Рецепт котлеты по киевски из куриного бедра

Для меня котлета по–киевски всегда была праздничным блюдом. Еще в детстве, когда мы выходили по выходным и праздникам погулять в город, обязательным атрибутом прогулки были особые куриные котлеты с начинкой и в панировке, молочный коктейль и мороженое. Дома такие котлеты готовили крайне редко – отдельные куриные филе в продаже были редкостью. Но в любом приличном кафе они всегда были в меню.

Несмотря на кажущуюся сложность, приготовить котлету по-киевски достаточно просто. В продаже всегда есть куриные филе разного размера, даже не замороженные. Это позволяет приготовить котлеты разного размера. Хотя, на мой вкус, такая котлета из куриного филе должна быть большой. Традиционно внутри котлеты заворачивают кусочек сливочного масла со специями, зеленью, сыром.

Много споров на тему происхождения куриных котлет с начинкой, так как во всем мире встречаются похожие блюда. В конце XIX века в одном из ресторанов гостиницы «Континенталь» были популярны côtelette de volaille, которые готовили из куриного филе с торчащей косточкой. На косточку наматывали бумажную салфетку, чтобы ее можно было взять в руку. Говорят, что ресторан назывался «Киев», и так получилась котлета по-киевски.

Есть множество версий происхождения. Помнится, в США в ресторане нам предложили chicken kiev, что о многом говорит. Впрочем, точной фиксации происхождения этого блюда не существует, но это не мешает популярности куриной котлеты. Состав котлеты из филе с начинкой чем-то похож на состав пожарских котлет, которые готовят из фарша.

Котлета по-киевски представляет собой кусочек начинки из сливочного масла, которая обернута в тонко отбитое куриное филе. Котлета панируется и обжаривается, затем доводится до полной готовности в духовке.

К сожалению, знаменитая торчащая из котлеты косточка встречается не так часто. Как правило, в домашней готовке используется покупное филе, очищенное от костей, и редко кто покупает целую тушку. Да и с учетом того, что современные курицы просто огромны, киевские котлеты получаются такими большими, что удержать их за косточку не получится. Поэтому, обычно, используют то филе, которое доступно, а косточку используют от случая к случаю. Спасибо моей Юле за поддержку в готовке.

Ингредиенты для котлеты по-киевски

• Куриное филе 2 шт
• Сливочное масло 80 г
• Чеснок 1 зубчик
• Укроп, петрушка 2-3 веточки
• Яйца 2 шт
• Панировочные сухари 0.5 стакана
• Соль, черный перец, острый перец специи
• Растительное масло для фритюра

Как приготовить котлету по-киевски

1. Для одной котлеты по-киевски понадобится одно крупное куриное филе. Если оно вырезано с косточкой, котлета получится ближе к классической. Если косточки нет, на вкусовые качества это никак не повлияет. Куриное филе состоит из двух частей – маленькое и большое, их хорошо можно разглядеть, просто перевернув мясо гладкой стороной вниз.

Куриное филе для котлет

Подготовить замороженную начинку из масла и зелени

Разрезать филе на малую и большую части

Отбить все части филе плоской стороной молотка

• Как приготовить
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• бедро куриное (или грудка куриная с костью) - 4 шт. (400 г)
• масло сливочное (комнатной температуры) - 150 г
• зелень петрушки или укропа - 15 г
• соль -
• перец чёрный молотый -
• яйца - 2 шт.
• молоко
• мука - сколько уйдет
• сухари панировочные - сколько уйдет
• масло растительное - для жарки

Пошаговый рецепт приготовления

Подготавливаем ингредиенты для котлет по-киевски. Петрушку можно заменить укропом, но ни в коем случае не кинзой.

Как быстро и легко приготовить котлеты по-киевски во фритюре:

Начнем приготовление с начинки. Зелень нарезаем, но не очень мелко, чтобы зелень не пустила сок.

Соединяем зелень с маслом и перемешиваем (никакие специи добавлять не нужно!).

По классике данное блюдо готовится из куриного филе с костью крыла, но я буду готовить куриные котлеты из бедрышек.

Срезаем шкуру и подрезаем филе, оставив косточку от голени прикрепленной к мясу.

Накрываем мясо пищевой пленкой и отбиваем кухонным молотком.

Солим и перчим куриное филе, выкладываем начинку.

Заворачиваем начинку в филе с помощью ножа.

Таким же образом можно сделать котлету по-киевски но без кости.

Отправляем котлеты в холодильник, чтобы масло затвердело.

Делаем льезон - яйца взбиваем с молоком.

Слегка обваливаем куриные котлеты в муке, затем отправляем в миску со взбитыми яйцами (льезон). Обваливаем в панировочных сухарях.

Для приготовления котлет по-киевски делается двойная панировка, поэтому снова обмакиваем котлеты в льезон и обваливаем в сухарях.

Разогреваем растительное масло на среднем огне. Обжариваем куриные котлеты по-киевски во фритюре с обеих сторон в течение 9 минут.

Выкладываем готовые котлеты на бумажные салфетки, чтобы удалить лишний жир.

Эти котлетки украсят ваш праздничный стол. В них куриное мясо, картофель и сыр. Поэтому они могут подаваться, как самостоятельное блюдо.

Кухонная машина Kenwood KVC7300S сократила бы вдвое время готовки данного блюда. Она бы измельчила мясо и картофель, смешала все ингредиенты для фарша. О такой помощнице можно только мечтать.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Сыр имеет тысячелетнюю историю, хотя до сих пор точно неизвестно, какой именно регион является родиной этого вкусного кисломолочного продукта. Предположительно местом его рождения можно считать Ближний Восток, где бедуины-кочевники в кожаных мешках перевозили молоко и первыми заметили, что тряска и жара не портили его, а превращали в сыр.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Панировочные сухари — крошка из пшеничного хлеба. Панировочные сухари используют при обжарке блюд, они образуют на изделиях хрустящую корочку.

Нежные котлеты по-киевски любят все без исключения, ведь для этого блюда можно использовать разные начинки, которые понравятся каждому члену семьи. Мы собрали интересные рецепты и полезные советы от шеф-поваров!

Секреты вкусного блюда – готовим пошагово

Котлеты по-киевски – это очень простое блюдо, но почему же оно обрело такую популярность? Дело в том, что существует множество вариаций традиционного рецепта, а каждый шеф-повар старается добавить в блюдо что-то новенькое.

Например, повара рекомендуют добавлять в панировочные сухари сушеные приправы, в результате чего аромат блюда будет просто невероятно аппетитным. Рассмотрим другие секреты:

• если вы положили в котлету слишком много масла, то перед жаркой обмакните ее в муку, а уже потом – в яйцо;
• добавьте в масло 50-70 г твердого сыра, чтобы начинка приобрела легкий сливочный вкус;
• отправьте сформированные котлеты по-киевски на 10-15 минут в холодильник, чтобы во время приготовления они не теряли форму.

И помните о том, что это блюдо подается только свежим, ведь разогретая котлета теряет 50% своего первоначального вкуса и аромата.

Классический рецепт с пошаговым фото

Профессионалы используют для приготовления этого блюда сложный рецепт, подавая котлету по-киевски на кости, что выглядит достаточно интересно. Но в домашних условиях вы можете использовать обычное куриное филе, которое нужно предварительно хорошо отбить.

Блюдо состоит из 2 частей – это фарш или филе, а также начинка, главным ингредиентом которой является сливочное масло. Давайте рассмотрим рецепт начинки:

• возьмите 100 г сливочного масла;
• мелко нарежьте петрушку, базилик и укроп, смешайте зелень с 1 измельченной головкой чеснока;
• перетрите масло с зеленью, сформируйте из него «колбаску», оберните пищевой пленкой;
• поставьте масло в холодильник или морозильную камеру на 30-40 минут.

Теперь займитесь куриным филе, которое нужно разрезать так, как для отбивных, и хорошо отбить. Из 1 кг филе вы получите 7-10 очень тонких отбивных. В отбивные нужно положить по 1 ч. л. ранее подготовленного сливочного масла, после чего края филе стоит обернуть вокруг начинки.

Совет! Вы можете использовать для мясной основы куриные бедра, предварительно удалив из них косточку и шкурку.

Готовя панировку, взбейте 2 яйца с солью, подготовьте панировочные сухари и муку. Каждую котлету нужно опустить в муку и яичную смесь, обвалять в сухарях, после чего котлету по-киевски стоит обжаривать по 5-7 минут с каждой стороны.

Приготовление блюда займет 1 час, подавать котлеты по-киевски стоит горячими!

Как приготовить это блюдо из фарша? Простой пошаговый рецепт

Второй рецепт котлет по-киевски более простой, ведь в нем используется не филе, а обычный фарш. Фарш вы можете купить или приготовить дома, но если готовите сами, то не стоит добавлять в него сало, в противном случае ваши котлетки будут слишком жирными.

1. Возьмите 1 кг куриного фарша, добавьте в него соль и перец, а вот яйцо класть не нужно.
2. Вымешайте фарш, поставьте его на 20-25 минут в холодильник.
3. Подготовьте начинку так, как было описано в классическом рецепте.
4. Достаньте фарш, намочите водой руки, а потом сформируйте большие и плоские мясные блинчики.
5. В центр каждого блинчика положите по 1 ч. л. сливочного масла с приправами, сформируйте котлеты.
6. Приготовьте кляр и панировочные сухари.
7. Жарьте котлеты по-киевски, обмакивая их в яйца и в панировочные сухари, на умеренном огне по 5-6 минут с каждой стороны.

Из 1 кг фарша у вас получится приготовить 10-14 вкусных котлеток, которые мы рекомендуем подавать с пюре или свежими овощами. Заметим, что это блюдо из фарша больше понравится детям, ведь куриное филе, особенно если оно плохо отбито, получается достаточно жестким.

Важно! Используйте сливочное масло, жирность которого превышает 72%.

Варианты начинки

Рецепты стандартные, но опытная хозяйка может дополнить это блюдо оригинальной начинкой. Вы можете выбирать такие продукты:

• сыр, смешанный со сливочным маслом, чесноком и сушеными травами;
• измельченное или разрезанное пополам яйцо;
• помидоры, грибы, сыр и масло, измельченные с помощью блендера;
• грибы и плавленый сырок, дополненные чесноком.

Совет! Не стоит использовать для начинки мясной фарш, ветчину и другие жирные продукты, которые могут испортить вкус традиционной котлеты.

Можно ли готовить это блюдо в духовке или в мультиварке?

Вкусное блюдо вы можете готовить и в духовке, и в мультиварке. В первом случае блюдо запекают в течение 30-40 минут, в мультиварке его готовить еще проще:

• сформируйте котлеты, используя один из вышеперечисленных рецептов, обваляйте их в панировке;
• в чашу мультиварки добавьте растительное масло, обжаривайте ранее сформированные котлетки по 15-20 минут с каждой стороны, предварительно выбрав режим «Выпечка» или «Жарка».

Настало время выложить в тарелку вымытые и просушенные листы салата, полукольца помидора, болгарского перца и горячие котлеты по-киевски. Приятного аппетита вам и вашей семье!

Этот рецепт предназначен для праздничного стола, он достаточно сложный, но нет не чего не возможного и у вас получится стоит только захотеть.

Ингредиенты для «Котлета по-киевски из бедрышка»:

• Бедро куриное — 10 шт
• Яйцо куриное — 7 шт
• Масло сливочное (2 упаковки по 200г) — 2 шт
• Масло топленое — 800 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Котлета по-киевски из бедрышка»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Другие варианты рецепта

Котлеты по-киевски

• 78
• 319
• 27313

Котлеты по-киевски "почти классические"

• 48
• 69
• 14849

Котлеты по-киевски

• 4
• 68
• 13825

Котлета по-киевски из бедрышка

• 29
• 58
• 5096

Котлета "По-киевски"

• 3
• 12
• 5317

Похожие рецепты

Котлеты "Папараць кветка"

• 104
• 404
• 7573

Стирфрай из курицы с цукини

• 28
• 80
• 1059

Рубленые котлеты из куриного филе

• 1
• 363
• 558969

Курица на капусте

• 89
• 775
• 13893

Курица на яблочной подушке

• 117
• 312
• 16103

Курица с овощами в сливочном соусе

• 68
• 258
• 3031

Крылышки в апельсиновой глазури

• 29
• 114
• 2320

Фрикассе из курицы с грибами

• 12
• 89
• 19228

Котлетки "Под шубой"

• 18
• 80
• 13896

Попробуйте приготовить вместе

Салат "За любимых"

• 130
• 276
• 13477

Чипсы из сыра "Одно мгновение"

• 233
• 986
• 22553

Печенье "Лимончики" с творогом

• 82
• 466
• 9114

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

24 декабря 2017 года mazurnatali1973 #

20 июня 2015 года dinazhumabek #

24 июня 2015 года Иван1971 # (автор рецепта)

11 апреля 2015 года Ольга Таранухо #

11 апреля 2015 года Иван1971 # (автор рецепта)

11 апреля 2015 года Ольга Таранухо #

13 апреля 2015 года Иван1971 # (автор рецепта)

16 апреля 2015 года Иван1971 # (автор рецепта)

Еще раз Спасибо Вам, я думаю скольким не понравилось мое видео, главное чтоб хоть кто нибудь по про бывал, если 10 человек сделают мне уже будет приятно, хотя на ютубе от 5февраля уже 1000 просмотров, да рецепт сложный потому что нужно долго делать и в копеечку влетает, зато если торжество можно удивить, я когда то в 90-х годах работал на приготовлении киевской поэтому и запомнил, тогда мне в день нужно было делать 45шт полуфабрикатов для продажи, т. к. настоящая киевская делается из грудинки, я уверен этот рецепт можно использовать кафе и ресторане хотя бы даже просто для разнообразия. Удачи Вам Оленька во всем.

6 февраля 2015 года Иван1971 # (автор рецепта)

6 февраля 2015 года gorushka #

6 февраля 2015 года gorushka #

6 февраля 2015 года liliya25 #

6 февраля 2015 года 0952577181 #

6 февраля 2015 года Иван1971 # (автор рецепта)

12 февраля 2015 года 0952577181 #

12 февраля 2015 года Иван1971 # (автор рецепта)

5 февраля 2015 года Иван1971 # (автор рецепта)

5 февраля 2015 года sally2006 #

5 февраля 2015 года Иван1971 # (автор рецепта)

5 февраля 2015 года elenita # (модератор)

5 февраля 2015 года Иван1971 # (автор рецепта)

5 февраля 2015 года Eva Grimm #

5 февраля 2015 года Eva Grimm #

5 февраля 2015 года Eva Grimm #

Не судите и не судимы будите.

5 февраля 2015 года Жен Жен # (модератор)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Без ресторанного меню дома, конечно, прожить можно. Но если вдруг захочется чего-то давно и беззаветно любимого, можно замахнуться и на котлеты по-киевски. Если классические делаются из отбитой куриной грудки, в которую заворачивают кусочек масла и панируют особым образом, то «а ля по-киевски» приготовить не так сложно, как может показаться. Главное — подобрать хороший фарш или сделать его самостоятельно. Вкуснее всего получается из сочетания мяса куриного филе и бедер. Из смешанного фарша котлеты выходят более сочными. Как сделать быстрые куриные котлеты с масляно-укропной начинкой — в нашем пошаговом рецепте с фото.

• куриное филе для фарша (можно взять часть филе, часть бедра) — 600 г;
• яйцо — 1 шт.;
• лук — 1 шт;
• мука — 6 ст. л.;
• панировочные сухари — 6 ст. л.;
• сливочное масло — 60 г;
• мелко рубленый укроп — 2 ст. л.;
• соль и перец;
• растительное масло для жарки.

Количество: 8 котлет

Время приготовления – 40 мин.

Как из фарша приготовить котлеты а ля «по-киевски»