Плов из говядины пошаговый рецепт с фото по фергански

Бытует мнение, что настоящий узбекский плов может приготовить только узбек. Однако оно в корне не справедливо! Достаточно иметь под рукой рецепт, казан, ароматные специи, мясо, рис, и блюдо получится не менее вкусным и ароматным. Чтобы убедиться в этом, попробуйте сделать узбекский плов из говядины. На родине его называют «ферганский плов».

Считается, что для приготовления плова нужно использовать жирное мясо — баранину. Но говядина имеет свои преимущества, и узбекские повара знают об этом как никто другой. Такое мясо придает рису совершенно иной вкус, а также делает его менее жирным. При этом на питательной ценности блюда это никак не отражается — ферганский плов такой же сытный, как и тот, что делают на основе баранины. Несомненные преимущества узбекского плова — ни с чем не сравнимый вкус, потрясающий аромат, который дают специи, рассыпчатость риса и несомненная польза — ведь мы будем использовать только натуральные ингредиенты.

Чтобы сделать ферганский плов необходимо знать тонкости и нюансы его приготовления. Все это вы найдете в нашем пошаговом рецепте с фото, благодаря которому сможете создать настоящий шедевр узбекской кухни у себя дома.

Что нам потребуется для плова

• мякоть говядины — 400 г;
• свиное сало (несоленое) — 30 г;
• рис — 350 г;
• морковь — 1-2 шт.;
• лук — 1-2 шт.;
• чеснок — 1-2 головки;
• соль — 1 ч.л. (с горкой);
• паприка молотая — 0,5 ч.л.;
• куркума — 0,5 ч.л.;
• зира (кумин) — 1 ч.л. (с горкой);
• острый молотый перец — 0,5 ч.л.;
• стручок острого красного перца — 1 шт. (по желанию);
• кипяток — по необходимости.

Внимание! В рецепте использовано свиное сало вместо бараньего курдючного сала. Вы, по желанию, можете использовать любой из этих продуктов, или даже заменить его 100 мл рафинированного подсолнечного масла.

Плов готовился в казане, на плите. Если такой посуды нет, то подойдет обычная глубокая сковорода с толстым дном и стенами.

Как из говядины приготовить вкусный плов

1. Рис для плова берите качественный, желательно, чтобы на упаковке стояла пометка «для плова». Промойте крупу несколько раз, пока сливаемая вода не перестанет окрашиваться в белый цвет. Таким образом смоется весь крахмал, благодаря чему рис не будет слипаться. Промытый продукт залейте теплой водой, оставьте замачиваться минимум на один час. Это поможет крупе впитать влагу, и при опускании в казан зернышки не будут ломаться, превращаясь в сечку.
   
2. Говядину промойте, обсушите, нарежьте кусочками размером 4-5 сантиметров. Сало нарубите мелкими кубиками.
   
3. Морковь и лук очистите, вымойте, измельчите: первую нарежьте крупной соломкой, второй нашинкуйте четверть или полукольцами. Овощей должно быть много, они придают блюду сочность, цвет и вкус, поэтому в зависимости от размера ингредиентов вам понадобится по 1 или 2 штуки.
   
4. Чеснок нужно очистить от верхних слоев шелухи, а нижние — оставить. Хорошо промойте неочищенные дольки, так как класть в плов их следует в таком виде.
   
5. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению. Казан (сковороду) поставьте на плиту, положите туда мелко нарубленное сало, нагрейте. Через некоторое время оно начнет топиться и образуется жидкий жир, который заменит растительное масло.
   
6. Шкварки от выжарившегося сала выловите шумовкой — они больше не нужны. В казан отправьте лук.
   
   
7. Обжарьте овощ до легкого золотистого цвета, а затем добавьте говядину.
   
8. Жарьте говядину до образования легкой румяной корочки. Добавьте морковь.
   
9. Перемешайте, готовьте все вместе, часто помешивая, 5-7 минут. Содержимое посолите, насыпьте туда паприку, куркуму, молотый перец, половину зиры. Положите чеснок, стручок горького перца. Мы использовали сушеный. Если вы взяли свежий, то не забудьте об его остроте, возможно нужно добавить только кусочек перца или заранее вынуть изнутри семечки, в которых содержится основная острота.
   
   
10. Налейте кипяток. Воды должно быть столько, чтобы жидкость немного прикрывала зирвак — смесь говядины, овощей, специй, которая у вас получилась.
    
11. Готовьте говядину с овощами в казане без крышки один час. В процессе кипяток можно подливать по мере необходимости. По истечении указанного времени достаньте из казана чеснок и перец (пока отложите их в сторону). Слейте с замоченного риса воду, отправьте крупу к остальным ингредиентам блюда. При необходимости добавьте кипяток. Вода должна покрыть рис примерно на одну фалангу пальца.
    
12. Готовьте плов на большом огне пока вся вода не исчезнет. Периодически проверяйте это. Нажмите лопаткой на слой риса. Если он «хлюпает», продолжайте приготовление, а если нет. то убавьте огонь до минимального значения. Сразу верните в казан головки чеснока и перец — с помощью лопатки слегка «утопите» их в крупе. Черенком ложки сделайте несколько проколов для выхода пара, посыпьте поверхность блюда остатками зиры. Закройте казан крышкой, оставьте рис томиться еще на 30 минут.
    
13. Через полчаса возьмите шумовку, поднимите с ее помощью порцию плова, встряхните. Повторите процедуру. Не перемешивайте содержимое казана, а именно встряхивайте — рис станет рассыпчатым и рыхлым.

Теперь блюдо можно подавать на стол. При таком способе приготовления плова из говядины в домашних условиях, мясо будет мягким, нижний слой поджарится до вкусной корочки. Подавайте к ароматному угощению простой салат из свежих овощей — огурцов и помидоров с красным луком, заправленных растительным маслом. А если вы испечете еще и узбекские лепешки, то обед или ужин получится особенно колоритным.

Внимательно подойдите к выбору крупы для узбекского блюда. Стандартный краснодарский рис не подойдет — он обладает высокой степенью клейкости, за счет чего плов рискует превратиться в кашу. Остановите свое внимание на длинных сортах крупы. Также хорошо подойдет пропаренный — его не требуется замачивать, он всегда выходит рассыпчатым.

Не экономьте морковь — она придает вкус, сочность и красивый цвет. Не стоит измельчать овощ с помощью терки — потеряется все прелесть блюда. Морковь необходимо именно нарезать — соломкой или брусочками.

Специи — главное «оружие» узбекской кухни. Местные повара используют их в большом количестве. Не стоит исключать какие-либо приправы из плова — в этом случае он потеряет весь свой вкус и аромат.

Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 4

• Русская кухня
• Европейская кухня
• Средиземноморская кухня
• Азиатская кухня

Поиск по рецептам:

Рецепты на каждый день:

• Блюда из мяса
• Блюда из рыбы
• Овощные блюда
• Салаты
• Вегетарианские блюда
• Вторые блюда
• Первые блюда

Рецепты по случаю:

• Завтраки
• На скорую руку
• Семейный обед

Рецепты из разных стран:

• Русская кухня
• Европейская кухня
• Кавказская кухня
• Средиземноморская кухня
• Азиатская кухня

• Порции: 10
• Время: 2 часа
• Сложность: средняя
• Печать

В Фергане или Самарканде каждый уверен, что именно его плов — правильный. В Краснодаре или Новороссийске, напротив, мало кто посягает на правильность — мол, не наше это южнороссийское дело. Популярный ЖЖ-блогер Stalic, он же автор книги «Казан, мангал и другие мужские удовольствия» Сталик Ханкишиев, и блогом, и книгой доказывает незначительность географии в великом деле приготовления узбекского плова. Приводим вам адаптированный рецепт — творите.

Ингредиенты

• Баранина мякоть 1 кг
• Спинка с ребрышками / хорошая говядина или телятина 3–4 дольки
• Сало курдючное 300–350 г
• Рис «дев-зира» / другой хороший среднезерный рис 1 кг
• Морковь красная 1 кг
• Луковицы средние 2–3 шт.
• Головки чеснока 2–3 шт.
• Перцы стручковые красные или зеленые 1–3 шт.
• Зира, соль
• Барбарис по желанию

Приготовление

1. Вначале порезать морковь, причем лучше выбирать спелую, красную, довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую молодую. Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке, даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож, удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.
2. Подготовить мясо: порезать его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложить в сторонку, а если есть дольки от спины с ребрышками, то их разделить по одному ребрышку и тоже отложить в сторону.

От того, порезано ли мясо для плова крупно или мелко, напрямую зависит вкус готового блюда: при мелкой нарезке мясо охотнее отдает свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются сочнее. Рис при этом сохраняет собственный вкус.

Зиру, или кумин, нередко путают с тмином: в немецком языке название пряности звучит как «индийский тмин». Между тем, кроме внешности, зира и тмин не имеют ничего общего: первая используется в мясных блюдах индийской и среднеазиатской кухни, придавая им густой сладковатый аромат, второй идет в выпечку и овощные блюда европейского происхождения. Поэтому, если зира в плове так же необходима, как рис или баранина, то тмину в нем делать нечего.

Приготовить плов в домашних условиях в сковороде и на плите очень даже можно.
И получается, в целом, не хуже чем плов на костре в казане.

Рецепт Ферганского плова достаточно простой.
Готовить плов мы будем из говядины.

Ингредиенты для Ферганского плова:

Мясо говядина 300 гр.;

Рис длинный – 1 стакан;

Сало свиное – 100 г.;

Лук репчатый – 1 шт.;

Чеснок молодой — 2-3 зубчика;

Специи для плова (зира, барбарис, куркума, перец черный, перец красный, тимьян, кориандр) – 1-2 чайной ложки смеси;

Лавровый лист – 1 шт.

Соль – по вкусу (примерно ½ -1 чайная ложка).

Как приготовить настоящий Ферганский плов по домашнему:

Мясо (в нашем случае говядину) моем, режем на небольшие кусочки.


Мясо для настоящего Ферганского плова надо брать хорошее, без жил, чтобы легко жевалось.

Морковь чистим, трем на крупной терке.

Репчатый лук чистим и режем или полукольцами, или помельче.

Для приготовления Узбекского плова в домашних условиях берем сковороду с толстым дном.

Режем на небольшие кусочки сало и вытапливаем сало на сковороде на сильном огне.


Шкварки, которые стали желто-золотыми, оставшиеся после вытапливания сала вынимаем.


Закладываем лук, кидаем его на раскаленную сковороду с вытопленным салом.

Интенсивно перемешиваем, чтобы лук не пригорел.

Жарим до золотистого цвета.

Затем закладываем мясо и тоже интенсивно мешаем, чтобы не пригорело.


Обжариваем мясо до появления красивого румянца.

Когда мясо обжарено – можно добавлять морковь.


Закладываем специи, лавровый лист и соль.

Заливаем все кипятком, так, чтобы мясо было полностью закрыто водой.

Это называется варить зирвак.


На небольшом огне тушим зирвак от получаса до полутора.

Мясо должно хорошенько размягчиться.

Выкладываем хорошо промытый тонкий рис для плова, закладываем чеснок и опять заливаем кипятком на 2 пальца выше уровня риса.


Доводим до кипения, пробуем, должно быть достаточно интенсивно посолено.

Доводим до кипения на сильном огне, который затем уменьшаем, чтобы снизу наш правильный плов не пригорел.

Варим домашний плов до тех пор, пока вода вся не выкипит.


Пробуем рис, если он хрустит, добавляем еще немного кипятка и довариваем практически до готового риса.

Рис должен быть лишь немного твердым, не переваренным, так как надо, чтобы рис доходил под крышкой еще полчаса уже без огня.

Через полчаса снимаем крышку и наш плов готов!

Выкладываем настоящий Узбекский рассыпчатый плов на большое красивое блюдо, украшаем зеленью.


Приятного аппетита!
Итак, я вам дала пошаговый рецепт с фото как приготовить настоящий плов.
Если вам понравилось, поделитесь этим рецептом со своими друзьями, пускай они тоже попробуют приготовить плов в казане.
Буду благодарна за лайки, репосты, комментарии!
Рецепт татарского плова можно посмотреть здесь.

Ферганский плов видео

Фаршированные овощи

Испанская тортилья с бататом

Салат с молодой капустой и огурцами

Гречка с кабачками - постное блюдо

Свиная шея, запеченная с чесноком, вином и пряностями

• Новый год
• Рождество
• 23 февраля
• Пасха
• День рождения
• Для пикника

Хочу представить рецепт плова, называемого Ферганским. Это тот рецепт плова, от которого произошло большинство вариаций, которые готовят у нас в России. Я не претендую на "ювелирную точность", но, благодаря наличию гибрида казана со сковородой-вок, газовой плите и желанию, решил приготовить его.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Итак - Плов Ферганский - комментарии
Лучший вариант приготовления плова (хотя и многих других блюд) - приготовление на костре на дровах. Плюс казан чугунный или алюминиевый, но ни в коем случае не эмалированный (есть такие "казаны" в магазинах, которые продавцы любят называть "французскими"). Но, за неимением костра, используем газовую плиту с большой конфоркой. Казан вроде похож на казан, но скорее сковорода ВОК, хотя и чугунная. Не будем привередничать. Мясо барашка у меня очень хорошее, великолепно пахнущее (а не как мы привыкли со словами "ну это ж баранина! чего же вы хотите. "), выдержанное на европейский манер в холодильнике в течение трех дней, завернутое в сухую ХБ ткань. Рис, как я уже сказал - пропаренный. Меня он вполне устраивает, хотя, конечно многие скажут, что это ерунда и надо использовать либо Девзира, либо Басмати и пр. Ничего не имею против, а наПротив, очень даже за! Лук - репчатый обыкновенный (хотя можно и красный или фиолетовый), морковь должна быть сладкой и вкусной и хрустящей. Да! По поводу пряностей тут вообще неразбериха. Самые главные пряности в азиатских пловах, в частности в Ферганском, это Зира (она же Кумин) и Барбарис. Иногда для цвета (а по мне и запах и вкус тоже меняются) используют Куркуму (по-другому индийский шафран). Кто-то использует красный перец, кто-то семена кориандра (кинзы). Однажды я даже прочитал про базилик. Обычно я кладу листья петрушки и кинзы, но в этот раз передумал. У меня в этот раз зира, барбарис и паприка. Итак, в путь!

Приготовление
Подготавливаем ингредиенты. Снимите корочку подсыхания с мяса, если она есть. Срежьте весь жир, оставив совсем чуть-чуть. Порежьте мясо на кусочки. По правилам кусочки должны быть 4 на 4 сантиметра, но я их резал где-то два на три сантиметра. Лук нарезаем полукольцами. Морковь довольно крупной соломкой в пол сантиметра. Все ингредиенты лучше подготовить заранее. Мясо у вас должно быть не мокрое снаружи (это может быть из-за заморозки мяса, из-за того, что вы его промыли и не вытерли, или барана разделали по калмыцкому варианту - оставляя кровь внутри туши (продать кровь по цене мяса - видимо некоторые продавцы не считают это зазорным). В любом случае. если мясо "потекло" - его надо промакнуть чистой сухой тканью.

Теперь готовим масло и жир. Нам необходимо вытопить жир, а затем, смешав его с растительным маслом - прокалить смесь. Сразу хочу предвосхитить мнения многих. Такая смесь НЕ дает жир, который застывает на небе и губах. Ну не застывает он и все тут. Сколько ни пробовал. У меня вообще редко застывал когда либо бараний жир. Честно скажу, не знаю в чем причина. Итак, нарезаем мелко бараний жир. Лучше нутряной -- он вкуснее. Не забудьте удалить все железы. Когда будете нарезать жир, увидите их - это серые шарики. Просто выбросьте их. Поставьте казан на огонь, плесните немного воды и положите жир. Минут через двадцать периодического помешивания весь жир вытопится. Вычерпайте жир, а все остальное выбросьте. После всего этого я обычно протираю казан внутри тканью. Теперь возьмите 150 грамм растопленного жира и смешайте со 150 граммами подсолнечного масла. Вылейте в казан и дайте маслу хорошо прокалиться. На это уйдет минут 5-10. Начнет появляться дымок, брошенная соль будет отскакивать и будет весьма приятный запах (если запах неприятный, то что-то не то с мясом).

И снова у нас неразбериха. Одни говорят, что сначала надо обжарить лук, потом мясо, другие - мясо идет первым. Я сделал так, как подсказала совесть. то есть душа. Сначала я положил мясо. Т.к. мяса довольно много, то масло, несмотря на высокую температуру, не выплескивается. Имейте ввиду, что пламя должно быть самым большим. Размешайте мясо и дайте ему "заскворчать" (часть соков все-таки выделится и они должны будут выпариться. Для обжаривания мяса у вас уйдет где-то 10-15 минут. Не забудьте периодически помешивать.

Убавляем огонь. Тепереча кладем лук и сразу перемешиваем. Лук обжарится довольно быстро - минут за 5-10.

Теперь кладем морковь. Периодически помешивая, доводим морковь до готовности - минут 10.

Итак, у нас все готовилось около 25-30 минут (не считая прокаливания масла). Теперь пора закладывать пряности. Это Зира, Барбарис и Паприка. Ну и чтоб не пропадал перчик чили, который у меня завалялся с прошлой закупки я его тоже смело положил, предварительно мелко порубив, но без особо жгучих семян.

Перемешайте и положите соль. Снова хорошо перемешайте.

Налейте кипяток так, чтобы он покрыл все ингредиенты, но не более. Теперь мы немного тушим зирвак. Вот здесь опять я слышал разные мнения. Одни говорят, что после первого перемешивания больше мешать нельзя. Другие говорят, что надо. Я решил, что буду помешивать, как привык. Тушим смесь до готовности мяса. Если это лопатка, то надо будет какое-то время еще потратить. Если это задняя нога барашка, или вы решили использовать свинину (тоже лопатку или заднюю ногу), то мясо уже практически готово. можно приступать к закладыванию риса.

Промойте рис до прозрачной воды - от трех до десяти раз. Убавьте до минимального огонь под казаном. Вскипятите полтора литра воды. Рис выложите сверху ровным слоем и слегка прижмите его.

Положите сверху на рис блюдце или тарелку и наливайте кипяток так, чтобы он покрыл рис на 1-1,5 см. Это зависит от риса и формы посуды. Блюдце служит тому, чтобы вода не "размыла" рис и не сделала в рисе воронки. Также можно наливать кипяток через шумовку.

И снова дилемма. Некоторые говорят, что на этом этапе надо прикрывать казан, другие - нет. Я решил не прикрывать. Ждем, когда вся вода впитается в рис.

Вода впиталась полностью и мы проверяем рис на готовность. Если рис не дошел до полуготовности, можно долить немного кипятка.

Итак. Рис уже без твердой сердцевины, но еще не совсем мягкий. Вынимаем блюдце, если вы его до этого клали. Разравниваем рис, если он не очень ровный. Здесь снова имеем расхождения во мнениях. Некоторые выкладывают на этом этапе рис горкой. Выложите рис горкой и придавите сверху перевернутой тарелкой почти по размеру казана. Но! Я всего этого не делал, а оставил рис лежать так, как ему понравилось изначально - ровно, как соль на озере Эльтон.

Теперь сделайте три углубления и вставьте туда три головки чеснока. Заровняйте сверху рис.

Накройте плотно крышкой. Важно именно плотно закрыть крышкой. Можете это сделать через полотенце. Тушите так рис в течение 10-15 минут. Выключите огонь и не трогайте плов еще минут 15-20.

Обратите внимание, какой получился ровный не слипшийся и гладкий рис. Цвет риса стал темнее из-за жидкости в зирваке - где тушилось мясо.

Теперь перемешайте плов. Плов принято подавать на одном блюде и все домочадцы типа должны есть из этого блюда вместе ложками или руками. Но мы будем его есть из отдельной посуды - из миски, которую привез друг из Туниса.

Важно
Я уже раньше рассказывал о выборе мяса. Лучшее мясо для плова - части, содержащие большое количество желирующих веществ - лопатка барашка и вся передняя часть. Несколько похуже - задняя нога. Дело в том, что там три различные крупные мышцы, которые сильно отличаются по жесткости, "сухости", да и вкусовым качествам. Можно использовать ребра, если баран крупный (не забудьте про хороший запах). Спина - выбрасывание денег. Вы не получите хороший результат. Из этой части лучше сделать шашлык. Для свинины - это лопатка, задняя нога, а кто любит пожирнее - шея. А вот карбонат вообще не подходит. Мясо будет сухим. Говядина - грудинка, лопатка, ребра. Готовить говядину надо намного дольше. Поэтому морковь закладывать надо намного позже (когда мясо уже стало мягким - где-то через час-полтора).

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

А Вы знали, что существую множество разновидностей рецептов приготовления плова. И сегодня у нас плов по-фергански. Это так же как и по-узбекски, только с некоторыми отличиями, о которых я расскажу ниже. Друзья всем привет и давайте разбираться что это такое…

Ферганская область это одна из областей Узбекистана и расположена в южной части страны. В этой области выращиваю специальный сорт риса для плова — девзира, очень ценный и популярный. Он покрыт красной пудрой, которая с легкостью окрашивает руки и также легко смывается водой. Стоит такой рис значительно дороже обычного-пропаренного и поэтому его очень часто подделывают и окрашивают обычным кирпичным порошком, выдавая обычный, за девзиру. Чтобы распознать подделку, потрите рис в ладошках, а затем помойте руки. Если плохо смывается, то воздержитесь от покупки такого.

Готовить ферганский плов будем в казане, если нет такого, то в качестве посуды подойдет любая глубокая сковородка с толстыми стенками. Но даже и такая не сможет так сильно накалится, как чугунная. Не зря ведь в Узбекистане казан служит и в качестве сковородки, и в качестве кастрюли, в нем готовят и первые блюда, и вторые.

Как приготовить плов по-фергански

Чтобы плов был по-настоящему ферганским, нужно запастись некоторыми обязательными ингредиентами. Желательно приобрести бараний курдюк, если нет, то подойдет обычное растительное масло без запаха. Также обязательно потребуется зира и целые головки чеснока. Давайте рассмотрим весь список продуктов:

• Мясо — 1 кг.
• Рис Девзира — 1 кг.
• Лук — 2 головки
• Морковь — 1 кг.
• Чеснок — 2 головки
• Перец чили — 2 шт.
• Зира — 2 ч. л.
• Соль и молотый перец — по вкусу
• Растительное масло — 200 мл.

Пошаговый рецепт в казане

Для начала нужно сильно разогреть масло в казане. Степень нагрева проверяют кусочком лука. Опускают его в масло и если он издает сильное шипение, значит температура что надо. На 1 кг. риса требуется около 200 мл. растительного или любого другого масла.

Если Вам все же повезло и Вы купили хороший кусок курдючного сала, то вытапливать его нужно постепенно, то есть закладываем его в еще холодный казан и постепенно нагреваем. Вытапливаем до золотистого цвета кусочков сала.

Опускаем весь лук, который мы заранее нарезали полукольцами.

Цвет готового плова напрямую зависит от степени прожарки лука. Если лук хорошо «зачернить», то даже не придется дополнительно подкрашивать плов такими специями как куркума или шафран. Плов получится темного цвета. Я обжариваю лук до состояния, как показано на фото ниже…

Следующим ингредиентом отправляем в казан мясо. Старайтесь распределить его по раскаленным стенкам казана. Чтобы оно стало жарится сразу с первых секунд.

Мясо «запечаталось», мы его обжаривали минут 5 и теперь самое время отправить морковь, которую нужно нарезать брусочками вручную. Если есть возможность купите два вида моркови: желтую и красную. Количество ее должно быть столько же, сколько и риса. Сразу можно посолить, поперчить и добавить половину зиры. А чтобы зира лучше раскрылась, потрите ее между ладошек или воспользуйтесь ступкой. Далее, когда будем варить уже зирвак, обязательно еще раз попробуем на соль и если будет нужно добавим еще.

Не бойтесь что моркови слишком много. Она осядет и сильно уменьшится. При перемешивании часть ее поломается и в плове она уже не будет в виде такой длинной соломки.

Обжариваем морковь до размягчения. Если взять ее за один конец, то она должна повиснуть, а также должна легко разламываться. На фото ниже видно, какая стала мягкая морковь…

Вот сейчас самое время добавить в казан кипяток, чтобы все ингредиенты были ею покрыты. Если кипение прекратилось, то снова доводим и убавляем огонь на минимум.

Хороший ферганский плов в дополнительных специях, кроме зиры и черного молотого перца, не нуждается. А вот несколькими головками чеснока и пару штук перца чили можно положить в зирвак. Прямо целыми и нечищеными штуками. В конце мы их достанем и украсим блюдо. Если кто хочет может ими подкрепится.

Забываем про зирвак на минут 30-40. На соль он должен казаться пересоленным. Так что не бойтесь и если нужно до солите.

Рис девзиру заливаем теплой и обязательно подсоленной водой на минут 10-15, а затем промываем его под проточной водой до чистого состояния. Из коричневого состояния (фото ниже)…

…он должен превратится в светлый. Его легко поломать, поэтому когда будете мыть, сильно не перетирайте крупинки.

Достаем из зирвака чеснок с перцем и добавляем промытый рис. Он должен полностью быть покрыт водой, если нет, то добавьте кипяток. Кипение должно быть средним.

Помните в начале я говорил про 200 мл. масла для 1 кг. риса. Так вот, эти пропорции не случайны. Масло всегда сверху и когда рис будет напитываться водой, то будет увеличиваться в объеме и как бы подниматься к верху. Так вот, это масло сверху пропитает каждое зернышко и не даст им слипнутся между собой.

Содержимое казана мы не перемешиваем, а только убираем зерна риса от стенок к центру.

Когда на поверхности совсем не останется воды, нужно выпарить ее и изнутри. Для этого длинной ложкой до самого дна делаем колодца, через которые будет выходить влага.

Сейчас можно добавить вторую порцию зиры и прямо сверху посыпать ею рис.

Когда воды совсем не станет, огонь отключаем, чтобы плов не подгорел. Собираем его горкой и накрываем какой-нибудь керамической посудой и закрываем еще дополнительно крышкой от казана. Оставляем плов отдохнуть на минут 15-20.

Перед подачей перемешаем рис вместе с морковкой и мясом, как бы встряхнем его. Выкладываем на блюдо, а сверху украшаем готовыми головками чеснока и зеленью.

Обязательно приготовьте к плову летний салат из свежих овощей и наслаждайтесь.

Надеюсь я понятно изложил суть рецепта плова по-фергански, но если все же остались вопросы задавайте в комментариях.

Читайте также:

  
• Говядина тушеная тушенка барышский мясокомбинат 250 гр ламистер
  
• Где пожарить шашлык в стерлитамаке
  
• Что приготовить из куриного филе на закуску
  
• Куриные голени с рисом в соевом соусе
  
• Суфле из печени в пароварке рецепты