Малаховский сергей рецепты мясо на природе

Сергей Малаховский. Повар-виртуоз. Я могу! Фрагмент выпуска от 04.02.2018

Код для встраивания видео

Настройки

Плеер автоматически запустится (при технической возможности), если находится в поле видимости на странице

Размер плеера будет автоматически подстроен под размеры блока на странице. Соотношение сторон — 16×9

Плеер будет проигрывать видео в плейлисте после проигрывания выбранного видео

Сергей Малаховский, Санкт-Петербург. Шеф-повар, с детства понял, что кулинария - его призвание. Знает больше 70 кухонь мира, участвовал в поварских чемпионатах. Берется за три минуты нашинковать четыре килограмма овощей.

Вместе с этим смотрят

Самое популярное

Последние обновления

Акции Первого
О компании
Спецпроекты
ОТТ-версия Первого канала
Онлайн-кинотеатр
HbbTV Интерактивное телевидение
Мобильные приложения
Кастинги Первого
Расскажите свою историю о ветеране ВОВ
Все видео
Переход на цифровое вещание
Ваши идеи на Первом
Работа на Первом
Телерейтинг
Пользовательское соглашение
Как пользоваться сайтом
Контакты
Обратная связь

Мои подписки:

© 1996-2020, Первый канал. Все права защищены.
Полное или частичное копирование материалов запрещено.
При согласованном использовании материалов сайта необходима ссылка на ресурс.
Код для вставки в блоги и другие ресурсы, размещенный на нашем сайте, можно использовать без согласования.

Онлайн-трансляция эфирного потока в сети интернет без согласования строго запрещена.
Трансляция эфира возможна исключительно при использовании плеера и системы онлайн-вещания Первого канала.
Заявка на организацию трансляции.

Год выпуска : 2013
Страна : Россия
Жанр : телепередача, тв-шоу, кулинария
Продолжительность : 92+ выпусков
Перевод : Русский (Оригинал)

Режиссер : Еда
В ролях : Сергей Малаховский

Описание Сериала : Как разобраться во всех этих вырезках, лопатках и корейках? Какое мясо лучше запечь, а какое — больше подходит для тушения? Что за непонятные слова «каре», «турнедо» и «рибай»? Сергей Малаховский придет на помощь! Шеф-повар, известный всем по «7 нотам вегетарианской кухни», поменял прическу и начал готовить мясо. В этих кулинарных видео уроках вы научитесь готовить полезную и очень вкусную еду. Видео рецепты вошли в нашу жизнь с появлением видео камер и заняли свое почетное место в видео кулинарии. В наше время не обязательно ехать к самому модному повару, чтобы научится его секретам. В этом видео лучший шеф повар обучит именно вас как правильно и вкусно готовить блюда для вашей семьи.

Простой рецепт ароматной соленой сельди в банке с кольцами лука, кружочками лимона и подсолнечным маслом. Ингредиенты 1 кг. сельдь (соленая, 2-3 шт.)3 шт. репчатый лук1 шт. лимон2 шт. лавровый лист3-5 шт. перец (горошек)1 чашка.

Сочники готовлю часто, поэтому в рецепте сделала небольшие изменения, с которыми хочется поделиться со всеми. Вам потребуется: 1 стакан = 240 млТесто:210г муки (1,5 стакана)1 яйцо50г сахарной пудры или мелкого сахара (

6 ст.л. сах.пудры)100г.

Делала вчера на ночь. Утром тарелку умяли в пять сек). В 200 граммах 149 калорий, а вкусно!) Ингредиенты: 2 кг — капусты0,4 кг — моркови4 дольки — чеснокаможно добавить яблоко, свёклуМаринад:150 мл — раст.масло150.

понадобится: — 1 кг грибов, — 2 крупные моркови, — 2 луковицы, — 2-3 зубчика чеснока, — 2 ст.л. сахара (без горки), — 4 ст.л. столового уксуса, — 1 ч.л. соли (с горкой), —.

1) САЛАТ С КОПЧЕНОЙ КОЛБАСОЙ И МОРКОВКОЙ ИНГРЕДИЕНТЫ:● 150 г свежей моркови;● 150 г копченой колбасы;● 1 маленькая банка кукурузы;● чеснок — по вкусу;● майонез для заправки ПРИГОТОВЛЕНИЕ:Свежую морковь почистить и натереть на крупной.

-Рубрики

РАБОТЫ ЗНАМЕНИТЫХ ХУДОЖНОКОВ (3937)
Натюрморты (876)
БРОДИЛОЧКИ ПО ДНЕВНИКАМ ДРУЗЕЙ (1449)
НОВИНКИ МОДЫ . (160)
СПОРТ (30)
Удивительные люди (10)
ВСЕ О ПЛАСТИКОВЫХ ОКНАХ (7)
ДИКАЯ ПРИРОДА (929)
ОЗЕРА И РЕКИ (198)
Бассейны и Горы и многое другое (81)
ТАЕЖНЫМИ ТРОПАМИ ! (79)
ВОДОПАДЫ (61)
ВРЕМЕНА ГОДА . (55)
ФЛОРА И ФАУНА ! (48)
Вулканы и другие природные явления (44)
Океаны и Моря . (30)
Не вероятные насекомые (15)
ПАУКИ И МНОГОЕ ДРУГОЕ ! (11)
Растения-медоносы: эспарцет! (10)
Доброе утро , Страна . (9)
ГРИБЫ ОРЕХИ И МНОГОЕ ДРУГОЕ ! (7)
ОРЕХИ И ИХ ПОЛЬЗА (4)
Доброе утро , Страна . (4)
Камни, которые не стоит брать в руки (2)
Арктика (1)
РАЗНОВИДНОСТЬ ГРИБОВ ! (1)
ПАРКИ , СКВЕРЫ И САДЫ (896)
Памятники и скульптуры (217)
Сельские просторы ! (58)
Сельские просторы ! (41)
ЗООПАРКИ (22)
ПЛОЩАДИ ВОКЗАЛЫ (7)
Кинотеатры онлайн (795)
ТV - онлайн (22)
КИНОПАНОРАМА (4)
ИСКУССТВО ! (787)
спектакли (231)
ФАРФОР И МНОГИЕ ДРУГИЕ ИЗДЕЛИИ ! (110)
ПОЭТЫ И ПИСАТЕЛИ (92)
Народные таланты ! (38)
ЮВЕЛИРНЫЕ РАБОТЫ (27)
Кукловоды изготовители ! (5)
Галерея (3)
ИЗЯЩНЫЙ ДЕКУПАЖ БУТЫЛКИ И БАНОЧКИ. (3)
Цирк и театры (2)
РЕЛИГИЯ (718)
МАГИЯ ! (75)
Медитация "Переход в Новое состояние Бытия&qu (46)
ПСАЛМЫ (2)
День Ангела по имени (1)
ДОКУМЕНТАЛЬНЫЕ ФИЛЬМЫ (713)
НИ КТО НЕ ЗАБЫТ ! И НИ ЧТО НЕ ЗАБЫТО (222)
АРМЕЙСКИЕ БУДНИ ! (84)
МИСТИЧЕСКИЕ ИСТОРИИ (20)
Предсказания (8)
ЗАМКИ , ДВОРЦЫ ВИЛЫ И МНОГОЕ ДРУГОЕ (662)
Пещеры и многое другое. (84)
ОТЕЛИ И ГОСТИНИЦЫ . (27)
БАШНИ (22)
МУЗЕИ (456)
УСАДЬБЫ (100)
Мосты (65)
ФОНТАНЫ (20)
Красивые драгоценные кристаллы и камни (20)
Театральные здания - памятники архитектуры. (18)
Оружие (2)
НАГРАДЫ , ОРДЕНА , МЕДАЛИ . (1)
ФОТОГРАФИИ МОИХ ДРУЗЕЙ (435)
БИБЛИОТЕКИ (401)
Легенды , были , сказки , мудрости. (298)
Басни (72)
ВСЕ ДЛЯ ДАЧНИКОВ (376)
КУЛИНАРНЫЕ БРОДИЛОЧКИ (332)
Продукты полезные и вредные для кишечника (137)
МОРЕ ПРОДУКТЫ (12)
ПРОФЕССИИ (1)
Вокруг Света (282)
ПСИХОЛОГИЯ (265)
Философия жизни (62)
Эзотерика (54)
МЫСЛИ (49)
Аюрведа (16)
Афоризмы (5)
Телепатия (1)
ГЕНЕТИКА. (1)
МИР ПТИЦ (253)
ЗАПОВЕДНИКИ (45)
ПЧЕЛОВОДСТВО И ПЧЕЛЫ (1)
ИКОНЫ (247)
ПАМЯТЬ (28)
Сонник (7)
Сонник (3)
КУРОРТЫ И САНОТОРИИ (241)
ОСТРОВА (129)
ОСТРОВА (70)
ПЛЯЖИ (23)
Бухты , терминалы , пристани . (5)
Вокруг Света (235)
Ювелирные изделия (200)
ДРАГОЦЕННОСТИ (39)
ТРАФОРЕТЫ (187)
Автомобили , мотоциклы и другая техника (186)
Долголетие (149)
ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ .ИХ ПОЛЬЗА . (139)
ДОМОВОЙ (1)
ДИАБЕТ (137)
ЕДА. (75)
МЕДИЦИНА И ЛЕКАРСТВЕННЫЕ ПРЕПАРАТЫ!! (33)
ВСЕ ДЛЯ ДЕТЕЙ (131)
НАШЕ ДЕТСТВО (16)
ИСКУССТВО КАРТИНКИ (125)
ИСТОРИЯ -всех ВЕКОВ . (118)
ГОРОСКОПЫ ! (44)
ПОЛИТИКА И ПУТИН (26)
ГОРОДА - ГЕРОИ (99)
ПЛОЩАДИ (13)
СПИРТНЫЕ НАПИТКИ (97)
Древние цивилизации (90)
Времена и эпохи (26)
АУДИО- СКАЗКИ (85)
Загадки , пословицы и многое другое ! (7)
ИГРЫ (1)
КАЛЕНДАРИ (77)
ДНИ НЕДЕЛИ (17)
Самые интересное на youtube (68)
ТАНЦЫ (59)
ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКОВ (55)
ТЕАТРЫ (45)
Рынки, ярмарки, базары . (6)
КУЛЬТУРА (1)
КУРОРТЫ , САНАТОРИИ (39)
ОТЕЛИ И ГОСТИНИЦЫ. (15)
Маяки . (5)
ФОНЫ (39)
ЗНАМЕНИТЫЕ И ВЕЛИКИЕ МУЗЫКАНТЫ (16)
АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК (16)
Редкие и красивые камни (14)
РОМАНСЫ (12)
КЛАДБИЩЕ ДРУГИЕ ЗАХОРОНЕНИЯ (8)
СПОРТ (3)
ПРОГНОЗ ПОГОДЫ (3)
МОНЕТЫ , ВАЛЮТА . РУБЛИ . (2)
АВАТОРКИ (2)
шокирующие гипотезы (1)
Приют комедиантов . Удача . (1)
удивительные растения (1)
Хиромантия. (1)
Интернет магазин (1)
Океанариум и аквариумы (1)
ФАНТАСТИКА (1)
ВИДЕО-ФИЛЬМЫ. (30097)
МУЗЫКА (7965)
ВСЕ ДЛЯ ДРУЗЕЙ И ПОДРУГ (1300)
ЖИЗНЕННЫЕ ИСТОРИИ (129)
кинематограф . (98)
Радио волна (41)
КИНО -ЖУРНАЛ ФИТИЛЬ . (2)
ГОЛУБОЙ ОГОНЕК (1)
СТИХИ (17195)
РАЗНЫЕ СОВЕТЫ. (7240)
ДЛЯ ДУШИ. (721)
Народные приметы (138)
Молоко и молочные продукты ! (28)
ВСЕ О ПЕНСИИ (16)
КРАСОТА (11)
РЫБАЛКА И ОХОТА . (3)
УЧУСЬ (3)
Средство для мытья посуды - как выбрать эффективн (1)
Мода красоты ! (1)
ИНТЕРЕСНЫЕ ССЫЛКИ. (1262)
МЕНЮ (13)
МИР ИНТЕРЕСОВ (1317)
ОФОРМЛЕНИЕ ДНЕВНИКА (43)
ОХОТА И РЫБАЛКА (35)
СХЕМЫ ДЛЯ ДНЕВНИКА. (1885)
УХОД ЗА СОБОЙ. (773)
ФЛЕШКИ, ИГРЫ (299)
Рецепты НАПИТКИ . ТОРТЫ . КЕКСЫ . ПИРОГИ. РУЛЕТЫ (49624)
КОЛЛАЖИ (6075)
КНИГИ (3039)
ПОЛЕЗНЫЕ УРОКИ. (2282)
ПУТЕШЕСТВИЕ. (2061)
МИР-ЖИВОТНЫХ. (1821)
КРАСИВОЕ- ФОТО (1560)
ПРАЗДНИКИ И ПОЗДРАВЛЕНИЕ (1521)
ЗДОРОВЬЕ+КРАСОТА (1454)
РЕЦЕПТЫ. (1437)
ПРИТЧИ (1271)
Мифы и легенды народов мира +истории о правос (1077)
ОТКРЫТКИ. (967)
ПОЛЕЗНЫЕ ПРОГРАММЫ! (748)
АКТЕРЫ И ПЕВЦЫ (619)
РАЗНОВИДНОСТЬ ЦВЕТОВ. (599)
ЯГОДЫ И ФРУКТЫ (500)
БРОДИЛКА ПО МУЛЬТФИЛЬМАМ (495)
ПЛЕЙКАСТЫ (489)
ФОТО -ЯНДЕКС (430)
ЭТО ВАЖНО (395)
ЭПИГРАФЫ (388)
МОЛИТВЫ (324)
КРАСИВЫЕ ПЕЙЗАЖИ (289)
ЮМОР (244)
АНИМАШКИ. (235)
ВСЕ ДЛЯ САДОВОДА (227)
ИНТЕРЕСНЫЕ САЙТЫ (196)
ПРИКОЛЫ (195)
РУКОДЕЛИЕ (159)
ВСЁ ДЛЯ ОГОРОДНИКОВ. (137)
ПОДВОДНЫЙ МИР (127)
ВСЕ ОБ КОФЕ И КАКАО И ЧАЙ. (103)
РАЗНОВИДНОСТЬ- МЕДА И ЕГО ПОЛЬЗА ! (103)
КЛИПАРТЫ (98)
ОБОИ ДЛЯ РАБОЧЕГО СТОЛА (92)
НАШИ ОВОЩИ (87)
ВИДЕО - РАМКИ (87)
КОММЕНТАРИИ (84)
ПЛЕЕРЫ. (72)
ЗНАМЕНИТЫЕ И ВЕЛИКИЕ ЛЮДИ ! (71)
Травы и цветы вместо чая и кофе (65)
КРАСИВЫЕ ЧАСИКИ! (58)
ОБОИ (42)
ГРИБНИКИ И ЯГОДНИКИ (39)
ИНФОРМЕР (35)
ОСТОРОЖНО ! БЕРЕГИСЬ ! ОПАСНО ! (34)
РАЗДЕЛИТЕЛИ (20)
НАДПИСИ (20)
КНОПОЧКИ -ДАЛЕЕ (15)
Рестораны , кафетерии , столовые и многое другое (7)
ИНТЕРЕСНЫЕ ТЕСТЫ! (5)
НОВОСТИ.МИРА. (479)
РАМОЧКИ. (12660)
УДИВИТЕЛЬНЫЕ ВЕЩИ (203)

-Цитатник

Чистая установка Windows 10 — 7 XP. Чистая установка Windows 10 - 7 - это абсолютно новая чистая .

Художник Delphin Enjolras (1857 – 1945). Был чудный летний вечер Дельфен Анжольра &.

Художник Frederic Edwin Church (1826 – 1900). Мастер романтического пейзажа Худож.

Домики на дереве Наверное, каждый ребенок мечтает иметь свой домик на дереве. Вырастая, не.

Национальный парк Уаскаран, Перу Национальный парк Уаскаран в Перу - уникальное природное место н.

С чего началось наше знакомство?

Приветствую вас, дорогие читатели! У нас сегодня в рубрике "Гости блога" — шеф-повар Сергей Малаховский. Сегодня я расскажу о том, как произошло первое знакомство с ним. А случилось это виртуально. Заехали с мужем пообедать в ресторан «Три оленя». Увидела большую красивую рекламу об открытии ресторана «Утесов», а на ней изображен симпатичный шеф-повар Сергей Малаховский. Настоящий шеф! Как я всегда себе представляла. Первая мысль о нем, где-то я его видела.

А у меня в голове своя проблема. Нужен шеф-повар для моей рубрики в блог «Кулинарная география». Сама же я не смогу ее вести. Запомнила его, то есть шефа. Начала искать координаты в соц.сетях. Нашла и удивилась тому, какой это знаменитый человек. Тут-то и вспомнила, что видела его в шоу Первого канала «Я могу!».

Изучила о нем все, что опубликовано. Сергей был ведущим программы на телеканале Еда. У него много авторских рецептов на каждый день, для пикника и романтических ужинов. Он знает наизусть рецепты 70 кухонь мира. Лауреат различных конкурсов, множество наград, дипломов. Стало престижным приглашать его на открытие новых ресторанов по всей России.

Набралась храбрости и начала с ним переписку. Он оказался очень коммуникабельным человеком, как я и представляла себе. Скажу вам, не сразу, но согласился помочь мне. Так началось наше с ним сотрудничество. Интервью с Сергеем смотрите ниже.

Итак, у нас гостях Сергей Малаховский — повар-виртуоз, путешественник и просто хороший человек.

Сергей, расскажите коротко о месте рождения, детстве, родителях.

Родился я в Ленинграде 17 сентября 1974 года. Папа инженер, мама агроном. Папе дали должность и квартиру. Мы уехали жить под Гатчину, в деревню Большое Рейзино. Где я тусовался до 22 лет. Потом настоял, чтобы мы оттуда уехали в Санкт-Петербург. Папа у меня ,к сожалению, рано ушёл в мир иной в 40 лет

Хотелось узнать о вашей семье. Ваших домочадцах. Что для вас семья?

У меня с детства было животных полный дом. Своих сынишек я старался, через любовь к животным, научить доброте. Кого я только не подбирал на улице за свою жизнь. К сожалению, мы с женой и давно развелись. Всё же хочется родить еще дочку. Без детей и путешествий жизнь пуста.

Главная тема блога — «Гармония семейных отношений». Что вы можете сказать по этому поводу?

Эту гармонию в жизни я не смог найти. Для себя жить не умею. Люблю до коликов в сердце, а потом теряю своё счастье. Наверное, нужно быть смиренней и спокойней. Но, гороскоп Тигриной Девы меня иногда царапает своими заходами

Как Вы выбрали свою профессию? Это только работа или призвание?

Уверен, что у меня-это призвание. Я ни одного дня в жизни не работал. Считаю, что мое любимое хобби мне просто приносит приличные деньги

У Вас есть личный рецепт успеха? Расскажите о нем?

Не ленится ни при каких обстоятельствах. Просто возьмите в голову одну вещь: «БУДЕТЕ ДОЛГО СПАТЬ, ПРОСПИТЕ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ, ЧТО УГОТОВАНО СУДЬБОЙ». В этом я считаю весь успех.

Вам не вскружило голову от успеха? Как вы воспринимаете критику в свой адрес?

Не вскружило и уже точно не вскружит. Критику конструктивную умею воспринимать. Бывает, что человек не аргументировано вещает, и я встаю на дыбы. Тут уж точно не готов слушать чушь, не подкреплённую фактами или знаниями.

Опишите три достижения в вашей жизни.

Свобода фриланса, два сына, 305 городов и 42 страны.

Бывают ли у вас моменты, когда вы теряете веру в себя?

Исключено, пока руки ноги и голова на месте, всё я решу и сделаю

Ваш кумир, человек, у которого вы многому научились.

Кумира нет. Но, люди, у которых до сих пор учусь, больше 20 личностей в окружении. Не буду перечислять.

В блоге есть рубрика о здоровье. Как вы относитесь к своему здоровью?

Я — разгильдяй. Люблю вкусные блинчики, а мне они противопоказаны потому, что скачет сахар. Лимонад могу выпить. Но всё-таки взялся ум. Начал идти по пути урегулирования питания и шагов в сутки

Вы верующий человек? Что для вас вера в Бога?

Да, я верующий человек. Вера — это внутренний тормоз от проступков и преступлений.

Как вы проводите свободное время? Ваш любимый час из 24 часов?

Я обожаю водить автомобиль и длинные автопутешествия. Мой любимый час из суток 23:00. Я подвожу внутренние итоги дня и кладу голову на плоский живот красивой женщине.

Какую музыку вы предпочитаете?

Много её. Но лучшая музыка — это Brain Storm и Blue Oktober.

Много ли у вас друзей?

Все, что есть на букву «К». Не знаю, как так подкрались: КОТОВ, КАШИН, КОРАБЛЁВ, КУДРЯВЦЕВ. И, вот незадача, Фёдоров и Миролюбов.

Какое ваше самое заветное желание?

Быть в гармонии с собой и, не переставая, любить родные сердца.

Что бы хотели иметь в старости?

Что, по-вашему, счастье и можно ли назвать Вас счастливым человеком?

Быть понятым своими близкими. Я самый счастливый из ныне живущих на земле.

Благодарю вас, Сергей. У нас в гостях был Сергей Малаховский — шеф-повар, виртуоз своего дела и просто хороший человек.

Напоследок

Фрагмент фильма с участием Сергея в шоу на Первом канале «Я могу».

Небольшой видеофильм из жизни Сергея Малаховского.

Спасибо вам за внимание, дорогие читатели! Если вы хотите узнавать интересное о гостях блога, подписывайтесь на обновление статей в рубрике "Гости блога" . Также не забывайте рекомендовать статью своим друзьям в социальных сетях! Приглашаю посмотреть все видеофильмы на моем канале YouTube .

Пусть у Вас всё будет хорошо, Вера.

Дорогие мои читатели, я всегда с большим интересом жду и знакомлюсь с вашими комментариями к статьям. Пожалуйста, оставляйте свои отзывы. Ваше мнение очень необходимо для меня. Это позволит создать сайт увлекательный, нескучный и даже полезный для многих посетителей.

Это можно сделать так: нажмите на кнопки социальных сетей и поделитесь информацией с вашими близкими и знакомыми. А наиболее интересные добавьте в закладки.

За три минуты он может нашинковать 4 кг овощей. В скорости приготовления, сочетании вкусов и подаче блюд ему почти нет равных. Он владеет питерским рестораном «Ребра Hause», бренд-шеф сети ресторанов «Розарио» и «Васаби», известный телеведущий авторской программы «От филе до фарша» на канале «Еда» и шоу «Я могу!» на Первом канале. В свободное время проводит мастер-классы по всей России. Легко ли быть поваром, чего ждут посетители ресторанов и какие предпочтения в еде у «звезд» российской эстрады, рассказал известный повар-виртуоз Сергей Малаховский корреспонденту РИАМО.

По дороге в мир кулинарии

- Сергей, многие мальчишки в детстве мечтают стать летчиками, а Вы мечтали стать шеф-поваром?

Родители хотели видеть меня военным инженером. Не сложилось. С 12 лет я полюбил готовить, с удовольствием стоял у плиты, мастерил завтраки, обеды, семейные ужины. Тогда и осознал, что процесс приготовления еды мне нравится. Закончил в кулинарное училище в Санкт-Петербурге, проходил стажировку в крупных ресторанах Италии, США. Горжусь, что пока стажировался, поработал с талантливыми поварами. С годами убедился, что выбрал верную дорогу. Интерес к еде у людей огромен. И я уверен: он будет только расти.

- Кто из шеф-поваров помог Вам в формировании собственного фирменного стиля? Кого считаете своими учителями?

Учителей можно долго перечислять. Список получится огромный. В нем - Фред Лурье, Сатиш Дезига, Альбрехт Шеффер, Джон Маккартни (и это не певец), Вольфганг Кольман, Мартин Делфин. Широкой публике имена не так хорошо известны. Но для нас, поваров, все они – профессионалы, у которых можно учится бесконечно. Самым главным учителем считают для себя Джона Маккартни. Настоящий гений! Из российских поваров запомнилось сотрудничество с Алексеем Котовым, Русланом Бурмистровым, Юрием Ивановым. Научился у коллег некоторым хитростям, смог отточить свое «личное кунг-фу», поднять класс. В мире много достойных мастеров. Это чудо, что сегодня на кухне творят такие шеф-повара.

- Чего хотят современные посетители ресторана, что ожидают от Вас, как от шеф-повара?

Они ожидают ярких вкусов, брутальности и немного красок, думаю, что слегка дерзких. Мир стремительно меняется. Темп современной жизни диктует свои законы. Сегодня, чтобы угодить людям, важно менять меню не реже одного раза в квартал. Иначе люди заскучают и перестанут посещать ресторан.

– Сергей, как вы стали поваром?

– Моя мама часто уезжала в тур с группами, а я оставался дома один. От безысходности я варил макароны в холодной воде. Потом прятал сожженную кастрюльку в кладовке. С возрастом я научился готовить. А потом мне кто-то сказал «спасибо», и я понял, что это спасибо до сердца достает. И началось… А вот первыми моими учителями стали такие мэтры поварского искусства, как Крис Чейф, Вольфганг Кольман, Оливье Брио, Валериан Антонов.

– У вас за плечами огромный опыт ведения ресторанного бизнеса, в чем успех?

– Конечно, это объем полученных знаний, а, кроме того, наличие выдержки и креатива. Иначе не выжить – конкуренция.

– А как вы боретесь с конкуренцией?

– Я ставлю чуть ниже цены, выдерживаю прекрасный ассортимент и делаю доступные обеды. Вот и победа над конкурентами!

– Чем еще отличается ваше заведение от других?

– У нас детей кормят бесплатно, а по будням еще подают комплимент от шеф-повара. Но главная особенность моего ресторана – это изменять классические рецепты до лучшего вкуса.

– У вас есть фирменные блюда?

– Мое фирменное блюдо – «бабка». Ее я готовлю так: на чугунную сковородку натираю сырой картофель, потом хорошенько отжимаю лишний сок, затем выкладываю массу в смазанную маслом емкость и сверху поливаю все соусом для пиццы, туда же кладу свинину, нарезанную соломкой, добавляю соль, перец, чеснок и сыр. Все отправляю в горячую печь до образования сырной корочки. Подаю такую бабку со сладким маринованным луком и солеными огурцами.

– Сложно ли в Санкт-Петербурге достать все необходимые для ресторана продукты?

– В Санкт-Петербурге с продуктами сложностей нет.

– А какие блюда представлены в вашем ресторане сейчас, в Великий Пост?

– В нашем постном меню – лапша домашняя без яйца с грибами, драники с овощным соусом, томатный суп, японские роллы с овощами и грибами, постный борщ.

– Вы очень вкусно рассказываете, а о чем вы мечтаете?

– У меня есть мечта открыть новый проект «Рёбра» – это будет бомба! На бумаге он уже готов.

– Да уж, ваши мечты тоже связаны с едой… А расскажите о своей семье.

– Я женат. Моя супруга балерина. А зовут ее Варвара. Она у меня с другой планеты просто! Прекраснее ее нет…

– А кто готовит у вас дома – вы или супруга?

– Готовлю только я. Балерина ничего слушать не желает о борще и готовке! (смеется).

– А как Варваре удается соблюдать правила питания балерины, когда муж – профессиональный шеф-повар?

– Семь вариантов блинчиков с утра и нет газировке – вот и все правила!

– Блюда, какой кухни у вас получаются лучше всего?

– Я хорошо знаком с шестьюдесятью различными кухнями и не могу сказать, какие блюда получаются у меня лучше или хуже.

– Сергей, вы много путешествуете, расскажите о кулинарных знаниях, которые вы почерпнули в других странах? – Конечно, на Мальте, например, используют рыбу «нулевой свежести», во Франции не готовят без сливочного масла, в Чехии много томленых гуляшистых блюд, в США – двадцать способов приготовить картофель фри, продолжать?

– Вы знакомы с белорусской кухней, как к ней относитесь?

– Белорусская кухня превосходная, и она настолько близка нашим сердцам, что без нее никак!

– Не так давно вы были в Минске, вам здесь понравилось?

– В Минске очень круто! Везде, где я был, получил массу положительных эмоций. И вечером так тихо, будто ты не в городе «миллионнике». Еще я, конечно, был в нескольких заведениях. Был в «Страўне Талака», кафе «Брутто», «Нетто», «Васильки», «Камяніца» – все понравилось.

– Чем, на ваш взгляд, хороший шеф-повар отличается от плохого?

– Хороший повар живет внутри продукта. Плохой следует рецептам и считает, что многое умеет.

– Что пожелаете молодым поварам, которые только-только начинают свой путь?

– Молодым поварам желаю слушать старших и учиться понимать продукты. Также, важно выучить химию.

Понравилась статья?

Подпишитесь на рассылку и будьте в курсе кулинарной жизни мира!

Читайте также: