Рецепт армянских тефтелей

Все о кулинарном искусстве…

Кюфта – это традиционное кушанье стран, расположенных на Ближнем Востоке и в Южной Азии. Особую популярность оно получило в Турции, Азербайджане и Армении. В приготовлении данного блюда существует множество региональных отличий, но делается оно преимущественно из баранины или говядины.

Калорийность яства небольшая – примерно 90 ккал на 100 г, поэтому его можно кушать, не боясь поправиться. Рассмотрим с фото, как приготовить кюфту на собственной кухне пошагово в нескольких вариантах.

Кюфта-бозбаш

Кюфта-бозбаш является потрясающе вкусным густым супом с большими фаршированными тефтелями из говядины или баранины. В его основе — фарш, прокрученный с помощью мясорубки или рубленый, разные травы и горох нут.

Картошка – 2 клубня;
Репчатый лук для фарша и для зажарки – по одной штуке;
Фарш бараний – полкило;
Куркума – одна маленькая ложка;
Нут – полстакана;
Сушеный базилик – 2 большие ложки;
Соль, сушеная мята, укроп сушеный – по вкусу;
Алыча (чернослив, курага) – 4 штуки;
Рис – 50 г;
Перец чили (молотый) – четверть маленькой ложки.

Прежде всего, замочим в воде горох нут не меньше, чем на 3 часа;
Далее поместим горох в кастрюльку с водой, присолим по вкусу и варим примерно полчаса;
Кладем в посуду уже готовый фарш (смешиваем говядину и бараний жир). Добавим туда перчик чили (острый), мелко порезанный лук, соль, базилик сушеный и рис. Но можно рис не класть, а вместо него прибавить проваренный и рубленый горох нут;
Сформируем из фаршика крупные тефтели, которые должны быть величиной с кулак. В центр каждой заготовки положим сухофрукты: чернослив, алычу (лучше всего), курагу;
Заложим в приготовленный нутовый отвар картошку, нарезанную крупными четвертями и мясные заготовки;
Суп кюфта делается с зажаркой. Обжарим в растительном масле мелко порезанный лучок и добавим куркуму. Но лучше всего к этому блюду подойдет шафран;
Зажарку прибавим в супчик, но перемешивать не будем, чтобы не нарушилась целостность мясной составляющей. Суп варим на слабом огне около 15-20 минут, пока не будет готов картофель;
Когда кюфта по-азербайджански будет готова, всыплем сушеную зелень базилика, мяты и укропа.

Рецепт кюфты в каждом регионе разный и каждая семья может готовить это кушанье по-своему.

Армянская рецептура кюфты

Кюфта по-армянски представляет собой традиционное и излюбленное блюдо Армении и является гордостью национальной кухни. Его можно вкусно и быстро приготовить в домашних условиях.

Одно яйцо;
Коньяк – 50 г;
Говядина (мякоть, нежирная и без сухожилий) – килограмм;
Мука – две большие ложки;
Репчатый лук – две головки;
Перец черный и красный молотый – на вкус;
Сливочное масло и соль – на вкус;
Молоко или холодная вода – 3/4 стакана.

В начале процесса говядину измельчим до кашицеобразного состояния. Для этого прокрутим мякоть 5-6 раз с помощью мясорубки или измельчим в кухонном комбайне. При этом прибавим в фаршик воду или молоко. Когда он приобретет однородность, переложим его в емкость и подбавим муку, коньяк, яйцо, измельченный лучок, поперчим и посолим;
Нужно все тщательно вымесить в течение 20 минут;
Нальем в кастрюльку воды, поставим на пламя, посолим. Приготовленный состав делим на четыре доли, равные между собой, каждую долю разделим еще на четыре части. Смочим руки водой и сформируем шарики из фарша. Аккуратно опустим в кипящую воду приготовленные мясные изделия;
Варим около 30 минут и снимаем образовавшуюся пену;
После этого извлечем шарики из воды и нарежем их.

Кушанье подают в горячем виде и поливают его топленым сливочным маслом.

Кюфта по-турецки

Турецкая кюфта готовится в форме фрикаделек и подается с фасолевым или бобовым пюре. Это вкусное яство не слишком утомительно в приготовлении и оно не отнимает много времени.

Компоненты для пюре:

Чеснок – зубчик;
Густой греческий йогурт – 1/2 стакана. Его можно приготовить самостоятельно или заменить густой сметаной;
Фасолевые бобы – две банки;
Молотый тмин и черный перец молотый – по 1/4 чайной ложке;
Кунжутная паста тахини – одна большая ложка;
От 1/4 до 1/2 маленькой ложки соли.

Компоненты для фрикаделек:

Яйцо – некрупное;
Лук-шалот – мелко порезанная головка;
Фарш из говядины, баранины или свинины – полкило;
Кукурузный крахмал – 1,5 большие ложки;
Тертый имбирь – чайная ложечка;
Чеснок – три мелко нарубленных зубца;
Оливковое масло — большая ложка;
Соль, молотая корица, молотый душистый перчик – по 1/2 чайной ложке;
Молотый кориандр и молотый тмин – по 1/4 чайной ложки;
Для однородности фарша – две столовые ложки воды;
Перемолотый черный перец – 1/8 маленькой ложки.

Чтобы окончательно оформить блюдо, вам потребуется:

Измельченный зубчик чеснока;
Оливковое масло – 2-3 столовые ложки;
Пучок свежей мяты, мелко порезанный;
Кедровые орешки – две столовые ложки;
Перец чили (хлопьями) – 1-2 чайные ложки.

Сливаем жидкость из баночки с фасолью, закладываем бобы, чеснок, тмин, греческий йогурт и тахини в кухонный комбайн и измельчаем до однородной массы. Приправляем черным перчиком и солью по вкусу. Убираем на время посуду со смесью в сторону;
Чашу кухонного комбайна вымоем и обсушим с помощью бумажного полотенца, выложим в нее фарш. Прибавим туда лук-шалот, оливковое масло, чеснок, кукурузный крахмал, тмин, корицу, имбирь, душистый перец, кориандр, черный перец и соль;
Измельчаем до однородного смешивания всех составляющих, а потом на низких оборотах комбайна получаем пастообразную массу, все время прибавляя в нее воду. Это придает фаршу сочность и однородность;
Разогреваем духовой шкаф до 220 градусов;
Противень застилаем пергаментом. Берем по 1,5 маленькой ложечки фарша, формируем маленькие фрикадельки, выкладываем их на противень на среднем расстоянии друг от друга;
Выпекаем в разогретой духовке до коричневого оттенка и плотной консистенции фрикаделек;
Вынимаем их из духового шкафа. Нагреваем на среднем пламени две большие ложки оливкового масла в объемной сковородке с антипригарным покрытием и выкладываем в нее наше блюдо;
Добавляем кедровые орехи и подрумяниваем их до золотистости;
Затем прибавляем свежую мяту, измельченный чеснок и порезанный перец чили;
Яство должно потомиться еще несколько секунд на огне, затем приправляем его перцем;
Выкладываем пюре в большую посуду и подкладываем к нему фрикадельки с кедровыми орешками, поливаем оливковым маслом и украшаем перцем чили (стружкой).

Неповторимое оригинальное яство готово. Можно выставлять его на стол и начинать пробовать.

Суп-кюфта по-турецки

Этот турецкий супчик готовится с большим количеством разнообразных специй и получается потрясающе вкусным и ароматным.

Горох – 3 столовые ложки;
3 картофелины;
Баранья грудинка – килограмм;
2 луковицы;
Масло сливочное – 50 г;
Одно яблоко;
Сок гранатовый – 70 мл;
Курага или чернослив – 10 шт;
Томатная паста – 2 большие ложки;
Зелень, соль, перец красный горошком и перец черный – по вкусу.

