Мясные и овощные желе
Простые рецепты вкусных блюд
Простой в приготовлении рецепт мяса с овощами, охлажденными в желе. Для приготовления используется несколько видов мяса, такие как свинина, курица, говяжий язык. Для приготовления мяса в желе необходимы следующие.
Ингредиенты:
Свиной окорок 120 г
Говяжий язык 120 г
Курица 120 г
Мясо вареное или жареное 100 г
Мясной бульон 600 г
Желатин 24 г
Морковь вареная для оформления
Огурец для оформления
Болгарский перец для оформления
Яйцо вареное для оформления
Способ приготовления:
Желатин замочите в шестикратном количестве холодной воды. Приготовьте мясное желе. Вареный язык мякоть птицы, окорок и мясо нарежьте тонкими ломтиками. Формы для заливных блюд налейте мясное желе слоем в 0,5 см и охладите до застудневания. На слой желе разложите, чередуя по цвету, нарезанные мясные продукты, так чтобы в последующем при нарезке получались отдельные порции. Оформите фигурно нарезанными кусочками моркови, огурца, перца, яичного белка, веточками зелени. Вновь залейте тонким слоем желе и охладите. После застывания ассорти залейте оставшимся желе, так чтобы слой его был не менее 0,5 см, и охладите.
Рецепты вторых блюд → Мясные блюда
Рецепты закусок → Заливное
Рецепт простой и доступной закуски из курицы, которая может отлично заменить колбасу. Получается очень ароматный, нежный и сочный зельц.
Холодная закуска «Яйца Фаберже» представляет собой заливное из курицы с ветчиной, сладким перцем и кукурузой. Такое интересное название это заливное получило за счёт того, что готовится в яичной скорлупе. Оригинальное и вкусное украшение любого праздничного стола! Гости непременно оценят ваши старания и фантазию!
Прекрасная альтернатива магазинной колбасе - вкусный и сочный куриный зельц в домашних условиях. По данному рецепту зельц готовится очень просто - в бутылке, благодаря чему он приобретает форму, удобную для нарезки, и правда становится похож на колбасу. Попробуйте, это очень вкусно!
Рецепт приготовления заливного из говядины, популярной холодной закуски, которая украсит ваш праздничный стол.
Эта закуска не зря так популярна – янтарное заливное из свиных языков украсит ваш стол и порадует отменным вкусом, как самих заливных языков, так и желе, в котором они подаются.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Из аппетитного куска мяса можно приготовить вкусное блюдо. Речь идет не о шашлыке или отбивных, а о заливном, которое делается с добавлением специй и овощей. Вкус у такого блюда получается насыщенным, очень нежным, при этом оно сохраняет полезные свойства продуктов и имеет невысокую калорийность (около 130 ккал в зависимости от сорта мяса). Заливное смело можно назвать диетическим блюдом.
Общие принципы приготовления заливного
Многие хозяйки путают заливное с холодцом. Действительно, эти два популярных кулинарных шедевра очень похожи друг на друга, это хорошо видно на фото. У них идентичный состав ингредиентов и способ приготовления. Опытные повара скажут, что холодец и заливное – это все же разные блюда. Холодец готовится несколько часов на мясе с обязательным добавлением костей, из которых при варке выделяются вещества, превращающие бульон в желе.
Заливное представляет собой кусочки отварного мяса с овощами в желе, которое подается в холодном виде. Для приготовления не требует столько времени, сколько нужно для холодца. Вяжущим веществом здесь выступает обыкновенный желатин. В результате блюдо сохраняет форму тары, в которую оно было помещено в горячем состоянии. Для этого можно использовать порционные силиконовые формочки для кексов, глубокие пиалы. Блюдо можно залить в одну форму, а после застывания нарезать ножом, как пирог.
- Карп, запеченный в духовке: как вкусно приготовить рыбу
- Суп с перловкой: рецепты
- Как выбрать гранат спелый и сладкий. Способы определить в магазине самый спелый гранат
Рецепт заливного мяса
Для этого блюда подойдет любой сорт мяса или даже несколько видов. Его готовят из свинины, говядины, курицы, индюшки. В заливное добавляют овощи и фрукты: морковь, лук, брокколи, болгарский перец, клюкву, кусочки зеленого яблока и другое. Вы можете попробовать приготовить вариант с яйцом или зеленым горошком. Заливное из мяса подают как самостоятельное блюдо с соусом на выбор: майонез, кетчуп, горчица, маринованный хрен, сметана.
Из говядины
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 6 порций.
- Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Отварная говядина – это полезный диетический продукт. В этом рецепте заливного из мяса – это основной ингредиент. Чтобы блюдо получилось интересным и аппетитным, добавьте в него дольки лимона с оливками. Эти продукты придадут пикантности и яркости заливному. Специи и зелень можете брать любые, традиционно – это смесь перцев и лавровый лист, но вы можете обыграть аромат и вкус на свое усмотрение.
- говядина – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- желатин – 20 г;
- соль – по вкусу;
- лимон – 0,5 шт.;
- оливки – маленькая баночка;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- смесь перцев – по вкусу;
- зелень – небольшой пучок.
- Подготовьте мякоть, срежьте с него пленки, сухожилия.
- Поделите на 2–3 части, залейте водой в кастрюле, добавьте луковицу, избавленную от шелухи и перерезанную пополам, соль, специи.
- Варите в течение одного часа, можно больше в зависимости от размера куска. Не забывайте убирать пену шумовкой.
- Отваренную говядину порвите на волокна.
- Разведите в воде желатин. Дайте ему полностью раствориться и набухнуть.
- Бульон процедите несколько раз, поставьте на огонь. Тонкой струйкой влейте желатин, тщательно размешайте. Как только закипит, уберите с огня.
- На дно силиконовых формочек положите кусочки говядины и порезанную зелень. Добавьте одну дольку лимона и несколько оливок, разрезанных вдоль. Залейте бульоном.
- Остудите, уберите в холодильник до застывания.
- Достаньте заливное из форм и положите на порционную тарелку.
Из свинины
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 6 порций.
- Калорийность блюда: 160 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Для приготовления заливного из свинины используйте нежирные постные части туши: лопатка, карбонат, вырезка. В любом случае первый бульон лучше слить и сварить заливное на втором. Свинина хорошо сочетается с чесноком, острым перцем. Эти пряности станут не только отличным вкусовым решением, но и украшением заливного. В бульон добавьте одну-две луковицы для более яркого вкуса и запаха.
- свинина – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- желатин – 20 г;
- соль – по вкусу;
- перец чили – 2 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- смесь перцев – по вкусу.
Способ приготовления:
- Удалите с мяса жир, если он есть, прожилки. Разделите на 2 части.
- Лук мелко нарубите.
- Залейте мясо водой, добавьте лук, целые зубчики чеснока, смесь перцев и лавровый лист.
- Варите в течение одного часа.
- Достаньте мясо, остудите его. Порежьте на кубики. Бульон процедите, чеснок оставьте.
- Разведите в части бульона или воде желатин. Убедитесь, что не осталось крупинок.
- Подогрейте бульон, влейте в него желатин. Доведите до кипения и снимите с огня.
- Перец чили порежьте на тонкие кольца, семена удалите.
- На дно порционной формы положите кубики отварной свинины, 1–2 зубчика чеснока, одно колечко перца чили. Залейте бульоном.
- Остудите и поставьте в холодное место для застывания. Перед подачей достаньте заливное мясо с желатином из формы.
С морковью
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 6 порций.
- Калорийность блюда: 120 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Это блюдо состоит из телятины с добавлением моркови. Этот овощ полезный и вкусный, но также очень яркий. Перед тем как заливать все бульоном, выложите морковь и мясо слоями. Можете добавить красок при помощи зелени. После того, как вы достанете заливное из формы, то увидите, что ваше блюдо напоминает красивый красочный торт из аппетитных кусочков нежной телятины и овощей.
- 3 способа сделать светящуюся жидкость в домашних условиях
- Удаление миндалину детей и взрослых - отзывы больных. Операция по тонзиллэктомии - показания и последствия
- Диета при болях в области кишечника
- телятина - 500 г;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 штуки;
- желатин – 20 г;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- смесь перцев – по вкусу;
- петрушка – небольшой пучок.
- Поделите мякоть на две-три части, предварительно удалив с него ненужные компоненты.
- Морковь, лук почистите и разрежьте на 4 части.
- Залейте телятину водой. Добавьте лук, морковь, половину пучка петрушки, специи, соль.
- Варите в течение одного часа.
- Достаньте из бульона отварную телятину с морковью. Процедите.
- Разведите в бульоне желатин, предварительно разбавив его в воде.
- Мясо порвите «соломкой» вдоль волокон. Морковь порежьте кольцами.
- На дне силиконовой формы сделайте слой из моркови, сверху слой из отварной телятины. Посыпьте все петрушкой и залейте бульоном.
- Остудите, уберите на холод. Перед подачей доставьте заливное с морковью из форм.
С клюквой
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 6 порций.
- Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
В качестве элемента для достойного оформления заливного из мяса опытные повара советуют запастись небольшим количеством клюквы. Эти ягоды с кисло-сладким вкусом хорошо сочетаются с диетическими сортами мяса и красиво смотрятся в блюде. Клюква продается в любое время года в замороженном виде. Чтобы разморозить ягоды, поместите их в дуршлаг и оставьте на полчаса.
- индюшка – 500 г;
- лук – 2 шт.;
- клюква свежая или замороженная – 100 г;
- желатин – 20 г;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- душистый перец горошком – по вкусу.
- Филе индюшки залейте водой, добавив порезанный на половинки лук, соль и специи.
- Варите в течение одного часа. Во время приготовления снимайте пену.
- Достаньте индюшку и остудите. Порежьте на кубики.
- Разведите желатин в теплой воде. Дождитесь, пока он полностью растворится и набухнет.
- Бульон процедите, и влейте в него разведенный желатин, тщательно размешайте. Доведите до кипения и уберите с огня.
- На дно прямоугольной формы положите отварную индюшку, сверху посыпьте клюкву. Залейте бульоном.
- Поставьте заливное из мяса охлаждаться. Когда оно застынет, порежьте порционно ножом.
С яйцом
- Время: 1 час 10 минут.
- Количество порций: 6 порций.
- Калорийность блюда: 140 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Любителям яиц следующий вариант заливного придется по душе. Обратите внимание, что в этом рецепте используется только белок, но вы можете положить желток внутрь заливного. Основу блюда составляет куриное филе, которое хорошо гармонирует с яйцом. Для украшения берется морковь, порубленная на кубики, и измельченная петрушка с укропом. Особый аромат поможет создать гвоздика.
- куриное филе – 500 г;
- яйцо – 6 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- корень сельдерея – небольшой кусочек;
- желатин – 20 г;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- смесь перцев – по вкусу;
- гвоздика – 1–2 шт.;
- петрушка с укропом – небольшой пучок.
- Удалите с филе пленки и прожилки.
- Подготовьте овощи.
- Отварите подготовленное куриное филе в воде с добавлением овощей, специй. Посолите.
- Яйца отварите вкрутую. Достаньте желток.
- Через 50 минут кипячения достаньте курицу, сельдерей и морковь, а бульон процедите.
- Курицу порвите на волокна, белки яиц, сельдерей и морковь порубите на мелкие кубики.
- Разведите желатин в теплой воде, дайте ему раствориться и набухнуть. Влейте в процеженный бульон и доведите до кипения.
- На дно порционных форм положите морковь и яйцо, сверху – выложите филе. Залейте кипящим бульоном. Охладите.
- Уберите в холодное место застывать. Перед подачей достаньте мясное желе из форм и украсьте кусочками желтков.
Из разных сортов мяса
- Время: 1 час 20 минут.
- Количество порций: 6 порций.
- Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
- Предназначение: закуска.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Если у вас есть несколько сортов мяса или вы не можете решиться, из чего готовить заливное с желатином, то попробуйте сделать миксованное блюдо из говядины, свинины и консервированного горошка. Чтобы понимать, где какое мясо, можете нарезать по-разному. В качестве украшения возьмите любой яркий овощ на выбор. Это может быть несколько кусочков отварной моркови или колечко помидора. В данном рецепте используется болгарский перец.
- свинина – 250 г;
- говядина – 250 г;
- болгарский перец красного цвета – 1 шт.;
- горошек зеленый консервированный – 1 банка;
- лук – 1 шт.;
- желатин – 20 г;
- соль – по вкусу;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- смесь перцев – по вкусу;
- зелень – небольшой пучок.
- Залейте водой очищенную мякоть в кастрюле. Добавьте к нему специи, соль, лук, разрезанный на несколько частей.
- Варите в течение одного часа.
- Достаньте мясо, свинину порвите на волокна, говядину нарежьте кубиками.
- Бульон процедите.
- Болгарский перец помойте. Удалите семена и плодоножку, нарежьте на тонкие полукольца. Обдайте их кипятком.
- Разведите в воде желатин. Как только он набухнет и полностью растворится, влейте его в бульон и доведите до кипения.
- На дно силиконовых формочек положите 2-3 кусочка болгарского перца, свинину, потом – горошек. Верхним слоем будет говядина. Залейте бульоном, остудите, уберите в холодное место.
- Перед подачей достаньте заливное из форм.
Секреты приготовления заливного из мяса от шеф-поваров
Следующие советы от опытных кулинаров пригодятся хозяйкам при приготовлении вкусного заливного:
- Обязательно снимайте пену с бульона для заливного во время варки. Делайте это столько раз, сколько будет необходимо. В противном случае мясное желе не будет иметь нужной прозрачности.
- После приготовления не забудьте процедить бульон еще раз, чтобы отделить специи с остатками лука.
- Для украшения можно сделать розочки из моркови, которые кладутся в заливное.
- Варите бульон с добавлением специй. Так будет намного вкуснее.
- Если вы используете жирные сорта мяса для заливного, сливайте первый навар, а блюдо готовьте на втором бульоне.
Видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Сейчас жуткая жара и есть не совсем хочется. Особенно деткам. А кушать нужно. Идея появилась спонтанно. Получилось не только красиво, но и очень полезно и сытно. Количество овощей и слоев можно добавлять по желанию. У меня же пока диета, поэтому желе состоит из тыквы и картофеля..
Ингредиенты для «Овощное желе на мясном бульоне»:
- Тыква — 70 г
- Картофель — 100 г
- Бульон (мясной или овощной) — 1 стак.
- Желатин — 15 г
- Масло растительное (для смазки формочек)
- Соль (и специи по вкусу.)
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 300.2 ккал | белки 40.3 г | жиры 5.9 г | углеводы 25.7 г |
Порции | |||
ккал 50 ккал | белки 6.7 г | жиры 1 г | углеводы 4.3 г |
100 г блюда | |||
ккал 68.2 ккал | белки 9.2 г | жиры 1.3 г | углеводы 5.8 г |
Параметры приготовления в мультиварке:
Мощность: 860 Ватт
Основная программа: На пару (55 минут)
Дополнительная программа: Бульон (35 минут)
Рецепт «Овощное желе на мясном бульоне»:
Все очень просто.
Сначала нужно сварить мясной бульон.
Обычно я варю небольшой кусочек мяса с корешком пастернака, корневой петрушки, луковицей и для аромата добавляю тыкву. Которая потом идет в дело.
Бульон варю на Мультиповаре, 35 минут, 100 градусов.
Очищенную тыкву порезать на кусочки и сварить на пару в течении 20 минут.
Помять ее в пюре.
В горячем бульоне растворить желатин, если нужно, то прогреть до полного растворения, но не кипятить!
1/4 стакана бульона вылить через ситечко ( чтобы не попался желатин, если плохо растворился) к тыкве, чтобы было жидковато. Посолить по вкусу. Хорошо перемешать.
Силиконовые формочки смазать растительным маслом, выложить тыквенное пюре до половины.
Поставить в холодильник до схватывания.
Тем временем варим на пару очищенный и порезанный на кусочки картофель в течении 30 минут.
Потолочь в пюре, посолить по вкусу и добавить остальной бульон. Хорошо перемешать.
Выложить сверху на тыквенное желе и поставить в холод до полного застывания. Минут 20-30.
Вот они красивые и очень вкусные овощи. Тыква слегка помялась, в следующий раз возьму другие формочки, где меньше изгибов.
Очень сытно, вкусно и полезно. А если мясной бульон заменить на овощной, то полезность увеличится в разы!
Нежно, охлаждающее. То, что нужно в такую жару.
И сама с удовольствие покушала, и Лизонька пару штучек скушала..
Угощайтесь и вы!
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Похожие рецепты
Молодой картофель с салом в мультиварке
- 88
- 603
- 15705
Фаршированные баклажаны
- 15
- 217
- 7356
Пирог-запеканка из кабачков в мультиварке
- 61
- 541
- 57849
Икра баклажанная
- 25
- 75
- 7594
Запеченный фаршированный перец
- 51
- 403
- 10226
Пирог с квашеной капустой и соусом из сладкого перца
- 70
- 104
- 2877
Овощные котлеты на пару в мультиварке
- 47
- 167
- 10052
Тыквенные лепешки с начинкой
- 48
- 131
- 4607
Горячий винегрет
- 15
- 64
- 5756
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
29 августа 2014 года дуэт #
29 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
19 августа 2014 года лялич #
20 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
16 августа 2014 года Кир Рояль #
16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
16 августа 2014 года Алена Губанова #
16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
16 августа 2014 года Алена Губанова #
16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
16 августа 2014 года Демурия #
16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года Ирушенька #
16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года lili-8888 #
16 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года наташка1979 #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года suliko2002 #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года IrikF #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года Elea #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года viktusia #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года Senior Tomato #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года Лепачка #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года LenaChenko #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года Nienulka #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года Navely #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
15 августа 2014 года Navely #
15 августа 2014 года vorobyshek # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Читайте также: