Облепиховый соус к утке

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• 1. грудка утиная
• 2. облепиха замороженная-1 ст.
• 3. мед-0,5 ч.л.
• 4. сахар-1 ч.л.
• 5. сок лимонный-1 ч.л.
• 6. горчица-1 ч.л.
• 7. смесь перцев -щепотка
• 8. розмарин-щепотка
• 9. розовый перец- для подачи
• 10. соль
• 11. масло для жарки-1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Утиную грудку зачистить от пеньков, промыть и хорошенько обсушить.

2. Размолоть в ступке смесь перцев и розмарин, посолить пряности.

3. Сделать на коже ромбовидные насечки, не прорезая до конца. Натереть пряностями с солью и дать полежать в прохладном месте час.

4. За это время облепиху в микроволновке довести до закипания. Протереть через дуршлаг- без фанатизма -только семена. Добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения, прокипятить пару минут и выключить. В чуть остывшее пюре положить горчицу и мед, размешать. Чуть присолить и проверить на вкус.

5. Грудку обжарить на раскаленной сковороде. Сначала кожей вверх- не более 3 минут, затем перевернуть и минут 5 жарить до образования хрустящей корочки на коже.

6. Завернуть грудку в фольгу и выдержать 10 минут.

7. Подавать, нарезав ломтиками и полив соусом.

На этот раз хочу показать вам рецепт утиной грудки, при чем с необычным соусом, а точнее с облепиховым.

Ингредиенты для «Утиная грудка с облепиховым соусом»:

• Грудка утиная — 2 шт
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Тмин
• Облепиха — 150 г
• Мед — 60 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Утиная грудка с облепиховым соусом»:

Для начала приготовим облепиховый соус, для этого в холодный сотейник Zepter надо положить облепиху и мед, накрыть крышкой и поставить на средний огонь, как только стрелка термоконтроллера достигнет середины зеленого поля, убавить огонь до минимума и готовить 4-5 минут.
Затем убрать сотейник Zepter с огня и оставить соус на 5 минут, наш соус будет доготавливаться, так как в посуде Zepter еда продолжает готовиться даже после того как кастрюля будет снята с огня.
После чего с помощью блендера пюрировать соус.

На утиных грудках сделать надрезы на коже и замариновать в соевом соусе, тмине и соке лимона на 2-4 часа.
У меня были вот такие красивые, домашние грудки.

Сотейник Zepter поставить на средний огонь и разогреть так, чтобы стрелка термоконтроллера остановилась на середине зеленого поля, затем снять крышку и положить утиные грудки кожей вниз, хорошо прижав их вилкой, жарить в течении 3-4 минут, после чего перевернуть и обжаривать с другой стороны еще 3-4 минуты.

Снять сотейник Zepter с огня, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.
Порезать грудку и подавать с облепиховым соусом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Запеченная утка с овощами "Ароматная"

• 25
• 93
• 3448

Рис с уткой в грибном соусе

• 28
• 59
• 1207

Утка в гранатовом соусе

• 72
• 480
• 58849

Утёнок в терияки с пряностями

• 54
• 57
• 1739

Шах-плов

• 20
• 370
• 9243

Рис с уткой

• 8
• 40
• 9684

Утиные грудки под соевым маринадом

• 2
• 83
• 1861

Утиная грудка под соусом из малины и смородины

• 45
• 54
• 10317

Утка-гриль в клюквенном маринаде

• 38
• 60
• 5144

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Грибная душа"

• 94
• 612
• 78593

Закусочный "Наполеон"

• 135
• 1368
• 88221

Яблочные пирожные

• 24
• 891
• 23015

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

26 сентября 2016 года veronika1910 #

26 сентября 2016 года lelikloves #

26 сентября 2016 года Суслик Маринка #

26 сентября 2016 года мисс #

26 сентября 2016 года Ирушенька #

25 сентября 2016 года barska #

26 сентября 2016 года Ттшка # (автор рецепта)

26 сентября 2016 года barska #

26 сентября 2016 года Ттшка # (автор рецепта)

26 сентября 2016 года barska #

26 сентября 2016 года Ттшка # (автор рецепта)

25 сентября 2016 года julika1108 #

26 сентября 2016 года Ттшка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Купила сегодня немного облепихи, на варенье и коктейль мало, а на соус в самый раз. Из облепихи, друзья, можно сделать вкуснячий соус с чесноком, который здорово подойдёт к мясу. Состав: 200 граммов облепихи; 2-3 зубчика чеснока; 1 столовая ложка мёда; 3 чайных ложки картофельного крахмала (можно заменить мукой); соль и чёрный перец по вкусу. Способ приготовления: Ягоды сначала хорошо вымыть и просушить, затем измельчить с помощью мясорубки или блендера и отжать через сито или марлю. Чеснок очистить и измельчить в блендере или с помощью чеснокодавилки. Добавить в облепиховый сок чесночное пюре, крахмал, перец и соль. Поставить ёмкость на огонь, довести соус до кипения, варить его 3-5 минут и снимать с огня. Когда смесь немного остынет, ввести в неё мёд и хорошо всё перемешать. Все соус готов! Есть его можно как в горячем, так и в холодном виде. Можно добавлять тимьян, травка такая))) Фото из инета. Но это действительно вкусно. Попробуйте, не пожалеете, еще не поздно.

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Вид кухни: русская европейская

Ингредиенты

• Вода 50 мл
• Крахмал картофельный 3 ч. л.
• Мёд 1 ст. л.
• Облепиха 200 г
• Перец зелёный горошком 6 шт.
• Соль 2 щепотка
• Тимьян (Чабрец) сухой 1 щепотка
• Чеснок 2 зубчик
• Облепиховый соус

Облепиха — полезная и вкусная ягода, которая популярна и в медицине, и в кулинарии. Ещё древним грекам были известны полезные свойства облепихи, которую они использовали в лечебных целях.

В русской кухне, облепиха чаще всего используется для приготовления варенья, компотов, сока или для заваривания витаминного чая с травами. Но и соусы из облепихи получается не менее вкусными. Соус, который я хочу сегодня предложить, прекрасно сочетается с жирным мясом, речной рыбой и жирной домашней птицей.

Как приготовить “Соус из облепихи” пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты: облепиху (свежую или замороженную), чеснок, мёд, зелёный (или черный) перец горошком, тимьян. Так же, понадобится немного крахмала, соли и воды.

Шаг 2

Измельчите ягоды в пюре с помощью блендера.

Шаг 3

Протрите пюре через сито, чтобы избавиться от жёстких косточек.

Шаг 4

Разотрите в ступке: чеснок, перец, тимьян и соль в однородную пасту.

Шаг 5

Добавьте к облепиховому пюре чесночную пасту, мёд, разведённый в воде крахмал. Перемешайте, доведите до кипения и варите, помешивая на медленном огне примерно 3 минуты — до загустения.

Шаг 6

Готовый соус можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

готовим_как_в_ресторане

Давно ничего такого-этакого не готовила, а тут прям 2 дня навязчивые мысли об утке с облепихой кружились. И выкружились в нечто интересное – что-то новое, близкое к нектару божественных субстанций, и что-то старое ароматно-мясистое соединилось в гармоничный букет. Словом, я полна восторгов! Иначе бы не опубликовала…

Что мне понадобилось:

Основа:

— утиное филе на коже – 1 шт.,

Морковный мусс:

— морковь крупная – 1 шт.,

— ОМ, соль и перец,

— сливочное масло – 20 г,

— кардамон – по вкусу,

— лимон (сок) – ¼ шт. или по вкусу,

— ксантановая камедь – 0,1%.

Облепиховый соус:

— облепиха (заморозка) – 200 г,

И если утку я приготовила уже проверенным способом (здесь его показывала и на утином МК), то соус из облепихи и морковный мусс сделала по-новому. Хотя все довольно просто. Но эффектно. Итак…

1. Утиное филе традиционно опустить в 6% раствор соли, я еще 1% сахара добавить люблю в последнее время. Выдержать от 6 часов до суток в холодильнике
2. Облепиху соединить с сахаром (10%), вакуумировать, готовить на водяной бане 3 часа при Т=95С.
3. Морковь нарезать шайбами по 1 см, выложить на фольгу, сбрызнуть ОМ, солью и перцем. Сформировать пакет, плотно его запечатать и запекать 40 минут на 100С…

1. На филе сделать надрезы со стороны кожи и охладить или даже слегка подморозить:

— выложить на холодную сухую сковороду кожей вниз, включить средний нагрев,

— вытопить максимальное количество жира, равномерно прижав грудку валиком из полотенца к нагревающейся поверхности, это займет около 8-10 минут. Должна появиться очень золотистая корочка и много вытопленного жира, но само филе не должно прогреться-перегреться, в этом весь фокус процедуры.

— перевернуть филе на другую сторону на 2-3 минуты, затем переложить на противень кожей вверх.

— запекать 30-45 минут при 80С до внутренней Т филе 60-65С…

1. Морковь пюрировать со сливочным маслом и кардамоном (соль и перец уже есть), понемногу вливая лимонный сок. Цитрус не только осветляет мусс и уравновешивает сладость девицы из темницы, но и делает текстуру пюре пышнее, выводя её на уровень воздушного мусса. Можно добавить ксантан для стабилизации.
2. Облепиху, вываренную в пакете, откинуть на сито на 1 минуту – свободный бледный сок (консоме) резервировать, остальное яркое и с косточками протереть до гладкости через тоже самое сито. Прибавить 0,1% ксантана опять же для того, чтоб соус не отсекался и не расслаивался.
3. Отдохнувшее 5 минут филе нарезать и сервировать. Кстати, корочку можно и нужно освежить горелкой…

Я тут еще луковые срезы на утином жире потомила и петрушку зафритюрила. Или вот так, для тех, кто не ест лук…

Вкусно очень! Легко и изыскано! Природно-терпкая кислинка облепихового соуса (а в нем, заметьте, кроме самой ягоды и сахара нет ничего, лишь магия длительного приготовления в вакууме) идеально оттенила насыщенный утиный вкус, а сладость сливочной морковки с тонкими лимонными нотками дала легкое и пышное тело блюду. Ах, какое тело! К нему и остальное приложилось.

Но вот именно эту комбинацию – утка-облепиха-морковь, надо непременно запомнить и повторить. Непременно!

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Облепиховый соус

Облепиха — полезная и вкусная ягода, которая популярна и в медицине, и в кулинарии. Ещё древним грекам были известны полезные свойства облепихи, которую они использовали в лечебных целях.

В русской кухне, облепиха чаще всего используется для приготовления варенья, компотов, сока или для заваривания витаминного чая с травами. Но и соусы из облепихи получается не менее вкусными. Соус, который я хочу сегодня предложить, прекрасно сочетается с жирным мясом, речной рыбой и жирной домашней птицей.

Как приготовить "Соус из облепихи" пошагово с фото в домашних условиях

Подготовьте необходимые ингредиенты: облепиху (свежую или замороженную), чеснок, мёд, зелёный (или черный) перец горошком, тимьян. Так же, понадобится немного крахмала, соли и воды.

Измельчите ягоды в пюре с помощью блендера.

Протрите пюре через сито, чтобы избавиться от жёстких косточек.

Разотрите в ступке: чеснок, перец, тимьян и соль в однородную пасту.

Добавьте к облепиховому пюре чесночную пасту, мёд, разведённый в воде крахмал. Перемешайте, доведите до кипения и варите, помешивая на медленном огне примерно 3 минуты — до загустения.

Готовый соус можно подавать как в тёплом, так и в холодном виде. Приятного аппетита!

Облепиха – ценная и полезная ягода, которую успели оценить медики и кулинары. Заготовки из облепихи на зиму поддерживают организм витаминами, укрепляют иммунитет. Кроме варенья и сиропа не забудьте заготовить соус из облепихи к мясу.

Если вы успели запастись на зиму облепиховым вареньем, повидлом и сиропом, то не медлите и приступайте к приготовлению оригинального пикантного соуса по этому рецепту. В названии соуса оговорено его применение. Но кроме мясных блюд соус выгодно оттенит и подчеркнет вкус блюд из речной рыбы и жирной птицы.

1. Соус из облепихи к мясу
2. · 200 г ягод облепихи,
3. Приготовление
4. Полезные статьи для садоводов и огородников
5. Соус из облепихи к мясу с крахмалом
6. Ингредиенты:
7. Соус из облепихи к мясу. Приготовление:
8. Рецепт острого соуса к мясу из облепихи
9. Ингредиенты рецепта:
10. Приготовление острого соуса из облепихи к мясу
11. Томатный соус с облепихой рецепт
12. Какие ингредиенты нужны для томатного соуса с облепихой рецепт:
13. Как делается такой соус:
14. Полезные статьи для садоводов и огородников
15. Каков конечный результат:
16. Сырный соус с облепихой
17. Как делается такой сырный соус:

Соус из облепихи к мясу

Готовить такое блюдо можно не только из свежих ягод – используйте как замороженную облепиху, так и заготовки из нее, например перетертую ягоду.

· 200 г ягод облепихи,

· 2 щепотки сахарного песка,

· 2 щепотки черного молотого перца,

· остальные приправы – по желанию.

Приготовление

1. Ягоды облепихи переберем и промоем в воде, удаляя одеревеневшие черенки. Пересыплем их в чашу блендера или кухонного комбайна для измельчения. Добавим сразу же соль и черный молотый перец, сахарный песок. Будем помнить, что соус получится с апельсиновым вкусом, поэтому, по желанию, можем добавить другие любые приправы, сочетающиеся с ним.

2. Превратим массу свежих ягод в пюре, измельчая ее около 3-5 минут, но не больше, чтобы не перебить черные косточки.

3. Приготовленное пюре из облепихи перельем в кастрюлю или сотейник и поместим емкость на плиту. Проварим около 3-5 минут, чтобы пюре сменило свой цвет.

4. После этого перетрем его через ситечко, избавляясь от жмыха и косточек.

5. Если приготовленный соус по консистенции получился густым, то его сразу же перельем в соусницу и подадим к столу. Если же жидким, то еще слегка уварим его в кастрюле примерно 5-7 минут до необходимой густоты. Подадим горячим. Хранится такой продукт в холодильнике около суток после остывания. При заготовке соуса на зиму не забудьте после его уваривания добавить в него 0,5 ч. л. 9% уксуса.

Красная облепиха настолько отличается по вкусу от желтой, что трудно признать эти ягоды «родственниками». Готовить соус вы смело можете из любой облепихи – оба вида дают прекрасный вкус. Красные плоды - сладкие и водянистые, а желтые могут похвастаться терпкой кислинкой. В свежем виде можно съесть не более горсти ягод, потом все таки проявится облепиховая терпкость и возникнет ощущение кислой оскомины.

Из облепихи готовят чудесные острые соусы к мясным блюдам. Чтобы максимально сохранить «витаминность» облепихи, в сезон для соуса используют свежие ягоды, а зимой - замороженные.

Вот, кстати, рецепт варенья из облепихи на зиму, попробуйте эту заготовку, она проверена и очень вкусная.

• красная или желтая облепиха - 200 г,
• болгарский перец - 1/2 шт.,
• горький перец - 1 шт.,
• мед - 1 ч. л. (без верха),
• чеснок - 6 зубчиков,
• прованские травы - 1 ч. л.,
• соль - 1/2 ч. л.,
• вода - 200 мл,
• свежий укроп - 4 стебля.

Приготовление острого соуса из облепихи к мясу

Сорванная облепиха может неделю храниться в холодильнике, в тепле ягоды быстро пускают сок и становятся вялыми.

Красную облепиху моют бережно, чтобы не помять ягоды раньше времени, затем выкладывают в кастрюлю, выливают неполный стакан холодной воды.

Отваривают ягоды в течение 10 минут на сильном огне.

Облепиха должна развариться: шкурки и кости плавают отдельно, мякоть и вода образуют единую пюреобразную субстанцию.

Теплое пюре из облепихи протирают через сито. Шкурки и кости выбрасывают.

Овощи и пряности моют.

Рубят стебли и листья молодого укропа, мелко режут стручок горького перца, сладкий перец режут более крупными кусочками.

Перец и зелень высыпают в кастрюльку с процеженной облепихой.

Среднего размера чесночные зубчики пропускают через пресс.

Кладут полную чайную ложку сухих прованских трав, смесь является достаточно пряной, но она никогда, не перебивает вкус основного продукта - соус будет именно облепиховым.

Кладут соль и мед, размешивают. Мед можно заменить сахарным песком.

По рецепту соус из облепихи к мясу кипятят 3-4 минуты на среднем огне при частом помешивании.

Остывший соус не нужно взбивать повторно блендером, кубики перца очень удачно вписываются в густую соусную структуру. Острый облепиховый соус к мясу переливают в маленькие баночки с крышками, охлаждают и подают к столу. Срок хранения соуса в холодильнике - 2 недели.

Им поливают жареное филе индейки, свиные отбивные, отварные сосиски, жареные ломтики колбасы.

Оказывается, приготовить особый десерт от Джакомо Ломбарди совсем нетрудно. Делимся секретом сбалансированного кисло-сладкого вкуса .

Ингредиенты (на 8 порций):

• 4 желтка
• 100 гр муки
• 100 гр сливочного масла
• 3 столовые ложки молока
• 0,5 чайной ложки ванильного сахара
• 100 гр сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 2 столовые ложки хлопьев миндаля

Для меренги:

• 6 яичных белков
• 300 гр сахара

Для облепихового соуса:

• 50 гр свежей облепихи
• 200 гр свежемороженой облепихи
• 50 гр сахара

Для украшения:

• взбитые сливки
• мята
• кусочки ананаса
• кусочки клубники
• кусочки мандарина

1. Готовим песочное тесто: растираем сливочное масло с сахаром. Постепенно добавляем желтки, молоко, ванильный сахар. Смешиваем муку с разрыхлителем. Вводим постепенно муку в смесь. Когда тесто сформировалось, лепим из него коржи в виде небольших плоских лепешек.
2. Готовим меренгу: взбиваем белки и постепенно добавляем в них сахар. Должна получится белая пышная масса.
3. Разогреваем духовку до 180 градусов. Намазываем меренгу на коржи. Посыпаем сверху миндальными лепестками. Выпекаем десерт в течение 10 минут.
4. Готовим облепиховый соус: смешиваем свежемороженую облепиху с сахаром и доводим смесь до кипения. Варим недолго на медленном огне. Полученный соус пробиваем в блендере. В конце добавляем свежие ягоды облепихи.
5. Сервируем блюдо: выкладываем на тарелки соус из облепихи, на него выдавливаем немного взбитых сливок. На «подушку» из сливок кладем коржи с меренгой. Украшаем блюдо мятой, взбитыми сливками. Втыкаем в сливки кусочки ананаса, мандарина и клубники.

Пищевая ценность на 1 порцию:

• Калорийность – 533 ккал
• Белки – 10 гр
• Жиры – 23 гр
• Углеводы – 70 гр

Блюда из утки всегда становятся украшением праздничного стола. Правильно подобранные приправы сделают птицу еще вкуснее. Специи для утки помогут желудку справиться с высококалорийным утиным мясом.

Специи для запекания утки

Чаще всего необходимо подобрать пряности для утки в духовке. Этот способ приготовления наиболее полно раскрывает вкус птицы. Легче усвоить жирное блюдо можно с помощью следующих приправ для утки:

• разные виды перца (черный, красный, чили, паприка, розовый, смесь перцев);
• чеснок (можно использовать дольки и молодые листья);
• ягоды можжевельника, лавровый лист.

В блюда можно добавлять различную зелень. Особенно хорошо подходят к утке укроп, орегано, базилик, чабрец, мелисса. Они придают птице свежий, пряный аромат и приятный привкус. Такой набор специй возбуждает аппетит. При этом повышается выработка желудочного сока, который стимулирует пищеварение.

Специи для запекания утки с яблоками

Утка с яблоками – наиболее простое и известное блюдо из данной птицы. При приготовлении следует учитывать вкус и аромат яблок. Для этого блюда хорошо подойдут приправы для десертных блюд:

1. Корица, бадьян, гвоздика, кардамон, анис. Это стандартный набор специй, который часто используется в блюдах, сочетающих мясо и фрукты.
2. Лимонная цедра или сок лимона. Придаст цитрусовый аромат и поможет мясу стать мягче.

Утку с такими специями можно также фаршировать мандаринами, апельсинами или грушами, рисом с сухофруктами. К птице, фаршированной фруктами, иногда добавляют стручок ванили. Ее привкус сделает блюдо пикантным и необычным.

Специи для запекания утки по-пекински

Утка по-пекински считалась в Китае блюдом императоров. И сегодня ее обычно готовят по праздникам. Все потому, что это блюдо требует особых приправ и достаточно усилий. Для утки по-пекински необходимо использовать:

• корицу, бадьян;
• рисовый уксус;
• имбирь, чеснок;
• соус хойсин;
• китайскую смесь «5 специй» (корица, бадьян, сычуаньский перец, гвоздика, фенхель);
• лук-порей.

1. Имбирь и чеснок необходимо порубить, смешать все специи, натереть утку внутри и снаружи. Оставить птицу в холодильнике на ночь.
2. Перед запеканием лук-порей крупно нарезать и положить в брюшко утки.
3. После приготовления его необходимо убрать.
4. Утка по-пекински запекается в духовке около двух часов при 90 градусах.

Маринады для утки

Маринады сделают мясо утки мягче. С ними птица быстрее приготовится. Рецепты можно составить самостоятельно, выбрав подходящие приправы, которые есть под рукой.

Есть универсальный маринад для утки. В него входит мед, горчица, чеснок, лимонный сок и уксус. В этот рецепт можно добавить хрен, лавровый лист, гвоздику, карри. Маринад также можно готовить на основе соевого соуса или растительного масла.

Утку натирают маринадом изнутри и снаружи, затем оставляют на несколько часов или на ночь. Затем тушку перекладывают в духовку. Оставшимся маринадом можно периодически поливать птицу при запекании.

Соусы для запеченной утки

Для подачи утки можно использовать все соусы, которые подходят к птице:

Читайте также:

  
• Как сварить пельмени в мантоварке
  
• Кто-то принесет молочка хлеб и жареные окорочка
  
• Свинина в горшочке в сметанно горчичном соусе
  
• Как приготовить хинкали с курицей
  
• Свинина тушеная в кефире в мультиварке рецепты с фото