Рецепты из отварной птицы и кролика
- Униконс
- Униконс XXL
- Униконс ЛАКТО
- Униконс ТК-12
- Септоцил
- Септоцил Аква
- Антисептик Септоцил
- Йодозин
- Петритест
- Униконс АнтиОксидин
- Униконс ОлеоПро
Группа компаний "Униконс"
Продвижение и реализация пищевых добавок, антисептиков и другой продукции НПО Альтернатива.
"Антисептики Септоцил"
Септоцил. Бытовая химия
Септоцил - ваш выбор в борьбе за чистоту
"Петритест"
Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.
- Вы здесь:
- Библиотека технолога
![]()
- Кулинарная продукция
![]()
- Васюкова А.Т - Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции
6.3. Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика
Для вторых блюд отваривают чаще всего кур и цыплят, реже - кролика, гусей, уток, а для холодных блюд варят также и дичь. Варят заправленные тушки птицы целиком. Их кладут в горячую воду (2,5 л воды на 1 кг продукта), быстро нагревают до кипения, удаляют пену, добавляют коренья, репчатый лук, соль и варят при 85-90 °С до готовности. Определяют готовность проколом поварской иглой толстой части мякоти ножки; птица готова, если игла свободно входит, а вытекающий из прокола сок прозрачный. Время варки цыплят 20-30 мин, молодых кур - 50-60 мин, старых - 3-4 ч, гусей и индеек - 1-2 ч, дичи - 20-40 мин. Готовую птицу и кролика вынимают из бульона и охлаждают. По мере спроса их нарубают на порции и прогревают в бульоне; нарубленные порции птицы, если требуется, хранят на мармите.
Отпускают птицу по 2 куска (филе и окорочек) на порцию. При порционировании птицы, особенно крупной, можно вырубить спинную кость. Кроликов рубят на 4-6 и более частей в зависимости от величины тушки и выхода порции.
При отпуске отварную птицу поливают соусом белым с яйцом или подают натуральной, полив бульоном и растопленным сливочным маслом или жиром птицы. Гарнир - рассыпчатый рис, картофельное пюре, зеленый горошек, овощи в молочном соусе или масле. Гуся или утку при отпуске поливают красным соусом, так как мясо этих птиц темное. Гарнир для них - тушеная капуста, печеные яблоки, маринованные овощи, салат из краснокачанной капусты.
Припускают филе кур и дичи, биточки, тушки цыплят, кур (молодок). Продукты, уложенные в сотейник, заливают бульоном на 1/3-1/2 их высоты, добавляют сливочное масло, лимонный сок, соль. Благодаря лимонному соку мясо не только размягчается, но и становится более белым.
Птицу под соусом паровым готовят следующим образом: припущенную птицу рубят на порции. Бульон используют для приготовления соуса парового. Отдельно припускают шампиньоны или отваривают белые грибы. При отпуске птицу гарнируют, сверху на нее кладут нарезанные готовые грибы и поливают паровым соусом. Гарнир - рис отварной или припущенный.
Котлеты натуральные из филе птицы или дичи под соусом паровым с грибами готовятся из полуфабрикатов котлет, которые кладут в посуду с растопленным маслом, припускают с добавлением бульона, лимонного сока или лимонной кислоты, шампиньонов или белых грибов 12-15 мин. Грибы можно отварить или припустить отдельно. При отпуске филе кладут на крутон (ломтик обжаренного белого хлеба), сверху укладывают ломтики грибов, поливают соусом паровым или белым с яйцом, которые приготовляют на бульоне, полученном от припускания котлет. Гарниры - рис отварной, припущенный, картофель отварной, стручки отварной фасоли.
Для приготовления кролика отварного обработанную тушку кролика варят в подсоленной воде с добавлением лука, моркови и петрушки, остужают в том же отваре, разрубают на порции и прогревают перед отпуском в бульоне. Куски кролика, уложенные на тарелку или в овальный баранчик, поливают соусом паровым, сметанным с луком, томатным с вином и др. Вокруг кладут гарнир: рис отварной или припущенный, картофель отварной или картофельное пюре.
Отварной кролик или заяц
Подготовленное мясо режут вместе с костями на куски, кладут в холодную воду и доводят до кипения.
Сняв пену, добавляют соль, пряности и нарезанные коренья. Варят на слабом огне под крышкой. Готовое мясо вынимают из отвара, кости либо удаляют, либо оставляют. Для приготовления соуса разогревают маргарин, подрумянивают в нем муку, проваривают с отваром, приправляют. Куски мяса подают на стол в соусе, в случае необходимости мясо подогревают. На стол подают с отварным картофелем, рисом или макаронами и тушеными овощами.
Гусь (утка) по-деревенски
Обработанную тушку гуся (утки) рубят на кусочки по 50 г. Кладут в горшочек, вливают немного воды и варят до полуготовности. Затем добавляют соль, перец, мелко нашинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь. Проваривают гречневую крупу, перекладывают в горшочек, заливают сметаной и доводят до готовности в духовом шкафу. Подают в горшочке.
Цыпленок в соусе с шампиньонами
Обработанную тушку цыпленка рубят на порции, кладут в сотейник и заливают водой. Добавляют сливочное масло, соль, перец горошком, корень петрушки, морковь и хорошо промытые целые шампиньоны. Припускают в кастрюле до готовности. Цыплят и шампиньоны вынимают из бульона. Шампиньоны мелко нарезают и припускают с маслом. В бульон кладут мучную пассеровку, хорошо размешивают и проваривают. После этого процеживают и протирают овощи. На сковороду кладут куски цыпленка, на них - припущенные с маслом шампиньоны и пассерованный лук. Заливают соусом и прогревают. При подаче посыпают зеленью. Гарнируют припущенным рисом.
Гусиная шейка фаршированная
В подсушенную пшеничную муку добавляют мелко нарезанный внутренний гусиный жир, мелко нарубленный репчатый лук, соль и перец, хорошо перемешивают. Этой массой неплотно
наполняют гусиную шейку и зашивают ее с обеих концов. Подготовленные шейки кладут в кастрюлю, заливают горячей водой, добавляют пассерованные морковь, лук, соль, перец горошком. Варят в закрытой кастрюле до готовности, затем слегка обжаривают и снимают нитки. При подаче гарнируют гречневой рассыпчатой кашей, заправленной луком, пассерованным на гусином жире, поливают соком, полученным при тушении.
БЛЮДА ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ И КРОЛИКА (РЕЦЕПТУРА БЛЮД ОБЩЕПИТА)
Для вторых блюд домашнюю птицу и кролика отваривают, припускают, тушат, жарят и запекают.
В ниже приведенных рецептурах на блюда нормы отходов предусмотрены для птицы (куры, цыплята, гуси, утки, индейки) полупотрошеной II категории. При использовании для приготовления блюд птицы других кондиций или другой обработки нормы вложения сырья весом брутто должны производиться в соответствии с данными, приведенными в таблице N 12.
При изготовлении блюд из гусей и уток I категории жир для жаренья и поливки (там, где это предусмотрено) не расходуется, при отпуске блюда поливаются вместо маргарина, масла сливочного жиром и соком, выделившимся при жареньи.
БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
361. Домашняя птица или кролик отварные
Курица 207 143 155 107
или цыпленок 214 141 161 106
или индейка 196 133 147 100
или кролик 148 133 111 100
Лук репчатый 4 3 3 2
Петрушка (корень) 4 3 - -
или сельдерей (корень) 5 3 - -
Вес отварной птицы или кролика - 100 - 75
Гарниры N 373, 378, 385 - 200 - 200
Соусы N 429, 432, 433 - 75 - 50
Выход: - 375 - 325
Подготовленные тушки домашней птицы или кролика кладут в посуду с горячей водой (2,5 л на 1 кг продукта), быстро доводят до кипения, а затем нагрев убавляют. С закипевшего бульона удаляют пену, добавляют нарезанные коренья, лук, соль, закрывают посуду крышкой и варят при слабом кипении до готовности, после чего сваренную птицу или кролика вынимают из бульона и охлаждают. По мере спроса птицу рубят по два кусочка на порцию (кусочек ножки и кусочек филе).
Для этого тушку вначале разрубают пополам в продольном направлении, а затем каждую половину делят на филе и ножку и нарубают их на одинаковое количество кусочков. Кроликов рубят на 4 - 6 и более частей в зависимости от величины тушек и норм выхода.
Птицу или кролика, нарубленные на порции, заливают горячим бульоном, доводят до кипения и хранят на мармите в закрытой посуде.
Бульон, оставшийся после варки продуктов, используют для приготовления супа, соуса или гарнира (рассыпчатой рисовой каши).
При отпуске отварные птицу или кролика гарнируют и поливают соусом.
Гарниры - рис припущенный, картофель отварной, овощи отварные, сложный гарнир (см. ниже).
Соусы - белый, белый яичный, белый с овощами.
362. Рагу из домашней птицы или кролика,
Курица 210 145 158 109
или утка 244 154 183 115
или индейка 201 137 151 103
или гусь 253 167 189 125
или кролик 148 133 111 100
или потроха домашней птицы 187 125 140 94
Маргарин столовый 12 12 10 10
Вес тушеной птицы или кролика, или потрохов - 100 - 75
Картофель 193 145 213 160
Морковь 25 20 44 35
Петрушка (корень) 13 10 - -
Томат-пюре 15 15 12 12
Лук репчатый 30 25 24 20
Мука пшеничная 3 3 3 3
Вес гарнира и соуса - 250 - 250
Выход: - 350 - 325
Обработанные потроха домашней птицы (мелкие целиком, а крупные разрубленные на 2 - 3 части) обжаривают до образования поджаренной корочки. Тушки домашней птицы или кролика рубят на куски по 40 - 50 г. Затем приготовляют из подготовленных продуктов рагу так же, как из баранины (N 311).
363. Домашняя птица или кролик, тушенные
Курица 216 149 162 112
или индейка 201 137 151 103
или утка 244 154 183 115
или гусь 253 167 189 125
или кролик 148 133 111 100
Маргарин столовый 4 4 3 3
Вес тушеной птицы или кролика - 100 - 75
Гарниры N 373, 378, 380, 381, 383 - 200 - 200
Соус N 419 - 100 - 75
Выход: - 400 - 350
Тушки домашней птицы или кролика обжаривают, разрубают по одному куску на порцию, заливают красным соусом и тушат 15 - 20 мин.
При отпуске птицу или кролика гарнируют и поливают соусом, в котором они тушились.
Гарниры - рис припущенный или картофель отварной, картофельное пюре, картофель жареный.
364. Плов из птицы или кролика
или цыпленок 220 145 - -
или индейка 201 137 - -
или утка 244 154 - -
или гусь 253 167 - -
или кролик 148 133 - -
Маргарин сливочный 15 15 - -
Лук репчатый 18 15 - -
Томат-пюре 10 10 - -
Вес тушеной птицы или кролика - 100 - -
Вес готового риса - 200 - -
Птицу или кролика нарезают на порцию (по одному куску), обжаривают (N 366), посыпают солью, перцем, кладут в посуду, добавляют томат-пюре, пассированный лук, наливают горячий бульон или воду так, чтобы мясо было покрыто, и тушат на слабом огне в закрытой посуде. На бульоне, оставшемся после тушения, приготовляют соус. Рассыпчатую кашу приготовляют отдельно, при отпуске на рассыпчатую кашу кладут мясо и поливают соусом, в котором оно тушилось. Можно приготовить плов без томата.
365. Домашняя птица или кролик, тушенные
в соусе с овощами
или цыпленок 226 149 - -
или индейка 201 137 - -
или утка 244 154 - -
или гусь 253 167 - -
или кролик 148 133 - -
Маргарин столовый 12 12 - -
Картофель 133 100 - -
Петрушка (корень) 7 5 - -
Лук репчатый 24 20 - -
Зеленый горошек консервированный 15 10 - -
Соус N 419 - 125 - -
Вес тушеной птицы или кролика - 100 - -
Вес гарнира и соуса - 250 - -
Жареные птицу или кролика рубят на порции (см. выше), кладут в сотейник, добавляют нарезанные дольками пассированные морковь, репу, петрушку, лук, жареный картофель, заливают красным соусом и тушат 20 - 30 мин. За 5 - 10 мин. до готовности добавляют зеленый горошек. Блюдо можно готовить без репы и зеленого горошка, соответственно уменьшив его выход.
Тушеную птицу или кролика отпускают с овощами и соусом, в котором они тушились.
366. Домашняя птица или кролик жареные
Курица 216 149 162 112
или цыпленок 226 149 170 112
или индейка 201 137 151 103
или утка 244 154 183 115
или гусь 253 167 189 125
или кролик 148 133 111 100
Маргарин столовый 5 5 4 4
Вес жареной птицы или кролика - 100 - 75
Масло сливочное 7 7 5 5
Гарниры N 368, 381, 383, 393 - 200 - 200
Мясной сок - 40 - 30
Выход: - 347 - 310
Индеек или гусей, или уток, подготовленных для жаренья, солят, кладут на противни спинкой вниз, поливают растопленным жиром, а жирных гусей и уток - горячей водой и ставят в жарочный шкаф.
Кур или цыплят, или кроликов солят, кладут на противень или сковороду с жиром, разогретым до температуры 150 - 160 °С, и обжаривают на плите до образования корочки по всей поверхности тушек. После обжаривания на плите тушки доводят до полной готовности в жарочном шкафу. Во время жаренья птицы в жарочном шкафу тушки периодически переворачивают и поливают жиром и соком, выделившимся при жареньи.
Готовые птицу или кролика перед отпуском рубят на порции. Индеек, гусей, уток и кур рекомендуется отпускать по 2 куска на порцию (кусочек филе, кусочек ножки). Для этого тушку вначале разрубают пополам в продольном направлении, а затем каждую половину делят на филе и ножку и нарубают их на одинаковое количество кусочков.
Кроликов рубят на 4 - 6 и более частей в зависимости от величины тушек и веса готового продукта.
При порционировании жареной птицы, особенно крупной (индеек, гусей, уток, кур), можно вырубить спинную кость (см. табл. 12). Для этого птицу разрубают вдоль на две части так, чтобы одна половина получилась бы со спинной костью. Затем от второй половины отрубают спинную кость, а далее поступают так же, как указано выше.
При отпуске жареные птицу или кролика гарнируют и поливают мясным соком (см. выше) и жиром; можно отпустить и без жира. Жареных гуся или утку лучше всего подавать с тушеной капустой или гречневой кашей, или печеными яблоками.
Гарниры - гречневая каша, картофель жареный, зеленый горошек, сложный гарнир (см. ниже).
367. Котлеты рубленые из домашней птицы
Курица 156 56 103 37
или индейка 137 56 90 37
или курица 127 56 84 37
или индейка 114 56 76 37
или кролик 80 56 53 37
Хлеб пшеничный 13 13 9 9
Молоко или вода 18 18 12 12
Вес полуфабриката - 94 - 63
Маргарин столовый 5 5 3 3
Вес жареных котлет - 75 - 50
Гарниры N 378, 383, 384, 385 - 200 - 200
Соусы N 419, 433 - 50 - 50
или маргарин столовый 8 8 5 5
Выход: с соусом - 325 - 300
с жиром - 283 - 255
Мякоть без кожи.
Приготовляют котлеты из домашней птицы или кролика так же, как котлеты из мяса (N 353).
При отпуске котлеты гарнируют и поливают жиром или соусом.
Гарниры - картофель отварной, картофель жареный, сложный гарнир (см. ниже).
Множество разных рецептов
Филе птицы или дичи, мякоть кролика слегка отбить, смочить в яйце, запанировать в белом хлебе, нарезанном соломкой, и обжарить на сливочном масле. При подаче на филе положить масло. Гарнировать жареным картофелем и зеленым горошком.
Филе птицы или дичи — 4 шт., или мякоть кролика — 500 г, яйца — 1 шт., хлеб нарезанный соломкой — 8 ст. ложек, масло сливочное— 5 ст. ложек, соль.
Приправить вырезку из птицы, посыпать сверху эстрагоном, отварить на пару в течение 15 минут. Довести до кипения сливки с оставшимся эстрагоном, солью и перцем. Разрезать вырезку, положить на блюдо, полить сливками с эстрагоном.
4 вырезки из птицы по 120 г, 2 столовые ложки мелко порезанного эстрагона, 200 мл сливок, соль, черный перец.
- На 4 порции
- Подготовка: 10 мин.
- Термообработка: 15 мин.
Положить в посуду куриные ножки, добавить соль, черный перец и шафран. Затем положить промытый рис. Вылить бульон, поставить блюдо в нижнюю емкость, порезать помидоры на кубики, кабачки кусочками, а перец порезать вдоль. Овощи уложить в верхнюю емкость. Отварить на пару в течение 40 минут. Овощи, мясо и бульон подавать к столу одновременно.
2 куриные ножки, 200 мл куриного бульона, 50 г удлиненного риса, 1 щепотка шафрана, соль, черный перец, 2 помидора, 2 баклажана и 1 сладкий перец.
На 2 порции
Подготовка:20 мин.
Термообработка:
В подсушенную пшеничную муку добавить мелко нарезанный внутренний гусиный жир, мелко нарубленный репчатый лук, соль и перец, хорошо перемешать. Этой массой неплотно наполнить гусиную шейку и зашить ее с обеих концов. Подготовленные шейки положить в кастрюлю, залить горячей водой, добавить пассерованные морковь, лук, соль, перец горошком. Варить в закрытой кастрюле до готовности, затем слегка обжарить и снять нитки. При подаче гарнировать гречневой рассыпчатой кашей, заправленной луком, пассерованным на гусином жире, полить соком, полученным при тушении.
Гусиная шейка — 2 шт., мука пшеничная — 2 ст. ложки, гусиный жир — 4 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., морковь — 2 шт., перец черный молотый, соль
Филе птицы или дичи смочить холодной водой и ножом срезать поверхностную пленку. Большое филе надрезать в продольном направлении, слегка развернуть и вложить в надрез малое филе. Малое филе покрыть развернутой частью большого филе. Подготовленное таким образом филе птицы или дичи, мякоть кролика обжарить на сливочном масле. При подаче котлету положить на гренок из хлеба, полить маслом. Гарнировать жареным картофелем.
Филе птицы или дичи — 4 шт., или мякоть кролика — 500 г, масло сливочное — 3 ст. ложки, маргарин — 2 ст. ложки, соль.
Обработанную тушку цыпленка нафаршировать разрезанными пополам помидорами и сосисками. Посолить, поперчить, добавить сливочное масло и тушить в духовом шкафу в закрытой кастрюле. Из готовой тушки вынуть сосиски, нарезать их кружочками, а затем обжарить в жире. Перед подачей тушку разрубить на куски, положить на них обжаренные сосиски и посыпать зеленью.
Цыпленок — 1 шт., помидоры — 4 шт., сосиски — 8 шт., масло сливочное — 2 ст. ложки, зелень, соль.
Подготовленного кролика или птицу отварить, разрубить на порционные куски, запанировать в муке, смочить в яйцах, запанировать в белых сухарях и обжарить во фритюре. До готовности довести в духовом шкафу.
Птица или кролик — 500 г, мука — 2 ст. ложки, яйца — 1 шт., сухари белые — 4 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Курицу разрубить на порции, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с хорошо разогретым жиром. Переложить обжаренные куски курицы в кастрюлю, пересыпать зеленью петрушки и укропом, мелко нашинкованным чесноком, залить сметаной и протушить до готовности. Молодой картофель отварить в подсоленной воде. Слить воду, пересыпать молотыми сухарями и обжарить в духовом шкафу до образования румяной корочки. Подать курицу с соусом, гарнировать молодым картофелем.
Курица — 500 г, сметана — 1 стакан, чеснок — 6 зубков, картофель — 12 шт., зелень, перец черный молотый, соль.
Обработанную тушку гуся (утки) разрубить на кусочки по 50 г. Положить в горшочек, влить немного воды и варить до пол1/2отовности. Затем добавить соль, перец, мелко на-
шинкованный репчатый лук, нарезанную соломкой морковь. Проварить гречневую крупу, переложить в горшочек, залить сметаной и довести до готовности в духовом шкафу. Подать в горшочке.
Гусь (утка)—500 г, крупа гречневая (рис, пшено) — 1 стакан, лук репчатый — 4 шт., морковь — 4 шт., сметана—1 стакан, перец черный молотый, соль.
Тушки птицы, дичи или кролика положить в горячую воду и довести до кипения, снимая пену. В процессе варки добавить лук, корень петрушки, соль. Гарнир—отварной картофель, картофельное пюре, отварные овощи, для гусей и уток — тушеная капуста, печеные яблоки.
Птица (курица, цыпленок, индейка, утка, гусь) или дичь, или кролик — 500 г, лук репчатый — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., соль.
Обработанную тушку цыпленка разрубить на порции, положить в сотейник и залить водой. Добавить сливочное масло, соль, перец горошком, корень петрушки, морковь и хорошо промытые целые шампиньоны. Припустить в кастрюле до готовности. Цыплят и шампиньоны вынуть из бульона. Шампиньоны мелко нарезать и припустить с маслом В бульон положить мучную пассеровку, хорошо размешать и проварить. После этого процедить и протереть овощи. На сковороду положить куски цыпленка, на них — припущенные с маслом шампиньоны и пассерованный лук. Залить соусом и прогреть. При подаче посыпать зеленью. Гарнировать припущенным рисом.
Цыпленок — 1 шт., морковь — 2 шт., петрушка (корень) — 1 шт., лук репчатый — 4 шт., шампиньоны — 8 шт., мука пшеничная — 1 ст. ложка, масло сливочное — 4 ст. ложки, соус — 2 стакана, перец черный горошком, соль.
Сельскохозяйственная птица поступает в торговую сеть битой без пера, в охлажденном в мороженом состоянии, в полупотрошенном и потрошенном виде. Птицу, поступившую в охлажденном виде, можно использовать без предварительной подготовки, а мороженую необходимо оттаивать. Размораживать птицу следует на воздухе при комнатной температуре. Обработка птицы состоит из следующих операций: опаливания, потрошения, промывания, обсушивания и формовки.
Опаливание. Для удаления с кожи тушек остатков волосовидного пера или пуха их опаливают на газовой плите. Опаливать следует со всех сторон, при этом крылья и ноги оттягивать от туловища. Оставшиеся пеньки удаляют ножом или пинцетом.
Потрошение. У полупотрошенной птицы удаляют голову, шею, ноги, внутренние органы: желудок, легкие, печень, сердце, пищевод, почки и внутренний жир. Голову удаляют между вторым и третьим шейными позвонками, шею — на уровне плечевых суставов, ноги — по заключевой сустав, крылья удаляют по локтевой сустав. Через прорезь у анального отверстия удаляют внутренности и внутренний жир. Через горловое отверстие удаляют зоб вместе с пищеводом и трахею. У потрошенной птицы удаляют шею, крылья, внутренний жир, почки и легкие.
Промывание. Птицу промывают холодной проточной водой и удаляют загрязнения, сгустки крови, остатки внутренностей.
Обсушивание. Тушки птицы протирают чистой тканью или оставляют на воздухе на несколько минут.
Формовка. С целью равномерного прожаривания тушкам птицы необходимо придать более компактную форму. Для этого на брюшке птицы сделать надрезы и вправить в них суставы окорочков. Кожу от шейки завернуть в отверстие, образовавшееся после удаления зоба с пищеводом и трахеи. Крылья повернуть к спине. Эту форму заправки применяют для гусей, уток, кур, предназначенных для жарки, кур, цыплят и индеек — для варки.
Положить в емкость филе, порезанное на большие куски. Приправить, влить бульон, поставить сосуд в нижнюю емкость, почистить и порезать огурцы. Положить их в верхнюю емкость. Отварить на пару в течение 20 минут. В отдельной кастрюле перемешать сливки, яичные желтки и крахмал. Добавить бульон, помешивая его, подогреть на медленном огне. Полить мясо соусом. Подавать с огурцами.
4 порции филе птицы, 250 мл куриного бульона, 2 яичных желтка, 100 мл сливок, 1 столовая ложка крахмала, соль, черный перец, 1 кг огурцов.
- На 4 порции
- Подготовка: 20 мин.
- Термообработка: 20 мин.
Перед жаркой рекомендуется тушки цыплят смазать сметаной, гусей и уток смочить горячей водой, индеек полить растопленным внутренним жиром, тушки кур предварительно отварить в небольшом количестве бульона, а затем смазать маслом Тушки птицы натереть солью, положить спинкой вниз на разогретую с жиром сковороду и обжарить в духовом шкафу, поливая бульоном, соком и жиром. Перед подачей разрубить на порции. Гарнир — жареный картофель, зеленый горошек или маринованные фрукты, а к гусю и утке— печеные яблоки, тушеная капуста.
Птица (цыплята, курица, индейка, утка, гусь) — 500 г, маргарин — 3 ст. ложки, сметана — 1 ст. ложка, соль.
Утку разрубить на кусочки по 40—50 г, посолить, поперчить, обжарить. Обжаренные куски с мелко нарезанным луком залить водой и тушить. В конце тушения добавить вишни без косточек. Подать с отварным картофелем.
Утка — 500 г, маргарин — 2 ст. ложки, лук репчатый — 4 шт., вишни — 2 стакана, перец черный молотый, соль.
Из куриной котлетной массы разделать котлеты, запанировать в белых сухарях и обжарить на сковороде. При подаче полить сливочным маслом, гарнировать жареным картофелем и зеленым горошком.
Мясо куриное — 300 г, хлеб пшеничный — 80 г, молоко — 1/2 стакана, сухари белые — 4 ст. ложки, масло сливочное — 2 ст. ложки, соль.
Подготовленное филе курицы фаршировать сливочным маслом и сформовать в виде котлеты. Смочить в яйцах и дважды запанировать в белых сухарях. Обжарить во фритюре. Довести до готовности в духовом шкафу. При подаче котлеты полить сливочным маслом, положить на гренки. Гарнир — жареный картофель и зеленый горошек.
Филе куриное — 4 шт., масло сливочное — 8 ст. ложек, жир для фритюра — 1 стакан, сухари из белого хлеба — 8 ст. ложек, яйца — 2 шт., соль.
Мясо кролика нарезать на кусочки по 40— 50 г, посыпать солью, перцем и наколоть на шпажку вперемешку с кусочками шпига. Подготовленный шашлык из кролика обжарить на сковороде с хорошо разогретым жиром. При подаче на припущенный рис положить шашлык, сверху уложить кольца жареного лука.
Кролик (мякоть) — 400 г, сало шпиг — 100 г, рис—1 стакан, репчатый лук — 4 шт., маргарин — 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.
Курицу отварить. Мякоть без кожи дважды пропустить через мясорубку. Добавить молочный густой соус, желтки яиц. Вымешать массу снизу вверх, ввести взбитые в пену белки. Разложить суфле в формочки для теста и довести до готовности на пару. При подаче суфле из курицы полить маслом и гарнировать отварным картофелем.
Мясо куриное — 300 г, яйца — 2 шт., соус — 1/2 стакана, соль.
Обработанную тушку гуся разрубить на куски. Положить в горшочек, добавить крупно нарезанный картофель, крупно нашинкованный и слегка спассерованный репчатый лук, лавровый лист, перец горошком. Залить горячей водой и тушить в духовом шкафу. Подавать в горшочке, посыпав зеленью.
Гусь — 500 г, картофель — 8 шт., лук репчатый — 4 шт., маргарин — 3 ст. ложки, лавровый лист, зелень, перец черный горошком, соль.
Подготовленную курицу разрубить на порционные куски и обжарить. Картофель натереть на терке, соединить с пассерованным луком (половина нормы), яйцом, солью, перцем, мукой, сформовать биточки и обжарить на сковороде с хорошо разогретым жиром. Обжаренные кусочки курицы и картофельные биточки посыпать пассерованным луком, положить в горшочек, залить бульоном или водой и тушить до готовности в духовом шкафу. Подать в горшочке.
Курица — 500 г, картофель — 6 шт., лук репчатый — 6 шт., маргарин — 4 ст. ложки, яйца — 2 шт., мука пшеничная — 2 ст, ложки, перец черный молотый, соль.
Порезать куриное мясо на мелкие кусочки, сложить в миксер кухонного комбайна, добавить сливки, соль, черный перец. Перемешивать в течение 2 минут на полных оборотах. Порезать зеленую фасоль и морковь на кубики. Отварить на пару овощи в течение 5 минут. Аккуратно смешать овощи и куриный фарш. Положить смесь в 4 глиняных горшочка, смазанных маслом. Накрыть пленкой и варить на пару в течение 20 минут. Остудить. Выложить на тарелку. Украсить салатом. Подавать с майонезом или с французским соусом.
300 куриного мяса, 150 г сливок, 100 г моркови, 50 зеленой фасоли, 500 зеленого горошка, 50 г кукурузы в зернах, соль, черный перец.
- На 4 порции
- Подготовка: 15 мин.
- Термообработка: 20 мин.
Из куриного мяса приготовить котлетную массу. Морковь и кабачки мелко нашинковать, припустить с маслом, залить яйцом, смешанным с молоком, и довести до готовности. Из котлетной массы сформовать лепешки, на середину которых положить омлет с овощами, нарезанный мелкими ломтиками, изделиям придать овальную форму и обжарить. При подаче зразы полить сливочным маслом, гарнировать картофельным пюре или отварным картофелем.
Мясо куриное—300 г, хлеб пшеничный — 80 г, молоко или вода — 1/2 стакана, масло сливочное — 1 ст. ложка; для фарша: яйца — 1 шт., молоко или вода — 1 ст. ложка, морковь—1 шт., кабачки — 1/4 шт., перец черный молотый, соль.
Сочная курица запечённая с чесноком и розмарином
2 часа
Ингредиенты на 4 порции:
Курица, Чеснок, Мед, Паприка молотая, Розмарин, Соль, Карри, Перец черный молотый
Вкусное сочетание чеснока и розмарин
Куриные котлеты с солеными огурцами
40 мин. | 526 ккал. | белки: 61 гр. | жиры: 25 гр. | углеводы: 11 гр. на порцию
Ингредиенты на 4 порции:
Грудка куриная, Окорочка куринные, Огурцы соленые, Лимоны, Яйцо куриное, Батон, Масло сливочное, Бульон куриный*, Вино красное сладкое*, Каперсы консервированные*, Петрушка*, Орех мускатный*, Масло растительное*
Аноним | более 3 лет назад | 0 | 844 | 0
Гусь запеченный с яблоками
2 часа 30 мин. | 894 ккал. | белки: 32 гр. | жиры: 83 гр. | углеводы: 5 гр. на порцию
Ингредиенты на 15 порций:
Утка, Яблоки, Масло оливковое, Соус соевый, Уксус бальзамический, Корень имбиря, Масло сливочное*, Перец черный молотый*, Соль*
Если гусь, — то обязательно рождественский, новогодний, праздничный. Но это совсем не значит, что его нельзя готовить чаще, чем раз в год. Да, он сложен в приготовлении, требует длительной подготовки перед. (далее)
Аноним | более 3 лет назад | 0 | 675 | 0
Курица карри с тыквой и нутом
1 час 15 мин. | 447 ккал. | белки: 29 гр. | жиры: 11 гр. | углеводы: 40 гр. на порцию
Ингредиенты на 3 порции:
Филе куриное, Нут, Тыква, Масло оливковое, Карри, Душица (орегано) сушеная, Паприка молотая*, Соль*
Это блюдо - полноценный комплексный ужин. Здесь и курица, и крупа, и овощи. Все это со вкусом карри, любителям индийской кухни придется по вкусу.
Куриные маффины с морковкой и имбирем
40 мин. | 347 ккал. | белки: 64 гр. | жиры: 9 гр. | углеводы: 10 гр. на порцию
Ингредиенты на 2 порции:
Грудка куриная, Морковь, Яйцо куриное, Корень имбиря, Перец черный молотый*, Соль*
Очередной рецепт для спортсменов: полезно, быстро, удобно:)
Чили кон карне с курицей
1 час 30 мин. | 514 ккал. | белки: 59 гр. | жиры: 26 гр. | углеводы: 6 гр. на порцию
Ингредиенты на 2 порции:
Голень куриная, Помидоры, Перец болгарский (паприка), Перец чили, Фасоль, Соль*
Куриные маффины с черным кунжутом и кабачком
50 мин. | 417 ккал. | белки: 48 гр. | жиры: 22 гр. | углеводы: 7 гр. на порцию
Ингредиенты на 3 порции:
Грудка куриная, Кабачки, Кунжут, Яйцо куриное, Перец черный молотый*, Соль*
Куриные маффины с амарантовой мукой
50 мин. | 369 ккал. | белки: 46 гр. | жиры: 11 гр. | углеводы: 20 гр. на порцию
Ингредиенты на 3 порции:
Грудка куриная, Мука амарантовая, Яйцо куриное, Семена льна, Перец черный молотый*, Соль*
А Вы знаете в чем польза амарантовой муки?Вот:- сердечнососудистые заболевания;- онкологические заболевания;- диабет и нарушение обмена веществ;- заболевания и поражения печени;- восстановление и укрепление. (далее)
Куриные маффины с творогом и брокколи
40 мин. | 300 ккал. | белки: 38 гр. | жиры: 14 гр. | углеводы: 5 гр. на порцию
Ингредиенты на 4 порции:
Фарш куриный, Творог, Брокколи, Яйцо куриное, Перец черный молотый*, Соль*
Маффины из курицы — идеальное блюдо для спортсменов. Чем они так привлекательны? Основные продукты, которыми питаются спортсмены является куриная грудка, творог и овощи. Этот рецепт прекрасно сочетает. (далее)
Куриные ножки в медово-лимонном маринаде
50 мин. | 701 ккал. | белки: 78 гр. | жиры: 35 гр. | углеводы: 13 гр. на порцию
Ингредиенты на 5 порций:
Голень куриная, Лимоны, Мед, Чеснок, Соль*, Перец черный молотый*
К Вам неожиданно пришли гости и Вы не знаете, что приготовить? Этот рецепт Вас спасет! Совсем нежирный и здоровый рецепт куриных ножек с лимонами. 2 минуты подготовки, и на 40 минут забываем об основном. (далее)
- «
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
- »
Новые рецепты:
Сочная курица запечённая с чесноком и розмарином
Ингредиенты на 4 порции:
Курица, Чеснок, Мед, Паприка молотая, Розмарин, Соль, Карри, Перец черный молотый
Куриные котлеты с солеными огурцами
Ингредиенты на 4 порции:
Грудка куриная, Окорочка куринные, Огурцы соленые, Лимоны, Яйцо куриное, Батон, Масло сливочное, Бульон куриный * , Вино красное сладкое * , Каперсы консервированные * , Петрушка * , Орех мускатный * , Масло растительное *
калории: 526 ккал. | белки: 61 гр. | жиры: 25 гр. | углеводы: 11 гр. на порцию
Гусь запеченный с яблоками
Ингредиенты на 15 порций:
Утка, Яблоки, Масло оливковое, Соус соевый, Уксус бальзамический, Корень имбиря, Масло сливочное * , Перец черный молотый * , Соль *
калории: 894 ккал. | белки: 32 гр. | жиры: 83 гр. | углеводы: 5 гр. на порцию
Курица карри с тыквой и нутом
Ингредиенты на 3 порции:
Филе куриное, Нут, Тыква, Масло оливковое, Карри, Душица (орегано) сушеная, Паприка молотая * , Соль *
калории: 447 ккал. | белки: 29 гр. | жиры: 11 гр. | углеводы: 40 гр. на порцию
Куриные маффины с морковкой и имбирем
Ингредиенты на 2 порции:
Грудка куриная, Морковь, Яйцо куриное, Корень имбиря, Перец черный молотый * , Соль *
калории: 347 ккал. | белки: 64 гр. | жиры: 9 гр. | углеводы: 10 гр. на порцию
Чили кон карне с курицей
Ингредиенты на 2 порции:
Голень куриная, Помидоры, Перец болгарский (паприка), Перец чили, Фасоль, Соль *
калории: 514 ккал. | белки: 59 гр. | жиры: 26 гр. | углеводы: 6 гр. на порцию
Куриные маффины с черным кунжутом и кабачком
Ингредиенты на 3 порции:
Грудка куриная, Кабачки, Кунжут, Яйцо куриное, Перец черный молотый * , Соль *
калории: 417 ккал. | белки: 48 гр. | жиры: 22 гр. | углеводы: 7 гр. на порцию
Куриные маффины с амарантовой мукой
Ингредиенты на 3 порции:
Грудка куриная, Мука амарантовая, Яйцо куриное, Семена льна, Перец черный молотый * , Соль *
калории: 369 ккал. | белки: 46 гр. | жиры: 11 гр. | углеводы: 20 гр. на порцию
Куриные маффины с творогом и брокколи
Ингредиенты на 4 порции:
Фарш куриный, Творог, Брокколи, Яйцо куриное, Перец черный молотый * , Соль *
калории: 300 ккал. | белки: 38 гр. | жиры: 14 гр. | углеводы: 5 гр. на порцию
Куриные ножки в медово-лимонном маринаде
Ингредиенты на 5 порций:
Голень куриная, Лимоны, Мед, Чеснок, Соль * , Перец черный молотый *
калории: 701 ккал. | белки: 78 гр. | жиры: 35 гр. | углеводы: 13 гр. на порцию
Куриные ножки в панировке из черного кунжута
Ингредиенты на 2 порции:
Голень куриная, Кунжут, Яйцо куриное, Масло растительное * , Соль *
калории: 970 ккал. | белки: 90 гр. | жиры: 62 гр. | углеводы: 6 гр. на порцию
Куриные фрикадельки в шпинатном соусе
Ингредиенты на 2 порции:
Фарш куриный, Шпинат, Молоко коровье, Лук репчатый, Яйцо куриное, Масло сливочное, Мука пшеничная, Чеснок
калории: 631 ккал. | белки: 67 гр. | жиры: 38 гр. | углеводы: 16 гр. на порцию
Читайте также: