Луковый клопс рецепт из свинины

Сегодня было блюдо под названием "Луковый клопс", а на гарнир картошка в духовке.

Мясо (у меяня была свинина) нарезать крупными ломтями толщиной 1-1,5 см и слегка отбить тупой стороной ножа. Посолить, поперчить. Обвалять каждый кусочек в муке, обжарить на растительном масле до красивой корочки и переложить в отдельную тарелку.
На каждый кусок мяса взять по 1 крупной луковице, нарезать тонкими полукольцами.
Обжарить лук в той же сковороде с мясным соком и маслом, посыпать 1 ст. л. муки, перемешать и добавить 1 стакан сметаны.
Как только соус закипит и станет однородным, влить 1 стакан воды, посолить и поперчить по вкусу.
Доведите до кипения.
В глубокую сковороду выложить слоями мясо и соус.
Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне минут 40, до мягкости мяса.
Если соус будет слишком загустевать, подливать немного воды.

На гарнир была картошка с майонезом из духовки.

Спасибо NormaalsCilveeks с fotoreceptes.lv (http://www.fotoreceptes.lv/sipolklopsis.html) за рецепт и моей подруге за советы и личный опыт

Итак. Луковый клопс или Sīpolklopsis

Надобно:
говядина или телятина или свинина - 500 гр (лучше всего брать или ветчину или мясо как на карбонад)
лук - как минимум 3 большие луковицы, если любите лук - можно побольше
сметана - 300 гр
кусочек бульонного кубика - по желанию
мука - 4-5 столовых ложек
масло сливочное
соль, перец

Вот примерно как-то так:

Готовлю я всегда на глазок, поэтому в мучениях подсчитанное количество продуктов, указанное в рецепте можно (и нужно!) варьировать! Из этого блюда сложно сделать что-то неудобоваримое, поэтому смело можно менять пропорции, особенно, если вы любите более жидкий или наоборот, более густой соус.

Луковый клопс - латвийское блюдо.
Скажу сразу, готовлю я его из свинины.

( Минутку, лирическое отступление:
если вы хотите в соусе использовать бульонный кубик, и если вы хотите растворять муку в воде, а не кидать ее в лук, то возьмите прямо сейчас стакан горячей воды и растворите в ней кусочек кубика. Пока вы будете возиться с мясом, бульон остынет и в нем можно будет смело разводить муку, без последующего дробления комков.)

Итак, нашего мяса надо порезать на кусочки шириной где-то в сантиметр и размером где-то с полтора спичечных коробка:

Пока лук обжаривается, мы берем стакан воды, кидаем туда оставшуюся муку (опять таки, смотрите по опыту - хотите соус погуще - кидайте муки побольше, хотите пожиже - поменьше) и размешиваем.
Я взяла бульонетку (типа кубика, только в виде желе) и растворила ее в воде, а потом в воде размешала остатки муки. Можно делать просто с водой. Вот это уже точно не принципиально.
Единственное, что если вы используете бульонный кубик, то его лучше растворять в горячей воде, а муку обязательно надо растворять в холодной, чтобы не было комков. Чтобы разрешить конфликт интересов, то можно в начале готовки залить кубик горячей водой, пока будете долго отбивать мясо, думая о бренности всего земного, вода с бульоном остынет и в ней можно будет растворять муку. Еще есть вариант, что муку можно насыпать в лук, перемешать и тогда можно добавлять горячую воду с бульоном. У меня еще ни разу не получилось адекватно размешать муку в луке, поэтому я даже не стала мучиться.

Когда лук обжарился и радует наш взор - выливаем в сковородку подготовленную водицу/бульончик с мукой. Перемешиваем. И добавляем сметану. Я брала сметану и сливки. Можно только сметану.
Солим и перчим по вкусу, помня, однако, что мясо у нас не соленое, но также помня разводили мы муку с просто воде или в бульоне.
Все перемешиваем и даем закипеть, а потом немного томим на небольшом огне.

Ингредиенты

Лук репчатый - 2 шт.

Мука пшеничная - 3 ст.л.

Масло сливочное - 20 г

Черный молотый перец - по вкусу

168 кКал
50 мин.
50 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Подготовьте все необходимые продукты для лукового клопса из свинины. Охлажденную свинину нарежьте на стейки толщиной 7-10 мм, а также очистите и помойте лук, отмерьте нужное количество сливочного масла, пшеничной муки.

Свиные стейки нарежьте кусочками со стороной 5-6 см. Отбейте каждый с двух сторон.

На сковороде растопите сливочное масло, выложите кусочки свинины и обжаривайте минуты 2 на слабом огне. Подсолите мясо и присыпьте перцем.

Переверните мясо на другую сторону и обжаривайте еще пару минут, после переложите мясо в миску.

Репчатый лук нарежьте четверть-кольцами или соломкой.

Отправьте лук в сковороду с оставшимся свиным жиром и сливочным маслом. Обжаривайте на слабом огне еще минуты 3.

Добавьте пшеничную муку, все перемешайте и обжаривайте еще минуту.

Добавьте в сковороду сметану и влейте немного воды (50-70 мл). Перемешайте и томите луковый соус минут 5 на тихом огне.

В сотейник положите третью часть лукового соуса. Далее положите несколько кусочков свинины. Полейте соусом.

Затем положите в сотейник оставшееся мясо и полейте оставшимся соусом. Влейте 100-150 мл воды и томите луковый клопс из свинины на слабом огне минут 15.

Готовый луковый клопс можно подавать сразу.

Ел такое еще в детстве . И лишь только недавно узнал, что это блюдо прибалтийской кухни и называется оно луковые клопсы. Хотя для меня всю жизнь это было тушеное в луке мясо. Тем не менее блюдо это я всегда любил, поскольку всегда очень хорошо относился к различным соусам . И к мясу, естественно, тоже.

Для луковых клопсов понадобится:

Говядина примерно 700 гр.
Репчатый лук — у меня грамм 400.
Сметана — 2-3 столовых ложки с верхом
Мука столовая ложка с горкой.
Растительное масло для обжарки.
Соль
Свежемолотый черный перец.

Приготовление луковых клопсов:

Первым делом режем говядину на порционные куски, отбиваем ее без особого фанатизма

и обжариваем на растительном масле.

Пока говядина обжаривается, шустро режем лук

Когда говядина обжарилась до корочки

выкладываем куски говядины на тарелку

и на том же самом масле немного «прихватываем» лук, до того момента, когда лук чуть начнет золотиться и пойдет запах именно жареного лука. Тут можно уже и поперчить.

Выкладываем к луку мясо.

Немного прогреваем мясо и добавляем кипятка так, чтобы мясо было почти прикрыто водой. Закрываем плотной крышкой, уменьшаем огонь до минимума и оставляем тушиться минимум на час, а лучше на 2 — 2, 5 часа.

Пока мясо тушится — берем сметану и смешиваем ее с мукой.

Через минимум час или лучше больше открываем крышку и добавляем сметанно-мучную смесь.

Как следует размешиваем сметану и даем прогреться и закипеть. Долго кипятить сметану не стоит, поскольку сейчас такая сметана, что вероятность расслоения ее на фракции при кипячении весьма велика. Самое интересное, что даже сметана одних и тех же производителей может вести себя по разному.

Так что минут через 5 выключаем огонь и даем нашему вареву «успокоиться» и чуть настояться.

Так скажем придти в себя.

После чего выкладываем на тарелку, на гарнир хорошо картофельное пюре , гречка, рис, паста — все то, что любит соусы .

Хорошо оттеняют вкус домашние соленые огурчики. Или маринованные помидоры. Кстати, про них. Проверка показала, что даже просто в доме, без холодильника и подпола, стоят они хорошо, на вкус — то, что надо — ни лишнего уксуса, ни пересолены — именно то, что и хотелось. Стандартное количество уничтоженных методом съедания помидоров за один присест вдвоем с супругой — минимум 1/2 литровой банки. Чаще — почти целая банка.

Другие интересные рецепты:

13 комментариев: Луковые клопсы.

Фёдор Владимирович! СПАСИБО Вам ОГРОМНОЕ!
Благодаря Вашим рецептам, мои кулинарные способности теперь не заключаются только в варке пельменей, жарки яичницы и заливкой кипятком доширака! 🙂
Сейчас эксперементирую с «клопсами», надеюсь получится.
Единственное, что не понял, после заливки кипятка не суть важно сколько тушиться мясу, час или два?

Ещё раз ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

Чем дольше, тем мягче мясо. Если вода выкипает (огонь стоит держать очень маленький, чтобы чуть побулькивало) — можно подливать кипяток.
У меня говядина в среднем тушится часа полтора — час сорок пять. В зависимости от ее количества и части туши.

А еще есть такое замечательно выражение: «До готовности.» Понял всю его прелесть только тогда, когда сам набил руку в готовке. Поскольку каждый сам определяет степень готовности для себя лично — то и про время заморачиваться особо смысла нет.

Как пример — я люблю стейки Rare или Medium Rare. А вот моя супруга и старшая дочь их не переносят — и требуют Well Done. Я же их вариант называю «кремированными» Так что про время готовки стейков у меня в семье говорить вообще глупо изначально 🙂

Так что все по своему вкусу — любите немного упругое мясо — то тушите меньше. Любите совсем мягкое — дольше.

Хинт — никто не мешает открыть сотейник и отрезать кусочек на пробу — считаете, что готово — лейте сметану и еще 5 минут после закипания с ней.

Большое спасибо! Пойду проверю!
На моё счастье, жена благотворно воспринимает мои приступы «кулинарной эпилепсии»! 🙂

Вы смотрите, аккуратнее там. Она привыкнет и у вас будут уже не приступы, а обычное штатное состояние 🙂

Ну-у, сей «коварный» факт меня не очень смущает. Во-первых, стаж семейной жизни у меня не такой большой, а во-вторых, моделируя ситуацию, мне бы не очень понравилось, когда возвращаясь с работы я заставал тело на диване громогласно требуещее его кормить… 🙂

З.Ы. Кстати, в процессе кулинарных экспромтов, «родил» экспресс метод приготовления курятины… Если интересно, могу поделиться 🙂

Сами не заметите 🙂

А на тему курятины — с удовольствием почитаю. Единственно — пишите рецепт через обратную связь, если не затруднит

Или проверьте свою почту — я вам свой первый ответ продублировал туда на всякий случай.

Фёдор Владимирович! Спасибо, уже готовил по Вашим рецептам, все получается замечательно, вкусно. А вот по этому рецепту вопрос: солить и перчить когда?

Про перчить я написал, когда говорил об обжаривании лука.

Солить — можно когда кипяток для тушения заливаем 🙂 В принципе, поскольку и так и так все тушится — то особой разницы по времени нет.

Здраствуйте. Наткнулась на ваш сайт случайно в поисковике, искала «полезные рецепты для детей» 🙂 Приготовила клопсы, получилосй ифигительно, а так же приготовила «ежики»,а сейчас варитса суп с нутом. Очень мне нравятся ваши рецепты., домашние, незамысловатые. Просто и наглядно, и с юмором. Спасибо вам, дочка тоже оценила вкусняшки!

Спасибо Вам за отклик. Моей дочке вроде тоже моя готовка нравится 🙂
Хоть кое-что все же ей пока не даем, 4 года — острые вещи еще не для нее.

Несколько дней назад приготовил это блюдо. Как приехали сын с невесткой после работы. Ну, я их и угостил. Им очень понравилось. Сын не любит ни жаренного лука, ни варенного. А здесь съел и ничего не заметил. Вкусно! Спасибо за рецепт.

Повеяло родиной, в Риге ели быстрый клопс, это из фарша. Рецепт очень понравился, но вопрос — можно ли клопсы приготовить накануне принятия?

Поделиться во ВКонтакте
Facebook
Одноклассники
Твиттер
Пинтерест

Нам понадобится:
1кг говядины
50г масла кунжутного
50г масла растительного
2 больших луковицы
2 ст.л муки
200г сметаны
соль
молотый перец

Нам понадобится:

1000 г говядины

Масло кунжутное 50 гр ( можно и любое другое для маринада)

50 гр масло растительное для обжарки

2 больших луковицы (можно больше)

2 ст. ложки муки

соль, молотый перец.

Приготовление.

Идея приготовить настоящий клопс зрела во мне давно. Ещё в школе я узнала о нём, но ни разу не готовила. Это должно было случиться. Сразу скажу, я не готовила буквально по найденному рецепту, позволила себе некоторые отступления.

Во первых я замариновала мясо на ночь. Оно так стало намного мягче и нежнее. Все ведь знают, как сложно приготовить говядину. Мне это удалось.

Мякоть мяса нарезать порционными кусками

Я каждый кусочек смазала кунжутным маслом. Оно имеет свой пикантный вкус и, на мой вкус, очень хорошо гармонирует с мясом.

Добавила приправу, всё пересыпала

Приготовленное таким образом мясо сложила в чашку и отправила на ночь в холодильник.

На следующий день продолжаю заниматься мясом.

Его надо обжарить до образования румяной корочки.

Ожаренное мясо складываем в кастрюльку. Ему ещё предстоит потушиться с луком и сметаной. Чтобы оно не остывало, я поставила его на конфорку с самым малым огнём. Готовим лук. Лук нарезать кольцами или полукольцами (как получится), пассеровать.

В обжаренный лук добавляем сметану и муку, хорошо перемешиваем.

В кастрюлю к мясу добавляем лук лук со сметаной, слегка разбавив его горячей водой, добавить соль по вкусу (ведь мясо мы пока не солили), перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне час- полтора. Hа гарнир лучше подать отварной картофель.

Такая фриттата хороша не только на завтрак, она может послужить прекрасным обедом или ужином и даже остывшая очень вкусна — получается что-то вроде пирога на яичной основе. Вместо тимьяна подойдет

Небольшое отступление от классики — цыпленка с чесноком — при помощи добавления пахучего, пряного тимьяна и соевого соуса в масляную заправку. Когда это масло тает на корочке цыпленка. Ах! Если

Свиная вырезка — 500 г.
Лук репчатый — 3-5 шт.
Сметана (30% жирности) — 300-400 мл.
Масло сливочное — 1 ст. л. для обжарки
Масло растительное для обжарки
Соль, черный молотый перец - по вкусу.

Способ приготовления блюда: Луковые клопсы:
Этап 1. Свиную вырезку нарезать ломтиками, толщиной 1 см. и слегка отбить.
Этап 2. На смеси растительного и сливочного масла обжарить кусочки мяса до румяного цвета.
Этап 3. Лук нарезать кольцами и обжарить.
Этап 4. К луку добавить сметану, соль, перец и тушить минут пять. Сметану нужно взять жирную или домашнюю, потому что иначе она может свернуться. Затем к тушеному луку переложить мясо и накрыть крышкой. Тушить все вместе еще минут пять.
Этап 5. Луковые клопсы подают чаще всего с отварной картошкой.

продукты
говядина 500г
лук 250г
сметана 250г
сливочное масло 50г
соль, перец по вкусу

приготовление
Нарезать говядину поперек волокон на куски толщиной 1.5 см.

Хорошенько отбить (я воспользовалась тендерайзером).

Положить в пакет, добавить 1ст.л. муки, потрясти пакет, чтобы мука припорошила мясо.
На сковородке растопить половину сливочного масла и обжарить мясо на сильном огне до румяной корочки (мясо не солить!). Сложить мясо на тарелку.

Лук почистить, порезать полукольцами.
В сковороде растопить оставшееся масло, обжарить лук до золотистого цвета.
В 1/2 стакана холодной воды размешать 1ст.л. муки, добавить к луку, размешать, добавить сметану, посолить, поперчить (с учетом того, что мясо не солили!), прокипятить.
В кастрюлю с толстым дном укладывать слоями мясо, между слоями добавлять соус.

Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 2 часа.
Приятного аппетита!

Мякоть мяса нарезать порционными кусками, отбить и жарить в жире до образования румяной корочки. Лук нарезать кольцами, пассеровать. В кастрюлю положить мясо и лук, полить соком со сковороды, слегка разбавив его горячей водой, добавить соль, перец, накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Муку развести разбавленной сметаной и, когда мясо будет готово, добавить в него, размешать и дать закипеть. Подавать в глубокой посуде. На гарнир можно подать отварной картофель.

Ольга Суббота, 29 Ноября 2014 г. 20:46 #

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Фуд-корт
Латвия

Луковый клопс готовят ТОЛЬКО из говядины, а еще лучше из телятины. Никакой свинины и тем более, упаси бог, курятины (видела я рецепт, где на голубом глазу советовали брать куриные грудки).

Ни в коем случае мясо не мариновать (мягкость получить можно, но вкус будет не тот) и не брать размороженное мясо. Мягкость блюда во многом зависит от правильной нарезки. Мясо нарезается ПРОТИВ волокон, толщиной меньше 1 см.

Мясо перед жаркой в муке НЕ обваливается. Для жарки используется ТОЛЬКО сливочное масло, никак не растительное (если считаете калории, клопсы отдайте мужу).

Сметана в рецепте ДОЛЖНА быть обязательно, и именно густая, не обезжиренная (никакой «водичкой», чтобы было меньше калорий, заменять нельзя).

Никакие специи кроме соли и перца не используются. Лавровый лист, который советуют добавить для аромата, тоже лишний. Лавр в Латвии никогда не рос и не растет.

Ингредиенты

Килограмм говядины или телятины;
Пол-пачки сливочного масла (90-100 гр);
5 средних луковиц;
3 столовые ложки муки высшего качества;
Сметана – от половины 250-граммовой упаковки до целой;
Соль, черный перец молотый – по вкусу.

Приготовление

Говядину нарезаем небольшими кусками, отбиваем и жарим в масле с двух сторон на среднем огне до образования корочки.
Нарезаем кольцами лук и отдельно обжариваем в масле.
Куски говядины кладем в кастрюлю, сверху выкладываем весь лук и заливаем соком с обеих сковородок.
Можно добавить немного кипятка, если сока очень мало (можно добавить воду в процессе приготовления, если мясо еще не готово, а вся жидкость выпарилась).
Солим, перчим и накрываем крышкой. Тушим на слабом огне почти до готовности. Как только мясо почти готово, добавляем в него муку, разведенную сметаной, и размешиваем.
Держим на огне, не закрывая крышкой, до тех пор, пока не закипит, и слой лука со сметаной не станет золотистым (минут 10-15).
В качестве гарнира, обычно, подают отварной картофель. Все это дело запивают пивом.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Читайте также: