Рецепт плов с уткой и айвой и черносливом


Идею этого плова подсмотрела в книге
stalic "Плов.Кулинарное исследование", но пропорции и последовательность обжарки переделала под себя : )) Вместо целой утки у меня были 4 ноги, чернослива взяла поменьше. Но давайте по порядку.

Итак, у меня было:

* Утка - 4 окорочка весом чуть больше килограмма.
* Айва - 1 крупная.
* Морковь - 2 большие.
* Чернослив - 400 гр.
* Лук - 3 средние луковицы.
* Рис - 900 гр. длиннозеренный.
* Утиный жир - 80 мл (вытоплен из шкуры).
* Масло (кукурузное) - 80 мл.
* Зира, острый красный перец, куркума.

Лук, как обычно, полукольцами, морковь соломкой, рис и чернослив замочить (а рис еще и промыть как следует), айву потом, а то потемнеет.
Сняла шкуру с ножек, порезала и вытопила жир. Если бы у меня была шкура с целой утки, я, конечно же, залила бы ее водой, выварила и собрала бы чистейший светлый жир. Но поскольку мне было нужно пару ложек на плов, то просто аккуратно пожарила шкуру в небольшом количестве масла. Выжарки вынула из казана - пригодятся : ))
Обжарила недолго утиные ноги, убрала их пока на тарелку. Потом стандартно лук-морковку, литр кипятка, специи. Опустила в зирвак утку. Сталик у себя писал, что для утки 40 минут в зирваке много, но у меня были ноги довольно взрослых птичек, которым это только на пользу пошло : )) Кстати, зирвак в этот раз солила очень умеренно, чтобы не перебить сладость утки и моркови.
Через 40-45 минут нарезала дольками айву и выложила поверх зирвака. Айва у нас продается именно такая - сочная и мягкая, даже за полчаса начинает разваливаться, увы. Добавила и чернослив - мне захотелось его именно в зирвак, а не поверх риса уложить.
Слила воду с риса, выложила в казан, залила кипятком и выпарила воду. В процессе щедро посолила и посыпала щепоткой растертой зиры. Закрыла казан, укутала и на полчаса поставила на рассекатель на тишайший огонь.
Хороший плов, яркий такой получился. Утка вообще птица замечательная, а дымная сладость чернослива и кислинка айвы ей очень к лицу оказались : ))


Дети, дети! Смотрите, какая утка! Какая айва! Что за чернослив!
Что приготовить, как употребить эти продукты для украшения ненастных дней осени?


Плов, конечно! Только плов. Замечательный, очень вкусный и полезный плов.


Чтобы плов не получился слишком полезным, шкуру лучше с утки снять.
Под утиной шкурой целое сокровище - залежи жира, но это все на потом, на потом. В первый плов достаточно того жира, что был внутри утки.


Куски шкуры залить водой и поставить варить на несколько часов.


Эти несколько часов ничего делать не надо, надо только ждать, ждать и ждать.


Можно, конечно, иногда посматривать, как слой жира растет, становится толще, глубже, прозрачнее, но делать ничего не надо.


Шкуру убрать, процедить, жир и бульон выставить на холод. Когда застынет, жир переложить в банки для хранения, а бульон - не знаю, куда. Может, для приготовления фруктово-ягодного соуса к той же утке. Вот они, там, внизу миски - медового цвета - остатки бульона, застывшего в крепкое желе. Сверху жир, которого хватит на несколько казанов плова и пару сковородок жареной картошки.


Плов можно приготовить и на чистом утином жире, но это все равно, что есть варенье, не запивая чаем. Утиный жир можно смешать с хорошим растительным маслом.
Разогреть смесь жира и масла до появления дымка, обжарить лук и отправить в казан ножки, бедра и крылья.


Не надо их сильно обжаривать, это утка, нет в ее мясе лишней влаги, все будет хорошо.


Раз в плове будет айва, то много моркови не надо.


Раз пошла морковь, то где у нас зира? А когда морковь смягчится и начнет издавать аромат, опустите в казан утиную грудку, мясистые части спинки и прочие запчасти. Посолите, но не слишком сильно.


Долго жарить не надо - экономьте время и пожалейте нежность утки.
Даже зирвак долго варить не надо, либо, если не лень поработать ради хорошего результата, вынимайте все мясо и томите его как положено - не менее сорока минут. Но сорок минут в зирваке для утки слишком много, запомните это, вам еще пригодится.


Чеснок и перец не надо, давайте только айву.
Айва тоже бывает разных сортов. Современные сорта мягкие, легкие, сочные. Старые сорта попадаются все реже - те были твердые, как из дерева, почти без сока. Новые сорта не выдерживают долгой варки, старые - пожалуйста. Если вы молоды и вам не с чем сравнивать, то не варите айву долго. Уложили на соленый зирвак ароматные дольки, посмотрели, как красиво, и давай дальше хлопотать.


Дев-зиру не надо, лучше взять простые, белые сорта риса.


Закипит, проверьте на соль. Примерно половина соли должна пойти в рис, чтобы морковь и утка оставались чуть слаще.


Когда вода с риса будет уходить, настанет время уложить в рис чернослив. Тридцати-сорока минут, что рис будет париться под крышкой, вполне достаточное время, чтобы чернослив расправился и поделился своим ароматом с рисом.


Если бы айва была старых, кислых сортов, я бы не использовал гранат. Да и чернослив бывает разным!


За время, проведенное на дне казана, утка, как видите, вполне себе дожарилась, но успела еще и выделить желатин. Это именно подсохшее на поверхности мяса желе заставило его так покраснеть. Так что для того, чтобы избежать пригорания подсохшего желе, каркас имеет смысл удалять полностью, оставляя из костей только необходимый минимум - в ножках, бедрах и крыльях.

В целом, утка - отличная замена баранине, а утиный жир - в чем-то даже лучше жира, вытопленного из курдючного сала. Этот жир самый легкоплавкий из животных жиров, а точка дымления у него очень высока. Он обладает отличным собственным ароматом, а если топить его правильно, то в нем нет никакого привкуса, он остается светлым и чистым, что очень важно для эстетики блюда.
Ну и. до производства утки пока не дотянулись лапы нашего птицепрома, одно прикосновение которых превращает чудесные, натуральные продукты в корм для продажи в супермаркетах. Это хорошо и грех этим не пользоваться.

Ну, ладно, счастливо вам оставаться, а я поеду пока в город Кельн, посмотрю, как там с утками. Говорят, с бараньим жиром там не очень.

Плов из утки получается очень сочный и вкусный. Приготовить его можно как в мультиварке, так и в казане, и в духовке. Наши рецепты помогут вам выбрать оттенок вкуса по собственным предпочтениям и подскажут правильную последовательность шагов приготовления.


Ингредиенты:

  • тушка утки;
  • два – три стакана длиннозерного риса;
  • соль, специи для плова;
  • три – четыре моркови;
  • лук и чеснок.

Способ приготовления:

  1. Мясо промывают, нарезают на кусочки и ставят тушиться.
  2. В это время рис тоже хорошо промывают и дают воде стечь.
  3. Подготавливают овощи: чистят и нарезают лук, морковь перетирают на терке, чеснок оставляют целым.
  4. Рис соединяют с мясом, солят, добавляют три – четыре стакана воды и перемешивают.
  5. Засыпают в казан овощи и еще немного перемешивают. Тушат до полуготовности.
  6. В конце тушения по периметру емкости в рис вставляют зубчики чеснока.


Ингредиенты:

  • 500 грамм филе утки;
  • 250 грамм риса;
  • две луковицы;
  • два помидора;
  • две ст. ложки растительного масла;
  • три стакана кипятка;
  • две моркови;
  • соль;
  • красный молотый перец;
  • хмели-сунели.

Способ приготовления:

  1. Мясо отделяют от косточек, режут кусочками и складывают в жаропрочное блюдо, смазанное маслом.
  2. Рис промывают под проточной водой и, слегка обсушив, выкладывают сверху на мясо.
  3. Овощи очищают и измельчают, выкладывают поверх крупы.
  4. Блюдо солят, добавляют специи и заливают тремя стаканами кипятка.
  5. Закрывают форму фольгой и ставят в духовку при температуре 180 градусов.
  6. Время приготовления рассыпчатого плова из утки в духовке составляет 40 – 60 минут.


Ингредиенты:

  • мясо;
  • два стакана риса;
  • шесть – семь мерных стаканов воды;
  • 400 грамм моркови;
  • зеленый горошек – по желанию;
  • растительное масло;
  • черный перец, соль, куркума.

Рис для плова лучше брать длиннозерный. В нем меньше крахмала и потому он останется рассыпчатым, не превратится в кашу.

Способ приготовления:

  1. Мясо подготавливают для тушения и закладывают в чашу мультиварки, смазанную маслом. Включают режим «Плов» или «Рис» и слегка обжаривают с открытой крышкой мультиварки.
  2. Затем добавляют рис, горошек и морковь. Посыпают все компоненты блюда перцем, куркумой, солью.
  3. Содержимое чаши перемешивают и закрывают крышкой мультиварки.
  4. Среднее время приготовления (в зависимости от модели мультиварки) составляет полчаса.

Плов из утки с айвой и черносливом


Ингредиенты:

  • два стакана риса;
  • полкилограмма мяса утки:
  • пять очищенных ядер грецких орехов (или сладкого арахиса);
  • по горсти айвы и чернослива (промытого, распаренного и без косточек);
  • три ст. ложки меда.

Выбирая для плова чернослив, отдайте предпочтение вяленому, а не копченому. В последнем присутствует резкий запах дымка, который не гармонирует с ароматами прочих ингредиентов.

Способ приготовления:

  1. Мясо тушат в казане на растительном масле.
  2. Рис промывают и добавляют к мясу.
  3. Айву и чернослив нарезают соломкой. Добавляют фрукты к рису и тушат до готовности.
  4. Вливают мед и дают оригинальному плову настояться.
  5. Украшают порции нарезанными киви, можно также посыпать сладкое угощение толченными орехами.

По-узбекски от Сталика Ханкишиева


Ингредиенты:

  • тушка утки;
  • по горсти айвы и чернослива;
  • большая луковица;
  • рис (белый длиннозерный);
  • масло растительное;
  • соль.

Способ приготовления:

  1. С тушки утки снимают шкурку, нарезают мясо на кусочки и ставят варить на несколько часов.
  2. По готовности бульон процеживают и ставят в холодильник. Затем снимают жир и убирают его на хранение. Остатки бульона можно вылить или использовать для приготовления супа или соусов.
  3. В горячий казан выкладывают утиный жир, наливают растительное масло и обжаривают лук, нарезанный кольцами.
  4. Затем к овощу отправляются некрупные кусочки мяса утки.
  5. К прочим ингредиентам добавляют нарезанную соломкой морковь и немного солят.
  6. Тушат блюдо около 40 минут, затем добавляют айву и засыпают промытым рисом.
  7. После закипания пробуют на соль и досаливают при необходимости.
  8. Через 10 минут тушения поверх риса кладут чернослив и продолжают готовить около получаса.
  9. Плов из утки в казане от Сталика Ханкишиева готов. Перед подачей к столу его можно украсить сочными зернами граната.

С добавлением чеснока и пряностей


Ингредиенты:

  • полкилограмма мяса утки;
  • два стакана риса;
  • одна луковица;
  • две моркови;
  • два помидора;
  • один стручок сладкого перца;
  • растительное масло;
  • две дольки чеснока;
  • пряности для плова.

Если вы предпочитаете собирать набор пряностей самостоятельно, то обязательно включите в него шафран (для цвета), зиру (для пикантной кислинки), кориандр (для особого аромата) и немного сушеных томатов.

Способ приготовления:

  1. Мясо утки разделывают, укладывают в смазанный маслом казан и тушат.
  2. Рис перебирают и промывают.
  3. При полуготовности мяса крупу добавляют в казан, помешивая, чтобы испарилась влага.
  4. Заливают ингредиенты четырьмя стаканами кипятка и варят на маленьком огне под крышкой.
  5. Лук мелко нарезают, морковь и помидоры режут соломкой и пассеруют овощи в растительном масле.
  6. Затем добавляют их в казан, перемешивают все компоненты и дают им потушиться под крышкой еще пять минут.
  7. В готовый плов нарезают перец и свежую зелень, кладут измельченный чеснок. Можно положить и целые неочищенные головки чеснока за 5 минут до готовности плова.
  8. Подают с овощным соусом или салатом.

Как приготовить плов из утки в кастрюле


Ингредиенты:

  • половина тушки утки;
  • два литра воды;
  • 350 грамм риса;
  • луковица;
  • три ст. ложки растительного масла;
  • две моркови;
  • лавровый лист, соль, приправы.

Способ приготовления:

  1. Перед тем как приготовить в кастрюле очень вкусный, рассыпчатый плов с уткой, ее мясо нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают специями и перемешивают руками (слегка натирая).
  2. На горячую сковороду складывают подготовленную утятину и обжаривают до золотистого цвета на собственном жиру, без добавления масла.
  3. Подрумяненное мясо распределяют по дну кастрюли и заливают водой. Добавляют лавровый лист и варят на слабом газу около часа.
  4. Морковь перетирают, лук мелко шинкуют. Овощи пассеруют на растительном масле и добавляют в кастрюлю с мясом.
  5. Промытый рис засыпают поверх овощной массы.

Через 15 минут плов из утки в кастрюле готов!

Советы начинающим кулинарам

Плов – блюдо особенное. Совершенно не сложное и необычайно вкусное, если знать некоторые секреты его приготовления.


  1. Ингредиенты в приготовлении плова размешивают не больше одного – двух раз. Иначе может получиться каша, а не ожидаемое рассыпчатое блюдо.
  2. В приготовлении плова можно использовать и смешивать несколько видов риса: длиннозерный, плоский, черный и даже, разноцветный. Но это прерогатива опытных кулинаров, поскольку время варки каждой крупы отлично.
  3. Сухофрукты придают плову сочность и пикантный вкус. С айвой и черносливом плов получается с особенно тонким ароматом.
  4. Чем больше моркови в плове, тем он вкуснее. Она может быть как тертая, так и нарезанная ножом кружками или соломкой.
  5. Для насыщенного вкуса добавьте в плов томатную пасту.
  6. Если рис уже готов, а в кастрюле осталось много влаги, выключите огонь и оставьте плов настояться под плотно прикрытой крышкой. Лишняя влага впитается.

Плов с уткой представляет собой довольно интересное и необычное кушанье, с неординарным вкусом. Он более пикантен, чем бюджетный вариант с курятиной и менее резок, чем классический плов с бараниной. Обязательно попробуйте!


Друзья хочу поделиться с вами видеорецептом плова с уткой. До этого никогда не готовил плов с данной птичкой. На удивление плов получился очень сочным и жирным. Так что делюсь с вами рецептом этого блюда. Удачи вам в приготовлении и приятного аппетита

Ингредиенты для «Плов с уткой»:

  • Утка (Можно и целую будет только вкуснее) — 1/2 шт
  • Соль — 1-1,5 ст. л.
  • Смесь перцев — 1-2 ч. л.
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Морковь — 3-4 шт
  • Рис — 800-900 г
  • Томатная паста — 2-3 ст. л.
  • Приправа (Для плова) — 1 ст. л.
  • Чеснок
  • Куркума — по вкусу
  • Зира — по вкусу
  • Барбарис — по вкусу
  • Тандури масала (Я использовал её при обжарке утки) — по вкусу

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
8675.6 ккал 		белки
341.4 г 		жиры
594.2 г 		углеводы
506.8 г
Порции
ккал
1445.9 ккал		 белки
56.9 г		 жиры
99 г		 углеводы
84.5 г
100 г блюда
ккал
256.7 ккал		 белки
10.1 г		 жиры
17.6 г		 углеводы
15 г

Рецепт «Плов с уткой»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Утка в апельсиновом соусе

  • 45
  • 134
  • 66081

Рождественская утка, фаршированная айвой

  • 43
  • 271
  • 4156

Утка Жиля в соевом соусе

  • 23
  • 163
  • 7026

Запеченная утка с вишневым соусом

  • 12
  • 108
  • 3445

Утиная грудка под соусом из малины и смородины

  • 45
  • 54
  • 10323

Утиные ножки в апельсиновом соусе

  • 47
  • 118
  • 24866

Утиные ножки в пекинском стиле

  • 26
  • 178
  • 9488

Жаркое из утки с зеленым горошком

  • 57
  • 269
  • 11279

Утиная грудка с картофелем и яблоками

  • 22
  • 40
  • 1040

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Яркий"

  • 70
  • 767
  • 137905

Тарталетки с тунцом, огурцами и икрой

  • 38
  • 709
  • 9853

Освежающий десерт с киви

  • 38
  • 218
  • 19016

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


5 февраля 2018 года маАсяя #



6 февраля 2018 года маАсяя #


Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:


  • Как приготовить
  • Пошаговые фото
  • Похожие рецепты

Ингредиенты

  • утка вес 1.5-2 кг.
  • морковь 700 гр. морковь
  • лук 400 гр.
  • рис 4 ст(2 ст. длинозерновой,2 круглый)
  • курага 70 гр. чернослив70 гр.
  • 1 головка чеснока
  • специи:
  • зира порошок 1 ст.л,паприка 2 ч.л,соль
  • растительное масло 0.3 ст

Пошаговый рецепт приготовления

Утку обрезать от лишнего жира, порезать на порциональные кусочки,лук полукольцами,морковь длиной соломкой.Раскалить казан,масло,положить кусочки утки,пожарить до золотистости,добавляя паприку,зиру,налить воды примерно 2 стакана,закипит, сделать огонь медленно потушить мясо почти до готовности,сделать огонь сильнее и дать лишней воде испариться,добавить лук, пожарить,после морковь,после добавить рис,разровнять его по казану, в середине сделать углубление и положить головку чеснока,сверху положить курагу и чернослив,залить подсоленой кипящей водой,5 минут дать побулькать,потом закрыть крышку и на медленом огне вариить 20 минут,после крышку открыть,собрать рис с боков к центру,варить до готовности.После выкласть рис на блюдо,украсить гранатами.Соотношение риса и воды у меня на 4 стакана риса 5,5 ст воды.Приятного аппетита!


Ну что, будем знакомиться?
1. Я – не повар. Никогда поваром не работал, не работаю и работать не буду.
В прошлой своей жизни я занимался бизнесом, а кулинария была моим увлечением. Теперь я не занимаюсь бизнесом, а кулинария, как и прежде, остаётся лишь моим любимым делом. Может статься, что я снова займусь бизнесом, но кулинария так и останется моим хобби. А пока я в отпуске.
2. Я – не ресторатор. И никогда больше не стану даже и слушать предложения о сотрудничестве с ресторанами. Хорошая еда – это одно, а бизнес на еде – это другое. Может быть, где-то эти понятия и пересекаются, но в России такое пересечение является счастливым и крайне редким исключением.
3. Я – не узбек, не бухарский еврей и даже не еврей азербайджанский. Мой отец был азербайджанец, моя мать немка. Я презираю людей, для которых вопрос национального происхождения человека является его определяющей характеристикой.
4. Я считаю, что русский язык для меня родной. Я плохо говорю по-азербайджански, чуть лучше по-узбекски или по-английски, русский язык для меня очень дорог.
5. Я живу в России, в Москве. Не думаю, что это навсегда. Сейчас так удобнее для людей, которые со мной работают, а когда моё пребывание здесь станет не нужным, я поеду туда, где солнце светит хотя бы триста дней в году, хороший, чистый воздух и вкусная еда.
6. Я пишу книги о кулинарии. В начале я не думал об этом, мне даже сама идея написания книги казалась несбыточной до смешного, но так получилось. То, что сейчас появляется время от времени в журнале, возможно, тоже когда ни будь войдёт в очередную книгу. Пост в жж – первичен, мне важно здесь и сейчас поделиться своими впечатлениями, помещение этого материала в книгу – вторично.
7. Я сам фотографирую еду. Я никогда не был фотографом, нигде не учился фотографировать, фотоаппарат купил после того, как стал писать о еде и понял, что слов не хватает. Я фотографирую CANON и благодарен людям, которые создали для меня эти камеры. Они хорошо сделали свою работу.
8. Я не думаю, что в кулинарии граммы и минуты – главное. Со временем, я уверен в этом, и вы тоже это поймёте. Важнее описание процессов приготовления, понимание их сути. Ещё важнее ваши эмоции и ваше желание встать, пойти и готовить сразу после того, как вы прочитали то, что я написал. Архиважно, чтобы вы задумались о том, что и как вы едите. Если вы начнёте думать, прежде чем съесть что либо, то это и будет моим вкладом в улучшение этого мира.
9. Я пишу более, чем подробно. И если не написал о чём-то прямо здесь и сейчас, то это значит, что я уже писал об этом прежде и не считаю необходимым повторять это. Если вам что-то непонятно, то не спешите задавать вопросы, но поищите ответы на них самостоятельно, при помощи поиска или просто читая дальше. Уверяю вас, так вы получите гораздо больше пользы. Если вы читаете по диагонали и для вас в этом журнале слишком много букв, то это просто вы не туда попали.
10. Я не занимаюсь рекламой в этом журнале. Любой ответ на вопрос «где купить» тоже будет рекламой, потому что этот журнал читают больше людей, чем многие бумажные журналы. Реклама и деньги неразрывно связаны между собой, а деньги – это бизнес, да ну его на фиг.
11. Если вы ксенофоб, то однажды я вас обязательно разочарую, потому что мои нормы приличия на вас не распространяются, а ваше мнение обо мне, на мой взгляд, не стоит ничего.

Вряд ли найдется хоть один человек, который ни разу не ел такое восточное блюдо как плов. В традиционном варианте для его приготовления используют баранину, реже говядину. Но вкуснейший и ароматный плов получается и из утиного мяса. В этой статье будет представлено несколько рецептов его приготовления.

На костре в казане

Плов – распространенное и очень вкусное блюдо восточной кухни. Еще с давних времен его готовили на открытом огне, используя для этого чугунный казан. И сегодня многие не прочь посидеть в хорошей компании на свежем воздухе. Поэтому такой вариант приготовления плова актуален и в наши дни.

  • Рис 500 гр
  • Мясо домашней утки 1 кг
  • Морковь 1 кг
  • Вода 1-1,5 л
  • Лук репчатый 2 шт
  • По вкусу базилика, барбариса и куркумы
  • Понемногу соли и перца
  • Подсолнечное масло для жарки
  • Чеснок










Из индоутки

Вкуснейший плов можно приготовить из индоутки. Так в простонародье называют мускусную утку, которая отличается от обычной утки более крупными размерами.

Потребуются следующие продукты:

  • 1 кг. мяса индоутки (хорошо подходит мякоть грудки);
  • 1 кг. риса;
  • По 1 кг. лука-репки и моркови;
  • 200 г. чеснока;
  • 200 г. жира;
  • 2 ст.ложки специй для плова;
  • Немного соли.


Этапы приготовления:

  1. Мясо индоутки промыть, убрать с него шкурку и разделать его на небольшого размера куски.
  2. Мытую морковь почистить и порезать в виде соломки.
  3. Лук порезать на кольца или полукольца не толще 5 миллиметров.
  4. Казан поставить на плиту и растопить в нем жир. Положить кусочки мяса и обжарить, пока со всех сторон не образуется румяная корочка.
  5. К мясу положить лук и обжарить, чтобы он приобрел золотистый оттенок.
  6. Затем положить морковь. Влить кипяток, если сок и жир из индоутки выделился в недостаточном количестве.
  7. Сделать огонь сильнее и довести до кипения.
  8. Убавить огонь и тушить при непрерывном помешивании примерно четверть часа.
  9. Приправить солью и специями. Томить еще в течение четверти часа.
  10. Рис многократно промыть, чтобы вода стала прозрачной. Так из крупы уйдет клейковина и он будет рассыпчатым.
  11. Положить его в казан, распределяя равномерно. Перемешивать нельзя!
  12. Влить холодную воду, чтобы она была выше уровня риса на 1,5 сантиметра.
  13. Посолить и готовить на маленьком огне еще примерно час под закрытой крышкой.
  14. Очищенный целый чеснок 15 минут до окончания готовки положить в казан. Завернуть его в полотенце и оставить так на один час.


Готовый плов подавать на стол в горячем виде.

В 100 граммах готового блюда содержится:

  • 7 г. белков;
  • 6 г. жиров;
  • 17 г. углеводов.


Калорийность 100 грамм составляет 155 Ккал.

На сковороде

Традиционно узбекский плов готовится в казане, но при его отсутствии можно воспользоваться обычной толстостенной сковородой с высокими бортиками.

Для плова из домашней утки нужно взять:

  • 1,5 стакана длиннозернового риса;
  • 400 г. домашней утки;
  • Головка лука-репки;
  • 1 крупная морковь;
  • Головка чеснока;
  • 600 миллилитров воды;
  • 2 ст.ложки растительного масла;
  • 1 ст.ложка соли;
  • Немного черного перца;
  • 1 ст.ложка приправы для плова.

  1. Мелко нарезать очищенную луковицу и обжарить на сковородке с добавлением растительного масла.
  2. Морковь помыть, почистить и потереть на терке. Отправить ее в сковороду к луку, перемешать и обжарить их вместе.
  3. С утки снять шкурку и разделать тушку на небольшие кусочки, как на фото.
  4. Мясо положить к овощам и обжарить, пока оно не станет коричневого цвета.
  5. Рис хорошенько промыть, пока вода не станет прозрачной. Добавить крупу к утке и овощам.
  6. Всё посолить, поперчить и сдобрить приправой для плова.
  7. Если в составе приправы есть соль, то следует уменьшить ее количество при приготовлении.
  8. Залить содержимое сковороды водой и готовить на плите в течение 40 минут на небольшом огне. Перемешивать не нужно!
  9. Открыть и посмотреть степень готовности риса. Если он готов, то слегка перемешать, добавить очищенный чеснок и закрыть крышкой. Продолжить готовку до тех пор, пока жидкость не испариться.
  10. Если же воды уже нет, а рис еще не готов, то нужно влить еще немножко воды и довести плов до готового состояния.

По окончании положить готовый плов на порционные тарелки и угощать своих домочадцев и гостей.


В 100 граммах готового блюда содержится:

  • 7 г. белков;
  • 30 г. жиров;
  • 18 г. углеводов.

Калорийность 100 грамм составляет 366 Ккал.

С черносливом и айвой

Состав ингредиентов, необходимых для приготовления плова, можно изменять по своему усмотрению. Это может зависеть не только от вкусовых предпочтений, но и от настроения. К нетрадиционным вариантам плова относится узбекский плов с утиным мясом, айвой и черносливом. Для его приготовления желательно использовать мангал и казан. Если такой возможности нет, то можно воспользоваться и сковородкой.


Список продуктов для данного рецепта:

  • 500 гр. риса;
  • 1 кг. утиного мяса;
  • 100 гр. чернослива;
  • 1 айва;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • Чеснок;
  • Лаврушка;
  • Специи для плова;
  • По вкусу соли и перца.

Приготовление блюда займет около 2,5 часов.

  1. Овощи почистить. Лук порезать полукольцами, а морковь – кружочками.
  2. Рис многократно промыть и замочить его примерно на полчаса.
  3. Также тщательно промыть чернослив и оставить на полчаса для замачивания.
  4. Масло растительное влить в казан или сковородку. Положить в него мясо домашней утки и жарить его на среднем огне до подрумянивания. Это займет не больше 20 минут.
  5. Добавить предварительно нарезанный лук-репку и морковь. Жарить под закрытой крышкой, пока морковь не станет мягкой.
  6. Положить к мясу с овощами рис и чернослив. Залить все водой, чтобы ее уровень был наравне с уровнем риса.
  7. Положить чеснок, приправить специями, посолить, поперчить. Сверху уложить слой порезанной кружочками айвы, накрыть крышкой и продолжить готовку.
  8. По истечении 40 минут положить сверху листик лаврушки. Закрыть крышкой и на четверть часа хорошенько укрыть сковороду, используя для этого плотное полотенце.


Спустя указанное время плов из утки можно разложить по тарелкам или в одно большое блюдо и подавать к столу.

В 100 граммах готового блюда содержится:

  • 7 г. белков;
  • 24 г. жиров;
  • 17 г. углеводов.


Энергетическая ценность составляет 305 калорий.

Из дикой утки

Если в семье кто-то увлекается охотой и посчастливилось подстрелить дикую утку, то можно приготовить вкусный плов из нее.

Для него нужно подготовить такие продукты:

  • 2 диких утки;
  • 300 г. риса;
  • 2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 1 штука сладкого перца;
  • 3 головки чеснока;
  • Подсолнечное масло.

  1. Нарезать утиные тушки на небольшие куски и поместить их в ту посуду, в которой далее будет готовиться плов. Это может быть казан либо чугунная сковородка с высокими бортиками.
  2. Налить воды, чтобы было покрыто всё мясо. Включить огонь на максимум и довести содержимое до кипения. Закрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить примерно час. Если сократить время, то утиное мясо будет жестким.
  3. Если спустя час вода не успела выкипеть, то нужно получившийся бульон слить в чашку. В дальнейшем он понадобится.
  4. В казан с тушеной уткой влить подсолнечного масла столько, сколько нужно для жарки, чтобы продукты не смогли подгореть.
  5. Добавить нарезанные соломкой морковь, сладкий перец и полукольцами лук. Перец можно и не использовать, поскольку не все его любят.
  6. Утку с овощами жарить на сильном огне до появления на птице румяной корочки.
  7. Затем к мясу с овощами добавить несколько раз промытый рис. От его количества зависит жирность плова. Чем больше крупы, тем суше плов из утки.
  8. Влить воду или бульон, оставшийся после тушения. Нужно на 1 часть крупы добавить 3 части воды.
  9. Воткнуть в рис головки чеснока. Накрыть крышкой и готовить на маленьком огне, пока рис полностью не приготовится.


Готовое блюдо разложить по тарелкам и подавать к столу горячим.

В 100 граммах готового блюда содержится:

  • 13 г. белков;
  • 15 г. жиров;
  • 7 г. углеводов.


Энергетическая ценность составляет 216Ккал.

В кастрюле

Отличный рассыпчатый плов можно легко приготовить в обычной кастрюле. Чтобы рис не слипался важно соблюдать оптимальное соотношение воды и крупы.

Для рецепта понадобится:

  • 500 г. утиного мяса (можно взять грудку);
  • 400 г. длиннозернового риса;
  • 1 л. воды;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 крупная морковь;
  • По вкусу специи для плова и соль.

  1. Утиное мясо нарезать на кусочки и обжарить на подсолнечном масле или в собственном жиру в сковородке.
  2. Лук порезать колечками, морковь – в виде соломки.
  3. Овощи отправить к мясу и немного припустить вместе с ним.
  4. Посолить, добавить заранее промытый рис, специи и все перемешать.
  5. Затем все содержимое сковородки переложить в кастрюлю, влить воду, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до готового состояния.

В 100 граммах готового блюда содержится:

  • 7 г. белков;
  • 26 г. жиров;
  • 18 г. углеводов.

Калорийность 100 грамм составляет 337 Ккал.


В духовке

Очень вкусный плов из утки можно сделать в обычной духовке. При запекании в духовом шкафу есть возможность контролировать температуру приготовления. Это означает, что существенно уменьшается риск испортить блюдо.

Понадобится следующий список продуктов:

  • 500 г. длиннозерного риса;
  • 1 утка;
  • 1,5 л. воды;
  • 4 помидора;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • По вкусу соль и специи для плова.


Пошагово о приготовлении:

  1. Отделить мякоть от жира и костей.
  2. Жир выложить в жаропрочную посуду, а на него поместить нарезанную на кусочки мякоть утки.
  3. Лук-репку порезать полуколечками, морковь – соломкой, помидоры – небольшими кусочками, как показано на фото.
  4. Промытый многократно рис соединить с нарезанными овощами, посолить и по вкусу сдобрить специями.
  5. Положить рис с овощами на мясо и налить воды.
  6. Накрыть блюдо фольгой и готовить в разогретой до 200˚ духовке в течение 50 минут.

В 100 граммах готового блюда содержится:

  • 7 г. белков;
  • 25 г. жиров;
  • 11 г. углеводов.

Энергетическая ценность составляет 292 калории.


Заключение

Подытожив, можно прийти к выводу, что существует множество способов приготовления плова с утиным мясом. Его можно приготовить не только в казане на открытом огне, но и на плите в обычной сковородке, кастрюле или в духовом шкафу. Также, исходя из своих предпочтений, можно экспериментировать с ингредиентами и приправами. Результат непременно порадует всех домочадцев и гостей.

Читайте также: