Плов из баранины рецепт пошаговый с фото в казане на костре с курдюком

Добрый день, друзья!

Люблю яркую самобытную восточную кухню! С её вкуснейшей басмой, наваристой шурпой, запеченными в тандыре лепешками. Восхитительной самсой из слоенного теста и сочным шашлыком! Мммм… вкусно, очень вкусно!

Сегодня, представляю ещё одно вкуснейшее блюдо — узбекский плов. Готовить его будем исключительно из баранины в казане, но в разных условиях: в домашних, на газовой плите и на костре в саду. Рецепт приготовления на садовой печке сложнее, т. к. надо виртуозно регулировать открытый огонь и поддерживать необходимую температуру под казаном. Хотя и на плите он получается невероятно рассыпчатым и вкусным.

Рецепт плова включает такие обязательные продукты: как мясо, курдюк, рис девзира, зира, чеснок, морковь. Калорийность готового блюда (220 ккал на 100 г) чуть меньше жирности молочной сосиски (226 ккал).

Правильный классический пилав по-узбекски готовится только из свежей баранины. У моего деда, по этому поводу была шутка: как он в страшном сне варил плов в мультиварке из свинины и курицы… и ворчал, что и из говядины это уже совсем не то блюдо.

Готовится кушанье не быстро, но вы получите истинное наслаждение, когда на столе появится сытное, ароматное кушанье.

Как правильно и вкусно приготовить настоящий узбекский плов?

Готовим классический рецепт в казане из баранины с курдюком по-узбекски правильно и вкусно! А для этого надо выполнить несколько условий: выбрать хороший котелок, подготовить необходимые продукты, соблюсти технологию и порядок закладки продуктов. И готовить с хорошим настроением и не торопиться.

Кстати о котелке… Жил-был казан, и служил он верой и правдой своей хозяйке (это я), много-много лет. За это время сварил огромное множество восточных блюд и накормил людей. И вот, в обед, ему исполнилось сто лет, и отправили его на заслуженный отдых. Теперь он живет в саду и варит блюда, исключительно на костре, а это очень почетно.

Взамен купили новый чугунный, литой с красивыми ручками, объёмом 5,6 литров. Как обещает инструкция он быстро нагревается и долго хранит тепло, что позволяет сохранять полезные и вкусовые свойства приготовляемого блюда. Котелок из чугуна вечен (так не бывает), не подвержен деформации … вот сегодня будем готовить в нем и, проверим, как он справится со своей задачей.

Необходимые продукты:

Традиционный узбекский плов готовят из баранины с курдюком. Мясо должно быть в меру жирным.

В идеале это вырезка и корейка, хорошо подойдет шейная часть, задняя нога или передняя лопатка.

Курдючный жир в чистом виде, или в сочетании с растительным маслом.
Самым лучший и дорогой сорт риса для нашего блюда это Девзира, Лазер, Авангард. (хотя где их взять?), за неимением берем длиннозёрный тонкий сорт «Басмати». Перебираем, чистим от сора и мелких камешков.

Все эти сорта риса отличаются друг от друга содержанием крахмала, вкусом и способностью поглощать воду и масло. И это надо будет учесть при приготовлении блюда.

Морковь берем любую: желтую или красную. Желтая менее сладкая, она не перебивает вкус риса, а красная напротив даёт сладкую нотку. Можно взять смесь желтой и красной, в равной пропорции.
Обычный белый репчатый лук.
Чеснок для аромата и жгучий перчик для декора.

Основная специя без который не получится плов — это зира (не путайте с тмином).

По желанию можно добавить барбарис, шафран, куркуму, сладкую паприку, черный перец горошком.

Готовим вкусную еду весело, с хорошим настроением, никуда не торопимся!

Готовим плов из баранины в домашних условиях (пошаговый рецепт)

По этому подробному рецепту будем готовить вкусное восточное блюдо из баранины в домашних условиях в казане, на плите. Попробуйте, он не подведёт Вас!

Ингредиенты:

1 килограмм мякоти
300 г курдючного сала
1 кг Басмати
1 кг моркови
2 крупные луковицы
2 головки чеснока
2 стручка жгучего перца
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка зиры и барбарис
1 ст. ложка смеси специй
1 ст. ложка соли

Приготовление:

Попробуете этот классический рецепт плова в казане с курдюком по-узбекски.

Берем мясо зрелого барашка, хорошо если оно будет с белым жирком. Срезаем мякоть с косточек и нарезаем размером с грецкий орех.

Нам необходим ещё один удивительный супер продукт — это курдюк, именно он придаёт блюду восточный колорит. Режем его средними кусочками 1,5х1,5 см. По желанию можно уменьшить количество жира и добавить растительное масло.

Нарезаем лук средними полосками, полукольцами или кольцами. Все зависит от размеров луковицы, но помните, что чем тоньше вы порежете лук, тем быстрее он пожарится.

Далее морковь. Делим овощ на три одинаковые части, каждую разрезаем на пластины, и шинкуем их довольно крупными брусочками вдоль. Натирать морковь не рекомендуется, потому что она в горячем масле быстро превращается в морковное пюре и полностью растворяется, что не допустимо.

Готовим специи. Самый настоящий и правильный рецепт узбекского блюда нельзя приготовить без специй. Самая распространенная, это зира. Богатая эфирными маслами, с легким ореховым ароматом она придаёт неповторимый аромат блюду. Чтобы полностью раскрыть её вкус, растираем её в ладошке.

Также добавим сушеный барбарис для кислинки, куркуму и паприку для цвета, пару небольших стручков жгучего перчика и две головки сочного чеснока.

Чугунный казан на 5, 6 литра хорошо разогреваем, выкладываем на дно в один слой, кусочки курдючного сала. Они сразу начинают шипеть и шкворчать.

Вытапливаем жир на среднем огне, а получившиеся шкварки вынимаем шумовкой.

Хрустящие вкусные шкварки не выбрасывать! Слегка подсоленные выжарки, с тонко шинкованным луком и куском свежей лепешки надо съесть, пока они горячие, ну разумеется, под стопочку хорошей водочки.

Следующим шагом идет обжаривание мяса. Увеличиваем огонь до большого, сильно разогреваем жир. Как только появится сизый дымок (включаем вытяжку), аккуратно выкладываем мясо. Очень осторожно, чтобы не обжечься брызгами кипящего жира.

Не мешаем до тех пор, пока одна сторона на поджарится до хорошей корочки, затем переворачиваем и обжариваем другую сторону мякоти. Таким образом мы запечатываем сок внутри мясных кусочков.

Важно, мясо должно жарится, оно не должно отдать свой сок.

И сейчас главное не пересушить и не пережарить.

Далее продолжаем обжаривать мясо уже с луком, на среднем огне. Часто спрашивают, что первым жарят с мясом — лук или морковь? Думаю, что правильнее будет лук, ведь это так аппетитно.

Когда обжаренное мясо покроется корочкой и выпарится луковый сок, засыпаем морковь. Её получилось много, но мы все делаем правильно. Присаливаем, посыпаем зирой и ждём.

Примерно через 10-15 минут морковь станет мягкой, осядет и отдаст свой вкус.

Держим под рукой чайник с водой. Часто спрашивают какой водой заливать холодной или горячей? Конечно, же горячей, чтобы не остановился процесс варки. Воды наливаем вровень с морковью.

Кладем соль, специи, жгучий перец и чеснок, все аккуратно перемешиваем. У нас получился зирвак — это вкусный соус для плова.

Если рис это основа блюда, то зирвак это его душа.

Тушим соус минут 40, пусть он потихоньку булькает. И сейчас самое время проверить блюдо на соль. Её должно больше обычного, это нормально, ведь часть её заберет рис.

Заранее промываем рис в 7-8 водах, до прозрачности воды. Чтобы зерна риса не обветрились и не подсохли, пока ждут своей закладки, заливаем их водой на 30-40 минут. Очень важно правильно подобрать соотношение риса и воды. Нальешь мало, получишь жесткий рис, нальешь много, получишь шавлю (рисовую кашу).

Сливаем воду и выкладываем крупу на зирвак, разравниваем. Заливаем кипяток, объем воды подбираем в зависимости от сорта.

Лучше налить воды меньше, а потом добавить ещё, чем залить много и все сразу испортить.

Покрываем рис водой примерно 1-1,5 см. Сразу увеличиваем огонь до максимального, чтобы все быстро закипело.

Посмотрите, как по краям казана жир поднялся вверх. В процессе томления он будет снова оседать, и при этом обволакивать каждую рисинку. Именно, так и получается рассыпчатый рис. Закрываем крышкой, и томим на самом маленьком огне до готовности крупы.

Спустя 20-30 минут, когда вода сравняется с рисом, начинаем перемешивать рис, иначе он рискует внизу переварится, а сверху останется жестким. Мешаем осторожно от стенок где уже нет воды, к центру.

И снова томим под крышкой, у меня ушел примерно 1 час, пока наконец выпарилась вся вода и полностью пропарилась крупа, стала мягкая и рассыпчатая.

Если рис готов, а на дне ещё остаётся вода, откройте крышку и с помощью деревянной палочки проделайте отверстия в плове до самого дна.

Дайте время выпарится всей воде.

Это мой рецепт рассыпчатого узбекского плова (по-фергански), приготовленный дома на плите. Я постаралась показать вам основные этапы приготовления.

Выкладывает на ляган, в том порядке как он лежит в казане. Нижний слой — рис, затем морковь, мясо с луком и украшаем головками чеснока и красным перчиком. В праздничный вариант кладут айву или изюм с грецкими орехами. В будни для сытости готовят с нутом.

Приглашаем гостей к достархану. Подаём кушанье с лепешками и салатом «Шакароб» из помидоров и лука (его рецепт найдете в интернете).

Вкусный плов в казане из баранины от шеф повара, на костре

Предлагаю посмотреть пошаговый рецепт с курдюком на костре. Это самый простой способ для новичков понять, как приготовить правильно и быстро вкуснейшее кушанье. Как говорят: «Лучше один раз увидеть, чем сто раз услышать».

А какой плов готовите Вы? Пишите в комментариях, делитесь своими фишками и советами, будет интересно.

Настоящий узбекский плов на хлопковом масле и бараньем сале мы приготовим прямо сейчас. Те, кому когда-либо доводилось пробовать домашний плов у узбеков, знает, насколько это вкусное блюдо. Представляю вашему вниманию настоящий национальный рецепт. Такой вы сможете попробовать только в узбекском ресторане или приготовить дома.

Ингредиенты:

килограмм баранины;
3 головки чеснока;
килограмм риса для плова;
морковка;
две луковицы;
2 маленьких стручка острого перца;
200 грамм сала курдючного;
чуть меньше стакана хлопкового масла (если нет, можно использовать обычное, растительное);
соль;
2 чайные ложки зиры;
2 столовые ложки барбариса;
чайная ложка меленого кориандра;
полтора литра воды.

Этапы приготовления:

1.Рис промыть 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Затем чистую крупу залить водой и оставить на 1 час.

2. Морковку почистить и нарезать тонкой соломкой. Для настоящего плова тереть морковь через терку не рекомендуется.

3. Лук нарезать тонкими полуколечками.

Чтобы не «плакать» от лука, его нужно очистить, разрезать пополам и заморозить в морозильной камере на 1-2 часа. Если вы не сделали это предварительно, а ужин нужно готовить прямо сейчас, то половинки луковицы нужно промыть в холодной проточной воде. При нарезании, нож нужно почаще споласкивать под краном.

4. Курдючное сало нарезать кубиками.

5. Выложить его в раскаленный казан и прожарить несколько минут до образования шкварок и растопления сала. Затем шкварки убрать шумовкой.

6. Сюда же залить масло. Баранину нарезать крупными кусочками и отправить в сало для обжарки. Добавить половину чайной ложки соли и прожарить на максимальном огне 10 минут.

7. Убрать мясо и на этом же жире поджарить лук на сильной мощности 10 минут.

8. Добавить в казан морковку и жарить еще 15 минут, не убавляя мощности.

9. Вернуть в жарку мясо, добавить все специи и посолить на вкус. Перемешать.

10. Залить водой, размешать и положить пару стручков острого перца. Накрыть крышкой и тушить при умеренной мощности 40 минут. Затем перчик нужно убрать.

11. Равномерно распределить ровным слоем отмоченный рис. Чеснок очистить от верхних листьев. Ствол нужно оставить, чтобы неочищенные дольки держались на нем. До середины погрузить его в плов. Накрыть крышкой и на небольшом огне тушить до готовности риса.

12. Огонь выключить, плов перемешать. Сгрести его в горочку, от краев.

13. Накрыть керамической плоской посудой, слегка прижать и прикрыть крышкой. В таком виде блюдо должно настояться 20 минут.

Ферганский плов – блюдо, окруженное мифами и легендами. Некоторые люди за приготовление ферганского плова даже не рискуют браться, считая, что это сложно. На самом деле любой плов может получиться с первого раза, никаких больших секретов здесь нет.

Традиционно его готовят в казане на костре. Мясо – почти всегда баранина, но берут и говядину, и даже птицу. Рис для ферганского плова лучше всего брать сорта девзира. Это дорогой и редкий сорт, который часто фальсифицируют.

Девзира – тяжелый, плотный рис, покрытый розовой пудрой. Перед продажей девзиру выдерживают до трех лет, периодически поливая водой и просушивая. Рис приобретает сладковатый привкус и приятный аромат. Иногда рис других сортов покрывают кирпичной пылью, выдавая за девзиру. Подделку отличить можно, если потереть зерно в руках. Девзира не окрасит ваши пальцы.

Рис девзира варится дольше обычного и сильно увеличивается, сохраняя при этом форму. Плов получается рассыпчатым и восхитительно красивым.
Кстати, вчерашний плов стоит разогревать на медленном огне в сковороде со свежеобжаренным луком, накрыв ее крышкой. Тогда плов снова обретет насыщенный вкус.

После приготовления вы получите 10 порций
Время приготовления: 90 минут

Ингредиенты

рис, 1 кг
баранина, 1 кг
морковь, 1 кг
курдючное сало, 200 г
луковица, 3 шт. небольших
перец чили, 2 шт.
чеснок, 2 головки
соль, 2 ст. л. (примерно)
зира, 1 ч. л.

Приготовление

Рис сорта девзира проверяем на наличие камешков и мусора, удаляем лишнее. Промываем и заливаем подсоленной водой на два-три часа.
Баранину очищаем от пленок и прожилок, снимаем с кости. Кости рубим, как удобно, а мясо режем некрупно – кусочками 3-4 см в длину. Такими же кусочками нарезаем курдючный жир.
Морковь нарезаем длинной соломкой толщиной 4-5 мм, лук – тонкими полукольцами. Лука не стоит брать много, иначе плов обретет сладковато-карамельный вкус.
Казан нагреваем и выкладываем в него курдюк. Сало начнет плавиться и пузыриться. Как оно «успокоится», переворачиваем лопаткой. Пусть вытапливается на среднем огне. Шкварки вынимаем шумовкой.
Увеличиваем огонь и обжариваем сначала кости до подрумянивания, затем лук до золотистого цвета. По стенкам казана спускаем в жир мясо, минут через пять перемешиваем и посыпаем солью и зирой.
Когда мясо зарумянится, высыпаем в него морковь. Обжариваем до мягкости. Наливаем воды, чтобы покрыть содержимое казана, доводим до кипения и убавляем огонь до умеренного. Кладем в казан головки чеснока, томим полчаса.
Вынимаем из казана кости, так как ни мешают рису пропариваться. Раскладываем поверх мяса рис. Аккуратно, не повреждая слои, доливаем кипятка, чтоб он покрыл рис на сантиметр.
Варим рис почти до готовности – чтоб он оставался чуть плотнее, чем нужно. Кладем сверху два острых перца, накрываем крышкой и на минимальном огне держим минут 20. Затем возвращаем в казан мясо на костях, все перемешиваем и подаем.

Плов на костре я готовлю не часто, раза три, может четыре в год. Должно совпасть слишком много вещей: погода, желание поесть плова и чтобы мы были в деревне. Сами понимаете подобное стечение обстоятельств случается не часто!

Но уж если случается, то тут, как говорится, не отвертишься! Тем более, что плов на костре получается какой-то волшебный что ли. Я думаю причиной тому особый температурный режим, которого не добьешься на кухонной плите, ну и еще особое настроение.

Только представьте себе: птички поют, мясо шкворчит, ароматы разносятся по всей округе и предвкушение того что под такую закуску… Но что-то меня уже совсем в другую сторону потянуло! Рассказываю как приготовить плов из баранины на костре.

Будем готовить плов из баранины. Это классическое мясо для приготовления плова. Хотя в прошлый раз я готовил плов из свинины, так что если нет баранины, то можно взять говядину или свинину. Ну не бросать же все из-за такой ерунды!

Продукты для приготовления плова из баранины

Для приготовления плова нам понадобятся:

1 килограмм баранины
1 килограмм моркови
1 килограмм репчатого лука
1 килограмм риса
грамм 200 растительного масла
2 головки чеснока

Не стоит отмерять на весах по килограмму каждого продукта, отмерьте примерно, на глаз. Главное чтобы перечисленные продукты были примерно в одинаковом количестве.

Рис тщательно промойте в нескольких водах и залейте водой, чтобы вода скрыла его полностью.

Специи для плова

В равном количестве смешайте:

зиру черную
сушеный помидор
паприку сушеную
барбарис
куркуму

В магазине этого не купишь, надо идти на рынок. Торговцы специями продают белую зиру, она не такая ароматная. Не стесняйтесь, с видом знатока спрашивайте черную, они обязательно достанут ее из-пол прилавка. Смешиваем все это в стеклянной банке и закрываем крышкой, нам должно хватить на несколько раз.

Приспособления для приготовления плова на костре

Как я уже говорил, готовлю плов на костре я не часто, поэтому использую те приспособления, которые есть под рукой, ничего специально не придумывал.

В качестве очага у нас будет мангал, стационарный, чуть больше походного. На мангал кладем решетку, на решетку ставим казан. Казана у меня в деревне нет, я вместо него использую старинную утятницу. Не знаю насколько она действительно старинная, но я ее помню с детства, значит лет 25-30 ей должно быть точно. Еще понадобится большая шумовка, это такая ложка с дырками, на длинной ручке, ну или толстая длинная перчатка чтобы не обжечь руку, если ручка у шумовки будет короткая.

Заранее приготовьте тонких сухих поленьев для поддержания огня, чтобы потом не отвлекаться.

Как приготовить плов из баранины на костре

Мой вам совет, лучше на первый раз заранее, до того как разжигать костер, нарезать лук и морковь.

Режем лук не мелко, но и не крупно, положено резать полукольцами, но мне нравится помельче.

Нарезаем морковь. Морковь режем соломкой повдоль. Ни в коем случае не надо резать ее колечками. На вкус это конечно же не влияет, но вид будет не тот.

Разводим огонь под казаном. Не стоит сильно кочегарить, так как у вас все будет пригорать. Надо чтобы пламя лизало дно казана.

Выливаем в казан растительное масло и ждем когда оно нагреется. Должны появиться мелкие пузырьки внутри масла. Можно кинуть половинку луковицы, как лук начнет золотиться, значит все готово, достаем его из масла и выбрасываем.

В раскаленное масло высыпаем порезанную средними кусочками баранину.

Жарим баранину до готовности, но не перестарайтесь, не стоит ужаривать ее до маленьких кусочков. Как только мясо начало поджариваться приступаем к следующему этапу.

Высыпаем в казан лук. Жарим лук, пока не приготовится. Не слушайте советов, что лук надо жарить до золотистого цвета. Ничего у вас все равно не получится, а продукты испортите.

Добавляем в казан порезанную соломкой морковь. Жарим до готовности моркови.

Заливаем все водой, так, чтобы вода чуть-чуть покрывала продукты, добавляем две чайные ложки смеси из специй, которую приготовили ранее. Хорошенько солим. Втыкаем в жидкость две головки чеснока.

Накрываем крышкой и оставляем слегка кипеть на 20-30 минут. В течение всего процесса приготовления стараемся поддерживать небольшой ровный огонь.

Через пол часа открываем крышку и видим правильно приготовленный зирвак.

Высыпаем поверх мяса весь рис. Ни в коем случае не перемешивать! Рис должен быть сверху. Разравниваем его шумовкой и заливаем водой так, чтобы вода покрывала рис на полтора-два сантиметра.

Масло всплыло, так что риса почти не видно. Накрываем крышкой и оставляем еще на 15-20 минут. Огонь в это время можно совсем не поддерживать. Он должен потихоньку совсем прогореть и потухнуть.

Открываем крышку и видим что вода почти что вся впиталась рисом. Движениями от краев к центру насыпаем рис горкой посередине казана. Старайтесь подцеплять шумовкой только рис, чтобы не перемешивать его с мясом.

Накрываем крышкой и готовим так еще 10-20 минут, пока вода совсем не уйдет. Заглядывайте в казан каждые пять минут, чтобы не пропустить этот момент, а то мясо начнет подгорать.

Дрова уже должны совсем потухнуть и плов должен доходить только на жаре углей.

Когда плов будет готов, я его тщательно перемешиваю.

Знаю, что тут меня будут ругать все истинные ценители плова, говорить что тогда его не получится правильно сервировать… Не ругайтесь, мне так больше нравится!

В конце концов это мой плов.

Я ставлю казан с пловом посреди стола и каждый накладывает себе в глубокие тарелки столько плова сколько хочет. Обязательно на столе должны присутствовать свежие овощи и зелень.

Еще оди немаловажный момент! Обязательно налейте себе немного коньяка или холодной водки!

Классический рецепт плова с бараниной в казане
Узбекский плов с нутом
Ферганский плов
С айвой

Плов – одно из самых распространенных азиатских блюд, как повседневных, так и праздничных. Традиционно на Востоке его делают из баранины. В каждом регионе есть свои особенности его приготовления. Например, знаменитый узбекский плов имеет множество разновидностей: самаркандский, ферганский, бухарский, хорезмский и другие.

Но суть блюда всегда одна: готовится зирвак из курдюка, баранины, лука, моркови, приправ и воды, затем добавляется рис и вода, и все это томится до готовности в казане на костре.

Классический рецепт плова с бараниной в казане

На 1 кг баранины потребуются следующие ингредиенты:

1 кг моркови;
1 кг риса;
2 головки чеснока;
2 крупные луковицы;
2 стручка острого перца;
300 г курдючного сала (можно заменить растительным маслом);
4 щепотки зиры;
4 щепотки соли.

Нарезать большими кусками курдюк, отправить в разогретый казан, вытопить сало, извлечь шкварки.
Баранину нарезать средними кусками, положить в казан с разогретым до появления дыма курдючным салом и обжарить.
Нарезать четвертинками колец лук, выложить в мясо и обжарить.
Морковь очистить, нарезать соломкой, отправить в казан, обжарить вместе с мясом и луком.
Зиру размять в руках, бросить в казан, добавить соль. Влить воду, чтобы она только покрыла мясо и овощи, и тушить полчаса под крышкой на среднем огне.
Положить в казан стручки жгучего перца и две головки чеснока.
Высыпать рис, разровнять, не перемешивая, и аккуратно влить воду, чтобы она перекрывала рис на 2 см. Тушить под крышкой около 20 минут.
Затем открыть крышку, сформировать горку из риса, собирая его от стенок к центру, не задевая мяса и овощей. Накрыть казан фольгой и крышкой и готовить плов до готовности (до полного испарения воды), примерно 20 минут.

Подавать приготовленный в казане плов с салатом из свежих помидоров.

Узбекский плов с нутом

Для такого блюда нужно приготовить ингредиенты в следующих количествах:

1 кг баранины;
1 кг риса круглого;
3 луковицы;
1 кг моркови желтой;
100 г жира курдючного;
200 г нута;
2 ч. ложки барбариса;
2 ч. ложки кумина;
2 ст. ложки изюма;
2 ст. ложки соли;
200 мл масла хлопкового (можно заменить любым растительным, рафинированным);
3 головки чеснока;
2 ч. ложки приправы для плова;
½ ч. ложки сахара;
1 литр горячей воды.

Нут замочить на 4 часа.
Рис перебрать, промыть несколько раз (до прозрачной воды) и замочить на 4 часа в теплой воде.
Растительное масло разогреть в казане, выложить в него нарезанный кусками курдючный жир и обжарить до образования корочки. Если в баранине будет косточка, ее тоже положить в казан вместе с курдючным салом. Через 10 минут вытащить из казана косточку и шкварки.
Лук нарезать полукольцами, положить его в казан и обжарить до золотистого цвета на средним огне, но не пережаривать.
Баранину нарезать средними кусками, отправить в казан, сделать сильный огонь и обжарить в месте с луком до появления румяной корочки (примерно 15 минут). Затем огонь уменьшить.
Морковь нарезать соломкой, отправить в казан, добавить одну ложку соли, перемешать, томить 15 минут до мягкого состояния.
Влить в казан горячую кипяченую воду, чтобы она едва прикрыла его содержимое. Когда закипит, выложить предварительно замоченный нут, добавить 1 ложку зиры, приправу для плова, изюм, барбарис, сахар, головки чеснока целиком. Покрыть казан крышкой и готовить зирвак полчаса на слабом огне.
Спустя полчаса снять крышку, чеснок переложить на тарелку, зирвак перемешать.
Выложить в зирвак рис, разровнять, не утрамбовывая, добавить вторую ложку соли, влить воду, чтобы она была выше риса на полтора-два сантиметра. Готовить без крышки на среднем огне.
Примерно через полчаса отодвинуть от стенки казана рис и посмотреть, на каком уровне находится жидкость. Если она немного ниже середины всего содержимого, то это значит, что пора формировать горку из риса и добавить вторую ложку зиры. Сделать в рисе проколы, сверху положить отложенный чеснок, вдавить его в рис и накрыть рис тазиком или тарелкой. Казан накрыть полотенцем, затем крышкой. Уменьшить огонь до слабого и томить 15 минут.
Снять казан с огня. Блюдо должно настояться в течение получаса. Рис за все время приготовления не перемешивать.

Когда блюдо настоится и рис впитает все ароматы и вберет в себя жидкость, можно подавать его на стол. Сначала достать из казана все мясо, затем перемешать все содержимое. Баранину нарезать на более мелкие куски. Рис выложить на плоское блюдо, на него поместить куски мяса и головки чеснока.

Ферганский плов

Готовится легендарный ферганский плов из баранины на костре в казане. Традиционно для этого блюда используется рис девзира. Он плотный, тяжелый, ароматный, сверху покрыт розовым налетом, имеет сладковатый привкус. Варить этот рис нужно дольше обычного, он сильно увеличивается в объеме, но хорошо держит форму. Плов с ним получается красивым и рассыпчатым.

1 кг баранины;
1 кг девзиры;
1 кг моркови;
три большие луковицы;
200 г сала курдючного;
две головки чеснока;
два стручка чили;
1 ч. ложка зиры;
2 стол. ложки соли.

Рис перебрать, удалить мусор, промыть несколько раз, залить подсоленной водой и оставить на 2-3 часа.
Подготовить мясо: срезать пленки, отделить мясо от костей. Кости изрубить, баранину нарезать небольшими кусками – около 4 см в длину. Аналогично нарезать курдючное сало.
Лук нарезать тонкими полукольцами, морковь – длинной соломкой толщиной около 4 мм.
Раскалить казан, положить в него куски курдюка. Жир начнет плавиться, появятся пузыри. Когда сало перестанет пузыриться, перевернуть его. Вытопить на среднем огне, убрать шкварки из казана шумовкой.
Прибавить огонь, обжарить порубленные кости до румяного состояния, далее довести до золотистого цвета лук.
Отправить в казан куски мяса, через пять минут перемешать, посолить, добавить зиру.
Когда мясо слегка зажарится, положить морковь и жарить до мягкости.
Влить в казан воду, чтобы мясо с овощами едва было покрыто, довести до кипения, сделать умеренный огонь, положить целые головки чеснока, готовить 30 минут.
Убрать из казана кости. Выложить на мясо рис, разровнять.
Аккуратно влить воду, чтобы не нарушить слоев. Вода должна быть выше риса на 2 см.
Варить почти до полной готовности риса. Сверху положить два перца чили, накрыть казан крышкой и готовить на слабом огне еще 20 минут. Вернуть в казан кости с мясом и подать.

С айвой

1 кг баранины;
900 г риса;
500 г лука;
1 кг моркови;
600 г айвы;
300 мл растительного масла;
тмин;
соль.

В казане обжарить лук до коричневатого оттенка.
Положить куски мяса и обжаривать до румяной корочки. Добавить соль.
Положить морковь, нарезанную соломкой, жарить все вместе при помешивании.
Влить воду, чтобы мясо и овощи были покрыты, добавить еще соли.
Очистить айву и нарезать ее дольками. Отправить в казан.
Убавить огонь, готовить минимум 30 минут.
Промыть несколько раз рис, чтобы вода в итоге была прозрачной. Замочить рис на несколько минут, затем слить воду.
Выложить рис в казан и равномерно распределить, не перемешивая с зирваком.
Влить воду, чтобы она перекрыла рис на 2 см.
Готовить до полного выпаривания воды. Когда выпарится более половины воды, собрать рис горкой от стенок казана к центру. Перемешивать нельзя, чтобы зирвак оставался внизу.
Покрыть плов крышкой, убавить огонь до минимума и готовить еще 20 минут. Открыть крышку, снять пробы, если плов готов, убрать с огня и аккуратно перемешать снизу вверх.

Плов подавать с салатом из свежих овощей и зелени.

Чтобы приготовить настоящий плов из баранины в казане, важно понять суть этого блюда: сначала готовится зирвак, затем добавляется рис, который не должен перемешиваться с зирваком в процессе готовки, и томится под крышкой на слабом огне.

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Как приготовить самый вкусный плов из баранины, пошаговый рецепт с фото

Среди большого разнообразия блюд Средней Азии особенно популярным является узбекский плов. Это второе блюдо покорило весь мир своей простой приготовления и невероятно аппетитным ароматом, который идеально подчеркивает вкус нежнейшей баранины и рассыпчатого риса. Казалось бы, весь колорит Узбекистана в этом пряном аромате специй. Существует множество рецептов узбекского плова. Готовят его из курицы, говядины, и даже свинины, порой добавляют свежие или сухие фрукты и ягоды. Но основной классический рецепт предполагает использование баранины, отборного риса, лука и моркови в сочетании с целым набором специй, которые придают плову характерный вкус и необыкновенный аромат. Все ингредиенты должны быть нарезаны крупно, чтоб они чувствовались по отдельности. И еще один, пожалуй, самый главный нюанс в приготовлении: настоящий узбекский плов из баранины готовится в большом казане на костре или в казанке на плите в домашних условиях. Если нет казана, то можно готовить плов и в толстостенной кастрюле, которая хорошо держит температуру. А о том, как приготовить вкусный плов из баранины, вы узнаете в этом рецепте. Ориентируясь на пошаговые фото и подробные описания, вы приготовите самый вкусный узбекский плов!

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

Рецепт плова рассчитан для казана на три литра.

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Ингредиенты:

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

0,7 кг баранины;
0,3 кг длиннозернистого пропаренного риса;
1 крупная луковица;
2 крупные моркови;
1 головка чеснока;
1 острый перец чили;
соль по вкусу;
2 ст.л. специй для плова (зира, барбарис, куркума, паприка);
0,5 ст. подсолнечное для жарки.

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

Пошаговый рецепт плова из баранины

1. Крупно нарезаем баранину. Должны получится кубики примерно 5 х 5 см. Не пугайтесь размера кусочков. В настоящем плове всё нарезается крупно. Тем более, мясо ещё сильно ужарится, при этом оно не должно потерять вкус и сок.

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

p, blockquote 7,0,1,0,0 -->

2. Разогреваем казан и наливаем половину стакана растительного масла. В классическом варианте приготовления плова добавляют еще курдючное сало и бараньи кости для аромата и большей жирности. Но если нет сала и костей — не расстраивайтесь, без них плов получится не менее вкусным. Если используем курдючное сало, то масла расходуем меньше, а само сало с костями достаем после того, как оно прожарится. Итак, разогреваем масло и выкладываем баранину, когда масло начнет бурлить и шкварчать.

p, blockquote 8,0,0,0,0 -->

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

3. Периодически перемешиваем, чтобы кусочки баранины поджарились со всех сторон, но при этом не пересушились и не подгорели. Обжариваем баранину на сильном огне минуты 3 после того, как она пустит много сока. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо внутри осталось сочным, а нежным оно станет благодаря долгому тушению на огне.

p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

4. Пока мясо обжаривается нарезаем крупной соломкой морковь. Вместе с куркумой она придаст плову красивый золотистый цвет и аппетитный аромат.

p, blockquote 12,0,0,0,0 -->

p, blockquote 13,0,0,0,0 -->

5. Лук очищаем и также крупно нарезаем.

p, blockquote 14,0,0,0,0 -->

p, blockquote 15,1,0,0,0 -->

6. Выкладываем в казанок нашу крупно нарезанную морковь.

p, blockquote 16,0,0,0,0 -->

p, blockquote 17,0,0,0,0 -->

7. Добавляем лук и специи для плова. Что касается последних, то здесь мнения кулинаров во многом расходятся. Кто-то кладет в плов еще томат, кореандр и тмин. Но основной пряный аромат настоящему плову дают зира, барбарис и куркума. И лучше покупать специи не в супермаркете, а найти где-нибудь на рынке в специализированных местах продажи. Все хорошенько перемешиваем.

p, blockquote 18,0,0,0,0 -->

p, blockquote 19,0,0,0,0 -->

8. Очищаем от верхнего слоя головку чеснока. При этом необходимо сохранить целостность зубчиков и саму форму головки чеснока. Выкладываем в центр казана головку чеснока. Рядом кладем красный перец чили. Чеснок и перец передадут нашему плову свой волшебный аромат. На этом этапе плов нужно посолить, понадобится примерно 1,5 ч.л. соли. Добавляем в казан немного кипяченой воды (примерно один стакан). Накрываем крышкой и оставляем на сильном огне еще на 5 минут. Затем убираем чеснок и перец чили.

p, blockquote 20,0,0,0,0 -->

p, blockquote 21,0,0,0,0 -->

9. Промываем рис несколько раз. Вода должна быть максимально прозрачной перед добавлением риса в казанок.

p, blockquote 22,0,0,0,0 -->

p, blockquote 23,0,0,1,0 -->

10. Высыпаем мытый рис в казанок и аккуратно разравниваем его по поверхности. Рис с мясом и овощами перемешивать не нужно, они должны тушиться отдельными слоями. В центр казанка, теперь уже в рис, углубляем головку чеснока и перец чили. Добавляем еще немного специй. Затем вливаем в казанок горячую воду, чтобы она покрыла рис примерно на 1 см.

p, blockquote 24,0,0,0,0 -->

p, blockquote 25,0,0,0,0 -->

11. Продолжаем готовить на сильном огне под крышкой до тех пор, пока рис не вберет в себя большую часть жидкости (на это потребуется примерно 10 минут). Затем убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и оставляем плов пропариться еще на 20 минут.

p, blockquote 26,0,0,0,0 -->

p, blockquote 27,0,0,0,0 -->

12. Снимаем плов с огня, перемешиваем и даем плову настояться под крышкой ещё 15 минут.

p, blockquote 28,0,0,0,0 -->

p, blockquote 29,0,0,0,0 -->

Вкуснейший плов из баранины готов. Приятного аппетита всем!

p, blockquote 30,0,0,0,0 --> p, blockquote 31,0,0,0,1 -->

Номинация «Блюдо, приготовленное в чугунной посуде»

Дорогие мои семидачники, сегодня в моем дачном ресторанчике среднеазиатская кухня — узбекский плов.

Думаю, что все любят плов, но для того, чтобы он получился очень вкусным и рассыпчатым, надо знать секреты его приготовления. Безусловно, должен быть опыт, я поделюсь с вами, друзья, своим удачным рецептом.

Настоящий плов должен готовиться в чугунном казане на костре.
Как говорят узбеки — «на плите вы готовите рисовую кашу с мясом».
Казан должен иметь полусферическую форму, быть отлит из чугуна. Толщина стенок должна быть не менее 6 мм.

У меня дачный комплект — казан на 12 литров и печка для него.

Ингредиенты:

Мясо баранина — 1 кг. У меня окорок. Можно использовать шею, грудинку (челку), лопатку, корейку.
Рис — 1 кг. У меня рис для плова.
Масло — 250 мл. У меня хлопковое. Можно использовать подсолнечное.
Специи — 1,5 ст. ложки. Я покупаю у узбеков набор сушеных специй:

перец жгучий
зира
барбарис
шафран
помидор
кондари (чабер)
+ еще 1 ч. ложка зиры в конце приготовления плова

Овощи с моего огорода:

морковь 1 кг
лук — репка 5 шт.
чеснок 4 головки

Соль по вкусу

Приготовление:

Этот рецепт приготовления плова я списала у узбеков. Я видела и записывала поэтапно, как они его готовят. Муж разводит огонь, а я готовлю — у меня получается, ну прямо как у узбеков, вкусно!

Рис надо залить кипятком и добавить 1 столовую ложку соли. Оставить минут на 40.

В это время надо почистить и порезать овощи, разделать мясо.
Морковь я тру на терке Бёрнера крупной соломкой, лук режу полукольцами.

Мясо надо отделить от кости и нарезать средними кусочками.

Все ингредиенты готовы к приготовлению плова.

В разогретый казан надо налить масло. Я видела, как узбеки проверяют, когда можно в казан закладывать мясо. Они кидают спички в раскаленное масло, и если они вспыхивают огнем — пора бросать мясо.

В кипящее масло закладываем мясо и обжариваем его минут пять, перемешивая.

Закладываем лук. Жарится до золотистого цвета — минут пять, при перемешивании.

Добавляем морковь, посыпаем специями, солью.
Закладываем головки чеснока и добавляем воду так, чтобы она покрывала морковь.

Накрываем крышку и тушим минут двадцать. Готовим до полуготовности моркови — она должна быть мягкой.
Рис надо слить, промыть. Выложить рис на морковь, притоптать его шумовкой.

Добавить зиру и воду так, чтобы она покрывала рис. Добавить соль по вкусу.

Закрыть крышку казана, подбавить огонь и готовить минут 30.

Крышку надо периодически открывать и помешивать только рис, как бы выпаривая его. Надо сделать несколько проколов ложкой до дна и потихоньку сгребать рис от краев казана к центру.

Готовить так до готовности риса — надо пробовать — рис уже не должен хрустеть. Когда рис будет мягким, надо убрать дрова и на потухших углях под крышкой подержать казан еще минут десять.
Плов готов, надо его перемешать шумовкой и подавать к столу.

Важно правильно приготовить плов, чтобы он был вкусный и рассыпчатый, но не менее важно красиво подать его!
Плов с кусочками мяса я выложила на блюдо горкой. На верхушке — головка чеснока. Узбекская лепешка хорошо дополняет подачу. Овощи и зелень — это обязательно! Помидоры, перец и базилик только из теплицы!

Кушали плов с соседями по даче, все остались довольны!
Думаю, что вам, друзья, тоже понравится мой плов!
Прошу к столу! Приятного аппетита.

Русская кухня
Европейская кухня
Средиземноморская кухня
Азиатская кухня

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Овощные блюда
Салаты
Вегетарианские блюда
Вторые блюда
Первые блюда

Рецепты по случаю:

Завтраки
На скорую руку
Семейный обед

Рецепты из разных стран:

Русская кухня
Европейская кухня
Кавказская кухня
Средиземноморская кухня
Азиатская кухня

Порции: 10
Время: 2 часа
Сложность: средняя
Печать

В Фергане или Самарканде каждый уверен, что именно его плов — правильный. В Краснодаре или Новороссийске, напротив, мало кто посягает на правильность — мол, не наше это южнороссийское дело. Популярный ЖЖ-блогер Stalic, он же автор книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» Сталик Ханкишиев, и блогом, и книгой доказывает незначительность географии в великом деле приготовления узбекского плова. Приводим вам адаптированный рецепт — творите.

Ингредиенты

Баранина мякоть 1 кг
Спинка с ребрышками / хорошая говядина или телятина 3–4 дольки
Сало курдючное 300–350 г
Рис «дев-зира» / другой хороший среднезерный рис 1 кг
Морковь красная 1 кг
Луковицы средние 2–3 шт.
Головки чеснока 2–3 шт.
Перцы стручковые красные или зеленые 1–3 шт.
Зира, соль
Барбарис по желанию

Приготовление

Вначале порезать морковь, причем лучше выбирать спелую, красную, довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую молодую. Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.
Подготовить мясо: порезать его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложить в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделить по одному ребрышку и тоже отложить в сторону.

От того, порезано ли мясо для плова крупно или мелко, напрямую зависит вкус готового блюда: при мелкой нарезке мясо охотнее отдает свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются сочнее. Рис при этом сохраняет собственный вкус.

Зиру, или кумин, нередко путают с тмином: в немецком языке название пряности звучит как «индийский тмин». Между тем, кроме внешности, зира и тмин не имеют ничего общего: первая используется в мясных блюдах индийской и среднеазиатской кухни, придавая им густой сладковатый аромат, второй идет в выпечку и овощные блюда европейского происхождения. Поэтому, если зира в плове так же необходима, как рис или баранина, то тмину в нем делать нечего.

Мясо - 2 куска «с кулак» баранины (жир снят), 1 кусок говядины. (НЕОБХОДИМО. )
Курдюк - 1 кусок «с кулак»
Желательно небольшая косточка
Масло - 150-180г (можно сделать смесь масел: подсолнечное, хлопковое, льняное и т.п.) (НЕОБХОДИМО. )
Рис Италика от компании Мистраль(среднезерновой) - 400г (НЕОБХОДИМО. )
Морковь - 600г (уже очищенной и порезанной, на «соломку» 3 на 3 мм (примерно) (НЕОБХОДИМО. )
3 небольшие луковицы и одна маленькая или 2 большие и одна маленькая (НЕОБХОДИМО. )
Нахат - (Нут, Чечи) горсть (замочить на ночь в холодной воде, перед приготовлением)
Изюм - горсть
Острый стручковый перец - пару штук
Чеснок – пару, тройку головок
Зира(кумин) - одну-две столовых ложек (НЕОБХОДИМО. )
Кориандр(кинза, кашниш)молотый – 1 чайная ложка
Соль - две столовые ложки (НЕОБХОДИМО. )
Горячая вода – примерно 800-1000г для замачивания риса и некоторое количество для зирвака (НЕОБХОДИМО. )

Казан или другая посуда для жарки с плоским дном, высокими бортами и плотной крышкой (НЕОБХОДИМО. )
Шумовка металлическая (НЕОБХОДИМО. )
Тарелка плоская под шумовку (НЕОБХОДИМО. )
Тарелка глубокая диаметром немного меньше диаметра казана (НЕОБХОДИМО. )
Доска (желательно деревянная) (НЕОБХОДИМО. )
Острый нож с широким лезвием (НЕОБХОДИМО. )
Емкость для замачивания риса (НЕОБХОДИМО. )
Столовая ложка (НЕОБХОДИМО. )
Стакан 200 граммовый
Электрочайник (НЕОБХОДИМО. )

Читайте также: