Пирожок рецепт сталик из баранины

Впрочем, однажды у меня казан простоял на огне часа четыре. Ну не хотел я делить трапезу с двумя типами, которые припёрлись нежданно и незвано к моим друзьям "обувать" их на "Цептер"! Из под казана раздавался аромат, а каждый раз, когда с крышки на дно казана срывалась капелька и раздавалось задорное: "П-шшшшшш….", они сглатывали слюну и с интересом глядели на казан. Часов в 10 вечера хозяин дома пояснил им: "Да это Сталик себе на завтрак что-то там готовит!", после чего они, собравшись, ушли.

После такого вот ожидания открываем! Мясо отложим в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель выкладываем на большое, круглое, предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваем его в масле, так, что бы мясо пропиталось им, и выкладываем поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаем всё блюдо и подаём.
При подаче блюда можно посыпать его зеленью и полить лимоном. Хорошо отдельно подать лук, который следует нарезать тонкими кольцами и промыть под проточной водой, а потом посолить и сбрызнуть столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на спартанскую простоту!

Пирожок как я его делаю.

Comments

Уважаемые читатели,
давайте оставим здесь пугливые разговоры о холестерине и жире.

Предполагается, что у нас говорят о еде для физически здоровых и разумных людей, не ограниченных диетами. А также для людей, знающих меру и имеющих культуру еды.
Обращаю внимание, что уже из заметки в заметку приходят ходульные комментарии типа "страшно вредно", "жирно" и тд., которые по сути можно расценить как неуважительные по отношению к авторам постов.
Для расчёсывания холестериновых страхов имеются другие тематические сообщества.

Об этом рецепте мне рассказал Сталик Ханкишев, автор книги «Казан,Мангал» (в книге он называется «Классический пирожок»). Блюдо подкупает простотой исполнения и получается очень достойным на вкус.

1,5-2 кг картошки

2,0-2,5 кг баранины (можно и свинины); 300 — 350г курдючного сала

Специи — зира, кориандр, разные травы, соль

Самое удивительное, что этого достаточно.

Курдюк порежем и положим его на дно казана.

Картошку почистим, сделаем надрезы (для того, чтобы лучше пропиталась салом и мясным соком), немного подсолим и положим поверх курдюка. Посыпим травами и специями (совсем чуть-чуть);

Мясо нарежем кусками грамм по 100-200, посолим, добавим травы и специи и положим поверх картошки;

Можно добавить чеснок, перец (красный стручковый), но не обязательно;

Закроем сверху плотно крышкой (я воспользовался тазиком) — главное, чтобы закрыто было плотно;

Крышку (или тазик) неплохо бы еще сверху чем-нибудь тяжелым прижать — я использовал подручное средство — камень;

Разводим огонь — первые полчаса — сильный, затем чуть ниже среднего. И ждем еще 1,5-2 часа.

Выкладываем все на блюдо и подаем, оставшимся салом поливаем сверху.

Я даже не могу определить, на что похоже то, что получилось: мясо вроде как на шашлыке, но гораздо мягче (еще бы — столько времени почти что тушилось), картошка мне напомнила детство, когда ее запекали в углях костра.

Вышло так, что любимая жена уехала в командировку оставив меня предоставленным самому себе на несколько дней. Раз такое дело, значит время надо проводить с пользой, а посему вызваниваем камрадов «на попить пивка» вечером. Но, их же надо ещё и кормить!
А чем? Ясно, чем кормятся обыкновенные камрады – картоха, мясо, пиво. Просто варить картоху или жарить это скучно и тут мне на глаза попалась книженция Сталика Ханкишиева, подаренная этими же камрадами на один из ДР. Я решил приготовить по его рецепту -Классический пирожок Итак берем:
1.Пиво
2.Картоху
3.Сало
4.Мясо. Я взял свинину ибо она мне больше по дуще из всех мяс.
5.Специи:зира, розмарин, чили, соль, перец.

На дно холодного казана укладываем сало. Я не рассчитал и взял мало, нужно больше.

На сало укладываем картоху, прямо целиком, особо крупные клубни можно и порезать. Солим,перчим.

Сверху картохи укладываем мясо так, чтоба получилась «мясная шапка», тогда в процессе приготовления мясо будет выделять сок и пропитывать нашу картоху. Незабываем про специи, сушеный чили, розмарин, ну и наше все – зира!

Теперь все это дело нужно плотно закрыть крышкой и на огонь. Для лучшей герметичности на крышку можно поставить груз, я так и зделал.

В начале огонь должен быть очень сильный, чтоб все нагрелось .

Потом убавляем до ниже среднего и забываем на пару часиков, не меньше.
По истечении времени открываем крышку. Все готово. Берем большое блюдо, все выкладываем и поливаем сверху остатками жира из казана. Украшаем маринованным луком и зеленью.

Мясо получилось очень мягким, а картошка пропиталась соками и жиром от сала. Излишне говорить что все было выжрато в считанные минуты.Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Домашние рецепты друзей и сочувствующих крафтфуда. Вкусная и иногда полезная еда, собственный опыт приготовления блюд, варианты для ленивой фантазии, кухонные эксперименты и гастрономические достижения, а также, кулинарные обзоры кухонь мира.

Узбекский пирожок

Значицца в эти выходные назрела у меня, прямо скажем, не особо оригинальная промблема - чем накормить народ в уикенд на даче?
Поскольку всё нафиг надоело: и шашлЫки, и пловы, и люляки баб, и купаты, и цыплятные табаки. короче всё, решил я впервые в своей практике изготовить т.н. "Узбекский пирожок".

Те, кто в курсе (Сталика поди все читаете, хотя автор и не он), знають, шо к пирожкам, данный сабж не относиццо и был изобретен исключительно случайным образом.
Потому что пить надо меньше.
Ну в общем это отдельная история с изобретением - расскажу потом. может быть. ежели кто не знает или леницо в инете найти.

И что самое главное, еда эта не требует никакого вмешательства в процессе, что есть очень правильно. Сиди себе пиво пей, ведь всё гениальное - просто.
Рецепт для продвинутых юзеров - после постскриптума.
Отсюдова и до постскриптума - можно не читать шобы не засрать моск моими псевдолитературными изысками.

Значит из оборудования и матерьялов было использовано:

- казан 9 литров (см. сабж патаму шта);
- треного для него, ну или пяток кирпичей;
- крышка от эмалированного ведра;
- дрова.

Баранина (шейка) - 2.7 кг;
Баранина (курдюк) - 0.85 кг;
Картожко - 3.5 кг (размером не с Бигов кулак, а . ну лана, чуть менее куринова яйца, шоб не резать);
Чеснок - 10 головок;
Лук - 5 штук средних;
Лимон - поллимона, хехех. ;
Приправа для плова - 5 ст. ложки;
Укроп, петружко - по пучку;
Соль.

Первым делом режем курдюк пластинками (или как хотите), толщиной 3-4 мм и выкладываем им казан насколько хватит.
Мне хватило почти до половины высоты казана. И это было хорошо.

Ежели кто не знает, то курдюк - это тоже самое, что благородная свинка выращивает на спине и боках, но ента басурманская животная овца - на жопе (простите меня за мой хранцузский и столь интимные подробности).
Ну карочи баранье сало. Продаецца на рынке - 250 руб за кило. Шейка кстати обошлась 540 руб за 2.7 кг.

Потом чистим картожко, делаем вдоль каждой - 4 надреза под 90 градусов, шоб лучше пропиталась мясным соком и целенькой укладываем в казан на курдюк (предварительно картошко солим, посыпаем приправой пловной и зеленью).
Хорошо ежели по высоте картожко не вылазит за уложенный курдюк.

Дале поверх картожко укладываем целые головки чеснока, что являеццо конешно отступлением от оригинального рецепта, но мы ж не закоснелые бюрократы, а творческие ж люди, да?

Теперь берем шейку и меткими ударами топора рубаем (ежели не хватило ума или
времени порубать на рынке) на куски, не менее 200-300 гр каждый.
Ну такие толстые ломти - с Бигову ладошку. У меня получилось 8 или 9 кусков.

Такоже куски солим, посыпаем приправой пловной и укладываем сверху на чеснок.
Прижимаем крышкой от эмалированного ведра (не обязательно) и закрываем казан крышкой казаньей.

Можно даже груз сверху какой положить, типа орудия пролетарьята (не, не шапку, а наоборот - булыжник).
ВСЁ.

Разводим костер и 20-25 минут держим казан на сильном огне, дабы курдюк немедленно растопилсо и далее ждем/тушим, не открывая крышко, 1 час 45 минут на медленном огоньке, изредка подбрасывая дровишек в костер, а пиво в себя.

После истечения указанного времени, открываем казан, убираем мясо и выкладываем замечательно обжаренную картожко и шкварки на блюдо.
Уж на што я человек опытный, но вид картошко мне оченно понравился, эдакий замечательный красно-оранжево-поджаренно-хрустяшшый вид.

Мясо же перемещаем обратно в казан на 10-15 минут для пропитки в курдючьке и затем такоже выкладаем на блюдо поверх картожко и лопаем всё это с маринованным лучьком.

Да, забыл про лук и лимон.
Лук режем полукольцами , промываем холодной водой, дабы удалить горечь, выдавливаем туда поллимона и малость укропчегу и пока пирожок делается, лук домаринуется до нужной кондиции.

Кушать рекомендовано под горячий зеленый чай, бо бараний жир, как мы знаем, имеет свойство застывать прям на губах, но мы не магометане какие и чай был успешно заменен запотевшым графинчегом водочки.

Указанного количества сабжа хватит на 10-15 человек в зависимости от аппетито и наличия на столе других блюдов ака закуско.

Вопчем уикенд удался на славу.

PS Куды теперь девать семсотграммову банку с топленным курдюком, ума не приложу. цэж не смалец.

Рецепт для снопов:

1. Выложить холодный казан курдючьком.
2. Положить на курдючок картошку чищенну, соленну, приправлену,надрезану.
3. Положить сверху головки чеснока
4. Положить сверху куски баранины
5. Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь 20-25 мин
6. Остальные полтора часа на медленном огне
7. Подавать с водкой, маринованным луком и свежими овосчами
---
Alex Korka

Вот делала на прошлой неделе "узбекский пирожок" по небезызвестному рецепту Сталика. Отлично надо сказать вышло, все были в восторге.
Вкратце, в казан холодный на дно выкладываем слой сала, далее картошку (для тушения чтобы не рассыпалась) солим перчим, зирим, итд. сверху накрываем все это слоем мяса тоже специями его. Я постаралась взять казан побольше литров на 20 у меня был и картошка легла одним слоем как и мясо. И на сильный огонь, чтобы прям охватывал казан со всех сторон на 25 минут.. потом убавляем огонь и до готовности еще 35-40 минут.
Картошка будет прям с корочкой и пропитается соком от мяса, а мясо приготовиться на пару.

В общем одень душевное блюдо и простое не надо ни лука ни моркови. только почистить картошку. вотс. главное огонь сильный по началу.. а то картошка потушится и будет не то!
---
Маха

Что вы представляете при слове "пирожок". Вот и я тоже до недавнего времени представлял, что это выпечка с начинкой. А теперь я сразу представляю себе отличные куски мяса с румяной картошкой.

Рецепт был взят из книги Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия".

У меня не оказалось мяса, необходимого по рецепту, да и картошка почти закончилась. Вот, пришлось пойти на эксперимент. В морозилке обнаружил 650 г говядины для супа, а в кладовке - картошки 750 г. И зира:)))

Надеюсь, Сталик не обидится за такое вольное прочтение его рецептов. :)

В холодный казан наливаем полстакана растительного масла, туда же кладем чищеную картошку. Картошку оставляем целиковую, а если очень большая, то можно разрезать пополам.

Солим картошку и посыпаем растертой в руках зирой. Сверху укладываем мясо. У Сталика написано, что мясо должно быть по 200-250 г, но я порезал грамм по 70-80. Опять солим и посыпаем зирой.
Если есть куски с косточками, то их кладем первым слоем, а мякоть наверх.

Закрываем плотно крышкой и ставим на средний огонь. Когда процесс внутри пойдет бурно (это мы услышим по шуму из казана), убираем огонь до маленького и, мучаясь, ждем ровно два часа.

Пройдя через такие мучения, снимаем с огня, открываем крышку и наслаждаемся запахами, разносящимися по кухне.
Вынимаем мясо на отдельную тарелку. Достаем из казана румяную картошку и выкладываем на блюдо.

Сверху картошки кладем мясо и все поливаем жидкостью из казана. Можно посыпать свежей зеленью.
Теперь держите своих близких и гостей, потому что, сколько бы Вы не приготовили этого блюда, оно будет съедено моментально!
Приятного аппетита!

Сорока Валя Воскресенье, 08 Ноября 2015 г. 09:20 #

Мне очень понравился "Пирожок"(тушэ мясо с картошкой).

Гость Вторник, 02 Января 2018 г. 15:40 #

Светлана Воскресенье, 22 Апреля 2018 г. 19:39 #

У меня мама так готовит, это Ооооочень вкусно!

Татьяна Т. Среда, 23 Января 2019 г. 21:19 #

Сделала картошку со свининой, не понравилось, слишком жирно. А муж как раз был доволен.

Saba Вторник, 14 Июля 2020 г. 13:08 #

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Джыз-быз - это как бы звук жарящегося на большом огне мяса, а точнее внутренностей барашка
Говоря о блюдах из баранины, невозможно не рассказать об истинно азербайджанском блюде под названием джыз-быз. Вряд ли в мировой кухне найдется аналог этому блюду. Дело в том, что джыз-быз готовится из внутренностей барана. Только на Кавказе принято съедать барана до конца, поэтому и появилось такое необычное блюдо. Да и готовят его по правилам только в Азербайджане. В Нью-Йорке некоторые бакинские рестораны готовят некое подобие джыз-быза, поскольку по американским законам внутренности сохранять нельзя, кладут туда только печенку. Ну, а бакинцы более старшего поколения наверное вспомнят, как на углу возле АзИНЕФТЕХИМА (это один из самых известных институтуов в Баку), стоял человек, который прямо на улице готовил джыз-быз. У него была огромная сковорода, стоявшая чуть наклоненной на земле, в которой урчал жир и там все это жарилось. Порция джыз-быза клалась в кусок чурека, а постоянным клиентам еще и давали 100 грамм водки в бумажном стаканчике. Вообще, если кто из читателей сидит на диете, заранее предупреждаю, что это блюдо не для вас. Итак, чтобы приготовить это блюдо, возьмем внутренности барана, а именно из расчета на одну порцию 140 грамм бараньих кишок, предварительно хорошо вымытых и очищенных, 60 грамм сердца, 60 грамм печени, 60 грамм почек, пучок репчатого лука, 200 грамм картошки, немного курдючного жира, зелень, сумах, соль и перец по вкусу. Летом или если помидоры есть в продаже всегда, добавим их 100 грамм. Нарежем вначале кишки на кусочки по 2-3 см длиной. Порежем на кусочки остальные внутренности. Все это поперчим, посолим и хорошенько обжарим. Пока жарятся внутренности, порежем брусочками картофель и пожарим его тоже, пожарим помидоры и лук. Потом смешаем все это вместе со внутренностями и доведем до готовности. При подаче на стол принято посыпать зеленью, отдельно дают сумах Приятного аппетита!

а вот мой вариант
Главное в этом деле Курдюк Бараний жир. режим его мелко

жарим. он плавится и пускает жир

отдельно жарю на том же масле мясо.

ПИРОЖОК ПО — ФЕРГАНСКИ.

ЭТО БЛЮДО НЕИМОВЕРНО ПОПУЛЯРНО ВО ВСЕМ УЗБЕКИСТАНЕ, ОЧЕВИДНО, БЛАГОДАРЯ СВОЕЙ ПРОСТОТЕ И » НАДЁЖНОСТИ » — ЕГО НЕВОЗМОЖНО ИСПОРТИТЬ, ОНО ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ ОДИНАКОВО ВКУСНЫМ.

мясо 2 кг
сало баранье (курдючное) 200 г
картошка 1 1/2 кг
а из специй только зира или «набор для плова»соль.

Картошку почистите и сделайте на ней глубокие надрезы, это для того, чтобы она лучше пропиталась маслом и соком от мяса. Если картошка уж слишком крупная, то разрежьте её напополам. Мясо порежьте крупными кусками, по 200-250 г. На дно холодного казана уложите сало, порезанное кубиками, или любым другим способом. Самое главное при этом, чтобы всё дно казана было выложено бараньем салом. А если Вы готовите без сала, но с маслом, то действуйте так: прокалите масло с одной луковицей, как делаете это при приготовлении всех узбекских блюд, а потом дайте ему остыть. Потому что, если Вы положите картофель в кипящее масло, то он у Вас тривиально пожарится, а это не наша цель. Поверх бараньего сала или масла уложите картофель, который подсолите и посыпьте приправами (но не сильно «густо»). Все куски мяса посолите со всех сторон и пересыплем приправами. Если среди кусков мяса окажутся и такие, что с косточками, то их укладываете первыми, а уж кусочки мякоти поверх костей. Должна получиться как бы «мясная крышка» для картошки — сок с мяса будет пропитывать картофель, а само мясо будет готовиться на парах от воды и жира, которые будут подниматься от дна. Когда уложите всё красиво в казан, который должен быть, в свою очередь, наполненным не более, чем на 2/3, то закроем его самым плотным образом. Крышку хорошо бы подпереть даже грузом. Ставите на огонь: вначале, в первые 20-25 минут дайте сильный огонь, так, чтобы растопилось баранье сало и всё содержимое как следует нагрелось, после этого — огонь убавляете до «чуть выше среднего». Теперь запаситесь терпением минимум часа на два. После такого вот ожидания открываем! Мясо отложите в сторону, а запечённый с одной стороны до красной корочки картофель выложите на большое предварительно подогретое, блюдо. После этого мясо возвращаем обратно в казан, перемешиваете его в масле, так, чтобы мясо пропиталось им и выкладываете поверх картофеля. Оставшимся маслом поливаете всё блюдо и подавайте на стол. При подаче блюда можете посыпать его зеленью и полейте лимоном. Хорошо отдельно подавайте лук, который нарежьте тонкими кольцами и промойте под проточной водой, а потом посолите и сбрызните столовым уксусом. Будет очень вкусно, несмотря на простоту!

Приветствую!
Поскольку приготовление на плите в казане оказалось весьма удобным, решил продолжить осваивать восточную кухню :-) На открытом огне буду по праздникам с друзьями развлекаться готовить, а в "рабочем порядке" и на плите прекрасно получается. Итак, шурпа…
Мясо 1 кг или более
Четыре луковицы
Четыре средние картофелины
Три сладких перца
Один острый перец
2-3 моркови
2 помидора
Соль, перец, паприка, базилик, петрушка

В казан на 6 литров налил 2,5 литра воды и в него положил мясо говядины с большой костью и свиные рёбрышки. Немного соли добавил, чтобы пена лучше отходила. Варил около часа, главное за это время убрать всю пену, чтобы бульон получился прозрачным. Затем загрузил мелко нарезаный лук и варил до его готовности (минут двадцать). Затем загрузил морковь. Через некоторое время помидоры и базилик (его заложил прямо пучком, промыв предварительно. После приготовления я его достаю и выкидываю). В последнюю очередь загрузил перец и картофель, и положил петрушку. Общая готовность проверяется по картофелю. Петрушку тоже после приготовления вынул. Перец и соль загружал в середине процесса по вкусу, чтобы можно было выправить если что. Большую часть готовил под крышкой. Общее время приготовления около 2,5 часов.
В шести литровом казане получается полноценных больших 7-8 порций, которые ушли "влёт" (друзья помогли), даже забыл сфотать. Когда спохватился, то еле набрал не полную пиалу (нормальная порция в ней 500 мл) :-)))
В следующий раз освою новое блюдо из восточной кухни :-)
Всем удачи!

Казан-кабоб – одно из популярнейших блюд в узбекских обеденных местах, именуемых чайханами. Сочное мясо, пропитанная ароматами специй обжаренная картошка… Прекраснее придумать трудно. Лучше всего для этого блюда покупать реберную часть баранины с жиром и некоторым количеством мякоти. Картофель выбирайте круглый и некрупный. Обжаривать его лучше в растопленном бараньем жире, потому что он нагревается гораздо сильнее, чем растительное масло.

1 кг баранины на косточках
150 г бараньего жира
2 кг картофеля
2 средние луковицы
2 ст. л. винного уксуса
3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, сухой базилик, красный острый перец)
соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

При вытапливании жира, после снятия шкварок, стоит греть масло еще минут пять. Вкус жира станет значительно лучше.

Читайте также:

Пирожок рецепт сталик из баранины

Войти

Пирожок как я его делаю.

Метки:

Comments

Узбекский пирожок

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