Рецепт губадии с рисом и изюмом и фаршем в

Губадия - татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная - ее подают в горячем виде, как второе блюдо. Губадия бывает десертная - только в два раза тоньше, с творожной и фруктовой начинкой. Губадия - сложный праздничный пирог, в ней гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются.

яйцо вареное – 6 шт.
яйцо – 1 шт.
масло сливочное – 300 г
рис – 1,5 стакана
изюм – 150-200 г
перец молотый – по вкусу
соль – по вкусу
говядина (фарш) – 0,5 кг
лук репчатый крупный – 1 шт.

творог – 300 г
ряженка – 0,5 стакана
сахар – 2 ст. л.

мука – 3,5-4 стакана
масло сливочное – 300 г
разрыхлитель – 0,5 ч. л.
соль – 1,5 ч. л.
кефир – 300 мл

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Губадия - татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная - ее подают в горячем виде, как второе блюдо. Губадия бывает десертная - только в два раза тоньше, с творожной и фруктовой начинкой. Губадия - сложный праздничный пирог, в нем сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не смешиваются. Вареный рис должен быть рассыпчатым. Диаметр сковороды, куда выкладывается тесто - 30 см. При подаче пирога сразу из духовки не будет видно четкого разделения начинки. Оно появится только когда пирог полностью остынет.

Иногда изучение кулинарии разных стран мира может оказаться занятием не только увлекательным, но и очень полезным – можно найти довольно интересные рецепты, которые помогут приготовить оригинальное блюдо, достойное украсить любой стол, или просто стать поводом для маленькой радости близких и любимых.

И совсем необязательно тратить время на поиски экзотических ингредиентов, ведь существует масса вкуснейших блюд, для приготовления которых потребуются лишь доступные продукты. Примером такого кушанья является губадия – блюдо, завоевавшее немало поклонников благодаря оригинальному вкусовому сочетанию.

Губадия считается татарским и башкирским национальным блюдом, но компоненты, необходимые для его приготовления, легко можно найти на прилавках отечественных магазинов.

Существуют несколько вариантов приготовления такого блюда, и, пожалуй, стоит попробовать каждый из них, ведь кушать пирог можно и с чаем, как десерт, и даже как полноценный обед или ужин, если приготовить его с мясом.

В статье мы рассмотрим наиболее популярные вариации губадии, рецепты с фото, которые пользуются большой популярностью среди российских хозяек. Хотите ознакомиться с традиционной едой в Турции, заходите на сайт. К вашим услугам рецепты нескольких блюд: ачма, имам баялды, рахат лукум, курабье, напиток айран.

Как приготовить тесто?

Тесто для татарского пирога может быть пресным или дрожжевым, главный секрет в том, что в него нужно положить побольше сливочного масла. Конечно, многие в этом случае могут посетовать на высокую калорийность блюда.

Но ведь иногда можно позволить себе маленькую слабость, не правда ли?

Пресное

Итак, рецепт теста для губадии, что потребуется:

Кефир – 250-300 мл;
мука – 3,5-4 стакана;
сливочное масло – 300 г;
соль – 1-1,5 чайной ложки;
разрыхлитель – 0,5 чайной ложки.

Масло измельчить на крупной терке (для того, чтобы это проще было сделать, можно положить масло на некоторое время в морозилку).
Добавить в муку разрыхлитель, перемешать и высыпать к маслу, а затем перетереть ингредиенты до того момента, когда состав будет иметь вид крошки.
Добавить к полученному составу кефир и вымесить тесто. Масса должна получиться пластичной, но не должна прилипать к рукам.
Сформировать из теста шар, прикрыть его пленкой либо тканью и оставить минут на 20-30.

Дрожжевое

Сливочное масло – 300 г;
сметана – 2 столовые ложки;
мука – 2 стакана;
яйцо – 1 штука;
дрожжи – 1 столовая ложка;
соль и сахар по вкусу.

Соединить сметану с яйцом, перемешать, добавить сахар и соль, а также заранее растопленное и слегка остывшее масло.
Добавить дрожжи и хорошенько перемешать.
Тонкой струйкой высыпать в жидкий состав муку, постоянно помешивая.
Замесить тесто для губадии, накрыть его полотенцем и дать подойти.
Итак, пока тесто подходит стоит заняться приготовлением еще одного обязательного компонента татарского блюда, являющегося также и основной его изюминкой, – корта.

Описание рецепта губадии с кортом пошагово и фото

Ниже будет описан процесс приготовления. Если вы ещё не знали, то корт- это нежная творожная прослойка, придающая блюду особую оригинальность.

Сахарный песок – 3 столовые ложки;
растопленное сливочное масло – 1 столовая ложка;
ряженка – 200 мл;
творог – 300 г.

Как приготовить корт для губадии:

Поместить творог в высокую сковородку с толстыми стенками либо в казан, залить его ряженкой и примешать сливочное масло, сахар.
Закрыть емкость крышкой и поставить на медленный огонь.
Будущий корт должен томиться примерно час, о его готовности можно судить по внешнему виду массы: она должна получиться однородной, а по цвету напоминать топленое молоко.

Пока корт готовится, можно заняться начинкой. Вот здесь-то и начинаются различия в приготовлении блюда. Ну, а если данной инструкции вам недостаточно, то вы можете посмотреть ознакомительное видео:

Различные вариации приготовления

Варианты приготовления татарского пирога чрезвычайно многообразны, поэтому подобрать подходящий не составит труда, главное, отталкиваться от собственных предпочтений и пожеланий своих близких. Для начала стоит обратить внимание на простой рецепт традиционной губадии, фото и вкус пирога придется по душе даже тем, кто считает себя истинными ценителями кулинарных изысков.

Традиционная

Тесто (дрожжевое или пресное);
корт;
изюм – 2-3 столовые ложки;
отваренный рис – 200 г;
вареные яйца – 3 штуки.

Губадия-рецепт с кортом пошаговый:

Сформировать из теста 2 части: одну побольше, другу поменьше (соотношение приблизительно 2 к 1).
Большую часть раскатать скалой в тонкий пласт и аккуратно выложить в форму, в которой будет выпекаться пирог, предварительно смазав ее жиром, таким образом, чтобы края лепешки немного свисали с формы.
Выложить на тесто отваренный рис.
Следующий слой – корт.
Поверх корта равномерно выложить мелко порубленные яйца.
Далее раскладываем изюм и сбрызгиваем столовой ложкой растопленного сливочного масла.

Или можно выложить тонкие куски масла поверх начинки.
Раскатать в лепешку оставшееся тесто и выложить его на начинку. Хорошо защипнуть края верхнего и нижнего слоев теста.
Проколоть пирог в нескольких местах с помощью вилки и смазать сырым яйцом.
Растереть полстакана муки с 2 столовыми ложками сливочного масла и получившейся крошкой посыпать пирог.
Отправить губадию в разогретую примерно до 180 °C духовку на 70-90 минут.

Для тех, кто предпочитает визуально наблюдать процесс готовки мы представляем видео, как приготовить губадию:

Праздничная

Существует еще более оригинальный рецепт губадии с рисом, изюмом и курагой, которая непременно станет превосходным угощением к чаю.

Тесто (дрожжевое или пресное);
корт;
изюм – 2-3 столовые ложки;
курага – 2-3 столовые ложки;
отваренный рис – 1 стакан;
вареные яйца – 3 штуки.

Сладкая губадия с рисом, изюмом и курагой готовится точно так же, как и традиционный пирог губадия, рецепт отличается в том, что в отваренный для начинки рис добавляется порубленная на небольшие кусочки курага. Предварительно сухофрукты лучше ошпарить кипятком, чтобы легче было их резать. Следует помнить, что к столу блюдо обязательно должно подаваться холодным.

Хочется отметить что несмотря на, казалось бы фруктовые ингредиенты, это довольно плотная по консистенции губадия сладкая, и рецепт с фото помогут вам лучше понять, что данным пирогом можно досыта накормить всю семью.

Сытная с мясом

Для всех желающих приготовить татарское лакомство в качестве полноценной трапезы, придется кстати интересный рецепт мясной губадии. Это сытное и чрезвычайно оригинальное на вкус блюдо никого не оставит равнодушным.

тесто (дрожжевое или пресное);
мясной фарш – 0,5 кг;
репчатый лук – 2 штуки;
изюм – 2-3 столовые ложки;
курага – 2-3 столовые ложки;
чернослив – 2-3 столовые ложки;
отваренный рис – 1 стакан;
вареные яйца – 3 штуки;
сливочное масло – 200 г;
сливки (10%) – 150 мл;
соль и перец по вкусу.

Губадии с мясом: рецепт с фото

Порубить репчатый лук на маленькие кубики и слегка обжарить его на разогретом растительном масле.
Фарш добавить в сковородку к луку и жарить еще минут 10.
Разделить тесто на большую и маленькую части. Большую превратить в тонкую лепешку и поместить в форму для выпекания так же, как это делается в традиционном рецепте.
Примерно 1/3 риса выложить равномерно на тесто.
Выложить обжаренный с луком фарш.
Следующий слой – половина оставшегося риса.
Равномерно выложить мелко порезанные яйца, а сверху – остаток риса.
Завершающий слой – порезанные на небольшие кусочки сухофрукты.
Смазать начинку топленым маслом и накрыть раскатанной из второй части теста лепешкой. Плотно соединить края верхнего и нижнего слоев теста, хорошенько их защипнув.
Проткнуть пирог вилкой и смазать сырым яйцом.
Разогреть духовку до 180 °C и отправить пирог готовиться. Время приготовления – примерно 1-1,5 часа.

Перед подачей можно украсить кусочки пирога мелко порезанным зеленым луком и помидорами черри. Кушать блюдо необходимо горячим. Для того, чтобы вам легче было приготовить губадию с мясом вы можете посмотреть видео:

Попробовав губадию, вам захочется побывать в Турции. Советуем посетить Стамбул с его удивительными достопримечательностями: дворцами, мечетями, музеями, храмами, парками (парк Гюльхане). А если захотите совершить шоппинг в Анталии, то посетите крупнейшие торговые центры: Миграс, Марк, Терра Сити.

Как можно заметить, приготовить оригинальное татарское блюдо совсем не сложно, так же, как и раздобыть необходимые ингредиенты. Так почему бы не порадовать своих близких необычным угощением уже сегодня? Приятного аппетита!

Сытный и вкусный пирог. Национальное башкирское блюдо.

Ингредиенты для «Губадия с мясом, рисом и сухофруктами»:

Лук репчатый — 2 шт
Фарш мясной (говяжий) — 1 кг
Рис — 2 стак.
Маргарин — 200 г
Сода — 1 ч. л.
Кефир — 0.5 л
Мука пшеничная / Мука (высшего сорта) — 700 г
Сухофрукты (изюм, курага, чернослив) — 350 г
Масло сливочное — 200 г
Сахар — 2 ч. л.

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 8574 ккал	белки 135.6 г	жиры 306.9 г	углеводы 1038.4 г
Порции
ккал 857.4 ккал	белки 13.6 г	жиры 30.7 г	углеводы 103.8 г
100 г блюда
ккал 238.2 ккал	белки 3.8 г	жиры 8.5 г	углеводы 28.8 г

Рецепт «Губадия с мясом, рисом и сухофруктами»:

Приготовить начинку.
Сухофрукты замочить на 2 часа, промыть, нарезать.
Рис отварить до готовности, остудить.
Фарш поджарить с луком, остудить.

Вылить в форму слегка подогретый кефир, нарезать размягченный маргарин, всыпать соду и все хорошо перемешать.
Постепенно добавлять муку, пока тесто не станет однородной массой. Разделить его на две части, одна из которых должна быть больше другой в 2 раза.

Большую часть раскатать в блин размером больше диаметра формы.

Уложить на тесто слоями:
Рис - фарш - рис - сухофрукты,
затем снова рис.

Сверху выложить пластинами сливочное масло.

Оставшееся тесто раскатать, уложить сверху, края защипать.
Перед выпечкой смазать взбитым желтком и посыпать крошкой.

Приготовить крошку.
Масло, муку и сахар растереть вилкой (но не взбивать в крем).

Выпекать в разогретой до 180-200*C духовке минут 45-50, пока пирог не покроется румяной корочкой.

Пирог получается большой, можно взять всех продуктов половину, кому как нравится. :-)

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

21 января 2009 года Татуша #

21 января 2009 года татра # (автор рецепта)

20 января 2009 года alisa-108 #

21 января 2009 года татра # (автор рецепта)

20 января 2009 года Барби #

21 января 2009 года татра # (автор рецепта)