Поурочный план приготовление блюд из мяса

Презентация к уроку

Внимание! Предварительный просмотр слайдов используется исключительно в ознакомительных целях и может не давать представления о всех возможностях презентации. Если вас заинтересовала данная работа, пожалуйста, загрузите полную версию.

Цель:

применять знания, умения и навыки при выполнении практической деятельности, осуществлять их перенос в новые условия;
развивать самостоятельность мышления, познавательный интерес,
развивать полученные ранее знания по приготовлению теста;
воспитывать бережное отношение к продуктам питания,
формировать и развивать нравственные, трудовые, эстетические, экологические качества, интерес к профессии.

Тип урока: урок комплексного применения знаний, умений и навыков.

Методы обучения: словесные, наглядные, практические.

Форма организации урока: групповая, индивидуальная.

Средства наглядности: компьютер, интерактивная доска, диск с презентацией, кухонная посуда, инструменты и приспособления учебные пособия В.Д.Симоненко, И.А.Сасова, плакаты по т/б.

Ход урока.

I. Организационный момент.

Создание эмоционального и делового настроя, привлечение внимания учащихся и обеспечение необходимой мотивации.

Полная готовность класса и оборудования к уроку.
.Отметка присутствующих.

II. Подготовка к восприятию нового материала.

Подготовка учащихся к раскрытию алгоритм темы.
Опрос учащихся по пройденному материалу.

- Для чего перед нарезкой лапши пласт посыпают мукой?

- Когда следует солить бульон?

- Из скольких блюд состоит обед?

- Какие виды нарезки овощей вы знаете?

III. Усвоение нового материала.

На предыдущем занятии мы ознакомились с приготовлением первых блюд. На сегодняшнем уроке мы узнаем о значении мяса в питании человека и научимся готовить второе блюдо из мяса.

В рационе питания многих народов мира огромное значение имеет мясо – поставщик важнейших пищевых веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности и развития человеческого организма, в первую очередь полноценного белка, более богатого важнейшими незаменимыми аминокислотами, чем растительные белки. Животные белки легче усваиваются, а также способствуют более полному усвоению растительных белков. Специалисты диетологи полагают, что в сбалансированном рационе питания примерно половина белков должна быть животного происхождения (слайд №2).

Мясо — скелетная поперечно-полосатая мускулатура животного с прилегающими к ней жировой и соединительной тканью, а также прилегающей костной тканью (мясо на костях) (слайд №3).

Мясо содержит также необходимые нам минеральные вещества-калий, кальций, натрий. Магний, железо, фосфор, - а также многие витамины (А,D,E, витамины группы В). Следует отметить, сто важнейший для нашего организма витамин В12 содержится только в мясе и в других продуктах животного происхождения, а недостаток этого витамина приводит к серьезным заболеваниям (слайд №4).

Разновидности мяса:
Говядина, баранина, свинина, козлятина, верблюжатина (слайд №6)

Котлета (от фр côtelette) — в первоначальном значении приготовленный кусок мяса на кости: бедренной, но преимущественно рёберной — у животных, и бедренной — у птицы; а также разновидность рыбного филе (слайд №7).

Само блюдо «котлета» пришло в русскую кухню из европейской. И так же, как и в Европе, в России изначально под котлетой понимали кусок мяса с рёбренной костью. С конца XIX века в русских кулинарных книгах стали появляться «котлеты рубленые», что сохранялось и в ранних советских изданиях. В первой «Книге о вкусной и здоровой пище»1939 года хоть и упоминается ещё определение «котлеты рубленые», но «по умолчанию» под котлетой подразумевается уже изделие из фарша (слайд №8).

В русской кухне и языке данное понятие котлеты со временем изменилось, и к настоящему моменту под котлетой чаще понимается мясное блюдо из фарша в виде лепешки, а также блюдо схожего способа приготовления, но из других продуктов (слайд №9).

Характерный для современной русской кухни вариант котлеты готовится из мясного фарша. Фарш лепится и замешивается с другими ингредиентами: сырыми яйцами, (не обязательно), сухарями или измельченным (через мясорубку) белым хлебом, с добавлением молока, мелко нарубленным луком, иногда чесноком, картофелем, сыром, пряностями, солью (слайд №10)

IV. Практическая работа. Текущий инструктаж.

Приготовление второго блюда из мяса: «Мясные котлеты».
Правила техники безопасности при выполнении кулинарных работ.
Групповая работа учащихся по приготовлению мясных котлет.
В ходе практической работы осуществляется контроль:
за соблюдением правил т/б;
за организацией рабочего места;
за правильным выполнением приемов работы;
за трудовой дисциплиной.

В ходе практической работы учащиеся используют инструкционно-технологическую карту по теме «Приготовление мясных котлет» и презентацию к уроку.

Приготовить котлетную массу. Для этого мясо обмыть, очистить от сухожилий, нарезать на куски и пропустить через мясорубку, тщательно вымесить. (слайд №12)
Предварительно замочить в молоке или воде черствый пшеничный хлеб. Хлеб отжать и соединить с измельченным мясом, добавить соль, все перемешать (слайд №13)
В фарш добавить чеснок и лук и вторично прокрутить через мясорубку. (слайд №14)
Cформовать котлеты, запанировать в сухарях, положить на горячую сковородку (слайд №15)
Обжарить котлеты с двух сторон и довести до готовности под крышкой (слайд №16)
Готовые котлеты положить на тарелку с гарниром (слайд №17)

Данный конспект подходит к презентации "Мясо и мясные продукты"

Просмотр содержимого документа
«Конспект урока "Блюда из мяса"»

Урок № 7-8, 6 класс, технология, дата_______________

Тема: «Блюда из мяса»

Цель урока:

1. Образовательные – дать знания о пищевой ценности мяса, ознакомить учащихся с признаками доброкачественности мясных продуктов, с первичной и тепловой обработкой мяса,

2. Воспитательные – воспитывать у учащихся технологическую дисциплину, бережное и экономное отношение к продуктам питания.

3. Развивающие – прививать учащимся навыки самостоятельности в работе, воспитывать, культуру труда, ответственность за порученное дело.

Тип урока: комбинированный.

I. Организационный момент

Проверка готовности учащихся к уроку (наличие одежды и принадлежностей)

Настрой на работу

Постановка целей урока

II. Повторение пройденного материала

1. В каком виде рыба попадает на прилавки магазинов?

2. Как определить свежесть рыбы?

3. Какая последовательность первичной обработки рыбы?

III. Изучение нового материала

В состав мяса входят:

витамины (группы В)

минеральные и экстрактивные вещества.

Экстрактивные вещества, которые являются сильными возбудителями аппетита.

В среднем человек съедает за жизнь до 2000 кг мяса.

Виды мяса: говядина, свинина, телятина, баранина, мясо птицы

Свежесть мяса можно определить:

состояние подкожного жира и костного мозга,

а также качество бульона и самого мяса после пробной варки.

Покрыто тонкой корочкой подсыхания.

Цвет корочки - бледно-розовый или бледно-красный.

При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой.

На разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный.

Консистенция мяса плотная.

Ямки от надавливания пальцем быстро восполняются.

Сухожилия эластичные и плотные.

Поверхность суставов белая и блестящая.

ФИЗКУЛТЬМИНУТКА

Первичная обработка мяса:

Мороженое мясо размораживают на воздухе при комнатной температуре.

Размороженное мясо обмывают холодной водой, а жирные участки - теплой.

Особенно загрязненные места и клейма срезают.

После обмывания, мясо зачищают – удаляют излишний жир, пленки, сухожилия.

Мясо следует нарезать поперек волокон.

Порционные куски отбивают специальным молотком.

Для получения котлетной массы, мясо дважды пропускают через мясорубку.

По термическому состоянию:

Парное – мясо, полученное сразу после убоя животных. Для изготовления сосисок, колбас, сарделек.

Остывшее – мясо, остывшее в естественных условиях или в вентиляционных камерах. Мясо идет на выработку колбас, копченостей и полуфабрикатов.

Охлажденное – мясо, температура которого от 4 до 0 градусов.

Мороженное – мясо, которое заморозилось и имеет температуру от 6 до 8 градусов.

Тепловая обработка мяса:

Варка. Заливают холодной водой, снимают с поверхности хлопья свернувшегося белка и варят до готовности.

Жаренье. Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Жарят с двух сторон до румяной корочки.

Запекание. Перед этим мясо жарят, варят или тушат до полуготовности, затем запекают в духовке в натуральном виде или с добавлением майонеза, яиц и т.д.

Тушение. Предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают водой или бульон, чтобы полностью покрыть мясо.

Припускание. Это варка мяса. Предварительно дно сотейника смазывают маслом, укладывают мясо и заливают водой так, чтобы закрыть продукт на 2/3.

IV. Практическая работа

Разделить детей на группы

1. Записать как можно больше названий блюд из мяса

2. Перечислить питательные вещества в мясе

3. Записать любой рецепт блюда из мяса и зарисовать его

V. Вопросы для закрепления изученного материала

Какие виды мяса используются для приготовления пищи?

Назовите признаки свежего мяса?

Какие этапы включает в себя первичная обработка мяса?

Как отличается мясо по термическому состоянию?

Какие полуфабрикаты получают из мяса?

VI. Подведение итогов, выставление оценок

Раздел	Технология
Класс	-
Тип	Рабочие программы
Автор	Ефременко В.В.
Дата	17.12.2014
Формат	doc
Изображения	Есть

Ақмола облысы білім басқармасының

«№ 10 Кәсіптік лицейі» мемлекітік мекемесі

Государственное учреждение «Профессиональный лицей № 10»

Управление образования Акмолинской области

Теориялық оқыту сабағының әдістемелік өндірмесі

Методическая разработка урока теоретического обучения

Тема: «Блюда из жареного мяса

Тема: «Блюда из жареного мяса крупным

и порционным куском»

Огромное значение для повышения рентабельности, спроса и конкурентноспособности общественного питания имеет рост профессионального мастерства рабочих. Каждый повар должен освоить и применить на практике технологическте методы и способы приготовления блюд.

Приготовления блюд из сырья или полуфабрикатов высокого качества, а также искусное оформления блюда дает большие возможности для совершенствования кулинарного мастерства, повышения спроса у посетителей. Виды мяса или полуфабрикаты из мяса должны полностью удовлетворять товароведным требованиям по санитарно-ветеринарному контролю, упитаности, жирности.

Блюда из жареного мяса приготавливают, используя мясо высшего или первого сортов. Качество приготовления зависит от знаний правила жарки, способов подачи и умения применять все при работе на производстве в соответствии с заданием. Правильный подбор гарнира и соуса к блюдам из жареного мяса имеет также очень важное значения при подаче блюда.

Предмет Технология приготовления пищи

Преподаватель Ефременко В.В.

Группа Сп-10 «Организая питания» Дата 25.10.11.

Тема Блюда из жареного мяса крупным куском.

Вид урока интерактивный

1. Обучающая - Изучить приготовление и отпуск блюд из мяса жареного крупными, порционными и мелкими кусками. Ознакомить с правилами жаренья мяса, с подбором ганиров и соусов с применением знаний и навыков полученных во время учебной практики.

2. Развивающая - Способствовать формированию специалиста умеющего связывать теоритические знания с реальной жизнью, способствовать воспитанию любви к избранной профессии

3. Воспитательная - Способствовать развитию мышления, эстетического вкуса, творческой активности, показывая слайды оформления блюд и изделий.

1. Организация обслуживание в предприятиях питания

2. Товароведение пищевых продуктов

3. Тепловое и механическое оборудование

4. Организация производства в предприятиях питания

Литература: сборник рецептур стр.274-278,

Көрнекі құралдар, жабдықтар, үлестірме қағаздар

Наглядные пособия, оборудование, раздаточный материал: персональный компьютеры, экран, слайды, тесты по теме « Блюда из жареного мяса», опорный конспект - гарниры и соусы.

I. Ұйымдастыру кезеңі

I. Организационная часть: Приветствие, готовность аудитории, студентов к уроку, проверка посещаемости - 2мин.

II.Оқушының бірінші субъективті тәжірибесінің өзектілігі

II. Актуализация первичного, субъективного опыта учащихся:

При прохождении производственного обучения, вы ознакомились с приемами тепловой обработки продуктов, полуфабрикатами из мяса. Какие виды жаренья знаете? Как осуществляют жаренье основным способом? Что такое жаренье в замкнутом объеме? Какие части говядины относят к мясу высшего, первого сортов? Какие полуфабрикаты готовят из вырезки говядины? Какие полуфабрикаты готовят из толстого и тонкого краев? Назовите полуфабрикаты из баранины для жаренья крупными кусками.

III. Жаңа тақырыпты оқыту уәждемесі

III. Мотивирование изучения новой темы:

Мы с вами знаем правила варки, сегодня изучаем правила жаренья мяса, приготовления блюд, подбор гарниров и соусов для подачи жареного мяса. Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов. Какие они бывают, причины их возникновения. Что такое денатурация белков мяса? За счет, какой реакции происходит образование румяной корочки? Причины потери массы мяса при жаренье. Повар должен уметь определять виды, сорта мяса, правильно подобрать приемы тепловой обработки, гарнир и соус, строго контролировать выполнение всех операции в процессе приготовления блюд и изделий. 8-10мин

IV. Жаңа материалды зерделеу және оның меңгерілуі

IV. Изучение нового материала и его усвоение

Правила жаренья мяса - 2 способа 10мин.

Для жаренья мясо подготавливают в виде крупных кусков массой 1,5 - 2кг. Крупные куски должны быть одинаковой толщины. Подготовленные куски мяса посыпают солью и перцем, укладывают на разогретый противень или сковороду с жиром так, чтобы куски не соприкасались друг с другом, обжаривают на плите при t 180-200ºС и доводят до готовности в жарочном шкафу при t 150-160ºС. Во время жарки мяса надо переодически через каждые 10-15 минут поливать выделившимся мясным соком и жиром для образования румяной корочки. При таком режиме мяса получается сочным и вкусным. Готовность мяса опреджеляют поварской иглой. В прожаренное мясо игла входит легко, а в месте прокола выделяется прозрачный сок.

П
риготовление и отпуск блюд из мяса жареного крупными кусками.

Английское блюдо, ставшее интернациональным в ресторанной кухне. Приготавливается из говяжьей вырезки. Вырезку грилируют на решетке, либо тушат ее на подобье штуфата. Мясо плотно обвязывают суровой нитью, чтобы во время грилирования оно не теряло формы, поэтому ростбиф имеет форму цилиндра. Ростбиф грилированный не проваривается в центре, имеет поэтому по всей оси в середине ярко-розовый цвет свежего мяса. Поэтому для полного доведения до готовности ростбиф тушат. Едят ростбиф как горячим, так и холодным( англичане), гарнируют по-разному, в зависимости от страны. Очень часто ростбиф подают с зеленым горошком, с хреном и горчицей. Штуфат - мясо тушеное с кореньями в бульоне с пивом и обжаренное в духовке.

Ростбиф жарят три степени готовности:

- с кровью; - с розовым оттенком; - прожаренное до готовности

Отпускают ростбиф на порцию 1- 2 куска

Грудинка фаршированная. У грудинки вдоль реберных костей прорезать пленки. Между наружным слоем мяса и ребром прорезать пленку в виде мешка. Образовавшееся пространство заполнить

фаршем и края зашить. Фарш: Сварить кашу, добавить мелко рубленое вареное яйцо, зелень, пассерованный лук. Отпускают грудинку фаршированную полив мясным соком.

Готовят из окорока свинины. Окорок подвергают частичной обвалке, затем мясо распластовывают и натирают солью, перцем, чесноком. На поверхность мясо кладут сой шпика толщиной 1см, заворачивают в виде рулет, а перевязывают шпагатом и жарят.

Поросенок жареный.

Для этого используют поросят 2-3месячных. Подготовленного поросенка натирают солью, перцем, пяточек и ушки обкладывают тестом, поверхность смазывают сметаной и жарят. В процессе жарки поверхность периодический смазывают сметаной. Подают с соусом сметанным с хреном. Гарниры - картофель жареный из сырого, тыква, кабачки, баклажаны жареные, сложный гарнир.

Седло - бараньи бок, Жиго - баранина жареная, Рулет из лопатки.

Подготовленные крупные куски (окорок, корейка) натирают солью, перцем, модно шпиговать морковью, чесноком, укладывают на противень.

При отпуске нарезают мясо поперек волокон по 1-2 куска на порцию, заливают мясным сочком. Такая нарезка способствует меньшей деформации куска мяса при тепловой обработке и легкому разжевыванию в готовом виде.

На гарнир подают гречневую кашу, картофель жареный или отварной, фасоль в масле или в соусе.

V. Самостоятельная работа: Изучить историю происхождения ростбифа, бифштекса, лангета и антрекота. Гарниры и соусы к жареному мясу. 10-15мин

Закрепление: Способы подачи бифштекса, филе , лангета, атрекота, ростбифа. Слайды №10,11,12,13,14,15,16,17,18,19. 10-15мин

1. Тесты по теме: Блюда из жаренного мяса, нарезанного крупным куском. Слайд №20,21. 2. «Уберите лишнее». 3. Анаграмма. 15минут.

VIII. Домашнее задание

1. Изучить Приготовление и отпуск блюд из жареного мяса. 2. Составить таблицу « Сроки хранения, требование к качеству и реализации блюд из жареного мяса».1. Ковалев Н.И.

« Технология приготовления пищи».М., 1988г.стр. 187-191.

Задание для закрепления нового материала.

1. Ростбиф жарят, используя мясо туши:

А) баранины С) конины

В) свинины D) говядины

2.Способ тепловой обработки блюдо ростбиф:

А) варка С) жарка

В) бланширование D) тушение

3. Для появления румяной корочки, мясо во время жарки:

А) взбрызгивают масло С) взбрызгивают водой

В) поливают мясным соком D) делают надрезы

4. Температура жарки мяса крупным куском:

А) 250ºС С) 120-150ºС

В) 180-200ºС D) 200-270ºС

5. Для «Грудинки фаршированной» в качестве фарша используют:

В) котлетное мясо

С) каши рассыпчатые гречневая или рисовая

D) грибы жареные

6. Ростбиф имеет степени прожаренности:

7. «Грудинку фаршированную» при отпуске поливают:

А) растопленным сливочным маслом

С) майонез с корнишонами

D) томатным соусом

8. Для приготовления баранины жареной, мясо шпигуют:

А) морковь, чеснок С) картофель

В) соленые огурцы D) свекла

9. Мяса жареное крупным куском при отпуске нарезают:

В) под прямым углом

С) поперек волокон

D) не имеет значения

Ростбиф готовят, используя части туши у говядины:

План- конспект используется мной для проведения урока производственного обучения

Вложение	Размер
blyuda_iz_myasa.doc	548 КБ
blyuda_iz_myasa.doc	548 КБ

Предварительный просмотр:

Министерство образования и науки Астраханской области

ОГОУ НПО «Профессиональное училище №26»

ПЛАН – КОНСПЕКТ УРОКА

«ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ блюд из мяса ».

Выполнила мастер производственного обучения

ОГОУ НПО «Профессиональное училище №26»

Тема урока: «Приготовления блюд из мяса, жареного порционными кусками».

Бифштекс с яичницей глазуньей.

Лангет натуральный с жареным картофелем

Обучающая: 1 . Отработать единые требования и приемы по приготовлению тепловой обработки мяса (жарение);

2.Выработать у учащихся логическое представление об ассортименте блюд из жареного мяса, о правилах хранения, о качественных признаках ,об условиях и сроках реализации.

3.Научить учащихся правилам подачи и оформлению.

Воспитательная: Выработать у учащихся навыки работать в коллективе, соблюдать чистоту на рабочем месте, научить опрятности и аккуратности.

Развивающая: Развить у учащихся мышление по рациональному расходованию сырья.

1.Товароведение – тема «Свежие овощи. Мясо и мясные продукты. Пищевые жиры»

2.Оборудование предприятий общественного питания - тема « Электросковороды. Фритюрницы».

3.Основы физиологии питания, санитарии и гигиены - тема «Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов»

Инструменты, инвентарь и посуда.

- Кастрюля емкостью -1 литр,2 литра,0,5 литра.

- Сковороды для жарения мяса и картофеля и яиц – 3 шт.

- Хлопчатобумажная ткань для обсушивания мяса и картофеля

- Блюда, мелкие тарелки

- Разделочные доски «ОС», «МС»

Проверка присутствующих на уроке, наличие спецодежды, распределение учащихся по бригадам, организация рабочего места .

а) Сообщение темы, цели урока.

б) Техника безопасности

1.Перед работой вымой руки с мылом.

2.Правильно одень спецодежду

3.Волосы убери под головной убор

4.Рукава одежды подверни до локтей или застегни на пуговицы

5.Не закалывай иголками одежду

6.Не держи в карманах булавок и острых предметов

7.Приведи в порядок свое рабочее место

8.Осмотри инвентарь, убедись в его исправности

Во время работы:

1.Разделку замороженной рыбы производить только после оттаивания

2.При работе с ножом будь осторожен, правильно держи руку при обработке продуктов

3.Поверхность кухонной плиты должна быть ровной

4.Не допускайте перегрева жиров, они могут вспыхнуть от высоких температур

5.При жарке рыбы клади продукт наклоном от себя.

6.Принимай меры к уборке пролитой жидкости, уроненных на пол продуктов

7.Разделочне доски клади на ровную поверхность стола

8.Будь внимателен - не отвлекайся сам и не отвлекай от дела других.

Теперь обратимся к повторению

Вопросы к учащимся:

1. Как подготовить полуфабрикаты из мяса для жарки?

2. Под каким углом нарезают мясные полуфабрикаты?

3. Как панируют эти полуфабрикаты?

4.Какой жир используют для жарения?

5.Какой должна быть температура в жарочном шкафу?

6.Каковы правила сохранения качества фритюра?

Теперь вспомним ассортимент блюд из жареного мяса.

Ростбиф, грудинка фаршированная, бифштекс, филе, лангет, антрекот, котлеты натуральные, эскалоп, шашлык по-карски, ромштекс, шницель, грудинка баранья фри.

4.Объяснение темы урока

На уроках теории мы с вами изучали эти блюда. А сейчас мы вспомним это на практике.

Для приготовления блюда « Бифштекс с яичницей глазуньей .

»(№728) нам потребуются следующие продукты:

1. Говядина (вырезка) массой 170/125 гр.

3. Хрен (корень) – 16/10 гр.

4. гарнир №947, 948, 949, 991, 992 – 150/150 гр.

Бифштекс нарезают под прямым углом из утолщенной части вырезки по одному куску на 1 порцию толщиной 2 – 3 см. и слегка отбивают. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью, перцем, кладут на сковороду, разогретую с жиром, и жарят с обеих сторон около 15 минут до нужной степени готовности: с кровью, полупрожаренный или прожаренный.
Для бифштекса с яйцом картофель нарезают брусочками длиной 4-4,5 см, толщиной 6 мм, обсушивают и обжаривают во фритюре, солят.
Разогревают масло на порционной сковороде, солят, осторожно выпускают яйцо и жарят. Нарезанный лук панируют в муке и жарят во фритюре до золотистого цвета. Вынимают шумовкой на дуршлаг, дают стечь жиру.
Бифштекс укладывают на подогретое овальное блюдо, размещают сложный гарнир, чередуя его по цвету, подливают «сочок». Сверху на бифштекс кладут яичницу или жареный лук во фритюре.

Требования к качеству

Вкус и запах бифштекса: в меру соленый, с ароматом жареного мяса, цвет на разрезе серый, поверхность темно-коричневая. Консистенция сочная. Картофель равномерно нарезанный, аккуратно уложен, лук румяный, хрустящий, но не сухой. У яичницы-глазуньи белок плотный, желток – сохранивший форму.

Следующее блюдо: « Лангет натуральный с жареным картофелем».

1. говядина (вырезка) – 170/125 гр.

3. хрен (корень) – 16/10 гр.

4. гарнир № 947, 948, 949, 991, 992 – 150/150 гр.

Выход – 79/150/10 гр.

1. Куски мяса для лангета нарезают под углом 40 – 45 градусов из тонкой части вырезки по два куска на 1-у порцию толщиной 1,5 – 2 см. и слегка отбивают. Мясо посыпают солью и перцем, кладут на разогретую с жиром сковороду и быстро обжаривают при сильном нагреве 7-8 минут до готовности.

2. Для лангета натурального картофель нарезают брусочками длиной 4-4,5 см, толщиной 6 мм, обсушивают и обжаривают во фритюре, солят.

3. При подаче лангет натуральный кладут на подогретую тарелку, поливают его сливочным маслом и сбоку подливают мясной сок. Рядом с мясом с двух сторон располагают жареный картофель.

Требования к качеству

Вкус и запах лангета: в меру соленый, с ароматом жареного мяса, цвет на разрезе серый, поверхность темно-коричневая. Консистенция сочная. Картофель равномерно нарезанный, аккуратно уложен.

Почему не все части мяса можно жарить?

(Потому что все части мяса содержат разное количество соединительной ткани, жарке подвергают те части, которые содержат наименьшее ее количество).

Почему при жарении бифштекса потери массы составляют 37 %, а ромштекса – 27%?

(Бифштекс жарят без панировки, а ромштекс жарят нанося на него панировку, поэтому она предотвращает выделение сока из мяса, отсюда и меньшее количество потерь при жарке).

Какие приемы нужно использовать для того, чтобы мясо быстрее становилось мягче при жарке?

(Для того, чтобы мясо быстрее становилось мягче, его перед тепловой обработкой нужно мариновать, отбивать).

Впишите пропущенные слова в предложении:

«Мясо жареное отпускают с…. и … гарнирами.

(Мясо жареное отпускают с простыми и сложными гарнирами).

1. «Немного о мясе»

2.« Мое любимое блюдо – свиная отбивная».

3.«Мясные блюда Новогоднего стола»

4.«Блюда из мяса для детей»

5. «Старинные мясные блюда русской кухни».

6.Демонстрация посуды, которая может быть использована при подаче этих блюд.

7.Подведение итогов работы на уроке.

8.Задание на дом.

Мое любимое блюдо «Свиная отбивная».

в небольшой Состав:

- 800 грамм свиного битка
- 4-5 зубчиков чеснока
- Небольшой пучок петрушки
- 100-150 мл темного пива
- Соль, красный и черный молотый перец, кориандр – по вкусу
- Одно яйцо
- Панировочные сухари
- Растительное масло для обжарки

Рецепт приготовления свиных отбивных:

- Основная тонкость в моем способе приготовления этих отбивных – это маринад. Поэтому в первую очередь займемся его приготовлением. Для этого чеснок очищаем и трем на мелкой терке, зелень петрушки мелко режем. Далее в ступке толчем мелко нарезанную зелень петрушки и чеснок до однородной массы. Затем добавляем в полученную смесь соль, красный и черный молотый перец, кориандр и все хорошо перемешиваем. После этого полученную смесь перекладываем в миску, заливаем пивом и перемешиваем.
- Свиной биток нарезаем ломтиками, толщиной примерно 0.5-1 см. Затем каждый ломтик мяса тщательно отбиваем толокушкой (отбивать мясо нужно так, чтобы нарушилась его структура, но при этом оно не должно превратиться в лохмотья).
- Тщательно смазываем каждый отбитый ломтик мяса ранее приготовленным маринадом и выкладываем их в миску. Оставшийся маринад выливаем в миску к мясу и перекладываем все на два часа в холодильник (желательно мясо уложить так, чтобы жидкость едва покрыла мясо сверху).
- Когда мясо промаринуется (то есть через два часа) вынимаем его из холодильника. Яйцо взбиваем вилкой миске (во взбитое яйцо добавляем соль и перец по вкусу). Далее каждую отбивную обмакиваем сначала во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари (это позволит остаться отбивным сочными). Обжариваем отбивные на сковородке с добавлением растительного масла на среднем огне с обеих сторон до готовности.
- Готовые отбивные перекладываем на блюдо и подаем к столу с гарниром или салатом и зеленью.

Приятного Вам аппетита.

Мясные блюда Новогоднего стола.

Ни один праздничный стол не обходится без мясных блюд, а на новогодний стол хочется всегда приготовить что-нибудь особенно вкусненькое. Предлагаю несколько рецептов блюд из мяса – не сложных в приготовлении и очень вкусных!

Свинина, запеченная под горчицей

зубчика чеснока, 2 бутона гвоздики, соль.

Мясо моем, промокнем его бумажным Для приготовления этого блюда берем 1,5 кг свинины, 2 луковицы, 2 моркови, 2-3 ст. ложки горчицы, 4 полотенцем и хорошенько натрем его толченым чесноком. Затем посолим, смажем горчицей и положим в гусятницу. Запекая в горячей духовке, время от времени будем поливать мясо выделившимся соком. Через 20-25 минут добавляем нарезанную кружочками морковь и целые луковицы с воткнутыми в них бутонами гвоздики, вольем в гусятницу стакан воды, накроем крышкой и тушим до готовности на слабом огне.

Перед подачей на стол нарезаемте мясо порциями, поливаем соусом и гарнируем картофелем или овощами.

200г вареной колбасы, 200г карбонада, 200 г куриного филе, 100 г зеленого горошка, 3 сладких перца (лучше разных цветов), черный молотый перец, соль, полчайной ложки молотого кориандра, 2 ч. ложки желатина в порошке.

Сначала отварим куриное филе, бульон поставим остывать, он нам будет нужен. Остывшее филе нарезаем на небольшие кубики. Такими же кубиками нарезаем колбасу и карбонад . Смешиваем все мясные нарезки и поставим их пока в холодильник.

Перцы моем, чистим и нарезаем их аккуратными ромбиками, а затем обдаем их крутым кипятком. Горошек соединяем с нарезанным перцем и мясной нарезкой.

Остуженный до комнатной температуры куриный бульон процеживаем через плотную салфетку и снова вливаем в кастрюлю. Доводим до кипения, при необходимости досаливаем, приправляем перцем и кориандром. Добавляем в бульон желатин, размешиваем, еще раз процеживаем через сито.

Раскладываем смесь мяса и овощей в формочки для заливного, заливаем куриным бульоном и убираем в холодильник на ночь. Перед подачей на стол извлекаем заливное из формочек на блюдо, по желанию можно украсить зеленью.

Свинина, запеченная в фольге Свиная вырезка, морковь, чеснок, лавровый лист, оливковое масло. Все ингредиенты без точной дозировки, все на ваш вкус.Хорошо вымойте свинину и обсушите мясо бумажным полотенцем. Острым тонким ножом по всей поверхности мяса сделайте небольшие углубления и вставьте туда чеснок, лавровый лист и морковь, нарезанные мелкими дольками. Нашпигованное мясо хорошо посолите, натрите черным и красным перцем. Уложите на лист фольги и сбрызните оливковым маслом. Осторожно заверните в фольгу – и в холодильник на сутки.Запекайте в духовке при среднем огне 2 часа. Готовое мясо чуть остудить и нарезать тонкими ломтиками. Объедение!

Мясо по-барски . Берем филе говядины или свинины, нарезаем его ломтями, слегка отбиваем, солим и перчим. Разогреваем на сковороде масло и обжариваем мясо с двух сторон. а теперь приготовим соус: мелко режем соленый огурчик, любую зелень, добавляем измельченные ядра грецких орехов и чеснок, все заправляем майонезом и хорошо перемешиваем. Заливаем этим соусом мясо и ставим в горячую духовку на 20 минут. Очень вкусно!

Кабачок необычайно универсальный овощ. Куда только его не добавляют- и в супы, и в блины, и в запеканки. Все блюда получаются необыкновенно вкусными и питательными. К тому же этот овощ является гипоаллергенным, поэтому в питании детей его используют одним из самых первых. Предлагаю приготовить очень вкусную запеканку из кабачков и говядины . Такое блюдо подойдёт для всей семьи. (далее…)

Индюшиное мясо считается диетическим продуктом, так как в нём высокое содержание белка и мало жира и холестерина. Оно очень полезно для детей и людей пожилого возраста. Попробовала приготовить крокеты из индейки . Они готовятся из заранее потушенного индюшачьего фарша и картофельного пюре. Получаются необыкновенно нежными, сочными и вкусными. Ребёнок мой уплетал за обе щёки. (далее…)

Куриная печень с рисом - питательный детский рецепт . Я достаточно редко готовлю своему ребёнку блюда из субпродуктов, но иногда стоит разнообразить рацион ребёнка. К тому же куриная печень полезна как детям так и будущим мамочкам. Она содержит фолиевую кислоту и способствует развитию и поддержанию иммунных и кровяных систем нашего организма. (далее…)

Думала, думала, что же приготовить ребёнку на обед. В арсенале имелся небольшой кусок говядины, да китайская (пекинская) капуста – вот и пришёл на ум рецепт детских голубцов из китайской капусты. Сейчас ранней весной ещё не так много овощей, чем баловать малышей, вот и приходится выдумывать полноценные и питательные детские рецепты. Хочу сказать, что китайская капуста ничем не уступает белокочанной. Она содержит много минеральных веществ, витаминов и считается источником долголетия благодаря лизину – аминокислоте, которая растворяет чужеродные белки в крови человека. (далее…)

Читайте также: