Лумакони с фаршем под соусом бешамель

• 1 Рецепты лумакони с фаршем
  • 1.1 В духовке со сливками
  • 1.2 Вариант приготовления на сковороде
  • 1.3 С овощами
  • 1.4 В соусе Бешамель
  • 1.5 Фаршированные курицей
  • 1.6 С фаршем и грибами
  • 1.7 С рикоттой
  • 1.8 С творогом
  • 1.9 С креветками
  • 1.10 С крабовыми палочками
  • 1.11 В томатном соусе
• 2 Как приготовить пасту лумакони
• 3 Лумакони в мультиварке

Предлагаю приготовить блюдо родом из итальянской Лигурии — лумакони, фаршированные фаршем. Несмотря на необычное название, выполнить его достаточно просто. Лумакони — это такой вид макарон, которые выглядят как рожки большого размера, что дает возможность их наполнить любой начинкой. Существует множество вариантов фарширования — выбирайте на свой вкус. Лумакони могут быть с мясным фаршем, овощами, в соусе Бешамель, с курицей, грибами, рикоттой, творогом, морепродуктами, в томатном соусе и так далее. При этом их можно готовить в духовке, на сковороде или в мультиварке.

Рецепты лумакони с фаршем

При приготовлении блюда итальянцы рекомендуют использовать соус, чтобы придать блюду сочность. Но можно обойтись и просто кетчупом или обсыпать блюдо тертым сыром. Начинка может быть любой: овощной, грибной, мясной. В последнем случае можно использовать любой фарш: говяжий, куриный, свиной или их смесь. Кстати, посмотреть, как правильно выбирать мясо, можете ЗДЕСЬ.

Для того, чтобы было удобно фаршировать макароны их варят до состояния аль денте (от итальянского — «на зубок») — от стандартного времени приготовления следует отнять примерно две-три минуты.

Когда варите изделия, попробуйте их — если они снаружи мягковаты, а внутри чувствуется твердость, то пора выключать нагрев.

В духовке со сливками

Классический рецепт жителей Апеннинского полуострова — лумакони с фаршем в духовке со сливками:

1. В 500 г фарша добавить 1 ст. ложку растительного масла, молотый перец и одну мелконарезанную луковицу. Обжарить с итальянскими травами, посолить, поперчить. Затем влить 150 мл сливок, все вымешать и снять с плиты.
2. 250 г лумакони отварить в чуть соленой воде около 6-7 минут до полуготовности.
3. Нафаршировать макароны полученной смесью из фарша. Выложить в форму для запекания одним слоем.
4. Для приготовления соуса — очистить 500 г томатов от кожицы, соединить с мелкорублеными двумя дольками чеснока и зеленью, посолить, поперчить, ввести сахар и 150 мл сухого белого вина. Залить макароны соусом.
5. Перед тем, как поместить в духовку, обсыпать тертой моцареллой (80 г). Запекать при 200 градусах 20-30 минут. За 5 минут до готовности обсыпать тертым пармезаном.

Еще один рецепт приготовления на видео:

Вариант приготовления на сковороде

Сочные лумакони можно получить и при готовке на сковороде:

1. Мелко нарезать крупную морковь и луковицу, 3 дольки чеснока, 2 помидора. В 400 г фарша ввести соль, специи по вкусу и обжарить. Влить в него разведенную томатную пасту (1 ст. ложку) в стакане воды. Перемешать и добавить нарезанные овощи, жарить почти до готовности (но овощи должны остаться немного сырыми).
2. Отварить 250 г макарон. Дать им остыть.
3. Для соуса растопить 40 г сливочного масла. Добавить 100 мл сливок, перемешать. Всыпать 2 ст. ложки муки постепенно, чтобы избежать появления комочков. Влить 400 мл молока и ввести соль, специи по вкусу. Не доводить до кипения, только подогреть и мешать до нужной степени загустения, снять с огня.
4. Начинить лумакони, положить в смазанную маслом глубокую сковороду, залить соусом, почти полностью покрыв макароны, накрыть крышкой и поместить на плиту. Держать на огне 15-20 мин. За 3 минуты до готовности можно обсыпать тертым сыром.

Кстати, советую также почитать рецепты других макаронных изделий — гнезд с фаршем.

С овощами

Для тех, кто не ест мясо, существует рецепт пасты с вегетарианской начинкой. Овощи используют на свой вкус.

А можно нафаршировать макароны сочетанием овощей и фарша — мясным рагу.

Вариант для веганов:

1. Отварить до готовности рожки (250 г) в соленой воде.
2. Обжарить одну луковицу, половину моркови, 5 шариков замороженного шпината. Тушить 5 минут и ввести нарезанные помидоры, очищенные от кожицы, чеснок. Перчить и солить по вкусу. Ждать еще 2 минуты.
3. Фаршировать полученной овощной начинкой лумакони и подать на стол. Можно обсыпать зеленью.

В соусе Бешамель

Также большие рожки делают во французском соусе:

1. Приготовить соус — растопить 30 г сливочного масла, ввести 2 ст. ложки муки, соль, 500 мл молока.
2. Половину луковицы и моркови обжарить, ввести приправы по вкусу.
3. Нафаршировать сырые лумакони фаршем (500 г), уложить в форму для выпекания. Сверху поместить смесь лука и моркови. Залить соусом, чтобы макароны был полностью покрыты. Обсыпать тертым сыром и поместить в духовку на 30-40 минут при 200 градусах.

А еще с соусом Бешамель готовят другое вкусное итальянское блюдо — лазанью.

Еще один вариант приготовления лумакони с фаршем и сыром:

Фаршированные курицей

В этом рецепте для начинки я использую куриное филе, шампиньоны, репчатый лук, сыр и специи:

1. Отварить макароны в подсоленной воде — не доваривать.
2. Перемешать мелко нарезанные 400 г куриного филе, одну луковицу, 100 г шампиньонов. Обжарить полученную смесь с перцем, солью, специями до золотистого цвета. Затем добавить 2 ст. ложки сметаны и тушить еще пару минут.
3. Чайной ложкой начинить лумакони фаршем, выложить в емкость для выпекания и обсыпать тертым сыром. Держать в духовке 7-8 минут при 180 градусах.

С фаршем и грибами

Этот рецепт нравится моим родным. Грибы можно использовать любые. Но самые доступные, как обычно, шампиньоны.

Рецепт приведен без соуса, но я все же предпочитаю готовить лумакони в заливке. Если вы разделяете мое мнение, перед постановкой в духовку добавьте 100 мл сметаны, разведенной в небольшом объеме воды (примерно в100 мл).

1. Посолить, поперчить 300 г фарша и обжарить до готовности. На отдельной сковороде проделать то же с грибами (300 г). Затем компоненты соединить.
2. В соленой воде отварить пачку лумакони почти до готовности. После того как они остынут, начинить их фаршем, посыпать тертым сыром. Поставить в духовку или микроволновку пока сыр не расплавится (минут на 5-7). Можно подавать.

С рикоттой

1. Отварить 28-30 штук лумакони до состояния аль денте (полуготовности). Дать остыть.
2. На сковороде припустить на оливковом масле по 2/3 лука и чеснока. Добавить 300 г фарша, вмешать 800 г неочищенных томатов из банки, соль, перец, тимьян.
3. Отдельно смешать 500 г свежего или замороженного шпината с остатками луковицы, 1 долькой чеснока. Смесь припустить. Когда шпинат осядет, ввести 75 г порезанной рикотты, соль, перец.
4. Полученный мясной соус влить в форму для выпекания. Время фаршировать макароны смесью шпината и рикотты. Разместить их поверх соуса с фаршем. Выпекать при 180 градусах около 15 минут.

С творогом

1. Аналогично отварить пасту (до полуготовности макарон).
2. Смешать 100 г творога и нарезать кубиками 2 шт. отварного картофеля, половину сладкого перца, ввести 50 г тертого сыра, петрушку, соль, перец по вкусу.
3. Нафаршировать пасту начинкой, выложить в форму.
4. В кастрюле обжарить в сливочном масле 30 г муки. Помешивая, налить 300 мл молока, варить до загустения, посолить, поперчить.
5. Залить лумакони приготовленным соусом, обсыпать оставшимся сыром и поставить в духовку на 25 минут при 180 градусах. Перед подачей можно посыпать зеленью.

С креветками

Следующие рецепты я подготовила для любителей морепродуктов. Для приготовления блюда можете использовать любую рыбу.

1. Порезать кусочками 400 г филе рыбы, 400 г очищенных креветок, 100 г сладкого перца, луковицу и мелко 2 зубчика чеснока. Все соединить и добавить зелень.
2. Вылить в другую миску 650 мл сливок, натереть 150 г пармезана, насыпать прованские травы. Затем 6 ст. ложек добавить в полученный ранее фарш с рыбой, также ввести белый молотый перец. Перемешать мясную массу.
3. Фаршированные 300 г лумакони выложить в кастрюлю, можно в несколько слоев. Залить оставшимся соусом, обсыпать тертым сыром. Поставить на плиту и готовить около 20 минут.

С крабовыми палочками

1. Отварить макароны в подсоленной воде до готовности.
2. Из отваренных вкрутую 4 яиц вынуть желтки. К ним добавить половину плавленого сырка, пару мелко нарезанных долек чеснока и 120-150 г крабовых палочек. Приправить майонезом. Перец по вкусу.
3. Нафаршировать 150-170 г лумакони. Можно сразу подавать.

В томатном соусе

1. В соленой воде отварить рожки до состояния аль денте. Дать остыть.
2. Обжарить луковицу до золотистой корочки. Ввести 300 г нарезанных томатов без кожицы. Готовить около 5 минут. Соль, перец — по вкусу. Залить 300 мл воды и тушить, закрыв крышкой, 10 минут.
3. Вторую луковицу также обжарить. Добавить фарш и продолжить тушить на среднем огне еще 10 минут. Ввести 200 г порезанных помидоров, чеснок, соль, перец. Тушить 12 минут.
4. После того, как фарш остынет, начинить им макароны. Плотно положить изделия в форму для запекания, залить томатным соусом и отправить в духовку на 20-25 минут при 200 градусах. За 5 минут до готовности обсыпать тертым сыром.

Как приготовить пасту лумакони

На этот раз приготовим нефаршированные лумакони:

1. Для приготовления соуса «Песто» растолочь в ступке 5 листочков базилика с солью, добавить еще немного листьев, 6 г чеснока, чуть позже по 12 г кедровых и грецких орехов и в конце 30 г сыра пекорино и 50 г пармезана, 300 мл оливкового масла.
2. Нарезать мелкими кубиками по 100 г бекона, лука и томатов. Лук и бекон обжарить до золотистой корочки, ввести нарезанные свежие помидоры и 100 г консервированных в собственном соку. Тушить 10 минут.
3. Порезать 200 г томатов-черри пополам, обжарить 1 минуту. Добавить сделанную ранее смесь с беконом, затем соус «Песто» и 100 мл сухого белого вина, приправы по вкусу, соль, перец, щепотку сахара.
4. Положить 150 г лумакони в сковороду с полученным соусом, добавить порезанный кубиками 1 «шарик» моцареллы, перемешать, выключить огонь и оставить, накрыв крышкой, на 5 минут, пока расплавится сыр. При подаче обсыпать базиликом.

Лумакони в мультиварке

Чаще всего пасту запекают, но мне нравится и вариант приготовления в мультиварке.

При таком способе приготовления точно не образуется корочка сверху, макароны всегда получаются нежными и сочными.

Расскажу на примере лумакони с мясным фаршем в сливочно-грибном соусе:

1. 350 г фарша соединить с сырым яйцом, ввести соль и перец по вкусу. Аккуратно наполнить 300 г лумакони полученной смесью.
2. Для приготовления соуса мелко порезать 3 стебля сельдерея, 1 луковицу, 150 г шампиньонов.
3. Включить мультиварку в режиме «Жарка», добавить тертый чеснок (по вкусу) и растительное масло (для обжарки). После того, как чеснок отдаст свой аромат, достать его и положить порезанные ранее овощи. Налить 50 мл сухого белого вина и выпарить его. Затем ввести 500 мл сливок, соль и мускатный орех. Подождать, пока закипит.
4. Разместить фаршированные лумакони в мультиварке и долить 550 мл мясного бульона, заготовленного заранее (или воды), чтобы полностью скрыть макароны. Установить режим «Свой выбор» на 10 минут при температуре 95 градусов. Затем можно перемешать и долить по необходимости бульон. Далее на режиме «тушение» готовить еще 20 минут.
5. Тертый сыр ввести, когда прозвучит звуковой сигнал о завершении тушения. Закрыть крышку и оставить еще на пару минут. Готово!

Надеюсь, приготовив одно из традиционных блюд итальянской кухни, вы почувствуете себя на побережье Средиземного моря. Рекомендую также ознакомиться и с другими рецептами приготовления макарон с фаршем. Это всегда беспроигрышный и быстрый вариант обеда или ужина. Успехов в кулинарных экспериментах!

Люблю баловать своих любимых воскресными ужинами , вот еще одно блюдо из серии воскресный ужин.

Говяжий фарш — продукт популярный, не секрет, что из него можно приготовить самые разнообразные блюда.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Сыр имеет тысячелетнюю историю, хотя до сих пор точно неизвестно, какой именно регион является родиной этого вкусного кисломолочного продукта. Предположительно местом его рождения можно считать Ближний Восток, где бедуины-кочевники в кожаных мешках перевозили молоко и первыми заметили, что тряска и жара не портили его, а превращали в сыр.

Томатный вкус внутри и сливочно-сырный - снаружи. Очень вкусно!

Ингредиенты для «Лумакони с мясной начинкой»:

• Специи (Карри, Смесь перцев, Орегано, Базилик, Паприка)
• Чеснок — 3 зуб.
• Томатная паста — 1 ст. л.
• Помидор — 2 шт
• Морковь (большая или 2 поменьше) — 1 шт
• Лук репчатый (большая или 2 поменьше) — 1 шт
• Фарш мясной — 400 г
• Макаронные изделия / Макароны (Лумакони) — 250 г
• Сливки — 100 мл
• Молоко — 400 мл
• Масло сливочное — 40 г
• Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Лумакони с мясной начинкой»:

Начинка:
Большую луковицу, большую морковь, 3 зубчика чеснока, 2 помидора - мелко нарезаем.
Фарш обжариваем в сотейнике, солим, добавляем специи (у меня карри, орегано, базилик, смесь перцев, паприка).
Вливаем туда разведенную томатную пасту (я развожу ложку пасты в 1/4 стакана воды). Перемешиваем и добавляем нарезанные
овощи. Жарим почти до готовности, чтобы чуть-чуть овощи были сыроваты.

Отвариваем до полуготовности лумакони (гигантские "улитки")
Вынимаем на тарелку, чтобы немного их остудить и подсушить.

Соус:
В металлическую кастрюлю (сковороду, сотейник - что есть, но в кастрюле удобнее) кладем сливочное масло, растапливаем.
Потихоньку добавляем сливки, перемешиваем и кладем муку. Вводить муку надо, постоянно перемешивая, чтобы не было комочков. Вливаем молоко, солим и добавляем специи (орегано, базилик, я еще шалфей кидаю, чтобы соус цветом поприятнее был). Не доводя до кипения, подогреваем и перемешиваем до нужной степени загустения (консистенция как у кефира). Снимаем с огня.

Начиняем лумакони начинкой

Складываем в смазанную маслом посудину, заливаем соусом и ставим в духовку (200°C) на 15-20 мин.

Достаем, посыпаем тертым сыром, ставим обратно

Когда сыр запекся легкой румяной корочкой - достаем, ждем, когда остынет, и наслаждаемся =))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Котлеты с грибами и пармезаном

• 11
• 25
• 2599

Фальшивые люля-кебаб с острым соусом

• 84
• 604
• 14400

Котлеты по-могилевски

• 30
• 202
• 5015

Котлеты мясные с овощами

• 2
• 40
• 1649

Мусака

• 0
• 27
• 1894

Зразы с гречкой в грибном соусе

• 95
• 1770
• 25741

Мясно-грибные котлеты "Праздничные"

• 13
• 157
• 1525

Котлеты, запеченные с кабачками

• 164
• 921
• 15554

Сырно-мясная подлива

• 237
• 790
• 9377

Попробуйте приготовить вместе

Суши в шубе

• 163
• 887
• 36210

Блинный торт "Лето"

• 216
• 870
• 110164

Торт "Розовый фламинго"

• 117
• 665
• 20150

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

16 февраля 2017 года Роза-незабудка #

26 мая 2013 года lerlik #

30 января 2011 года Vichka2 #

27 января 2011 года lasari #

26 сентября 2010 года зверенох #

17 августа 2010 года Велька deleted # (автор рецепта)

13 августа 2010 года kseniya-v #

23 июля 2009 года viktoschka #

4 июня 2009 года tat70 #

2 июня 2009 года melinda #

31 мая 2009 года Велька deleted # (автор рецепта)

30 мая 2009 года sana swiss #

29 мая 2009 года мисс #

29 мая 2009 года Osezno #

28 мая 2009 года Oleska2112 #

28 мая 2009 года Виталия #

28 мая 2009 года Alefniunia #

28 мая 2009 года maj4ik #

28 мая 2009 года таха #

28 мая 2009 года koshamysha #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты:

300 г куриного фарша

1 зубок чеснока

1/2 шт. средней головки репчатого лука

30 г сливочного масла

50 г твёрдого сыра

Как готовить:

Очищенный чеснок пропустить через пресс.

Очищенный репчатый лук натереть на тёрке (или смолоть в блендере).

В куриный фарш добавить лук, чеснок, специи (я использовала готовую приправу для курицы) перемешать.

Добавить сметану и ещё раз хорошо перемешать.

Ракушки нафаршировать полученным фаршем.

Уложить фаршированные ракушки в форму и залить водой так, чтобы она покрывала ракушки.

Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут.

Для соуса на сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и обжаривать постоянно помешивая до золотистого цвета.

Постоянно помешивая ввести молоко и варить до загустения. Приправить по вкусу солью.

Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке.

По прошествии 15 минут почти вся вода должна выкипеть (если нет, то слить, оставив немного на дне).

Ракушки посыпать тёртым сыром, сверху залить соусом и поставить в духовку ещё на 15 минут, при этом температуру снизить до 180 градусов.

Получилось сытное и в то же время нежное блюдо. Сыну понравилось больше чем исходный вариант (см оригинальный рецепт). Угощайтесь!

Это один из вариантов того как приготовить лумакони с соусом бешамель. Возможно, на нашем сайте найдутся другие варианты приготовления этого блюда. Об этом можно узнать в блоке с похожими рецептами. Это также будет полезно если тема не раскрыта.

Рецепт блюда лумакони с соусом бешамель был автоматически добавлен 9 ноября 2011.

Найти его и еще 7555 рецептов можно в категории рецепты вторых блюд. Для приготовления вам потребуется: газовая плита. Время приготовления блюда неизвестно. Список ингредиентов расчитан на 10 порций.

Ингредиенты

• Лумакони - 350 г
• Фарш - 600 г (у меня куриный)
• Молоко - 600 мл
• Сметана - 1 ст.л. (с горкой)
• Луковица - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Петрушка - 0,5 пучка
• Сыр - 50 - 100 г
• Масло оливковое - 3 ст.л.
• Мука - 1 ст.л.( с горкой)
• Соль
• Перец
• Сушёный базилик
• Мускатный орех

• 1 Для начала подготовим все ингридиенты.
  
• 2 Из филе курицы приготовить фарш или взять уже готовый.
  
• 3 Лук порезать маленькими кубиками.
  
• 4 Морковь натереть на крупной тёрке.
  
• 5 Смешать все ингредиенты для фарша, добавить сметану. Тщательно перемешать.
  
• 6 Нафаршировать "Лумакони", положить в форму.
  
• 7 Для соуса: масло разогреть в сотейнике, добавить непрерывно помешивая муку и обжаривать её 1 минуту. Потихоньку вливать тёплое молоко. Постояно помешивать при этом. Добавить специи. Снять с огня.
  
• 8 Залить "Лукамони" соусом.
  
• 9 Посыпать сверху тёртым сыром и укропом.
  
• 10 Запекать при 200 °С, 25 минут. Всё паста готова!
  
• 11 Приятного аппетита!
  

• 
  ракушки под соусом бешамель приварить до полуготовности ракушки в слегка подсоленной воде. откинуть на дуршлаг. готовим начинку:мелко нарезаем лук и пасируем его на сковороде,добавляем к нему нарез.
• 
  Лазанья с соусом бешамель Духовку предварительно разогреть до 180°С. Для соуса бешамель в большой сковороде растопить 40 г сливочного масла, добавить муку и прожарить ее пару минут. Влить в сково.
• 
  Мусака с соусом Бешамель Баклажан (у меня был большой круглый) порезать дольками и разрезать каждую дольку пополам. Замариновать в смеси специй (у меня были специи для гриля)и оливкового масла. .
• 
  Пенне, запечённые с соусом бешамель На сковороде обжарить мелконарезанные лук, морковь, сельдерей. Добавить мясной фарш и все вместе хорошенько перемешать. Вылить в сковороду к фаршу белое вино.Добавить гр.

Читайте также:

  
• Рецепт киш с курицей и беконом
  
• Как называются блюда из жареного мяса
  
• Курица в кляре по-тайски рецепт
  
• Ленивые голубцы рецепт с рисом и фаршем в казане рецепт с фото
  
• Утка в сливовом соусе в духовке