Рецепт ежиков из фарша и макарон

Казалось бы, за свою долгую жизнь, я перепробовала множество всевозможных кулинарных изысков и простейших и вкусных блюд, но оказывается мне есть чему удивляться. Недавно в гостях у своей подруги я попробовала ёжики с фаршем и поняла, что вкуснее блюда я давно не пробовала.

Сегодня я хочу поделиться этим простым и удивительно приятным рецептом. Приготовление данного блюда не отнимает много времени, и ингредиенты его просты и известны, тем не менее, готовое блюдо отличается приятным вкусом, сытностью и необычностью.

В чём преимущество макарон

Макароны – это универсальный продут, который используется во всех мировых кулинарных рецептах. Трудно представить приготовление полноценного обеда или ужина без макаронных изделий, если не каждый день, то обязательно несколько раз в неделю, хозяйки используют этот универсальный продукт.
Все мы с удовольствием употребляем аппетитную и ароматную итальянскую пасту, нежнейшую китайскую вермишель, всеми любимые макароны по-флотски. Такие блюда не только насыщают организм, но и доставляют вкусовое удовольствие, конечно при условии, если они приготовлены с душой и по всем правилам кулинарного искусства.
Универсальность макаронных изделий проявляется в том, что они сочетаются с множеством продуктов, из них можно приготовить отдельное полноценное блюдо и вкусный гарнир для мяса, рыбы, овощей, грибов, морепродуктов.
Если у нас нет времени на приготовление изысков, мы прибегаем к помощи макарон, которые быстро готовятся и не отнимают много сил.
Макароны настолько популярны, что по праву занимают ведущее место в кухнях многих стран. Невозможно представить итальянский стол без пасты, так же как и китайский дом без макаронных изделий.
Их используют даже в приготовлении салатов, с ними готовят сладкие запеканки, сочетая с молоком и сахаром. Они прекрасно подходят для фаршировки, в данном случае речь идёт о крупных ракушках или трубках.
Этот продукт можно варить, запекать, жарить и все блюда без исключения получаются вкусными и аппетитными, особенно в сочетании с любым сортом мяса.

Словом, современную кухню невозможно представить без макарон, так же как итальянский обед без пасты.

В данной статье мы разберём один из вкуснейших рецептов по приготовлению ёжиков или колобков из спагетти, которые можно при желании заменить любым другим видом макаронных изделий. Однако надо понимать, что именно спагетти дадут наибольший эффект и помогут сделать блюдо идеальным.

Ёжики из макарон и фарша

Итак, перед тем, как мы начнём готовить блюдо, стоит упомянуть о его сицилийских корнях, на местном диалекте, оно звучит как «аранчини». Обычно аранчини готовят, применяя фарш и рис, но и вариант с макаронами довольно популярен.

Блюдо можно приготовить непосредственно перед подачей, а также заготовить впрок и в этом также есть его преимущество: достаточно обвалять сырые ёжики в панировочных сухариках и убрать в морозильную камеру.

Для приготовления ёжиков из макарон и фарша потребуются следующие компоненты: 130 г муки, около 300 мл воды, стакан панировочных сухарей,150 г фарша, луковица, чайная ложка томатной пасты, 20 г сливочного масла, чайная ложка куркумы, 2 желтка, 150 г твёрдого сыра, 300 г спагетти, специи и растительное масло.

Из данного количества должно получиться примерно шесть полноценных порций. Надо сказать, что это блюдо не требует никаких гарниров, оно вполне самодостаточно.

Если вы приготовили все ингредиенты и готовы приступить к готовке, тогда вперёд!

Первым делом, включите огонь и поставьте кастрюлю с водой, доведите воду до кипения и добавьте в воду куркуму, соль и макароны (спагетти). Следует довести их до готовности и откинуть на дуршлаг, сдобрив их растительным, а затем сливочным маслом.
Далее добавляем в спагетти натёртый сыр и желтки, всё тщательно смешиваем.
Нарезаем спагетти при помощи кухонных ножниц, в случае с макаронами, этого делать не нужно, особенно если они мелкие. Затем накрываем макаронную массу пищевой плёнкой и отправляем их в холодильник на 6 часов.
Начинка готовится следующим образом: режется и обжаривается лук и в него добавляется мясной фарш.
Затем в массу добавляем специи, пасту, соль.
Застелите стол пищевой плёнкой, и начинайте формировать ёжики. На плёнку выкладывается небольшое количество макарон, затем в середину помещается мясная масса, сверху вновь макароны. Таким образом формируются шарики или колобки, которые вновь убираются на некоторое время в холодильник.
Приступаем к приготовлению кляра, для которого потребуется мука, вода, соль. Размешайте массу, чтобы не было комочков.
Колобки их холодильника нужно окунуть в кляр, а затем в панировочные сухари. Необходимо добиться того, чтобы шарики держали форму.
На разогретую сковороду наливаем масло и доводим его до нужной температуры, отпускаем в него ёжики и обжариваем их до золотистой корочки. Затем выкладываем на салфетку для того, чтобы избавиться от лишнего масла.
Готовые колобки подавать сразу после приготовления. Для усиления вкуса можно приготовить любимый соус.

Заключение

На первый взгляд, может показаться, что готовить ёжики с макаронами и фаршем довольно трудно, но это не так. Стоит попробовать один раз, чтобы понять прелесть сицилийской кухни, колобки получаются не только вкусными и сытными, но и довольно выгодными. Ими можно накормить семью и подать на праздничный стол как нечто новое и необычное.

Данный рецепт хорош тем, что блюдо можно заготовить на несколько раз, заморозив его в морозильной камере как полуфабрикат. Этот рецепт нравится, как взрослым, так и детям. Его можно разнообразить, добавляя овощи, например зелёный горошек или кусочки сладкого перца, усиливать вкус соусами и приправами, зеленью и травами.

Сицилийцы знают толк в еде, являясь настоящими гурманами и поклонниками макарон. Поэтому, не бойтесь экспериментировать и познавать новое в кулинарном творчестве, ваши домочадцы оценят аранчини по — достоинству!

Мясной фарш для многих хозяек является настоящей палочкой-выручалочкой. Из него можно приготовить огромное количество разнообразных блюд, вкусных и сытных. Для приготовления ужина, если у вас под рукой есть фарш, много времени не потребуется.

Сегодня мы поговорим о довольно необычном блюде – ёжиках из фарша и макарон, которое является полноценным блюдом, и для которого не требуется гарнир.

Фарш — несколько вариантов приготовления

Несомненно, приготовленный своими руками фарш будет намного выигрышнее, нежели покупной. Этот выгодный со всех точек зрения полуфабрикат может послужить вам в течение нескольких дней. Вам не придётся «ломать голову» о том, что же приготовить на обед или ужин, стоит добавить к фаршу небольшое количество любого продукта: макарон, риса, картофеля, и вот у вас на столе полноценная пища для всей семьи.

Фарш готовится быстрее, чем сырое мясо, а значит, время будет работать на вас. С перемолотым мясом успешно сочетаются почти все овощи, макаронные изделия и крупы. Вы в любом случае, не прогадаете.

Из фарша можно приготовить котлеты, тефтели, ёжики, рулеты, запеканку, пирожки и ещё массу разнообразнейших блюд. Кушанье под названием «макароны по-флотски», в которых мясной фарш великолепно сочетается с макаронными изделиями, хорошо нам знакомо с детства. Это «морское» блюдо с удовольствием поедают взрослые и дети. Но есть ещё один способ сочетания макарон с фаршем – ёжики.

Немногие хозяйки используют данный рецепт, между тем, стоит взять его на вооружение. Готовятся макаронные ёжики быстро, а выглядят необычно и в то же время привлекательно.

Готовим ёжики из макарон и фарша

В традиционном варианте приготовления ёжиков используются фарш и рис. Тогда комочки получаются, действительно похожие на колючих ёжиков, особенно если взять длинные зёрна риса. Макароны с успехом могут заменить рис, особенно его не оказалось в ваших кухонных закромах, а бежать в магазин, нет времени.

Во-первых, макароны варятся по — времени намного меньше риса, а во вторых, блюдо приобретает особый и неповторимый вид и вкус. Для тех, кто не любит рис, данное блюдо может стать отличной альтернативой. Ёжики не нуждаются в гарнире, выглядят как самостоятельно и цельное блюдо. Если вы приготовите к нему вкусную подливку или соус, то ваших домашних будет не выгнать из-за стола.

Процесс приготовления ёжиков из макарон и риса

Во многих семьях очень любят порционные блюда в виде тефтелек. Их можно приготовить разными способами: в кастрюле на пару и в духовке, на сковороде и в мультиварке. Тефтели употребляют с томатной заливкой и сметанным соусом.

Итак, для приготовления ёжиков или тефтелей из макарон и фарша нам потребуется полкило мясного фарша, лучше свиноговяжьего, и примерно столько же коротких макарон твёрдых сортов.

Макарончики варим в слегка подсолённой воде примерно 6-7 минут. Здесь можно использовать уже отваренные макароны, которые остались у вас с ужина или обеда. Кстати, есть подозрение, что данное блюдо родилось именно благодаря макаронным остаткам.
Мясо подготавливаем соответствующим образом: перемалываем в миксере или мясорубке. Можно его измельчить в мелкие кусочки при помощи острого ножа.
Далее измельчаем лук и смешиваем с готовым фаршем.
В отдельной миске смешиваем фарш, отваренные макароны, одно сырое яйцо, специи и соль.
Перемешиваем ингредиенты и формируем из полученной массы небольшие шарики.

Затем начинаем процесс приготовления блюда. Следует обжарить колобки на огне до получения румяной корочки. На подрумянивание каждой стороны потребуется 30 секунд. Понятно, что с подливкой блюдо станет более ароматным и аппетитным, поэтому приступаем к её приготовлению.

Готовим овощную заливку так:

Необходимо взять 2 морковки, 2 небольшие головки лука, 2 дольки чеснока, пара помидоров. Нарезать овощи и выложить на подогретую сковороду. Добавить подсолнечное масло, томатную пасту и сметану по две ложки, и томить овощи до полуготовности. Когда овощная масса выделит сок и станет почти однородной, выключить сковороду, добавить пряные специи по вкусу и подсолить.

Далее подготавливаем специальную ёмкость или форму, укладываем в неё румяные ёжики и заливаем подготовленной заранее заливкой. Отправляем ёмкость в духовку на полчаса. Там, при температуре +180 градусов наше блюдо дойдёт до готовности.

Подавать ёжики их фарша и макарон лучше горячими. Это интересное блюдо, наверняка, понравится вашим детям, так как выглядит оно оригинально, но при этом используются самые привычные продукты.

Ещё раз об ингредиентах:

Для приготовления фарша вам потребуется филе любого мяса в количестве – 500 г;
Макароны, лучше брать твёрдые сорта, в количестве – 200-300 г;
Одно куриное яйцо;
2 головки репчатого лука;
2 средние моркови;
Томатная паста и сметана по 2 большие ложки;
Специи или перемолотые травы по вкусу;
Соль, половина чайной ложки сахара и вода в количестве 200 мл.

Заключение

Не бойтесь экспериментировать, используйте мясной фарш по-новому. Это позволит разнообразить рацион и удивлять близких новыми кулинарными изобретениями.

Возможно кому — то покажется, что ёжики из макарон и фарша выглядят несуразно и смешно. Рекомендуем опробовать на практике сей рецепт и сделать выводы после снятия пробы. Может быть ваши домочадцы оценят его по заслугам и попросят у вас добавки. Приятного всем аппетита и будьте здоровы!

Очень часто случается так, что у меня совсем не хватает времени на приготовление нескольких блюд, но с некоторых пор я совершенно не унываю по этому поводу, ведь я научилась готовить вкусных и сытных ежиков. Что самое интересное: для их создания я беру всего лишь горсть недоеденных макарон и совсем немного фарша.

Преимущество ежиков из фарша и макарон

Почему моя семья так полюбила этих ежиков? Все дело в том, что они являются полноценным блюдом, которое прекрасно употребляется без всякого гарнира - даже так оно оказывается очень сытным и вкусным.

Ежики - это блюдо, которое готовится почти из ничего, ведь для его создания нужны только остатки сваренных макарон (прекрасно подойдут даже вчерашние), а также несколько продуктов, которые найдутся на кухне почти у любой хозяйки.

Необходимые продукты

Для того, чтобы приготовить шесть полноценных ежиков, я беру:

1,5 стакана воды;
горсть фарша (150-200 г);
ложку муки;
луковицу;
0,5 ст. л. томатной пасты;
1 ч. л. куркумы;
пару яичных желтков;
100-150 г сыра;
ложку сливочного масла;
300 г макарон;
любимые специи;
стакан панировочных сухарей.

Кроме всего перечисленного, для приготовления ежиков потребуется растительное масло - на нем жарятся изделия.

Процесс приготовления

Сваренные макароны я разогреваю, после чего смешиваю с куркумой, сливочным маслом и любимыми специями. Затем я ввожу к макаронам тертый сыр, желтки, фарш, мелко нашинкованный лук и, хорошенько перемешав массу до однородности, накрываю ее пищевой пленкой и убираю в холодильник.

Через час я достаю массу и начинаю формировать из нее шарики. Готовые изделия я снова убираю в холодильник, но на этот раз уже на полчаса.

Подготовленных ежиков я обильно обваливаю в панировочных сухарях, а затем обжариваю изделия на сковороде с раскаленным растительным маслом. Как только они покроются золотистой корочкой, я заливаю в сковороду томатный соус, который делаю заранее, в отдельной посуде. Ежиков я тушу в течение 20 минут, после чего даю им настояться и подаю к столу.

Как сделать томатную заливку? Для этого я раскаляю на сковороде небольшое количество растительного масла и обжариваю на нем томатную пасту с ложкой муки. Спустя пару минут я вливаю в сковороду горячую воду и размешиваю все так, чтобы в жидкой массе не было комочков. Для придания особого вкуса подливе я ввожу в нее специи и кладу лавровый лист. Для тушения ежиков я использую только горячую подливу - в противном случае изделия могут попросту развалиться.

Приготовленные ежики разлетаются с обеденного стола за считанные минуты.

Салат из зелени с тунцом и картофелем

Чечевичный суп с куриной печенью

Картошка по-гречески

Творожный десерт с малиной без выпечки — желе

Салат с рукколой и семгой под бальзамическим кремом

Ингредиенты

мука
лук репчатый	150 г
яйца	1 шт
фарш мясной	500 г
помидор	350 г
томатная паста	2,5 ст.л.
вода	400 мл
прованские травы	1 ч.л.
спагетти	330 г
перец черный	1 ч.л.
соль	1 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

30 минут

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Видеорецепт

Лук нарезать кубиками. Переложить в глубокую тарелку, вбить яйцо, поперчить и посолить по 1 ч. л., добавить фарш – перемешать. Сформировать из фарша шарики, обвалять в муке.

Шарики обжарить в сковороде на растительном масле под крышкой по 5 минут с каждой стороны на сильном огне.

Помидоры залить кипятком на 5 минут, затем слить воду и очистить от кожицы, нарезать кубиками, добавить в сковородку.

Томатную пасту размешать с теплой водой. Залить этим соусом мясные шарики, посыпать прованскими травами, накрыть крышкой и готовить 10 минут.

Добавить в сковороду отваренные спагетти и перемешать.

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Ежики готовятся из свиного фарша. Начинкой служит фаршированное яйцо. В качестве иголок используем спагетти. Блюдо имеет оригинальное оформление и займет достойное место на Вашем праздничном или повседневном столе.

Ингредиенты рецепта:

Фарш свиной – 400 гр.
Яйцо куриное – 6 шт.
Морковь – 1 шт.
Сыр – 50 гр.
Чеснок – 1 зубчик
Лук репчатый – 1 шт.
Хлеб – 1 ломтик
Спагетти
Майонез – 2 ст. ложки
Перец черный молотый
Соль

Способ приготовления:

Варим 6 яиц вкрутую, снимаем с огня и заливаем холодной водой. Одну среднюю морковь варим до готовности.

Чистим яйца, режем на 2 части, вынимаем желтки и разминаем их. Половинки яиц кладем рядом друг с другом, чтобы потом не перепутать, так как яйца мы будем соединять обратно.

Чистим морковь, трем ее на средней терке и отправляем к размятым желткам. В отдельную посуду трем сыр на средней терке. Чистим один зубчик чеснока и пропускаем через пресс. Соединяем чеснок с сыром, добавляем примерно одну столовую ложку майонеза и перемешиваем.

Сырную массу выкладываем к желткам и моркови, добавляем одну столовую ложку майонеза и перемешиваем. Полученную массу раскрадываем в половинки яиц и соединяем их.

Фарш крутим сами или берем уже готовый, добавляем в него одну головку лука, ломтик хлеба, солим, перчим по вкусу и перемешиваем. Делим фарш на 6 равных частей и скатываем шариками.

Далее берем мясной шарик, раздавливаем его руками в лепешку, оборачиваем яйцо и равномерно руками распределяем фарш по всему яйцу. Оно не должно просвечиваться. С одной стороны формируем носик ежика из фарша, слегка вытягивая вверх (чтобы ежик не получился грустным). В качестве глаз и носика можно использовать черный перец горошком.

Теперь делаем «иголки» - спагетти ломаем примерно по 2 сантиметра длинной и втыкаем в шарик.

Выкладываем на противень, наливам на дно немного воды и отправляем в предварительно разогретую духовку. Печем на медленном или среднем огне до готовности примерное 1 час. При испарении воды, добавляем, чтобы не подгорело блюдо.

Сегодня хочу немного поднять вам настроение! Посмотрите, какие мясные ежики ждут вас в тарелке! Правда, они здоровские?

Предлагаю разнообразить наше меню, приготовив для наших домашних запеченные котлеты ежики в духовке с сюрпризом. Мы уже готовили такие запеченные фаршированные котлеты в виде сердечек с перепелиными яйцами. Но в виде колючих ежиков котлет у нас еще не было!

Ежики в духовке

Ежики на столе поднимут настроение в праздник или в будни. Особенно это блюдо понравится детям, которые не очень охотно кушают мясо, а ведь животные белки нужны растущему организму. А такие красивые и вкусные мясные ежики будут просто нарасхват!

На праздничный стол можно ярко и красочно украсить уже готовые ежики из фарша мелкими помидорами Черри или маринованными грибами. Тогда будьте уверены, никто не пропустит такую вкуснятину мимо своего рта! Хозяйке в награду останутся лишь пустые тарелки на столе.

Котлеты - ежики подходят как горячее блюдо, и как закуска.

Порадуйте своих близких таким красиво оформленным блюдом. А как приготовить ежики с начинкой расскажет наш пошаговый фото рецепт.

Ингредиенты:

В мясной фарш для котлет:

Мясо - 500-600 грамм,
Лук 1 штука,
Чеснок 2-3 зубчика,
Яйцо сырое (можно без него),

Для начинки и украшения:

Яйца вареные -4 штуки,
Мелкая вермишель,
Черный перец горошком – 12 штучек.

Масло растительное для смазывания формы.

Процесс приготовления:

Сначала ставим варить куриные яйца. Я их варила в своей помощнице мультиварке. Варятся они там очень хорошо, и не брызгает ничего на плиту. Моем тщательно яйца, складываем в корзинку для варки на пару, а в чашу наливаем стакан воды. И ставим режим «варка на пару» на пятнадцать минут.

Тем временем приготовим фарш для мясных ежиков. Для начала перекрутим фарш, добавим лук и чеснок. Посолим и поперчим по вкусу. Хорошо вымешаем. По желанию можно добавить сырое яйцо в фарш, чтобы котлеты хорошо лепились. Сегодня я не стала его добавлять и у меня все хорошо получилось.

Вареные яйца для фаршированных мясных котлет вынуть из мультиварки, остудить и почистить.

Расскажу, как приготовить ежики с начинкой. Берем фарш в руку, формируем лепешку и в середину укладываем яйцо. На каждую такую лепешку у меня ушло по сто двадцать грамм фарша. Если же хотите помяснее котлетки, можно использовать больше фарша.

Хорошо залепляем все края, и придаем им форму ежа с вытянутой «мордочкой». Вот такие четыре котлетки получились у нас.

Лучше всего глазки ежику из перца горошком вставлять перед запеканием котлет, так как потом мясо станет жестче, и горошек плохо будет в нем держаться.

Выкладываем ежиков из фарша на противень или форму для запекания смазанную маслом. Можно выложить их на фольгу, или пергаментную бумагу. И ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.

За пятнадцать минут до конца выпечки украшаем ежиков иголками, вставляем вермишель в печеные котлеты. Это займет у вас пару минут. Если втыкать спагетти сразу (что можно сделать), то вермишель может просто обгореть, и будет черной. Когда будете кушать, ее все равно уберете. А возможно кто-то захочет похрустеть!

Если дети маленькие, глазки у ежика можно сделать из оливок или моркови, зеленого горошка. Так как если перец попадет малышу в рот, потом еще отобьет желание кушать таких «ежиков». Так что с украшением можно пофантазировать, как в салате Ежик.

Когда ежики в духовке приготовились, выкладываем их на тарелку, украшаем зеленью, свежим помидором, или подаем с гарниром. Очень хорошо будет дополнять «ежика» картофельное пюре. Или можно подать запеченные ежики с подливкой, так будет сочнее.

Всем приятного аппетита! Надеюсь, кому-нибудь пригодится этот способ приготовления вкусных котлет, равно как и съедобной поделки в виде ежика из макарон и фарша!

За рецепт и пошаговые фото приготовления «колючих» котлет благодарим Светлану Кисловскую.

Ну, а в завершении на десерт детям можно предложить ежиху ;-)

Сладкий торт Ежик без выпечки из печенья и сгущенки.

С уважением, Анюта и Записная книжка рецептов.

Ежики – очень сочная и нежная вариация на тему тефтелей. Это блюдо буквально создано для семейного ужина, подходит даже для самых маленьких едоков. Названием оно обязано своему внешнему виду, «иголочками» яство обеспечивает добавление в мясной фарш риса.

Правда, забавно торчать они будут только в том случае, если класть крупу сырой, в противном случае у вас выйдут обыкновенные на вид, но все равно очень вкусные мясные шарики. Причем рис следует выбирать длинный, а не круглый.

Для фарша можно выбрать абсолютно любой вид мяса или рыбы. Главное, это его сочность. Поэтому говядину рекомендуем не использовать в чистом виде, а разбавлять ее свининой или курятиной.

Для сохранения «ежиками» своей формы и увеличения их сытности часто добавляют хлебный мякиш, муку, панировочные сухари, а сделать вкус более свежим помогут морковь и репчатый лук. Специями данное блюдо обычно не балуют, ограничиваясь классическими солью и перцем.

Ежики из фарша с рисом в духовке — фото рецепт пошаговый

Ежики тем хороши, что не надо готовить к ним гарнир. Ведь они уже содержат рис. Многие путают это блюдо с тефтелями. Однако последние отличаются тем, что рис перед замешиванием с фаршем предварительно отваривается. В приготовлении же ежиков эта необходимость отпадает.

Ингредиенты

Фарш мясной (это может быть и говяжий, и куриный, и смешанный): 400 г
Рис (лучше всего взять длиннозернистый, но не пропаренный): 300 г
Лук-репка: 1-2 шт.
Морковь: 1 шт.
Сметана: 2 ст. л.
Томатная паста: 2 ст. л.
Сыр: 70-100 г
Яйцо: 1 шт.
Соль, специи:

Инструкция приготовления

Как говорилось уже выше, рис не надо отваривать. Смешиваем его в чашке с фаршем и мелко порубленной луковицей. Добавляем для вязкости одно яйцо. Если масса прилипает к рукам, то смочите их холодной водой. Не забываем посолить и поперчить.

После получения однородной смеси приступаем к формированию ежиков. Их величину выбирайте по желанию. Кому-то нравятся крупные шарики, и, съев такой один, можно уже насытиться. Для кого-то предпочтительны небольшие ежики.

После формирования рисово-мясных шариков приступаем к приготовлению заливки. Шинкуем лук и морковь, смешиваем их.

Добавляем к массе сметану и томатную пасту. Последнюю можно заменить кетчупом.

Смесь заливаем кипяченой водой или готовым мясным бульоном. Количество готовой заправки (соуса) должно хватить на то, чтобы ежики были почти полностью закрыты.

Накрываем фольгой емкость с блюдом и оправляем в заранее разогретую до 180-190 градусов духовку. Время выпекания ежиков из фарша с рисом зависит от их величины, и, как правило, составляет около 40-50 минут.

За 10 минут до готовности достаем из духовки форму с блюдом, снимаем фольгу. Натираем на терке сыр, обсыпаем им поверхность ежиков, обратно ставим их выпекаться. Фольгой форму уже не накрываем. Сыр расплавится и создаст аппетитную корочку.

Подаем мясные ежики с зеленью и сметаной.

Как приготовить мясные ежики с подливкой?

Хоть ежики и тефтели очень похожи между собой, но не забываем о том, что блюда эти все же разные. Поэтому в данном случае мясные шарики не следует обжаривать, тем самым вы лишите их самой изюминки – торчащих иголочек.

Для приготовления томатной подливки можно использовать молотые томаты, домашний сок или томатную пасту.

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг фарша;
½ ст. риса;
1+1 репчатая луковица (для ежиков и для подливки);
1 нехолодное яйцо;
3 томата;
1 средняя морковка;
1 ст.л. муки;
соль, сахар, перец, зелень.

Этапы готовки:

Провариваем рис до полуготовности.
Для формирования «ежиков» берем перекрученное мясо, мелко нашинкованную луковицу, остывший рис, яйцо, присаливаем и добавляем перец, тщательно перемешиваем.
Катаем из полученного фарша маленькие колобочки, которые следует выложить на дно толстостенного сотейника или кастрюли. Подливки получится не мало, поэтому какой бы ни была выбранная емкость, бортики у нее должны быть высокими. В идеале выложить все мясные колобки в один слой, но если так не получится, то это – не беда, размещаем их вторым этажом.
Для подливки поджариваем на сковороде натертую морковь с нашинкованной луковицей, когда зажарка будет готова, добавляем пюрированные на блендере томаты либо разведенную в воде пасту. Спустя пару минут вводим муку, перемешиваем и продолжаем жарить около 30 сек, тонкой струйкой вливаем примерно 3 ст. кипятка, сразу же перемешиваем, давая муке равномерно разойтись, доводим до кипения, продолжая помешивать.
В подливку на свой вкус добавляем соль, сушеную зелень, специи и сахар. Последний ингредиент обязателен, иначе наш соус весьма потеряет во вкусе.
Заливаем ежики соусом, тушим под крышкой до получаса.

Ежики в мультиварке – рецепт

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг фара;
1 морковь;
1 репчатая луковица;
1 болгарская перчина;
половина мультиварочного мерного стакана риса;
40 мл томатной пасты;
2 ст. л. муки;
100 г сметаны;
соль, специи, зелень.

Этапы приготовления ежиков в мультиварке:

Подготавливаем чисто вымытые и очищенные овощи: натираем морковь на средней терке, лук – мелко шинкуем, перец – режем тонкой соломкой..
Усердно и со вкусом отбиваем фарш об стол пару минут, добавляем к нему половину подготовленного лука, рис, специи.
Оставшиеся овощи пассируем на «Выпечке» около четверти часа.
Пока овощи готовятся в мультиварке, смешиваем сметану с томатом и мукой, вливаем к ним 400 мл кипятка, размешиваем до однородности.
На овощи кладем рисово-мясные шарики, заливаем полученным соусом и готовим на «Тушении» 1,5 часа.

Если приготовить «ежеки» в режиме пароварки, получаем диетический или детский вариант блюда.

Рецепт ежиков на сковороде

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг фарша;
1 репчатая луковица;
2 чесночных зубца;
1 яйцо;
30-40 мл томатного соуса или пасты;
1 морковка;
пучок зелени;
100 г риса;
2 ст.л. муки;
100г сметаны;
½ ст. воды.

Порядок приготовления ежиков на сковородке:

Очищенные морковь, чесночные зубцы и лук измельчаем на блендере или вручную.
Мелко шинкуем зелень (укроп, петрушку), для придания блюду средиземноморских ноток можно добавить базилик.
Смешиваем фарш с овощами, добавляем сырой или полуготовый рис, зелень и яйцо. Перемешиваем, присаливаем и перчим. Полученная масса должна быть однородной, тщательно смешанной, мягкой.
Лепим аккуратные колобки, обваливаем их в муке для придания аппетитной корочки.
Обжариваем мясные шарики в масле со всех сторон. Наши ежики готовы! По желанию можно приготовить соус.
Смешивая сметану, желательно домашнюю, томатную оставляющую, немного соли и горячую воду, перемешиваем.
Заливаем подливку к нашим «ежатам», протушиваем до загустения соуса на медленном огне. Обычно на это действие уходит не более получаса.

Ежики — рецепт приготовления в кастрюле

Данный рецепт посвящается всем ценителям простых, но очень вкусных и сытных блюд.

Для его приготовления необходимо:

0,9 кг фарша;
100 г риса;
1 репчатая луковица;
½ ст. домашних сливок4
2 ст. молока;
100 г сливочного масла
2 чесночных зубца;
2 желтка.

Этапы готовки:

Натираем на крупной терке очищенную луковицу или пропускаем ее через блендер.
Смешиваем до однородности фарш с рисом и луком.
Из рисово-мясной массы формируем колобочки по 5 см в диаметре.
На дно толстостенной кастрюли кладем небольшой кусок сливочного масла, после того, как оно разойдется, сверху выкладываем мясные шарики, заливаем их на половину высоты водой, прикрываем крышкой и доводим до кипения. После чего огонь можно убавить до минимума. Общее время тушения – около 45 минут, при этом «ежат» следует периодически поворачивать.
Готовим сливочный соус в малолитражной кастрюльке. На ее дне растапливаем 50 г масла, на нем поджариваем измельченный чеснок, Через минуту добавляем сливки, а еще через пару – молоко. Смесь не доводим до кипения, томим на слабом огне около 5 минут.
Тщательно взбиваем желтки, вливаем к будущему соусы, продолжаем его томить еще 10 минут. Главное, не доводить до закипания! Присаливаем по вкусу.
Снимаем готовые мясные шарики с огня, заливаем соусом и даем настояться.

Ежики в сметанном соусе

Необходимые ингредиенты:

0,5 кг фарша:
0,1 кг рис;
1 яйцо;
1 морковь;
1 репчатая луковица;
100 г масла;
зелень, соль, перец;
50 мл томатного соуса;
200 г сметаны;
0,5 л нежирного бульона;
1 ст.л. в/с муки.

Этапы готовки «ежиков» в сметанной заливке:

Промываем до чистой воды рис, отвариваем его, откидываем на дуршлаг и вновь промываем, даем лишней жидкости стечь.
Очищаем и измельчаем лук с морковью вручную или на блендере, поджариваем их на половине масла.
Взбиваем яйцо.
Мелко крошим зелень.
К фаршу добавляем остывший рис, овощную поджарку, томат, яйцо, нашинкованную зелень, присаливаем, перчим и тщательно вымешиваем вручную.
Формируем из фарша колобки, немного их обжариваем.
На чистую и сухую раскаленную сковородку высыпаем муку, жарим ее, пока она не приобретет золотистый оттенок, снимаем с огня, остужаем. Отдельно смешиваем сметану с теплым бульоном, вливаем полученную смесь к муке, перемешиваем до однородности, присаливаем.
Выкладываем «ежат» в глубокую форму не вплотную друг к другу, заливаем соусом. Выпекаем по центру горячей духовки около 45 минут. Подаем присыпанными зеленью, в компании с овощным салатом.

Советы и рекомендации

Старайтесь готовить фарш собственноручно. Если берете покупной, отдавайте предпочтение охлажденному продукту, а не из глубокой заморозки. Купленный готовый фарш рекомендуем еще разок пропустить через мясорубку, иначе могут попадаться крупные кусочки.

Если смочить руки в прохладной воде, перед тем как приступить к формированию «ежат», то фарш не будет липнуть к ладошкам.

Ежики на пару – диетический вариант любимого блюда. После готовности их можно залить разведенной в воде нежирной сметаной и протушить около 5 минут.

Отличным гарниром к «ежикам» станет толченый картофель, овощной салат, гречневая каша.

Если фарш пропустить несколько раз через мясорубку, он станет нежней. На одного «ежа» идет примерно 2 ст. ложки фарша, такой объем позволяет ему хорошо протушиться и держать форму.

Общая калорийность блюда зависит от каждого из его ингредиентов по отдельности. Самый «легкий» вариант – из куриного фарша с соусом из нежирной сметаны.

Читайте также: