Овощи фаршированные мясом на мангале

фарш (лучше всего из баранины) - 1кг
курдючный жир (можно свиное несоленое сало) - 250 г
лук - 250 г
соль, зира, кориандр, черный молотый перец
зелень - петрушка
кабачки, баклажаны, перцы, лук порей

готовим фарш как для люля кебаб
добавляем в него зелень
отправляем в холодильник на 2 часа
фаршируем овощи
нанизываем на шампуры и жарим их на мангале

Приветствую вас, любители шашлыка! У каждого, кто часто готовит на мангале, рано или поздно возникает желание разнообразить свое меню. Тогда начинается поиск новых маринадов, видов мяса или рыбы. Сегодня я предлагаю довольно простой выход - это фаршированные овощи на мангале от Сталика Ханкишиева.

Перед тем, как приступить к этому блюду, очень рекомендую ознакомиться с особенностями приготовления люля-кебаба. В этой статье подробно описано как готовить фарш для люля. Именно его мы будем использовать для нашей цели.

Особый подход должен быть к выбору овощей для такого шашлыка, поскольку мы с вами ограничены формой. Овощ должен быть продолговатым и довольно тонким. Первыми на ум приходят молодые кабачки и баклажаны, можно подобрать болгарские перцы, подойдет лук порей. Вот их мы и будем использовать. Приступим к делу!

Нарезаем мелко лук и курдючный жир.
Далее добавляем их в фарш вместе со специями и солью
Вымешиваем все в течение 20 минут.
Оставляем в холодильнике на 2 часа
В это время подготовим овощи.
Особенно хочу остановиться на этом моменте, потому что он довольно важен. Серединки из овощей нужно удалить так, чтобы ничего не вывалилось при жарке. Я набросал схему, она лучше слов донесет смысл.
Обратите на этот момент внимание, иначе может случиться разочарование :)
Оставшееся время, готовим угли.
По истечении 2 часов порежем мелко зелень.
И просто смешаем ее с фаршем
Начиним этим всем подготовленные "кубышки" и насадим их на шампуры. Шампуры лучше брать широкие, как и для люля-кебаб. На каждый шампур подбираем одинакового размера кабачки, перцы и т.д.
Теперь жарим. Сначала подрумяним фарш, чтобы он схватился, а затем будем жарить овощи.

Для рецепта вам потребуется:

баклажаны - 7-8 шт.
соль

Рецепт приготовления:

Подобрать 7-8 баклажанов примерно одного размера. Лучше выбирать небольшие правильной (не изогнутой) формы плоды, потому что с ними удобнее работать. Баклажаны вымыть, обтереть досуха, отрезать хвостики. Затем сделать вдоль каждого баклажана глубокий надрез, но не повредите целостность плода. Дырявый баклажан нам не нужен.

Теперь в каждый надрез засыпать по 1-2 ч.л. соли. Сложить баклажаны с солью в миску, придавить слегка тарелкой и убрать в сторону примерно на 30-40 минут.

Для начинки мелко нарубить бекон и репчатый лук. Лук сложить в миску, немного посолить, слегка обмять и залить уксусом, разбавленным холодной водой.

Пока мы готовили начинку, соль в баклажанах вытянула сок. Ложечкой вычистить соль из разрезов, промыть баклажаны

и хорошо отжать, но, не повредив стенки баклажана. Дополнительно промните мякоть пальцами прямо через разрезы.

С лука слить маринад и смешать с беконом. Этой смесью нафаршировать баклажаны. Баклажаны фаршировать с усилием, чтобы начинки в баклажане было много.

Деревянными зубочистками, которые предварительно надо замочить в воде, чтобы они не сгорели на мангале, соединить края баклажанов.

Подготовить угли в мангале. Когда они хорошо прогорят, нанизать баклажаны на шампуры: держите в руке сразу 2 шампура и протыкайте ими баклажаны, как показано на фото.

Положить шампуры с фаршированными баклажанами на мангал разрезом с начинкой вниз. Готовить, переворачивая баклажаны с одной стороны на другую, пока бочки хорошо не подгорят, не покроются подпалинами. Снимите пробу с оного баклажана, и если он успел пропечься, то и остальные баклажаны будут готовы. Готовые фаршированные луком и беконом баклажаны снять с шампуров, переложить на тарелку и подавать к столу горячими. Никаких соусов с ним не надо. Получается очень вкусно. Приятного аппетита!

Прекрасное сочетание мясного фарша с различными овощами, прожаренное на шампурах, обогащенное древесным дымком.

Ингредиенты для «Овощи, фаршированные фаршем, на мангале»:

Перец болгарский — 3 шт
Кабачок — 2 шт
Баклажан — 2 шт
Свинина — 500 г
Лук белый — 1 шт
Соевый соус — 50 г
Укроп — 1 пуч.
Соль — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1753.3 ккал	белки 95.7 г	жиры 111.5 г	углеводы 378.7 г
Порции
ккал 438.3 ккал	белки 23.9 г	жиры 27.9 г	углеводы 94.7 г
100 г блюда
ккал 77.9 ккал	белки 4.3 г	жиры 5 г	углеводы 16.8 г

Рецепт «Овощи, фаршированные фаршем, на мангале»:

Овощи нарезаем и освобождаем от серцевины

Свинину промываем, подсушиваем

Пропускаем через мясорубку

Добавляем соевый соус

Добавляем мелконарезанный укроп, лук

Перемешиваем ставим в холодильник на 30 мин

Нанизываем на шампура

Жарим на мангале.
Сначала со стороны фарша, чтобы мясо "закрепилось"
и не выпадало из овощей

Баклажан в разрезе

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат слоеный с кальмаром

80
552
38459

Морковь по-дунгански

26
819
14206

Конфеты "Сказка по-итальянски"

100
1125
34100

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

3 мая 2015 года Wera13 #

2 мая 2015 года лялич #

2 мая 2015 года Aigul4ik #

2 мая 2015 года lenkafe #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Запечённые овощи на мангале, гриль на углях отличная альтернатива шашлыку или дополнение в качестве гарнира. Самый пик популярности в приготовлении этого блюда приходится на летнее время, когда мы наиболее часто выбираемся на природу.

Благодаря тому, что овощи доступны и разнообразны, можно их запекать в любом количестве, приправляя специями и приправами, мариную на свой вкус и создавая неповторимые яркие композиции на шампуре.

Как правильно приготовить овощи на шампурах
Маринад для овощей, запечённых на углях
Овощной шашлык — простой рецепт приготовления овощей на шампуре
Шикарная, пряная добавка к шашлыку запеченные овощи на углях (видео)

Вкусное блюдо по достоинству оценят не только вегетарианцы. Но и остальным разнообразие ярких красок и вкусов придется по душе. А помимо того, что овощи можно замариновать, приготовленные на углях с ароматом дымка они становятся необычайно вкусными и ароматными.

Как правильно приготовить овощи на мангале

Самые разнообразные овощи можно запекать как в целом виде (очищая их впоследствии и нарезая, как для приготовления аджапсандала), или нанизать на шампур, предварительно порезав на небольшие порционные кусочки. Предварительно можно замариновать (иногда хватает простых специй с подсолнечным маслом). Лучше же полить ароматной заправкой или соусом после приготовления.

Несколько советов по запеканию овощей — гриль на мангале

Как правило, овощи запекают после приготовления шашлыков, когда угли уже едва тлеют и жар несильный. Ну а если они сильно горят, угли можно притушить водой или присыпать крупной солью. Если эти правила проигнорировать, то овощи сильно обгорят снаружи, а внутри могут остаться сырыми;

Для запекания идеально подходят мелкие клубни картофеля, кабачки, сладкие болгарские перцы, кабачки и цуккини, половинки репчатого лука и чеснока, сочные томаты, грибы, початки кукурузы;

Подавать овощи лучше всего целиком, на большом блюде, украшенном салатными листьями. Или же почистить и сделать из них пряный салат. В качестве соуса хорошо подойдет густая сметана с выдавленными зубчиками чеснока, и нашинкованной свежей зеленью. Хорошо будет сочетаться со многими овощами и томатный или сырный соус.

Маринад для овощей, запечённых на углях

Перед приготовлением, желательно немного подержать овощи в соусе. Так, например, для любых грибов идеальным образом подходит обычный майонез (можно заменить на густую сметану) соли, черного перца и прованских трав. Большинству овощей достаточно провести в соусе от 20 до 35 минут, чтобы они полностью пропитались и насытились ароматом маринада.

Есть несколько жидких основ, на которых базируются маринады:

Растительное масло;
Майонез или сметана;
Соевый соус;
Вино, пиво или фруктовый сок;
Минеральная вода и уксус, лимонный сок.

В качестве приправ можно использовать:

Мед и горчица;
Лук и чеснок;
Красный (жгучий) и свежемолотый черный перец;
Тимьян и розмарин;
Укроп и петрушка, базилик;
Сладкая или копченая паприка;
Чабрец, мята, шалфей;
Готовые специи и приправы.

Овощной шашлык — простой рецепт приготовления овощей на мангале

Классический овощной шашлык идеально впишется в композицию стола на природе, станет его ярким украшением и придется по вкусу всем приглашенным на пикник.

Для приготовления потребуется:

1 небольшой баклажан;
1 некрупный кабачок с тонкой кожурой;
2-3 сладких болгарских перца;
3-4 спелых помидора;
2 красные сладкие луковицы;
По большой щепотке соли и свежемолотого черного перца;
50 мл. любого подсолнечного масла;
Свежая зелень для украшения блюда.

Баклажан и кабачок промыть в проточной воде, отрезать кончики и нарезать шайбами (кружочками) толщиной около 2 см.

Спелые помидоры нарезаются крупнее, а вот сладкие перцы необходимо разрезать пополам. Удалить семена с плодоножкой, и порезать каждую половинку на 4 части.

Что касается репчатого лука, то если репки мелкие, их можно нарезать кольцами, а вот если луковицы большие, то поступить таким же образом, как и с болгарским перцем. Тогда он не будет сваливаться с шампура в самый неподходящий момент.

Сложить овощи в удобную емкость, приправить солью и перцем и заправить растительным маслом. Дать овощам немного постоять, попеременно нанизать на шампур и запекать до готовности на углях.

Шикарная, пряная добавка к шашлыку запеченные овощи на мангале (видео)

Такая закуска всегда встретится не ура у любителей пикника и приготовления еды на природе. И это получается довольно бюджетно и очень вкусно.

Приготовленные овощи на мангале подаются в качестве гарнира к шашлыку из любого вида мяса, рыбы или птицы или запеченного картофеля на углях. Готовится эта закуска быстро. Не требует особой возни, а экспериментировать с маринадом и соусами можно, как угодно, удивляя своих друзей.

Шашлык – любимое блюдо огромного количества людей. Приготовить его можно не только из мяса, но и из овощей. Комбинирование ингредиентов может быть самым разным: кабачки, помидоры, баклажаны, картофель и не только.

К овощной смеси добавляют и грибы. Плюс овощного шашлыка в том, что он не нуждается в длительном мариновании. На приготовление лакомства тоже не уйдет много времени.

Секреты удачного блюда

Как же замариновать и приготовить шашлык, чтобы он был верхом кулинарного искусства?

Во-первых, необходимо тщательно промыть все овощи. Баклажаны советуют на некоторое время замочить в холодной воде, чтобы убрать горечь.

Во-вторых, чтобы овощной шашлык не стал кашей, перед приготовлением его нельзя солить.

В-третьих, шашлык из овощей не обязательно мариновать. Ориентируйтесь на свои пожелания и вкусовые предпочтения.

В-четвертых, время приготовления строго не регламентировано. Единственное правило, овощи не следует готовить слишком долго. Оптимальное время – 5/10 минут.

В-пятых, для улучшения вкуса в овощной шашлык добавляют и другие продукты: сыр, сало и не только.

Как вкусно замариновать овощи

Шашлык из овощей маринуется многими способами. Каждый выбирает себе тот, который отвечает личным вкусовым предпочтениям.

1 кг баклажан;
болгарский перец — 1 кг;
1 кг шампиньонов;
50 мл соевого соуса;
250 мл оливкового масла;
яблочный и бальзамический уксус – 190 мл и 60 мл соответственно;
2 ч. л. молотой паприки;
5-6 зубчиков чеснока;
черный перец и соль.

На приготовление уйдет не больше 20 минут.

Калории на 100 грамм: 78.

Приготовление блюда выполняется следующим образом:

Для приготовления маринада необходимо смешать уксус (яблочный и бальзамический) и оливковое масло. Для этого можно использовать пол-литровую банку. Не помешает специальный пакет под названием «маринатор».
Овощи нарезаем дольками, грибы – пластинами. Все нарезанные ингредиенты кладем в пакет. Не забываем выдавливать в маринад чеснок.
Теперь необходимо добавить в маринад паприку, черный перец и соевый соус. Приготовленную смесь выливаем в пакет с овощами.
Пакет рекомендуется тщательно завернуть на несколько минут. Далее овощи выкладываются на решетку и жарим на горящих углях на протяжении 10 минут. Овощи полностью готовы!

Рецепт 2

Для приготовления следующего рецепта маринада понадобятся такие продукты:

3 болгарских перца средних размеров;
2 баклажана;
2 ст. л оливкового масла для гриля и 3 ст. л (для приготовления маринада);
2 ст. л коричневого либо белого сахара;
чили;
3-4 чесночных зубчика;
соль (можно вместо соли добавить соевый соус);
черный перец (рекомендуется помолоть перед приготовлением маринада);
не более 1 ч. л специй (прованские травы и молотые зерна кориандра).

Время приготовления: 2-3 часа.

Калорийность на 100 грамм: 68 калорий.

Приготовление маринада выполняется в несколько этапов.

Этап 1 – моем, чистим и нарезаем овощи на пластины. Солим их и сбрызгиваем оливковым маслом. Жарим овощи с двух сторон на сковороде в определенном порядке: сначала перец, потом баклажаны.

Этап 2 – выкладываем овощи на тарелку и приступаем к созданию вкусного маринада.

Этап 3 – нарезаем крупными кубиками чеснок и обжариваем его на растительном масле 5 минут. Кладем в сковороду специи (перец, соль, «прованские травы», бальзамический уксус, лимонный сок и кориандр). Доводим смесь до кипения и заливаем ею продукты.

Этап 4 – ставим мариноваться в прохладном месте на 2 часа.

Рецепт 3

Рассмотрим еще один вариант маринада. Для его приготовления нам понадобится минимальное количество продуктов:

соевый соус (150 граммов);
прованские травы;
4 чесночных зубчика;
0,5 стакана какого-либо растительного масла;
кабачки, баклажаны, помидоры – 0,5 кг;
шампиньоны – 200 граммов.

Время приготовления овощей в маринаде: 3 часа.

Калорийность на 100 граммов: 85 калорий.

Для приготовления овощей в маринаде необходимо:

Промыть и очистить овощи.
Выложить их в большую емкость и залить водой. Уровень воды должен быть таким, чтобы все овощи были покрыты.
Вливаем в емкость соевый соус и масло, засыпаем прованские травы и чеснок.
Оставляем овощи мариноваться примерно на 2,5 часа. По истечении времени приступайте к их жарке на гриле или в духовке.

Рецепт шашлыка и овощей на решетке

Шашлык на решетке – вкусное и полезное блюдо, которое понравится каждому члену семьи. Оно может стать отличной альтернативой мясному шашлыку или отличным дополнением к нему. Запекают шашлык из овощей разными способами. Одним из самых распространенных является запекание на решетке.

Потребуются такие ингредиенты:

1 кабачок;
1 морковь;
оливковое масло: 100 мл;
10 шампиньонов;
белая часть лука-порея (1 шт);
1 картофелина;
соль.

Процесс приготовления длится от 3 до 5 часов.

Калорийность на 100 граммов: 127 калорий.

Готовить необходимо так:

Промываем молодой картофель, нарезать его поперек (кружками по 1 см). Опускаем в кипящую воду и варим на протяжение 3-4 минут.
Очищаем остальные овощи и грибы. Все нарезаем крупными произвольными кусочками.
Выкладываем в блендер чеснок, масло и петрушку. Взбиваем все до получения однородной массы.
Полученным маринадом заливаем очищенные овощи. Ставим их в холодильник на несколько часов (от 3 до 5).
После того, как овощи будут готовы, необходимо выложить их на решетку и жарить на углях не больше 10 минут.

Рецепт овощного шашлыка без маринования на шампурах

Вкусный овощной шашлык можно получить и без маринования. Он имеет огромное количество вариантов приготовления. При желании можно дополнить овощной шашлык кусочками любого мяса.

Потребуются следующие продукты:

сладкий перец (3 шт.);
такое же количество помидоров;
столько же небольших луковиц;
1 небольшой баклажан;
четвертая часть лимона;
растительное масло.

На приготовление уйдет не больше 1,5 часов.

Количество калорий в 100 граммах: 80 калорий.

Готовить овощной шашлык можно на шампурах. Для этого сначала необходимо очистить лук и разрезать на три части баклажан, отрезав у него плодоножку.

Место срезов баклажана смазывается растительным маслом. Нанизывать овощи рекомендуется в таком порядке:

Перец.
Баклажан.
Лук.
Томат.

На представленное количество продуктов должно получиться три порции.

Нанизанные овощи необходимо промазать растительным маслом. Готовится блюдо не на горящем огне, а на тлеющих углях. После окончания маринования, перед подачей к столу, овощи рекомендуется сбрызнуть соком лимона.

Овощной шашлык с салом

Еще один способ, которым можно разнообразить овощной шашлык – добавить к нему кусочки сала. Такой вариант удивит гостей и разнообразит вкусные, но немного приевшиеся блюда.

Приготовьте такие продукты:

шесть больших баклажанов;
курдючный жир — примерно 300 граммов;
молотую зиру;
черный перец и соль.

Время приготовления: 30-40 минут.

Калорийность блюда: 210 калорий на 100 граммов.

Для приготовления необходимо выполнить следующее:

Во-первых, промойте баклажаны и нарежьте их на дольки толщиной не больше 1,5 см. Посолить их.

Во-вторых, спустя 20 минут необходимо промокнуть баклажаны полотенцем из бумаги. За это время соль вытянет из овощей всю горечь.

В-третьих, разрежьте жир на квадратики размером с кусочки баклажана, начините ими овощи. Натрите получившиеся фаршированные кусочки зирой и перцем.

В-четвертых, необходимо нанизать овощи на шампур. Рекомендуется взять шампур треугольной формы. Она не позволит овощам соскользнуть.

Жарят блюдо на горячих углях до полного потемнения кожуры. Огонь, который может появиться от тающей кожуры, тушат водой.

Подавать блюдо необходимо горячим. Не помешает дополнить его армянским лавашем или зеленью.

Ассорти из мяса и овощей на мангале

Рецептов шашлыка огромное количество. Предлагаемый вариант понравится многим гурманам высокой скоростью приготовления и незабываемым вкусом.

баклажан среднего размера;
куриное филе (300 грамм);
два болгарских перца;
зелень.

Для маринада необходимо 2 ст. л. аджики, столько же растительного масла, соль и перец.

Готовится шашлык очень быстро. Время приготовления составит не больше 40 минут.

Калорийность блюда: 120 калорий.

Готовится все очень просто:

Очищается и нарезается небольшими кубиками баклажан.
Кусочками такого же размера нарезается куриное филе и болгарский перец.
Измельчаем полпучка петрушки или укропа.
Делаем маринад: смешиваем аджику, растительное масло, соль, перец.
Поливаем маринадом овощи и курицу. Тщательно перемешиваем.
Поочередно нанизываем на шампур мясо и овощи.
Обжариваем шашлык на горячих углях до полной готовности. Блюдо готово!

Овощной шашлычок с сыром в духовке

Для приготовления понадобится:

2 средних баклажана;
небольшой кабачок или цуккини;
3 розовых средних помидора;
сладкий болгарский перец;
300 грамм сливочного сыра;
оливковое масло (для смазывания противня);
прованские травы, соль, перец и пару чесночных зубчиков;
шпажки для нанизывания шашлыков.

На приготовление уйдет 50-60 минут.

Калорийность на 100 граммов составит 85 калорий.

Сначала необходимо промыть и обсушить все овощи. Баклажаны, помидоры и кабачок нарезаются кусками средней толщины. Таким же способом нарезают перец, предварительно очистив его от семян. Сыр нарезают пластинами средней толщины, а чеснок необходимо мелко порубить ножом.

Подготовленные продукты нанизывают на шпажки в такой последовательности: помидор, кабачок, баклажан, перец и сыр. Поочередность повторяется до тех пор, пока не закончится место на шпажке.

Шашлыки кладут на противень, тщательно смазанный оливковым или другим растительным маслом. Сверху необходимо присыпать их чесноком, положить кусочек сыра и зелень.

Шашлыки из овощей запекаются в духовке на протяжение 40 минут при температуре 180-200 градусов.

Полезные советы

Каждое блюдо имеет свои особенности приготовления. Овощной шашлык не является исключением. Чтобы блюдо получилось сочным и вкусным, следует обратить внимание на следующие принципы приготовления:

овощи маринуют непосредственно перед жаркой. Заранее можно промариновать только грибы;
для маринада можно взять любую зелень;
солить овощи нужно только перед жаркой. Это требуется для того, чтобы они не пустили сок.

Такой шашлык станет отличным дополнением к традиционным семейным блюдам.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Читайте также: