кто хотел бы пополнить повседневное меню новыми, оригинальными и простыми в приготовлении блюдами, рекомендуется обратить внимание на рецепт куриного филе с овощами в остром ароматном соусе.

Ингредиенты

приправа хмели-сунели - 0,5 ч.л.,
филе куриное - 350 г.,
красный сладкий лук - 1 шт.,
хлопья сладкой паприки - 0,5 ч.л.,
болгарский перец крупный - 1 шт.,
густая паста томатная - 3 ч.л.,
очищенные дольки чесночные большие - 2 шт.,
картофельные клубни большие - 6 шт.,
чили перец, молотый - по вкусу,
кориандр молотый - по вкусу,
тонкомолотая соль каменная - по вкусу,
ароматное масло кунжутное для жарки -по вкусу,
коричневый сахарный песок - щепотка,
пряная свежая зелень - 1 пучок.

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Куриное филе с овощами в остром ароматном соусе

Это блюдо отличается своим насыщенным вкусом и изысканным ароматом.

Сначала нужно отварить до полуготовности очищенный картофель, затем нарезать все клубни продольными дольками, переложить в форму, немного посолить, полить кунжутным маслом. Поставить форму в горячий духовой шкаф и запекать картофельные дольки при 175 градусах до образования красивой золотистой корочки.
В толстостенную кастрюлю влить немного кунжутного масла, прогреть его хорошенько, добавить кусочки куриного филе, затем насыпать кориандр, перец чили, молотый. При постоянном помешивании обжаривать нарезанное куриное филе со специями примерно пять минут на умеренном огне.
В это же время необходимо крупными ломтиками нарезать все овощи, затем выложить нарезанный красный лук в кастрюлю, где обжаривается куриное мясо, добавить соль.
Минуты через четыре в кастрюлю можно добавить нарезанный болгарский перец, перемешать ингредиенты и готовить их под крышкой на умеренном огне ещё минут пять.
Соединить томатную пасту с коричневым сахарным песком и небольшим количеством отфильтрованной воды, перемешать всё, затем перелить приготовленную смесь в кастрюлю с овощами и куриным филе, насыпать измельчённый чеснок.
Продолжить готовку блюда ещё минуты две, затем переложить куриные кусочки вместе с овощами и острым томатным соусом в глубокую тарелку, посыпать зеленью и подавать с запечёнными картофельными дольками.

Полезные советы:

Подавать это пикантное куриное блюдо рекомендуется с отваренными или запечёнными картофельными дольками и свежей пряной зеленью.

Напечатать рецепт
Отправить на почту