Ножки буффало рецепт с фото

Ингредиенты:

• 8-10 куриных голеней
• 4-5 ст. ложек острого кетчупа
• 1 ст. ложка сливочного масла
• 1-2 ч. ложки молотой паприки
• 3 ст. ложки муки
• соус табаско
• соль
• красный молотый перец — по вкусу
• растительное масло для жаренья
• 2/3 стакана натурального йогурта
• 50 г голубого сыра
• 1-2 ст. ложки сока лимона

Рецепт приготовления:

1. Муку смешать с молотой паприкой и 1 ч. ложкой соли.

2. С голеней удалить кожу, промыть, обсушить, запанировать в приготовленной смеси и обжарить на растительном масле со всех сторон до готовности.

3. Приготовить острый соус: в кетчуп добавить растопленное сливочное масло, приправить по вкусу солью и табаско, хорошо перемешать.

4. Приготовить сырный соус: в йогурт добавить раскрошенный сыр и сок лимона, приправить по вкусу солью и красным перцем, хорошо перемешать.

5. Готовые ножки выложить на тарелку, отдельно подать приготовленные соусы.

Вариант приготовления: удвоить норму острого соуса, в половине замариновать голени на 1-2 часа, после обжарить на решетке в нагретой до 180°С духовке.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Наш Видео рецепт ▼▼▼

Содержание рецепта:

Крылышки баффало — секреты приготовления
Крылышки Буффало: классический рецепт
Куриные крылышки Баффало: оригинальный рецепт
Крылышки Буффало в духовке
Крылышки Баффало на гриле
Видео-рецепты

Крылышки Буффало имеют противоречивую историю. При этом все версии их возникновения связаны с баром Anchor в Буффало в штате Нью-Йорк, но с небольшими отличающимися деталями. И хоть история кушанья запутанная, блюдо имеет четкую последовательную рецептуру, отступление от которой местные жители считают гастрономическим преступлением. Решительно настроившись приготовить Буффало, необходимо следовать классическим канонам местной кулинарии.

Популярность на весь мир куриные крылышки Баффало приобрели особому способу приготовления. Сначала их обваливают в муке с приправами, после обжаривают во фритюре и помещают в жгучий соус. Но чтобы они радовали невероятным колоритным вкусом и пряным ароматом необходимо знать определенные секреты.

Крылышки Баффало — секреты приготовления

Крылышки Буффало: классический рецепт

Калорийность на 100 г — 385 ккал.
Количество порций — 5
Время приготовления — 2 часа маринования, 30 минут запекание

Ингредиенты:

Куриные крылья — 1,5 кг
Яблочный укус — 1 ст.л.
Кетчуп — 200 г
Коричневый сахар — 100 г
Табаско — 1 ст.л.
Соевый соус — 1 ч.л.

Куриные крылышки Баффало: оригинальный рецепт

Оригинальный рецепт Баффало весьма прост в исполнении. Чтобы удивить гостей превосходным блюдом, строго следуйте рецепту и всем рекомендациям.

Ингредиенты:

Крылья — 1 кг
Сливочное масло — 50 г
Коричневый сахар — 3 ст.л.
Острый соус — 2 ст.л.
Перец — щепотка
Соль — щепотка
Чили — 1 ст.л.
Морковь — 1 шт.
Сельдерей — 1 шт.
Мука — 100 г
Кайенский перец — 1 ч.л.
Паприка — 0,5 ч.л.
Оливковое масло — для жарки

Пошаговое приготовление оригинального рецепта куриных крылышек Баффало:

Крылья помойте и разделите на части, крайнюю фалангу не применяйте.
Для панировки соедините муку, паприку, кайенский перец, соль, черный перец. Смесь высыпьте в полиэтиленовый пакет.
Добавьте курицу и потрясите пакет, чтобы масса равномерно распределилась по мясу.
В сковороде разогрейте большое количество оливкового масла и обжарьте курицу до золотистой корочки.
Выложите мясо на бумажную салфетку.
Для соуса Баффало смешайте растопленное сливочное масло с коричневым сахаром, чесноком, солью и перцем.
Смесь смешайте с крылышками, чтобы она полностью покрыла продукт.
Подавайте блюдо к столу в горячем виде.

Крылышки Буффало в духовке

Чтобы вкусно приготовить Буффало, при этом снизив калорийность, мясо можно запечь в духовке. Рецепт отличается предварительным маринованием, затем запеканием на противне в духовке и погружением в горячий пряный маринад.

Ингредиенты:

Куриные крылья — 12 шт.
Кефир — 500 мл
Соль — 10 г
Перец — щепотка
Чеснок — 3 зубка
Соус чили — 30 мл
Сахар — 3 ст.л.
Кайенский перец — 1 ч.л.
Паприка — 0,5 ч.л.
Мука — 150 г
Винный уксус — 3 ст.л.
Сливочное масло — 50 г

Пошаговое приготовление крылышек буффало в духовке:

Крылья помойте, обсушите и разрежьте на части.
Для маринада смешайте кефир, соль, чеснок, черный молотый перец, соус чили.
В маринад опустите курицу и оставьте на 20 минут.
Противень смажьте маслом и выложите крылья.
Отправьте их в разогретую духовку до 200°С на 20 минут. После переверните и поджарьте еще 20 минут.
Для соуса Баффало растопите сливочное масло, добавьте пропущенный через пресс чеснок, соус чили, винный уксус, паприку, соль и сахар.
Готовые крылышки выложите на блюдо и залейте заправкой.

Крылышки Баффало на гриле

Буффало на гриле — не совсем традиционный рецепт, т.к. отсутствует фритюр, но его можно считать традиционным, т.к. запеченные куриные крылышки подаются под острым соусом.

Ингредиенты:

Куриные крылышки — 1,2 кг
Соль — 1,5 ч.л. или по вкусу
Растительное масло — 2 ст.л.
Сливочное масло — 1/2 ст.
Острый соус Табаско — 12 ст.л.
Сахар — 1 ч.л.
Чесночный порошок — 1 ч.л.
Черный перец — 1 ч.л.

Пошаговое приготовление крылышек Баффало на гриле:

Для приготовления соуса смешайте сливочное масло, соус Табаско, сахар, чесночный порошок, черный перец.
Продукты поставьте на огонь и держите до расплавления масла.
Перемешайте соус и выключите огонь. Если соус будет загустевать, подогрейте его, помешивая, не доводя до кипения. Он должен всегда оставаться жидким.
Куриные крылья помойте, высушите и разрежьте на 3 части.
Натрите их солью и растопленным растительным маслом.
Выложите их на решетку гриля в один слой и готовьте на медленном огне.
Переверните крылья и смажьте соусом Баффало. Закройте решетку и пеките буффало еще полчаса. Периодически смазывайте их соусом.

Видео-рецепты:

В последнее время наблюдаю в себе какую-то странную, ранее не наблюдавшуюся любовь к острым блюдам. И даже не к просто острым, а к очень острым. Чтоб потом еще долго во рту пожар полыхал. Куриные ножки по этому рецепту как раз относятся к категории "тех самых" блюд. Огненно острый вкус отлично оттеняется свежим хрустящим сельдереем и сырным соусом.

Кстати, такие ножки можно подать в качестве закуски на пивной вечеринке ;)

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

В плоской широкой тарелке смешиваем муку, паприку и 1 ч.л. соли.

Обваливаем в мучной смеси куриные ножки.

В сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло. Обжариваем куриные ножки со всех сторон до полной готовности, около 15-20 минут.

Пока жарится курица, готовим острый соус. Для этого смешиваем в большой миске кетчуп, табаско и растопленное сливочное масло. Солим по вкусу.

Готовим сырный соус. Смешиваем йогурт, раскрошенный сыр, и лимонный сок. Слегка протираем сыр в соусе вилкой. Солим и перчим по вкусу.

Готовые куриные ножки кладем в миску с острым соусом и перемешиваем так, чтобы соус полностью их покрыл.

Подаем немедленно с сельдереем и сырным соусом.

куриные ножки — 2 кг (в оригинале — крылья)
для маринада:
соль, подсолнечное масло
черный молотый перец
сладкая молотая паприка
для соуса:
100 гр томатной пасты
1 средняя луковица
3 зубчика чеснока
перец чили
2/3 стакана воды
2 ст. ложки меда
1,5 ч. л. соли
1 ст. лож. соевого соуса

На этот рецепт я наткнулась случайно (и ниже будет ссылка на видео), когда искала маринад для курицы. Здесь весь смак в соусе, а курица может быть любой — обжаренной кусочками на решетке или на сковороде — неважно. Но крылышки — самые жирные и в итоге самые хрустящие, поэтому рекомендую использовать их напополам с ножками. Перед приготовлением крылья прокалывают в нескольких местах, а на ножках делают косые надрезы, чтобы маринад проникал внутрь.
Голени нужно замариновать перед запеканием в духовке. Смешайте соль, подсолнечное масло, черный молотый перец и паприку. Покройте куриные кусочки маринадом и перемешайте. Оставьте на полчаса.

Теперь сложите курицу в керамическую или стеклянную форму (в один слой) и поставьте в духовку при температуре 180 град. Крылья будут запекаться мин 20-30, а голени — минут 40 (за это время их нужно один раз перевернуть).

Тем временем готовим соус. Все ингредиенты нужно поместить в измельчитель и добиться густой однородной структуры.

Готовые ножки или крылья поливаются соусом. Именно горячими, чтобы соус впитался.

А здесь тот видеорецепт, которому я, как могла, следовала 🙂

Ингредиенты

Куриные крылья 10 штук
Мука 2 ст. ложки
Молотая паприка 1 ч. ложка
Молотый кайенский перец 1 ч. ложка
Соль 1 ч. ложка
Растительное масло 1 ч. ложка
Томатная паста 50 г
Соус табаско 2 ст. ложки
Сливочное масло 70 г
Молотый чёрный перец ¹⁄₂ ч. ложки
Сушёный чеснок ¹⁄₂ ч. ложки

Способ приготовления

Промойте крылья. Если не любите кожу, удалите её. Разрежьте каждое крыло по суставу на две части. Так удобнее жарить и есть.

Смешайте муку, паприку, кайенский перец и соль. Обваляйте в этой панировке крылья.

Выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой и смазанный растительным маслом.

Готовьте крылышки в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.

В это время в небольшом сотейнике смешайте томатную пасту, соус табаско и сливочное масло. Поперчите, добавьте чеснок.

Поставьте сотейник с соусом на средний огонь. Постоянно помешивая, готовьте, пока масло не растает.

Достаньте крылышки из духовки, щедро обмажьте приготовленным соусом.

Верните противень в духовку ещё примерно на 10 минут. Подавайте крылышки «Баффало» с овощами и соусами.

Вторые блюда Американская кухня (США)

Кстати, такие ножки можно подать в качестве закуски на пивной вечеринке ;)

Общее время: 40 мин

Рецепт на 4 порции

Калорий: 86 ккал

Ингредиенты:

Основа

пшеничная мука 50 г
молотая паприка 2 ч.л.
куриные голени 8 шт.
растительное масло 4 ст.л.
качественный кетчуп 4 ст.л.
сливочное масло 1 ст.л.
острый перечный соус 1-2 ст.л.
соль по вкусу
стеблевой сельдерей для подачи

сыр с голубой плесенью 30 г
натуральный йогурт 180 г
лимонный сок 2 ст.л.
соль и молотый перец по вкусу

Как приготовить

В плоской широкой тарелке смешиваем муку, паприку и 1 ч. л. соли.

Обваливаем в мучной смеси куриные ножки.

Готовые куриные ножки кладем в миску с острым соусом и перемешиваем так, чтобы соус полностью их покрыл.

Подаем немедленно с сельдереем и сырным соусом.

Обжигающие куриные крылышки во фритюре buffalo — это праздник для желудка любителя фаст-фуд. Приготовим дома?

Buffalo chicken wings — классический фаст-фуд. Горячие, сочные, сладковато-острые крылья, обжаренные во фритюре и пропитанные ароматным сливочным соусом с красным перцем, традиционно подаются с палочками сельдерея и дипами Ранч (со сметаной, чесноком и зеленью) или Блю чиз (на основе расплавленного голубого сыра с плесенью).

Крылышки «Буффало» — блюдо демократическое во всех смыслах: аппетитное и острое мясо едят исключительно руками, обжигаясь то ли от остроты, то ли ли от горячего фритюра, то ли от нетерпения и удовольствия. Блюдо готовится достаточно быстро — чуть более получаса, и горячая закуска к пиву на столе!

Ингредиенты

крылья куриные 500 г
мука пшеничная 0,5 стакана
соль 3 щепотки
перец красный молотый 0,5 ч. л.
паприка молотая 0,5 ч. л.
соус острый 3 ст. л.
масло сливочное 50 г
чеснок гранулированный 0,5 ч. л.
приправа для курицы 0,5 ч. л.
растительное масло 1 ст.

Приготовление

Крылышки промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем по суставам на фаланги — для этого рецепта крайняя, самая маленькая фаланга не понадобится, так как в ней практически нет мяса.

В глубокой миске соединяем муку с солью, красным молотым перцем, паприкой и приправой для курицы.

Нарезанные крылышки панируем в мучной смеси и отставляем в сторону мариноваться на 20-30 минут.

Обжариваем во фритюре промаринованные крылышки до готовности. Если фритюрницы нет, то просто жарим птицу в глубокой сковороде с кипящим маслом небольшими порциями по 10-15 минут.

В отдельной емкости соединяем все необходимые ингредиенты для соуса «Баффало»: размягченное при комнатной температуре сливочное масло, острый соус (можно добавить пару капель табаско), гранулированный чеснок, немного приправы для курицы и молотого острого перца.

Перемешиваем все ингредиенты для соуса, ставим кастрюлю или сотейник на огонь и доводим до кипения, но не кипятим, чтобы соус не расслоился! Готовым горячим соусом заливаем обжаренные крылышки.

Прикрываем миску большой крышкой или плоской тарелкой и несколько раз встряхиваем, чтобы соус равномерно распределился по крыльям.

Отставляем готовое блюдо в сторону на 5 минут, чтобы крылышки успели полностью пропитаться заливкой.

Тем временем готовим быстрый соус к куриным крылышкам, соединив сметану с мелко нарезанным укропом, солью и парой зубчиков чеснока, пропущенного через пресс. Можно подать и традиционный дип «Блю чиз», соединив в равных количествах голубой сыр с несладким йогуртом и сметаной, щепоткой соли и зубчиком измельченного чеснока.

Подаем куриные крылышки «Баффало» в горячем виде.

Справка. Острые куриные крылышки «Буффало» (или «Баффало», правильны оба слова) — культовое блюдо Америки, пользующееся огромной популярностью в местных кафе и пабах. Для крылышек даже праздник придумали — «День куриного крылышка», или Chicken Wing Day (отмечается 29 июля).

Приветствую вас, дорогие читатели и любители остренького! Сегодня мы приготовим в домашних условиях необычное, но очень вкусное блюдо – куриные крылышки Баффало. Когда мы с друзьями собираемся большой компанией, я обязательно их готовлю в качестве закуски. Крылышки получаются сладковато-острые, аппетитные, и от них просто невозможно оторваться.

Оригинальный классический рецепт основан на соусе Баффало с острым красным перцем. Подавать такую закуску нужно с дипом блю чиз и кусочками стебля сельдерея, эти продукты отлично сочетаются. Давайте разберемся, как приготовить крылья по классическому рецепту с фото пошагово. А заодно научимся их жарить разными способами: во фритюре, на гриле, в духовке.

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Полезные советы

Если обжаривать крылышки во фритюре, а не на сковороде, они будут более хрустящими.
Я рекомендую подавать блюдо с сельдереем, как принято в классическом рецепте. Он нейтрализует сильную остроту.
В красный острый соус лучше не добавлять большое количество приправ, они будут лишними и исказят вкус.
В крылышках Баффало очень важна их зажаренная корочка, она обязательно должна быть хрустящей, поэтому я рекомендую брать масла столько, чтобы части тушки были полностью погружены.
Для данной закуски старайтесь выбирать крупные или средние по размеру крылья, лучше не замороженные, а охлажденные.
Не используйте в приготовлении крайнюю фалангу, она не мясистая.
Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней.
Перед жаркой любые части птицы можно несколько раз проколоть зубочисткой, так мясо получается более нежным и мягким.

Польза и вред

Если говорить о пользе куриных крыльев, то можно отметить, что мясо курицы богато белком, магнием, железом, витаминами группы В и считается диетическим продуктом.
В 100 г крыльев содержится 19,3 г жира, что даже больше, чем в куриных бедрышках.
У крыльев, жареных в масле, калорийность значительно повышается, поэтому не стоит ими злоупотреблять.
Острые блюда не рекомендуется употреблять людям с заболеванием ЖКТ, например, гастритом или язвой.

Варианты

На гриле

Куриные крылышки, приготовленные на гриле, немного отличаются от классических. При жарке не используется панировка, но несмотря на это их вкус не ухудшается. Они получаются очень сочными и ароматными, запах дыма придает им особую пикантность.

Куриные крылышки Баффало можно запечь в духовке. Такой способ приготовления практически не отличается от классического рецепта. Запекать рекомендуется до золотистой корочки при температуре 180 градусов на противне, предварительно застелив его специальной бумагой. Запеченное в духовке блюдо получается менее калорийным за счет отсутствия растительного масла. Перед запеканием крылья можно смазать, маслом, толченым чесноком и посыпать перцем и солью.

От Юлии Высоцкой

Как и у любой хозяйки, у Юлии Высоцкой есть свой оригинальный рецепт приготовления крылышек Баффало. Юлия предлагает готовить их без какой-либо панировки и острых приправ. Она рекомендует не использовать магазинные соусы и порошковые специи, а брать натуральные ингредиенты. В состав соуса входят помидоры и острый перчик.

На открытом огне крылышки получаются очень вкусными и ароматными. Для них обычно готовят маринад из смеси оригинальных специй и приправ.

Благодаря маринованию крылья при жарке обретут хрустящую корочку, а мясо останется сочным.

От Джейми Оливера

Джейми Оливер предлагает нам далеко не классический рецепт крыльев Баффало, можно сказать, скорее в азиатском духе. Для соуса Джейми использует имбирь, соевый соус, мед и смесь из 5 специй. Подается блюдо вместе вареным яичным рисом и капустой пак-чой на гарнир.

Заключение

Если вы любитель чего-то остренького и пикантного, обязательно попробуйте приготовить восхитительные и обжигающие крылышки Баффало, они легко готовятся в домашних условиях.

Ставьте лайк и делитесь рецептом со своими друзьями. А еще у меня к вам просьба, расскажите в комментариях, если уже успели приготовить данное блюдо. Очень интересно, понравилось ли оно вам? До встречи!

Куриные ножки баффало

В последнее время наблюдаю в себе какую-то странную, ранее не наблюдавшуюся любовь к острым блюдам. И даже не к просто острым, а к очень острым. Чтоб потом еще долго во рту пожар полыхал. Куриные ножки по этому рецепту как раз относятся к категории “тех самых” блюд. Огненно острый вкус отлично оттеняется свежим хрустящим сельдереем и сырным соусом.

Кстати, такие ножки можно подать в качестве закуски на пивной вечеринке.

Ориентировочное время приготовления: 30 минут

Ингредиенты на 4 порции куриных ножек баффало:

50 г муки
2 ч.л. паприки
8 куриных ножек без кожи
4 ст.л. растительного масла
4 ст.л. качественного кетчупа
1 ст.л. растопленного сливочного масла
1-2 ст.л. острого перечного соуса – например, «Табаско»
соль по вкусу
стеблевой сельдерей для подачи

Ингредиенты для соуса:

30 г сыра с голубой плесенью
180 г натурального йогурта
2 ст.л. лимонного сока
соль и молотый перец по вкусу

В плоской широкой тарелке смешиваем муку, паприку и 1 ч.л. соли.

Ингредиенты на 4 порции:

50 г муки
2 ч.л. паприки
9 куриных ножек без кожи
4 ст.л. растительного масла
4 ст.л. качественного кетчупа
1 ст.л. растопленного сливочного масла
1-2 ст.л. острого перечного соуса – например, «Табаско» .я не нашла использовала острый Хаинз + красный перец
соль по вкусу
стеблевой сельдерей для подачи

Для соуса:

30 г сыра с голубой плесенью, я использовала обычный сыр
180 г натурального йогурта
2 ст.л. лимонного сока
соль и молотый перец по вкусу

В плоской широкой тарелке смешиваем муку, паприку и 1 ч.л. соли.Обваливаем в мучной смеси куриные ножки.В сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло. Обжариваем куриные ножки со всех сторон до полной готовности, около 20 минут. Пока жарится курица, готовим острый соус. Для этого смешиваем в большой миске кетчуп, табаско и растопленное сливочное масло. Солим по вкусу.

Готовим сырный соус. Смешиваем йогурт, раскрошенный сыр, и лимонный сок. Слегка протираем сыр в соусе вилкой. Солим и перчим по вкусу.Готовые куриные ножки кладем в миску с острым соусом и перемешиваем так, чтобы соус полностью их покрыл.Подаем немедленно с сельдереем и сырным соусом.

Читайте также: