Мясо по шаляпински рецепт

В меню некоторых российских ресторанах можно увидеть такое блюдо, как стейк Шаляпина. Хотите узнать, как оно готовится? Мы с удовольствием поделимся имеющейся у нас информацией. Желаем успехов в кулинарных делах!

История создания блюда

Итак, вам хочется угостить своих домочадцев таким блюдом, как стейк Шаляпина. Как приготовить его? Об этом мы расскажем чуть позже. А сейчас давайте ознакомимся с историей создания этого мясного блюда.

Гастроли Ф. Шаляпина по Японии организовало руководство газеты «Асахи». За короткое время русский исполнитель дал более 14 концертов в разных городах Страны восходящего солнца. Во время гастролей у Федора Ивановича возникли проблемы с зубами. Твердая и жесткая пища в этот период ему был противопоказана.

Придя в местный ресторан Imperial, он попросил приготовить ему мясное блюдо так, чтобы насытить желудок и сберечь зубы. Шаляпину принесли говяжий стейк, который приятно его удивил. Мясо оказалось сочным, мягким и невероятно вкусным. В дальнейшем Федор Иванович заказывал его во время всех гастролей. И он согласился дать стейку свое имя.

Для приготовления блюда используется не свинина, а только говядина. Рецепты стейков по-шаляпински сегодня представлены в нескольких вариациях. В качестве дополнительных ингредиентов применяются: рис, овощи-гриль, различные соусы. Точный рецепт блюда, которое обожал великий Федор Шаляпин, известен лишь шеф-поварам ресторана Imperial.

Стейк Шаляпина: классический рецепт

репчатый лук – 3 головки;
специи (перец, соль);
говяжья вырезка – 0,4 кг (2-3 куска);
рафинированное масло.

Приготовление

С чего начнем? Берем 2 головки лука. Снимаем с них шелуху. Мякоть надо порубить ножом.

Стейк Шаляпина с ризотто и овощами

0,4 кг свежезамороженных овощей (моркови, стручковой фасоли, зеленого горошка и цветной капусты);
30-граммовый кусочек сливочного масла;
одна луковица;
говяжья вырезка весом в 0,5 кг;
сушеные коренья – достаточно 1 ст. л.;
чеснок – 4 зубчика;
200 г разных отварных грибов (лисички, белые, подберезовики);
соевый соус;
несколько горошин белого перца;
100 г брокколи и 80 г моркови;
1,5 л бульона (курицы и индейки);
листовой салат;
300 г риса любой формы;
базилик – 2-3 веточки;
70 мл оливкового масла.

Подробная инструкция

Шаг № 1. Говяжью вырезку кладем на стол. Берем в руку острый нож. Нарезаем мясо на стейки. Каждый из них следует посолить и поперчить.

Шаг № 2. В разогретую сковороду, в которой находится оливковое масло, выкладываем стейки. Обжариваем с двух сторон. Говядина должна приобрести румяную корочку с коричневым оттенком.

Шаг № 3. Стейки помещаем на противень. На каждый из них кладем немного сливочного масла (кусочек). На 10 минут убираем в прогретую духовку. Рекомендуемая температура для запекания мяса – 200 °C.

Шаг № 4. В разогретую сковородку отправляем следующие ингредиенты: тертую морковь, кубики лука и измельченные отварные грибы. Обжариваем все это, используя масло. Затем перекладываем в миску.

Шаг № 5. В освободившуюся сковороду высыпаем рис. Вливаем часть бульона. Варим рис, помешивая его ложкой. Как только бульон испарится, надо влить еще. В сковороду с рисом добавляем размороженные овощи и нарезанную брокколи. Посыпаем сушеными кореньями. Солим.

Шаг № 6. Вливаем оставшийся бульон. Закладываем в сковороду обжаренную смесь, состоящую из грибов, лука и моркови. Перемешиваем. В самом конце варки кладем тертый чеснок. Снова перемешиваем. Закрываем сковородку крышкой. Пусть рис с овощами потомится 10 минут.

Шаг № 7. Приступаем к формированию блюда. На тарелку кладем лист салата. Затем идет ризотто с овощами. А завершает эту композицию стейк Шаляпина. Смело берите по 2 куска на порцию. В качестве заправки подойдет соевый соус.

Шаг № 8. Украшаем блюдо свежими помидорами и веточками базилика. При желании можете положить в тарелку натертую редьку, сбрызнув ее оливковым маслом. Если посмотреть на стейк в разрезе, то можно заметить, как хорошо приготовлено мясо. Оно получается мягким, нежным и аппетитным.

В заключение

Теперь вы знаете, как просто и быстро готовится говядина. Рецепты, приведенные в статье, подходят для хозяюшек с разным уровнем кулинарного опыта. При точном соблюдении инструкций вы получите отличный результат – сочный и ароматный стейк из говядины.

История создания блюда

репчатый лук – 3 головки;
специи (перец, соль);
говяжья вырезка – 0,4 кг (2-3 куска);
рафинированное масло.

Приготовление

С чего начнем? Берем 2 головки лука. Снимаем с них шелуху. Мякоть надо порубить ножом.
Куски говядины отбиваем специальным молотком. Как только одна сторона размягчится, переворачиваем на другую. Каждый кусок обмазываем луком. Перекладываем в тарелку. Отправляем в холодильник. Там мясо должно мариноваться 1,5-2 ч.
Оставшуюся луковицу очищаем от шелухи. Мякоть измельчаем полукольцами. Отправляем в разогретую сковородку. Обжариваем, используя масло. Перекладываем в тарелку. Убираем в духовой шкаф для сохранения теплоты.
Снова разогреваем сковороду, влив новую порцию масла. Замаринованное мясо очищаем от лука. Говяжьи стейки обжариваем до образования румяной корочки (по 2-3 минуты с каждой из сторон). На этом процесс приготовления блюда завершен. Сочный и румяный стейк Шаляпина выкладываем на тарелку. Его можно дополнить картошкой фри, свежим салатом или овощами гриль. Также рекомендуем подать на стол сливочный или грибной соус.

Стейк Шаляпина с ризотто и овощами

0,4 кг свежезамороженных овощей (моркови, стручковой фасоли, зеленого горошка и цветной капусты);
30-граммовый кусочек сливочного масла;
одна луковица;
говяжья вырезка весом в 0,5 кг;
сушеные коренья – достаточно 1 ст. л.;
чеснок – 4 зубчика;
200 г разных отварных грибов (лисички, белые, подберезовики);
соевый соус;
несколько горошин белого перца;
100 г брокколи и 80 г моркови;
1,5 л бульона (курицы и индейки);
листовой салат;
300 г риса любой формы;
базилик – 2-3 веточки;
70 мл оливкового масла.

Подробная инструкция

В заключение

Вариация на тему знаменитого стейка Шаляпина. Не классический рецепт, но получается тоже очень вкусно. По крайней мере, все, кто ел, остались довольны. Гарнир – не принципиален, но вкуснее всего получается именно на подушке из риса.

Если очень хочется стейк, а правильного мяса для него купить не получилось, на выручку приходит рецепт, придуманный японскими поварами во время гастролей знаменитого гения оперного искусства.

Все дело в том, что во время своих японских гастролей, у Шаляпина были проблемы с зубами и жесткую пищу он есть не мог, так и появился этот рецепт.

Дома мы в шутку называем этот стейк – мясо для бедных. Потому, что какую бы говядину вы ни купили, если ее приготовить на этот манер, она станет мягкой и будет легко жеваться. Дело в луке. Он, как ананас и мед, обладает смягчающими мясо ферментами.

Ингредиенты на две порции:

Сложность: средняя

Время приготовления: 1 час (с учетом времени на маринование мяса)

Краткая версия приготовления:

Приготовление:

Для начала вынимаем мясо из холодильника и оставляем нагреться до комнатной температуры.

Кладем мясо на пищевую пленку и делаем на каждом куске, на каждой его стороне, неглубокие надрезы таким образом, чтобы получились «квадратики».

Накрываем пленкой и хорошо отбиваем с обеих сторон.

Мелко-мелко режем репчатый лук и хорошо обсыпаем им мясо. На каждый кусочек – по луковице. И оставляем мариноваться минимум на полчаса.

За это время готовим рис. Я на этот раз приготовила чесночный. В сковороде обжариваем мелко порезанный чеснок и добавляем к нему промытый рис, когда чеснок станет слегка золотистым. Обжариваем, пока из риса не испарится вся вода. Солим и перчим.

Далее – стандартно, заливаем все холодной водой в соотношении 1 к 2 и варим до готовности. Пока варится рис и маринуется мясо, нарезаем красный лук.

Но вот прошло полчаса – время жарить мясо. Растапливаем сливочное масло в растительном.

Счищаем лук со стейков, солим, перчим их, и жарим на каждой стороне по 3-4 минуты, смотря какая прожарка вам нравится. Пока стейки жарятся, в отдельной сковороде жарим счищенный с мяса лук и красный лук, ранее порезанный.

Когда стейки будут готовы, вынимаем их из сковороды и вливаем в нее винный уксус и воду, чтобы деглазировать сковороду. Выливаем полученную смесь в жарящийся лук, прибавляем огонь и тушим пока не испарится половина жидкости, и лук не станет мягким.

Собираем блюдо – сначала рис, затем лук, затем стейк и сверху снова немного лука. Приятного аппетита!

Классический редактор
История

Шаляпин Стейк Дон

Другое название

Информация

Повар

Основные ингредиенты

Кухня

Тип блюда

Категория меню

Первое появление

В манге	В аниме
Глава 13: Тихий Дон,Красноречивый Дон	Эпизод 7: Тихий Дон,Красноречивый Дон]

Шаляпин Стейк Дон — блюдо сделанное Сомой для своего первого кулинарного поединка против Икуми Мито.

Описание Править

Блюдо сделано в сочетании с японским оригинальным блюдом, стейком Шаляпина и концепцией Дон , для его первого кулинарного поединка. Хотя блюдо было сделано из дешевых ингредиентов, которые можно найти в супермаркете, блюдо сосредоточено на инновациях и балансе ингредиентов, чтобы выполнить мантру дона : "Доны завершаются в одной чаше."

Ингредиенты Править

Шаляпин стейк дон в чаше

Говяжий стейк
Лук
Чеснок
Перец
Соль
Картофельный крахмал
Рис
Паста Умебоши
Маринованные Сливы

Шаляпин стейк дон крупным планом

Соус Править

Красное вино
Соевый соус
Масло сливочное

Способ приготовления Править

Мелко нарезать и смешать лук с чесноком.
Удалитm сухожилия из говядины и отбить её с молотком для мяса до максимально плоского состояния.
Покройте мясо с обеих сторон нарезанным луком с чесноком и оставьте на 30 минут или больше. Выньте лук , добавьте соль и перец.

Маринованные сливы в рисе

Приготовьте стейк по своему вкусу (большинство предпочло бы Medium Rare(Прожарено снаружи с красным центром)). Снимите с огня и растопите 1 столовую ложку сливочного масла на сковороде , обжарьте лук, используемый для говядины, пока он не изменит цвет. Отрегулируйте вкус солью и перцем, затем добавьте лук к стейку.
Растопите оставшееся масло на сковороде и обжарьте мясо.

Приготовление соуса Править

Добавить красное вино в сковороду, в которой жарили стейк , чтобы деглазировать его. Вскипятите вино, соскребая мясной сок.

Кусочек Шаляпин стейк дона

Добавить соевый соус и все перемешать. Отрегулируйте приправы к личным предпочтениям.
Загустеть при помощи картофельного крахмала.

Сервировка Править

Положить рис, смешанный с пастой Умебоши в миску. Положить говядину сверху и добавьте много соуса. Сверху выложить лук.

Стейк "Шаляпин"

Дорогие друзья, спасибо за слова поддержки, я очень надеюсь, что все обойдется. Хочу поделиться сегодня рецептом, который муж увидел у друга в ФБ. Получается так вкусно, что мы готовим теперь каждую неделю.

Две луковицы размельчить в миксере. Говядину ( мне больше всего нравится часть на ребре) отбить с двух сторон молотком, сделать надрезы , затем обмазать мясо луком, так чтобы говядина им пропиталась, накрыть целлофаном и поставить в холодильник на час - два. Нарезать кольцами еще две луковицы. Обжарить лук на сливочном масле, и в конце добавить соевый соус, поставить лук в духовку, чтобы был теплый. Говядину очистить от лука, и обжарить на оливковом масле с двух сторон, по одной-две минуты с каждой , в зависимости от толщины вашего стейка. Выложить мясо на тарелку, посолить , поперчить, сверху положить лук в соевом соусе. На этом видео сам рецепт, собачка очаровательна:)

Разные мнения по поводу правильного приготовления стейка по-Шаляпински. Кто - то пишет, что мясо для стейка нужно отбить, а кто - то думает, что не надо. Достоверный рецепт никому не известен. Не думаю, что он записан в кулинарной тетради у личного повара Фёдора Шаляпина, Николая Хвостова. Стейк я не отбивала. Он получился нежным и мягким.

Ингредиенты для «Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто»:

Говядина (вырезка) — 500 г
Рис — 300 г
Овощи (свежезамороженные - цветная капуста, стручковая фасоль, морковь, зелёный горошек) — 400 г
Бульон (индейки и курицы ) — 1.500 л
Брокколи — 100 г
Морковь — 80 г
Грибы (отваренные, смешанные - белые, подберёзовики, лисички) — 200 г
Чеснок — 4 зуб.
Лук репчатый — 1 шт
Масло оливковое — 70 мл
Масло сливочное (для стейка) — 30 г
Коренья (сушенные, измельчённые - морковь, петрушка, сельдерей) — 1 ст. л.
Перец белый (горошком, по вкусу)
Зелень (листовой салат, базилик, по вкусу)
Соевый соус (Киккоман, по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3778.1 ккал	белки 254.3 г	жиры 209.5 г	углеводы 222.6 г
Порции
ккал 629.7 ккал	белки 42.4 г	жиры 34.9 г	углеводы 37.1 г
100 г блюда
ккал 125.1 ккал	белки 8.4 г	жиры 6.9 г	углеводы 7.4 г

Рецепт «Стейк из говядины по-шаляпински с ризотто»:

Мясо нарезала на стейки.

Посолила, поперчила и немного обжарила с обеих
сторон до румяности на оливковом масле.

Переложила стейки на противень.
На верх каждого стейка положила по маленькому
кусочку сливочного масла и поставила минут на
10 в разогретую до 200 градусов духовку.

Мелко нарезанный лук, измельчённые грибы,
тёртую морковь положила в сковороду, обжарила
на оливковом масле и переложила в миску.
В сковороду высыпала рис и налила часть
бульона. Рис постоянно помешивала.
Как только бульон испарился, добавила ещё.
Размороженные овощи и нарезанную
брокколи в рис высыпала после второго добавления
бульона. Не хотела, чтобы овощи переварились.
Насыпала измельчённые коренья и соль.
Вылила оставшийся бульон в рис и добавила
оливковое масло. Переложила обжаренный лук,
морковь, грибы в рис и постоянно помешивала.
В самом конце приготовления добавила
натёртый чеснок и перемешала.
Закрыла сковороду крышкой и оставила на 10 минут.

Листья салата положила на тарелку.
На них выложила ризотто и по два стейка на порцию.

К блюду подала помидоры и базилик.

В тарелку положила натёртую редьку
заправленную оливковым маслом.

Стейк в разрезе. Мясо мягкое, нежное,
хорошо приготовленное.

Стейк заправили соевым соусом.

Стейк "Шаляпин" в стране Восходящего Солнца.

Гастроли Шаляпина по Японии были организованы газетой "Асахи" и сопровождались невероятным успехом. За совсем короткий срок Шаляпин дал более 14 концертов в различных городах Японии: Токио, Нагое, Осаке, Кобе. В конце гастролей "Асахи" наградила Шаляпина памятной золотой медалью "В ознаменование бессмертных заслуг перед мировой музыкой, а также от имени музыкантов Японии". Но не только память о своих выступлениях оставил Федор Шаляпин Японии, но и блюдо своего имени – стейк Шаляпин. Дело в том, что во время гастролей у Шаляпина были проблемы с зубами. Он не мог есть твердую и жесткую пищу, поэтому обедая в ресторане Imperial попросил приготовить мясное блюдо, но как можно более мягкое. Ему подали стейк из говядины, отведав который он заказывал это блюдо во время всех гастролей и затем дал дозволение назвать блюдо своим именем. "Стейк Шаляпин" в том ресторане готовят по сей день…
Точный рецепт этого блюда известен только шеф-повару ресторана Imperial, а мы может только догадываться.