Как готовить кюфту:

Грудинку промываем и режем на несколько кусочков;
Закидываем баранину в кастрюльку с холодной водой и отвариваем до кипения, снимая при этом пенку. Убавляем пламя до среднего уровня, засыпаем горох и продолжаем варку еще полтора часа;
Мясные куски откладываем на дуршлаг, бульончик процеживаем и ставим на медленный огонь;
Мяско режем на еще более мелкие кусочки, добавляем их в кастрюлю с нутом, докладываем 25 г маслица и жарим все вместе, затем достаем баранину, кладем в бульон и провариваем полчаса;
Прожариваем лук на сковороде с остатками (25 г) сливочного маслица, добавляем перец горошком и пасту томатную. Жарим компоненты 3-5 минут, затем перекладываем в бульончик;
Помытый и почищенный картофель нарезаем кубиками и запускаем в суп;
Яблочко и курагу режем на небольшие дольки и добавляем к остальным ингредиентам;
Засыпаем измельченную зелень, солим и перчим блюдо;
Выливаем в кастрюльку сок граната и провариваем кушанье еще 10 минут.

На этом супчик готов. Подаем его к столу и угощаем домочадцев.

Видео: Рецепт кюфты по-азербайджански

Комментарии
В избранное

Говядина 700 гр
Картофель отварной в мундире 1 шт
Изюм без косточек 100 гр
Грецкие орехи 100 гр
Растительное масло для жарки 50 мл
Петрушка или кинза 1 пучок
Соль, перец, хмели-сунели по вкусу
Яйцо 1 шт
Мука пшеничная для обвалки 100 гр

Вам понадобится: 30-60 минут
География блюда:Армянская
Основной ингредиент:Говядина
Тип блюда:Обед

Говядину перекрутить на мясорубке дважды.

На мясорубке так же перекрутите: поджаренные ядра грецкого ореха, петрушку или кинзу, очищенный отварной картофель. Добавьте специи, соль, сырое яйцо. Приготовьте однородный фарш. Хорошо выбиваем его. Теперь добавляем промытый и размоченный изюм.

Формируем из фарша тефтельки. Каждую обваливаем в муке.

На растительном масле обжариваем тефтельки со всех сторон. Выложить на тарелку и подать к столу сразу горячими. Очень вкусно.

Кюфта – традиционное мясное блюдо Южной Азии и ближнего Востока, представляет собой особый род больших фрикаделек из говядины или баранины. Существует множество рецептов, но на постсоветском пространстве самой популярной считается кюфта по-армянски с добавлением коньяка и красного вина. Общие затраты времени – 50-60 минут.

Теория

Для приготовления кюфты можно взять говядину или баранину. Свинина считается дурным тоном, поскольку родина блюда – Турция. Зачастую армяне используют говядину, а азербайджанцы – баранину. Мясо должно быть свежим (не подвергаться заморозке), идеальный вариант – вырезка.

Коньяк (желательно Арарат или другой армянский) делает мясо мягче. В крайнем случае, вместо коньяка можно взять водку. Красное сухое вино обогащает аромат мяса. Весь спирт испарится в процессе варки, поэтому кюфта получится безалкогольной и её можно давать даже детям.

Само название «кюфта» происходит от персидского kūfta и переводится как «измельчать», или «мясные шарики».

Ингредиенты на 4 порции:

говядина или баранина – 350 г;
репчатый лук – пол штуки;
коньяк (водка) – 25 мл;
свежее молоко – 25 мл;
красное сухое вино – 50 мл;
зелень – по вкусу;
соль, черный молотый перец – по вкусу;
сливочное масло – 25 г (для подачи готового блюда).

Рецепт кюфты по-армянски

1. Мясо промыть, удалить кости, нарезать мякоть крупными кусками.

2. Прокрутить мясо через мясорубку минимум 3 раза, чтобы его консистенция стала вязкой и тягучей.

Из плохо измельченного мяса правильная кюфта не получится!

3. В полученный фарш добавить соль и черный молотый перец. Вымешать до однородного состояния.

4. Влить в фарш коньяк или водку. Перемешать. Добавить молоко. Еще раз перемешать.

5. Очищенный лук нашинковать мелкими кусочками и соединить с фаршем. Вымешать до однородной консистенции.

6. Из мяса сделать 2-4 больших шара (должны поместиться в кастрюлю). Слегка отбить фарш, перекладывая шары из одной руки в другую, чтобы мясо хорошо держало форму.

7. Закипятить воду (примерно 2-2,5 л), слегка посолить, добавить красное сухое вино, перемешать.

8. Аккуратно опустить мясные шары в кипяток. Варить 25 минут на среднем огне.

9. Готовую кюфту выложить на тарелку и еще горячей разрезать на кусочки. По консистенции готовое блюдо должно быть нежным как суфле. Подают армянскую кюфту со сливочным маслом, зеленью, зернами граната и лавашем.

Провернуть сквозь мелкую решетку мясорубки полкило тщательно разделанной баранины, туда же добавить яйцо, 3 ст. ложки масла, луковицу, немного муки и много перца. Потом старательно перемешать фарш и добиться от него буквально «воздушности». Из фарша скатать шарики с грецкий орех величиной, запанировать в яйце и манной муке и быстро обжарить в масле. Коволаки должны плавать в соусе. Приготовить его несложно. Налейте в кастрюлю стакан бульона, порежьте две луковицы, добавьте три ложки томатной пасты, ложку муки, ложку масла, половину чайной ложки виноградного уксуса, перец, петрушку, базилик. Поварить минут десять и залить бараньи шарики. Можно потушить коволаки в соусе еще минут 15.

-Рубрики

ВКУСНО (3)
МАСЛА ПРЯНЫЕ (6)
Масло с 3 перцами. (2)
ТЕСТО (108)
Тесто+разрыхлители (73)
ДРОЖЖИ (5)
Заварное (3)
БУТЕРБРОДЫ (28)
Закуски и бутерброды (23)
ВЫПЕЧКА+ЖАРЕНОЕ (643)
КЕКС (12)
Пончики+пряники (2)
ЗАПЕКАНКА (8)
ПИРОГИ (182)
Пирожки,плацинты,чебуреки,хачапури (133)
Пирожные+печенья (130)
СЫРНИКИ (1)
Бублики. (1)
Булочки (10)
ВЫПЕЧКА (31)
Кексы+рулеты (30)
Манник (9)
НЕСЛАДКИЕ ПИРОГИ (56)
Пицца (27)
РОГАЛИКИ (12)
Рулетики-ИзЮмительные (8)
Сладкая лазанья (3)
СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА (19)
Трубочки (3)
Хворост (3)
Хрустящие палочки (4)
Шарлотки (11)
ЗАКУСКИ (29)
ЗАКУСКИ ХОЛОДНЫЕ (21)
Паштет (5)
МАЙОНЕЗ (7)
Майонез-чем заменить (2)
МИКРОВОЛНОВКА (13)
МУЛЬТИВАРКА (20)
МЯСО (323)
ГРИЛЬ (2)
ШАШЛЫКИ (25)
Буженина +Ростбиф (26)
Ветчина (8)
КОЛБАСА (45)
Копчёности (2)
КОТЛЕТЫ+ТЕФТЕЛИ (25)
КУРИЦА+ индейка+кролик (64)
Мясные блюда (125)
Рагу (1)
РУЛЬКА (8)
Сало (27)
ТУШЕНКА ДОМАШНЯЯ (2)
САЛАТЫ (99)
САЛАТЫ (31)
Заправки для салатов (5)
ТОРТЫ (162)
БИСКВИТ (4)
Крем+глазурь+пропитка (20)
Сливки Для Взбивания (1)
ТОРТ (25)
Торты-солёные (3)
БЛЮДА НАРОДОВ МИРА (279)
ТУРЕЦКИЕ БЛЮДА (6)
КОРЕЙСКИЕ ВКУСНОСТИ (2)
АЗЕРБАДЖАНСКАЯ КУХНЯ (3)
БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ (9)
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ (27)
ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ (3)
ЕВРОПЕЙСКАЯ КУХНЯ (10)
ИНДИЙСКАЯ КУХНЯ (5)
ИТАЛЬЯНСКАЯ+ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ (142)
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ (7)
АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ (3)
МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ (26)
ОСЕТИНСКИЕ БЛЮДА (10)
РУССКАЯ КУХНЯ (7)
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ (6)
УКРАИНСКИЕ БЛЮДА (6)
ВИДЕО (40)
Видео-Оформление блюд (2)
ВТОРЫЕ БЛЮДА (64)
Горшочки-готовим (3)
КАШИ (8)
Kролик (1)
МАКАРОНЫ (7)
ПЛОВ (5)
ГОЛУБЦЫ (6)
Картофель-блюда из картошки (29)
Штрудли- картошкой+ мясо (1)
ДЕЛИКАТЕСЫ (15)
Вяленая вишня (2)
ДЕСЕРТЫ (8)
КУТЬЯ (1)
Мороженое (2)
ЖУРНАЛЫ + КНИГИ (18)
КУЛИНАРИЯ- ПУТЕВОДИТЕЛЬ (4)
ЗОЛОТОЙ СБОРНИК ДЛЯ ВАС! (3)
Книга о пище 1952 года (1)
Кулинарная бродилка (7)
ЗАВТРАК (11)
Для завтрака (4)
Блюда из овощей на завтрак (2)
ЯИЧНИЦА (5)
Заготовки на зиму (197)
АРДЕЙ (2)
ОГУРЦЫ (42)
ПОМИДОРЫ (55)
АДЖИКА (21)
ОВОЩИ (33)
Консервирование (35)
КАПУСТА (46)
Капуста-блюда (9)
КАПУСТА-маринованная+соление (35)
Капуста цветная (3)
Салаты из капусты (1)
КВАС (5)
Квас (3)
Красивые блюда (21)
Готовимся к праздникам. (5)
Пасхальные идеи (1)
Праздничный стол (7)
Украшение блюд (8)
КУЛИНАРИЯ (30)
Кулинарные секреты. (25)
ГОРЯЧИЕ БЛЮДА НА НОВЫЙ ГОД (1)
Кулинарные сайты (3)
МАРИНОВАННЫЕ (40)
ЛУК МАРИНОВАННЫЙ (4)
ЧЕСНОЧНЫЕ СТРЕЛКИ (2)
Маринад (4)
Маринованные овощи (22)
Моченые яблочки (2)
Мочённые арбузы (4)
Сливы маринованные (2)
МОЛОЧНЫЕ (8)
Кефир домашний (1)
СМЕТАНА (1)
ТВОРОГ (6)
МУЧНОЕ (65)
Блинчики (5)
Вафельные трубочки — рецепт родом из детства (3)
ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ С ТВОРОГОМ. (1)
БЛИНЫ (29)
Вареники,пельмени,манты,хинкали (22)
Оладьи (2)
НЬОККИ (1)
ЧИПСЫ (2)
СОЧНИКИ (1)
НАПИТКИ (37)
Фруктовый домашний (2)
ЛИКЁРЫ+коньяк (31)
ЧАЙ (3)
ОВОЩНЫЕ БЛЮДА (38)
Баклажаны (14)
ФАСОЛЬ+ВИНЕГРЕТ (4)
ГРИБЫ (14)
Лечо. (2)
Перцы закусочные (3)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА (73)
Первые блюда-уха (22)
ФРИКАДЕЛКИ (3)
Борщи+супы+рассольник+окрошка (48)
РАЗНОЕ (141)
Сохранить-свежими (1)
Холодильник-нельзя (1)
ПОЛЕЗНЫЕ- ДЛЯ ОРГАНИЗМА (2)
РАЗНОЕ (46)
Свежую зелень (1)
Складывания салфеток (1)
БОТВА МОЛОДОЙ СВЕКЛЫ (1)
Всегда под рукой (4)
Еда продлевающая (1)
С собой в магазин! (1)
Полезно знать. (90)
Своими руками. (1)
Опасные продукты (1)
Заменить отсутствующий продукт (1)
Полезного в кожуре? (1)
РЕЦЕПТЫ (42)
Рецепты вкусные (22)
Бюджетные блюда - подборка рецептов. (2)
Постные рецепты-100 (3)
Рецепты эконом (1)
Новогодние рецепты (6)
Рецептин.ru - лучшие рецепты (9)
РЫБА+МОРЕПРОДУКТЫ (66)
Морепродукты (15)
Рыба (5)
СЕКРЕТЫ (29)
10 СОВЕТОВ ОТ БЕЗУМНОГО ПОВАРА (4)
БАБУШКИН СУНДУЧОК С СЕКРЕТАМИ. (2)
БАБУШКИНА КОПИЛКА (2)
ШПАРГАЛКА ДЛЯ КУХНИ (8)
Селёдка засолка+копчённая (51)
Рулетик из селeдочки (4)
СЛАДОСТИ (92)
ШОКОЛАД (1)
НУТЕЛЛА (5)
ВАРЕНЬЕ (24)
Конфеты ручной работы (16)
Мармелад домашний (5)
Сгущёнка (4)
Желе (3)
Зефир (3)
КРЕМ (2)
Мёд (1)
Пахлава (9)
Рулеты сладкие (13)
Сладкие рецепты (7)
Тысячи сладких рецептов (2)
Соусы- Приправы (46)
Горчица домашняя (2)
КЕТЧУП (6)
Сохраните обязательно! (11)
СТАЛИК -его блюда (29)
ВТОРЫЕ БЛЮДА (16)
Котлеты (1)
Мясные блюда (4)
РАЗНЫЕ ВКУСНОСТИ-сладость (4)
ПЕРВЫЕ БЛЮДА+СОВЕТЫ (5)
Субпродукты. (112)
Печень-+сердечки+желудочки-блюда (48)
СЫР (30)
Сыр+Домашняя брынза (8)
ТРАВЫ-КУЛИНАРНЫЕ (20)
Приправы (10)
Пряности- подходят к определенным б (14)
УКСУС (11)
Быстрый пересчёт 70% уксуса в 9% (2)
Хлеб (39)
ЯЙЦО (19)
Яйца - красим природными красителями (6)
Яйца-. фаршированные (4)
Кляр (5)

-Музыка

-

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

КОЛОЛАКИ. ТЕФТЕЛЬКИ АРМЯНСКИХ ДОМОМУЧИТЕЛЬНИЦ

Или как лепила бы тефтельки Фрекен Бок, проживая в Армении.

Кололаки- это такие армянские тефтельки, приготовляемые из баранины или говядины с добавлением молока, перцев и базилика.
Древние армянские домомучительницы (это которые еще до исторического материализма родились) перетирали сырое мясо в фарш между двумя гранитными валунами, но в современную Армению уже давно завезли мясорубки и блендеры, так что армянские Фрекен Боки такой ерундой заниматься перестали.

Нет, конечно, если вам уж очень хочется поиграть в аутентичность, то можно пойти на набережную Мойки или на Фонтанку к Коням (а лучше в другую сторону- к Чижику- Пыжику), отковырять там пару гранитных плит и потереть ими сырое мясо, только боюсь закончится это плачевно. Менее опасно отрывать плиты от бывших райкомов партии. но проще все- таки воспользоваться блендером.

Берем:
- 1 килограмм мякоти баранины или говядины,
- 2 яйца,
- 4 средние луковицы,
- 3 столовые ложки муки,
- 1/2 стакана молока,
- чайную ложку сушеного тимьяна,
- сухой измельченный базилик,
- молотый черный перец,
- молотый красный перец,
- соль.
Бьем нарезанное на куски мясо в блендере в вязкую кашицу.
Мелко рубим лук и обжариваем его до золотистого в капле растительного масла.
Закладываем лук к мясу и бьем все вместе.
Отделяем яичные желтки от белков и бьем белки с щепоткой соли в крепкую пену.

Перемешиваем в миске все ингредиенты, добавляем муку. Муки, в принципе, нужно брать столько, чтобы из получившегося фарша можно было слепить неразваливающиеся тефтельки.
Вот, на этом этапе хорошо бы добавить в фарш пару столовых ложек "Ахтамара", да где ж его сейчас найти. "Кивиновский" или "Московский" добавлять не рекомендую- пусть эту гадость москвичи сами пьют.

Итак, кипятим в глубокой кастрюле, а лучше в двух, подсоленную воду. На фото бурлящей воды можно смотреть бесконечно.

Из фарша лепим штук 8 тефтелек- кололаков и аккуратно, при помощи и при посредствии половника опускаем их в бурлящую воду по одному.
Варим пока не всплывут. Минут 10.
Вынимаем шумовкой и подаем, полив растопленным сливочным маслом.
Но, так как я не армянин, я люблю с бульоном.

Фарш нужен очень мелкий, мясо перемалываем в блендере. В мясорубке придется сделать это несколько раз.

Теперь добавляем алкоголь, яйцо, соль, размешанную с водой, и в конце – крахмал. И все вместе еще раз перемалываем в блендере.

Выкладываем в миску, добавляем порубленный мелко лук (лучше красный) и перец. Фарш получается довольно жидким, так что пользуемся известным приемом: упорно руками вымешиваем от 5 до 15-20 минут, пока не станет гуще.

Фарша с добавками получилось более 650 г, и теперь мы можем сформовать нужное количество шариков. Делим на порции (у нас – 6 шт.), лепим в мокрых руках шарики.

Когда вода в широкой кастрюле бурно кипит – не спеша опускаем шарик за шариком, переворачивая в воде деревянной ложкой. Они довольно быстро начинают снова кипеть и всплывать. Для варки кюфты такого веса (110 г) достаточно 15 минут.

«Тефтели с баклажанами по-армянски»

Ингредиенты:
500 грамм молотого мяса или готового фарша;
2 стакана очищенных от кожуры и мелко порубленных баклажанов;
2 столовых ложки хлебных сухарей;
1 яйцо;
2 мелко порубленные луковицы;
2 мелко порубленные дольки чеснока;
Небольшой пучок петрушки;
Капля масла с перцем – чили* (по желанию) или маленький стручок острого перца чили;
Соль и чёрный молтый перец по вкусу;
3 столовые ложки томатной масты;
1 стакан воды;
1 чайная ложка готовой горчицы.
Для сервировки:
Зелень:
1/3 пучка кинзы (кориандр, гашнич);
1/3 пучка укропа;
1/3 пучка петрушки.
Способ приготовления:
Молтое мясо или готовый фарш, мелкопорубленные баклажаны перемешиваем с сухарями, яйцом, добавляем лук, чеснок, порубленную петрушку, соль, перец и чили, тщательно перемешиваем и оставляем фарш на 15 минут в холодильнике.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Формируем средних размеров тефтели и обжариваем их со всех сторон.
Томатную пасту перемешиваем с горчицей, разбавляем водой и этим соусом заливаем тефтели.
Тушим тефтели в соусе 10 минут. Затем тефтели вынимаем, а соус продолжаем варить на небольшом огне до загустения.
Подаём тефтели горячими посыпанными зеленью.

Бэтэавон! Приятного аппетита!

Шарики из мясного фарша размером больше фрикаделек, но меньше рубленых котлет - это тефтели. Но различаются эти блюда из рубленого мяса не только в форме, но и в способе приготовления.

Перед жаркой тефтели никогда не обваливают ни в чем, кроме муки. Никаких сухарей или хлебных крошек, только подсоленная мука, но и это не обязательно. Кроме того, тефтели очень часто тушат в подливке или соусе, и подают к столу вместе с ними. Многие хозяйки не обжаривают тефтели, а сразу опускают их в кипящий соус, упрощая таким образом процесс приготовления без особого ущерба вкусу блюда.

Фарш для тефтелей готовят из говядины или смеси говядины и нежирной свинины, а также из курицы и индейки. Чтобы нежирное мясо не было сухим, в него, кроме лука и специй, добавляют «разрыхлители». Чаще всего это рис, но его можно заменить дроблёной пшеничной крупой, мелким булгуром, кускусом или обычной манкой. Однако эти добавки необходимы только в случае, когда тефтелям предстоит тушение. Яйцо «для связки» в фарш для тефтелей добавлять нет никакого смысла: хорошо вымешанный фарш прекрасно держит форму, а яйцо делает его жестким.

Тефтели – прекрасная еда для всей семьи. Предложите к тефтелям гарнир, который хорошо впитает соус: картофельное пюре, гречневую или пшеничную кашу, рассыпчатый рис или поленту.

Читайте также: